RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER(RPS)

MATA KULIAH ILMU KIMIA PANGAN

PROGRAM STUDI D-III JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN
TA.2022/2023

Rencana Pembelajaran Semester Mahasiswa Prodi D-IIIPage 1

 LEMBAR PENGESAHAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) INI TELAH DI SETUJUI

DAN DISAHKAN OLEH KETUA JURUSAN GIZI MEDAN
POLTEKKES KEMENKES MEDAN
DAN KETUA PROGRAM STUDI D-III JURUSAN GIZI
TANGGAL 01 FEBRUARI 2022

MENGESAHKAN

KETUA JURUSAN GIZI MEDAN KETUA PROGRAM STUDI

D-III JURUSAN GIZI MEDAN

Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes Dr. Haripin Togap Sinaga, MCN
NIP. 196403121987031003 NIP. 196503081988031003

Rencana Pembelajaran Semester Mahasiswa Prodi D-IIIPage 2

 POLTEKKES
DOKUMEN LEVEL: KODE:
KEMENKES
PRODI D-III GIZI MEDAN GZ. 203
MEDAN
FORMULIR:
TANGGAL BERLAKU:
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
02 FEBRUARI 2022
(RPS)
TANGGAL REVISI:
AREA POLTEKKES KEMENKES MEDAN
31 JANUARI 2022

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

1. IDENTITAS MATA KULIAH

Program Studi : D-III

Mata Kuliah : ILMU KIMIA PANGAN
Jlh Kredit : 3 SKS (1SKS Teori dan 2SKS Praktek)
Kode Mata Kuliah : GZ. 203
Pra-Syarat : ILMU KIMIA PANGAN
Semester : Genap/TA. 2022/2023
Periode Kuliah : Januari – Juni
JumlahPertemuantatapmuka : 14 Kali Pertemuan (+2 Pertemuan UTS&UAS)
Nama Dosen/Tim : 1. Riris Oppusunggu, S.Pd, M.Kes (RO)
2. Berlin Sitanggang, SST, M.Kes (BS)

2. DESKRIPSI
Mata Kuliah Ilmu Kimia Pangan membahas tentang : Sifat dan komposisi zat
gizi dalam pangan, senyawa racun alami, table komposisi pangan (TKP),
cara menghitung zat pangan secara kimiawi. Kegiatan pembelajaran
dilaksanakan dengan menggunakan cara : Ceramah, Diskusi, Penugasan,
Tugas Mandiri, dan Praktikum di Laboratorium.

Rencana Pembelajaran Semester Mahasiswa Prodi D-IIIPage 3

 3. TUJUAN KURIKULER
Mata ajaran ini diberikan dengan tujuan agar pada akhir pendidikan peserta
didik mampu menjelaskan sifat kimia, komposisi zat gizi lainnya dalam bahan
makanan dan menganalisa zat gizi serta racun alami dalam bahan makanan
berdasarkan prinsip yang berlaku

4. KOMPETENSI
a. Menerapkanprinsipetikadalammelaksanakanpelayanan
(Kes.AG.01.001.01)
b. Melaksanakan program
keamananpangandansanitasidalampenyelenggaraanmakanan
(Kes.AG.02.033.01)
c. Menentukan status gizidengankonsumsimakanan (Kes.AG.02.036.01)
d. Menentukan status gizimenggunakan data biokimia (Kes.AG.02.037.01)
e. Menerapkan pengetahuan dan keterampilan baru dalam kegiatan
pelayanan gizi (Kes.AG.01.12.01)
f. Ikut serta dalam peningkatan kualitas pelayanan atau praktek dietetic
untuk kepuasan konsumen (Kes.AG.01.13.01)
g. Melakukan monitoring dan evaluasi asupan gizi/makan pasien
(Kes.AG.02.33.01
h. Berpartisipasi dalam pengembangan dan evaluasi program pangan dan
gizi masyarakat (Kes.AG.0142.01)
i. Mampu memahami peran Ilmu Kimia Pangan dalam ilmu gizi, jenis dan
klasifikasi senyawa kimia dalam pangan dan prinsip dasar dalam analisis
kimia pangan
j. Mampu memahami kimia air dalam pangan serta dapat menganalisis air
dalam bahan pangan
k. Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam bahan pangan
l. Mampu memahami dan menganalisis lemak dan minyak dalam bahan
pangan

Rencana Pembelajaran Semester Mahasiswa Prodi D-IIIPage 4

 5. EVALUASI
Nilai Akhir : 40% (nilai teori) + 60% (nilai praktek)

Komponen
a. Kuis :10%
b. UTS : 30%
c. UAS : 40%
d. Penugasan :20%

6. BUKU SUMBER

a. Anonim, Food Emulsifiers-Basic Theory To Practical Realities. Asia Pacific Food

Industry,2000
b. Gerard L.Hasanhuaetti and Richard W.Hartel.Food Emulsifier and Their
Applications.Chapman and Hal,1997
c. Sudarmadji,dkk. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty
Yogyakarta,1997
d. Sri Raharjo. Kerusakan Oksidatif pada makanan.PSG UGM, Yogyakarta,2004
e. Winarno. Kimia Pangan dan Gizi Gramedia,2004

Rencana Pembelajaran Semester Mahasiswa Prodi D-IIIPage 5

1. SATUAN ACARA PERKULIAHAN TEORI

Pertemuan ke DosenPen CapaianPembelaj Substansi Kajian Indikator Kegiatan Alokasi Sumber Penilaian
(tgl.) gajar aran (materi) Keberhasilan (Strategi/ waktu dan
Kls C metode) (menit) Media

1 RO Pendahuluan - Pendahuluan Memahami Ceramah 1(T) Buku Lisan/

Tgl, 02-02- - Penjelasan GBPP Pendahuluan Tanya Modul Tulisan
2022 - Peranan ilmu kimia jawab LCD
makanan dalam ilmu gizi
2 RO Komposisi, sifat dan - Jenis karbohidrat dan Memahami Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 09-02- struktur kimiawi komposisi, sifat dan Tanya Modul Tulisan
penggolongannya
2022 karbohidrat strukur kimiawi jawab LCD
- Ikatan glikosida karbohidrat
3 RO Ciri dan analisis KH - Prinsip dan cara pencirian Memahami ciri dan Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 16-02- dalam bahan analisis KH dalam Tanya Modul Tulisan
KH dalam bahan makanan
2022 makanan bahan makanan jawab LCD

4 RO Cara analisis air - Prinsip dan cara analisis air Memahami Prinsip dan Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 23-02- dalam bahan dalam bahan makanan cara analisis air dalam Tanya Modul Tulisan
2022 makanan bahan makanan jawab LCD

5 Komposisi, sifat dan -Komposisi, sifat dan struktur Memahamikomposisi, Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 02-03- RO struktur kimiawi kimiawi protein serta sifat dan struktur Tanya Modul Tulisan
2022 protein serta penyusun asam amino kimiawi protein serta jawab LCD
penyusun asam penyusun protein penyusun asam amino
amino penyusun penyusun protein
protein
6 RO Jenis protein dan -Rangkaian asam amino Menganalisis jenis Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 09-03- penggolongannya Protein dan Tanya Modul Tulisan
2022 penggolongannya jawab LCD

7 RO Komposisi, sifat dan - Komposisi, sifat dan struktur Memahami komposisi, Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 16-03-2022 sifat dan struktur Tanya Modul Tulisan
struktur kimiawi kimiawi lipida
kimiawi lipida dalam jawab LCD
lipida dalam bahan bahan makanan
 makanan
8 UJIAN TENGAH SEMESTER
9 BS Komposisi, sifat dan - Jenis lipida, Memahami jenis lipida, Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 30-03-2022 struktur kimiawi penggolongannya dan Tanya Modul Tulisan
penggolongannya dan analisa
lipida dalam bahan analisa jawab LCD
makanan
10 BS Komposisi, sifat dan - Jenis dan sifat asam lemak Memahami Jenis dan Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 06-04-2022 struktur kimiawi dalam bahan makanan sifat asam lemak dalam Tanya Modul Tulisan
lipida dalam bahan bahan makanan jawab LCD
makanan
11 BS Sifat, struktur - Vitamin A,D,E,K dan Menganalisa vitamin Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 13-04-2022 kimiawi vitamin A,D,E,K dan karoten Tanya Modul Tulisan
karoten dalam bahan
dalam bahan makanan jawab LCD
makanan
12 BS Sifat, struktur - Vitamin B kompleks dalam Menganalisavitamin B Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 20-04-2022 kimiawi vitamin kompleks dalam bahan Tanya Modul Tulisan
bahan makanan
makanan jawab LCD
13 BS Mineral dalam bahan - Mineral, zat besi, Ca dan Memahami Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 27-04-2022 makanan mineral dalam bahan Tanya Modul Tulisan
phosphor dalam bahan
makanan jawab LCD
makanan
14 RO Sifat dan struktur - Zat racun dan anti gizi dalam Memahami sifat dan Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 04-05-2022 kimia zat racun alami struktur kimia zat racun Tanya Modul Tulisan
bahan makanan
dan dari MO dalam alami dan dari MO jawab LCD
bahan makanan dalam bahan makanan
15 RO Analisa racun alami - Cara dan analisa sianida, Menganalisis racun Ceramah 1(T) Buku Lisan/
Tgl, 11-05-2022 dalam bahan fitrat dan aflatoksin alami dalam bahan Tanya Modul Tulisan
makanan makanan jawab LCD
16 UJIAN AKHIR SEMESTER
2. SATUAN ACARA PERKULIAHANPRAKTIK

Pertemuan ke Dosen Capaian Substansi Kajian Indikatorkeberhasil Kegiatan Alokasi Sumberd Penilaian
(tgl.) Pengajar Pembelajaran (materi) an (Strategi/ waktu an Media
Kls C metode) (menit)

1 RO Pendahuluan - Pendahuluan Pendahuluan Ceramah 120 Buku Keterampil

Tgl, 02-02- - Penjelasan GBPP Tanya Penuntun an
2022 - Kebersihan Lab. jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

2 RO Mampu mengenal Pengenalan alat Mampu mengenal alat Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, alat Tanya Penuntun an
09-02-2022 jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

3 BS Mampu mengenal - Pengenalan alat Mampu mengenal alat Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, alat - Pembuatan Reagen Tanya Penuntun an
16-02-2022 jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

4 RO Mampu menganalisis - Pembuatan Reagen Mampu menganalisis Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, Alkalimetri - Analisa Alkalimetri Alkalimetri Tanya Penuntun an
23-02-2022 jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

5 RO Mampu menganalisis Analisa Acidimetri Mampu menganalisis Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, 02-03- acidimetric acidimetric Tanya Penuntun an
2022 jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab
 6 BS Mampu menentuan - PembuatanReagen Mampu menentuan Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, 09-03- Kadar AsamLaktat - Penentuan Kadar Asam Kadar AsamLaktat Tanya Penuntun an
2022 Laktat jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

7 RO Mampu menentuan Prosedur Penentuan Kadar Mampu menentuan Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, 16-03-2022 Kadar CuSO4 CuSO4 Kadar CuSO4 Tanya Penuntun an
jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

8 UJIAN TENGAH SEMESTER

9 RO Mampu menganalisis Analisa Oksidimetri Mampu menganalisis Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, 30-03-2022 Oksidimetri Oksidimetri Tanya Penuntun an
jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

10 RO Mampu Metode Mohr Mampu memahami Ceramah 120 Buku Keterampil

Tgl, 06-04-2022 memahami Standarisasi AgNO3 Tanya Penuntun an
Standarisasi jawab praktek
Praktek Alat-alat
AgNO3 lab

11 BS Mampu Analisa Yodometri Mampu menganalisa Ceramah 120 Buku Keterampil

Tgl, 13-04-2022 menganalisa Yodometri Tanya Penuntun an
Yodometri jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

12 BS Mampu Standarisasi KSCN Mampu memahami Ceramah 120 Buku Keterampil

Tgl, 20-04- memahami MetodeVolhard Tanya Penuntun an
2022 MetodeVolhard jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab
 13 BS Mampu Penentuan yodium dalam Mampu memahami Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, 27-04-2022 memahami garam beryodium Oksidimetri Tanya Penuntun an
Oksidimetri jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

14 FR Mampu Penentuan Garam Mohr Mampu memahami Ceramah 120 Buku Keterampil
Tgl, 04-05-2022 memamahi Oksidimetri Tanya Penuntun an
Oksidimetri jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

15 FR Mampu Standarisasi Larutan KSCN Mampu memahami Ceramah 120 Buku keterampil
Tgl, 11-05-2022 memahami dengan AgNo3 Argentometri Tanya Penuntun an
Argentometri jawab praktek
Praktek Alat-alat
lab

16 UJIAN AKHIR SEMESTER

 Medan,31 JANUARI 2022
Dosen Pengampu MK

Riris Oppusunggu, S.Pd,M.Kes

NIP.196906231990032001

Mengetahui
Ketua Jurusan Gizi Medan Mengetahui:
Ketua Program Studi D-III Jurusan Gizi

Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes Dr. Haripin Togap Sinaga, MCN
NIP. 196403121987031003 NIP. 196503081988031003