Laporan Pengecilan Ukuran
Laporan Pengecilan Ukuran
Nama
NIM
Asisten Praktikum
2. Apa tujuan utama operasi pengecilan ukuran dan bagaimana hal itu bisa berperan
dalam pengolahan pangan !
Paraf Asisten
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
d. Bowl Chopper
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
e. Pedal Finisher (Pulper): Gambarkan alat di bawah ini dan beri keterangan masing-
masing bagian
2 3
1
4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
f. Willey Mill
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
g. Disc Mill
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2. Uraikan mekanisme kerja dari masing-masing alat dan jenis gaya yang bekerja.
Alat Mekanisme kerja Gaya yang terlibat
Slicer
Grinder
Chopper
Bowl chopper
Pedal finisher
(pulper)
Willey Mill
Disc Mill
1.
Schredder
2.
Julienne Cutter
(Schredder)
3/8, 10
3.
STD Slicer
3/8, 10
5.
STD Slicer
5/32, 4
6.
Slicer
1/16, 1.5
3. Bahas hubungan bentuk dan ukuran pisau dengan bentuk dan ukuran produk
dihasilkan
3. Buat diagram neraca massa dari proses penggilingan daging. Hitung dalam basis
100 kg.
Penggilingan I Penggilingan II
Jenis Rendemen
No Lolos /watt Lolos /watt
penggiling total Energi Energi
dtk dtk
4. Buat diagram neraca massa dari proses penggilingan kering ini (dihitung dalam
basis 100 kg).
Contoh perhitungan :
1. Carilah di literatur mekanisme kerja dari alat-alat penggiling berikut dan gaya
yang bekerja. Sebutkan contoh bahan yang dapat digiling dengan menggunakan
alat yang bersangkutan.
Alat Mekanisme kerja Gaya yang terlibat Contoh Aplikasi
Crushing roll
Hammer mill
Buhr mill
Tumbling mill
Roller mill
Stone mill
2. Carilah masing-masing satu jenis alat penggiling basah dan penggiling kering yang
digunakan pada skala komersial di industri pangan. Sebutkan spesifikasi dan apli-
kasi dari masing-masing alat tersebut dalam proses pengolahan. Lampirkan gam-
barnya.