BIOLOGI KELOMPOK II

Anggota :
1. Bintang Febria Valentina
2. Candra Waluya
3. Dena Yulia Rafsanzani
4. Elsa Nursabilla
5. Regita Dlia Fadillah
6. Riva Algian Fitri
7. Yunita Puji Listiani

RENCANA PEMBUATAN PRODUK BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

1. Tuliskan rencana produk yang akan dibuat beserta alasannya (kaitkan nilai ekonomi, fungsi
Kesehatan/gizi dan trend)
 TEMPE
a. Nilai ekonomi: Harganya sangat ekonomis dan tempe sudah mulai terkenal dan digemari
di seluruh penjuru dunia. Bagi masyarakat luas, proses pembuatan tempe diharapkan
dapat bernilai ekonomi dan menciptakan lowongan kerja baru.
b. Fungsi tempe bagi Kesehatan/gizi: Selain protein tempe juga mengandung isoflavone
yang membantu mengurangi kolesterol jahat (LDL). Selain itu tempe banyak
mengandung lemak tak jenuh majemuk (PUFA) dan niasin yang juga berperan
menurunkan kolesterol jahat sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung.
Manfaat tempe diantaranya :
- Sumber protein
- Tinggi kalsium
- Meningkatkan system kekebalan tubuh
- Mencegah osteoporosis
- Mencegah kanker
2. Trend tempe juga bisa menjadi makanan yang mewah, tempe juga bisa menjadi alternatif
pengganti daging yang cukup mahal. Seperti trend di luar negeri tempe dijadikan makanan
mewah dan juga makanan restoran atau caffe caffe. Seperti steak tempe, nugget tempe, salad
tempe, sandwhich tempe, tempe katsu, temjpe chees ball, bistik tempe, burger tempe, dan
sushi tempe.
3. Tuliskan alat dan bahan serta kerjanya.
a. Alat
- Baskom
- Saringan
- Plastik/daun
- Dandang
- Sotel kayu
- Tampah
- Kompor
b. Bahan
- Kacang hijau
 - Air
- Daun waru
- Ragi
c. Cara Kerja
- Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu
- Sortir kacang hijau dari kotoran
- Cuci bersih kacang hijau yang sudah disortir
- Rendam kacang hijau dengan air asam cuka pH 5 selama 12 jam
- Rendam dalam air mendidih selama 15 menit
- Jika sudah lunak kelupas kulitnya
- Tiriskan dan siap untuk difermentasi dengan inokulum tradisional (daun waru) dan
inokulum serbuk (raprima)
- Fermentasi selama 48 jam dan dihasilkan tempe kacang hijau
4. Kelebihan dari produk yang dibuat dibanding produk yang sama di jual di pasaran.
a. Tempe yang dibuat oleh sendiri.
- Kesehatannya terjamin.
- Biaya bisa lebih hemat.
- Menggunakan bahan yang alami.
- Mudah menerapkan konsep gizi seimbang.
- Bisa menyesuaikan dengan selera sendiri.
- Mengatasi ketergantungan terhadap kacang kedelai.
- Mengandung komponen antioksidan atau bioaktif yang potensial.
- Peluang usaha lebih besar.
b. Tempe yang dijual dipasaran.
- Belum terjamin kebersihannya.
- Sudah banyak yang menjual dengan bahan kacang kedelai.

5. Penjelasan proses bioteknologinya.

Proses bioteknologi pada tempe :
Pada proses pembuatan tempe, fermentasi berlangsung secara aerobic dan nonalkoholik.
Mikroorganisme yang berperan adalah kapang (jamur), yaitu Rhizopusoryzae, Rhizopus
oligosporus, dan Rhizopus arrhizus. Kapan Rhizopus berperan penting sebagai ragi tempe dalam
proses fermentasi. Beberapa jenis Rhizopus yang bisa digunakan adalah Rhizopus Oligosporus,
Rhizopus Oryzae Rhizopus Stolonifer dan Rhizopus Arrhizus.

6. Tuliskan jadwal pengerjaannya berupa tabel uraian kegiatan Dan waktu pengerjaan
Lama fermentasi PembungkusTempe Hasil

Warna Aroma Tekstur Rasa kekompkn

1 Hari Plastik
Daun pisang
2 Hari Plastik
Daun Pisang
3 Hari Plastik
Daun pisang