MAKALAH EKONOMI INDUSTRI

“ PENELITIAN TERHADAP USAHA MAKANAN SIAP SAJI ”

Dosen Pengampu :
Erwin Kurniawan,S.E., M.Si

Disusun oleh :
Ratih Wulandari 2001016006
Ernanti Wahyuni 2001016020
Mika Septianingrum 2001016031
Aziz Andi Prayoga 2001016043
Meda Sari 2001016048
Usi Sulisnawati 2001016114
Isna Wulandari 2001016116

PROGRAM STUDI EKONOMI PEMBANGUNAN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MULAWARMAN
2020/2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat

dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini tepat pada waktunya.

Serta shalawat dan salam penulis haturkan kepada Nabi Muhammad SAW yang kita nantikan

syafaatnya di hari akhir kelak. Penyusunan makalah ini dalam rangka memenuhi tugas mata

kuliah Ekonomi Industri yang diampu oleh Bapak Erwin Kurniawan,S.E.,M.Si

Terima kasih juga kepada teman-teman kelompok yang telah berkontribusi, sehingga

makalah ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis harap, semoga makalah ini dapat

menambah wawasan serta pengetahuan bagi pembaca. Terlepas dari itu, penulis sadar

sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan, baik dari segi susunan kalimat, maupun tata

bahasanya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca demi

kesempurnaan makalah ini.

Samarinda, 21 November 2021

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................................................2
DAFTAR ISI..............................................................................................................................3
BAB I.........................................................................................................................................5
PENDAHULUAN......................................................................................................................5
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................5
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian.........................................................................................................6
BAB II........................................................................................................................................7
TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................................................7
2.1 Ma’e Fried Chicken.....................................................................................................7
2.2 Bauran Pemasaran.......................................................................................................8
2.3 Cita Rasa....................................................................................................................10
2.4 Penyelenggaraan Makanan........................................................................................11
BAB III.....................................................................................................................................12
METODE PENELITIAN.........................................................................................................12
3.1 Pendekatan Penelitian................................................................................................12
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian....................................................................................12
3.3 Objek dan Subjek Penelitian.....................................................................................12
3.3.1 Objek Penelitian.................................................................................................12
3.3.2 Subjek Penelitian................................................................................................13
3.4 Teknik Pengumpulan Data.........................................................................................13
3.4.1 Observasi............................................................................................................13
3.4.2 Wawancara.........................................................................................................14
3.5 Dokumentasi..............................................................................................................14
BAB IV....................................................................................................................................15
HASIL PENELITIAN..............................................................................................................15
4.1 Produk........................................................................................................................15
4.2 Analisis Pasar............................................................................................................15
4.3 Strategi Pemasaran....................................................................................................16
4.4 Prosedur Pengolahan.................................................................................................16
4.5 Analisis Keuangan.....................................................................................................17
4.6 Lampiran....................................................................................................................18
BAB V......................................................................................................................................19

3
PENUTUP................................................................................................................................19
5.1 Kesimpulan................................................................................................................19
5.2 Saran..........................................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................21

4
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Saat ini persaingan di dunia kerja semakin berat dan pengangguran semakin
bertambah banyak. Memaksakan pemerintah agar segera mengatasi pengangguran
dengan memperluas lapangan pekerjaan adalah hal yang mustahil. Pengangguran tidak
hanya berasal dari masyarakat yang tidak mempunyai keahlian dalam bidang tertentu
tetapi juga dari para karyawan-karyawan yang dipensiunkan secara dini oleh perusahaan,
baik perusahaan besar maupun kecil. Dengan demikian bisa dibayangkan berapa banyak
masyarakat Indonesia yang tidak mempunyai pekerjaan. Dalam hal ini harus ada
kesadaran dari seluruh masyarakat untuk berperan aktif dalam mengatasi pengangguran
karena pemerintah hanya membantu dengan program-program pemerintahan seperti
UKM (Usaha Kecil Menengah), sementara itu yang harus menjalankannya adalah
masyarakat itu sendiri. Pemerintah berharap agar masyarakat tidak terpaku hanya sebagai
pencari kerja. Di era pasar terbuka saat ini masyarakat harus merubah pola pikirnya dari
pencari kerja tetapidapat berwirausaha atau menciptakan lapangan pekerjaan
(entrepreneur). Untuk itulah saya menyusun makalah ini untuk membahas tentang
bagaimana peluang usaha kecil menengah dan yang akan saya bahas dalam makalah ini
adalah mengenai usaha warung makan biru dan cara bagaimana perkembangan usaha
warung makan biru. Saya berharap penulisan makalah ini bermanfaat bagi mahasiswa
atau masyarakat yang ingin menjadi seorang wirausaha atau entrepreneur dan membuka
lapangan kerja baru Semoga makalah ini memberikan bekal, motivasi, dan semangat
untuk membangun sebuah Bisnis.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalahnya antara lain sebagai berikut :

1. Produk apa saja yang ditawarkan oleh Ma’e Fried Chicken?.
2. Bagaimana sistem analisis pasar yang digunakan oleh Ma’e Fried
Chicken?.
3. Strategi pemasaran apa yang digunakan oleh Ma’e Fried Chicken untuk
menunjang usahanya?.
4. Jelaskan analisis keuangan dari usaha Ma’e’E Fried Chicken!.

5
1.3 Tujuan Penelitian
Berasarkan rumusan masalah diatas maka tujuan dari penilitian ini antara lain sebagai
berikut:
1. Untuk mengetahui produk apa saja yang ditawarkan oleh Ma’e Fried Chiken.
2. Untuk mengetahui bagaimana sistem analisis pasar yang digunaka oleh Ma’e Fried
Chiken.
3. Untuk mengetahui bagaimana strategi pemasaran yang digunakan Ma’e
Fried Chiken agar dapat menujang usahanya.
4. Untuk mengetahui bagaimana analisis keuangan dari usaha Ma’e Fried
Chiken.

6
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ma’e Fried Chicken

Ma’e Fried Chicken adalah suatu bidang usaha makanan siap saji yang letaknya di

Daerah Samarinda. Usaha ini mulai dibuka sejak tahun 2005. Sampai sekarang masih

eksis di bidang usahanya menjual Fried Chicken dengan rata rata penjualan 2000 Ekor

perhari. Yang mana penjualan tersebut di dapat dari cabang-cabang usaha di beberapa

daerah yang telah dirintisnya selama puluhan tahun. Ma'e fried chicken merupakan

jajanan ayam Kentucky yang tidak kalah dengan KFC, makanan ini di adopsi dari Mall

kemudian di modifikasi sehingga menjadi kuliner merakyat.

Produk Ma’e Fried chicken merupakan ayam goreng siap saji yang dibuat dari

potongan daging ayam yang dilapisi tepung yang telah diberi bumbu sebelum dimasak,

Ciri khas dari Ma’e Fried Chicken ini adalah dagingnya yang empuk dan banyak, rasanya

yang khas dan enak serta pengolahannya yang mudah, tetapi cepat hancur dalam proses

perebusan yang lama. Saat ini, usaha bisnis fried chicken berkembang pesat di kota

Samarinda baik waralaba maupun tidak, ini dibuktikan dengan Ma’e Fried Chicken yang

memiliki 9 cabang di Kota Samarinda dan 2 Cabang di Kota Tenggarong.

Ma’e Fried Chicken beralamatkan di Jl. Bung Tomo, Sungai Keledang, Kec.

Samarinda Seberang, Kalimantan Timur. Ma’e Fried Chicken buka setiap hari dari jam

09.00 – 18.00 WITA. Berikut adalah beberapa outlet terdekat yang dapat di kunjungi oleh

masyarakat :

1. Ma'e Fried Chicken — Jl. Anggi, Tlk. Lerong Ulu, Kec. Sungai Kunjang, Kalimantan

Timur

2. Borneo Fried Chicken (CV. Dhiya Daffa Kaltim) — Tlk. Lerong Ulu, Kec. Sungai

Kunjang, Kalimantan Timur

7
 3. Ma'e Fried Chicken — Jl. KH. Harun Nafsi, Rapak Dalam, Kec. Loa Janan Ilir,

Kalimantan Timur

4. RFC Chicken Fried — Jl. Gatot Subroto No.95, Bandara, Kec. Sungai Pinang,

Kalimantan Timur

2.2 Bauran Pemasaran

Definisi marketing atau pemasaran adalah kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan

untuk mempromosikan suatu produk atau layanan yang mereka punya. Pemasaran ini

mencakup pengiklanan, penjualan, dan pengiriman produk ke konsumen atau perusahaan

lain. Dalam melakukan promosi, mereka akan menargetkan orang-orang yang sesuai

dengan produk yang dipasarkan. Tak hanya itu, dalam pemasaran, bagian yang memiliki

tugas ini akan membuat kemasan atau desain yang menarik pada iklan sehingga akan

banyak orang yang tertarik. Selain itu, dengan adanya pemasaran juga sangat membantu

para konsumen. Jadi mereka akan lebih mudah menemukan produk yang sesuai dengan

apa yang mereka butuhkan. Ketika pemasaran sesuai dengan targetnya, perusahaan akan

mendapatkan banyak pembeli dan kefuntungan bisa didapatkan. Untuk mencapai tujuan

pemasaran dibutuhkan alat pemasaran, Alat pemasaran tersebut terdiri dari 4P, yaitu

product (produk), price (harga), place (distribusi), dan promotion (promosi)

1. Produk

Produk adalah segala sesuatu yang ditawarkan kesuatu pasar yang dapat memuaskan

keinginan dan kebutuhan konsumen. Produk merupakan alat bantu pemasaran yang

paling mendasar (Kotler, 2005). Keputusan merk merupakan hal utama dalam strategi

produk. Merk merupakan nama, istilah, tanda simbol, rancangan atau kombinasi dari

hal tersebut yang dimaksudkan untuk mengidentifikasi barang atau jasa dari seorang

atau sekelompok penjual dan untuk membedakannya dari produk pesaing (Kotler,

2005).

8
2. Harga

Harga merupakan satu-satunya elemen dari bauran pemasaran yang menghasilkan

pendapatan (Kotler, 2005). Strategi harga meliputi metode penetapan harga pokok,

memodifikasi harga yang sudah ada dan memprakarsai serta menanggapi perubahan

harga. Penetapan harga produk dilakukan oleh produsen dengan prosedur tertentu,

yaitu memilih tujuan penetapan harga, menentukan permintaan, memperkirakan

biaya, menganalisis harga, memilih metode penetapan harga, dan menetapkan harga.

3. Tempat

Menentukan lokasi tempat untuk setiap bisnis merupakan suatu tugas penting bagi

pemasar, karena keputusan yang salah dapat mengakibatkan kegagalan sebelum bisnis

dimulai. Memilih lokasi berdagang merupakan keputusan penting untuk bisnis yang

harus membujuk pelanggan untuk datang ke tempat bisnis dalam pemenuhan

kebutuhannya. Pemilihan lokasi mempunyai fungsi yang strategis karena dapat ikut

menentukan tercapainya tujuan badan usaha. Lokasi lebih tegas berarti tempat secara

fisik (Sriyadi, 1991). Lokasi adalah letak atau toko pengecer pada daerah yang

strategis sehingga dapat memaksimalkan laba (Swasta, 2003).

4. Promosi

Menurut Kotler (2005), dalam mengembangkan bauran promosi perusahaan harus

mempertimbangkan beberapa faktor, yaitu jenis pasar produk, tahap kesiapan

konsumen, tahap siklus hidup produk, dan peringkat pasar perusahaan. Bauran

promosi pemasaran terdiri dari lima cara komunikasi utama, yaitu periklanan, promosi

penjualan, hubungan masyarakat, penjualan pribadi, dan pemasaran langsung

9
2.3 Cita Rasa

Menurut Drummond KE & Brefere LM. (2010) cita rasa merupakan suatu cara

pemilihan makanan yang harus dibedakan dari rasa (taste) makanan tersebut. Cita rasa

merupakan atribut makanan yang meliputi penampakan, bau, rasa, tekstur, dan suhu.

Cita rasa sebuah makanan sangat berperan penting dalam sebuah rumah makan.

Rasa yang khas di suatu rumah makan , akan menjadi ciri tersendiri bagi pelanggan atau

konsumen. Tidak dipungkiri banyak pengusaha yang mulai bermunculan di bidang

kuliner, semakin banyak pengusaha yang terjun di bidang kuliner semakin ketat juga

persaingan para pengusaha. Cita rasa sangat berperan penting, konsumen untuk

memenuhi kebutuhan akan makanan pasti lebih mengutamakan cita rasa dari makanan

tersebut, sehingga para pengusaha bersaing akan menciptakan cita rasa yang khas di

setiap makanan agar dikenal oleh masyarakat luas.

Perilaku seseorang dalam menikmati segala apa yang dikonsumsi pasti yang pertama

menilai dari rasa makan yang akan di makan cita rasa ataupun food quality itu sendiri.

Cita rasa yang tinggi membuat seseorang bisa menilai rasa dari makan tersebut layak di

konsumsi atau tidak. Cita rasa dari makanan merupakan salah satu keunggulan hal

penting dalam mendirikan rumah makan. Rumah makan yang memiliki kualitas produk

dengan kualitas cita rasa yang tinggi akan menumbuhkan konsumen yang tinggi pula.

Berdasarkan pendapat Drummond KE & Brefere LM (2010), ada lima indicator yang

akan digunakan untuk mengukur indicator variabel cita rasa ini,

yaitu :

1. Bau, ciri khas dan aroma

2. Rasa

3. Tekstur atau bentuk dari produk tersebut.

Cita rasa sebuah makanan akan berpengaruh pada seseorang dengan identitas darimana

10
 makanan tersebut diproduksi. Dengan indicator ciri, bau dan aroma dari cita rasa,

konsumen bisa menilai bahwa makanan yang dikonsumsi memiliki ciri tersendiri di

setiap daerah. Disamping itu rumah makan harus mempunyai cita rasa yang tinggi pula

untuk menarik para konsumen, dengan cara memberikan kualitas yang tinggi terhadap

produk (makanan) yang di jual.

2.4 Penyelenggaraan Makanan

Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu

sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen dalam rangka pencapaian

status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat dan termasuk

kegiatan pencatatan, pelaporan, dan evaluasi bertujuan untuk mencapai status kesehatan

yang optimal melalui pemberian makan yang tepat (Depkes RI, 2003). Penyelenggaraan

makanan berdasarkan waktu dibedakan menjadi tiga kelompok (Moehyi, 1992), yaitu:

1. Penyelenggaraan makanan hanya satu kali saja, baik berupa makanan lengkap atau

hanya berupa makanan kecil (snack food). Kemudian yang termasuk ke dalam jenis ini

adalah penyelenggaraan untuk pesta atau jamuan makan atau makanan kecil pada acara

tertentu.

2. Penyelenggaraan makanan secara tetap untuk jangka waktu tidak terbatas, biasanya

adalah makanan lengkap, baik untuk satu kali makan atau setiap hari seperti

penyelenggaraan makanan untuk asrama, panti asuhan, rumah sakit, dan kampus.

3. Penyelenggaraan makanan dalam keadaan darurat yang persediannya dilakukan untuk

jangka waktu tertentu seperti kebakaran, tsunami, dll.

11
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Pendekatan Penelitian

Ditinjau dari jenis datanya pendekatan penelitian yang digunakan dalam penelitian
ini adalah pendekatan kualitatif. Adapun yang dimaksud dengan penelitian kualitatif
yaitu penelitian yang bermaksud untuk memahami fenomena tentang apa yang dialami
oleh subjek penelitian secara holistik, dan dengan cara deskripsi dalam bentuk kata-kata
dan bahasa, pada suatu konteks khusus yang alamiah dan dengan memanfaatkan berbagai
metode ilmiah (Moleong, 2007:6).
Adapun jenis pendekatan penelitian ini adalah deskriptif. Penelitian deskriptif yaitu
penelitian yang berusaha untuk menuturkan pemecahan masalah yang ada sekarang
berdasarkan data-data. Jenis penelitian deskriptif kualitatif yang digunakan pada
penelitian ini dimaksudkan untuk memperoleh informasi mengenai penelitian terhadap
usaha makanan mengenai berapa banyak model yang dikeluarkan dalam sekali modal
menjual makanan dengan nama “Ayam Mae”. Selain itu, dengan pendekatan kualitatif
diharapkan dapat diungkapkan situasi dan permasalahan yang dihadapi dalam
pengeluaran dan pemasukan dalam suatu usaha makanan ini.

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian tentang usaha makanan menengah “ Ayam Mae “ ini di laksanakan di Jl.
KH. Harun Nafsi, Kel. Rapak Dalam Kec. Loa Janan Ilir, Kota Samarinda, Kalimantan
Timur 75132. Kegiatan penelitian ini dimulai pada Sabtu, 19 November 2021.

3.3 Objek dan Subjek Penelitian

3.3.1 Objek Penelitian

Objek adalah sesuatu yang menjadi sasaran, hal atau benda dan sebagainya yang
dijadikan sasaran untuk diteliti. Objek penelitian adalah perilaku dan sifat tabiat orang
(jika diambil banyak sekali subjeknya, dari sekelompok masyarakat tertentu, misalnya,
maka kita bisa memperoleh gambaran perilaku dan sifat tabiat kelompok masyarakat).
Adapun Objek dalam penelitian ini adalah pemahaman terhadap pedagang makanan siap
saji dalam jual beli serta dalam pengeluaran dan pemasukan terhadap usaha makanan
tersebut.

12
 3.3.2 Subjek Penelitian
Subjek penelitian adalah sumber utama data penelitian, yaitu yang memiliki data
mengenai variabel-variabel yang diteliti. Subjek penelitian pada dasarnya adalah yang
akan dikenai kesimpulan hasil penelitian. Apabila subjek penelitiannya terbatas dan
masih dalam jangkauan sumber daya, maka dapat dilakukan studi, yaitu mempelajari
seluruh subjek secara langsung. Sebaliknya, apabila subjek penelitian sangat banyak dan
berada di luar jangkauan sumber daya peneliti, atau apabila batasan tidak mudah untuk
didefinisikan, maka dapat dilakukan studi sampel. Menurut Amirin (1986) subyek
penelitian adalah seseorang atau sesuatu yang mengenainya ingin diperoleh keterangan.
Adapun subjek dalam penelitian ini adalah pedagang warung makanan yang menjual
makanan siap saji di Rapak Dalam. Warung makan tersebut adalah warung makan yang
menjual ayam kentaki. Dalam penelitian ini juga memerlukan informan tambahan untuk
menunjang data primer pada subjek penelitian ini. Subyek penelitian ini adalah
wawancara secara langsung dengan karyawan “ Ayam Mae” di cabang Rapak Dalam.
Informasi alam penelitian ini adalah orang yang dianggap sangat mengetahui tentang
konsep dan pelaksanaan produksi pada “ Ayam Mae “ cabang Rapak Dalam.

3.4 Teknik Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilapangan dilakukan peneliti dengan menggunakan teknik
observasi partisipan, wawancara sebagai alat untuk pengumpul data yang utama, serta
dokumentasi sebagai alat pendukung dan pengumpulan data.

3.4.1 Observasi
Menurut Nawawi dan Marini (1991) observasi adalah pengamatan dan pencatatan
secara sistematik terhadap unsur-unsur yang tampak dalam suatu gejala atau gejala-
gejala dalam objek penelitian. Menurut Patton, tujuan observasi adalah mendeskripsikan
setting yang dipelajari, aktivitas-aktivitas yang berlangsung, orang-orang yang terlibat
dalam aktivitas dan makna kejadian dilihat dari perspektif mereka yang terlibat dalam
kejadian yang diamati tersebut. Teknik observasi dilakukan untuk memperoleh data di
lokasi penelitian yaitu tentang gambaran lokasi, keadaan di sekitar lokasi, serta
bagaimana praktek dan pemahaman oleh pedagang makanan siap saji ” Ayam Mae “
cabang Rapak Dalam..

13
 3.4.2 Wawancara
Wawancara adalah percakapan yang dilakukan oleh dua pihak, yaitu pewawancara
(Interviewer) yang mengajukan pertanyaan dan yang diwawancarai (interviewe) yang
memberikan jawaban atas pertanyaan itu. Teknik wawancara yang digunakan oleh
peneliti yaitu menggunakan teknik wawancara terbuka yaitu para subjeknya mengetahui
bahwa mereka sedang diwawancarai dan mengetahui pula apa maksud wawancara
tersebut.Peneliti melakukan percakapan langsung untuk mendapatkan informasi atau
keterangan sumber data dari responden tentang masalahmasalah yang berhubungan
dengan penelitian. Melalui teknik ini, data yang akan diperoleh adalah sebagai berikut :

a. Produk apa saja yang ditawarkan oleh Ma’e Fried Chicken?.

b. Bagaimana sistem analisis pasar yang digunakan oleh Ma’e Fried Chicken?.
c. Strategi pemasaran apa yang digunakan oleh Ma’e Fried Chicken untuk menunjang
usahanya?.
d. Jelaskan bagaimana analisis keuangan dari usaha Ma’e Fried Chicken!.

3.5 Dokumentasi

Dokumentasi yaitu mencari data mengenai hal-hal atau variable yang berupa catatan,
transkrip, buku, surat kabar, majalah, prasasti, notulen rapat, agenda dan sebagainya.
Metode pencarian data ini sangat bermanfaat karena dapat dilakukan dengan tanpa
mengganggu obyek atau suasana penelitian. Peneliti dengan mempelajari dokumen-
dokumen tersebut dapat mengenal budaya dan nilai-nilai yang dianut oleh obyek yang
diteliti. Penulis mengumpulkan data dari dokumentasi terkait yang relevan dengan
permasalahan penelitian, seperti:
1. Identitas salah satu karyawan warung makan “Ayam Mae”.
2. Tempat warung makan “ Ayam Mae”.

14
 BAB IV

HASIL PENELITIAN

4.1 Produk

Produk Ma’e Fried chicken merupakan ayam goreng siap saji yang dibuat dari

potongan daging ayam yang dilapisi tepung yang telah diberi bumbu sebelum dimasak,

Ciri khas dari Ma,e Fried Chicken ini adalah dagingnya yang empuk dan banyak, rasanya

yang khas dan enak serta pengolahannya yang mudah, tetapi cepat hancur dalam proses

perebusan yang lama dan produk yang ditawarkan terdapat nasi dan juga minuman

seperti es teh, teh hangat, es jeruk, jeruk hangat, dan air mineral, sehingga dapat untuk

makan di tempatnya. Saat ini, usaha bisnis fried chicken berkembang pesat di kota

Samarinda baik waralaba maupun tidak, ini dibuktikan dengan Ma’e Fried Chicken yang

telah mempunyai 9 cabang di Kota Samarinda dan 2 Cabang di Kota Tenggarong.

4.2 Analisis Pasar

1. Target Penjualan

Cabang usaha dari Ma’e Fried Chicken ini berlokasi di tempat-tempat yang strategis

atau di pinggir-pinggir jalan utama, seperti di tempat keramaian. Tempat-tempat tersebut

banyak dilewati masyarakat, baik masyarakat lokal maupun non-lokal sehingga usaha ini

lebih mudah dikenal oleh masyarakat. Yang menjadi target utama pasar Ma’e Fried

Chicken yaitu semua kalangan masyarakat.

2. Sasaran Konsumen

Dalam menjalankan usaha, Me’e Fried Chicken menyasar pada semua kalangan

masyarakat dengan fokus utama kepada masyarakat. Dari semua kalangan tersebut

sebagian besar mampu untuk membeli produk yang di tawarkan, karena harga yang di

berikan cukup terjangkau bagi semua kalangan. Harga yang di tawarkan yaitu Rp.

6.000,- sampai Rp. 15.000,- per porsi

15
4.3 Strategi Pemasaran

Ma’e Fried Chicken mempunyai strategi pemasaran dengan membuka cabang untuk

memperluas jangkauan yang sudah dimiliki. Ma’e Fried Chicken memiliki 9 cabang di

Kota Samarinda dan 2 Cabang di Kota Tenggarong, setiap cabang buka setiap hari dari

jam 08.00 – 20.00 WITA. Dalam hal ini, untuk memperluas usaha Ma’e Fried Chicken

ke daerah-daerah lain, dengan harapan usaha ini akan lebih dikenal oleh masyarakat dan

juga dapat menambahkan pendapatan serta dapat mengurangi tingkat pengangguran,

dengan memperkerjakan karyawan, yang dalam 1 cabangnya Ma’e Fried Chicken

mampu mempekerjakan 5 – 6 orang.

4.4 Prosedur Pengolahan

1. Pertama, memotong ayam menjadi beberapa bagian.

2. 1 ekor ayam disini dipotong menjadi 12 bagian.
3. Mencuci ayam yang sudah dipotong tadi sampai bersih
4. Masukan potongan ayam yang sudah dipotong kedalam wadah besar atau baskom,
lalu lumuri bumbu biang dan tepung terigu hingga tercampur merata. Ada 2 jenis
adonan tepung yang digunakan yaitu adonan tepung kering dan tepung basah.
5. Masukan ayam kedalam tepung basah, dilumuri sambil ditekan perlahan agar tepung
basah masuk kedalam daging.
6. Lalu masukan ayam yang sudah dilumuri tepung basah kedalam wadah yang ada
tepung keringnya, campur ayam tadi dengan tepung kering secara perlahan.
7. Panaskan minyak goreng hingga cukup panas, jangan sampai kurang panas atau
terlalu panas.
8. Masukan ayam yang sudah ditepungi kedalam minyak goreng yang sudah cukup
panas, sebelumnya ayam digoyang agar tepung yang tidak menempel sempurna
didaging ayam terlepas, jadi minyak goreng tidak mudah kotor.
9. Masak ayam kurang lebih selama 20 menit.

16
4.5 Analisis Keuangan

Bahan – bahan yang diperlukan dalam usaha Ma’e Fried Chiken antara lain sebagai
berikut :
1. Ayam
2. Tepung
3. Telur
4. Minyak
5. Beras
6. Saus sachet
7. Tabung gas
8. Bumbu rahasia
9. Kresek, kotak makan, kertas minyak dan lain-lain.

Biaya Produksi Per Hari

BAHAN JUMLAH TOTAL
DIBUTUHKAN
Ayam 150 ekor Rp. 4.500.000
Saus Sachet 2 dus Rp. 320.000
Tepung 25 kg Rp. 250.000
Minyak 18 ltr Rp. 324.000
Telur 2 – 3 rak Rp. 260.000
Beras 25 kg Rp. 220.000
Tabung gas 12 kg Rp. 150.000
Bumbu-bumbu 1 kg Rp. 120.000
Kresek, ketas minyak dan kotak nasi - Rp. 100.000
TOTAL MODAL DALAM SATU KALI/HARI PRODUKSI Rp. 6.244.000

Harga Jual
1. 1pcs Fried Chicken Rp. 6.000,-
2. Fried chicken + Nasi Rp. 12.000,-
3. Fried Chiken + Nasi +Minum Rp. 15.000,-

17
 Rata – rata pendapatan/hari :
Dalam satu cabang Ma’e Fried Chicken mampu mendapatkan rata-rata pendapatan per
hari mulai dari Rp. 10.000.000 – Rp. 11.000.000. hal ini dibuktikan dengan ramai nya
pengunjung yang mengkonsumsi ayam dari Ma’e Fried Chicken di setiap cabangnya, dan
hal ini juga di dukung oleh harga jual dari Ma’e Fried Chicken yang murah meriah dan
rasanya yang khas.

Analisi Keuntungan/Laba
Dalam 1 kali produksi, Ma’e Fried Chicken memiliki rata-rata pengeluaran sebesar Rp.
6.000.000. sedangkan untuk rata-rata pendapatan per hari sebesar Rp. 10.000.000. maka
kita dapat menghitung rata-rata keuntungan/laba dari Ma’e Fried Chicken, yaitu :

Pendapatan per hari – Biaya produksi :

Rp. 10.000.000 – Rp. 6.000.0000 = Rp. 4.000.000

Dari sini dapat disimpulkan, untuk satu cabang Ma’e Fried Chicken mampu
menghasilkan rata-rata keuntungan/laba sebesar Rp. 4.000.000. Seperti yang kita ketahui,
Ma’e Fried Chicken mempunyai 11 cabang, maka Rp. 4.000.000 x 11 cabang Ma’e Fried
Chicken mampu mendapatkan rata-rata keuntungan/laba sebesar Rp. 4.000.000 per hari.

4.6 Lampiran

18
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Sama dengan bisnis lainya, bisnis kuliner juga butuh proses Panjang untuk terkenal
di kalangan masyarakat. Bisnis kuliner juga berpacu pada rasa dan kepercayaan, itu
sebabnya tidak ada ukuran seberapa besar kita harus memulai membuat bisnis ini. Pada
dasarnya semua jenis usaha mengunakan sistem manajemen, yang dilakukan oleh
pemilik, dari manajemen perancangan hingga keuangan.
Rumah makan atau warung makan adalah sebuah usaha yang menjanjikan modal
awal yang tidak banyak, sehingga masyarakat dapat ikut berwirausaha membuka warung
makan tanpa harus meminjam modal yang besar. Misalnya hanya warung makan di
pinggir jalan, jika dijalankan dengan serius akan membuahkan hasil yang cukup baik dan
dapat Menyerap sumberdaya manusia dapat mengurangi pengangguran dan dapat
membantu ekonomi masyarakat.
Kebersihan adalah hal utama untuk membuka sebuah rumah makan atau warung
makan agar terjaminnya kualitas makanan, walaupun di dirikan di pinggir jalan tetap
kebersihan harus diperhatikan agar mutu tetap terjamin. Sehingga pelanggan ataupun
konsumen tetap datang dengan mutu yang terjamin secara tidak langsung pelanggan
ataupun konsumen akan mengatakan kepada rekan- rekanya atau orang orang jika mutu
dari rumah makan atau warung makan itu sangat baik. Dan agar pelanggan ataupun
konsumen tidak bosan dapat menambah kan menu atau variasi makanan lainya.
Memiliki rumah makan atau warung makan tidak harus langsung mempunyai
karyawan. Dengan memanfaatkan keluarga untuk membantu akan menghemat
pengeluaran. Dan jika warung makan sudah cukup ramai dan banyak pelanggan, pada
saat itu warung membutuhkan karyawan untuk lebih meringankan pekerjaan. Untuk itu
tidak ada salahnya mencoba bisnis kuliner ini, karena jika terus di jalankan akan
membuahkan hasil yang memuaskan.

19
5.2 Saran

Dengan pesatnya usaha warung makan pada saat ini, sehingga menimbulkan
persaingan yang tajam antar warung makan. Untuk hal ini pemilik warung makan “Ma’e
Friend Chicken” harus berpikir keras untuk memberikan perhatian khusus untuk
meningkatkan kualitas warung makanya. Dalam meningkatkan kuantitas warung makan
nya. Pemilik warung makan Mae harus Secara tepat dan efesien dalam mengelola
kualitas pengeluaran nya dan juga kualitas pelayanan yang mempengaruhi apabila
kualitas pelayanan sesuai dengan keinginan konsumen maka diperoleh kepuasan
pelanggan yang maksimal. Dengan demikian kepuasaan yang maksimal dapat
menciptakan dan loyalitas pelanggan kepada warung makan Mae friend chicken tersebut.
Di dalam penelitian ini digunakan metode penelitian deskriptif yang bertujuan untuk
membuat deskripsi, gambaran secara sistematis, faktual dan akurat. Sedangkan teknik
yang digunakan dalam mengumpulkan data ialah dengan wawancara dengan salah satu
karyawan warung makan Mae friend chicken.

20
 DAFTAR PUSTAKA

http://digilib.iain-palangkaraya.ac.id/99/4/BAB%20III%20%28HSy%29.pdf
https://eprints.uny.ac.id/9785/3/Bab%203%20-%2005101241004.pdf

https://contohmakalahdocx.blogspot.com/2016/10/contoh-makalah-usaha-makanan-
usaha.html?m=1

21