ANALISA PENGENDALIAN KUALITAS TERHADAP PRODUK KEBAB

DI UMKM KEBAB KEBAYAN KOTA SUMBAWA DENGAN

MENGGUNAKAN METODE VOICE OF CUSTOMER (VOC)

DISUSUN OLEH:
KELOMPOK 1 (KELAS A)
I GUSTI AGUNG NGURAH PURNAMADINATA : 19.01.015.005
DWI ARMAYANI : 19.01.015.004
PITRI HANDAYANI : 19.01.015.002
ERINDA CAHYA HERANI : 19.01.015.003
MUKHLAS MULYADIN : 18.01.015.013

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS REKAYASA SISTEM
UNIVERSITAS TEKNOLOGI SUMBAWA
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan atas kehadiran Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkah dan rahmat-Nya sehingga “Laporan Penelitian Analisa Pengendalian
Kualitas Terhadap Produk Kebab di UMKM Kebab Kebayan Kota Sumbawa
Dengan Menggunakan Metode Voice Of Customer (VoC)” dapat diselesaikan.
Banyak kesulitan yang menghalangi dalam penyelesaian laporan ini, namun
karena kerja sama yang baik akhirnya laporan penelitian ini dapat terselesaikan.
Laporan penelitian ini merupakan tugas dari mata kuliah Pengendalian dan
Penjaminan Mutu di Teknik Industri Universitas Teknologi Sumbawa. Dalam
laporan penelitian ini berisi alasan, metode dan analisis mengenai kualitas produk
kebab di UMKM Kebab Kebayan. Melalui laporan penelitian ini, diharapkan
dapat memberi masukan bagi pihak pengusaha agar mampu meningkatkan
kualitas produk dalam bersaing di pasaran.
Kami berterima kasih kepada semua pihak yang telah hadir dalam
membantu penulisan laporan penelitian ini. Laporan penelitian ini tentu tidak
lepas dari kekurangan. Oleh karena itu, kami terbuka terhadap saran maupun
kritik yang bersifat membangun. Kami meminta maaf jika terdapat kesalahan.
Semoga laporan penelitian ini dapat menginspirasi dan dijadikan contoh untuk
penelitian selanjutnya serta memberikan kebermanfaatan bagi banyak pihak.

Sumbawa, 29 November 2021

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................ i

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. v

DAFTAR TABEL ................................................................................................ vi

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 2

1.3 Tujuan Penelitian.................................................................................. 2

1.4 Manfaat Penelitian................................................................................ 3

1.5 Batasan Masalah ................................................................................... 3

1.6 Sistematika Penulisan........................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 5

2.1 UMKM Kebab Kebayan ...................................................................... 5

2.2 Kebab ................................................................................................... 5

2.3 Proses Produksi Kebab ......................................................................... 5

2.4 Pengendalian Kualitas .......................................................................... 6

2.5 Voice of Customer (VoC) ..................................................................... 6

2.6 Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) ............................. 7

2.6.1 Uji Validitas ............................................................................... 8

2.6.2 Uji Reliabilitas ........................................................................... 8

2.7 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian Dengan Rumus Slovin ............. 9

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... 11

3.1 Latar Belakang Penelitian .................................................................. 11

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 11

3.3 Metode Penelitian ............................................................................... 11

ii
 3.4 Tahap Pendahuluan ............................................................................ 13

3.4.1 Studi Lapangan ........................................................................ 13

3.4.2 Studi Literatur .......................................................................... 13

3.4.3 Perumusan Masalah ................................................................. 13

3.4.4 Tujuan Penelitian ..................................................................... 13

3.5 Tahap Pengumpulan Data .................................................................. 14

3.5.1 Penentuan Atribut .................................................................... 14

3.5.2 Penyusunan Kuesioner Penelitian ............................................ 15

3.5.3 Penyebaran Kuesioner ............................................................. 17

3.5.4 Uji Validitas dan Reliabilitas ................................................... 17

3.6 Tahap Pengolahan Data ...................................................................... 18

3.7 Tahap Analisis .................................................................................... 18

BAB IV HASIL.................................................................................................... 19

4.1 Pengumpulan Data ............................................................................. 19

4.2 Pengolahan Data ................................................................................. 20

4.2.1 Uji Validitas ............................................................................. 20

4.2.2 Uji Reliabilitas ......................................................................... 22

4.2.3 Uji Korelasi .............................................................................. 23

4.2.4 Voice of Customer (VoC) ........................................................ 24

BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 26

5.1 Analisis Uji Validitas ......................................................................... 26

5.2 Analisis Uji Reliabilitas ..................................................................... 26

5.3 Analisis Uji Korelasi .......................................................................... 26

5.4 Analisis Voice of Customer (VoC) .................................................... 27

BAB VI PENUTUP ............................................................................................. 28

6.1 Kesimpulan......................................................................................... 28

iii
 6.2 Saran ................................................................................................... 28

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 29

LAMPIRAN ......................................................................................................... 31

Lampiran 1. Hasil Kuesioner Jenis Sayuran dan Jenis Saus ....................... 31

Lampiran 2. Hasil Kuesioner Harga, Cita Rasa dan Varian Isian ............... 33

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3. 1 Flowchart Penelitian ........................................................................ 12

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 3. 1 Keterangan Kuesioner .......................................................................... 15

Tabel 3. 2 Daftar Pertanyaan Pada Kuesioner Kepuasan Produk UMKM Kebab
Kebayan................................................................................................................. 16
Tabel 4. 1 Rangkuman Hasil Penyebaran Kuesioner ............................................ 19
Tabel 4. 2 Hasil Uji Validitas................................................................................ 21
Tabel 4. 3 Rangkuman Hasil Uji Validitas ........................................................... 22
Tabel 4. 4 Hasil Uji Reliabilitas ............................................................................ 22
Tabel 4. 5 Hasil Uji Korelasi................................................................................. 23
Tabel 4. 6 Rangkuman Uji Korelasi ...................................................................... 24

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

Pada bab ini membahas tentang latar belakang, rumusan masalah, tujuan
penelitian, manfaat penelitian, batasan masalah serta sistematika penulisan
laporan penelitian.
1.1 Latar Belakang
Di era globalisasi ini perkembangan zaman semakin maju, banyak sekali
perubahan-perubahan yang terjadi sangat signifikan dari era sebelumnya
(Amrullah, 2016). Hal ini memunculkan perdagangan bebas yang membuat dunia
seolah tanpa batas. Banyak produsen barang dan jasa dari suatu negara yang
bersaing dengan produsen negara lain untuk menarik minat konsumen dalam
perdagangan internasional. Dengan jumlah populasi terbesar keempat di dunia,
Indonesia menjadi lahan basah bagi para produsen. Bidang makanan (kuliner)
menjadi salah satu perdagangan yang paling banyak dijalankan pada era saat ini.
Menurut Gerardiansyah (2017), kuliner merupakan sebuah gaya hidup yang
tidak dapat dipisahkan dari kehidupan sehari-hari. Hal ini dikarenakan setiap
orang memerlukan makanan sebagai sumber tenaga dalam menjalankan aktivitas.
Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang berkelas tinggi dan
mewah. Semua itu membutuhkan pengolahan yang serba menarik dan tepat.
Selain itu, Indonesia yang juga disebut surga kuliner di dunia menjadikan para
pebisnis di bidang ini terus berlomba-lomba menangkap pasar di tanah air yang
menggiurkan, tak terkecuali pada Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM)
Kebab Kebayan.
UMKM Kebab Kebayan ini merupakan salah satu inovasi pengusaha dalam
menghadapi krisis ekonomi selama pandemi Covid-19. UMKM yang berdiri sejak
pertengahan tahun 2020 ini menjual berbagai varian kebab dengan harga
terjangkau (mulai dari Rp 5.000). Letak UMKM yang berada di daerah Kebayan
(strategis) menjadikan faktor pendukung dalam bersaing di pasaran. Namun,
dalam persaingan di industri kuliner haruslah mengedepankan kualitas produk
yang dibuat. Dengan kualitas produk yang bagus dan terpercaya, maka produk

1
akan senantiasa tertanam dibenak konsumen, karena konsumen bersedia
membayar sejumlah uang untuk membeli produk yang berkualitas.
Menurut Kotler dan Amstrong (2012), kualitas produk adalah kemampuan
sebuah produk dalam memperagakan fungsinya, hal itu termasuk keseluruhan
durabilitas, reliabilitas, ketepatan, kemudahan pengoperasian dan reparasi produk
juga atribut produk lainnya. Pada UMKM Kebab Kebayan ini belum terdapat
katalog produk pada media sosial sebagai penyebaran informasi dari kualitas
produk yang dimiliki sehingga UMKM ini belum memiliki banyak peminat.
Produk dari UMKM ini berupa kebab yang mana sudah banyak tersebar di Kota
Sumbawa dan dengan harga yang juga terjangkau, sehingga UMKM Kebab
Kebayan harus mampu melakukan promosi yang baik dengan diiringi
pengendalian kualitas produk yang baik.
Salah satu metode yang dapat digunakan dalam mengukur tingkat kecacatan
produk atau kualitas produk yaitu dengan metode Quality Control berdasarkan
VoC (Voice of Costumer). Pengendalian kualitas dengan metode ini dilakukan
untuk memperoleh umpan balik atau masukan pelanggan dengan mengidentifikasi
jenis kecacatan produk hingga pada akhirnya dapat meminimalkan kecacatan.
Dengan menggunakan metode ini diharapkan produk kebab di UMKM Kebab
Kebayan memiliki kualitas yang baik sehingga dapat mempertahankan
eksistensinya di pasaran dan meningkatkan produktivitas serta pendapatan usaha.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan masalah
sebagai berikut:
1. Apakah terdapat hubungan antara jenis sayuran, jenis saus, harga, cita
rasa dan varian isian terhadap kualitas produk kebab pada UMKM Kebab
Kebayan?
2. Bagaimana pengendalian kualitas produk kebab pada UMKM Kebab
Kebayan menggunakan metode Voice of Customer (VOC)?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari dilakukan penelitian ini adalah:

2
 1. Mengetahui hubungan antara jenis sayuran, jenis saus, harga, cita rasa
dan varian isian terhadap kualitas produk kebab pada UMKM Kebab
Kebayan.
2. Mengetahui pengendalian kualitas produk kebab pada UMKM Kebab
Kebayan menggunakan metode Voice of Customer (VOC).

1.4 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat yang diharapkan dari penelitian ini yaitu:
1. Bagi Mahasiswa
Memberikan ilmu pengetahuan mengenai kualitas suatu produk yang
sesuai dengan keinginan konsumen sebagai media pembelajaran
mahasiswa sebelum nantinya berada di dunia kerja.
2. Bagi Universitas
Dapat digunakan sebagai penelitian selanjutnya sehingga mampu
memberikan ilmu dan sebagai penerapan Tri Darma Perguruan Tinggi.
3. Bagi UMKM
Memberikan masukan pada UMKM Kebab Kebayan, di Jalan Durian,
Kebayan, Kota Sumbawa yang di harapkan dapat meningkatkan suatu
kualitas produk kebab dan meningkatkan penjualan produk.

1.5 Batasan Masalah

Batasan masalah dalam penelitian ini hanya membahas tentang
pengendalian kualitas kebab di UMKM Kebab Kebayan, Jalan Durian, Kebayan,
Kota Sumbawa.

1.6 Sistematika Penulisan

Penulisan sistematika memudahkan pemahaman atas materi-materi yang
dibahas dalam laporan penelitian ini. Berikut ini akan diuraikan secara garis besar
isi dari masing-masing bab sebagai berikut:
BAB I PENDAHULUAN

3
 Pada bab ini akan menguraikan tentang berbagai hal yang
melatarbelakangi dari laporan ini, rumusan masalah, tujuan, manfaat,
dan sistematika penulisan laporan.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Pada bab ini menguraikan tentang teori-teori dan prinsip dasar yang
digunakan untuk memecahkan masalah yang dirumuskan dalam laporan
yang nantinya akan dijadikan sebagai bahan acuan bagi laporan ini.
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
Pada bab ini menguraikan tentang metode laporan, metode
pengumpulan data, dan metode analisis data.
BAB IV HASIL
Pada bab ini menguraikan tentang hasil yang diperoleh dari kegiatan
usaha yang telah dilakukan.
BAB V PEMBAHASAN
Pada bab ini menguraikan tentang pembahasan dari data-data yang
diperoleh sebelumnya.
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
Pada bab ini menguraikan tentang kesimpulan yang didapat dari hasil
laporan serta saran yang diberikan selama proses penyusunan laporan
ini.

4
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Pada bab ini membahas mengenai studi pustaka yang dipakai sebagai
landasan dalam pengolahan data penelitian.
2.1 UMKM Kebab Kebayan
UMKM Kebab Kebayan ini merupakan salah satu inovasi pengusaha dalam
menghadapi krisis ekonomi selama pandemi Covid-19. UMKM yang berdiri sejak
pertengahan tahun 2020 ini menjual berbagai varian kebab dengan harga
terjangkau (mulai dari Rp 5.000). Varian kebab disesuaikan dengan harganya,
untuk varian kebab daging dikenai harga sebesar Rp 5.000. Sementara untuk
varian kebab sosis Rp 5.000, dan varian kebab mozarella Rp 10.000 serta kebab
komplit Rp 15.000. Letak UMKM yang berada di daerah Kebayan (strategis)
menjadikan faktor pendukung dalam bersaing di pasaran.

2.2 Kebab
Diantara makanan cepat saji yang beredar, salah satu bisnis makanan
modern yang praktis dan mengandung komponen gizi yang cukup lengkap adalah
kebab. Secara etimologi kata kebab berasal dari bahasa arab: kabab yang awalnya
berarti daging goreng, bukan daging panggang/bakar. Istilah kebab sering dipakai
untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau aging domba cincang.
Kebab adalah makanan cepat saji terdiri atas daging sapi yang dipanggang
seperti sate kemudian diiris-iris ditambah dengan sayuran segar dan mayones, lalu
dibalut dengan kulit tortila. Saat ini kebab dikenal sebagai makanan khas Turki
berupa daging panggang dilengkapi bawang bombay, sayur, serta bumbu lainnya
yang kemudian dikemas secara praktis dalam kulit tortilla (Mashuri dan Zubaidah,
2017).

2.3 Proses Produksi Kebab

Proses produksi kebab pada UMKM Kebab Kebayan antara lain sebagai
berikut:

5
 1. Pertama, disiapkan semua alat dan bahan yang digunakan dalam
membuat kebab.
2. Kedua, panaskan pemanggang dengan dioleskan mentega.
3. Ketiga, panggang daging kebab terlebih dahulu, setelah setengah matang
barulah panggang kulit kebab dan sayuran.
4. Keempat, letakkan daging di atas kulit kebab sambil dipanggang diikuti
dengan sayuran disertai saus dan mayones.
5. Kelima, gulung kebab dan lihat jika kulit kebab sudah berwarna
kecoklatan, angkat kebab.
6. Keenam, balut kebab dengan kertas pembungkus.
7. Ketujuh, masukkan kebab ke dalam plastik untuk diberi kepada
pelanggan.

2.4 Pengendalian Kualitas

Menurut Bakhtiar (2013), pengendalian kualitas dapat diartikan sebagai
kegiatan yang dilakukan untuk memantau aktivitas dan memastikan kinerja
sebenarnya. pengendalian kualitas adalah melibatkan pengembangan sistem untuk
memastikan bahwa produk dan jasa dirancang dan diproduksi untuk memenuhi
atau melampaui persyaratan dari pelanggan. Pengendalian kualitas merupakan
salah satu teknik yang perlu dilakukan mulai dari sebelum proses produksi
berjalan, pada saat proses produksi, hingga proses produksi berakhir dengan
menghasilkan produk akhir. Pengendalian kualitas dilakukan agar dapat
menghasilkan produk berupa barang atau jasa yang sesuai dengan standar yang
diinginkan dan direncanakan, serta memperbaiki kualitas produk yang belum
sesuai dengan standar yang telah ditetapkan dan sebisa mungkin mempertahankan
kualiatas yang sesuai (Oguntunde, 2015).

2.5 Voice of Customer (VoC)

Voice of Customer (VOC) adalah suara pelanggan. Suara pelanggan kadang
abstrak dan tidak begitu jelas dan tidak mewakili kebutuhan pelanggan yang
sesungguhnya. Menurut Ardianto (2018), Voice of Customer (VOC) ialah suara
konsumen yang diperoleh dari hasil pendataan, yang ditentukan dalam bahasa

6
lisan berbagai konsumen untuk memenuhi kebutuhan mereka sebenarnya. Dollun
(2021) menyatakan bahwa Voice of Customer bertujuan untuk memberikan
masukan dan umpan balik yang berharga tentang pelanggan bagi pemasar yang
ingin memahami perilaku mereka. Pelanggan dapat mengevaluasi dan memiliki
pendapat tentang berbagai topik seperti produk atau layanan yang mereka beli dan
konsumsi atau acara yang mereka hadiri, dan aspek mereka yang dapat mewakili
berbagai fitur produk atau layanan dalam satu kontribusi tekstual. Sebagian dari
kontribusi dapat bersifat positif atau negatif bahkan tanpa pendapat subjektif dari
penyumbang. Jadi, bahkan keseluruhan sentimen dari keseluruhan komentar itu
positif juga bisa mengandung aspek negatif.

2.6 Statistical Package for the Social Sciences (SPSS)

SPSS (Statistical Program for Social Science) merupakan paket program
yang berguna untuk menganalisis data statistik. SPSS dapat digunakan untuk
hampir seluruh file data dan sekaligus membuat laporan dalam bentuk tabulasi,
grafik, dan plot untuk berbagai distribusi maupun statistic deskriptif (SPSS,
2015).
Menurut Technopedia (2017), Aplikasi SPSS (Statistical Package for the
Social Sciences) adalah paket perangkat lunak yang digunakan dalam analisis
statistik data. Ini dikembangkan oleh SPSS Inc. dan diakuisisi oleh IBM pada
tahun 2009. Pada tahun 2014, perangkat lunak tersebut secara resmi berganti
nama menjadi Statistik SPSS IBM. Perangkat lunak ini pada awalnya ditujukan
untuk ilmu sosial, namun telah populer di bidang lain seperti ilmu kesehatan dan
terutama di bidang pemasaran, riset pasar dan data mining. SPSS adalah program
yang banyak digunakan untuk analisis statistik dalam ilmu sosial, khususnya di
bidang pendidikan dan penelitian. Namun, karena potensinya, ini juga banyak
digunakan oleh periset pasar, periset perawatan kesehatan, organisasi survei,
pemerintah dan, terutama, mahasiswa dan dosen ilmu sosial. Sedangkan menurut
Mathew Chandler (2017), selain dari analisis statistik, perangkat lunak SPSS juga
dilengkapi dengan pengelolaan data, yang memungkinkan pengguna untuk
melakukan pemilihan kasus, membuat data yang diturunkan dan melakukan

7
pembentuk ulang file. Fitur lainnya adalah dokumentasi data, yang menyimpan
kamus metadata beserta data file.
2.6.1 Uji Validitas
Uji validitas merupakan uji yang berfungsi untuk melihat apakah suatu alat
ukur tersebut valid (sahih) atau tidak valid. Alat ukur yang dimaksud disini
merupakan pertanyaan-pertanyaan yang ada dalam kuesioner. Suatu kuesioner
dikatakan valid jika pertanyaan tersebut pada kuesioner dapat mengungkapkan
sesuatu yang diukur oleh kuesioner. Dalam uji pengukuran validitas terdapat dua
macam yaitu pertama, mengkorelasikan antar skor butir pertanyaan (item) dengan
total item. Kedua, mengkorelasikan antar masing-masing skor indikator item
dengan total skor konstruk. Adapun kriteria pengujian validitas yaitu:
Dalam artikel ini, akan menjelaskan pengujian validitas yang
mengkorelasikan antar masing-masing skor item indikator dengan total skor
konstruk. Tingkat signifikansi yang digunakan yaitu 0,05.
1. Kriteria pengujiannya yaitu:
H0 diterima apabila r hitung > r tabel, (alat ukur yang digunakan valid
atau sahih).
H0 ditolak apabila r statistik ≤ r tabel, (alat ukur yang digunakan tidak
valid atau sahih).
2. Cara menentukan besar nilai R tabel R tabel = df (N-2), tingkat
signifikansi uji dua arah. Misalnya R tabel = df (13-2, 0,05). Untuk
mendapatkan nilai R tabel kita harus melihat di tabel R.

2.6.2 Uji Reliabilitas

Menurut Widi (2011), reliabilitas adalah indeks yang menunjukkan sejauh
mana suatu alat pengukur dapat dipercaya atau diandalkan. Sehingga uji
reliabilitas dapat digunakan untuk mengetahui konsistensi alat ukur, apakah alat
ukur tetap konsisten jika pengukuran tersebut diulang. Alat ukur dikatakan
reliabel jika menghasilkan hasil yang sama meskipun dilakukan pengukuran
berkali-kali. Biasanya sebelum dilakukan uji reliabilitas data, dilakukan uji
validitas data. Hal ini dikarenakan data yang akan diukur harus valid, dan baru

8
dilanjutkan dengan uji reliabilitas data. Namun, apabila data yang diukur tidak
valid, maka tidak perlu dilakukan uji reliabilitas data.
1. Jenis Uji Reliabilitas Data
Terdapat beberapa metode yang dapat dilakukan untuk menguji
reliabilitas data, yaitu sebagai berikut:
a. Tes Ulang
b. Formula Flanagan
c. Cronbach’s Alpha
d. Formula KR (Kuder-Richardson)
e. Anova Hoyt
Walaupun terdapat beberapa metode uji reliabilitas, namun biasanya untuk
data penelitian dan kuesioner digunakan metode Cronbach’s Alpha.
2. Uji Reliabilitas Metode Cronbach’s Alpha
Menurut Janna dan Herianto (2021), Cronbach’s Alpha digunakan
untuk mencari reliabilitas instrumen yang skornya bukan 1 atau 0. Pada
metode Crobach’s Alpha digunakan rumus sebagai berikut:
∑
[( )
] ...................................................................... (2.1)

Keterangan:
r11 = koefisien reliabilitas instrument (total tes)
k = jumlah butir pertanyaan yang sah

∑ = jumlah varian butir

= varian skor total

Perhitungan menggunakan rumus Cronbach’s Alpha diterima, apabila

perhitungan r hitung > r tabel 5%.

2.7 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian Dengan Rumus Slovin

Pada penelitian kali ini dilakukan melalui metode kuesioner. Pengumpulan
data menggunakan metode ini dilakukan dengan cara menyebarkan daftar
pertanyaan yang berhubungan dengan penelitian kepada para responden yang ada.
Hal ini dimaksudkan agar penulis mendapatkan respon balik dari para konsumen

9
untuk kepentingan penelitian. Adapun dalam menentukan jumlah sampel
penelitian dapat menggunakan rumus Slovin berikut ini (Haryanto, 2021).
.................................................................................................. (2.2)

Keterangan:
n = ukuran sampel
N = ukuran populasi
e = persen kelonggaran ketidaktelitian karena kesalahan pengambilan
sampel

10
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

Pada bab ini membahas mengenai waktu dan tempat penelitian, metode
penelitian, flowchart penelitian serta pembahasan flowchart penelitian.
3.1 Latar Belakang Penelitian
Dalam menentukan latar belakang penelitian, penulis melakukan proses
identifikasi yang dilakukan pertama kali dengan tujuan mengenal sistem yang
nyata serta menentukan permasalahan yang terjadi dan dapat diangkat untuk
penelitian. Pada penelitian kali ini dilakukan pada Usaha Mikro, Kecil dan
Menengah (UMKM). Setelah ditemukan permasalahan yang terdapat pada
UMKM, pemasalahan tersebut dinyatakan dalam bentuk pertanyaan sehingga
jelas dan mengarah. Setelah masalah yang ada dirumuskan, langkah selanjutnya
adalah menetapkan tujuan yang akan dihasilkan dari penelitian ini.

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 23 November 2021 – 23 Desember
2021 selama 1 bulan, yang berlokasi di UMKM Kebab Kebayan, Jalan Durian
Kota Sumbawa.

3.3 Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Voice of
Customer (VOC) dimana peneliti langsung melakukan penelitian ke UMKM dan
terjun ke lapangan untuk mendapatkan data penelitian dengan menggunakan
kuesioner yang telah dibuat. Adapun langkah-langkah lebih rinci yang dilakukan
peneliti dapat dilihat pada gambar 3.1 berikut.

11
 Mulai

Latar Belakang

Studi Lapangan Studi Literatur

Perumusan Masalah

Tujuan Penelitian
Tahap Pendahuluan

Penentuan Atribut:
1. Varian Isian
2. Cita Rasa
3. Harga
4. Jenis Saus
5. Jenis Sayuran

Penyusunan Kuesioner
Penelitian
Penyebaran Kuesioner Penelitian

Uji Validitas dan Reliabilitas

Data Valid Tidak Evaluasi

dan Reliabel? Kuesioner
Tahap Pengumpulan Data
Iya
Rekapitulasi Data

Pengolahan Data Menggunakan

Metode Voice of Customer (VoC)
Tahap Pengolahan Data

Gambar 3. 1 Flowchart Penelitian

12
 A

Analisis Data dan Pembahasan

Kesimpulan dan Saran

Tahap Analisis

Selesai

Gambar 3.1 Flowchart Penelitian (Lanjutan)

3.4 Tahap Pendahuluan

Merupakan survei awal untuk mengetahui kondisi UMKM Kebab Kebayan
dengan melakukan pengamatan langsung maupun tidak langsung ke lapangan.
3.4.1 Studi Lapangan
Studi lapangan merupakan salah satu bentuk pembelajaran outdoor dimana
terjadi kegiatan observasi untuk mengungkap fakta–fakta guna memperoleh data
dengan cara terjun langsung ke lapangan. Studi lapangan merupakan cara ilmiah
yang dilakukan dengan rancangan operasional sehingga akan didapatkan hasil
yang lebih akurat.
3.4.2 Studi Literatur
Dalam mengidentifikasi permasalahan dibutuhkan literatur yang
berhubungan dengan masalah dari penelitian yang dilakukan. Dengan literatur
diharapkan dapat mengetahui teori, konsep dan metode yang mendukung dalam
penelitian.
3.4.3 Perumusan Masalah
Setelah dilakukan berbagai studi pendahuluan, selanjutnya adalah
menetapkan permasalahan yang terdapat pada UMKM Kebab Kebayan.
3.4.4 Tujuan Penelitian
Setelah mengetahui permasalahan yang telah dirumuskan maka
dilanjutkan dengan menuliskan tujuan yang diharapkan dari penelitian ini.

13
3.5 Tahap Pengumpulan Data
Pengumpulan data terdiri dari data primer, sekunder dan tersier. Data primer
merupakan data yang dikumpulkan dengan cara melakukan wawancara langsung
dengan responden. Data sekunder adalah data yang diperoleh dari instansi yang
berkaitan dengan penelitian ini. Sumber data sekunder meliputi peninggalan
tertulis seperti arsip-arsip dan termasuk juga buku-buku, artikel, teori, halaman
web, laporan penelitian sebelumnya, jurnal, makalah, sumber lain yang berkaitan
dengan masalah penelitian.
3.5.1 Penentuan Atribut
Adapun penentuan atribut dalam penelitian ini terdiri dari 5 atribut, antara
lain:
1. Varian Isian
Varian isian adalah bahan utama yang didapatkan dari sebuah produk
makanan. Varian isian terdiri dari berbagai jenis yang disesuaikan
dengan jenis usaha kuliner. Dalam UMKM Kebab Kebayan terdapat
beberapa jenis varian isian diantaranya varian daging, sosis, telur, keju
mozarella dan komplit.
2. Cita Rasa
Cita rasa adalah suatu cara pemilihan makanan yang harus dibedakan
dari rasa (taste) makanan tersebut. Cita rasa merupakan atribut makanan
yang meliputi penampakan, bau, rasa, tekstur, dan suhu. Cita rasa pada
produk kebab terdiri dari rasa pedas, manis, asin, pedas manis, dan asin
pedas.
3. Harga
Harga adalah jumlah uang yang ditukarkan untuk memperoleh suatu
produk. Masing-masing konsumen memiliki sensitivitas yang berbeda
pada harga yang ditawarkan. Kualitas barang atau jasa turut me-
nentukan tinggi atau rendahnya harga yang ditawarkan. Harga dari
produk kebab di UMKM Kebab Kebayan yakni varian daging Rp
5.000, sosis Rp 5.000, telur Rp 5.000, keju mozarella Rp 10.000 dan
komplit Rp 15.000.
4. Jenis Saus

14
 Saus adalah cairan yang digunakan sewaktu memasak atau yang
dihidangkan bersama-sama makanan sebagai penyedap atau penambah
cita rasa. Jenis saus pada produk kebab di UMKM Kebab Kebayan
yakni saus tomat, saus sambal, mayones, saus tomat + mayones dan
saus sambal + mayones.
5. Jenis Sayuran
Sayur adalah bahan makanan yang berasal dari bagian tumbuhan seperti
daun, batang, dan bunga (Farida, 2010). Jenis sayuran yang dipakai
pada produk kebab di UMKM Kebab Kebayan adalah selada, timun,
tomat, selada + timun, selada + tomat dan komplit (selada, timun,
tomat).
3.5.2 Penyusunan Kuesioner Penelitian
Tipe dalam kuesioner ini adalah kuesioner tertutup, sedangkan
pengumpulan data kuesioner adalah dengan cara online yaitu menyebarkan
kuesioner lewat google form. Penyusunan kuesioner ada 5 atribut yaitu varian
isian, cita rasa, harga, jenis saus dan jenis sayuran dengan menggunakan skala
likert.
Tabel 3. 1 Skala Likert
KETERANGAN NILAI
SS : Sangat suka 5
S : Suka 4
KS : Kurang suka 3
TS : Tidak suka 2
STS : Sangat tidak suka 1
Target atau populasi dari penelitian ini yaitu jumlah konsumen selama satu
bulan di UMKM Kebab Kebayan ada sebanyak 100 orang sehingga sampel yang
dibutuhkan pada penelitian ini dengan menggunakan rumus slovin (margin error
yang dipakai adalah 10%):

( )

15
 Nilai n = 50 sampel yang dibutuhkan pada penelitian ini.
Adapun daftar pertanyaan kuesioner terhadap kualitas produk kebab di
UMKM Kebab Kebayan dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 3. 2 Daftar Pertanyaan Pada Kuesioner Kepuasan Produk UMKM Kebab Kebayan

No Pernyataan Jawaban Responden Jumlah Nilai

1 Varian Isian SS S KS TS STS

1. Daging
2. Sosis
3. Telur
4. Keju Mozarella
5. Komplit
2 Cita Rasa SS S KS TS STS
1. Pedas
2. Manis
3. Asin
4. Pedas manis
5. Asin Pedas
3 Harga SS S KS TS STS
1. Kebab daging
Rp 5.000
2. Kebab sosis Rp
5.000
3. Kebab telur Rp
5.000
4. Kebab keju
mozarella Rp
10.000
5. Kebab komplit
Rp 15.000
4 Jenis Saus SS S KS TS STS
1. Saus tomat
2. Saus sambal

16
 3. Mayones
4. Saus tomat +
mayones
5. Saus sambal +
mayones
5 Jenis Sayuran SS S KS TS STS
1. Selada
2. Timun
3. Tomat
4. Selada + Timun
5. Selada + Tomat
6. Komplit
(Selada, Timun,
Tomat)
Kritik dan Saran
(Berkaitan dengan Kualitas Kebab di UMKM Kebab Kebayan)

3.5.3 Penyebaran Kuesioner

Setelah dilakukan penyusunan kuesioner, selanjutnya adalah menyebar
kuesioner kepada sampel yang telah ditentukan yaitu berjumlah 50 responden.
3.5.4 Uji Validitas dan Reliabilitas
Uji validitas dan reliabilitas digunakan untuk mengetahui kuesioner sudah
valid dan reliabel sebelum dilakukan pengolahan data. Uji validitas dan uji
reliabilitas dilakukan dengan menggunakan software SPSS. Kuesioner dikatakan
valid apabila r hitung > r tabel, sedangkan kuesioner dapat dikatakan reliabel
apabila nilai alpha conbrach > 0,7. Uji validitas dilakukan terhadap kuisoner yang
berjumlah 50 kemudian jika valid dan reliabel maka dilakukan pengolahan data.

17
3.6 Tahap Pengolahan Data
Pengolahan data dilakukan pada hasil kuesioner menggunakan metode
Voice of Customer (VoC). Menurut Ardianto (2018), Voice of Customer (VOC)
ialah suara konsumen yang diperoleh dari hasil pendataan, yang ditentukan dalam
bahasa lisan berbagai konsumen untuk memenuhi kebutuhan mereka sebenarnya.

3.7 Tahap Analisis

Setelah data diambil mencukupi, maka data selanjutnya akan di analisis
dalam rangka mendapatkan hasil dari penelitian. Hasil penelitian di analisis
berdasarkan pada teori atau penelitian yang telah dilakukan sebelumnya. Setelah
mendapatkan hasil dan analisis penelitian, selanjutnya ditarik kesimpulan untuk
menjawab rumusan masalah dan tujuan penelitian yang telah ditentukan.

18
 BAB IV
HASIL

Pada bab ini membahas mengenai pengumpulan dan pengolahan data yang
meliputi uji validitas, uji reliabilitas, uji korelasi dan voice of customer.
4.1 Pengumpulan Data
Adapun hasil dari penyebaran kuesioner tercantum dalam lampiran. Berikut
ini ditampilkan data rangkuman hasil penyebaran kepada konsumen UMKM
Kebab Kebayan dapat dilihat pada tabel 4.1.
Tabel 4. 1 Rangkuman Hasil Penyebaran Kuesioner
No. Jenis Jenis Varian Skor
Harga Cita Rasa
Responden Sayuran Saus Isian Total
1 21 19 20 17 19 96
2 25 15 20 17 21 98
3 23 22 17 19 20 101
4 19 22 23 18 22 104
5 19 16 20 19 21 95
6 18 18 25 11 20 92
7 18 16 19 17 20 90
8 25 19 25 20 23 112
9 16 21 21 19 21 98
10 20 21 22 17 20 100
11 16 18 20 18 20 92
12 25 19 19 21 20 104
13 20 20 20 22 20 102
14 25 21 11 20 15 92
15 17 17 15 20 18 87
16 25 25 25 25 25 125
17 25 25 24 25 25 124
18 18 18 19 16 21 92
19 18 20 23 16 22 99
20 18 21 24 17 16 96
21 17 18 24 19 20 98
22 24 24 25 19 23 115
23 17 19 20 19 20 95
24 20 20 21 18 19 98
25 20 19 19 20 20 98
26 18 18 20 16 20 92
27 20 20 20 18 21 99

19
 28 22 18 22 20 23 105
29 16 22 22 19 25 104
30 25 23 24 19 21 112
31 25 25 25 25 25 125
32 21 20 20 22 23 106
33 20 21 13 19 11 84
34 20 19 20 18 18 95
35 20 21 19 15 17 92
36 19 24 22 18 22 105
37 16 19 25 19 23 102
38 25 20 23 16 25 109
39 19 21 21 20 18 99
40 18 20 18 21 21 98
41 12 23 24 20 20 99
42 20 21 18 20 20 99
43 25 25 25 17 25 117
44 13 20 21 19 23 96
45 24 23 15 20 25 107
46 19 18 21 18 20 96
47 20 20 20 20 20 100
48 21 14 14 12 13 74
49 21 22 22 22 25 112
50 19 16 16 19 19 89

Nilai dari setiap aspek dalam penentuan kualitas produk kebab di UMKM
Kebab Kebayan didapatkan dari penjumlahan masing-masing pertanyaan yang
dijawab oleh responden (sampel).

4.2 Pengolahan Data

Data yang telah terkumpul, selanjutnya diolah menggunakan beberapa jenis
pengujian. Adapun jenis pengujiannya tercantum dalam sub subbab berikut ini.
4.2.1 Uji Validitas
Uji validitas adalah uji yang digunakan untuk menunjukkan sejauh mana
alat ukur yang digunakan dalam suatu mengukur apa yang diukur. Ghozali (2009)
menyatakan bahwa uji validitas digunakan untuk mengukur sah, atau valid
tidaknya suatu kuesioner. Suatu kuesioner dikatakan valid jika pertanyaan pada
kuesioner mampu untuk mengungkapkan sesuatu yang akan diukur oleh kuesioner

20
tersebut. Adapun hasil uji validitas pada kuesioner penelitian ini dapat dilihat pada
tabel 4.2 berikut.

Tabel 4. 2 Hasil Uji Validitas

Correlations

Jenis Jenis Cita Varian Skor

Harga
Sayuran Saus Rasa Isian Total

Pearson
1 .293* .009 .260 .216 .544**
Correlation
Jenis
Sayuran Sig. (2-tailed) .039 .952 .068 .133 .000

N 50 50 50 50 50 50

Pearson
.293* 1 .390** .493** .435** .749**
Correlation
Jenis Saus
Sig. (2-tailed) .039 .005 .000 .002 .000

N 50 50 50 50 50 50

Pearson
.009 .390** 1 .100 .619** .650**
Correlation
Harga
Sig. (2-tailed) .952 .005 .488 .000 .000

N 50 50 50 50 50 50

Pearson
.260 .493** .100 1 .400** .634**
Correlation
Cita Rasa
Sig. (2-tailed) .068 .000 .488 .004 .000

N 50 50 50 50 50 50

Pearson
.216 .435** .619** .400** 1 .798**
Correlation
Varian Isian
Sig. (2-tailed) .133 .002 .000 .004 .000

N 50 50 50 50 50 50

Pearson
.544** .749** .650** .634** .798** 1
Correlation
Skor Total
Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000 .000

N 50 50 50 50 50 50

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

Berdasarkan tabel 4.2, diperoleh nilai Pearson Correlation yang
merupakan nilai r hitung pada setiap atribut. Data dikatakan valid jika nilai r

21
hitung ≥ r tabel (uji 2 sisi dengan sig. 0,05) maka instrumen atau item-item
pertanyaan berkorelasi signifikan terhadap skor total. Diketahui bahwa nilai r
tabel dengan N = 50 menggunakan alpha = 0,05 dan pengujian 2 arah adalah
0,2732. Berikut ini ditampilkan rangkuman hasil uji validitas pada tabel 4.3.
Tabel 4. 3 Rangkuman Hasil Uji Validitas
Atribut r hitung r tabel Keterangan
Jenis Sayuran 0,544 0,2732 Valid
Jenis Saus 0,749 0,2732 Valid
Harga 0,650 0,2732 Valid
Cita Rasa 0,634 0,2732 Valid
Varian Isian 0,798 0,2732 Valid
Skor Total 1 0,2732 Valid
Berdasarkan tabel 4.3, dapat disimpulkan bahwa instrumen atau item-item
pertanyaan pada atribut kuesioner penelitian mulai dari jenis sayuran, jenis saus,
harga, cita rasa, varian isian dan skor total memiliki nilai r hitung lebih dari r tabel
(0,2732) sehingga dinyatakan valid. Hasil tersebut menunjukkan bahwa semua
pertanyaan pada kuesioner penelitian ini valid dan dapat digunakan untuk
mengukur kualitas produk kebab di UMKM Kebab Kebayan.

4.2.2 Uji Reliabilitas

Uji Reliabilitas adalah pengujian indeks yang menunjukkan sejauh mana
suatu alat pengukur dapat dipercaya atau diandalkan. Hal ini menunjukkan sejauh
mana hasil pengukuran itu tetap konsisten bila dilakukan dua kali atau lebih
terhadap gejala yang sama, dengan menggunakan alat ukur yang sama (Amanda,
2019). Kriteria suatu data dikatakan reliabel dengan menggunakan teknik ini bila
nilai Cronbach's alpha (α) > 0,6. Adapun hasil uji reliabilitas pada kuesioner ini
adalah:
Tabel 4. 4 Hasil Uji Reliabilitas

Reliability Statistics

Cronbach's
Alpha N of Items

.765 6

22
 Berdasarkan tabel 4.4 dapat diketahui bahwa nilai Cronbach’s Alpha yang
dihasilkan bernilai 0,765. Nilai ini menunjukkan bahwa Cronbach’s Alpha lebih
dari nilai alpha 0,6 sehingga dapat disimpulkan bahwa kuesioner penelitian
bersifat reliabel atau dapat digunakan untuk mengukur kualitas produk kebab di
UMKM Kebab Kebayan.

4.2.3 Uji Korelasi

Uji korelasi merupakan salah satu uji statistik yang digunakan untuk
mengetahui keeratan hubungan variabel bebas dan variabel tidak bebas. Dengan
mengetahui bagaimana korelasi antar variabel, maka peneliti bisa mendapat hasil
penelitian dan membuat kesimpulan akhir atas studi yang dilakukannya. Berikut
ini ditampilkan hasil uji korelasi pada SPSS pada tabel 4.5.
Tabel 4. 5 Hasil Uji Korelasi

Correlations

Jenis Sayuran Jenis Saus Harga Cita Rasa Varian Isian

Jenis Sayuran Pearson

1 .293* .009 .260 .216
Correlation

Sig. (2-tailed) .039 .952 .068 .133

N 50 50 50 50 50

Jenis Saus Pearson

.293* 1 .390** .493** .435**
Correlation

Sig. (2-tailed) .039 .005 .000 .002

N 50 50 50 50 50

Harga Pearson
.009 .390** 1 .100 .619**
Correlation

Sig. (2-tailed) .952 .005 .488 .000

N 50 50 50 50 50

Cita Rasa Pearson

.260 .493** .100 1 .400**
Correlation

Sig. (2-tailed) .068 .000 .488 .004

N 50 50 50 50 50

Varian Isian Pearson

.216 .435** .619** .400** 1
Correlation

23
 Sig. (2-tailed) .133 .002 .000 .004

N 50 50 50 50 50
*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).
Berdasarkan tabel 4.5, diperoleh untuk korelasi antara setiap jenis astribut
penelitian. Atribut dikatakan memiliki hubungan atau berkorelasi apabila nilai
signifikansinya < 0,05. Berikut ditampilkan rangkuman hasil uji korelasi antar
atribut pada tabel 4.6.
Tabel 4. 6 Rangkuman Uji Korelasi
Jenis
Jenis Saus Harga Cita Rasa Varian Isian
Sayuran
0,952 > 0,05 0,068 > 0,05 0,133 > 0,05
Jenis 0,039 < 0,05
- (tidak (tidak (tidak
Sayuran (berkorelasi)
berkorelasi) berkorelasi) berkorelasi)
0,039 < 0,05 0,005 < 0,05 0,000 < 0,05 0,002 < 0,05
Jenis Saus -
(berkorelasi) (berkorelasi) (berkorelasi) (berkorelasi)
0,952 > 0,05 0,488 > 0,05
0,005 < 0,05 0,000 < 0,05
Harga (tidak - (tidak
(berkorelasi) (berkorelasi)
berkorelasi) berkorelasi)
0,068 > 0,05 0,488 > 0,05
0,000 < 0,05 0,004 < 0,05
Cita Rasa (tidak (tidak -
(berkorelasi) (berkorelasi)
berkorelasi) berkorelasi)
0,133 > 0,05
0,002 < 0,05 0,000 < 0,05 0,004 < 0,05
Varian Isian (tidak -
(berkorelasi) (berkorelasi) (berkorelasi)
berkorelasi)

4.2.4 Voice of Customer (VoC)

Voice of Customer (VoC) adalah standar metode yang digunakan oleh
perusahaan untuk memperoleh umpan balik atau masukan dari pelanggan produk
atau proses mereka. Voice of Customer merupakan bagian dari teknik riset pasar
(market research) yang menyajikan laporan mengenai keinginan dan kebutuhan
pelanggan yang tertata dalam struktur yang hirarkis. Dalam penyebaran kuesioner
penelitian produk kebab di UMKM Kebab Kebayan, terdapat beberapa masukan
yang diberikan pelanggan terhadap peningkatan kualitas produk kebab di UMKM
Kebab Kebayan. Masukan yang diberikan sejalan dengan atribut atau item-item
pertanyaan yang ada pada kuesioner. Salah satu nya yaitu “Sayur-sayurannya

24
harus yang segar dan banyak, supaya kebab yang dihasilkan tetap bergizi”.
Selain itu terdapat pula tanggapan pelanggan seperti “Varian isian mungkin bisa
ditambah, agar pelanggan tidak cepat bosan dan kuantitas isian diperbanyak
yah!”. Melalui tanggapan pelanggan ini, UMKM Kebab Kebayan senantiasa
diharapkan dapat memperbaiki kualitas produk kebab sehingga tercapainya
kepuasan pada pelanggan.

25
 BAB V
PEMBAHASAN

Pada bab ini membahas mengenai hasil dan analisis pada bab sebelumnya.
5.1 Analisis Uji Validitas
Berdasarkan tabel 4.3, dapat disimpulkan bahwa instrumen atau item-item
pertanyaan pada atribut kuesioner penelitian mulai dari jenis sayuran, jenis saus,
harga, cita rasa, varian isian dan skor total memiliki nilai r hitung lebih dari r tabel
(0,2732) sehingga dinyatakan valid. Hasil tersebut menunjukkan bahwa semua
pertanyaan pada kuesioner penelitian ini valid dan dapat digunakan untuk
mengukur kualitas produk kebab di UMKM Kebab Kebayan. Dengan adanya
kevalidan terhadap kuesioner penelitian ini juga mampu mengukur keputusan
pembelian suatu produk dimata konsumen dari 26 pertanyaan yang ada pada
kuesioner (Weenas, 2013).

5.2 Analisis Uji Reliabilitas

Berdasarkan tabel 4.4 dapat diketahui bahwa nilai Cronbach’s Alpha yang
dihasilkan bernilai 0,765. Nilai ini menunjukkan bahwa Cronbach’s Alpha lebih
dari nilai alpha 0,6 sehingga dapat disimpulkan bahwa kuesioner penelitian
bersifat reliabel atau dapat digunakan untuk mengukur kualitas produk kebab di
UMKM Kebab Kebayan. Menurut Weenas (2013), suatu kuesioner dikatakan
reliabel atau handal jika jawaban seseorang terhadap pertanyaan adalah konsisten
atau stabil dari waktu ke waktu. Sehingga, dari 50 responden disimpulkan
memiliki jawaban dari 26 pertanyaan pada kuesioner penelitian ini yang konsisten
atau jawaban yang satu dengan lainnya tidak jauh berbeda.

5.3 Analisis Uji Korelasi

Berdasarkan hasil rangkuman uji korelasi pada tabel 4.6, diperoleh bahwa
atribut jenis sayuran paling banyak menunjukkan tidak adanya hubungan atau
korelasi dengan atribut lainnya. Adapun hubungan yang menunjukkan adanya
korelasi yaitu pada jenis sayuran dengan jenis saus dengan nilai pearson
correlation sebesar 0,293 menunjukkan hubungan yang lemah. Kemudian antara

26
atribut jenis saus dengan harga memiliki nilai pearson correlation sebesar 0,390
menunjukkan hubungan yang lemah. Selanjutnya atribut jenis saus dengan cita
rasa memiliki nilai pearson correlation sebesar 0,493 menunjukkan hubungan
yang sedang. Adapun atribut jenis saus dengan varian isian memiliki nilai pearson
correlation sebesar 0,435 menunjukkan hubungan yang sedang. Atribut harga
dengan varian isian memiliki nilai pearson correlation sebesar 0,619 menunjukkan
hubungan yang kuat. Adapun atribut cita rasa dengan varian isian memiliki nilai
pearson correlation sebesar 0,4 menunjukkan hubungan yang lemah.

5.4 Analisis Voice of Customer (VoC)

Berdasarkan hasil dari uji validitas, reliabilitas dan korelasi, dapat ditarik
kesimpulan bahwa kuesioner penelitian yang dibuat dapat mewakili suara dari
pelanggan terhadap peningkatan kualitas produk kebab di UMKM Kebab
Kebayan. Segala bentuk kritik dan saran dari pelanggan yang diberikan pada
kuesioner bersifat signifikan dengan aspek atau atribut penelitian yang
dicantumkan pada kuesioner penelitian. Berdasarkan hasil kuesoner pada
lampiran, diperoleh bahwa dari 5 atribut penelitian, atribut cita rasa memiliki skor
penilaian paling rendah sehingga atribut ini tidak mempengaruhi kualitas produk
kebab di UMKM Kebab Kebayan secara signifikan. Hal ini sejalan dengan
penelitian Suwandi (2016) yang menyatakan bahwa atribut penelitian dengan
jumlah skor yang tinggi harus ditingkatkan agar kualitas produk tetap terjaga.

27
 BAB VI
PENUTUP

Pada bab ini membahas mengenai kesimpulan dari penelitian ini serta saran
yang diberikan bagi UMKM.
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan analisis yang telah dilakukan, dapat disimpulkan
bahwa:
1. Terdapat hubungan antara jenis sayuran, jenis saus, harga, cita rasa dan
varian isian terhadap kualitas produk kebab pada UMKM Kebab
Kebayan. Namun untuk atribut penelitian jenis sayuran paling banyak
menunjukkan tidak adanya hubungan atau korelasi dengan atribut
lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa jenis sayuran kurang memiliki
kaitan dengan kualitas produk kebab di UMKM Kebab Kebayan.
2. Pengendalian kualitas produk kebab pada UMKM Kebab Kebayan
menggunakan metode Voice of Customer (VOC) disimpulkan bahwa
mampu membantu menentukan kualitas pada produk. Hal ini dapat
dilihat dari suara yang diberikan pelanggan sejalan dengan atribut
penelitian dalam menentukan kualitas produk.

6.2 Saran
Saran yang dapat diberikan peneliti kali ini yakni UMKM Kebab Kebayan
dapat meningkatkan dan mempertahankan jenis sayuran, jenis saus, harga dan
varian isian pada produk kebab sehingga kepuasan konsumen dapat meningkat.
Sedangkan cita rasa produk tidak begitu mempengaruhi kualitas produk yang
artinya atribut tersebut dapat diterima oleh konsumen sehingga tidak perlu
ditingkatkan.

28
 DAFTAR PUSTAKA

Amrullah, A., Siburian, P. S., & Zainurossalamia, S. (2016). Pengaruh Kualitas

Produk dan Kualitas Layanan Terhadap Keputusan Pembelian Sepeda
Motor Honda. KINERJA, 13(2), 99-118.
Amanda, L., Yanuar, F., & Devianto, D. (2019). Uji Validitas dan Reliabilitas
Tingkat Partisipasi Politik Masyarakat Kota Padang. Jurnal Matematika
UNAND, 8(1), 179-188.
Ardianto , Elvinaro. 2018. Motode Penelitian Untuk Public Relations Kuantitatif
Dan Kualitatif. Bandung: Simbiosa Rekatama Media.
Bakhtiar, S., Tahir, Suharto., dan Hasni, Ria, A. (2013). Analisis
PengendaliKualitasdengan Menggunakan Metode Statistical Quality
Control (SQC). Malikussaleh Industrial Engineering Journal, Vol 2,
Jurusan Teknik Industri, FakultasTeknik, Universitas Malikussaleh, Aceh.
Dollun, M. B. (2021). Analisis Peningkatan Kualitas Dengan Perancangan
Kriteria Kualitas Produk Baju Di PT BBA Batam (Doctoral dissertation,
Prodi Teknik Industri).
Gerardiansyah, A., Rukayah, S., & Sudarwanto, B. (2017). Pusat Kuliner Khas
Semarang Di Jalan Pemuda (Doctoral dissertation, Universitas
Diponegoro).
Haryanto, H., Fridayanthie, E. W., & Nisaa, N. M. H. (2021). Dampak
Penggunaan Internet Sebagai Media Sumber Belajar Terhadap Hasil
Belajar Siswa Dengan Metode Slovin. Jurnal Akrab Juara, 6(3), 152-159.
Mashuri, A., & Zubaidah, E. (2017). Kebab Rica Rica: Inovasi Kuliner Siap Saji
Khas Sulawesi Utara Sebagai Upaya Pelestarian Kuliner Bangsa. Jurnal
Pangan dan Agroindustri, 5(1).
Oguntunde, P.E, Odetunmibi, O.A.,and Oluwadare, O.O. (2015). A Comparative
Study of the Use of Statistical Process Control in Monitoring Health Care
Delivery. International journal of Innovation and Scientific Research.
14(2) : 154-158.
SPSS, M. O. D. (2015). SPSS (Statistical Package for the Social Sciens).

29
Technopedia. (n.d.). What is the Statistical Package for the Social Sciences
(SPSS)? - Definition from Techopedia. Retrieved December 11, 2017,
from https://www.techopedia.com/definition/12401/ statistical-package-
for-the-social-sciences-spss.
Weenas, J. R. (2013). Kualitas produk, harga, promosi dan kualitas pelayanan
pengaruhnya terhadap keputusan pembelian Spring Bed Comforta. Jurnal
EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi, 1(4).
Widi, R. (2011). Uji Validitas Dan Reliabilitas Dalam Penelitian Epidemiologi
Kedokteran Gigi. J.K.G Unej, 8 (1): 27-34.
Janna, N. M., & Herianto, H. (2021). Konsep Uji Validitas Dan Reliabilitas
Dengan Menggunakan SPSS.

30
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Kuesioner Jenis Sayuran dan Jenis Saus

Jenis Sayuran Jenis Saus
No.
Responden Selad Timu Toma Selada+Tim Selada+Tom Kompl Saus Saus Mayone Saus Saus
a n t un at it Tomat Sambal s Tomat+Mayones Sambal+Mayones
1 4 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4
2 5 5 5 5 5 5 2 2 5 4 2
3 4 5 5 4 4 5 4 4 4 5 5
4 5 3 3 4 4 5 3 4 5 5 5
5 4 4 4 3 4 4 3 4 3 3 3
6 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4 3
7 4 3 4 4 3 4 3 4 3 3 3
8 5 5 5 5 5 5 2 4 4 4 5
9 4 3 4 3 4 2 5 3 5 4 4
10 4 4 4 4 3 5 4 3 5 5 4
11 4 4 3 3 3 3 4 4 3 3 4
12 5 5 5 5 5 5 4 4 3 4 4
13 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
14 5 5 5 5 5 5 5 3 5 5 3
15 4 2 4 4 3 4 3 3 3 4 4
16 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
17 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
18 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4

31
19 5 4 3 3 4 4 3 5 4 3 5
20 5 3 4 4 3 4 4 5 4 4 4
21 3 3 4 3 3 4 3 4 4 3 4
22 5 4 5 5 5 5 4 5 5 5 5
23 5 3 3 4 3 4 3 4 3 4 5
24 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
25 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3
26 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3 4
27 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
28 5 5 5 5 3 4 4 2 5 5 2
29 5 2 3 4 3 4 3 5 5 4 5
30 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 5
31 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
32 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4
33 4 4 4 4 4 4 4 5 3 4 5
34 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4
35 4 3 3 4 5 5 1 5 5 5 5
36 5 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5
37 5 3 3 4 3 3 3 5 4 3 4
38 5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4
39 4 4 4 3 4 4 4 5 4 4 4
40 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4
41 2 2 3 2 2 3 4 5 5 4 5
42 4 4 4 4 4 4 5 5 3 5 3
43 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

32
 44 3 2 4 4 2 1 4 3 4 5 4
45 5 5 5 5 4 5 4 4 5 5 5
46 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3 4
47 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
48 4 4 4 4 4 5 2 3 3 3 3
49 5 4 4 4 4 5 5 4 4 5 4
50 3 4 5 4 3 3 4 3 2 3 4

Lampiran 2. Hasil Kuesioner Harga, Cita Rasa dan Varian Isian

Harga Cita Rasa Varian Isian
No. Kebab Kebab Kebab
Respon Kebab Kebab Keju Ko
daging sosis keju Pedas Asin Dagin Sosi Te
den Telur Rp Komplit Pedas Manis Asin Mozare mpl
Rp Rp mozarella Manis Pedas g s lur
5.000 Rp 15.000 lla it
5.000 5.000 Rp 10.000
1 5 5 5 3 2 4 3 3 3 4 4 4 5 4 2
2 4 4 2 5 5 4 5 2 4 2 4 4 5 4 4
3 4 4 4 3 2 4 3 4 3 5 4 4 4 4 4
4 4 5 5 4 5 4 2 4 4 4 5 4 3 5 5
5 4 4 4 4 4 5 2 4 4 4 4 3 4 5 5
6 5 5 5 5 5 5 2 1 2 1 4 4 4 4 4
7 3 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4
8 5 5 5 5 5 5 2 5 4 4 5 4 4 5 5
9 4 4 4 4 5 4 3 4 4 4 4 4 5 4 4
10 4 4 4 5 5 3 4 3 4 3 4 3 3 5 5
11 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4

33
12 4 4 4 4 3 5 4 4 4 4 4 4 4 3 5
13 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4 4
14 2 2 2 2 3 3 4 5 3 5 5 3 1 1 5
15 5 4 2 3 1 4 4 4 4 4 5 3 1 4 5
16 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
17 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
18 5 4 2 3 5 4 3 3 4 2 5 4 3 4 5
19 5 5 5 4 4 4 3 2 4 3 4 5 4 5 4
20 5 5 5 4 5 4 3 3 4 3 4 3 3 3 3
21 5 5 4 5 5 5 4 3 4 3 3 4 3 5 5
22 5 5 5 5 5 4 3 3 5 4 5 4 5 4 5
23 5 3 3 4 5 3 4 5 3 4 5 3 3 5 4
24 5 4 3 4 5 4 3 3 4 4 4 3 3 4 5
25 4 4 3 4 4 4 4 3 5 4 5 4 4 4 3
26 4 4 4 4 4 4 3 2 4 3 4 4 4 4 4
27 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 5 4
28 4 4 4 5 5 5 3 4 3 5 4 4 5 5 5
29 5 5 5 4 3 4 3 3 4 5 5 5 5 5 5
30 5 5 5 4 5 4 3 4 4 4 4 4 3 5 5
31 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
32 4 4 4 4 4 4 4 5 4 5 5 5 5 4 4
33 4 3 2 1 3 4 3 4 4 4 3 2 1 1 4
34 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 4 2 4 4
35 3 3 3 5 5 3 2 4 1 5 3 4 4 2 4
36 5 5 3 4 5 4 3 4 4 3 4 5 3 5 5

34
37 5 5 5 5 5 5 3 3 5 3 5 4 4 5 5
38 5 5 5 4 4 4 2 2 5 3 5 5 5 5 5
39 4 5 4 4 4 4 5 3 4 4 4 3 4 4 3
40 4 4 4 3 3 4 4 4 5 4 5 4 4 4 4
41 5 5 5 5 4 5 4 2 5 4 4 4 4 4 4
42 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
43 5 5 5 5 5 5 5 1 5 1 5 5 5 5 5
44 5 4 4 4 4 3 3 4 5 4 4 5 4 5 5
45 3 4 4 2 2 5 5 3 3 4 5 5 5 5 5
46 5 5 3 4 4 4 4 3 4 3 5 4 3 4 4
47 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
48 3 3 3 2 3 2 2 3 3 2 3 3 2 3 2
49 3 4 5 5 5 5 4 4 4 5 5 5 5 5 5
50 4 4 4 2 2 4 3 4 4 4 3 4 4 5 3

35