Analisis Perencanaan Usaha Makanan Tradisional Khas Indonesia

ANALISIS PERENCANAAN USAHA MAKANAN TRADISIONAL
KHAS INDONESIA SATE OBBER
TUGAS AKHIR INI DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN MENJADI

SARJANA MANAJEMEN
Angtoni Dabi Dabi 0131161118

Irwandi 0131161346
Nadya Clarisse 0131161230
Ricky 0131161120
Veranica Tan 0131161128
Sekolah Bisnis dan Ekonomi

S1 Manajemen
April 2020
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI...............................................................................................................i
DAFTAR TABEL.......................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR..................................................................................................ix
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................................x
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................1
1.1 Latar Belakang..................................................................................................1
1.2 Analisis Permintaan..........................................................................................4

1.2.1 Jumlah Permintaan pada Pasar Sasaran.................................................4
1.2.2 Analisis Bidang Politik, Ekonomi, Sosial, dan Teknologi........................6
1.2.2.1 Aspek Politik...........................................................................6
1.2.2.2 Aspek Ekonomi.......................................................................7
1.2.2.3 Aspek Sosial dan Budaya.....................................................10
1.2.2.4 Aspek Teknologi....................................................................10
1.3 Analisis Penawaran.........................................................................................11

1.3.1 Jumlah Penawaran pada Pasar Sasaran...............................................12
1.3.1.1 Sate Taichan “Goreng” Gading Serpong................................12
1.3.1.2 Sate Taichan Kusbar BSD........................................................12
1.3.1.3 Satu Sate Tujuh Tusuk BSD.....................................................13
1.3.2 Analisis Persaingan pada Pasar Sasaran...............................................13
1.3.2.1 Persaingan dari Sisi Industri.................................................13
1.3.2.2 Analisis Struktur Pasar yang akan dimasuki........................14
1.4 Kesimpulan Analisis Potensi Lingkungan Bisnis................................................17
BAB II KAJIAN LITERATUR......................................................................................19
2.1 Kajian Literatur Penelitian...............................................................................19

2.1.1 Teknik Pengambilan Sampel.................................................................19
2.1.2 Teknik Analisis Statistik Deskriptif........................................................19
2.1.3 Uji Kualitatif.......................................................................................19
2.1.4 Uji Kuantitatif....................................................................................20
2.1.5 Reduksi Data......................................................................................20
2.1.6 Penyajian Data..................................................................................21
2.1.7 Verifikasi Data...................................................................................21
2.2 Kajian Literatur Manajemen Bisnis..................................................................21

2.2.1 Kajian Literatur Manajemen Pemasaran..............................................21
2.2.1.1 Marketing Mix (Bauran Pemasaran)......................................22
2.2.1.2 Product....................................................................................22
2.2.1.3 Price.........................................................................................22
2.2.1.4 Place........................................................................................23
2.2.1.5 Promotion...............................................................................23
2.2.1.6 Segmenting, Targeting, dan Positioning................................24
2.2.1.7 Porter Five Forces....................................................................24
2.2.2 Kajian Literatur Manajemen Operasi....................................................26
2.2.2.1 Diagram SIPOC........................................................................26
2.2.2.2 Standar Operasional Prosedur...............................................26
2.2.2.3 Service Blueprint.....................................................................27
2.2.2.4 Total Quality Management....................................................27
2.2.2.5 Competitive Profile Matrix.....................................................27
2.2.2.6 Reorder point (ROP)................................................................27
2.2.2.7 Safety stock.............................................................................28
2.2.2.8 Supply Chain Management....................................................28
2.2.3 Kajian Literatur Manajemen Sumber Daya Manusia dan Organisasi..28
2.2.3.1 Struktur Organisasi.................................................................29
2.2.3.2 Budaya Organisasi yang Dianut..............................................31
2.2.3.3 Rekrutmen dan Seleksi Pegawai............................................31
2.2.3.4 Pelatihan Pegawai...................................................................32
2.2.3.5 Penggajian Pegawai................................................................32
2.2.3.6 Kompensasi Pegawai..............................................................33
2.2.3.7 Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3).................................33
2.2.4 Kajian Literatur Manajemen Keuangan dan Akuntansi...................33
2.2.4.1 Laporan laba rugi....................................................................34
2.2.4.2 Laporan Neraca.......................................................................34
2.2.4.3 Laporan Arus Kas....................................................................34
2.2.4.4 Analisis Laporan Keuangan.....................................................35
2.2.4.5 Break-even Point & Payback Period....................................35
2.2.4.6 Return on Equity & Return on Asset.......................................35
ii
2.2.5 Kajian Literatur Manajemen Strategi....................................................36
2.2.5.1 SMART Goals...........................................................................36
2.2.5.2 Internal Factor Evaluation......................................................36
2.2.5.3 External Factor Evaluation.....................................................36
2.2.5.4 I/E Matrix................................................................................37
2.2.5.5 SWOT Analysis........................................................................37
2.2.5.6 Quantitative Strategic Planning Matrix.................................37
BAB III ANALISIS PELUANG USAHA........................................................................38
3.1 Temuan Penelitian Kualitatif......................................................................38

3.1.1 Rencana dan Metode Penelitian Kualitatif......................................38
3.1.1.1 Metode Observasi................................................................39
3.1.1.2 Focus Group Discussion..........................................................40
3.1.2 Hasil Penelitian Kualitatif..................................................................44
3.1.2.1 Hasil Penelitian Metode Observasi......................................44
3.1.2.2 Hasil Penelitian dan Metode Focus Group Discussion........46
3.1.2.3 Data Deskriptif Informan.....................................................46
3.1.2.4 Consumer Journey Stories....................................................48
3.1.2.5 Pendapat Terhadap Sate yang Berada Di Pasar dan
Dikonsumsi..........................................................................................49
3.1.2.6 Faktor yang Mempengaruhi Narasumber dalam
Mengkonsumsi Sate............................................................................52
3.1.2.7 Dengan Siapa Narasumber Mengkonsumsi Sate................54
3.1.2.8 Pengalaman Berkesan Narasumber Selama Mengkonsumsi
Sate 55
3.1.2.9 Pengalaman Tidak Berkesan Narasumber...........................57
3.1.2.10 Sate yang Ideal Menurut Narasumber.................................59
3.1.2.11 Ketertarikan Narasumber Terhadap Sate Tusuk/Porsi........61
3.1.2.12 Cara Pembayaran yang Diinginkan oleh Narasumber.........61
3.1.2.13 Ketertarikan Narasumber Terhadap Layanan Go-Food.......62
3.1.2.14 Metode Analisis Penelitian Focus Group Discussion...........63
3.1.2.15 Hambatan, Tantangan, dan Batasan....................................67
3.1.3 Konsep Produk..................................................................................67
3.2 Temuan Penelitian Kuantitatif.........................................................................70

3.2.1 Rencana dan Metode Penelitian Kuantitatif.........................................71
3.2.1.1 Teknik Pengumpulan Data...................................................71
3.2.1.2 Teknik Pengambilan Sampel................................................74
3.2.1.3 Metode Analisis Penelitian Kuantitatif................................75
iii
3.2.2 Hasil Penelitian Kuantitatif....................................................................75
3.2.2.1 Product....................................................................................75
3.2.2.2 Price.........................................................................................79
3.2.2.3 Promotion...............................................................................82
3.2.2.4 Place........................................................................................84
3.2.2.5 Hasil Komparasi Kompetitor Menurut Konsumen................85
3.2.2.6 Tantangan dan Hambatan......................................................86
3.2.3 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Kuantitatif.........................87
3.3 Temuan Penelitian Tes Alpha...........................................................................88

3.3.1 Rencana dan Metode Penelitian Tes Alpha..........................................89
3.3.1.1 Metode dan Sistem Tes Alpha yang Akan Dilakukan............90
3.3.1.2 Atribut Fisik yang Akan Diuji..................................................90
3.3.1.3 Aspek Non-Fisik Produk yang Akan Diuji...............................91
3.3.1.4 Prototype yang Akan Dibuat..................................................91
3.3.1.5 Cara Mengukur Atribut Produk yang Akan Diuji...................92
3.3.1.6 Sumber Responden.................................................................93
3.3.1.7 Jadwal Perencanaan Tes Alpha..............................................94
3.3.2 Hasil Penelitian Tes Alpha......................................................................94
3.3.2.1 Data Informan......................................................................94
3.3.2.2 Rasa.......................................................................................97
3.3.2.3 Daging...................................................................................98
3.3.2.4 Warna...................................................................................98
3.3.2.5 Plating...................................................................................98
3.3.2.6 Topping.................................................................................98
3.3.2.7 Hasil Data Kuantitatif Tes Alpha..........................................99
3.3.2.8 Hambatan, Tantangan, dan Batasan Penelitian...................100
3.3.3 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Alpha.........................101
3.4 Temuan Penelitian Tes Beta...........................................................................102

3.4.1 Rencana dan Metode Penelitian Tes Beta..........................................102
3.4.1.1 Aspek Fisik yang Ingin Diuji..................................................103
3.4.1.2 Aspek Non-Fisik yang Ingin Diuji..........................................103
3.4.1.3 Kejelasan Kemasan Produk..................................................104
3.4.1.4 Alat Ukur Atribut Produk/Layanan yang Diuji.....................105
3.4.1.5 Kejelasan Metode dan Sistem Beta Test..............................106
3.4.1.6 Jadwal Pelaksanaan Penelitian Beta Test............................106
3.4.2 Hasil Penelitian Tes Beta......................................................................107
3.4.2.1 Data Informan....................................................................107
3.4.2.2 Hasil Data Kuantitatif Tes Beta.............................................109
iv
3.4.2.3 Hasil Penelitian Beta Test Aspek Fisik..................................110
3.4.2.4 Hasil Penelitian Beta Test Aspek Non Fisik..........................112
3.4.3 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Beta..........................114
3.5 Kanvas Value Produk / Layanan.....................................................................116

3.5.1 Customer Profile..............................................................................117
3.5.1.1 Customer Jobs.....................................................................117
3.5.1.2 Customer Pains.....................................................................118
3.5.1.3 Customer Gains..................................................................118
3.5.2 Value Map.......................................................................................119
3.5.2.1 Pain Reliever.......................................................................119
3.5.2.2 Gain Creator..........................................................................120
BAB IV PROFIL DAN STRATEGI PERUSAHAAN.......................................................121
4.1 Deskripsi Produk atau Layanan......................................................................121
4.2 Kerangka Model Bisnis..................................................................................125

4.2.1 Key Resources......................................................................................125
4.2.2 Customer Segment...............................................................................126
4.2.3 Value Proposition.................................................................................126
4.2.4 Key Activities........................................................................................127
4.2.5 Channel.................................................................................................127
4.2.6 Customer Relationship.........................................................................127
4.2.7 Key Partner...........................................................................................128
4.2.8 Cost Structure.......................................................................................128
4.2.9 Revenue Stream...................................................................................128
4.3 Visi Perusahaan.............................................................................................128
4.4 Misi Perusahaan............................................................................................129
4.5 Tujuan dan Sasaran Perusahaan Selama 3 Tahun Ke Depan.....................130
4.6 Nilai yang Dianut...........................................................................................132
4.7 Perencanaan Bentuk Badan Usaha................................................................134
4.8 Modal Kewirausahaan Tim Inti......................................................................135
v
4.9 Strategi Bersaing Perusahaan........................................................................136
4.9.1 External Factor Evaluation..................................................................137
4.9.2 Internal Factor Evaluation...................................................................139
4.9.3 I/E Matrix.............................................................................................140
4.9.4 SWOT Analysis.....................................................................................141
4.9.5 Quantitative Strategic Planning Matrix..............................................142
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................143
LAMPIRAN..........................................................................................................151
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Estimasi Potensi Pasar Sate Obber, telah diolah kembali (2019)..................5
Tabel 1.2 Data Penjualan Sate di Daerah Kabupaten Tangerang.................................6
Tabel 1.3 Tahun Pendirian dan Jumlah Usaha Kuliner 1990-2014...............................8
Tabel 1.4 Rata-rata Pengeluaran Per Kapita Sebulan untuk Makanan di Daerah DKI
Jakarta dan Banten........................................................................................................9
Tabel 1.5 Perbandingan Tingkat Inflasi dan Rata-rata Pengeluaran Per Kapita
Terhadap Makanan di Daerah DKI Jakarta dan Banten..............................................10
Tabel 3.1 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Observasi.....................................................40
Tabel 3.2 Jadwal Pelaksanaan Focus Group Discussion..............................................43
Tabel 3.3 Data Komparasi Usaha Kompetitor.............................................................45
Tabel 3.4 Data Informan Pecinta Sate Tradisional......................................................47
Tabel 3.5 Data Informan Pecinta Sate Modern...........................................................48
Tabel 3.6 Consumer Journey Stories...........................................................................48
Tabel 3.7 Pendapat Terhadap Sate yang Ada di Pasar dan Dikonsumsi.....................50
Tabel 3.7 Pendapat Terhadap Sate yang Ada di Pasar dan Dikonsumsi (lanjutan)....51
Tabel 3.8 Faktor yang Mempengaruhi Narasumber dalam Mengkonsumsi Sate......52
Tabel 3.8 Faktor yang Mempengaruhi Narasumber dalam Mengkonsumsi Sate
(lanjutan).....................................................................................................................53
Tabel 3.9 Dengan siapa narasumber mengkonsumsi sate..........................................55
Tabel 3.10 Pengalaman Berkesan Narasumber Selama Mengkonsumsi Sate............56
Tabel 3.11 Pengalaman Tidak Berkesan Selama Mengkonsumsi Sate.......................58
Tabel 3.12 Sate yang Ideal Menurut Narasumber......................................................60
Tabel 3.13 Ketertarikan Narasumber Terhadap Sate Tusuk/Porsi..............................61
Tabel 3.14 Cara Pembayaran yang Diinginkan oleh Narasumber...............................62
Tabel 3.15 Ketertarikan Narasumber Terhadap Layanan Go-Food............................63
Tabel 3.16 Kategorisasi Keyword Data Kualitatif........................................................64
Tabel 3.17 Jadwal Penelitian Kuantitatif.....................................................................71
Tabel 3.18 Pembagian Pertanyaan yang Disesuaikan dengan Tipe Skala Pengukuran
.....................................................................................................................................73
Tabel 3.18 Pembagian Pertanyaan yang Disesuaikan dengan Tipe Skala Pengukuran
(lanjutan).....................................................................................................................74
Tabel 3.19 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Produk 1.......................76
Tabel 3.22 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Price..............................79
Tabel 3.23 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Price..............................80
Tabel 3.23 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Price (lanjutan).............81
vii
Tabel 3.24 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Promotion....................82
Tabel 3.24 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Promotion (lanjutan)....83
Tabel 3.25 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Place.............................84
Tabel 3.26 Hasil Komparasi Kompetitor Menurut Konsumen....................................85
Tabel 3.27 Perencanaan Tes Alpha.............................................................................89
Tabel 3.28 Aspek Fisik Produk yang Akan Diuji...........................................................91
Tabel 3.29 Aspek Non Fisik Produk yang Akan Diuji...................................................91
Tabel 3.30 Jadwal Pelaksanaan Tes Alpha..................................................................94
Tabel 3.31 Data Informan Kelompok..........................................................................96
Tabel 3.31 Data Informan Kelompok (lanjutan)..........................................................97
Tabel 3.32 Hasil Data Kuantitatif Tes Alpha................................................................99
Tabel 3.33 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Alpha.............................101
Tabel 3.33 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Alpha (lanjutan).............102
Tabel 3.34 Aspek Fisik Produk yang Akan Diuji.........................................................103
Tabel 3.35 Aspek Non-Fisik Produk yang Akan Diuji.................................................104
Tabel 3.36 Kemasan Produk......................................................................................105
Tabel 3.37 Jadwal Pelaksanaan Beta Test.................................................................107
Tabel 3.38 Data Informan..........................................................................................108
Tabel 3.38 Data Informan (lanjutan).........................................................................109
Tabel 3.39 Hasil Data Kuantitatif Tes Beta................................................................110
Tabel 3.40 Konsep Produk Tes Beta..........................................................................115
Tabel 4.1 Modal Kewirausahaan Tim Inti..................................................................135
Tabel 4.2 External Factor Evaluation Sate Obber......................................................138
Tabel 4.3 Internal Factor Evaluation Sate Obber......................................................139
Tabel 4.4 SWOT Analysis Sate Obber........................................................................141
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Value Proposition Canvas Sate Obber.......................................................3

Gambar 1.2 Analisis Porter Five Forces.......................................................................16
Gambar 2.1 Organization Structure Sate Obber.........................................................29
Gambar 3.1 Mapping Network of Knowledge (NOK) Sate Obber...............................66
Gambar 3.2 Sate Obber...............................................................................................69
Gambar 3.3 Sate Obber Yang Telah Diberi Bumbu.....................................................69
Gambar 3.4 Sate Telur Puyuh......................................................................................70
Gambar 3.5 Pre-Perceptual Map..............................................................................100
Gambar 3.6 Kanvas Value Produk Sate Obber..........................................................116
Gambar 3.7 Customer Profile Sate Obber.................................................................117
Gambar 3.8 Value Proposition Sate Obber...............................................................119
Gambar 4.1 Sate Ayam Obber dalam Satu porsi.......................................................121
Gambar 4.2 Sate Kulit Obber dalam 10 tusuk...........................................................122
Gambar 4.3 Kerupuk Kulit Obber dalam 1 porsi.......................................................122
Gambar 4.4 Sate Telur Puyuh Obber dalam Tiga tusuk............................................123
Gambar 4.5 Tampilan Packaging Sate Obber untuk Take Away...............................124
Gambar 4.6 Business Model Canvas Sate Obber......................................................125
Gambar 4.7 I/E Matrix Sate Obber............................................................................140
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.1 EC Card................................................................................................143

Lampiran 1.1 EC Card (lanjutan)................................................................................143
Lampiran 1.2 Validasi Data Market Survey...............................................................144
Lampiran 1.2 Validasi Data Market Survey (lanjutan)..............................................144
Lampiran 1.3 Hasil Temuan Daftar Observasi...........................................................144
Lampiran 1.3 Hasil Temuan Daftar Observasi (lanjutan)..........................................145
Lampiran 3.1 Pertanyaan Riset Kualitatif..................................................................147
Lampiran 3.2 Persona Calon Pelanggan....................................................................149
Lampiran 3.3 Daftar Pertanyaan Kuesioner Penelitian Kuantitatif...........................150
Lampiran 3.4 Referensi Pertanyaan Kuantitatif........................................................163
Lampiran 4.1 Quantitative Strategic Planning Matrix...............................................171
Lampiran 4.1 Quantitative Strategic Planning Matrix (lanjutan)..............................172
x
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Badan Ekonomi Kreatif Indonesia (BEKRAF) menyatakan bahwa sektor

industri kuliner telah memberikan kontribusi yang cukup besar bagi pendapatan
negara dan menjadikan industri kuliner sebagai peluang besar untuk investasi
dan inovasi. Saat ini industri kuliner telah mendominasi pasar industri kreatif
dengan persentase sebesar 67,66%. Bersumber dari wartaekonomi.co.id
diketahui bahwa besarnya sumbangan serta peningkatan yang diberikan oleh
industri kuliner membuat Airlangga Hartarto selaku Menteri Perindustrian di
Indonesia menyatakan bahwa sektor makanan dan minuman merupakan sektor
yang menjanjikan di dunia usaha. Winarno (2008) menegaskan bahwa industri
kuliner di Indonesia memiliki potensi besar untuk dikembangkan dikarenakan
adanya berbagai ragam hidangan khas yang ada di setiap daerah di Indonesia.
Keanekaragaman suku dan banyaknya tradisi-tradisi yang berpengaruh
pada masakan di indonesia juga membawa dampak bagi kuliner di Indonesia
yang salah satunya adalah sate. Sate merupakan kuliner yang berasal dari pulau
Jawa yang memiliki banyak variasi dan jenis, mulai dari cara memasak hingga
bahan utama masakan satenya. Harum dan empuknya daging yang ditusuk serta
kelezatannya juga membuat sate menjadi salah satu ikon makanan khas
Indonesia yang telah diakui oleh dunia.
Seiring berkembangnya zaman, masyarakat pada negeri yang kaya akan
rempah-rempah ini terus menciptakan varian baru dari sate dimana setiap
daerah di Indonesia rata-rata memiliki jenis satenya masing-masing seperti sate
padang, sate madura, sate blora, sate lilit, sate makassar, sate kulit, sate kuda,
sate kerbau dan masih banyak lagi. Kelezatan sate pun tidak dapat dipungkiri
ditambah dengan penghargaan yang didapat dimana sate dinobatkan masuk
1
urutan ke-14 makanan terenak di dunia menurut survei dari World's 50 most
delicious foods pada tahun 2016 menurut CNN. Selain itu, salah satu variasi sate
yakni Sate Maranggi juga dinobatkan sebagai salah satu Jajanan Kaki Lima Favorit
Dunia pada tahun 2017 pada survei yang diselenggarakan oleh CNN.
Indonesia merupakan negara yang kaya akan aneka bumbu dapur dan
rempah-rempah sehingga bumbu memegang peranan penting dalam
pengolahan makanan di bidang kuliner. Tak dapat dipungkiri terdapat banyak
sekali ragam bumbu yang terdapat di makanan Indonesia. Bumbu atau rempah-
rempah Indonesia memperkaya cita rasa serta memberikan rasa autentik pada
setiap sajian makanan nusantara. Dewasa ini, terdapat berbagai macam jenis
bumbu Indonesia yang tersebar baik dari segi bentuk maupun rasa namun belum
banyak diketahui oleh masyarakat secara luas. Salah satunya adalah bumbu khas
Sumatra yang menawarkan rasa gurih pedas yang dipadukan dengan bumbu dan
rempah-rempah yang menjadikan cita rasa dan aroma yang khas. Diketahui
bahwa masakan Minang (Sumatra) merupakan masakan tradisional terpopuler di
Indonesia. Menurut Besra (2012), walaupun masakan Minang dikenal dan
diterima baik oleh masyarakat Indonesia, masih banyak masyarakat yang belum
mengetahui lebih dalam mengenai macam macam bumbu yang ditawarkan oleh
daerah Minang. Hasil penelitiannya menjelaskan bahwa potensi pengembangan
wisata kuliner Minang sangatlah besar dikarenakan pada daerahnya, terdapat
peningkatan minat masyarakat untuk mengeksplorasi lebih terhadap masakan
Minang tiap tahunnya (dari 6 juta pendatang ke 6,5 juta pendatang).
Berdasarkan penelitian ini dapat dilihat bahwa potensi masakan Minang untuk di
kembangkan sangat lah tinggi.
Melihat peluang yang besar dari industri kuliner makanan tradisional khas
Minang serta peminat dan potensi bisnis sate untuk dijalankan, Sate Obber
melakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kebutuhan apa yang
dibutuhkan serta diinginkan oleh konsumen dalam experience nya saat
mengkonsumsi hidangan sate.
2
Gambar 1.1 Value Proposition Canvas Sate Obber
Berdasarkan Gambar 1.1 di atas, Sate Obber telah mengobservasi kurang

lebih sebanyak 100 orang konsumen sate di sekitar daerah Kabupaten Tangerang
dengan rentang umur yang beragam. Hasil interview menyatakan bahwa
konsumen sate sering kali merasakan beberapa hal seperti bosan, kurangnya
kualitas makanan yang disajikan, suasana yang kurang mendukung saat
menyantap makanan yang dihidangkan, menginginkan tempat yang nyaman, dan
murah. Interview dilakukan dengan tujuan memperkuat value yang ditawarkan
Sate Obber terhadap kerangka ide bisnis dan menjawab kebutuhan yang
diinginkan oleh konsumen. Terkait dengan berbagai ragam jawaban konsumen,
interview dilakukan Sate Obber untuk menggali keinginan konsumen.
Interview dilakukan terhadap 50 responden. Diketahui bahwa 84% dari
responden ingin mencoba sate dengan bumbu khas Indonesia serta 76% dari
total responden ingin untuk mencoba variasi sate rasa baru. Berdasarkan hasil
observasi tersebut, Sate Obber menawarkan bahwa value yang ditawarkan
sebagai ”The First Sate Obber in Indonesia”, “Rich in rempah-rempah”, dan
(“Flavorful”) mampu menjawab keinginan konsumen serta mendukung bahwa
3
bisnis yang ditawarkan memiliki potensi yang besar untuk bersaing di pasar
industri kuliner. (Lampiran 1.1)
1.2 Analisis Permintaan
Sate Obber menghitung dan melakukan interview mengenai permintaan

di pasar yang akan dituju untuk menggali peluang bisnis baru.
1.2.1 Jumlah Permintaan pada Pasar Sasaran
Sate Obber menghitung jumlah permintaan pada pasar sasaran dengan

perincian potensi permintaan bisnis sate di Indonesia khususnya masyarakat
yang bertempat tinggal di daerah Kabupaten Tangerang dengan rentang umur
20-40 tahun. (Tabel 1.1)
Tabel 1. 1 Estimasi Potensi Pasar Sate Obber, telah diolah kembali (2019)
Berdasarkan tabel berikut dapat disimpulkan bahwa potensi pasar Sate

Obber per tahun adalah sebesar Rp20.093.137.500 dengan asumsi Sate Obber
4
bahwa satu tusuk sate seharga Rp 2.500. Selain estimasi potensi pasar, Sate
Obber juga melakukan observasi langsung ke 14 penjual sate yang berada di
sekitaran daerah Tangerang Selatan untuk melihat potensi pasar yang lebih
spesifik. Berikut merupakan hasil observasi yang telah diperoleh. (Tabel 1.2)
Tabel 1.2 Data Penjualan Sate di Daerah Kabupaten Tangerang

1
Setelah melakukan observasi pertama, Sate Obber melakukan penelitian

lebih lanjut untuk mengetahui keabsahan atau tidaknya data yang diberikan
narasumber mengenai penjualan per hari. Penelitian dibagi ke dalam tiga cara
yakni: observasi langsung, menggunakan fitur analisis dari Google Maps, dan
5
hasil wawancara langsung dengan pemilik atau manajer toko. Kemudian, Sate
Obber membandingkan hasil observasi, data popular times pada Google Maps
dan observasi langsung dan mencari keselarasan dari ketiga data tersebut.
Apabila data tersebut cocok, maka akan diperoleh jumlah pengunjung per
hari yang dibagi menjadi jumlah pengunjung pada hari kerja yaitu: Senin, Selasa,
Rabu, Kamis, Jumat dan jumlah pengunjung pada akhir pekan yakni hari Sabtu
dan Minggu. Selanjutnya, olahan data tersebut yang akan digunakan untuk
melihat keabsahan data primer yang diperoleh dari narasumber.
1.2.2 Analisis Bidang Politik, Ekonomi, Sosial, dan Teknologi
Sate Obber melihat beberapa aspek yang bersifat eksternal yang dapat
mempengaruhi perkembangan bisnis dari Sate untuk menganalisis permintaan
terhadap permintaan ide bisnis. Aspek-aspek yang dilihat ialah aspek politik,
ekonomi, sosial dan teknologi.
1.2.2.1 Aspek Politik
Aspek politik yang ditinjau pertama kali adalah kebijakan pemerintah

yang dilaporkan oleh Liputan 6.com dimana Bapak Joko Widodo selaku Presiden
Republik Indonesia memberikan ketentuan baru pada pajak UMKM dimana
pemerintah telah mengurangi pajak UMKM dari 1 persen menjadi 0,5 persen
untuk UMKM yang memiliki nilai peredaran bruto selama satu tahun maksimal
sebesar 4,8 miliar rupiah per 1 Juli 2018. Kebijakan ini memberikan keuntungan
yang signifikan bagi Sate Obber selaku pelaku usaha dalam memaksimalisasikan
keuntungan yang didapat pada nantinya setelah bisnis dijalankan.
Aspek politik lainnya adalah dukungan dari program pemerintah dalam
membantu mengembangkan pelaku bisnis yang berfokus pada industri kuliner di
indonesia. Wartaekonomi.co.id menyatakan bahwa salah satu contoh program
yang saat ini sedang dikembangkan ialah kehadiran “Accelerice” yang dibuat oleh
BEKRAF yang merupakan akselerator perusahaan pada food industries yang
menjadi pusat pengetahuan dan inovasi makanan yang berguna dalam
6
memberikan fasilitas yang memadai baik mempertemukan pelaku usaha dengan
distributor, para investor, dan pengetahuan industri makanan lainnya.
1.2.2.2 Aspek Ekonomi
Setelah industri kuliner masuk dan menjadi bagian dari subsektor industri
kreatif. Terjadi perubahan dimana industri kuliner mulai mendominasi pasar
industri dan memberikan sumbangan kepada sektor pariwisata dengan jumlah
yang cukup besar. Menurut BEKRAF, industri kuliner telah menyumbangkan
41,40% PDB ekonomi kreatif pada 2016 yakni sebesar Rp. 382 triliun dari total
Rp. 922,59 triliun.
Data BEKRAF juga menyatakan bahwa saat ini industri kuliner
mendominasi pasar industri kreatif dengan persentase 67,66%. 67,66% mewakili
5.550.960 operasi usaha bidang industri kuliner dari total 8.203.826 industri
kreatif yang beroperasi di Indonesia. Pada beberapa periode terakhir ini, terlihat
pula pesatnya peningkatan Industri kuliner yang berdampak pada peningkatan
jumlah usaha yang muncul di Indonesia.
Tabel21.3 Tahun Pendirian dan Jumlah Usaha Kuliner 1990-2014
Sumber: Bekraf (Opus Creative Economy Outlook), telah diolah kembali (2019)
Berdasarkan data-data tersebut terlihat bahwa masuknya industri

kuliner ke dalam industri kreatif tidak hanya mengembangkan jiwa
wirausahawan muda namun juga berdampak baik bagi negara. Peningkatan PDB,
meningkatnya wirausahawan, serta berdampak baik pada sektor pariwisata
Indonesia. Jika dilihat dari sisi global, industri kuliner pun juga menyumbangkan
7
hasil yang cukup signifikan dimana industri kuliner masuk pada peringkat tiga
besar dari sub-sektor yang memberikan dampak baik bagi nilai ekspor di
Indonesia. Pertumbuhan industri kuliner di Indonesia juga diiringi dengan
meningkatnya pengeluaran per kapita masyarakat terhadap produk makanan.
Berikut adalah data yang didapatkan dari BPS mengenai pertumbuhan
pengeluaran per kapita masyarakat Banten dan DKI Jakarta untuk makanan
setiap tahunnya dari 2007 sampai 2018.
Tabel31.4 Rata-rata Pengeluaran Per Kapita Sebulan untuk Makanan di Daerah

DKI Jakarta dan Banten
Sumber: BPS, telah diolah kembali (2019)
Berdasarkan data dari tabel di atas, dapat dilihat bahwa pertumbuhan

pengeluaran per kapita masyarakat DKI Jakarta dan Banten untuk makanan terus
meningkat setiap tahunnya dan diprediksikan akan terus bertumbuh dalam
8
beberapa tahun kedepan. Pertumbuhan rata-rata pengeluaran per kapita
sebulan untuk makanan menunjukkan bahwa industri kuliner merupakan industri
yang memiliki prospek yang besar. Pertumbuhan industri kuliner juga diiringi
dengan meningkatnya tingkat inflasi. Walaupun demikian, pertumbuhan
pengeluaran per kapita terhadap makanan meningkat lebih tinggi dibandingkan
dengan peningkatan inflasi. Berikut merupakan perbandingan tingkat
pertumbuhan inflasi dan rata-rata pengeluaran per kapita masyarakat di
Indonesia terhadap makanan.
Tabel41.5 Perbandingan Tingkat Inflasi dan Rata-rata Pengeluaran Per Kapita

Terhadap Makanan di Daerah DKI Jakarta dan Banten
Sumber: BPS, telah diolah kembali (2019)
Data di atas menunjukkan perbandingan antara tingkat inflasi dan rata-

rata peningkatan pengeluaran terhadap makanan di DKI Jakarta dan Banten.
Kenaikan pengeluaran terhadap makanan selama tiga tahun terakhir selalu lebih
besar dari pada tingkat inflasi pada tahun tersebut yang menunjukkan bahwa
terjadi peningkatan konsumsi terhadap makanan setiap tahun.
Sate Obber menyimpulkan bahwa industri kuliner di Indonesia kini
sedang bertumbuh pesat yang terlihat dari segi konsumsi dan pelaku usahanya
dan akan terus tumbuh setiap tahunnya ditambah dengan adanya dukungan dari
pemerintah (BEKRAF) sehingga Sate Obber melihat peluang yang sangat besar
untuk memasuki industri kuliner dengan melihat aspek ekonomi yang sedang
terjadi di Indonesia.
9
1.2.2.3 Aspek Sosial dan Budaya
Konsumen sasaran Sate Obber adalah kaum milenial. Penelitian

Rinandiyana, et al. (2017) pada industri kuliner menyatakan bahwa store image,
store atmosphere dan word of mouth merupakan salah satu faktor yang patut
dipertimbangkan. Keputusan milenial dalam memilih tempat kuliner tergantung
dari lifestyle yang dimiliki dimana image dari tempat dijual merupakan aspek
penting serta atmosfer toko perlu disesuaikan dengan kebutuhan konsumen
serta pelayanan yang tersedia. Temuan tersebut membantu Sate Obber dalam
menentukan faktor yang mempengaruhi pemilihan tempat yang mempengaruhi
Sate Obber dalam menyusun strategi bisnis.
1.2.2.4 Aspek Teknologi
Berkaitan dengan kaum milenial, Hayu (2019) menyatakan bahwa

generasi yang dikenal dengan generasi digital native ini memiliki beberapa
karakteristik, mengandalkan User Generated Content (UGC) dan teknologi serta
banyak melakukan transaksi secara cashless.
Teknologi merupakan salah satu aspek yang turut mempengaruhi setiap
aktivitas, tindakan, serta perilaku manusia. Saat ini teknologi di bidang ekonomi
dan pendanaan semakin meningkat. Fintech (financial technology) sangat
populer di kalangan media atau mereka yang aktif di bidang teknologi. Fintech
merupakan penggabungan antara teknologi dan sistem keuangan. Daily Social.Id
menyatakan bahwa pengembang SaaS (Software as a Services) untuk sistem
Point of Sale (POS) semakin meningkat dimana salah satu pendiri sistem tersebut
di Indonesia yakni Moka mencatat bahwa setidaknya 8.000 merchant yang
menggunakan layanannya hingga pertengahan tahun 2017 di seluruh wilayah
Indonesia baik berupa cafe ataupun usaha ritel.
Tidak hanya memberikan kemudahan bagi bisnis yang bekerja sama
dengan perusahaan, saat ini Moka dan platform lainnya yang serupa juga
melengkapi sistemnya dengan layanan e-payment seperti ovo, t-cash, dan dana.
Adanya pertumbuhan dari aspek teknologi yang terus meningkat seperti
10
platform yang dijelaskan, Sate Obber berharap teknologi tersebut dapat
membantu untuk memobilisasi calon konsumen dalam bertransaksi, juga
memberikan dampak yang baik dengan memanfaatkan layanan penjualan
sekaligus pembayaran terpadu di satu platform.
Adanya layanan seperti Go-Food ataupun Grabfood, memungkinkan Sate
Obber mencapai pangsa pasar yang semakin luas. Perusahaan Go-Jek kini
memiliki lebih dari 3.000 armada ojek yang terdaftar untuk merilis fitur baru
bernama Go-Food. Menurut keterangan dari pihak Go-Jek pada April 2015,
layanan Go-Food telah bekerja sama dengan 15.000 tempat makan di wilayah
Jabodetabek. Liputan 6.com melaporkan bahwa dari 15.000 tempat makan yang
telah bekerja sama dengan Go-Food yang terdiri dari 23 kategori, mulai dari kaki
lima, rumah makan, hingga restoran mewah. Kedepannya, layanan semacam Go-
Food akan semakin penting dalam era digitalisasi, dimana masyarakat semakin
menuntut layanan yang praktis dan cepat. Fitur Go-Food yang dikembangkan Go-
Jek menguntungkan semua pihak. Konsumen, dapat lebih mudah dalam hal
memesan makanan. Penjual, berpeluang memperoleh kenaikan omzet penjualan
dari layanan food delivery sedangkan bagi Go-Jek dapat menambah pemasukan
dengan banyaknya order yang masuk via Go-Food. Berdasarkan Hidayatullah, et
al. (2018) pemanfaatan teknologi dan informasi memiliki pengaruh yang positif
dan signifikan terhadap keputusan generasi milenial dalam menggunakan
aplikasi Go-Food. Dengan demikian, layanan food delivery seperti Go-Food
sangat membantu dalam pertumbuhan bisnis.
1.3 Analisis Penawaran
Sebagai bisnis yang bergerak di bidang kuliner khususnya sate, Sate

Obber bukan merupakan satu-satunya usaha yang bergerak di bidang tersebut.
Ada beberapa kompetitor yang bersaing dengan menjual produk yang serupa.
11
1.3.1 Jumlah Penawaran pada Pasar Sasaran
Bagian ini menjelaskan lebih lanjut mengenai potensi penawaran yang

terdapat di Indonesia setelah disesuaikan dengan struktur pasar dan
perbandingan dengan kompetitor yang telah menawarkan produknya di market.
Sate Obber akan mengidentifikasi tiga kompetitor yang dianggap sebagai
kompetitor utama yang telah menawarkan produknya di market yaitu Sate
taichan “Goreng” Gading serpong, Sate taichan Kusbar di pasar modern BSD, dan
Satu Sate Tujuh Tusuk di BSD. Berikut merupakan profil singkat dari ketiga
kompetitor tersebut.
1.3.1.1 Sate Taichan “Goreng” Gading Serpong
Sate Taichan “Goreng” merupakan bisnis milik Selebgram Niko Al-Hakim

atau yang biasa dikenal dengan nama Okin. Founder dan owner sekaligus suami
dari selebgram Rachel Vennya ini, merintis usahanya mulai dari gerobak di
Bandung, hingga sekarang telah mempunyai tujuh cabang yaitu di Kota Jakarta,
Bogor, Bekasi, Tangerang, Purwokerto, Surabaya, Malang, dan Palembang. Niko
mengembangkan menu Sate Taichan “Goreng” dengan berbagai macam variasi
menu seperti ayam, seafood bahkan mie. Tidak seperti biasanya sate dibakar,
sate ayam putih ini di goreng. Salah satu menu favorit di Sate Taichan “Goreng”
adalah sate kulit dan sate paha taichan yang selalu dipesan oleh pengunjung dan
tak jarang habis terjual.
1.3.1.2 Sate Taichan Kusbar BSD
Sate Taichan Kusbar merupakan bisnis milik Kenny Pranata yang

berlokasi di Pasar Modern BSD dan berdiri pada tahun 2016. Sate Taichan Kusbar
ini menjual sate dengan daging ayam yang dikukus terlebih dahulu kemudian
dibakar. Terdapat berbagai variasi makanan lain di tempat ini, tidak hanya daging
dan kulit terdapat juga tahu, tempe dan usus. Daging sate taichan yang disajikan
cukup tebal dan sambal nya juga cocok untuk pecinta pedas.
12
1.3.1.3 Satu Sate Tujuh Tusuk BSD
Satu Sate Tujuh Tusuk merupakan bisnis milik Muhammad Fauzan

Santoso alias Sansan yang merupakan vokalis dari Pee Wee Gaskins yang terletak
di daerah Griya Loka BSD. Bisnisnya ini diurus oleh dirinya bersama sang istri,
Cindy dan beberapa orang karyawannya. Bahkan resepnya pun mereka buat
sendiri setelah proses trial dan error selama tiga bulan. Menu makanan di sini
pun bukan cuma sate taichan saja, melainkan ada sate kulit, sate usus, sate telur
puyuh, sate ceker ayam, dan sate otak-otak. Menu pendampingnya masih ada
lagi seperti nasi dan lontong. Taichan Satu Sate Tujuh Tusuk ini pun tidak kalah
menarik. Di sini konsumen dapat makan taichan dengan tambahan topping keju
mozarella yang langsung dilelehkan di atas satenya.
1.3.2 Analisis Persaingan pada Pasar Sasaran
Sebelum menjalani usaha, Sate Obber melakukan analisis terhadap

persaingan yang terdapat di pasar tujuan dari tim. Terdapat beberapa hal yang
dapat dipertimbangkan sebelum memasuki suatu pasar.
1.3.2.1 Persaingan dari Sisi Industri
Industri kuliner merupakan salah satu industri yang paling memberikan

pengaruh besar bagi industri kreatif di Indonesia menurut Badan Ekonomi Kreatif
Indonesia. Hal ini dapat menunjukkan bahwa terdapat banyak pengusaha yang
bergerak di bidang kuliner. Sehingga terdapat persaingan yang cukup ketat dan
terdapat banyak kompetitor dengan pengalaman yang lebih lama di industri
kuliner khususnya sate. Sampai saat ini, belum terdapat riset secara spesifik
mengenai perkembangan sate di Indonesia. Namun berdasarkan data dari
World’s 50 Most Delicious Foods yang dipublikasi oleh CNN, sate menempati
posisi ke-14 sehingga hal ini menunjukkan bahwa sate merupakan makanan yang
dapat diterima oleh banyak orang dan berpotensi untuk terus berkembang di
Indonesia. Penjelasan persaingan dari sisi industri lebih lengkapnya tertera pada
sub bab 1.2.2.2 mengenai Aspek Ekonomi.
13
1.3.2.2 Analisis Struktur Pasar yang akan dimasuki
Struktur pasar yang akan Sate Obber hadapi adalah struktur pasar
monopolistik dimana pasar yang menyediakan banyak produk serupa meskipun
terdapat beberapa perbedaan antara setiap produknya. Sate Obber
menargetkan untuk menjual produk di daerah pasar modern yang terletak di
daerah Kabupaten Tangerang. Pada struktur pasar monopolistik, terdapat
beberapa pesaing yang menjual produk yang serupa juga namun memiliki
perbedaan karakter dari produk yang dijual seperti rasa, aroma, dan lain-lain.
Sate Obber menganalisis struktur pasar yang akan dimasuki dengan
menggunakan analisis Porter Five Forces dalam mendeskripsikan analisis.
● Analisis Porter Five Forces
-
Gambar 1.2 Analisis Porter Five Forces
Threat of New Entrants
14
Barriers to Entry pada industri kuliner khususnya sate menurut Sate
Obber adalah Strategic Barriers. Hambatan ini menggambarkan bahwa
kompetitor yang sudah ada sebelumnya akan berusaha untuk menghalangi
pemain baru untuk masuk. Kelebihan yang dimiliki oleh para kompetitor yang
telah ada sebelumnya terletak pada branding advantage serta customer loyalty
yang dimiliki dimana kompetitor telah mengerti karakteristik dari pasar yang
dimasuki. Produk yang ditawarkan oleh Sate Obber merupakan makanan berupa
sate yang banyak digemari oleh masyarakat. Dengan ini, para kompetitor yang
bergerak di bidang yang sama akan mengalami kerugian apabila konsumen loyal
mereka berpindah ke Sate Obber. Hal ini akan membuat para kompetitor yang
sudah terlebih dahulu (incumbents) membuat strategi untuk menghambat Sate
Obber untuk masuk ke pasar. Selain itu, pasar yang dimasuki Sate Obber adalah
pasar monopolistik, maka akan banyak kompetitor baru yang dapat dengan
mudah masuk ke pasar yang akan dijangkau oleh Sate Obber.
- Bargaining Power of Suppliers

Bahan dasar yang digunakan oleh Sate Obber merupakan bahan yang
banyak ditemui di pasar pada umumnya seperti: ayam, beras, dan bumbu dapur.
Banyaknya penjual atau pemasok (supplier) serupa yang menyediakan bahan
yang dibutuhkan oleh Sate Obber memberikan kemudahan bagi Sate Obber
untuk mencari supplier yang sesuai dan memberikan keuntungan terbaik
dikarenakan pemasok yang memenuhi kriteria Sate Obber cukup banyak dan
mudah dijangkau. Banyaknya supplier yang ada di pasaran membuat Sate Obber
tidak perlu kesulitan dalam melakukan negosiasi dengan para supplier. Sate
Obber dapat mencari bahan yang paling sesuai dengan kebutuhannya tanpa
perlu khawatir dengan penekanan harga karena bargaining power of supplier
yang lemah dan calon pemasok tidak dapat menekan bisnis dengan
meningkatkan harga, mengurangi kualitas, ataupun mengurangi supply bahan
baku di pasar.
- Bargaining Power of Buyers

15
Banyaknya produk serupa yang ditawarkan di pasar, membuat para
konsumen yang berada di pasar tersebut mempunyai bargaining power of buyers
yang tinggi karena mereka dapat dengan mudah mencari produk di tempat lain
yang ingin dibeli apabila terdapat toko tidak sesuai dengan keinginan mereka.
Hal ini membuat Sate Obber harus menghadapi masalah baru dalam menjaga
consumer engagement dan mempertahankan konsumen yang loyal. Sate Obber
dapat menghambat konsumen dalam berpindah ke tempat lain dengan
mengadakan beberapa promosi dan menyesuaikan dengan keinginan konsumen.
- Rivalry Among Existing Competitors

Terdapat banyak penjual dan pembeli yang bertransaksi pada pasar
monopolistik dimana kondisi tersebut membuat Sate Obber harus bersaing
dengan para kompetitor yang menjual produk serupa. Terdapat banyak strategi
yang dapat dilakukan untuk tetap menjaga sales dan meningkatkannya, baik
dengan berinovasi maupun memberikan promosi. Banyaknya para kompetitor
seperti Sate taichan “Goreng”, Sate taichan Kusbar, Satu Sate Tujuh Tusuk, dan
lain-lain akan membuat intensitas kompetisi pasar di pasar sate menjadi sangat
tinggi. Sate Obber akan menargetkan pasar dengan menawarkan kelebihan dari
Sate Obber yaitu newness dan deliciousness kepada para konsumen yang akan
dibuat oleh divisi pemasaran dari untuk menghadapi tingginya persaingan antar
kompetitor.
- Threat of Substitute Products or Services

Pengamatan dalam pemilihan pasar sasaran sangatlah penting dalam
memulai suatu usaha. Sate Obber menargetkan untuk membuka usaha di pasar
modern malam yang berada di daerah Kabupaten Tangerang. Pasar Modern yang
menjual makanan tenda pada umumnya dibuka pada saat malam hari dan
menjual berbagai jenis makanan dan minuman dari segala industri. Produk
substitusi dalam pasar yang akan dimasuki menjadi cukup tinggi. Banyaknya
produk substitusi di pasaran akan menyulitkan Sate Obber sebagai penjual
16
makanan apabila terdapat customer yang berpindah tempat untuk mencari
makanan yang lain selain sate. Hal yang dapat menyebabkan ini terjadi adalah
adanya peningkatan harga yang dilakukan oleh penjual.
Sate Obber akan menerapkan sistem harga yang sedapat mungkin untuk
sesuai dengan customer preference tanpa mengurangi profit dengan strategi
penjualan untuk mengurangi ancaman yang ada.
1.4 Kesimpulan Analisis Potensi Lingkungan Bisnis
Berdasarkan hasil temuan yang diperoleh diketahui bahwa sektor kuliner

merupakan sektor yang mendominasi pasar industri kreatif di Indonesia.
Indonesia juga memiliki kekayaan rempah-rempah dan bumbu masakan
tradisional. Salah satu bumbu masakan yang paling populer adalah masakan
Minang. Bumbu minang sangat diminati sebagai masakan bercita rasa Indonesia.
Menurut penelitian, peningkatan minat terhadap masakan Minang meningkat
sehingga masih memiliki potensi yang besar untuk digarap. Selain bumbu
masakan, terdapat menu kuliner yang juga populer hingga ke seluruh dunia,
yaitu sate. Sate menempati peringkat ke-14 sebagai makanan terenak di dunia
versi CNN. Fakta tersebut menunjukan bahwa potensi kuliner sate sangat besar
karena sate merupakan makanan yang sangat digemari.
Menurut data yang Sate Obber peroleh dan olah, terdapat sebanyak
11.452 orang potensial yang merupakan penggemar sate yang dapat digarap.
Angka tersebut mewakili 19,58% orang yang mengkonsumsi sate dari rentang
umur 20 hingga 40 tahun di Kabupaten Tangerang yang merupakan target pasar
Sate Obber. Kemudian, dari segi konsumsi masyarakat DKI Jakarta dan Banten
terhadap makanan terus meningkat setiap tahunnya sehingga hal ini
menunjukan industri ini memiliki potensi yang besar. Potensi ini juga didukung
oleh pemerintah melalui BEKRAF.
Melihat adanya permintaan yang sangat tinggi terhadap kuliner
khususnya sate, Sate Obber telah melakukan analisis yang komprehensif untuk
memasuki pasar tersebut, seperti threat of new entrants yang moderat karena
17
pasar yang dimasuki merupakan struktur pasar yang monopolistic yang membuat
pasar sate mudah untuk dimasuki. Selain itu, Sate Obber melihat adanya gap
antara permintaan dan penawaran dari pelaku pasar, yaitu mengenai rasa yang
belum sepenuhnya sesuai harapan konsumen. Berdasarkan dari keseluruhan
aspek yang dikaji, serta melihat besarnya potensi sektor kuliner dan masakan
khas Indonesia. Sate Obber yakin bahwa bisnis memiliki peluang yang baik untuk
ikut bersaing di industri kuliner di Indonesia.
18
BAB II
KAJIAN LITERATUR
2.1 Kajian Literatur Penelitian
Kelompok akan melakukan penelitian secara kualitatif dan kuantitatif. Hal

ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui persepsi target pasar akan
makanan Sate Obber dan peluang usaha di target pasar yang dituju. Bagian ini
menjelaskan langkah-langkah yang akan digunakan dan teknik pengambilan
sampel.
2.1.1 Teknik Pengambilan Sampel
Nonprobability Sampling merupakan teknik pengambilan sampel yang

tidak memberi peluang/kesempatan sama bagi setiap unsur atau anggota
populasi untuk dipilih menjadi sampel (Sugiyono, 2015). Sugiyono (2015)
menyatakan bahwa purposive sampling adalah salah satu metode pengambilan
sampel dimana pada teknik ini. Peneliti memilih sampel berdasarkan
pertimbangan atau kriteria tertentu yang perlu dipenuhi oleh sampel dalam
penelitian.
2.1.2 Teknik Analisis Statistik Deskriptif
Teknik analisis statistik deskriptif merupakan statistik yang digunakan

untuk menganalisis data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan
data yang telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa bermaksud membuat
kesimpulan yang berlaku untuk umum atau (Sugiyono, 2015).
2.1.3 Uji Kualitatif
Penelitian kualitatif merupakan pendekatan yang dilakukan dalam suatu

penelitian dimana menurut Sugiyono (2015), penelitian kualitatif digunakan
19
untuk menguji hipotesis yang dalam kondisi alamiah, penelitian yang dilakukan
langsung ke sumber data, dan peneliti menjadi instrumen kunci untuk
menyajikan data-data dalam bentuk kata-kata atau gambar dan tidak
menekankan pada angka-angka guna menekankan makna di balik data yang
diamati.
Terdapat beberapa metode pengumpulan data yang dapat dilakukan oleh
peneliti yang salah satunya adalah wawancara mendalam (In-depth Interview),
Focus Group Discussion (FGD), dan observasi. In-depth Interview merupakan
proses memperoleh keterangan untuk tujuan penelitian dengan cara tanya
jawab sambil bertatap muka antara pewawancara dengan responden atau orang
yang diwawancarai, dengan atau tanpa menggunakan pedoman wawancara
dimana pewawancara dan informan terlibat dalam kehidupan sosial yang relatif
lama (Sutopo, 2006).
Focus Group Discussion (FGD) atau yang dikenal dengan istilah diskusi
kelompok terarah merupakan suatu proses pengumpulan informasi mengenai
suatu masalah tertentu yang sangat spesifik (Irwanto, 2007). Observasi
merupakan kegiatan pengamatan yang dilakukan oleh peneliti, di mana peneliti
berperan aktif dalam lokasi studi sehingga benar-benar terlihat dalam kegiatan
yang ditelitinya (Sutopo, 2006).
2.1.4 Uji Kuantitatif
Penelitian kuantitatif merupakan sebuah proses penelitian yang berdasar

pada data ataupun angka yang digunakan untuk alat menganalisis keterangan
sesuai dengan objektif yang ingin diketahui (Kasiram, 2010). Terdapat berbagai
macam alat bantu yang dapat digunakan untuk penelitian ini seperti
menyebarkan kuesioner.
2.1.5 Reduksi Data
Reduksi data adalah merangkum, memilih hal-hal yang pokok,

memfokuskan pada hal-hal yang penting pada data untuk mencari tema dan
20
polanya (Sugiyono, 2008). Reduksi data merujuk pada proses pemilihan,
pemusatan perhatian pada penyederhanaan, pengabstrakan dan transformasi
data “kasar” yang terjadi dalam catatan-catatan lapangan tertulis. Reduksi data
berlangsung terus menerus selama proyek kualitatif berlangsung sampai laporan
tersusun (Miles & Huberman, 2007).
2.1.6 Penyajian Data
Penyajian data merupakan analisis yang dilakukan pada sekumpulan

informasi atau data yang tersusun dalam bentuk berbagai bentuk guna
membantu peneliti untuk menarik kesimpulan dan tindakan (Miles & Huberman,
2007).
2.1.7 Verifikasi Data
Verifikasi data adalah suatu usaha untuk mencari, menguji, mengecek

kembali atau memahami makna atau arti, keteraturan, pola-pola, penjelasan,
alur, sebab-akibat, atau preposisi. Sedangkan kesimpulan dapat berupa deskripsi
atau gambaran suatu objek yang sebelumnya masih belum jelas sehingga setelah
diteliti menjadi jelas, dapat berupa hubungan kausal atau interaktif, hipotesis
atau teori (Sugiyono, 2015).
2.2 Kajian Literatur Manajemen Bisnis
Kajian literatur manajemen bisnis dibagi berdasarkan kajian tiap-tiap

fungsi dimana fungsi manajemen terbagi menjadi fungsi pemasaran, sumber
daya manusia, operasional, dan keuangan.
2.2.1 Kajian Literatur Manajemen Pemasaran
Manajemen pemasaran adalah analisis, perencanaan, implementasi, dan

pengendalian program untuk membangun, dan mempertahankan pertukaran
yang menguntungkan dengan pembeli sasaran, untuk mencapai tujuan
perusahaan (Kotler & Amstrong 2012). Manajemen pemasaran diawali dengan
21
menetapkan marketing objectives disusun dengan menggunakan konsep
S.M.A.R.T (Specific, Measurable, Assignable, Realistic, and Time-related). Hal ini
bertujuan untuk mencapai target secara spesifik, dapat diukur, pihak yang
bertanggung jawab jelas, dapat dicapai dan memiliki rentang waktu yang spesifik
(Doran, 1981). Apabila marketing objectives telah ditentukan, konsumen yang
menjadi target akan diklasifikasi dengan analisis segmenting, targeting,
differentiating, positioning (Solomon, Marshall & Stuart, 2012). Dengan
menerapkan konsep dan pemahaman tersebut, Sate Obber dapat dengan mudah
dalam menentukan target dan strategi yang diperlukan untuk kedepannya.
2.2.1.1 Marketing Mix (Bauran Pemasaran)
Bauran pemasaran (marketing mix) merupakan suatu perangkat yang

akan menentukan tingkat keberhasilan kepada pemasaran bagi perusahaan, dan
semua ini ditujukan untuk memberikan kepuasan kepada segmen pasar atau
konsumen yang dipilih. Penempatan produk akan dibantu dengan teori
marketing mix yang dengan jelas mendefinisikan setiap komponen penyusun
produk yaitu product, place, promotion, dan price (McCarthy & Perreault, 2004).
Dengan menerapkan konsep dan pemaham ini, Sate Obber dapat menggunakan
strategi pemasaran yang cocok dan sesuai dengan target.
2.2.1.2 Product
Produk biasanya menunjukkan sebuah barang atau jasa yang ditawarkan
oleh suatu perusahaan terhadap konsumen. Secara umum, sebuah produk harus
dapat memenuhi kebutuhan konsumen atau meyakinkan bagi konsumen untuk
dibeli. Produk merupakan hasil dari kegiatan produksi perusahaan yang
kemudian dijual oleh perusahaan. Produk yang dihasilkan haruslah berkualitas
dan memiliki keunikan yang mampu meningkatkan daya saing produk atau jasa
tersebut di pasar.
22
2.2.1.3 Price
Sebagai produk yang masih tergolong baru, metode penentuan harga
yang digunakan untuk bersaing di industri yang berkompetitif adalah
competitive-based pricing (penetapan harga berdasarkan persaingan) dan
market penetration pricing (penetapan harga relatif rendah berdasarkan rata-
rata harga persaingan). Metode ini dipakai untuk membandingkan harga produk
pesaing sehingga harga yang ditetapkan mampu bersaing dengan produk yang
sudah beredar di pasar dan menganalisa harga persaingan pada pasar yang
bertujuan untuk menetapkan harga yang rendah dibanding dengan rata-rata
harga pasar sehingga produk baru dapat melakukan penetrasi pada pasar (Kotler
& Keller, 2015). Tujuan dalam penetapan harga adalah untuk memastikan supaya
dapat mencapai target penjualan, dan memperoleh keuntungan yang
semaksimal mungkin. Kedua metode ini, memudahkan Sate Obber untuk dapat
memahami dan mengembangkan proses produksi produk serta memperluas
target pemasaran.
2.2.1.4 Place
Tempat merupakan lokasi tempat suatu perusahaan menjual produk
mereka. Tempat yang baik menentukan kesuksesan dari suatu usaha karena
melalui place, perusahaan dapat menjual dan menyalurkan produk berupa
barang atau jasa yang dijual ke calon konsumen. Pemilihan tempat yang baik
juga merupakan tanggung jawab dari seorang marketer dimana mereka harus
berupaya untuk dapat menyampaikan produk yang dijual ke konsumen dan
meyakinkan mereka untuk membeli tempat tersebut sehingga lokasi suatu usaha
haruslah strategis.
2.2.1.5 Promotion
Promosi yang dilakukan oleh suatu perusahaan dapat berupa iklan, public
relations, dan strategi promosi lainnya. Hal ini mengikat terhadap unsur yang
terdapat di marketing mix lainnya karena melalui promosi yang baik dapat
23
meyakinkan calon konsumen untuk membeli produk tersebut sehingga terdapat
tingkat keinginan untuk membeli yang tinggi.
2.2.1.6 Segmenting, Targeting, dan Positioning
Membentuk komunikasi pemasaran, akan dipakai promosi meliputi

advertising, sales promotion, personal selling, public relations, dan direct
marketing (Kotler & Amstrong, 2012).
Berdasarkan lima konsep tersebut, akan membantu dalam meningkatkan
nilai merek kepada target pasar yang telah ditentukan sehingga penerapan
konsep ini akan berdampak terhadap pembelian konsumen. Kemudian, dalam
menjaga loyalitas konsumen dan menarik konsumen baru dapat dilakukan
differentiated marketing dimana suatu merek dari bisnis dapat menjadi lebih
menarik dibandingkan dengan para pesaing.
Calon konsumen diklasifikasikan dalam beberapa kategori yang menjadi
target penjualan (segmenting). Apabila telah mengetahui target konsumen, akan
diterapkan metode targeting yang berguna untuk mengetahui calon konsumen
yang dituju dan kemudian pada tahapan terakhir yaitu positioning yang berguna
untuk menyesuaikan posisi produk supaya dapat ditempatkan pada posisi yang
tepat dan dapat bersaing dengan para pesaing sesuai dengan target pasar yang
dituju.
2.2.1.7 Porter Five Forces
Porter’s 5 Forces model adalah suatu model yang diciptakan oleh Michael
Porter, seorang ahli dan profesor di Harvard University pada tahun 1979 yang
bertujuan untuk menggambarkan kerangka sebagai analisis pengembangan
suatu bisnis. porter’s 5 forces model ini dapat digunakan untuk bisnis yang besar
maupun kecil dan bisnis yang telah berjalan maupun baru akan dimulai.
● Bargaining Power of Buyers/ Buyers’ Power
Pada sisi ini, akan fokus pada analisis pembeli. Pembeli pasti akan
memegang peranan besar dalam kegiatan jual-beli, namun di sini lebih
mengarah kepada pilihan pembeli terhadap produk yang ada, Ada kondisi
24
dimana pembeli hanya dapat membeli produk pada perusahaan ini (hal ini
menggambarkan High Buyers’ Power), ada juga jika pembeli punya banyak
pilihan untuk membeli produk yang sama produksi perusahaan lain karena
ada banyak jenis dijual di pasaran (hal ini menggambarkan High
Buyers’Power). Customer loyalty juga termasuk dalam sisi ini. Pembeli yang
telah loyal tentu akan sepenuhnya melakukan jual-beli hanya produk
tersebut, akan menciptakan kondisi Low Buyers’ Power.
● Bargaining Power of Suppliers/ Suppliers’ Power
Hampir mirip dengan Buyers’ Power, pada sisi ini akan menganalisis
pada sisi supplier. Seberapa besar perusahaan ini membutuhkan atau
ketergantungan pada supplier-nya. Ada bahan baku yang mungkin dapat
dibeli dengan supplier mana saja (hal ini menggambarkan Low Supplier’
Power). Ada juga bahan baku yang hanya dapat dibeli oleh supplier tertentu,
atau dalam konteks perusahaan besar, telah punya kerjasama dengan
supplier tertentu dengan harga yang berbeda dari pasaran karena produksi
skala besar, jadi jika ada masalah dengan supplier tersebut akan membuat
proses produksi terhambat karena telah tergantung dengan supplier
tersebut (hal ini menggambarkan High Supplier’ Power).
● Threat of New Entrants
Pada sisi ini akan lebih menganalisis kepada awareness, apakah
bisnis ini mudah untuk diikuti atau tidak. New Entrants yang dimaksud
adalah individu atau kelompok yang membuat bisnis sama seperti yang yang
telah ada ini. Ada kondisi dimana sebuah bisnis baru yang sedang booming
terus bertambah di pasaran karena untuk membuat bisnis seperti itu cukup
mudah (hal ini menggambarkan High Threat of New Entrants). Selain itu juga
ada kondisi dimana sebuah bisnis hanya dapat dilakukan oleh perusahaan-
perusahaan tertentu. Ada berbagai macam faktor yang ada, dapat karena
resiko yang terlalu tinggi, perlunya tingkat keahlian tinggi, dan faktor-faktor
lainnya (hal ini menggambarkan Low Threat of New Entrants)
● Threat of Substitute Product or Services
25
Sisi ini akan menganalisis tentang pengganti atau substitute dari
produk yang dihasilkan oleh perusahaan. Sebuah produk maupun jasa,
apakah memungkinkan untuk digantikan dengan yang lain atau tidak.
Pengganti dalam konteks ini adalah barang atau jasa yang berbeda tetapi
dapat mengisi ketidakhadiran barang atau jasa utama yang dibutuhkan.
 Rivalry Among Existing Competitor
Pada sisi ini, analisis telah dilihat pada jangkauan yang lebih dibatasi,
yaitu pesaing dalam industri atau pasar yang sama. Salam sebuah pasar,
pasti ada beberapa produk atau jasa sejenis yang bersaing mendapatkan
pelanggan. Tinggi rendahnya persaingan yang akan dianalisis. Persaingan
tentu akan tinggi jika ada banyak perusahaan dalam industri yang sama,
tetapi ada juga perusahaan yang menguasai sebuah industri.
2.2.2 Kajian Literatur Manajemen Operasi
Menentukan tujuan dan target manajemen operasi ke depan, dibutuhkan

konsep S.M.A.R.T. yang merupakan singkatan dari Specific, Measurable,
Assignable, Realistic, Time-related. Hal ini bertujuan agar tujuan spesifik, terukur,
realistis untuk dicapai, selaras dengan target lainnya, dan dalam rentang waktu
yang spesifik.
2.2.2.1 Diagram SIPOC
Digunakan diagram SIPOC untuk menggambarkan proses produksi.

Diagram SIPOC adalah alat yang digunakan untuk mengidentifikasi semua
elemen yang relevan dari proses perbaikan sebelum pekerjaan dimulai. Hal ini
digunakan untuk mendefinisikan proses bisnis, di mana tim akan
mengidentifikasi dan memetakan hubungan antara pemasok (supplier), input,
langkah-langkah proses, output dan pelanggan (customer) (Antony et. al., 2012).
2.2.2.2 Standar Operasional Prosedur
Diperlukan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang tepat dalam

menjaga standar kualitas produk dan melakukan kegiatan produksi. Standar
26
Operasional Prosedur (SOP) adalah dokumen yang berkaitan dengan prosedur
yang dilakukan secara kronologis untuk menyelesaikan suatu pekerjaan yang
bertujuan untuk memperoleh hasil kerja yang paling efektif dari para pekerja
dengan biaya yang serendah-rendahnya. SOP biasanya terdiri dari manfaat,
kapan dibuat atau direvisi, metode penulisan prosedur, serta dilengkapi oleh
bagan flowchart di bagian akhir (Laksmi, 2008).
2.2.2.3 Service Blueprint
Service Blueprint membantu perusahaan mengatur perencanaan layanan

untuk konsumen. Service Blueprint adalah diagram yang memvisualisasikan
hubungan antara berbagai komponen layanan; orang, alat peraga (bukti fisik
atau digital), dan proses yang secara langsung terkait dengan titik kontak dalam
perjalanan pelanggan tertentu (Gibbons, 2017).
2.2.2.4 Total Quality Management
Menurut Gaspersz (2001), Total Quality Management merupakan suatu

cara meningkatkan performa secara terus-menerus pada setiap level operasi
atau proses, dalam setiap area fungsional dari suatu organisasi, dengan
menggunakan semua sumber daya manusia dan modal yang tersedia.
2.2.2.5 Competitive Profile Matrix
Analisis Competitive Profile Matrix (CPM) digunakan untuk

membandingkan suatu perusahaan dengan kompetitornya berdasarkan
kekuatan dan kelemahan masing-masing. (Strategic Management Insight, 2013).
Competitive Profile Matrix (CPM) digunakan untuk menganalisis pemasok yang
akan dipilih melalui beberapa critical success factors.
2.2.2.6 Reorder point (ROP)
Reorder Point (ROP) adalah titik atau tingkat persediaan di mana harus
adanya pemesanan untuk mengisi kembali persediaan (Heizer & Render, 2015).
Jangka waktu persediaan harus diperhatikan karena pada proses pemesanan
27
barang terdapat waktu tunggu atau lead time sehingga barang yang dipesan
tidak langsung sampai. Dengan perhitungan lead time yang baik akan
menghindari terjadinya kehadapatn stok.
2.2.2.7 Safety stock
Safety Stock adalah tingkat persediaan yang disediakan untuk

mengantisipasi permintaan yang tidak menentu agar tidak terjadi kehadapatn
stok (Heizer & Render, 2015). Perhitungan besarnya Safety Stock dapat
menggunakan metode sebagai berikut:
Safety Stock = Z 𝜎 √L
Keterangan:
Z = standar normal
𝜎 = standar deviasi
L = lead time
2.2.2.8 Supply Chain Management
Supply Chain Management adalah serangkaian kegiatan yang meliputi

Koordinasi, penjadwalan dan pengendalian terhadap pengadaan, produksi,
persediaan dan pengiriman produk atau layanan jasa kepada pelanggan yang
mencakup administrasi harian, operasi, logistik dan pengolahan informasi mulai
dari pelanggan hingga ke pemasok (Kho, 2017).
2.2.3 Kajian Literatur Manajemen Sumber Daya Manusia dan Organisasi
Manajemen Sumber Daya Manusia adalah suatu ilmu atau cara

bagaimana mengatur hubungan dan peran sumber daya yang dimiliki oleh
individu secara maksimal sehingga tercapai suatu tujuan. Pengertian manajemen
menurut Marwansyah (2010) adalah sumber daya manusia di dalam sebuah
dilakukan melalui beberapa fungsi atau perencanaan diantaranya adalah
rekrutmen dan seleksi, pengembangan sumber daya manusia, perencanaan dan
pengembangan karir, pemberian kompensasi dan kesejahteraan, keselamatan
dan kesehatan kerja, serta hubungan industrial. Dapat disimpulkan bahwa
28
manajemen Sumber Daya Manusia (SDM) adalah proses perencanaan,
pengorganisasian, pelaksanaan dan pengontrolan terhadap sumber daya
manusia dalam organisasi untuk mencapai tujuan secara efektif dan efisien.
Mendapatkan Sumber Daya Manusia (SDM) yang profesional salah satu caranya
adalah dengan cara melalui proses rekrutmen, seleksi, training and development
calon tenaga kerja yang baik.
2.2.3.1 Struktur Organisasi
Gambar32.1 Struktur Organisasi Sate Obber
Menurut Kusdi (2009), struktur organisasi adalah proses penataan unsur-

unsur di dalam sebuah organisasi dengan sebaik-baiknya, guna mencapai
berbagai tujuan organisasi yang telah ditetapkan. Oleh sebab itu, pentingnya
sebuah struktur organisasi akan membantu manajer dari hasil keputusan dalam
mendesain organisasi sebagai cara mengidentifikasi dari pengelolaan sumber
daya manusia dan segala fungsi-fungsi yang ada untuk penyelesaian pekerjaan
perusahaan dengan pedoman visi, misi dan tujuan organisasi. Struktur organisasi
Sate Obber dibagi menjadi 5 yaitu general manager, operation manager,
marketing manager, financial manager, dan human resource manager yang
perannya pun berbeda-beda antara satu sama lain namun tetap
berkesinambungan.
● General Manager
29
Berperan dalam mengelola serta mengambil keputusan akhir akan segala
sesuatu yang berjalan di dalam organisasi. Di sini, general manager bertugas
menjadi komunikator dan selalu melaporkan perkembangan yang ada serta
bertanggung jawab terhadap segala hambatan ataupun kemajuan organisasi.
● Operation Manager
Bertugas dalam memimpin seluruh aktivitas operasional perusahaan
seperti bertanggung jawab atas proses produksi makanan dari awal hingga akhir,
mulai dari mencari supplier, bahan-bahan memasak, quality control serta alur
transaksi dari penjual ke konsumen.
● Marketing Manager
Bertugas dalam memimpin dan bertanggung jawab terhadap seluruh
proses kegiatan marketing agar target perusahaan tercapai. Selain itu,
marketing manager bertanggung jawab dalam memantau perkembangan pasar
yang sedang berlangsung, dan membuat strategi berdasarkan trend tersebut
untuk merencanakan strategi pemasaran guna mencapai keuntungan maksimal.
● Financial Manager
Bertanggung jawab dalam mengontrol seluruh fungsi keuangan di
perusahaan dengan memberikan informasi keuangan dengan tepat waktu untuk
membantu perusahaan dalam proses pengambilan keputusan, juga melacak dan
menekan segala pembelian dan membuat rencana finansial agar pengeluaran
berjalan secara minimal dan mendapat pemasukan secara maksimal.
● Human Resource Manager
Bertugas dalam mengelola sumber daya yang ada di perusahaan agar
menjadi lebih baik, bertanggung jawab dalam merekrut dan menjamin kinerja
orang-orang baru yang bekerja dalam perusahaan, dan memberikan konseling
serta penyelesaian bila terjadi masalah antar anggota. Selain itu juga memiliki
tanggung jawab untuk dapat membuat strategi organisasi yang tepat untuk
30
mencapai tujuan organisasi, membuat kinerja organisasi semaksimal mungkin,
dan administratif yang baik.
2.2.3.2 Budaya Organisasi yang Dianut
Setiap organisasi tentu memiliki nilai-nilai penting yang selalu dijadikan

pedoman serta fondasi guna membentuk perilaku, peran, komunikasi dan
kontribusi tiap anggotanya yang sejajar dengan visi dan misi perusahaan. Bila
budaya kerja dalam suatu organisasi kuat, maka akan menghasilkan sikap serta
perilaku yang tepat untuk mengeksekusi pekerjaan sesuai dengan strategi yang
telah direncanakan. Menurut Williams (2008), budaya organisasi merupakan
sesuatu yang diberlakukan di antara anggota dari sebuah organisasi seperti
seperangkat nilai-nilai, keyakinan, dan sikap. Budaya yang dapat menyesuaikan
dan mendorong keterlibatan karyawan, dapat memperjelas tujuan dan arah
strategis organisasi, serta yang senantiasa menguraikan dan mengajarkan nilai-
nilai keyakinan organisasi, dapat membantu perusahaan mencapai
pertumbuhan, pengembangan mutu dalam meningkatkan kinerja pegawai.
2.2.3.3 Rekrutmen dan Seleksi Pegawai
Menurut Schermerhorn (2012), rekrutmen adalah langkah-langkah untuk

menarik seseorang atau sekelompok orang untuk mengisi posisi kosong yang
dibutuhkan oleh sebuah perusahaan. Perekrutan yang efektif akan membawa
peluang pekerjaan kepada perhatian dari orang-orang yang berkemampuan dan
keterampilannya memenuhi spesifikasi pekerjaan. Dapat disimpulkan bahwa
proses rekrutmen dan seleksi pegawai merupakan komunikasi dua arah antara
pelamar menghendaki informasi yang akurat mengenai seperti apa rasanya
bekerja di dalam sebuah organisasi sedangkan organisasi menginginkan
informasi yang akurat mengenai pelamar tersebut.
31
2.2.3.4 Pelatihan Pegawai
Pelatihan (training) merupakan suatu usaha peningkatan pengetahuan

dan keahlian seorang pegawai untuk mengerjakan suatu pekerjaan tertentu.
Dengan adanya peningkatan keahlian, pengetahuan, wawasan, dan sikap
karyawan pada tugas-tugasnya melalui program pelatihan yang telah
dilaksanakan dalam organisasi dapat meningkatkan kinerja pegawai organisasi
tersebut. Menurut pasal 1 ayat 9 undang-undang No 13 tahun 2003 tentang
ketenagakerjaan, pelatihan adalah keseluruhan kegiatan untuk memberi,
memperoleh, meningkatkan, serta mengembangkan kompetensi kerja,
produktivitas, disiplin, sikap, dan etos kerja pada tingkat keterampilan dan
keahlian tertentu sesuai dengan jenjang dan kualifikasi jabatan atau pekerjaan.
2.2.3.5 Penggajian Pegawai
Gaji atau upah adalah hak pekerja yang diterima dan dinyatakan dalam
bentuk uang sebagai imbalan dari pemberi kerja kepada pekerja ditetapkan dan
dibayar menurut suatu perjanjian kerja, kesepakatan, atau peraturan perundang-
undangan, termasuk tunjangan bagi pekerja dan keluarganya atas suatu
pekerjaan yang telah atau akan dilakukan. Sistem penggajian memegang
peranan penting karena sistem ini akan menentukan berapa besar gaji yang
semestinya akan diterima karyawan. Namun demikian, sistem ini harus mampu
memberikan tingkat gaji yang benar dan tepat waktu. Menurut Wiratna (2015),
penggajian adalah sebuah sistem yang diterapkan oleh sebuah perusahaan untuk
memberikan gaji kepada pegawainya atas pekerjaan yang telah mereka berikan.
Sedangkan menurut pasal 1 ayat 30 undang-undang No 13 tahun 2003 tentang
ketenagakerjaan, upah adalah hak pekerja atau buruh yang diterima dan
dinyatakan dalam bentuk uang sebagai imbalan dari pengusaha atau pemberi
kerja kepada pekerja atau buruh yang ditetapkan dan dibayarkan menurut suatu
perjanjian kerja, kesepakatan, atau peraturan perundang-undangan, termasuk
tunjangan bagi pekerja atau buruh dan keluarganya atas suatu pekerjaan dan
jasa yang telah atau akan dilakukan.
32
2.2.3.6 Kompensasi Pegawai
Hasibuan (2016) mengemukakan, kompensasi adalah semua pendapatan

dalam bentuk uang, barang langsung maupun tidak langsung yang diterima
karyawan sebagai imbalan atas pekerjaan yang telah mereka berikan kepada
perusahaan. Menurut Kadarisman (2012), apa yang dirasakan oleh pegawai
sebagai balas jasa dari pekerjaan yang telah mereka lakukan merupakan sebuah
kompensasi.
2.2.3.7 Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)
Menurut Mangkunegara dalam buku Machmed Tun Ganyang (2018)

mengatakan bahwa keselamatan kerja adalah kondisi yang bebas dari gangguan
fisik, mental, emosi dan rasa sakit yang disebabkan oleh lingkungan kerja juga
keamanan atau keselamatan dari penderitaan, kerusakan atau kerugian
ditempat kerja, dan kesehatan kerja.
Tujuan dari program keselamatan dan kesehatan kerja adalah melindungi

keselamatan dan kesehatan karyawan sehingga karyawan dapat memaksimalkan
seluruh potensi dan kemampuannya dalam bekerja tanpa rasa khawatir,
melindungi masyarakat sekitar dari bahaya, mengamankan aset produksi milik
perusahaan seperti barang, bahan, dan peralatan produksi agar berada di tempat
yang aman serta lebih tahan lama, dan mencegah kecelakaan kerja seperti
antisipasi kebakaran, dan kecelakaan kerja lainnya.
2.2.4 Kajian Literatur Manajemen Keuangan dan Akuntansi
Laporan keuangan adalah kumpulan informasi yang menunjukkan

informasi tentang keuangan sebuah perusahaan. Data yang ditampilkan dalam
laporan keuangan merupakan segala aktivitas perusahaan yang menyangkut
tentang uang (Kimmel, Weygandt, & Kieso, 2015). Tujuan dari laporan keuangan
adalah untuk menampilkan informasi tentang posisi dan kinerja perusahaan bagi
pihak internal maupun eksternal dalam kurun waktu tertentu (Kasmir, 2013).
33
Laporan keuangan terdiri dari neraca, laporan laba rugi, laporan perubahan
ekuitas, dan laporan arus kas (Kimmel, Weygandt & Kieso, 2015).
2.2.4.1 Laporan laba rugi
Menurut Kasmir (2014) laporan laba rugi adalah laporan yang

memberikan data mengenai hasil usaha dari perusahaan pada kurun waktu
tertentu, hal ini digambarkan dengan adanya data mengenai pendapatan
perusahaan beserta sumbernya dikurangi dengan biaya-biaya yang dikeluarkan
oleh perusahaan. Laporan laba rugi akan memberikan informasi mengenai laba
atau ruginya Sate Obber yang kemudian akan digunakan untuk menentukan
kebijakan selanjutnya.
2.2.4.2 Laporan Neraca
Neraca atau laporan posisi keuangan menampilkan aset, liabilitas, dan

ekuitas sebuah perusahaan pada waktu yang spesifik, biasanya dalam periode
satu tahun. Aset sama dengan liabilitas ditambahkan dengan ekuitas. Neraca
dapat menunjukkan kemampuan perusahaan untuk melunasi utang, selain itu
neraca juga dapat digunakan untuk mengevaluasi tingkat keseimbangan antara
hutang dan ekuitas pemegang saham (Kimmel, Weygandt, & Kieso, 2015).
Laporan neraca memberikan informasi yang akan membantu Sate Obber untuk
melihat seberapa jauh perusahaan bertumbuh dari waktu ke waktu, dapat dilihat
dari aset dan ekuitasnya.
2.2.4.3 Laporan Arus Kas
Laporan arus kas menyediakan informasi tentang pendapatan kas dan

pengeluaran kas selama periode waktu tertentu. Informasi tersebut digunakan
oleh pemegang saham dan manajer untuk menganalisis posisi kas perusahaan
dan laporan perubahan kas perusahaan akibat aktivitas operasi, investasi, dan
aktivitas keuangan (Kimmel, Weygandt & Kieso, 2015). Laporan arus kas akan
digunakan oleh Sate Obber untuk mendapatkan informasi mengenai penggunaan
kas perusahaan yang kemudian akan digunakan untuk menyusun rencana arus
34
kas untuk periode selanjutnya
2.2.4.4 Analisis Laporan Keuangan
Setelah membuat laporan keuangan, informasi tersebut akan diproses

menjadi analisis laporan keuangan. Menurut Savitri (2017) Financial Statement
Analysis bertujuan untuk menguraikan informasi yang menurut pemangku
kepentingan penting secara lebih detail dari laporan keuangan guna mengambil
keputusan dan memprediksi kondisi keuangan perusahaan pada periode waktu
tertentu. Analisis laporan keuangan nantinya akan digunakan untuk membantu
manajer dari Sate Obber untuk mengambil keputusan dalam hal keuangan
maupun dalam hal marketing dan lainnya karena informasi yang diberikan jelas
dan lengkap.
2.2.4.5 Break-even Point & Payback Period
Mengetahui apakah bisnis ini berpotensi atau tidak, Sate Obber akan
menggunakan teori Break-Even Point dan Payback Period. Break-Even Point
adalah titik ketika total pendapatan sama dengan total pengeluaran, dengan
analisis tersebut juga dapat diketahui kuantitas penjualan minimum agar
perusahaan tidak mengalami loss. Payback Period adalah perhitungan waktu
yang dibutuhkan agar pendapatan dari kegiatan operasional sama dengan
investasi awal (Kimmel, Weygandt, & Kieso, 2014). Sate Obber akan
menggunakan teori ini untuk melihat apakah bisnis ini merupakan bisnis yang
bagus atau tidak dengan cara melihat berapa jumlah minimal pemasukan yang
harus didapat guna mendapatkan profit bagi perusahaan dan berapa lama waktu
yang dibutuhkan agar profit yang didapatkan dari menjalankan bisnis ini dapat
sama dengan biaya investasi awal.
2.2.4.6 Return on Equity & Return on Asset
Seberapa efektif perusahaan mengelola aset untuk menjadi profit dapat

dianalisis dengan menghitung Return on Asset (ROA) yaitu rasio laba bersih
dengan aset perusahaan. Sedangkan Return on Equity (ROE) adalah rasio yang
35
dapat menghitung kemampuan perusahaan dalam menghasilkan laba bersih dari
ekuitas perusahaan (Kimmel, Weygandt, & Kieso, 2015). Baik ROA maupun ROE,
keduanya memberikan informasi tingkat keberhasilan sebuah perusahaan dalam
menghasilkan laba. ROA dan ROE ini digunakan oleh Sate Obber untuk
memaparkan kepada pemegang saham seberapa efektif Sate Obber dalam
mengelola aset dan ekuitasnya.
2.2.5 Kajian Literatur Manajemen Strategi
Sate Obber menggunakan konsep SMART Goals, Internal Factor

Evaluation, External Factor Evaluation, I/E Matrix, SWOT Analysis, dan
Quantitative Strategic Planning Matrix pada kajian strategi manajemen
perusahaan yang lebih jelasnya akan dijelaskan pada sub-bab berikut.
2.2.5.1 SMART Goals
SMART Goals merupakan salah satu teori yang penting dalam

menetapkan tujuan dan target perusahaan. SMART Goals merupakan singkatan
dari Specific, Measurable, Attainable, Relevant, dan Time bound. Tujuan
perusahaan yang baik perlu memperhatikan hal tersebut. Tujuan dan sasaran
yang dibentuk harus jelas, spesifik, terukur baik dalam target atau waktu yang
ditentukan, relevan, dan dapat dijalankan.
2.2.5.2 Internal Factor Evaluation
Internal Factor Evaluation (IFE) Matrix merupakan sebuah alat formulasi

strategi yang merangkum dan mengevaluasi kekuatan dan kelemahan utama
yang dimiliki perusahaan dalam fungsional suatu bisnis. Kemudian, IFE Matrix
juga menyediakan dasar untuk mengidentifikasi dan mengevaluasi hubungan di
antara area-area tersebut (David, 2016).
2.2.5.3 External Factor Evaluation
External Factor Evaluation (EFE) Matrix adalah sebuah metode yang

dapat menganalisis perencanaan strategi yang digunakan untuk merangkum dan
36
mengevaluasi informasi yang berhubungan dengan aspek ekonomi, sosial,
budaya, demografi, lingkungan, politik, pemerintahan, hukum, teknologi, dan
persaingan yang berhubungan dengan perusahaan (David, 2016).
2.2.5.4 I/E Matrix
Menurut David (2016) I/E Matrix merupakan kuadran yang terdiri dari
sembilan bagian yang digunakan sebagai alat yang menganalisis perencanaan
strategis yang menggambarkan penempatan organisasi sebagai lingkaran yang
memiliki dua dimensi kunci yaitu total segmentasi IFE yang terletak pada sumbu
x dan total segmentasi EFE yang berada pada sumbu y. Diagram I/E Matrix dibagi
menjadi tiga wilayah utama yang memiliki implikasi strategi yang berbeda, yakni:
strategi tumbuh dan membangun, strategi menahan dan mempertahankan, atau
strategi panen dan divestasi.
2.2.5.5 SWOT Analysis
David (2016) menyatakan bahwa SWOT Analysis merupakan analisis

faktor internal dan eksternal perusahaan yang meliputi kelebihan dan
kekurangan, serta peluang dan ancaman yang muncul dan dapat berpengaruh
bagi perusahaan. Berdasarkan faktor-faktor yang muncul, informasi akan
digabungkan dan diselaraskan untuk diformulasikan ke dalam bentuk strategi.
Gabungan dari faktor yang ada akan membentuk empat macam strategi yakni:
strategi SO (strengths-opportunities), WO (weakness-threats), ST (strengths-
threats), dan WT (weakness-threats).
2.2.5.6 Quantitative Strategic Planning Matrix
Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) merupakan suatu teknik

analisis yang dibentuk untuk menentukan daya tarik relatif dari suatu tindakan
alternatif yang layak. Teknik ini terdiri dari tiga tahap kerangka analisis dalam
memformulasikan strategi yang secara objektif menunjukkan strategi alternatif
mana yang terbaik (David, 2016).
37
BAB III
ANALISIS PELUANG USAHA
3.1 Temuan Penelitian Kualitatif
Penelitian secara kualitatif yang dilakukan bertujuan untuk menggali lebih

dalam tentang profil konsumen yang dapat dilihat dari sisi customer jobs,
customer pains, dan customer gains, serta memahami pasar yang akan dituju,
sesuai dengan kajian yang telah dibahas pada bab sebelumnya. Penelitian yang
akan dilakukan bermanfaat agar Sate Obber dapat mengetahui faktor-faktor
yang diinginkan oleh konsumen maupun emosi negatif yang dirasakan yang
sesuai dengan tujuan penelitian di setiap metode penelitian yang akan digali
lebih dalam.
3.1.1 Rencana dan Metode Penelitian Kualitatif
Terdapat dua macam metode penelitian kualitatif yang direncanakan.

Sate Obber berencana untuk melakukan metode observasi, dan melakukan mini
focus group discussion dalam melakukan penelitian. Batasan penelitian akan
dikerucutkan berdasarkan tipe konsumen yang ada pada pasar sate. Dengan
asumsi yang dilakukan, Sate Obber membedakan tipe konsumen menjadi dua
macam, yakni:
 Penggemar sate tradisional adalah mereka yang gemar dengan sate
madura, sate padang, sate maranggi, sate ragey, dan sate lilit.
 Penggemar sate modern adalah mereka yang gemar dengan sate taichan
dan sate kato yang merupakan sate muncul dan berkembang di atas
tahun 2000-an.
Metode analisis yang akan digunakan oleh Sate Obber adalah dengan
menggunakan metode penelitian yang diusulkan oleh Miles and Huberman
(2014) dimana dalam menelaah data yang dimiliki Sate Obber akan
menggunakanempattahapan yakni: pengumpulan data, reduksi data, penyajian
38
data, pengambilan keputusan dan verifikasi. Teknik pengumpulan data yang
digunakan berfokus pada hasil mini focus group discussion yang akan dilakukan.
Hasil akan direkam dan di format menjadi data transkrip. Selanjutnya, pada
tahapan reduksi data, Sate Obber akan memilih kata kunci (codes) yang
kemudian akan dibagi ke dalam kategori-kategori serupa pada tahapan penyajian
data serta melakukan verifikasi dengan data sekunder berdasarkan penelitian
sebelumnya dengan metode trigulasi.
3.1.1.1 Metode Observasi
Metode observasi akan difokuskan kepada kompetitor. Sate Obber

memfokuskan metode ini kepada kompetitor guna mengetahui bagaimana
kompetitor menjalankan proses bisnis, baik dari segi produksi, pemasaran,
maupun operasional sehari-hari. Pengumpulan data dilakukan dengan melihat
kegiatan operasional sehari-hari kompetitor dimana Sate Obber akan datang
langsung ke outlet penjualan kompetitor untuk melihat bagaimana pelaku bisnis
menjalankan kegiatan operasional sehari-hari. Hasil penelitian yang diinginkan
mencakup bagaimana mereka melayani customer yang baru datang, bagaimana
sistem antrian dari kompetitor, prosedur pembayaran, prosedur membersihkan
meja, penjualan sehari-hari dan lainnya. Setelah melakukan observasi nantinya
informasi tersebut akan berguna untuk Sate Obber menerapkan proses yang
telah baik dan membenahi apa yang kurang dari proses operasional sehari-hari
kompetitor.
Kompetitor yang akan diobservasi antara lain adalah Sate Taichan
“Goreng” di Gading Serpong, Sate taichan Kubar di BSD, dan Satu Sate Tujuh
Tusuk di BSD. Observasi akan dilakukan dengan cara langsung mendatangi outlet
para kompetitor dan melakukan observasi pada media sosial kompetitor.
Observasi langsung pada Sate Taichan “Goreng” dilakukan pada tanggal 22
September 2019 selama tiga jam dari pukul 19.00 sampai 22.00.
39
Tabel53.1 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Observasi
Observasi yang akan dilakukan bertujuan untuk:

 Mengetahui traffic dalam bisnis kompetitor
 Mengetahui behaviour konsumen dalam membeli sate
 Mengetahui sistem pelayanan yang diberikan oleh kompetitor
 Mengetahui harga penjualan pada bisnis kompetitor
 Mengetahui proses produksi kompetitor sebelum menyajikan makanan
yang dijual
 Mengetahui kegiatan pemasaran yang digunakan oleh kompetitor
3.1.1.2 Focus Group Discussion
Metode penelitian focus group discussion (FGD) yang akan dilakukan oleh
Sate Obber disesuaikan dengan batasan penelitian yang telah dijelaskan
sebelumnya yakni, konsumen yang menyukai sate tradisional dan sate modern
yang merupakan target pasar dari Sate Obber. Sate Obber akan melakukan mini
focus group discussion yang dilakukan guna menggali berbagai sudut pandang
dari narasumber mengenai tujuan penelitian agar Sate Obber dapat memahami
dan mendapatkan variasi pemikiran yang ada di benak narasumber. Selama
proses mini focus group discussion berlangsung, Sate Obber akan menargetkan
narasumber yang merupakan kaum milenial umur 20-40 tahun yang berprofesi
sebagai mahasiswa serta pekerja. Sate Obber mempersempit target penelitian
agar dapat memperoleh masukan dan informasi yang sekiranya diperlukan untuk
keberlangsungan Sate Obber. Kemudian, kelompok masyarakat yang dipilih
40
memiliki batasan yang merupakan kelompok dengan pengeluaran
Rp1.500.000,00 hingga Rp5.000.000,00 per bulan. Batasan yang digunakan
bertujuan agar hasil FGD yang diperoleh akan sesuai dengan kelompok yang
termasuk dalam target pasar yaitu emerging middle, middle, dan upper middle.
Sate Obber akan melakukan mini focus group discussion sebanyak empat kali
dengan kelompok masyarakat yang sebagai berikut:
 Focus group discussion terhadap mahasiswa yang menyukai sate
tradisional.
 Focus group discussion terhadap mahasiswa yang menyukai sate modern.
 Focus group discussion terhadap pekerja yang menyukai sate tradisional.
 Focus group discussion terhadap pekerja yang menyukai sate modern.
Selama mini focus group discussion berlangsung, Sate Obber
menargetkan setidaknya dua hinggaempatanggota yang dibagi berdasarkan
kriteria yang telah disebutkan sebelumnya serta melewati proses screening
question. Mini focus group discussion yang dilakukan kelompok berguna untuk
mengetahui dan mengambil kesimpulan yang lebih akurat terhadap target pasar
yang menyukai sate tradisional dan sate modern serta memberikan jawaban
yang bervariatif. Penelitian yang dilakukan oleh Sate Obber dikerucutkan agar
memudahkan Sate Obber dalam memperoleh narasumber yang sesuai dengan
target pasar. Bagi kelompok mahasiswa dan pekerja yang menyukai sate
tradisional, akan ditanyakan pertanyaan seputar alasan mengonsumsi dan aspek
yang dicari dari sate. Hal yang sama juga akan ditanyakan kepada kelompok
mahasiswa serta pekerja yang menyukai sate modern.
Sate Obber dapat menemukan informan melalui koneksi dengan teman
kuliah, teman gereja, orang tua, dan sebagainya. Semua informan akan
dihubungi dan dipertemukan secara langsung dan akan dihubungi secara online
apabila terdapat kendala yang menghambat seperti jarak yang jauh dan kendala
lain yang dihadapi. Selama proses mini focus group discussion berlangsung,
terdapat beberapa peran penting yang harus hadir dalam diskusi tersebut.
Moderator yang menjadi pemimpin diskusi harus dapat bersikap antusias
41
terhadap diskusi dan dapat menerima kritik dan saran dari informan dengan
baik. Notulen, merupakan orang yang menulis laporan mengenai informasi yang
diperoleh selama diskusi berlangsung. Pengamat juga penting dalam proses
focus group discussion untuk mengamati proses dan memastikan bahwa diskusi
dapat berjalan dengan lancar.
Sate Obber menyatakan bahwa mini focus group discussion dapat
dilakukan secara baik dan tepat apabila beberapa persyaratan telah terpenuhi
dimana persyaratan digambarkan pada persona yang Sate Obber gambarkan.
Sate Obber menggambarkan target pasar yang akan diikutsertakan
sebagai anggota focus group discussion melalui dua jenis persona pada lampiran.
Persona merupakan mahasiswa dan karyawan yang berdomisili di Kabupaten
Tangerang. Kedua persona memiliki beberapa kesamaan karakter, yaitu
menyukai kuliner dengan harga terjangkau pada malam hari. Persona juga
memiliki kisaran pengeluaran 3-4 juta rupiah setiap bulan.
Berdasarkan syarat di atas, Sate Obber dapat menilai bahwa dengan
adanya satu hingga dua anggota dalam domisili dan umur tersebut dapat
memperluas informasi penting yang dibutuhkan untuk berjalannya Sate Obber.
Dengan demikian, penelitian yang dilakukan melalui focus group discussion dapat
memberikan hasil kesimpulan yang berguna dan dapat diterapkan dalam bisnis.
Sate Obber juga akan menargetkan untuk memulai melakukan focus group
discussion terhadap dua kelompok di atas pada waktu yang telah ditentukan.
Berikut merupakan rincian mengenai pembagian kelompok, moderator,
pencatat, dan pengamat.
42
Tabel63.2 Jadwal Pelaksanaan Focus Group Discussion
Dengan adanya perencanaan seperti pada tabel 3.2 diharapkan mini focus
group discussion dapat berjalan dengan lancar dan sesuai rencana sehingga
dapat memudahkan bagi Sate Obber dalam mengumpulkan informan yang
sesuai dengan target pasar serta dapat menggali kesimpulan yang sempurna.
Tujuan dari focus group discussion yang akan dilakukan yakni:
 Mengetahui pandangan narasumber mengenai menu sate
 Memperoleh informasi mengenai ketertarikan dan tingkat konsumsi
narasumber terhadap sate
 Mengetahui faktor-faktor yang menyebabkan perpindahan atau
pergantian lokasi dalam mengkonsumsi sate
 Mengetahui faktor-faktor yang diinginkan konsumen dalam
mengkonsumsi sate
43
 Mengetahui faktor-faktor yang diprioritaskan konsumen dalam memilih
lokasi pembelian sate
 Mengetahui variabel-variabel negatif yang dirasakan konsumen saat
menyantap hidangan sate
3.1.2 Hasil Penelitian Kualitatif
Hasil penelitian kualitatif Sate Obber terbagi menjadi dua macam yakni
hasil penelitian metode observasi dan hasil penelitian metode focus group
discussion.
3.1.2.1 Hasil Penelitian Metode Observasi
Sate Obber melakukan metode penelitian kualitatif dengan melakukan

observasi terhadap bisnis kompetitor. Sate Obber dapat mengetahui bagaimana
kompetitor menjalankan usahanya dari segi operasional, pemasaran, dan
produksi dari observasi yang telah dilakukan. Berdasarkan rencana observasi
yang di atas, Sate Obber telah melakukan observasi ke tiga bisnis kompetitor
yaitu Sate Taichan “Goreng”, Sate Taichan Kusbar, dan Satu Sate Tujuh Tusuk
yang dilakukan selama kurang lebih tiga jam observasi pada setiap tempat. Sate
Obber dapat mengetahui kegiatan apa saja yang harus dilakukan untuk
operasional usaha. Berdasarkan tujuan dari dilakukannya observasi, Sate Obber
dapat mengetahui traffic customer dari bisnis kuliner sate. Hasil analisis yang
dilakukan Sate Obber menunjukkan bahwa tingkat keramaian yaitu pada saat
hari weekend dibanding weekdays. Waktu yang menjadi peak hours dari usaha
sate juga dapat dianalisis yaitu pada pukul 12.00-14.00 dan pukul 18.00-20.00
setiap harinya. Hal ini juga dapat dilihat berdasarkan penelitian Sate Obber
melalui Google Analytics untuk melihat tingkat keramaian usaha.
Sate Obber juga telah melakukan observasi kepada usaha kompetitor
untuk mengetahui harga yang ditetapkan kompetitor. Dengan ini, strategi
penetapan harga yang dilakukan Sate Obber mempunyai batasan supaya tidak
melebihi harga dari kompetitor. Tidak hanya strategi pricing, Sate Obber juga
44
dapat melihat strategi marketing yang dilakukan oleh masing-masing kompetitor
dalam menjalankan usahanya.
Melalui observasi, Sate Obber memperoleh data mengenai usaha
kompetitor sebagai berikut:
Tabel73.3 Data Komparasi Usaha Kompetitor
Berdasarkan data dari tabel di atas, dapat diketahui bahwa setiap

kompetitor menjual produk merupakan makanan yang serupa. Setiap kompetitor
pun juga mempunyai kelebihan mereka masing-masing dalam menjalankan
usahanya. Dengan ini, Sate Obber dapat meniru kelebihan dari setiap kompetitor
dan menjadikan bisnis kompetitor sebagai benchmark dan best practice bagi Sate
Obber.
45
Pada saat melakukan observasi, Sate Obber berkesempatan untuk
melakukan interview singkat dengan Bapak Andi selaku Branch Manager di Sate
Taichan “Goreng” Gading Serpong. Berdasarkan hasil perbincangan dengan
Bapak Andi, Sate Obber memperoleh banyak insight seperti kegiatan operasional
umum dalam menjual makanan berupa sate. Produk yang dijual Sate Taichan
“Goreng” bukan hanya sate, mereka juga menjual makanan seperti indomie dan
pisang goreng. Hal ini juga menjadi masukan bagi Sate Obber apabila Sate Obber
ingin menjual makanan selain sate. Bapak Andi juga berkata bahwa penjualan
paling laku pada hari-hari libur dan weekend. Sate Obber juga dapat memperoleh
masukan mengenai sistem inventory dan reorder point yang harus dilakukan
pada saat menjalankan bisnisnya.
3.1.2.2 Hasil Penelitian dan Metode Focus Group Discussion
Analisis yang digunakan terbagi menjadi beberapa tahap yaitu

mengumpulkan data deskriptif informan, customer journey, dan hasil dari
penelitian yang dibagi berdasarkan objektif yang ingin didapat.
3.1.2.3 Data Deskriptif Informan
Sate Obber melakukan penelitian kualitatif kepada dua kelompok yang

terdiri dari, kelompok pecinta sate tradisional dan pecinta sate modern. Dari
kedua kelompok tersebut, Sate Obber membagi pengumpulan data kualitatif
menjadi dua kalangan masyarakat, yaitu mahasiswa dan pekerja. Sate Obber
memilah narasumber dari umur 20-40 tahun dengan pengeluaran Rp1.500.000-
Rp3.500.000 setiap bulannya dan berdomisili di Kabupaten Tangerang. Metode
wawancara yang dilakukan kepada kedua kelompok tersebut adalah Focus group
discussion dimana Sate Obber mewawancarai kelompok mahasiswa yang
menyukai sate tradisional dan sate modern, serta kelompok pekerja yang
menyukai sate tradisional dan sate modern.
Narasumber yang diwawancarai merupakan kelompok mahasiswa yang
tidak berada di lingkungan yang sama dengan Sate Obber. Narasumber berasal
dari kerabat, teman SMA, dan pertemanan di suatu komunitas dari anggota Sate
46
Obber. Narasumber yang diwawancarai berasal dari luar lingkungan perkuliahan
supaya dapat meminimalisir bias informasi yang diberikan dengan ketertarikan
dan ketergantungan jawaban yang dibutuhkan Sate Obber, serta mendapatkan
informasi yang lebih akurat terkait produk bisnis yang akan dijual.
Sesuai dengan karakteristik informan yang telah ditentukan sebelumnya,
berikut ini merupakan data dari informan yang telah diwawancarai oleh focus
group discussion.
Tabel83.4 Data Informan Pecinta Sate Tradisional
47
Tabel93.5 Data Informan Pecinta Sate Modern
3.1.2.4 Consumer Journey Stories

Consumer journey yang dibentuk oleh Sate Obber untuk mengetahui
perjalanan dan upaya yang dilakukan konsumen untuk mendapatkan produk
Sate Obber dari tahap awal sampai akhir.
48
Tabel103.6 Consumer Journey Stories
Consumer journeys stories dibagi menjadi 5 tahapan yakni awareness

yang menandakan bagaimana konsumen dapat melihat dan sadar akan adanya
Sate Obber. Selanjutnya, consideration yang merupakan faktor yang perlu
dipertimbangkan konsumen apa yang perlu dilakukan dalam mencari tahu
mengenai informasi produk. Kemudian, purchase yang merupakan proses
pembelian yang dilakukan oleh konsumen terhadap produk Sate Obber.
Retention yang merupakan faktor dimana konsumen mencoba dan menikmati
hingga memberikan penilaian terhadap produk yang telah dikonsumsi. Terakhir,
advocacy yang merupakan pengevaluasian dari pengalaman saat mencoba
produk Sate Obber. Pada tahap ini, konsumen dapat memutuskan apabila
mereka puas terhadap produk yang telah dicoba dan kemudian dapat diikuti
dengan adanya dorongan untuk mencoba lagi.
3.1.2.5 Pendapat Terhadap Sate yang Berada Di Pasar dan Dikonsumsi

Hasil temuan disesuaikan dengan jawaban dari rancangan pertanyaan
pada section 1 nomor 2 dan 3.
49
Tabel 3.7 Pendapat Terhadap Sate yang Ada di Pasar dan Dikonsumsi
11
50
Tabel 3.7 Pendapat Terhadap Sate yang Ada di Pasar dan Dikonsumsi (lanjutan)
12
Pendapat narasumber terhadap sate yang ada di pasar dan di konsumsi,

baik dari peminat sate tradisional (merah) maupun modern (hitam) memiliki
persepsi bahwa dalam product involvement, bumbu yang enak dan daging yang
enak merupakan faktor yang signifikan. Bumbu yang enak dapat dinilai dari
beberapa faktor yaitu variasi, bumbu, dan konsistensi. Menurut hasil penelitian
variasi merupakan faktor yang patut dipertimbangkan. Hal ini disebabkan karena
adanya pandangan bahwa dengan adanya variasi bumbu yang tersedia dapat
mempermudah narasumber dalam memilih bumbu yang diinginkan. Pernyataan
berikut didukung dengan adanya pernyataan narasumber yang menyatakan
bahwa sekarang ini bumbu sate yang hadir di Indonesia kurang bervariasi
dibandingkan dengan sate yang dijual di negara lain. Maka dari itu ia
mengharapkan adanya variasi bumbu yang baru.
Selanjutnya, untuk daging yang enak dapat dinilai dari beberapa faktor
yaitu ukuran daging, micin, banyak, dan juicy. Terdapat pandangan narasumber
bahwa sate dengan daging berukuran besar dan micin lebih menggugah selera
51
dibandingkan dengan sate dengan daging yang kecil dan tanpa micin. Kategori
environment, pendapat narasumber baik tradisional maupun modern mengenai
kebersihan tempat sate yang ada di pasar sekarang adalah tidak bersih dan jorok.
Namun, sebagian narasumber mengatakan bahwa faktor kebersihan tempat sate
merupakan hal yang tidak terlalu penting. Hal ini didukung dengan adanya
pernyataan narasumber yang menyatakan bahwa walaupun tempatnya tidak
terlalu bersih namun rasa satenya enak, mereka akan tetap kembali ke tempat
sate tersebut.
3.1.2.6 Faktor yang Mempengaruhi Narasumber dalam Mengkonsumsi Sate

pada section 1 nomor 4.

13
52
14
(lanjutan)
Faktor yang mempengaruhi narasumber dalam mengkonsumsi sate, baik

dari peminat sate tradisional (merah) maupun modern (hitam) memiliki persepsi
bahwa dalam product involvement, rasa yang enak dan daging yang berkualitas
merupakan faktor terpenting. Hal ini disebabkan karena adanya pandangan
bahwa dengan rasa yang enak dan daging yang berkualitas dapat meningkatkan
cita rasa sebuah sate. Pada sisi environment, lokasi dapat dinilai dari beberapa
faktor yaitu: mudah dijangkau, luas, dan availabilitas.
53
Berdasarkan tabel di atas, lokasi yang mudah dijangkau akan
memudahkan konsumen untuk menuju tempat tujuan dan konsumen akan
cenderung lebih sering kembali ke tempat tersebut karena lokasi yang mudah
dijangkau. Suasana yang nyaman juga merupakan faktor yang perlu ditekankan
karena dengan suasana yang nyaman konsumen dapat dengan leluasa
berkomunikasi dengan teman maupun keluarga. Hal ini didukung juga dengan
pernyataan narasumber yang lebih sering mengkonsumsi sate bersama dengan
teman dan keluarga dibandingkan sendiri, sehingga membutuhkan tempat sate
yang nyaman. Selanjutnya, dalam price/promotion inference dapat dinilai dari
faktor harga. Pendapat narasumber baik tradisional maupun modern mengenai
harga adalah harga yang murah tidak terlalu penting. Hal ini didukung dengan
pernyataan beberapa narasumber yang menyatakan bahwa yang terpenting
adalah harga yang mereka bayarkan harus sebanding dengan rasa dan kualitas
yang didapatkan atau dapat dikatakan worth it sehingga apabila harga yang
ditawarkan murah namun rasa dan kualitasnya kurang maka konsumen tidak
akan membeli sate tersebut.
3.1.2.7 Dengan Siapa Narasumber Mengkonsumsi Sate

Berdasarkan hasil focus group discussion (FGD) baik narasumber sate
tradisional maupun sate modern, teman dan keluarga merupakan subjek yang
diajak oleh narasumber untuk mengkonsumsi sate. Subjek yang diajak dapat
dinilai dari beberapa faktor yaitu untuk kebutuhan makan dan quality time.
Kebutuhan makan merupakan faktor terpenting, hal ini didukung dengan
pernyataan dari sebagian besar narasumber yang menyatakan bahwa biasanya
mereka mengkonsumsi sate bersama teman dan keluarga pada saat jam-jam
makan namun lebih sering pada jam makan di malam hari.
54
Tabel 3.9 Dengan siapa narasumber mengkonsumsi sate
15
3.1.2.8 Pengalaman Berkesan Narasumber Selama Mengkonsumsi Sate

pada section 3 nomor 1. Hasil temuan pada bagian ini mengacu pada jawaban
customer gains yang diinginkan oleh narasumber.
55
Tabel 3.10 Pengalaman Berkesan Narasumber Selama Mengkonsumsi Sate
16
Kelompok FGD menyatakan beberapa atribut penentu yang membuat

pengalaman berkesan bagi narasumber. Salah satu atribut yang berpengaruh
ialah rasa yang enak dan rasa yang gurih. Kedua atribut tersebut muncul dari
kelompok sate modern karena rasa dari sate taichan yang gurih. Kemudian, baik
kelompok sate tradisional maupun modern menyatakan bahwa variasi dari
56
produk makanan yang dijual menjadi pengalaman yang berkesan bagi
narasumber ketika mengkonsumsi sate. Temuan ini serupa dengan temuan pada
sub bab sebelumnya. Selain itu, discount menjadi atribut yang menarik dan
berkesan bagi narasumber.
Dilihat dari segi kuantitas, hanya kelompok sate tradisional yang
mementingkan bumbu dan daging yang banyak. Selanjutnya, pada segi service,
terdapat satu orang dari kelompok FGD sate modern yang merasakan service
yang baik dan pengalaman self-service juga menjadi pengalaman yang berkesan
bagi narasumber. Temuan ini memberikan peluang bagi Sate Obber untuk
mengembangkan service yang lebih baik dan inovatif untuk memberikan
pengalaman berkesan bagi customer nantinya sehingga dapat lebih unggul dari
kompetitor. Kemudian, atribut tambahan yang perlu dilihat ialah suasana yang
nyaman dan kebersamaan. Namun, suasana merupakan atribut yang lebih
ditegaskan oleh kelompok sate modern. Lokasi, tempat yang luas, strategis, dan
mudah diakses merupakan atribut lain yang diminati oleh narasumber.
3.1.2.9 Pengalaman Tidak Berkesan Narasumber

pada section 3 nomor 2. Bagian ini mengacu pada jawaban customer pains yang
dirasakan oleh narasumber.
57
Tabel 3.11 Pengalaman Tidak Berkesan Selama Mengkonsumsi Sate
17
Berdasarkan tabel di atas dapat disimpulkan pengalaman tidak

menyenangkan narasumber berasal dari product involvement, service,
environment, dan price/promotion. Dilihat dari segi produk, faktor rasa, kualitas
daging yang bau, dan makanan yang jorok menjadi atribut penting bagi
58
narasumber dalam merasakan pengalaman yang tidak menyenangkan. Dilihat
dari segi environment, suasana menjadi atribut penting bagi narasumber, dan
dalam suasana terdapat suasana tempat yang berasap dan tempat yang jorok
yang membuat narasumber tidak terlalu nyaman saat sedang mengkonsumsi
sate. Selain itu, beberapa narasumber juga memiliki pengalaman kurang
menyenangkan pada atribut harga dimana narasumber harus membayar harga
yang mahal denga kualitas yang tidak sesuai dan harga yang tidak sesuai dengan
yang tertera di buku menu.
Selanjutnya, kelompok sate tradisional (merah) memiliki pengalaman
kurang menyenangkan dimana seringkali narasumber merasakan suasana yang
kurang nyaman seperti tempat yang jorok saat makan di warung sate.
Berkontradiksi dari jawaban sate tradisional. Kelompok sate modern (hitam)
tidak ada yang menyebutkan atribut jorok sebagai pengalaman tidak
menyenangkan baik dari tempat maupun kualitas makanannya melainkan
kelompok sate modern merasakan pengalaman yang tidak menyenangkan yaitu
tempat yang berasap yang mengganggu kenyamanan narasumber saat memakan
sate. Ditinjau dari segi service, kelompok sate modern memiliki pengalaman yang
tidak menyenangkan yaitu penjual yang jutek dan service yang lama sedangkan
kelompok sate tradisional tidak ada merasakan hal tersebut. Kebanyakan
narasumber tidak menyebutkan poin ini dikarenakan tidak adanya ekspektasi
narasumber terhadap pelayanan sate saat sedang mengkonsumsi. Atribut lain,
terdapat persamaan pada kedua kelompok FGD dalam merasakan hal yang tidak
menyenangkan.
3.1.2.10 Sate yang Ideal Menurut Narasumber

59
Tabel 3.12 Sate yang Ideal Menurut Narasumber
18
Ketika diberikan pertanyaan mengenai sate ideal, banyak jawaban

narasumber yang mengarah pada product involvement dibanding dengan
environment dan service. Baik kelompok sate modern maupun kelompok sate
tradisional beranggapan bahwa hal terpenting yang harus dimiliki oleh sate ideal
adalah rasa yang enak. Kemudian, hal selanjutnya yang diperhatikan adalah
kualitas produk yang disajikan. Narasumber menganggap tekstur sate yang
disajikan harus empuk dan memiliki kematangan yang baik. Beberapa
narasumber pernah mengalami pengalaman, tidak menyenangkan ketika
mengkonsumsi sate yang tidak matang. Kemudian hal terakhir mengenai produk
yang diperhatikan adalah variasi. Terdapat beberapa narasumber yang
menganggap bahwa variasi produk yang banyak penting bagi sate yang pantas
disebut ideal.
60
3.1.2.11 Ketertarikan Narasumber Terhadap Sate Tusuk/Porsi

Tabel 3.13 Ketertarikan Narasumber Terhadap Sate Tusuk/Porsi

19
Pada bagian ketertarikan narasumber terhadap pilihan jenis satuan

makanan sate, narasumber lebih memilih jenis pemesanan secara per tusuk
dibanding dengan secara per porsi. Alasan utamanya baik dari kelompok sate
modern (hitam) maupun kelompok sate tradisional (merah) adalah dengan
pemesanan per tusuk, narasumber dapat memesan secara tepat sesuai dengan
kebutuhannya. Karena jumlah yang ingin dibeli sering kali tidak sesuai dengan
jumlah dalam jenis per porsi yang disiapkan. Walaupun demikian sebagian dari
total narasumber memilih jenis pemesanan secara per porsi.
3.1.2.12 Cara Pembayaran yang Diinginkan oleh Narasumber

61
Tabel 3.14 Cara Pembayaran yang Diinginkan oleh Narasumber
20
Ditinjau dari segi pelayanan cara pembayaran yang diinginkan,

narasumber lebih memilih pembayaran dengan sistem non-tunai. Sebagian besar
narasumber baik kelompok sate modern (hitam) maupun kelompok sate
tradisional (merah) merasa bahwa sistem pembayaran tersebut lebih praktis dan
memberikan kemungkinan adanya promo dibandingkan dengan pembayaran
secara tunai.
3.1.2.13 Ketertarikan Narasumber Terhadap Layanan Go-Food

62
Tabe 3.15 Ketertarikan Narasumber Terhadap Layanan Go-Food
l21
Pada preferensi layanan yang diberikan, ketertarikan narasumber

terhadap layanan Go-food yang mempengaruhi keputusan cara mengkonsumsi
menunjukan sebagian besar narasumber memilih untuk makan di tempat (dine
in). Kelompok sate modern mengatakan alasan ketertarikan makan di tempat
(dine in) karena produk masih segar dan enak dibanding dengan jika memilih
take away. Kelompok sate modern mengatakan pemesanan produk secara take
away menyebabkan produk “keringetan” sehingga mengurangi kualitas dan rasa
dari produk. Kelompok sate tradisional memiliki alasan berbeda, yaitu makan di
tempat (dine in) dinilai lebih baik karena memberikan suasana makan tradisional.
3.1.2.14 Metode Analisis Penelitian Focus Group Discussion
Sate Obber menggunakan metode analisis kualitatif Miles and

Humberman (2014) untuk menganalisis hasil data yang telah ditemukan. Metode
analisis terbagi menjadiempattahap.
 Pengumpulan data
63
Sesuai dengan sub-bab sebelumnya, teknik pengumpulan data
yang dipakai oleh Sate Obber ialah dengan focus group discussion. Hasil
dari kedua metode tersebut telah direkam dan diformat menjadi data
transkrip yang tertera pada lampiran.
 Reduksi data
Reduksi data merupakan tahapan kedua pada analis. Pada tahapan
ini, Sate Obber memilih hal-hal pokok yang sesuai dengan fokus penelitian.
Hasil reduksi data dilakukan dengan membuang data yang tidak perlu serta
mengorganisasikan data-data yang serupa ke kata kunci yang sesuai dan
memilih hal yang penting dengan membuat keyword (codes) dan frequency
data tabel hasil penelitian seperti yang tertera pada sub bab 3.1.2.2. Selain
melakukan reduksi, Sate Obber mengklasifikasikan beberapa variabel serupa
dalam satu pengkategorian nama guna memudahkan pencarian data dalam
pencarian. Berikut pengkategorian nama yang telah dilakukan.
Tabel 3.16 Kategorisasi Keyword Data Kualitatif

22
 Penyajian Data dan Verifikasi

Network of knowledge digunakan oleh Sate Obber sebagai bentuk
penyajian data dari hasil analisis temuan focus group discussion. Network of
knowledge yang digunakan mencakup sekumpulan informasi atau data yang
telah reduksi dan digabungkan menjadi satu untuk memudahkan pembaca
dalam menyimpulkan hasil temuan yang didapat
64
 Triangulasi
Metode triangulasi adalah teknik pemeriksaan keabsahan data yang
memanfaatkan sesuatu yang lain di luar data itu untuk keperluan pengecekan
atau sebagai pembanding terhadap data itu (Moleong, 2007). Pada fase ini,
Sate Obber melakukan pengecekan kesamaan data penelitian yang telah
diteliti dengan literature review yang telah dikumpulkan tim. Sate Obber
menggunakan network of knowledge dari penelitian yang berjudul “Analisis
Pengaruh Harga, Kualitas Produk, dan Lokasi Terhadap Keputusan
Pembelian” (2012) yang dikarang oleh Fifyanita Ghanimata. Pada jurnal yang
dipilih ditegaskan bahwa indikator harga, kualitas produk, dan lokasi
merupakan faktor-faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap
keputusan pembelian konsumen terhadap makanan.
Berdasarkan hasil perbandingan, berikut merupakan hasil dari
network of knowledge dari Sate Obber yang telah disesuaikan dengan tujuan
penelitian.
65
Gambar 3.1 Mapping Network of Knowledge (NOK) Sate Obber
4
66
Network of knowledge yang dibentuk telah disesuaikan dengan literatur
yang dipilih. Temuan lama yang ditemukan serta adanya temuan baru telah
dibedakan berdasarkan keterangan simbol seperti yang tertera pada bagian kiri
bawah gambar. Selanjutnya, hubungan antar variabel dilambangkan dengan
warna yang berbeda sesuai dengan keterangan yang tertera. Pengelompokan
berdasarkan simbol dan warna dapat menjawab customer gains dan customer
pains.
3.1.2.15 Hambatan, Tantangan, dan Batasan
Terdapat batasan penelitian yang diatur dalam melaksanakan penelitian.

Batasan penelitian berdasarkan kriteria narasumber yang diinginkan oleh Sate
Obber sesuai dengan kriteria yang telah disebutkan pada sub bab sebelumnya.
Selanjutnya, selama menjalankan proses penelitian, Sate Obber memiliki
kesulitan dalam mencari waktu yang pas untuk melakukan focus group
discussion. Adanya waktu luang yang berbeda-beda terutama pada kalangan
pekerja, Sate Obber menargetkan komunitas yang memiliki kegiatan yang serupa
sehingga memudahkan Sate Obber dalam menentukan waktu penelitian dapat
dilakukan. Hal serupa pun terjadi pada kalangan mahasiswa, perencanaan
kalangan mahasiswa yang dituju oleh Sate Obber dikerucutkan pada satu
universitas yang sama sehingga mahasiswa dapat memiliki waktu luang yang
serupa untuk melakukan focus group discussion.
3.1.3 Konsep Produk

Indonesia merupakan negara yang kaya akan aneka bumbu dapur dan
rempah-rempah yang mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan.
Dewasa ini, terdapat berbagai macam jenis bumbu Indonesia yang tersebar baik
dari segi bentuk maupun rasa namun belum banyak diketahui oleh masyarakat
secara luas. Berawal dari cinta terhadap tanah air, Sate Obber hadir menawarkan
makanan cita rasa Nusantara yang khas sesuai dengan lidah masyarakat
Indonesia. Bumbu khas Sumatra yang dipadukan dengan sate akan menjadikan
cita rasa dan aroma yang khas. Sate Obber hadir memperkenalkan sate dengan
67
perpaduan bumbu khas rempah-rempah Sumatra yang belum pernah disajikan
sebelumnya yang menawarkan perpaduan rasa manis, asam, pedas, dan gurih
yang akan selalu melekat pada lidah orang Indonesia.
Penamaan Sate Obber dibentuk karena menurut persepsi konsumen,
kata “Obber“ merupakan kata yang mudah diucapkan dan menarik. Penggunaan
warna kuning pada logo menggambarkan semangat, muda, dan hati-hati.
Kemudian, penggunaan warna oranye menggambarkan bisnis yang energetik,
kreatif serta dikenal akan keunikannya. Sate Obber menawarkan sate yang
dibalut dengan bumbu olahan rempah-rempah Indonesia dengan bahan dasar
gulai dengan sensasi pedas, manis, asin, asam, gurih yang akan melekat di lidah.
Sate Obber juga hadir dengan varian tusuk sate seperti kulit, telur puyuh, daging
ayam dan variasi lainnya. Menghadirkan rasa baru serta variasi tusuk sate
diharapkan dapat menjawab customer gains dan pains dari konsumen. Namun
untuk saat ini, unit penyajian produk Sate Obber masih tentatif, hal ini nantinya
akan disesuaikan dengan hasil penelitian kuantitatif.
Selanjutnya, dari segi lokasi Sate Obber merencanakan akan menjual
produknya melalui offline store dan bazaar. Offline store yang akan dipilih
sebagai tempat untuk berjualan adalah seperti di pasar-pasar modern. Pemilihan
tempat ditentukan berdasarkan lokasi yang strategis. Selain itu, melalui bazaar
Sate Obber akan membuka booth pada event-event tertentu yang menurut Sate
Obber cocok untuk menjual sate. Menjawab customer pains dan customer gains,
Sate Obber berencana untuk meningkatkan tingkat keprofesionalitasan service,
memberikan suasana yang nyaman, menyediakan payment digital, serta
memberikan harga yang terjangkau. Berikut merupakan contoh gambar Sate
Obber:
68
Gambar 3.2 Sate Obber
5
Gambar 3.3 Sate Obber Yang Telah Diberi Bumbu

6
69
Gambar 3.4 Sate Telur Puyuh
7
3.2 Temuan Penelitian Kuantitatif
Temuan penelitian kuantitatif dibagi ke dalam tujuan dari penelitian, rencana

dan metode penelitian yang akan dilakukan. Penelitian kuantitatif yang dilakukan
oleh Sate Obber dilakukan dengan tujuan sebagai berikut:
 Menganalisis faktor-faktor utama yang mempengaruhi masyarakat
Kabupaten Tangerang dalam membeli sate.
 Menganalisis faktor product yang diinginkan oleh masyarakat Kabupaten
Tangerang dalam mengkonsumsi sate
 Menganalisis faktor place yang diutamakan masyarakat Kabupaten
 Menganalisis faktor price yang diutamakan masyarakat Kabupaten
 Menganalisis faktor promotion yang diutamakan masyarakat Kabupaten
 Mengetahui perbandingan nilai dari produk yang ditawarkan oleh
kompetitor
 Mengidentifikasi model bisnis sate yang cocok ditawarkan kepada target
konsumen
70
3.2.1 Rencana dan Metode Penelitian Kuantitatif
Perencanaan penelitian kuantitatif terbagi menjadi perencanaan lokasi

dan jadwal penelitian. Sate Obber akan melaksanakan penelitian pada daerah
Kabupaten Tangerang yang terbagi ke dalam beberapa wilayah yakni daerah
Gading Serpong, Bumi Serpong Damai (BSD), Alam Sutera, dan Karawaci.
Penentuan lokasi penelitian telah disesuaikan dengan kesesuaian karakteristik
calon konsumen yang dituju oleh Sate Obber. Kemudian, penelitian akan
dilakukan dalam kurun waktu satu minggu dengan jadwal sebagai berikut:
Tabel 3.17 Jadwal Penelitian Kuantitatif

23
Metode penelitian kuantitatif dibagi berdasarkan teknik pengumpulan

data, teknik pengambilan sampel serta metode analisis yang akan digunakan.
3.2.1.1 Teknik Pengumpulan Data
Sate Obber menggunakan teknik pengumpulan data tidak langsung

dengan menggunakan teknik survey secara offline dan online dimana Sate Obber
71
menggunakan kuesioner sebagai alat pengumpulan informasi atau instrumen
pengumpulan data. G-form digunakan sebagai alat bantu untuk menyebarkan
kuesioner secara online. Sebelum kuesioner disebar, Sate Obber akan
melakukan pre-test secara tatap muka kepada calon narasumber terhadap
pertanyaan yang diajukan terlebih dahulu untuk memastikan kelayakan
pertanyaan yang akan diajukan ke calon narasumber. Sate Obber menggunakan
beberapa jenis ukuran data dalam penelitian. Skala pengukuran yang digunakan
adalah skala nominal, skala ordinal, skala ratio, skala interval (likert), dan skala
semantik diferensial. Pemilihan skala pengukuran didasari oleh tujuan penelitian.
Selanjutnya, pertanyaan disusun dalam Bahasa Indonesia dengan pemilihan
atribut yang didasari dari object dan atribute yang telah ditemukan pada
qualitative research (NOK) sebelumnya (Price, Promotion, Product, dan, Place).
Literature review juga digunakan untuk dan mencari referensi pertanyaan yang
berhubungan dengan atribut. Penelitian dibagi atas tiga bagian. Bagian A berisi
tentang pertanyaan saringan untuk responden, bagian B berisi tentang
pertanyaan utama yang akan ditanyakan kepada responden, serta bagian C yang
berisi tentang pertanyaan penutup, pertanyaan yang mengacu kepada minat
responden terhadap konsep produk baru. Berikut merupakan pembagian
pertanyaan berdasarkan tipe skala pengukuran.
72
Tabel 3.18 Pembagian Pertanyaan yang Disesuaikan dengan Tipe Skala
24
Pengukuran
73
Tabel 3.18 Pembagian Pertanyaan yang Disesuaikan dengan Tipe Skala
25
Pengukuran (lanjutan)
Tipe pertanyaan dengan skala interval dan semantik diferensial, model

pertanyaan telah disesuaikan dengan jenis skala yang digunakan.
3.2.1.2 Teknik Pengambilan Sampel
Teknik yang dipakai oleh Sate Obber dalam melakukan pengambilan

sampel menggunakan teknik nonprobability sampling. Jenis sampling yang dipilih
menggunakan purposive sampling. Pemilihan teknik pengambilan sampling
tersebut dipilih dengan tujuan agar data yang diperoleh akan lebih representatif,
sesuai dengan batasan penelitian terhadap responden yang dikerucutkan sesuai
dengan customer segment yang ditentukan oleh Sate Obber yakni masyarakat
yang berdomisili di Kabupaten Tangerang yang berumur 20-40 tahun yang
termasuk ke dalam emerging middle, middle dan upper middle class pada kasta
74
sosialnya. Kuesioner akan disebar minimum 200 sampai dengan 384 responden.
Jumlah maksimal responden telah disesuaikan dengan pengkategorian teori
pengambilan sampling yang dikemukakan oleh Supranto (2007) dan Barlett et.al.
(2001) dimana memiliki tingkat kepercayaan 95% dan α=0,05. Dasar penentuan
didasari dari jumlah populasi target konsumen.
3.2.1.3 Metode Analisis Penelitian Kuantitatif
Sate Obber memfokuskan hasil penelitian yang didapat untuk

menghitung tendensi sentral, frekuensi relatif, dan persentase dari data.
Penggunakan hasil akan sesuai dengan bentuk ukuran data maupun skala dari
model pertanyaan. Untuk mendapatkan data-data tersebut, Sate Obber akan
menggunakan metode analisis descriptive statistics dengan program SPSS untuk
melakukan perhitungan data nantinya.
3.2.2 Hasil Penelitian Kuantitatif
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, tim berhasil mendapatkan

388 sampel data responden yang sesuai dengan target konsumen yang dituju
oleh tim baik secara offline maupun online. Dengan jumlah 167 (43%) responden
perempuan dan 221 (57%) responden laki laki, tim akan membahas hasil
penelitian kuantitatif Sate Obber yang terbagi kedalamempatbagian yakni
product, price, promotion, dan place.
3.2.2.1 Product
Berikut merupakan hasil olahan data dari penelitian kuantitatif Sate

Obber dalam segi product:
75
Tabel 3.19 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Produk 1
26
Ditinjau dari segi produk, tim membagi hasil pengolahan data kedalam
beberapa bagian, Pada tabel di atas, tim menganalisis faktor apa saja yang
menjadi preferensi bagi responden dalam membeli sate. Dapat diketahui bahwa
sate dengan daging yang empuk/juicy menjadi preferensi responden dalam
membeli sate dengan nilai mean tertinggi sebesar 4.29 dari total seluruh
responden yang dihitung menggunakan perhitungan skala likert. Akan tetapi,
terdapat juga faktor lain yang mempengaruhi seperti sate dengan ukuran daging
yang besar dengan nilai mean sebesar 4.10.
Berikutnya, faktor yang mempengaruhi pembelian sate bagi responden
adalah sate dengan bumbu yang kuat (strong flavour) dengan nilai 4.08 dan tidak
sedikit dari mereka juga memilih untuk membeli sate dengan bumbu yang
berlimpah dengan nilai mean sebesar 4.04. Untuk tampilan sate yang menarik
(plating) juga merupakan faktor yang cukup berpengaruh bagi responden dalam
76
membeli sate dengan nilai mean sebesar 3.94, dan yang faktor terakhir yang
berpengaruh adalah sate dengan variasi menu yang beragam dengan nilai mean
terendah diantara faktor yang lain sebesar 3.68 dari seluruh total 388 responden
yang ikut serta memberikan pendapat.

27
Berdasarkan tabel di atas, tim menganalisis faktor pelayanan apa saja

yang menjadi preferensi bagi responden dalam membeli sate. Dapat diketahui
bahwa penyajian yang cepat menjadi preferensi responden dalam membeli sate
dengan nilai mean tertinggi yaitu sebesar 4.12 dari total seluruh responden
dengan menggunakan perhitungan skala likert. Namun, terdapat juga faktor
kedua yang tidak kalah penting bagi preferensi responden yaitu pengetahuan
pegawai mengenai informasi/ jenis makanan yang dijual di lokasi tempat makan
seperti rasa, bahan atau informasi yang bersangkutan dengan menu makanan
dengan nilai mean sebesar 4.01 dari total seluruh responden.
77
Faktor pelayanan lainnya yang mempengaruhi pembelian sate bagi
responden adalah pelayanan yang ramah dengan nilai mean sebesar 3.96.
Terakhir, tampilan pegawai merupakan preferensi responden dengan nilai mean
terendah yaitu sebesar 3.46 dari total seluruh responden yaitu 388 responden
yang telah ikut serta memberikan pendapat.

28
Setelah mengetahui dari segi penyajian dan pelayanan, tim menganalisis

preferensi produk yang diinginkan oleh responden dengan menanyakan
beberapa pertanyaan. Dari pertanyaan-pertanyaan yang ditanyakan diketahui
bahwa dalam memilih jenis daging, responden lebih menyukai jenis daging paha
dengan respon jawaban sebesar 33%. Walaupun demikian, preferensi responden
78
terhadap jenis daging dada juga cukup besar dimana terlepas dari pilihan
“keduanya”, terdapat 23% suara yang diberikan responden.
Selanjutnya, diketahui bahwa ¾ dari responden menyukai adanya
hidangan pendamping saat mengkonsumsi sate. Diketahui pula, 44% dari total
jawaban memilih lontong sebagai hidangan pendamping yang digemari saat
memakan sate. Selain mengetahui hidangan pendamping yang digemari,
berdasarkan hasil olahan data di atas diketahui bahwa responden lebih
menyukai sate yang disajikan dalam satuan porsi (45%). Untuk mengetahui rata-
rata jumlah tusuk/porsi yang seringkali dipesan oleh responden, tim memberikan
pertanyaan terkait masalah tersebut dan didapatkan hasil bahwa rata-rata tusuk
sate yang dikonsumsi oleh responden dalam satu kali kunjungan adalah 14,95
atau sama dengan 15 tusuk sate.
3.2.2.2 Price

Obber dalam segi price:
Tabel 3.22 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Price

29
Dilihat dari segi harga, pertama tim meneliti berapa harga yang pantas
untuk satu porsi sate (10 tusuk) bagi responden. Dari hasil penelitian ini, tim
mendapatkan tidak ada perbedaan yang cukup signifikan antar profesi mengenai
79
berapa harga yang pantas untuk satu porsi sate. Rata-rata menjawab dengan
harga 24 ribu sampai 26 ribu rupiah. Total rata-rata harga yang pantas untuk satu
porsi sate dari seluruh responden adalah Rp24.261.
Tabel 3.23 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Price

30
80
Tabel 3.23 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Price (lanjutan)
31
Berikutnya, tim meneliti berapa rata-rata uang yang dikeluarkan oleh

responden pada saat mereka mengkonsumsi sate. Tim mendapatkan kesimpulan
bahwa dari berbagai profesi yang ada, pelajar dan ibu rumah tangga lebih banyak
yang menghabiskan uang Rp20.000-Rp30.000 pada saat mengkonsumsi sate
sedangkan profesi pegawai negeri, wiraswasta, dan karyawan swasta lebih
banyak yang menghabiskan uang Rp30.000 - Rp40.000 pada saat mengkonsumsi
sate.
Dari semua responden sebanyak 388 orang, 138 orang menjawab
menghabiskan Rp20.000-Rp30.000 dalam sekali konsumsi dan 153 orang
menjawab menghabiskan Rp30.000-Rp40.000 dalam sekali konsumsi sate. Dari
data tersebut, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar responden
81
menghabiskan uang sebesar dua puluh sampai empat puluh ribu rupiah dalam
sekali mengkonsumsi sate.
3.2.2.3 Promotion

Obber dalam segi promotion:
Tabel 3.24 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Promotion

32
82
Tabel 3.24 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Promotion
33
(lanjutan)
Pada aspek promosi, tim menganalisis promosi apa yang paling menarik
bagi responden. Dari hasil penelitian ini, sebagian besar lebih menyukai promosi
potongan harga dibanding yang lainnya, terlihat pada tabel terdapat 226
responden yang menjawab lebih memilih promosi potongan harga, angka ini
telah melebihi setengah dari responden yaitu dengan persentase 58.2%. Jika
dibagi berdasarkan masing-masing profesi dari responden, hasilnya hanya yang
berprofesi sebagai ibu rumah tangga yang memilih promosi buy 1 get 1, yaitu
sebanyak 42.9% dari total responden. Selain itu, tidak ada perbedaan dari total
dengan pilihan dari masing-masing profesi, semua profesi kecuali ibu rumah
tangga lebih memilih promosi potongan harga. Terlihat pada tabel untuk pelajar
memiliki porsi sebesar 56%, pegawai negeri sebesar 67.6%, wiraswasta sebesar
70.8%, dan karyawan swasta sebesar 57.3%.
83
3.2.2.4 Place

Obber dalam segi place:
Tabel 3.25 Hasil Penelitian Kuantitatif Sate Obber Kategori Place

34
Tim menganalisis mengenai aspek lokasi sebagai faktor yang

mempengaruhi pelanggan ketika berkunjung. Berdasarkan hasil penelitian dari
skala 1-5 diperoleh data bahwa responden paling menginginkan kemudahan
akses lokasi dengan nilai 4.12 sebagai faktor penting pemilihan kedai sate yang
akan dikunjungi. Kemudian, responden juga menginginkan kebersihan lokasi
kedai dan kenyamanan lokasi ketika menyantap makanan dengan nilai 4.10 dan
4.08. Selain itu, responden juga merespon lokasi kedai sate yang berasap sebagai
kondisi yang mengganggu suasana ketika menyantap hidangan dengan nilai
mean 3.81. Selanjutnya, untuk lokasi yang luas direspon responden sebagai hal
84
yang dianggap cukup penting juga dengan nilai mean 3.77. Secara keseluruhan,
semua hal mengenai aspek lokasi yang ditanyakan menghasilkan respon yang
mengatakan bahwa hal-hal tersebut penting karena memiliki nilai lebih dari tiga
atau melebihi netral.
3.2.2.5 Hasil Komparasi Kompetitor Menurut Konsumen
Berdasarkan penelitian kuantitatif yang telah disebarkan dan diolah,

berikut hasil komparasi kompetitor menurut konsumen yang didapatkan:
Tabel 3.26 Hasil Komparasi Kompetitor Menurut Konsumen

35
Pada tabel di atas, tim menganalisis hasil komparasi dari ketiga

kompetitor menurut konsumen yaitu Sate Taichan Kusbar, Satu Sate Tujuh
Tusuk, dan Sate Taichan “Goreng”. Angka pada tabel di atas merupakan mean
atau nilai rata-rata dari total 388 responden yang telah ikut serta memberikan
85
pendapat. Preferensi konsumen terhadap Sate Taichan Kusbar secara
keseluruhan memiliki nilai mean tertinggi terutama dari segi harga, rasa, dan
kualitas daging. Dilihat dari segi harga, harga yang ditawarkan oleh Sate Taichan
Kusbar lebih murah dibandingkan dengan dua kompetitor lainnya dengan nilai
mean sebesar 3.49 sedangkan Satu Sate Tujuh tusuk sebesar 3.22 dan Sate
Taichan “Goreng” sebesar 2.68. Dilihat dari segi rasa, menurut preferensi
konsumen Sate Taichan Kusbar menawarkan rasa yang enak dengan nilai mean
sebesar 3.89, bumbu yang kuat dengan nilai mean sebesar 3.71, konsisten
dengan nilai mean sebesar 3.80, gurih dengan nilai mean sebesar 3.77, dan
membuat konsumen ketagihan dengan nilai mean sebesar 3.59.
Selanjutnya, dari segi pelayanan, varian menu, dan tempat Sate Taichan
“Goreng” memiliki nilai mean tertinggi dibandingkan dengan dua kompetitor
lainnya. Dilihat dari segi pelayanan, pelayan di Sate Taichan “Goreng” sangat
ramah dengan nilai mean sebesar 3.60 dan informatif dengan nilai mean sebesar
3.52. Namun, penyajian yang cepat masih diungguli oleh Sate Taichan Kusbar
dengan nilai mean sebesar 3.44. Dilihat dari segi varian menu, Sate Taichan
“Goreng” memiliki nilai mean tertinggi yaitu sebesar 3.77. Menurut preferensi
konsumen, menu yang ditawarkan Sate Taichan “Goreng” sangatlah banyak dan
beragam. Terakhir dari segi tempat, yaitu bersih dengan nilai mean sebesar 3.82
dan nyaman dengan nilai mean sebesar 3.83 diungguli juga oleh Sate Taichan
“Goreng”. Untuk Satu Sate Tujuh Tusuk, dari keseluruhan variabel tidak ada
satupun yang mengungguli kompetitornya sehingga dirasa tidak memenuhi
preferensi konsumen.
3.2.2.6 Tantangan dan Hambatan
Secara garis besar tim telah sukses mencapai target yang telah ditentukan
dalam melakukan penelitian kuantitatif. Hambatan yang dihadapi oleh tim dalam
pencarian sampel. Pencarian target responden memerlukan waktu lebih dari
perencanaan waktu yang diinginkan. Ketidaktepatan waktu berasal dari faktor
kesulitan dalam mencari responden yang sesuai dengan target konsumen yang
diinginkan.
86
3.2.3 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Kuantitatif
Berdasarkan hasil penelitian kuantitatif yang telah dilakukan, terdapat

beberapa tambahan yang lebih detail terhadap konsep produk yang Sate Obber
tambahkan. Dilihat dari segi produk dan penyajian, Sate Obber akan membuat
sate dengan daging yang empuk dengan ukuran sedang sebagai faktor utama
pada saat ditawarkan ke calon konsumen. Sate Obber juga akan menyediakan
bumbu sate yang kuat dan berlimpah karena bumbu dari Sate Obber merupakan
bumbu yang menjadi ciri khas dari Sate Obber.
Untuk penyajian dari sate yang akan ditawarkan, Sate Obber akan
menyajikannya di atas piring hitam agar terlihat lebih elegan dan menarik bagi
calon konsumen. Selain itu, Sate Obber juga akan berusaha semaksimal mungkin
untuk menyajikan produk dengan cepat agar calon konsumen tidak menunggu
terlalu lama. Lalu, dari segi pelayanan Sate Obber akan melakukan training
terhadap pegawai. Faktor yang paling diutamakan dalam training ini adalah
pengetahuan pegawai mengenai informasi sate yang akan ditawarkan nantinya
di lokasi tempat makan seperti rasa, bahan atau informasi yang bersangkutan
dengan menu makanan. Diharapkan dari adanya training ini, pegawai dapat
menjelaskan secara rinci dan jelas mengenai informasi produk sehingga apabila
terdapat konsumen yang bertanya, pegawai dapat menjelaskan dengan tepat.
Selain itu, keramahan dan tampilan pegawai juga merupakan faktor lain yang
penting untuk diperhatikan.
Kemudian, dari segi produk lainnya, melihat besarnya peminat responden
terhadap kedua jenis daging yang ditawarkan, Sate Obber berencana untuk
menyediakan kedua jenis daging yang dapat ditawarkan kepada calon konsumen
nantinya. Sate Obber juga akan menyediakan makanan pendamping sate seperti
nasi dan lontong agar dapat memaksimalkan kepuasan konsumen. Sate Obber
akan menjual satenya dengan satuan porsi dan ½ porsi dalam menentukan
satuan penyajian. Pemilihan adanya opsi ½ porsi muncul berdasarkan
pertimbangan terhadap hasil rata-rata jumlah sate yang dikonsumsi oleh
87
konsumen dalam sekali kunjungan serta satuan sate lainnya (tusuk) yang
diminati oleh konsumen.
Dilihat dari segi harga, tim akan menawarkan produk Rp25.000 per porsi
dan Rp13.000 per setengah porsi. Harga ini tim tetapkan dengan mencocokkan
dengan hasil jawaban dari responden yang menjawab harga yang pantas untuk
sebuah porsi adalah Rp24.621 dan diharapkan dapat menarik bagi konsumen
karena sesuai dengan ekspektasi harga mereka, dan dari segi pengeluaran
responden dalam sekali makan sate adalah antara dua puluh ribu sampai empat
puluh ribu rupiah, maka harga ini cocok bagi konsumen tersebut.
Dilihat dari segi promosi, tim nantinya akan memberikan potongan harga
untuk menarik konsumen. Tidak ada perbedaan promosi untuk berbagai profesi
karena dari hasil survei menunjukkan bahwa semua profesi rata-rata lebih
memilih promosi potongan harga. Sebagai contoh, potongan harga sepuluh
persen untuk mahasiswa dengan menunjukkan kartu mahasiswanya.
Dilihat dari segi lokasi, berdasarkan besarnya minat responden terhadap
kenyamanan lokasi dan suasana ketika menyantap hidangan, Sate Obber
nantinya akan memisahkan tempat pembakaran sate dengan lokasi makan
pengunjung. Hal ini disebabkan oleh data yang menunjukan bahwa responden
tidak suka atau merasa terganggu dengan tempat makan yang berasap.
Pemisahan tempat pembakaran tersebut diharapkan akan mengurangi asap
pembakaran yang masuk ke area makan pelanggan.
3.3 Temuan Penelitian Tes Alpha
Sate Obber akan menentukan perencanaan, metode, cara pengukuran,

dan sistem yang akan digunakan saat melakukan tes alpha serta menentukan
informan, waktu, dan aspek-aspek apa yang akan diuji dalam penelitian tes
alpha.
88
3.3.1 Rencana dan Metode Penelitian Tes Alpha
Setelah melakukan penelitian kualitatif dan kuantitatif, tim menemukan

beberapa atribut yang digemari dan disukai oleh konsumen. Dengan atribut
tersebut, tim menyesuaikan hasil temuan penelitian dengan produk yang akan
ditawarkan pada pasar. Sebelum produk dijual dan ditawarkan, tim akan
melakukan tes alpha yang bertujuan untuk memfinalisasikan tampilan serta rasa
yang akan dijual oleh Sate Obber. Sate Obber menentukan beberapa
perencanaan kegiatan dengan tujuan untuk membantu koordinasi pelaksanaan
dalam menyelesaikan dan mendapatkan data tes alpha yang dibutuhkan dalam
melakukan tes alpha,. Secara keseluruhan perencanaan dari kegiatan tes alpha
meliputi penentuan tujuan dari tes alpha, penentuan teknik pengambilan dan
pengolahan data, penentuan kandidat calon responden, dan juga melakukan
pengolahan data dari hasil tes alpha yang telah dilakukan. Pada tes alpha ini,
Sate Obber akan menguji 20 orang responden dengan karakteristik yang telah
ditentukan pada segmentasi pasar Sate Obber. Berikut adalah perencanaan tes
alpha yang akan dijalankan oleh Sate Obber:
Tabel 3.27 Perencanaan Tes Alpha

36
89
3.3.1.1 Metode dan Sistem Tes Alpha yang Akan Dilakukan
Metode yang akan dilakukan oleh tim dalam uji tes alpha adalah dengan
menggunakan metode penelitian kualitatif dan kuantitatif. Penelitian akan
dilakukan dengan mengumpulkan beberapa responden pada suatu tempat
dengan waktu yang bersamaan dan tim akan menyajikan produk Sate Obber
beserta dengan pilihan topping (lontong, nasi putih, dan lainnya). Setelah
responden selesai mengkonsumsi hidangan yang telah disediakan dan melihat
tampilan produk, Sate Obber akan menyebarkan beberapa pertanyaan dengan
model skala semantik diferensial guna memperoleh penilaian kuantitatif dari
responden terhadap produk yang dijual dan nantinya hasil dapat digunakan
sebagai perbandingan nilai produk dari Sate Obber dengan kompetitor Sate
Obber. Setelah responden mengisi lembar pertanyaan, tes alpha akan
dilanjutkan dengan penelitian secara kualitatif dimana tim akan memberikan
pertanyaan-pertanyaan kepada responden yang diharapkan untuk dijawab
sejujur-jujurnya guna mendapatkan pendapat ataupun masukan dari responden
(mini focus group discussion). Pengolahan data penelitian tes alpha nantinya
akan menggunakan analisis deskriptif berupa tabel dan merangkum jawaban-
jawaban dari responden.
Pengujian ini, terdapat dua aspek yang akan diuji. Aspek pertama adalah
aspek fisik yang terdiri dari daging, warna, plating, dan topping. Selain itu, aspek
kedua adalah aspek non fisik yang terdiri dari rasa dan bumbu.
3.3.1.2 Atribut Fisik yang Akan Diuji
Tim akan menguji beberapa aspek fisik dari sate yang terdiri dari segi
daging, warna, plating, dan topping. Berikut merupakan penjelasan dari masing-
masing aspek fisik yang telah diidentifikasi oleh Sate Obber.
90
Tabel 3.28 Aspek Fisik Produk yang Akan Diuji
37
3.3.1.3 Aspek Non-Fisik Produk yang Akan Diuji
Tim akan menguji beberapa aspek non-fisik dari sate yang terdiri dari segi
rasa dan bumbu. Berikut merupakan penjelasan dari masing-masing aspek non-
fisik yang telah diidentifikasi oleh Sate Obber.
Tabel 3.29 Aspek Non Fisik Produk yang Akan Diuji

38
3.3.1.4 Prototype yang Akan Dibuat
Pada tahap ini, tim berencana untuk menyajikan sate ayam dan sate kulit
dengan bumbu yang telah dilumuri sebelumnya berikut dengan piring penyajian
yang nantinya akan digunakan oleh tim dalam menjual produk. Bumbu yang
disajikan ini merupakan bumbu khas rempah-rempah Sumatera yang
91
menawarkan perpaduan rasa asin, manis, asam, pedas, dan gurih. Tim juga
menyediakan beberapa pilihan topping yakni lontong, nasi putih, dan kerupuk
kulit. Di atas bumbu tersebut juga akan diberikan taburan bawang goreng agar
bumbu yang disajikan lebih harum dan nikmat. Sate ayam ini akan disajikan di
atas piring atau nampan berwarna hitam agar terkesan elegan. Nantinya tim
akan meminta responden untuk menilai prototype baik dari segi rasa, bumbu,
daging, tampilan, dan lain-lain.
3.3.1.5 Cara Mengukur Atribut Produk yang Akan Diuji
Mengukur atribut produk yang akan diuji, tim akan menanyakan beberapa
pertanyaan singkat dan memberikan rubrik penilaian terhadap produk yang
disajikan. Rubrik penilaian akan diisi oleh responden setelah mereka mencicipi
sate yang ditawarkan oleh Sate Obber pada awal sesi. Faktor-faktor dalam rubrik
tersebut dipilih berdasarkan aspek fisik dan non-fisik yang dapat diuji dalam
penelitian secara langsung. Sesi mini focus group discussion yang dilakukan
bertujuan untuk menggali pendapat responden secara lebih mendalam terhadap
Sate Obber. Hasil opini yang didapat akan dikumpulkan dan disaring oleh tim.
Berikut pertanyaan singkat dan rubrik penilaian penelitian tes alpha yang akan
ditanyakan Sate Obber:
Pertanyaan Singkat
1. Setelah Anda mencoba, apa pendapat Anda terhadap Sate Obber?

2. Apa pandangan Anda mengenai tampilan produk Sate Obber?
3. Bagaimana pendapat Anda tentang rasa dari Sate Obber?
4. Apakah Anda lebih menyukai sate yang disajikan dengan bumbu
yang dicampur atau terpisah?
5. Dari segi rasa, tampilan, daging, dan bumbu, hal apa yang menurut
anda perlu dikembangkan lagi oleh Sate Obber?
6. Menurut Anda, hidangan tambahan apa yang cocok dihidangkan
bersama dengan Sate Obber?
92
7. Bagaimana pendapat anda dengan penamaan dan logo Sate Obber?
8. Apakah Anda akan merekomendasikan Sate Obber ke orang lain?
Rubrik Penilaian
Dimohon memberi tanda “X” pada pilihan yang sesuai dengan jawaban
Anda.
Harga
Mahal ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Murah
Rasa
Tidak enak ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Enak
Hambar ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Kuat
Tidak konsisten ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Konsisten
Membosankan ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Ketagihan
Tidak Gurih ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Gurih
Kualitas daging
Bau amis ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Fresh
Alot ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Empuk
Kering ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Juicy
Varian menu

Sedikit ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Banyak
3.3.1.6 Sumber Responden
Pada penelitian tes alpha, tim akan mengumpulkan responden dengan

cara Judgment Sampling. Judgment Sampling merupakan metode penarikan
sampel berdasarkan karakteristik khusus yang ditetapkan oleh tim berdasarkan
tujuan penelitian. Tim memilih responden yang sesuai dengan kriteria pada
penelitian sebelumnya dimana tim akan memilih responden yang sesuai dengan
customer segment Sate Obber yakni masyarakat yang berdomisili di Kabupaten
93
Tangerang yang berumur 20-40 tahun yang termasuk ke dalam lower middle,
emerging middle, dan upper middle class pada kasta sosialnya. Responden akan
dibagi ke dalam dua tim yakni tim mahasiswa dan pekerja dimana tiap tim akan
dikumpulkan tiap kelompok responden di suatu tempat pada waktu yang
bersamaan untuk melakukan tes alpha dengan tim.
3.3.1.7 Jadwal Perencanaan Tes Alpha
Berikut penjadwalan tanggal, tempat, dan waktu perencanaan tes alpha

yang akan dilaksanakan oleh tim Sate Obber:
Tabel 3.30 Jadwal Pelaksanaan Tes Alpha

39
3.3.2 Hasil Penelitian Tes Alpha
Terdapat beberapa tahapan yang telah dilakukan untuk mendapatkan

hasil dari penelitian tes alpha. Pada bagian ini, tim akan menjelaskan lebih detail
mengenai data informan yang didapat serta menjelaskan secara lengkap
mengenai hasil dari penelitian tes alpha yang akan dibagi berdasarkan aspek-
aspek yang telah ditentukan sebelumnya.
3.3.2.1 Data Informan
Sate Obber melakukan penelitian tes alpha kepada lima kelompok. Dari
kelima kelompok tersebut, Sate Obber membagi pengumpulan data tes alpha
menjadi dua kalangan masyarakat, yaitu mahasiswa dan pekerja. Sate Obber
memilah narasumber dari umur 20-40 tahun dengan pengeluaran Rp1.500.000-
Rp3.500.000 setiap bulannya dan berdomisili di Kabupaten Tangerang. Metode
94
wawancara yang dilakukan kepada kelima kelompok tersebut adalah Focus
Group Discussion dimana Sate Obber mewawancarai kelompok mahasiswa dan
pekerja setelah memberikan contoh produk Sate Obber untuk mengetahui
preferensi dan masukan untuk Sate Obber setelah mencicipi produk.
Narasumber yang diwawancarai merupakan kelompok mahasiswa yang
tidak berada di lingkungan yang sama dengan Sate Obber. Narasumber berasal
dari kerabat, teman SMA, dan pertemanan di suatu komunitas dari anggota Sate
Obber. Narasumber yang diwawancarai berasal dari luar lingkungan perkuliahan
agar dapat meminimalisir bias informasi yang diberikan dengan ketertarikan dan
ketergantungan jawaban yang dibutuhkan Sate Obber, serta mendapatkan
informasi yang lebih akurat terkait produk bisnis yang akan dijual.
Sesuai dengan karakteristik informan yang telah ditentukan sebelumnya,
Berikut merupakan data dari informan yang telah diwawancarai melalui focus
group discussion.
Tabel 3.31 Data Informan Kelompok

40
95
Tabel 3.31 Data Informan Kelompok (lanjutan)
41
3.3.2.2 Rasa
Setelah penelitian tes alpha, diketahui terdapat berbagai macam

perspektif yang diberikan oleh responden. Secara keseluruhan, menurut
responden kebanyakan, rasa manis merupakan rasa yang paling melekat saat
mencicipi Sate Obber. Rasa dari sate telah cukup baik meskipun ada beberapa
masukan mengenai rasa dari sate yang kurang gurih. Selain itu, ada beberapa
masukan pula bahwa rasa Sate Obber telah cukup pedas dan ada beberapa
responden yang menyatakan keinginan bahwa rasa Sate Obber perlu
ditingkatkan level pedasnya. Selain itu, ada juga temuan beberapa responden
ingin agar sate kulit lebih garing dan tidak terlalu alot. Namun, untuk rasa dari
sate kulit secara keseluruhan responden merasa enak.
96
3.3.2.3 Daging
Dilihat dari segi daging, terdapat respon yang sangat positif yang
menunjukkan bahwa daging dari sate yang ditawarkan telah baik. Sate Obber
menawarkan dua macam pilihan daging yaitu paha dan dada. Respon positif yang
didapat oleh tim adalah keempukan dan juiciness yang ada dalam daging Sate
Obber. Walaupun responden menyukai beberapa preferensi daging, tim
mendapatkan respon yang baik terhadap kedua jenis daging yang digunakan.
Tekstur daging yang empuk atau juicy juga telah disukai oleh seluruh responden
dan dapat diterima dengan baik.
3.3.2.4 Warna
Dilihat dari segi warna, hasil penelitian tes alpha menunjukkan bahwa
tidak terdapat banyak masalah yang signifikan dimana kebanyakan responden
telah merasa puas dengan warna dari sate dan bumbu karena telah sesuai
dengan gambar yang akan ditampilkan di menu makanan.
3.3.2.5 Plating
Dilihat dari segi penataan, tim menemukan beberapa masukan bahwa

plating dari Sate Obber telah baik dan telah sesuai dengan tempat berjualan
karena dengan penyajian yang disajikan di piring hitam telah terlihat mewah dan
tidak terlihat murah. Terdapat juga responden yang menyatakan bahwa
penyajian dari Sate Obber telah terlihat sangat baik dibandingkan dengan
penjual sate lainnya yang terdapat di pasar modern. Namun ada juga responden
yang mengharapkan plating untuk bumbu tambahan menggunakan wadah yang
lebih besar.
3.3.2.6 Topping
Dilihat dari segi topping, hasil penelitian Alpha Test menunjukkan bahwa
untuk saat ini, Sate Obber telah menawarkan menu pendamping yang cukup
baik. Lontong, nasi, kerupuk kulit, dan sate telur puyuh merupakan menu
pendamping yang baik. Meskipun terdapat beberapa dari responden yang
97
merasa bahwa topping yang ditawarkan kurang bervariasi. Dari hasil ini, tim juga
dapat mengembangkan usaha dengan menambahkan beberapa pilihan menu
pendamping. Responden menyarankan untuk meminta adanya kuah
pendamping yang dapat disertakan sebagai penetral rasa setelah menyantap
Sate Obber. Selain kuah, adapula responden yang menyarankan untuk
menyertakan jeruk nipis dan acar sebagai topping yang cocok dan dapat
diikutsertakan pada plating dari Sate Obber.
3.3.2.7 Hasil Data Kuantitatif Tes Alpha
Diketahui bahwa dalam melakukan tes alpha tim menggunakan dua

macam metode penelitian. Setelah menjelaskan mengenai hasil dari penelitian
kualitatif, berikut merupakan hasil penelitian kuantitatif dari Sate Obber.
Tabel 3.32 Hasil Data Kuantitatif Tes Alpha

42
Tabel di atas merupakan hasil dari penelitian kuantitatif yang terkumpul

dimana diketahui bahwa Sate Obber unggul dari sisi rasa (enak, kuat, gurih,
ketagihan), dan kualitas daging (empuk dan juicy). Tim tidak memasukkan
keunggulan dari konsistensi produk dan kesegaran produk mengingat produk
yang diberikan merupakan produk yang baru dibuat hanya khusus untuk tes
98
alpha. Menyesuaikan dengan hasil pertimbangan dan perbandingan yang
dilakukan oleh informan dalam menjawab, tim tidak memasukan kedua variabel
tersebut untuk dijadikan keunggulan yang dimiliki. Setelah mendapatkan nilai
dari hasil penelitian, tim menentukan keunggulan yang dianggap lebih yang
dimiliki oleh Sate Obber. Sate Obber memiliki spesialisasi pada rasa yang kuat
serta juiciness dari daging yang ditawarkan. Berdasarkan keunggulan tersebut
berikut pre-perceptual map yang dibentuk oleh tim:
Gambar 3.5 Pre-Perceptual Map

8
3.3.2.8 Hambatan, Tantangan, dan Batasan Penelitian
Sate Obber menghadapi beberapa hambatan, tantangan, dan batasan

dalam penelitian dalam melakukan tes alpha. Dilihat dari segi waktu, tim
memiliki keterbatasan waktu untuk mencari dan mengumpulkan responden dan
juga mencocokkan waktu dengan responden. Tim memiliki kesulitan untuk
mencocokkan waktu dengan responden karena kesibukan dari masing masing
responden yang berbeda waktunya. Tim juga memiliki kesulitan untuk mencari
responden yang telah berusia di atas 30 tahun, karena tim peneliti merupakan
mahasiswa sehingga belum banyak memiliki relasi dengan pekerja. Penelitian ini
dibatasi pada permasalahan inti pada penelitian ini saja dan ruang lingkup
99
penelitian dibatasi pada penikmat makanan sate mahasiswa dan pekerja yang
berada di kawasan Tangerang dan sekitarnya.
3.3.3 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Alpha
Berdasarkan tes alpha, Sate Obber telah mengidentifikasi temuan-

temuan yang diperoleh dan merangkumnya menjadi konsep produk dan layanan
sebagai berikut.
Tabel 3.33 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Alpha

43
100
Tabel 3.33 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Alpha (lanjutan)
44
3.4 Temuan Penelitian Tes Beta

Temuan penelitian tes beta berisi tahapan penelitian yang dimulai dari
perencanaan, metode, aspek-aspek yang akan diuji, cara pengukuran, jadwal
pelaksanaan, sampai dengan hasil dari tes beta, dan finalisasi konsep yang akan
digunakan sebelum memasuki grand launching produk,
3.4.1 Rencana dan Metode Penelitian Tes Beta
Bagian ini akan membahas tentang kejelasan aspek yang akan diuji oleh
tim pada tes Beta serta kapan dan bagaimana Sate Obber akan menjalankan tes
Beta.
101
3.4.1.1 Aspek Fisik yang Ingin Diuji
Sate Obber akan menguji beberapa aspek dari produk sate yang akan tim
sediakan dalam melakukan tes beta. Aspek fisik yang tim uji adalah aspek produk
yang dapat dilihat dan dirasakan oleh panca indra manusia. Berikut ini
merupakan aspek fisik yang akan diuji oleh tim:
Tabel 3.34 Aspek Fisik Produk yang Akan Diuji

45
3.4.1.2 Aspek Non-Fisik yang Ingin Diuji
Dalam melakukan tes beta, tim juga menguji beberapa aspek non-fisik
dari produk tim. Aspek yang menjadi non-fisik adalah aspek diluar aspek fisik dan
mempengaruhi dalam pembelian sate, seperti harga, dan suasana pembelian dan
pelayanan produk.
102
Tabel 3.35 Aspek Non-Fisik Produk yang Akan Diuji
46
3.4.1.3 Kejelasan Kemasan Produk
Pada tes beta yang akan dilakukan, tim akan menanyakan dan meminta
masukan mengenai kemasan produk yang akan ditawarkan dimana kemasan
produk yang dimaksud pada bagian ini adalah tampilan produk yang akan
disajikan oleh tim selama bisnis berjalan. Tim telah menyesuaikan bentuk
tampilan berdasarkan hasil dari tes alpha yang telah dilakukan sesuai dengan
minat konsumen. Berikut merupakan tampilan sate yang akan disajikan kepada
konsumen.
103
Tabel 3.6 Kemasan Produk
47
3.4.1.4 Alat Ukur Atribut Produk/Layanan yang Diuji
Dalam mengukur atribut produk yang akan diuji, tim akan menanyakan
beberapa pertanyaan singkat dan memberikan rubrik penilaian terhadap produk
yang disajikan. Rubrik penilaian akan diisi oleh responden setelah mereka
mencicipi sate yang ditawarkan oleh Sate Obber pada awal sesi. Faktor-faktor
dalam rubrik tersebut dipilih berdasarkan aspek fisik dan non-fisik yang dapat
diuji dalam penelitian secara langsung. Dalam aspek fisik seperti daging, warna,
plating, topping, rasa, dan bumbu. Sedangkan, dalam menentukan atribut untuk
layanan yang diberikan akan ditentukan berdasarkan aspek non-fisik seperti
harga, suasana, pelayanan, dan media pemasaran online. Hasil opini yang didapat
104
akan dikumpulkan dan disaring oleh tim. Diharapkan melalui komentar-komentar
yang telah diberikan oleh responden dapat memberikan informasi yang dapat tim
gunakan dalam mengembangkan produk/layanan yang disediakan.
3.4.1.5 Kejelasan Metode dan Sistem Beta Test
Dalam melaksanakan tes beta, tim merencanakan untuk menggunakan

metode penelitian secara kuantitatif. Uji tes beta akan dilaksanakan pada soft
opening kedai. Pada uji kuantitatif, tim akan menyebarkan kuesioner sebagai
instrumen penelitian dengan fokus pertanyaan yang mengarah kepada segi
pelayanan serta tempat dan suasana kedai. Selanjutnya, tim juga akan
menanyakan beberapa pertanyaan singkat untuk mengetahui variabel-variabel
apa yang perlu ditingkatkan tim demi meningkatkan kualitas dan menjawab
keinginan konsumen. Batasan penelitian yang ditetapkan oleh tim terdapat pada
lama waktu tes beta berlangsung dan jumlah responden yang diinginkan. Tes
beta akan dilaksanakan selamaempathari serta batasan jumlah responden untuk
pertanyaan singkat akan disesuaikan dengan jumlah pengunjung yang datang
saat soft opening berlangsung. Tim menargetkan untuk menyebarkan kuesioner
kepada 25 responden untuk menjaga akurasi penelitian. Hasil akan diolah secara
deskriptif untuk melihat frekuensi ataupun rata-rata dari jawaban yang didapat.
3.4.1.6 Jadwal Pelaksanaan Penelitian Beta Test
Tim akan melakukan penelitian beta test pada lokasi penjualan yang
diinginkan oleh tim yakni Pasar Modern Paramount Gading Serpong yang
menjual berbagai macam kuliner. Rangkaian tes beta akan dilaksanakan sebagai
soft opening bisnis yang direncanakan dilakukan selamaempathari. Berikut
merupakan penjadwalan tanggal, tempat, dan waktu perencanaan beta test yang
akan dilaksanakan oleh tim Sate Obber:
105
Tabel 3.37 Jadwal Pelaksanaan Beta Test
48
3.4.2 Hasil Penelitian Tes Beta
Terdapat beberapa tahapan yang telah dilakukan untuk mendapatkan

hasil dari penelitian tes Beta. Pada bagian ini, Sate Obber akan menjelaskan lebih
detail mengenai data informan yang didapat serta menjelaskan secara lengkap
mengenai hasil dari penelitian tes beta yang akan dibagi berdasarkan aspek-
aspek yang telah ditentukan sebelumnya. Penelitian tes beta ini dilakukan
dengan menyebarkan kuesioner secara langsung kepada 30 responden yang
mendatangi outlet Sate Obber. Periode pelaksanaan tes beta ini dilakukan pada
tanggal 11 Maret 2020 sampai dengan 15 Maret 2020 dan dari 30 responden
tersebut terdapat 18 orang laki laki dan 12 orang perempuan yang turut
berpartisipasi dalam penelitian ini.
Pengumpulan data deskriptif dilakukan dengan membagi pertanyaan
menjadi dua aspek, yaitu aspek fisik dan aspek non-fisik. Pertanyaan yang
diajukan diukur dengan skala semantik diferensial dan dianalisis menggunakan
pengolahan data deskriptif.
3.4.2.1 Data Informan
Sate Obber melaksanakan penelitian tes beta kepada 30 responden

dengan durasi waktu 5 hari yang berlokasi di Pasar Modern Paramount Gading
Serpong. Metode yang dilakukan kepada 30 responden tersebut adalah metode
penelitian secara kuantitatif yaitu dengan memberikan kuesioner sebagai
106
instrumen penelitian dengan fokus pertanyaan yang mengarah kepada aspek
non-fisik. Selanjutnya, Sate Obber juga menanyakan beberapa pertanyaan
singkat untuk mengetahui variabel-variabel apa yang perlu ditingkatkan Sate
Obber demi meningkatkan kualitas dan menjawab keinginan responden.
Narasumber yang diwawancarai merupakan pengunjung yang datang
pada saat soft opening berlangsung. Sesuai dengan karakteristik informan yang
telah ditentukan sebelumnya, Berikut merupakan data dari informan melalui
metode penelitian kuantitatif.
Tabel 3.38 Data Informan

49
107
Tabel 3.38 Data Informan (lanjutan)
50
3.4.2.2 Hasil Data Kuantitatif Tes Beta
Berikut merupakan hasil dari penelitian tes beta yang dilakukan kepada
30 konsumen Sate Obber:
108
Tabel 3.39 Hasil Data Kuantitatif Tes Beta
51
Tabel di atas merupakan hasil dari penelitian tes beta yang terkumpul
dimana sesuai yang dijelaskan sebelumnya, hasil berikut didapat dari hasil
pengumpulan 30 responden yang datang ke outlet Sate Obber pada saat soft
opening dengan mengisi rubrik penilaian yang diberikan oleh tim setelah
responden mencicipi Sate Obber. Berdasarkan tabel di atas, diketahui bahwa
Sate Obber memiliki nilai yang hampir sama dengan kompetitor sehingga tidak
ada perbedaan yang signifikan. Namun pada bagian ramah, Sate Obber
mendapatkan nilai yang paling tinggi dibandingkan dengan kompetitor, hal ini
tim asumsikan dapat terjadi karena semua anggota tim masih melayani
konsumen secara langsung dan banyak dari konsumen merupakan teman dari
anggota tim Sate Obber saat tes beta dilaksanakan.
3.4.2.3 Hasil Penelitian Beta Test Aspek Fisik
Aspek fisik yang menjadi penilaian antara lain adalah daging, warna,
plating, topping, rasa sate, dan rasa bumbu.
 Daging
Pada aspek daging, sebagian besar responden menjawab bahwa ukuran
dari daging sate yang disajikan terlalu kecil, hal ini dapat terjadi dikarenakan
masih adanya penyesuaian pada pegawai dari Sate Obber pada saat memotong
daging, sehingga daging yang disajikan terlalu kecil. Selain itu, ukuran sate pada
109
setiap tusukan juga masih berbeda-beda sehingga Sate Obber perlu menentukan
standar yang sama di setiap tusukannya. Untuk pemilihan daging, Sate Obber
telah sepakat untuk menggunakan daging dada saja dikarenakan daging paha
cenderung lebih mudah rusak, berbau, serta ukuran akan terlihat lebih kecil saat
dibakar. Hal ini dapat terjadi karena tekstur pada daging dada lebih kering
dibandingkan daging paha. Pemilihan daging dada juga didukung dengan tidak
ada satupun konsumen yang meminta secara spesifik untuk menggunakan
daging dada atau paha saja, maka dari itu tim Sate Obber sepakat untuk
menggunakan daging dada saja dengan pertimbangan daging dada membuat
tusukan sate terlihat lebih besar, tidak mudah rusak atau basi, dan memudahkan
tim dalam proses penyimpanan di dalam freezer karena daging dada lebih awet
dan tahan lama.
 Warna
Pada aspek warna, menunjukkan bahwa tidak terdapat banyak masalah
yang signifikan dimana kebanyakan responden telah merasa puas dengan warna
dari sate dan bumbu karena telah sesuai dengan gambar yang ditampilkan di
menu makanan.
 Plating
Pada aspek plating, responden menyatakan bahwa plating dari Sate
Obber telah baik dan sesuai dengan tempat berjualan dikarenakan penyajian
yang disajikan di piring hitam terlihat mewah dan elegan. Bumbu yang disajikan
di atas sate juga telah rapih. Terdapat juga responden yang menyatakan bahwa
penyajian dari Sate Obber telah terlihat sangat baik dibandingkan dengan
penjual sate lainnya yang terdapat di pasar modern.
 Topping
Pada aspek topping, sebagian besar responden setuju bahwa lontong,
nasi, kuah sop, dan kerupuk kulit cocok untuk menjadi makanan pendamping
sate. Untuk kerupuk kulit, ada sebagian responden yang menyatakan bahwa
kerupuk kulit yang disajikan alot dan kurang enak untuk dikonsumsi. Hal ini
dikarenakan pada bagian atas kerupuk kulit yang disajikan telah dilumuri dengan
110
bumbu Obber sehingga bumbu tersebut telah meresap ke dalam kerupuk yang
mengakibatkan rasa kerupuk yang alot. Beberapa responden juga menyarankan
untuk meminta adanya sambal cabe yang dipisah dikarenakan rasa dari bumbu
Sate Obber kurang pedas.
 Rasa Sate
Rasa dari sate ayam menurut sebagian besar konsumen yang datang ke
restoran telah pas dan enak, menurut responden sate yang disajikan memiliki
rasa yang empuk dan juicy. Namun terdapat juga beberapa responden yang
memberikan informasi bahwa satenya terasa hambar jika tidak dimakan
bersamaan dengan bumbu Obber. Untuk rasa sate kulit, seluruh responden
sangat suka dengan sate kulit yang disajikan. Mereka menyatakan bahwa rasa
sate kulit Obber berbeda dari pasaran dikarenakan tekstur dari sate kulit Obber
gurih dan tidak alot. Selain itu, aroma bumbu dari sate kulit juga sangat harum
dan pas di lidah. Dan yang terakhir, untuk sate telur puyuh tidak ada komentar
atau masukan apapun dari responden karena dinilai telah enak.
 Rasa Bumbu
Menurut responden, rasa dari bumbu Sate Obber memiliki rasa rempah
yang kuat sehingga membuat sate ini enak dan cocok untuk dikonsumsi bersama
dengan kuah sop yang disajikan. Beberapa dari responden yang di wawancara
juga menyatakan bahwa rasa bumbu Obber sangat bervariasi yaitu mereka dapat
merasakan rasa asin, manis, pedas, asam, dan gurih dalam satu suapan.
3.4.2.4 Hasil Penelitian Beta Test Aspek Non Fisik
Aspek non fisik yang menjadi penilaian antara lain adalah harga, suasana,
pelayanan, dan media pemasaran online.
 Harga
Pada aspek harga, sebagian besar konsumen Sate Obber merasa harga
Sate Obber sesuai dengan ekspektasi. Hal ini disimpulkan berdasarkan
responden yang menjawab harga pada kotak tengah yaitu netral, sehingga dapat
disimpulkan bahwa harga Sate Obber tidak terlalu mahal dan tidak terlalu murah
yaitu Rp25.000 per satu porsi sate ayam, Rp13.000 per setengah porsi sate ayam
111
dan Rp3.000 per satu tusuk sate kulit dan Rp3.000 per satu tusuk sate telur
puyuh.
 Suasana
Pada aspek suasana, sebagian besar responden menyatakan bahwa
suasana di outlet Sate Obber telah cukup nyaman dan bersih dikarenakan
adanya iringan lagu, lampu yang terang, kipas angin, dan jarak antar meja juga
tidak terlalu sempit sehingga memudahkan mereka untuk bergerak.
 Pelayanan
Pada aspek pelayanan, terdapat tiga indikator yang dinilai yaitu indikator
keramahan pegawai, pengetahuan pegawai, dan juga kecepatan penyajian
makanan. Pada indikator keramahan pegawai, sebagian besar dari responden
menjawab sangat ramah. Kemudian pada indikator pengetahuan pegawai,
sebagian besar dari responden menjawab sangat informatif. Selanjutnya pada
segi kecepatan penyajian, sebagian besar dari responden menjawab netral. Dari
seluruh hasil jawaban responden, dapat disimpulkan bahwa pelayanan restoran
Sate Obber telah cukup ramah dan informatif, namun dalam penyajian makanan
masih belum maksimal. Hal ini dikarenakan SOP dari Sate Obber belum jelas
sehingga terjadi kekacauan pada saat menerima orderan. Ada beberapa pesanan
yang terlambat di handle seperti misalnya nasi putih, lontong, dan minuman
karena anggota tim terlalu fokus pada pesanan sate sehingga membuat
responden menunggu terlalu lama. Selain itu, proses pembakaran sate juga
membutuhkan waktu yang sedikit lama karena kipas angin yang kecil sehingga
arang tidak menyala dengan sempurna sehingga membutuhkan waktu lebih
untuk membakar sate. Namun, hal tersebut telah teratasi secara tuntas oleh tim
pada hari ketiga soft opening. SOP dari Sate Obber telah jelas dan diharapkan
dapat melayani konsumen dengan lebih maksimal.
 Media Pemasaran Online
112
Pada aspek media pemasaran online, responden ditanyakan dari mana
mereka mengetahui Sate Obber. Terdapat beberapa pilihan yaitu instagram,
teman, keluarga, dan Go-Food atau Grab-Food. Dari seluruh hasil jawaban
responden, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar responden mengetahui
Sate Obber dari teman dan keluarga dan diikuti dengan mengetahui dari
Instagram.
3.4.3 Konsep Produk / Layanan Hasil Penelitian Tes Beta
Berdasarkan tes beta, Sate Obber telah mengidentifikasi temuan-temuan

yang diperoleh dan merangkumnya menjadi konsep produk atau layanan yang
merupakan konsep final yang akan digunakan oleh Sate Obber pada saat
peluncuran bisnis:
Tabel 3.40 Konsep Produk Tes Beta

52
113
Pada bagian ini, tidak banyak perubahan pada konsep produk setelah tim
melakukan tes beta. Hanya terdapat beberapa aspek saja yang mengalami
perubahan seperti pada aspek daging, topping, rasa sate, dan pelayanan. Pada
aspek daging, tim memutuskan untuk menjual daging dada saja karena
konsumen tidak ada yang meminta secara spesifik bagian daging dada atau paha
pada saat membeli sehingga tim memutuskan untuk menggunakan daging dada
dengan pertimbangan daging dada membuat tusukan sate terlihat lebih besar,
tidak mudah rusak atau basi, dan memudahkan tim dalam proses penyimpanan.
Pada aspek topping, tim memutuskan untuk menambahkan cabe terpisah agar
konsumen dapat mengatur tingkat kepedasannya sesuai dengan selera. Pada
aspek rasa sate, tim memutuskan untuk menambahkan jeruk nipis pada sate
sebelum dibakar dengan harapan sate tersebut lebih wangi, terasa, dan tahan
lama. Terakhir pada aspek pelayanan, tim akan memaksimalkan waktu penyajian
makanan karena pada hari pertama dan kedua beta tes banyak dari konsumen
yang mengeluhkan penyajian makanan yang lama, namun hal ini dapat terjadi
karena masih ada penyesuaian SOP restoran pada hari pertama dan kedua.
Namun, hal ini telah teratasi pada hari ketiga tes beta yaitu dengan membuat
SOP yang lebih jelas dan teratur. Maka, diharapkan Sate Obber dapat melayani
konsumen dengan lebih maksimal.
3.5 Kanvas Value Produk / Layanan

Berikut merupakan hasil kanvas value produk dari Sate Obber.
114
Gambar 3.6 Kanvas Value Produk Sate Obber
9
Kanvas value produk yang diberikan oleh Sate Obber adalah kanvas yang
telah disesuaikan dengan hasil dari penelitian kualitatif, kuantitatif, dan hasil
alpha serta beta tes yang telah dilakukan. Kanvas value produk ini merupakan
rangkuman dari jawaban setiap penelitian yang telah diolah kembali oleh tim
Sate Obber.
3.5.1 Customer Profile
Customer profile Sate Obber didapat dari menyaring customer jobs,

customer pains, dan customer gains yang ditemukan selama penelitian. Berikut
merupakan hasil dari customer profile Sate Obber.
115
Gambar 3.7 Customer Profile Sate Obber
10
3.5.1.1 Customer Jobs
Customer profile Sate Obber dimulai dengan deskripsi customer jobs.

Target customer akan melakukan beberapa hal yang termasuk dalam kategori
functional jobs, yaitu melakukan pemesanan, menunggu pesanan, menikmati
makanan, dan melakukan pembayaran. Selain itu, terdapat pula social job, yaitu
target customer melakukan interaksi dengan teman atau kerabat yang sedang
menikmati makanan bersama-sama.
3.5.1.2 Customer Pains
Terdapat beberapa hal yang diasumsikan sebagai emosi negatif atau hal-
hal yang tidak diinginkan target customer. Emosi negatif yang didapat
merupakan emosi yang dirasakan oleh konsumen berdasarkan pengalaman yang
dirasakannya saat sedang melakukan transaksi ataupun konsumsi sate seperti
yang telah dikaji dalam customer jobs. Pertama, customer merasa bosan dengan
menu sate yang kurang inovatif atau jarang ada menu baru untuk sate. Customer
juga mengalami beberapa hal yang membuat dirinya merasa buruk dan tidak
116
nyaman, seperti tempat makan yang jorok dan asap pembakaran yang membuat
rambut menjadi berbau. Kemudian, ada juga pengalaman tusuk sate yang
melukai bagian mulut ketika mengkonsumsinya dan customer juga memiliki
keluhan daging masuk ke sela-sela gigi. Selain itu, customer seringkali mengalami
hal yang tidak diinginkan karena kinerja penyedia produk yang kurang baik,
seperti sate yang disajikan amis, pesanan yang tidak sesuai, rasa tidak konsisten,
bumbu sedikit, ukuran daging kecil, dan waktu menunggu yang lama. Customer
menunggu terlalu lama merupakan hal yang sering terjadi. Hal ini biasanya
terjadi akibat sistem produksi yang kurang baik atau kualitas sumber daya
manusia dalam hal ini karyawan masih belum mahir dan cekatan.
3.5.1.3 Customer Gains
Hal utama yang menjadi harapan customer adalah pelayanan yang

memuaskan dan rasa yang enak. Selain hal utama tersebut, customer juga
mengharapkan tempat yang nyaman untuk berinteraksi ketika sedang
menyantap makanan. Customer juga ingin harga yang ditawarkan cukup murah
atau terjangkau serta ditawarkan berbagai macam promo yang menguntungkan
karena customer merasa dapat menghemat uang. Hal lain yang tidak kalah
penting yang ingin diperoleh adalah adanya metode pembayaran yang mudah.
Mudah artinya memiliki beberapa alternatif pembayaran yang cepat dan umum.
Customer juga berharap untuk mendapatkan banyak varian pilihan menu serta
menyukai ukurang daging yang besar dan empuk.
3.5.2 Value Map
Value Map yang dibentuk Sate Obber berpacu pada hasil pain reliever
dan gain reliever yang diberikan oleh Sate Obber. Berikut merupakan hasil dari
pain reliever dan gain creator Sate Obber:
117
Gambar 3.8 Value Proposition Sate Obber
11
3.5.2.1 Pain Reliever
Pain reliever merupakan solusi untuk menjawab customer pain. Hasil dari
pain reliever yang paling berdampak kepada value proposition yang diusulkan
oleh Sate Obber adalah adanya masalah customer yang bosan dengan menu sate
yang kurang inovatif. Menawarkan rasa baru merupakan jawaban bagi masalah
tersebut dimana selaras dengan value Sate Obber yaitu “The First Sate Obber in
Indonesia”. Memunculkan rasa yang baru yang “flavorful” serta “kaya akan
rempah-rempah” juga mendukung Sate Obber dalam memperkuat value untuk
menjawab masalah konsumen. Pain reliever yang kedua adalah mengarahkan
asap bakar menjauh dari konsumen dengan menggunakan kipas angin untuk
menjawab customer pain rambut menjadi bau. Pain reliever ketiga adalah
penggunaan bahan yang berkualitas seperti tusuk sate yang mulus, daging yang
segar, dan cara memanggang yang benar adalah untuk menyelesaikan customer
pain amis dan tusuk sate yang melukai konsumen. Quality control merupakan
jawaban untuk menjawab komentar negatif yang dirasakan konsumen seperti:
118
bumbu yang sedikit, pesanan tidak sesuai, ukuran sate yang kecil, dan rasa yang
tidak konsisten. Pain reliever kelima adalah SOP kebersihan yang terkontrol
untuk menyelesaikan customer pain tempat yang jorok dan pain reliever terakhir
yaitu bahan 50% jadi adalah untuk menjawab waktu menunggu yang lama. Pain
reliever ketiga sampai kelima digunakan untuk meningkatkan pelayanan dan
suasana yang ada untuk store image dari Sate Obber.
3.5.2.2 Gain Creator
Gain creator digunakan untuk menjawab keinginan konsumen pada

customer gains. Sate Obber berencana untuk meningkatkan tingkat
keprofesionalitasan service dan membuat standarisasi produk, memberikan
suasana yang nyaman, menggunakan payment digital, serta memberikan harga
yang terjangkau agar ide bisnis yang diterapkan nantinya dapat menjawab
keinginan konsumen yaitu pelayanan yang memuaskan, rasa yang enak, tempat
yang nyaman untuk berinteraksi, harga murah, pembayaran mudah, dan
promosi.
119
BAB IV
PROFIL DAN STRATEGI PERUSAHAAN
4.1 Deskripsi Produk atau Layanan

Sate Obber menawarkan makanan berupa sate dengan cita rasa khas
Sumatera yang hadir dengan campuran rasa manis, asin, pedas, asam, dan gurih..
Terdapat empat varian jenis makanan utama yang ditawarkan oleh Sate Obber
yaitu, Sate Ayam Obber, Sate Kulit Obber, Sate Telur Puyuh Obber, dan Kerupuk
Kulit Obber yang dilumuri dengan bumbu khas Obber. Berikut merupakan
gambar tampilan dan penjelasan dari jenis makanan utama yang ditawarkan oleh
Sate Obber.
Gambar 4.1 Sate Ayam Obber dalam Satu porsi

12
Sate Ayam Obber merupakan salah satu jenis makanan utama yang
ditawarkan oleh Sate Obber. Sate ini merupakan sate yang terbuat dari daging
dada ayam pilihan yang dibakar dengan balutan bumbu khas Obber. Harga dari
Sate Ayam Obber yaitu Rp25.000 untuk satu porsi dan Rp13.000 untuk setengah
porsi.
120
Gambar 4.2 Sate Kulit Obber dalam 10 tusuk
13
Sate Kulit Obber merupakan salah satu jenis makanan utama yang
ditawarkan oleh Sate Obber. Sate ini merupakan sate yang terbuat dari kulit
ayam yang telah diolah dengan bumbu yang kemudian digoreng dan disajikan
dengan balutan bumbu khas Obber. Harga dari Sate Kulit yang ditawarkan Sate
Obber yaitu Rp3.000 per tusuk.
121
Gambar 4.3 Kerupuk Kulit Obber dalam 1 porsi
14
Kerupuk Kulit Obber merupakan salah satu jenis makanan utama yang
ditawarkan oleh Sate Obber. Kerupuk Kulit ini merupakan olahan dari kerupuk
kulit sapi pilihan yang digoreng dan diproses sehingga menjadi kerupuk kulit yang
siap dimakan dan disajikan dengan balutan bumbu Khas Obber. Harga dari
Kerupuk Kulit Obber yang ditawarkan oleh Sate Obber yaitu Rp7.000 per porsi.
122
Gambar 4.4 Sate Telur Puyuh Obber dalam Tiga tusuk
15
Sate Telur Puyuh Obber merupakan salah satu jenis makanan utama yang
ditawarkan oleh Sate Obber. Sate Telur Puyuh Obber merupakan sate dari telur
puyuh yang direbus dan kemudian dibaluti dengan bumbu khas Obber hingga
siap disajikan. Harga dari Sate Telur Puyuh Obber yang ditawarkan Sate Obber
adalah Rp3.000 per tusuk.
123
Gambar 4.5 Tampilan Packaging Sate Obber untuk Take Away
16
Dalam menanggapi layanan take away dan adanya penjualan via Go-Food
dan GrabFood, Sate Obber telah menyiapkan packaging yang tepat yaitu dengan
menggunakan lunch box dengan kualitas food grade yang kemudian alasnya
dilapisi dengan plastik untuk mencegah adanya minyak dan bumbu yang bocor.
Berdasarkan permasalahan yang telah ditemukan sebelumnya, untuk
meminimalisir adanya bumbu dan minyak meluap keluar dari kotak, Sate Obber
telah mengatasi masalah tersebut dengan memisahkan bumbu Obber dengan
makanan khusus untuk take away order. Dengan ini, masalah dan komplain
mengenai hal tersebut dapat diselesaikan.
Pada pelayanan, Sate Obber menargetkan untuk melakukan pendekatan
dengan konsumen melalui media online. Media sosial yang saat ini digunakan
oleh tim Sate Obber adalah Instagram karena berdasarkan masukan dari survei
yang pernah dilakukan. Instagram merupakan media yang paling banyak
digunakan oleh target konsumen dari Sate Obber. Media tersebut digunakan
sebagai penyampaian informasi baik mengenai produk maupun promosi yang
terdapat di Sate Obber.

124
4.2 Kerangka Model Bisnis
Berikut adalah kanvas model bisnis Sate Obber:
Gambar 4.6 Business Model Canvas Sate Obber

17
4.2.1 Key Resources
Key resources yang telah ditetapkan dalam bisnis ini adalah human
resource yaitu Sate Obber yang terdiri dari 5 orang. Sate Obber juga akan meng-
hire karyawan untuk membantu seluruh kegiatan operasional dan juga pembakar
sate. Selain itu, pada bagian physical Sate Obber membutuhkan alat untuk
memanggang sate, peralatan masak, booth, dan juga furniture. Pastinya, Sate
Obber juga membutuhkan knowledge berupa resep untuk meracik bumbu-
bumbu sate agar rasanya sempurna.
125
4.2.2 Customer Segment
Customer segment yang dituju oleh Sate Obber didasari oleh hasil
observasi serta penelitian kajian data sekunder yang telah dilakukan.
Berdasarkan hasil penelitian, Sate Obber menemukan bahwa peminat makanan
sate mendapatkan respon positif di kalangan masyarakat baik laki-laki maupun
perempuan. Rata-rata umur yang berminat untuk membeli makanan sate
berkisar antara 20-40 tahun yang dapat dikategorikan sebagai kaum milenial
yang termasuk sebagai mahasiswa, pekerja, dan keluarga muda yang menyukai
kuliner Indonesia. Sate Obber juga melakukan segmentasi dengan demografi
yaitu kalangan upper middle, middle, dan emerging middle. Upper middle yaitu
pengeluaran bulanan antara Rp3.000.000,00 sampai dengan Rp5.000.000,00.
Middle yaitu pengeluaran bulanan antara Rp2.000.000,00 sampai dengan
Rp3.000.000,00. Emerging middle yaitu pengeluaran bulanan antara
Rp1.500.000,00 sampai dengan Rp2.000.000,00. Selain peminat sate yang
menjurus ke dalam kategori milenial, pemilihan segmentasi tersebut juga
didukung dengan adanya data dari Boston Consulting Group yang memprediksi
total populasi millennial yang akan meningkat sebesar 60% di tahun 2020
menjadi salah satu faktor penentu dalam pemilihan segmentasi. Kemudian,
pemilihan segmentasi konsumen dengan demografi di atas didasari dengan hasil
observasi dimana diketahui bahwa willingness to pay konsumen untuk membeli
sate adalah sebesar Rp. 56.743,00. Batasan hasil observasi sesuai dengan Tabel
1.2 Data Penjualan Sate di Daerah Kabupaten Tangerang.
4.2.3 Value Proposition
Value yang ditawarkan oleh Sate Obber yaitu “The First Sate Obber in
Indonesia” karena Sate Obber hadir memperkenalkan sate dengan perpaduan
bumbu khas rempah rempah Minang yang belum pernah disajikan sebelumnya
yang menawarkan perpaduan rasa manis, asam, pedas, dan gurih yang akan
selalu melekat pada lidah orang Indonesia. Value kedua adalah “Rich in Rempah-
Rempah”. Sate Obber menggunakan lebih dari 15 bumbu rempah-rempah yang
126
akan menghasilkan rasa yang kuat. Value terakhir yang ditawarkan oleh Sate
Obber adalah “Flavorful”. Bumbu khas Minang yang menawarkan rasa gurih,
pedas, asam, manis, yang akan memberikan cita rasa dan aroma yang khas.
Selain itu, rasa gurih santan juga mewarnai rasa yang disajikan.
4.2.4 Key Activities
Key activities yang akan dilakukan dalam Sate Obber antara lain research
and development yang meliputi production activities, marketing activities, dan
financial activities, dan mengelolah outlet. Kegiatan yang akan dilakukan pada
production activities ialah mengolah sate, mengolah bumbu, dan membakar sate.
Selanjutnya, pada bagian marketing activities yaitu meningkatkan engagement.
Kemudian, pada financial activities seperti pembukuan dan yang terakhir
mengelolah outlet untuk booth dan furniture.
4.2.5 Channel
Pilihan channel yang akan ditembus oleh Sate Obber adalah dengan
menjual produknya kepada konsumen melalui offline store dan bazaar. Offline
store yang akan dipilih sebagai tempat untuk berjualan adalah seperti di pasar-
pasar modern. Selain itu, melalui bazaar Sate Obber akan membuka booth pada
event-event tertentu yang menurut Sate Obber cocok untuk menjual sate.
4.2.6 Customer Relationship
Sate Obber ingin menjalin hubungan dengan para calon konsumen

maupun yang telah menjadi pelanggan tetap dengan membaginya kedalam
beberapa cara. Cara pertama yang akan dilakukan Sate Obber adalah service at
single point. Service at single point bersifat transactional dimana hubungan
dengan konsumen hanya berlangsung saat proses pembayaran dan pembelian
berlangsung. Cara kedua yang sediakan ialah Sate Obber akan menerima seluruh
saran dan kritik yang membangun dari konsumen terhadap rasa maupun
pelayanan yang diberikan. Cara yang terakhir yaitu dengan communication with
127
social media. Communication with social media yang dimaksud ialah dengan
bantuan social media. Fitur pada social media dimanfaatkan oleh Sate Obber
untuk menjadi customer engagement dengan calon konsumen.
4.2.7 Key Partner
Key partner yang terdapat dalam Sate Obber adalah supplier daging yang
akan digunakan untuk mengolah daging sate, supplier bumbu yang akan
digunakan untuk membuat racikan bumbu yang khas dan enak, designer untuk
membuat logo dan konten media sosial, supplier cutlery seperti tusukan sate,
sendok, dan garpu, designer booth, dan vendor furniture.
4.2.8 Cost Structure
Cost structure yang akan Sate Obber keluarkan dibagi menjadi tiga bagian
yakni: fixed cost, variable cost, dan research and development cost. Biaya yang
akan dikeluarkan pada fixed cost adalah untuk biaya sewa booth, peralatan sate,
gaji karyawan, dan lain-lain. Biaya yang akan dikeluarkan pada variable cost akan
digunakan untuk untuk pembelian bahan-bahan sate seperti daging ayam,
bumbu sate, dan lain-lain serta biaya untuk research and development.
4.2.9 Revenue Stream
Hasil pendapatan yang Sate Obber dapat untuk revenue stream

berdasarkan dari hasil penjualan sate. Jenis pendapatannya yaitu jumlah
pendapatan transaksi yang dihasilkan dari pembelian sate.
4.3 Visi Perusahaan

“Menjadi restoran sate terkemuka dan dapat dinikmati oleh seluruh
masyarakat Indonesia.”
Visi yang dibentuk Sate Obber memiliki karakteristik bagi internal
perusahaan. Hal ini tercermin dari kata-kata “menjadi restoran sate terkemuka”.
Arti dari kata-kata ini diimbangi dengan beberapa hal agar visi tersebut tercapai
yakni membuat konsep restoran yang menarik, melakukan inovasi secara terus
128
menerus dengan mengikuti perkembangan zaman, mempunyai menu makanan
yang menarik, melakukan marketing secara offline dan online, serta
mempertahankan standar sempurna yang telah ditetapkan. Selain
memperlihatkan karakteristik yang ditujukan bagi internal perusahaan, visi Sate
Obber juga menggambarkan tujuan utama yang ingin dicapai oleh perusahaan
yakni terus berkembang sehingga dikenal dan dapat diminati oleh seluruh
masyarakat Indonesia.
4.4 Misi Perusahaan

Berikut merupakan misi perusahaan yang dibentuk oleh tim Sate Obber:
 Menyajikan produk dengan cita rasa dan karakteristik yang khas kepada
konsumen di seluruh Indonesia.
 Menciptakan produk yang inovatif dengan kualitas bahan dan konsistensi
yang baik yang berbeda dari pesaingnya.
 Menerapkan sistem teknologi yang dapat membantu operasional dan
perkembangan usaha secara maksimal.
 Senantiasa meningkatkan kesejahteraan, kompetensi, dan keterampilan
karyawan.
 Menjunjung tinggi nilai-nilai restoran serta ikut berpartisipasi dalam
memberikan manfaat dan mengurangi dampak buruk terhadap
lingkungan.
Misi yang dibentuk Sate Obber menjelaskan dengan jelas apa tujuan yang
ingin dicapai oleh perusahaan dari berbagai sisi. Dapat dilihat dari misi yang
dibentuk, Sate Obber membagi misinya berdasarkan kepentingan yang berbeda.
Seperti pada bagian menyajikan produk dengan cita rasa dan karakteristik yang
khas kepada konsumen di seluruh Indonesia, Sate Obber telah mampu
menjelaskan customers, products, dan markets yang ingin disampaikan kepada
pelanggan. Selanjutnya, pada bagian menciptakan produk yang inovatif dengan
kualitas bahan dan konsistensi yang baik yang berbeda dari pesaingnya, Sate
129
Obber telah menjelaskan self-concept atau competitive advantage yang dimiliki
oleh perusahaan yaitu menciptakan produk yang inovatif dengan kualitas bahan
dan konsistensi yang baik yang berbeda dari pesaing lainnya.
Kemudian, komponen technologies dan concern for growth dapat terlihat
dalam misi yang disampaikan yaitu menerapkan sistem teknologi yang dapat
membantu operasional dan perkembangan usaha secara maksimal. Begitupun
pada concern for employees, Sate Obber telah menjelaskan bahwa akan
senantiasa meningkatkan kesejahteraan, kompetensi, dan keterampilan
karyawan. Dan yang terakhir, philosophy dan concern for public image
disampaikan oleh Sate Obber melalui kalimat menjunjung tinggi nilai-nilai
restoran serta ikut berpartisipasi dalam memberikan manfaat dan mengurangi
dampak buruk terhadap lingkungan.
4.5 Tujuan dan Sasaran Perusahaan Selama 3 Tahun Ke Depan
Sate Obber mempunyai target dan sasaran yang ingin dicapai untuk tiga
tahun ke depan. Berikut ini merupakan penjelasan dari setiap tujuan dan sasaran
dari Sate Obber.
 Melakukan Penetrasi Pasar di wilayah Tangerang
Sate Obber berencana untuk memperluas pasar Sate Obber di

wilayah Tangerang dengan memperbanyak channel untuk promosi
selama tiga tahun ke depan. Tahun pertama akan lebih difokuskan
kepada outlet pertama Sate Obber. Metode ini, tentunya akan menarik
perhatian dari customer sekaligus meningkatkan brand awareness dan
daya beli konsumen. Strategi pemasaran yang akan dilakukan
kebanyakan menggunakan teknologi yaitu media sosial dan platform
kuliner seperti Instagram, Go-Jek, Zomato, dan lain-lain. Strategi yang
lebih detailnya akan dijelaskan pada strategi dan tujuan pemasaran
perusahaan. Metode penetrasi pasar yang dilakukan, dapat
meningkatkan sales dari Sate Obber sekaligus dapat membantu Sate
130
Obber menjadi brand yang terkemuka untuk meningkatkan brand
recognition dan dapat bersaing dengan para kompetitor lain yang
sebelumnya sudah masuk terlebih dulu.
 Melakukan Pengembangan Pasar di seluruh Indonesia
Sate Obber berencana untuk memperluas ruang lingkup penjualan

yang dapat dilakukan selama tiga tahun ke depan. Metode ini akan
dilakukan pada tahun kedua setelah adanya brand awareness terhadap
Sate Obber. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan
memperbanyak outlet di seluruh wilayah Indonesia seperti membuka
cabang di ibukota dan daerah-daerah yang masih dapat dijangkau oleh
tim Sate Obber. Lokasi yang menjadi target sasaran pertama Sate Obber
untuk membuka cabang adalah daerah Jakarta. Hal ini dilakukan supaya
dapat meningkatkan brand awareness dari Sate Obber di kalangan
masyarakat Jakarta sekaligus meningkatkan penjualan di setiap outlet
yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia nantinya
 Menyejahterakan seluruh Stakeholders dari Sate Obber
Sate Obber ingin menjaga hubungan yang baik dan

mensejahterakan seluruh stakeholders yang termasuk dalam Sate Obber
untuk tiga tahun ke depan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah
memelihara kerja sama yang baik dengan para supplier dan investor serta
memberikan produk dan pelayanan yang terbaik terhadap konsumen.
 Supplier
Sate Obber akan membuat kontrak kerja yang
menguntungkan kedua belah pihak dengan para supplier
kebutuhan yang dibutuhkan oleh Sate Obber seperti daging,
rempah-rempah, dan packaging selama tiga tahun ke depan. Hal
ini dilakukan supaya dapat menjaga hubungan kerja sama yang
baik dan mencegah adanya konflik antara kedua belah pihak.
 Shareholder
131
Sate Obber dalam membangun usaha, tentunya akan
mendapatkan kebutuhan dana yang disuntik oleh para
shareholder. Oleh karena itu, untuk mensejahterakan para
shareholder, Sate Obber akan berusaha untuk memberikan
dividen setiap 6 bulan sekali seperti harapan shareholder pada
awalnya. Sate Obber akan memberikan laporan keuangan yang
jelas dan baik supaya tidak terjadi kesalahpahaman antara kedua
belah pihak selama tiga tahun ke depan.
 Konsumen
Menjaga hubungan yang erat dengan para konsumen juga
menjadi prioritas utama dari Sate Obber. Sate Obber akan
memberikan kualitas produk dan pelayanan yang terbaik terhadap
konsumen serta menjalin interaksi yang baik dengan konsumen
baik melalui media offline maupun online dalam tiga tahun ke
depan. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan tingkat loyalitas
konsumen terhadap Sate Obber dan sekaligus dapat menjaga
hubungan yang baik.
 Memberikan Alternatif kepada Masyarakat terhadap Konsep Sate baru
Sate Obber akan berusaha untuk menanamkan persepsi

masyarakat terhadap adanya variasi sate baru yang muncul di Nusantara
selama tiga tahun ke depan. Penerapan strategi ini akan dilakukan
dengan bantuan strategi pemasaran yang berfokus untuk mengedukasi
masyarakat terhadap adanya konsep sate baru yang muncul. Contoh
strategi pemasaran yang akan dilakukan oleh Sate Obber adalah
menggunakan platform social media Sate Obber seperti Instagram yang
memang dibentuk untuk berfokus pada customer engagement.
4.6 Nilai yang Dianut

132
Seluruh anggota yang terlibat dalam Sate Obber menganut 5 nilai
perusahaan yakni: Adaptable, Integrity, Respect, Courage, dan Teamwork.
Penjelasan dari tiap nilai yang dianut sebagai berikut:
 Adaptable
Restoran yang bertahan dalam jangka panjang harus dapat
merencanakan fleksibilitas dalam merespons hal-hal tak terduga yaitu
mampu mengambil inisiatif dari setiap permasalahan dan tantangan
dengan sebuah pedoman untuk improvisasi-adaptasi-orientasi pada hasil,
dan kemampuan untuk belajar dari pengalaman. Setiap anggota Sate
Obber juga harus mampu meningkatkan keahlian dalam penyesuaian
terhadap segala perubahan yang ada.
 Integrity
Sebagai bisnis makanan, Sate Obber perlu bekerja sama serta
membangun kepercayaan. Setiap anggota dalam restoran perlu
berperilaku dengan konsisten dan yakin atas prinsip kejujuran dalam
kerja, memastikan bahwa pertumbuhan yang terjadi dilandasi dengan
fondasi yang kokoh, menciptakan rasa saling percaya, keyakinan satu
sama lain, bertanggung jawab, dan memberi pendapat yang bersifat
membangun. Karakteristik ini dibutuhkan agar setiap anggota dapat
bekerja dengan baik walaupun tanpa pengawasan sehingga produk yang
dihasilkan pun dapat menghasilkan kualitas yang baik.
 Respect
Dalam menjalin hubungan yang baik, setiap anggota Sate Obber
harus mampu menghargai semua pihak baik didalam maupun diluar
organisasi dengan tetap memperhatikan chain of command (rantai
komando) yaitu dengan menghargai budaya dan kebiasaan lokal,
memberikan kontribusi kepada masyarakat, tidak mentolerir adanya
diskriminasi dalam bentuk apapun, mencari solusi terbaik (win-win
solution) dalam segala permasalahan, dan menghargai orang lain dengan
rasa hormat. Dengan ini, visi dan misi restoran dapat tercapai.
133
 Courage
Seiring dengan pengembangan perilaku, setiap anggota Sate
Obber perlu memiliki keberanian untuk berpendapat, berani keluar dari
zona nyaman, berani mengambil resiko, dan mempunyai motivasi yang
tinggi dalam melaksanakan tugasnya sehingga diharapkan setiap anggota
dapat menjalankan tugasnya tanpa mengalami demotivasi.
 Team work
Untuk mencapai keberhasilan, Sate Obber harus memiliki anggota
yang mampu menjunjung tinggi kepentingan bersama di atas
kepentingan pribadi dimana setiap anggota bersedia untuk diberi tugas
untuk mencapai tujuan organisasi maupun untuk pengembangan
individu, musyawarah demi mencapai sebuah kesepakatan, mampu
berbagi tanggung jawab atas kegagalan, dan menyadari bahwa semua
adalah satu. Hal ini dikarena seluruh anggota Sate Obber lah yang
menentukan kesuksesan sebuah perusahaan.
4.7 Perencanaan Bentuk Badan Usaha

Sate Obber berencana mendirikan persekutuan komanditer atau
commanditaire vennootschap (CV) karena didasari oleh karakteristik kerja sama
para penanam modal. Rencana pendirian badan usaha tersebut akan dilakukan
pada tahun kedua sejak usaha dirintis. Hal ini seiring dengan perkembangan dan
pembaharuan model usaha di tahun pertama.
Bentuk badan usaha persekutuan komanditer dipercaya akan
memberikan dampak yang lebih baik bagi bisnis ke depan. Hal ini disebabkan
persekutuan komanditer akan memberikan kemampuan manajemen yang lebih
baik dan maksimal karena tidak adanya pemisahan antara kekayaan perusahaan
dan kekayaan pribadi. Kemudian dalam pendirian badan usaha tersebut tidak
terdapat batas minimal modal. Persyaratannya juga terbilang mudah dan tidak
memerlukan biaya yang besar.
134
Persekutuan komanditer (CV) terdiri dari sekutu aktif dan sekutu pasif.
Sekutu aktif ialah orang-orang yang berperan penting dan bertanggung jawab
dalam menyumbangkan pemikiran dan tenaganya untuk menjalankan
perusahaan. Sedangkan sekutu aktif ialah mereka yang berperan sebagai
penanam modal saja dan mengandalkan pembagian keuntungan yang telah
disepakati bersama. Dengan demikian dengan bentuk badan usaha tersebut akan
membuka peluang bagi para calon investor yang ingin menanamkan modal
dalam bisnis yang akan membantu Sate Obber melakukan ekspansi ke depan.
4.8 Modal Kewirausahaan Tim Inti

Berikut merupakan modal kewirausahaan tim inti:
Tabel 4.1 Modal Kewirausahaan Tim Inti

53
No Sumber Modal Keterangan

.
1. Modal Pengumpulan modal Terbuka kesempatan bagi dana investor

finansial dari seluruh pendiri. di masa depan.
2. Modal Workshop, seminar, Angtoni: manajemen operasional

manusia kuliah, dan Irwandi: pengelolaan keuangan.
pengalaman bisnis Nadya: keterampilan memimpin dan
pribadi. bernegosiasi, keterampilan meracik
masakan Minang.
Ricky: keterampilan penjualan dan
pemasaran.
Vera: motivasi dan pengembangan diri.
3. Modal Peralatan masak Kompor, blender, wajan, dan

industri yang telah dimiliki. sebagainya.
135
4. Modal Kerabat, teman, dan Kerabat salah satu anggota memiliki
sosial kenalan. restoran Padang di daerah Kabupaten
Tangerang.
Teman-teman anggota penikmat sate.
Beberapa anggota memiliki pengalaman
usaha pada bidang industri makanan
sehingga anggota memiliki kenalan yang
dapat membantu key partner Sate
Obber.
Sate Obber pada awal perintisan bisnis berhasil mengumpulkan modal

Rp50.000.000 dari lima orang anggota yang akan digunakan untuk modal
finansial awal membangun bisnis. Modal tersebut akan digunakan dalam
melakukan riset, uji coba menu, sewa tempat, serta pembelian peralatan dan
bahan memulai usaha. Dari modal tersebut diharapkan dapat menghasilkan
keuntungan yang terus meningkat sehingga memberikan modal tambahan yang
dapat digunakan untuk pengembangan usaha ke depan. Sate Obber juga terus
meningkatkan sistem dalam bisnis dan tingkat keberhasilan dalam meraup laba
guna menarik hasrat investor untuk berinvestasi pada Sate Obber.
Setiap anggota tim Sate Obber memiliki keterampilan di bidangnya
masing-masing yang diperoleh dari workshop, seminar, kuliah, dan pengalaman
bisnis pribadi. Penempatan posisi manajemen mengikuti keterampilan yang
dimiliki masing-masing anggota tim. Selain itu, terdapat salah satu anggota tim
yang memiliki pengetahuan lebih mengenai masakan Sumatera sehingga dapat
memberikan keuntungan dalam meracik bumbu dan menu yang akan dijual.
Dalam modal industri, tim inti memiliki modal kewirausahaan dalam
bentuk beberapa peralatan masak yang telah dimiliki sebelumnya sehingga
dapat digunakan pada operasional bisnis. Kemudian, terdapat salah satu anggota
yang memiliki tempat yang sesuai untuk melakukan uji coba menu dan sebagian
proses produksi yang disewakan kepada Sate Obber.
136
Pada modal sosial, salah satu anggota Sate Obber memiliki kerabat yang
mempunyai restoran Padang di daerah Tangerang sehingga memberikan
keuntungan pengetahuan terhadap tim inti untuk berkonsultasi seputar lini
bisnis yang sedang dijalankan. Semua anggota tim inti juga memiliki teman-
teman dan kerabat yang merupakan penggemar dan penikmat sate yang dapat
ditawarkan untuk membeli produk Sate Obber. Mereka juga dapat diminta untuk
memberikan penilaian terhadap produk yang disajikan.
4.9 Strategi Bersaing Perusahaan

Dalam menentukan strategi yang akan digunakan oleh Sate Obber, tim
menggunakan hasil akhir dari Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM)
untuk dapat menentukan strategi yang terbaik. Sebelum mendapatkan strategi
yang paling sesuai untuk Sate Obber, terdapat beberapa tahapan yang harus
dilakukan oleh tim guna menghasilkan serangkaian alternatif strategi yang dapat
membantu Sate Obber untuk bersaing di industri makanan. Tim menilai faktor
eksternal, internal, serta menggunakan I/E Matrix dan SWOT Analysis untuk
menemukan alternatif strategi yang cocok untuk Sate Obber. Untuk penjelasan
lebih detail dari tiap tahapan akan dijelaskan lebih lanjut pada sub bab
berikutnya.
4.9.1 External Factor Evaluation
Penentuan faktor eksternal yang berdampak langsung bagi

keberlangsungan bisnis Sate Obber ditentukan berdasarkan hasil riset terhadap
aspek politik, sosial, budaya, ekonomi, dan teknologi yang telah dikumpulkan
oleh Sate Obber pada bab sebelumnya. Berikut adalah tabel External Factor
Evaluation (EFE) yang telah dibentuk yang penentuan bobot dan nilai dari
masing-masing faktor disesuaikan dengan analisis yang telah dilakukan oleh Sate
Obber:
137
Tabel 4.2 External Factor Evaluation Sate Obber
54
Tabel di atas menunjukan kondisi eksternal yang berdampak bagi Sate

Obber yang ditinjau dari opportunities dan threat yang dimiliki. Berdasarkan hasil
perhitungan diketahui bahwa Sate Obber mendapatkan nilai 2.95 pada EFE
perusahaan. Angka 2.95 menunjukkan kondisi eksternal yang dimiliki Sate Obber
terbilang cukup baik.
138
4.9.2 Internal Factor Evaluation
Penentuan faktor internal yang berdampak langsung bagi

keberlangsungan bisnis Sate Obber ditentukan berdasarkan hasil riset penelitian
uji kuantitatif dan kualitatif serta realisasi yang telah dilakukan oleh Sate Obber
sebelum bisnis berjalan. Hasil penelitian secara detil dapat dilihat pada bab
sebelumnya. Berikut adalah tabel Internal Factor Evaluation (IFE) Sate Obber
yang penentuan bobot dan nilai dari masing-masing faktor telah disesuaikan
dengan analisis yang telah dilakukan oleh Sate Obber:
Tabel 4.3 Internal Factor Evaluation Sate Obber

55
139
Tabel di atas menunjukan hasil dari perhitungan IFE Sate Obber yang
penilaian bobot dan rating yang dipilih telah disesuaikan dengan kondisi yang
dialami oleh Sate Obber saat ini. Penilaian IFE yang didapat dari strength dan
weakness perusahaan terbilang sangat baik.
4.9.3 I/E Matrix
Setelah menentukan IFE dan EFE dari Sate Obber, tim menggunakan alat
bantu I/E matrix guna membantu tim untuk mengetahui strategi apa yang cocok
yang dapat diberikan kepada Sate Obber. Penentuan titik kuadran pada I/E
Matrix ditentukan berdasarkan hasil total weighted scores IFE dan EFE dari hasil
perhitungan pada sub bab sebelumnya. Berikut pemetaan hasil I/E Matrix yang
telah dibentuk:
Gambar 4.7 I/E Matrix Sate Obber

18
Diketahui bahwa saat ini Sate Obber menempati kuadran ke-empat

dimana hal ini menggambarkan kondisi perusahaan yang sedang growth and
build. Berdasarkan teori yang digunakan, diketahui bahwa tipe strategi yang
140
cocok untuk digunakan oleh Sate Obber berdasarkan penempatan kuadran
adalah tipe strategi backward, forward, or integration, market penetration,
market development, dan product development. Selanjutnya, penyesuaian
strategi akan disesuaikan dengan SWOT yang telah dibuat pada tabel IFE EFE
sebelumnya.
4.9.4 SWOT Analysis
SWOT Analysis digunakan oleh Sate Obber untuk membantu tim dalam
memformulasikan serangkaian strategi yang mengerucut pada tipe strategi yang
telah disesuaikan dengan kondisi internal dan eksternal yang dimiliki. Pada tahap
ini, tim memformulasikan strategi yang disesuaikan dari poin-poin strength,
weakness, opportunities, dan threat yang dimiliki. Strategi yang diusulkan adalah
sebagai berikut:
Tabel 4.4 SWOT Analysis Sate Obber

56
Tabel di atas menjelaskan tentang alternatif strategi yang ditentukan oleh

Sate Obber. Sate Obber mendapatkan 6 macam alternatif strategi dari hasil
141
penyesuaian dari faktor IFE dan EFE yang pada tiap strategi memiliki korelasi kuat
terhadap faktor strength, weakness, opportunities, dan threat yang dimiliki.
4.9.5 Quantitative Strategic Planning Matrix
Penilaian terhadap setiap alternatif strategi dapat dilihat pada lampiran 4.

pada laporan. Berdasarkan hasil perhitungan yang didapat, dapat disimpulkan
bahwa Sate Obber memilih tiga jenis strategi yang ingin dikaji lebih lanjut yakni:
memperluas pasar Sate Obber dengan memperbanyak channel, mendaftarkan
toko sebagai merchant di situs online delivery seperti Go-Food dan GrabFood,
dan melakukan campaign untuk meningkatkan brand awareness dan daya beli
konsumen. Setelah melakukan perhitungan terhadap tiga strategi yang dipilih,
Sate Obber menentukan strategi utama yang akan diimplementasikan oleh tim.
Tim memilih memperluas pasar Sate Obber dengan memperbanyak channel
promosi sebagai strategi utama dengan total nilai perhitungan 4.56 poin yang
merupakan nilai tertinggi dari perhitungan.
142
DAFTAR PUSTAKA
Sumber Tertulis
Armstrong, K. (2015). Marketing an Introducing Prentice Hall (12th ed.). England:

Pearson Education, Inc.
David, F. R. & David, F. R. (2016). Strategic Management: A Competitive

Advantage Approach, Concept, and Cases (16th ed). Pearson.
Doran, G. T. (1981). There’s a S.M.A.R.T. Way to Write Management’s Goals and

Objectives. Management Review, 70, 35-36.
Gaspersz, V. (2001). Total Quality Management. Jakarta: Gramedia Pustaka

Utama.
Hasibuan, M. S. P. (2016). Manajemen Sumber Daya manusia. Jakarta: PT Bumi

Aksara.
Heizer, J. & Render, B. (2015). Operations Management (Manajemen Operasi),

ed.11. Salemba Empat: Jakarta.
Irwanto. (2007). Focus Group Discussion: Sebuah Pengantar Praktis. Jakarta:

Yayasan Obor Indonesia.
Kadarisman. (2012). Manajemen Kompensasi. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada.
143
Kasiram, M. (2010). Metodologi Penelitian: Kualitatif–Kuantitatif. Malang: UIN-
Maliki Press.
Kasmir. (2013). Analisis Laporan Keuangan. Jakarta: Rajawali Pers.
Kasmir. (2014). Analisis Laporan Keuangan. Jakarta: PR Rajagrafindo Persada.
Kimmel, Weygandt & Kieso. (2015). Financial Accounting: IFRS (3rd Edition).
Hoboken: John Wiley & Sons, Inc.
Kotler, K. (2012). Marketing Management (14th Ed). New Jersey: Prentice Hall,
Pearson Hall. Pearson Education, Inc.
Kotler, P., & Gary, A. (2012). Prinsip-prinsip Pemasaran (13th ed). Jilid 1.
Erlangga: Jakarta.
Mangkunegara, A. P. (2018). Manajemen Sumber Daya Manusia Perusahaan.

Bandung: Remaja Rosdakarya.
Miles, M. B. & Huberman, A. M. (2007). Analisis Data Kualitatif. Buku Sumber

tentang Metode-Metode Baru. Penerjemah Tjetjep Rohendi. Jakarta: UI-
Press.
Kusdi. (2009). Teori Organisasi dan Administrasi. Jakarta: Penerbit Salemba

Humanika.
Laksmi, Fuad & Budiantoro. (2008). Manajemen Perkantoran Modern. Jakarta:

Penerbit Pernaka.
Marwansyah. (2010). Manajemen Sumber Daya Manusia. Bandung: Alphabeta.
144
McCarthy, E. J. & Perreault, Jr. (2004). Basic Marketing. (14th ed). Homewood, IL.
Irwin.
Moleong, L. J. (2007). Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: Remaja

Rosdakarya.
Rainer, Prince & Cegielski. (-). Introduction to Information System (05 John Wiley
& Sons) Inc. ISBN: 978-1-1-118-80855-9.
Schermerhorn, J. R. (2012). Exploring Management (3rd ed). New Jersey: John

Wiley & Sons, Inc.
Solomon, M. R., Marshall, G. W. & Stuart, E. W. (2016). Marketing Real People,

Real Choices, (8th ed). New jersey: Pearson Education Inc.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung:

Alphabeta.
Supranto, J. (2007). Teknik Sampling untuk Survei dan Eksperimen. Jakarta:

Rineka Cipta.
Sutopo, H. B. (2006). Metode Penelitian Kualitatif. Surakarta: UNS Press.
Williams, C. (2008). Management. Southwestern: USA.
Wiratna, S. V. (2015). Sistem Akuntansi. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
145
Sumber Elektronik
Abdullah, A., Munna, D. N., & Rozario, F. (2009). Influence of Service and Product
Quality towards Customer Satisfaction: A Case Study at the Staff Cafeteria
in the Hotel Industry. International Journal of Social, Behavioral,
Educational, Economic, Business and Industrial Engineering Vol:3, No:5,
2009. Diakses dari
https://www.researchgate.net/publication/239585730_Influence_of_Ser
vice_and_Product_Quality_towards_Customer_Satisfaction_A_Case_Stud
y_at_the_Staff_Cafeteria_in_the_Hotel_Industry
Andaleeb, S. S. & Caskey, A. (2008). Satisfaction with Food Services: Insights

from a College Cafeteria oleh Local foods in a university setting: Price
consciousness, product involvement. Journal of Foodservice Business.
Diakses dari
https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1300/J369v10n02_04?
needAccess=true
Antony, Jiju, et. al. (2012). Application of Six Sigma DMAIC methodology in a
transactional environment. International Journal of Quality & Reliability
Management, 29(1), 31–53. Diakses dari
https://www.researchgate.net/publication/254187977_Application_of_Si
x_Sigma_DMAIC_methodology_in_a_transactional_environment
Ariyanti, F. (2018, 22 Juni). Pajak UMKM Omzet Rp 4,8 Miliar Turun Jadi 0,5
Persen, Berlaku 1 Juli Ini. Liputan 6. Diakses dari
https://www.liputan6.com/bisnis/read/3566150/pajak-umkm-omzet-rp-
48-miliar-turun-jadi-05-persen-berlaku-1-juli-ini, pada tanggal 20
September 2019 pukul 13.29.
146
Barlett, J. E. & Higgins, C. C. (2001). Organizational Research: Determining
Appropriate Sample Size in Survey Research, Information Technology,
Learning, and Performance Journal. Vol. 19 No. 1: 43-50. Diakses dari
https://www.researchgate.net/publication/200824035_Organizational_R
esearch_Determining_Appropriate_Sample_Size_in_Survey_Research
Besra, E. (2012). Potensi Wisata Kuliner dalam Mendukung Pariwisata di Kota

Padang. Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis Vol 12 No. 1. Diakses pada
http://jurnal.umsu.ac.id/index.php/akuntan/article/view/402
Campbell, J. M, DiPietro, R. B. & Remar, D. (2014). Local Foods in A University

Setting: Price Consciousness, Product Involvement, Price/quality
Inference and Consumer's Willingness-to-pay. International Journal of
Hospitality Management. Diakses dari
https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2014.05.014
Cheung, T. (2017, 12 Juli). Your pick: World's 50 best foods. CNN. Di akses dari
https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-foods-readers
choice/index.html, pada tanggal 19 Juli 2019 pukul 01.48.
Dwyer, C. (2017, 16 Maret). 8 popular dishes from World Street Food fest 2016.
CNN. Di akses dari https://edition.cnn.com/travel/article/manila-world-
street-food-congress, pada tanggal 16 September 2019 pukul 18.41.
Eka, R. (2017, 16 November). Pertumbuhan Bisnis Moka POS Terdorong Inovasi

Produk Berkelanjutan. Daily Social. Diakses dari
https://dailysocial.id/post/pertumbuhan-bisnis-moka-pos-terdorong-
inovasi-produk-berkelanjutan, pada tanggal 22 September 2019 pukul
13.18.
147
El- Saida, O. A. & Fathy, E. A. (2015). Assessing university students satisfaction
withon-campus cafeteria services. Egypt. Science Direct. Diakses dari
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2211973615300
064
Gibbons, S. (2017, 27 Agustus). Service Blueprints: Definition. Nngroup. Diakses

dari https://www.nngroup.com/articles/service-blueprints-definition/,
pada tanggal 27 Maret 2020.
Hayu, R. S. (2019). Smart Digital Content Marketing, Strategi Membidik

Konsumen Millenial Indonesia. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan Vol
4 No 2. Diakses dari
https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/ManajemenKewirausahaan
/article/view/362
Hidayatullah, S., et al. (2018). Perilaku Generasi Milenial dalam Menggunakan

Aplikasi Go-Food. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan Vol. 6 No. 2.
Diakses dari
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jmdk/article/view/2560/1595
Iswayanti, I. P. (2010). Analisis Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Layanan,

Harga, dan Tempat Terhadap Keputusan Pembelian. Undergraduate
Thesis, Universitas Diponegoro. Diakses dari
http://eprints.undip.ac.id/23470/
Jurevicius, O. (2013, October 29). Competitive Profile Matrix (CPM). Strategic

Management Insight. Diakses dari
https://www.strategicmanagementinsight.com/tools/competitive-
profilematrix-cpm.html, pada tanggal 27 Maret 2020.
148
Kim. Y. S., Moreo, P. J., & Yeh, R. J. M. (2006). Customers' Satisfaction Factors
Regarding University Food Court Service. Journal of Foodservice Business
Research. Diakses dari
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J369v07n04_05
Kho, B. (2017, 18 Juni). Pengertian Supply Chain Management (Manajemen

Rantai Pasokan). Ilmu Manajemen Industri. Diakses dari
https://ilmumanajemenindustri.com/pengertian-supply-chain-
management-manajemen-rantai-pasokan/
Kurniawan, F. Z. (2014). Pengaruh Harga, Produk, Lokasi Dan Pelayanan Terhadap

Keputusan Pembelian Pada Soto Angkring “Mas Boed” Spesial Ayam
Kampung Semarang. Undergraduate Thesis, Universitas Diponegoro.
Diakses dari http://eprints.dinus.ac.id/8806/
Maulana, A. (2015, 8 April). GoJek Rilis Fitur Pesan Antar Makanan Go-Food.
Liputan 6. Diakses Dari
https://www.liputan6.com/tekno/read/2209826/gojek-rilis-fitur-pesan-
antar-makanan-go-food
Rahayu, N. (2019, 25 Maret). Dorong Pertumbuhan Industri Kuliner Indonesia.

Warta ekonomi.Diakses dari
https://www.wartaekonomi.co.id/read220955/accelerice-dorong-
pertumbuhan-industri-kuliner-indonesia.html
Rihanto, D. (2019, 1 Agustus). Pertumbuhan Industri Makanan dan Minuman

Sumbang 6,35% terhadap PDB Nasional. Pikiran rakyat. Diakses dari
https://www.pikiranrakyat.com/ekonomi/2019/08/01/pertumbuhan-
industri-makanan-dan-minuman-sumbang- 635-terhadap-pdb-nasional
149
Rinandiyana, L.R, Kurniawati, A., Kurniawan, D. (2017). Analisis Faktor Faktor
yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian oleh Generasi Milenial pada
Industri Kuliner di Kota TasikMalaya. Jurnal Ekonomi Manajemen Vol.3
No.1. Diakses dari
https://www.researchgate.net/publication/335339343_ANALISIS_FAKTO
R-
FAKTOR_YANG_MEMPENGARUHI_KEPUTUSAN_PEMBELIAN_OLEH_GENE
RASI_MILENIAL_PADA_INDUSTRI_KULINER_DI_KOTA_TASIKMALAYA
Savitri, I. I. (2017). Analisis Rasio Likuiditas dan Rasio Profitabilitas pada PT

Haidan Pratama Putra. Thesis Politeknik Negeri Sriwijaya, Palembang.
Diakses dari http://eprints.polsri.ac.id/3730/
Septarini, E.C. (2018, 27 Maret). Bekraf: Kuliner salah satu Unggulan Ekonomi
Kreatif. Ekonomi Bisnis. Diakses dari
https://ekonomi.bisnis.com/read/20180327/87/754750/bekraf-kuliner-
Salah-satu-unggulan-ekonomi-kreatif
Twin, Alexandra. (2019). The 4 ps. Investopedia. Diakses dari

https://www.investopedia.com/terms/f/four-ps.asp
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2003 Tentang

Ketenagakerjaan. Jakarta: Kementerian Tenaga Kerja dan Transmigrasi.
Diakses dari http://hukum.unsrat.ac.id/uu/uu_13_03.htm, pada tanggal
26 Maret 2020 pukul 19.41.
Verbeke, W., & Lopez, G. P. (2005). Ethnic Food Attitudes and Behaviour Among
Belgians and Hispanics Living in Belgium. British Food Journal. Diakses dari
150
https://www.researchgate.net/publication/235263715_Ethnic_food_attit
udes_and_behavior_among_Belgians_and_Hispanics_living_in_Belgium
Winarmo, B. (2018). Industri Kuliner Diusulkan Masuk dalam RUU Pariwisata.

Jajanan. Diakses dari http//www. Jajanan.com
LAMPIRAN
Lampiran11.1 EC Card
151
Lampiran21.1 EC Card (lanjutan)
Lampiran31.2 Validasi Data Market Survey
152
Lampiran41.2 Validasi Data Market Survey (lanjutan)
Lampiran51.3 Hasil Temuan Daftar Observasi
Lampiran61.3 Hasil Temuan Daftar Observasi (lanjutan)
153
154
Lampiran 3.1 Pertanyaan Riset Kualitatif

10
Kriteria Informan:
● Emerging Middle, Middle, Upper Middle (Rp1.500.000,00-
Rp5.000.000,00)
● Berusia 20-40 tahun
● Merupakan penggemar sate tradisional dan sate modern
Screening Question
1. Apakah Anda pernah mengkonsumsi sate di tenda?
2. Apakah Anda bersedia menjadi responden yang aktif?
3. Kapan terakhir kalinya Anda menjadi responden?
155
Introduction: Pengenalan diri masing-masing anggota Sate Obber (Focus Group
Discussion )
● Nama
● Pekerjaan
● Hobi
Pertanyaan
Section 1 - Persepsi dan dorongan yang mempengaruhi dalam mengkonsumsi

Sate
1. Apa yang muncul pertama kali di benak Anda saat mendengar kata ‘sate’?
(Pendapat spontan)
2. Apa pendapat Anda terhadap sate yang ada di pasar?
3. Apa pendapat Anda terhadap sate yang Anda konsumsi?
4. Faktor apa saja yang mempengaruhi keputusan Anda dalam
mengkonsumsi sate? (Harga, rasa, lokasi,dll)
Section 2 - Perilaku dalam Mengkonsumsi Sate

1. Seberapa sering Anda mengkonsumsi sate?
2. Dengan siapa biasanya Anda mengkonsumsi sate?
3. Kapan biasanya Anda mengkonsumsi sate?
Section 3 - Pengalaman dalam mengkonsumsi Sate

1. Apa saja pengalaman berkesan Anda selama mengkonsumsi sate? (Misal:
Rasa yang pas dengan lidah, harga yang sesuai, dan sebagainya)
2. Apa saja pengalaman tidak menyenangkan Anda selama mengkonsumsi
sate? (Misal: tempat yang jorok, kualitas yang buruk, tidak ramah, dan
sebagainya)
3. Bagaimana sate yang ideal dan baik menurut Anda? (Rasa gurih, daging
yang lembut, harga terjangkau, dll)
156
Section 4 - Tindakan dalam Keputusan Membeli Sate
1. Apakah Anda mempunyai Sate yang favorit? Sebutkan tempat dan
namanya!
2. Mengapa Anda dalam memilih tempat sate tersebut?
3. Bagaimana suasana dan tempat dari lokasi yang telah Anda sebutkan
tadi? (Tempat yang luas, bersih, dingin, dll). (Jika narasumber
menyatakan ketidakpuasannya maka moderator akan melanjutkan
pertanyaan mengenai ekspektasi narasumber)
4. Bagaimana pelayanan dari lokasi yang telah Anda sebutkan tadi?
(Pelayanan ramah, dapat menjelaskan produk dengan jelas, dll). (Jika
narasumber menyatakan ketidakpuasannya maka moderator akan
melanjutkan pertanyaan mengenai ekspektasi narasumber)
5. Apakah Anda lebih prefer sate tusuk/porsi?
6. Berapa tusuk/porsi yang biasanya Anda makan?
7. Berapa tusuk/porsi maksimal yang Anda dapat konsumsi?
8. Range harga berapa yang pantas (willingness to pay) untuk 1 porsi (10
tusuk sate ayam)?
9. Cara pembayaran seperti apa yang Anda inginkan? (Cash, Go-pay, Ovo,
Dana)
10. Apakah dengan adanya layanan Go-Food Anda akan lebih sering membeli
sate? Apa dampak adanya layanan Go-Food bagi Anda?
Closing
1. Apa pendapat kalian tentang sate tradisional/modern dan dalam rasa
yang sebelumnya belum pernah dikenalkan dalam bentuk sate?
(tergantung dari pembagian FGD)
2. Apakah Anda tertarik dengan konsep sate yang hadir dengan rasa baru?
3. Kritik dan Saran terhadap produk kelompok (setelah diberikan tester)
157
Lampiran 3.2 Persona Calon Pelanggan
11
Lampiran 3.3 Daftar Pertanyaan Kuesioner Penelitian Kuantitatif

12
KUESIONER PENELITIAN
ANALISIS FAKTOR PRODUK, HARGA, TEMPAT, DAN PROMOSI TERHADAP
KEPUTUSAN PEMBELIAN SATE
158
Kepada Bapak/Ibu/Saudara yang terhormat, pada kesempatan ini, kami
memohon kesediaan Bapak/Ibu/Saudara/i untuk meluangkan sedikit waktu
dalam mengisi kuesioner ini. Kuesioner ini bertujuan untuk mengetahui persepsi
pekerja maupun mahasiswa terhadap sate tradisional dan sate modern yang ada
di pasar guna memenuhi tugas akhir mata kuliah. Berikut merupakan kuesioner
yang peneliti ajukan, mohon kesediaan Bapak/Ibu/Saudara/i untuk memberikan
jawaban yang sejujur-jujurnya dan sesuai dengan keadaan yang sebenarnya.
Adapun jawaban yang Bapak/Ibu/Saudara/i berikan tidak akan kami
sebarluaskan karena penelitian ini dilakukan semata-mata untuk memenuhi
tugas akhir. Dalam pengisian kuesioner ini disarankan untuk membaca petunjuk
umum yang terdapat pada awal setiap bagian dengan seksama sebelum
menjawab pertanyaan sesuai pendapat Bapak/Ibu/Saudara/i. Atas kesediaannya
kami ucapkan terima kasih.
CARA PENGISIAN
Pada halaman ini kami mengharapkan Anda mengisi jawaban yang sesuai
dengan kotak atau pilihan yang telah disediakan. Dimohon memberi tanda (X)
pada pilihan yang sesuai dengan jawaban Anda.
A. Screening Question
1. Apakah Anda pernah mengkonsumsi sate ?

a. Pernah
b. Tidak pernah (stop)
2. Kapan terakhir kali Anda mengkonsumsi sate?

a. < 1 bulan yang lalu
b. 1-
159
c. 2 bulan yang lalu
d. 2-3 bulan yang lalu
e. >3 bulan (stop)
3. Dimana tempat tinggal anda saat ini ?

a. Kabupaten tangerang (BSD, Gading serpong, Karawaci dan
lainnya)
b. Kota tangerang (Alam sutera, Modern land, Karang tengah dan
lainnya)
c. Kota Kabupaten Tangerang (Bintaro, Pamulang, Ciputat dan
lainnya)
d. Lainnya (stop)
4. Berapa usia Anda saat ini?

a. < 18 Tahun (stop)
b. 18 - 24 tahun
c. 25 - 30 tahun
d. 31 - 40 tahun
e. >40 tahun (stop)
5. Apa status Anda saat ini ?

a. Pelajar/Mahasiswa
b. Karyawan Swasta
c. Pegawai Negeri
d. Wiraswasta
e. Ibu Rumah Tangga
f. Lainnya (stop)
6. Berapa pengeluaran Anda dalam 1 bulan?

a. <Rp1.500.000 (stop)
b. Rp1.500.000 - Rp2.000.000
160
c. Rp2.000.000 - Rp3.000.000
d. Rp 3.000.000 - Rp5.000.000
e. >Rp5.000.000 (stop)
7. Jenis Kelamin
a. Laki-laki
b. Perempuan
B. Pertanyaan Utama
Berikut merupakan pertanyaan penelitian mengenai pengaruh product bagi

pekerja dan mahasiswa terkait dengan sate tradisional dan sate modern yang
ada di pasar. Pada pertanyaan di bawah ini, silahkan mengisi sesuai dengan
penilaian anda. Adapun makna tanda dalam kolom adalah sebagai berikut:
- 1 : sangat tidak setuju
- 2 : tidak setuju
- 3 : netral
- 4 : setuju
- 5 : sangat setuju
N Pertanyaan/Pernyataan 1 2 3 4 5
o
1 Penyajian / tampilan (platting) sate yang

menarik menggugah selera makan saya
2 Saya biasanya memilih sate yang memiliki variasi
161
menu yang beragam
3 Saya menyukai sate dengan bumbu yang kuat

(strong flavour)
4 Saya menyukai bumbu yang berlimpah dalam

mengkonsumsi sate
5 Saya lebih menyukai sate dengan ukuran daging

yang besar
6 Saya lebih menyukai sate dengan daging yang

empuk / juicy
Berikut merupakan pertanyaan penelitian mengenai pengaruh service bagi

ada di pasar.
No Pertanyaan/Pernyataan 1 2 3 4 5
1 Pelayanan yang ramah merupakan faktor yang

penting ketika saya membeli sate
2 Penyajian yang cepat merupakan faktor yang

penting ketika saya membeli sate
3 Pengetahuan pegawai mengenai informasi/ jenis

makanan yang dijual di lokasi tempat makan
merupakan faktor yang penting ketika saya
mengunjungi kedai sate (rasa/ bahan atau
informasi yang bersangkutan dengan menu
makanan)
162
4 Tampilan pegawai merupakan faktor yang
penting ketika saya mengunjungi kedai sate
Berikut merupakan pertanyaan penelitian mengenai pengaruh place bagi

ada di pasar.
N Pertanyaan/Pernyataan 1 2 3 4 5
o
1 Saya mengutamakan tempat yang luas pada saat

memilih kedai sate yang ingin saya kunjungi
2 Saya mengutamakan kebersihan lokasi pada saat

memilih kedai sate yang ingin saya kunjungi
3 Lokasi yang nyaman merupakan faktor yang

penting saat saya memilih kedai sate yang ingin
saya kunjungi
4 Kemudahan akses merupakan faktor yang

penting saat saya memilih kedai sate yang ingin
saya kunjungi
5 Tempat sate yang berasap membuat saya merasa

terganggu
Berikut merupakan kuesioner penelitian mengenai pengaruh promotion bagi

ada di pasar.
163
1. Saat anda memesan sate, promosi apa yang paling menarik buat anda?
a. Potongan Harga
b. Buy 1 Get 1
c. Bundling Promo
d. Voucher
e. Lainnya …..
Pada halaman ini kami mengharapkan Anda mengisi jawaban yang sesuai
dengan kotak atau pilihan yang telah disediakan. Dimohon memberi tanda (X)
pada pilihan yang sesuai dengan jawaban Anda.
1. Daging jenis apa yang paling Anda sukai?

a. Paha
b. Dada
c. Keduanya
2. Saya lebih suka mengkonsumsi sate dengan:

a. Nasi Putih
b. Lontong
c. Sate saja
d. Lainnya …..
3. Apabila mengkonsumsi sate, biasanya anda memesan sate dalam?

a. Porsi
b. Tusuk
c. Keduanya
4. Berapa tusuk sate yang biasanya Anda konsumsi?

…..
5. Berapa harga yang pantas untuk 1 porsi sate (10 tusuk) menurut Anda?
164
(Rp.) …..
6. Berapa rata - rata uang yang Anda keluarkan pada saat mengkonsumsi
sate dalam sekali kunjungan?
a. <Rp20.000
b. Rp20.000 - Rp30.000
c. Rp30.000 - Rp40.000
d. Rp40.000 - Rp50.000
e. > Rp50.000
Pada tahap ini, responden diharapkan dapat mengisi kuesioner mengenai

preferensinya terhadap beberapa tempat sate yang pernah responden
kunjungi sesuai dengan kotak yang telah disediakan Dimohon memberi tanda
(X) pada pilihan yang sesuai dengan jawaban Anda.
1. Apakah anda pernah berkunjung dan makan di Sate Taichan Kusbar?

a. Pernah (lanjut ke tabel penilaian Sate Taichan Kusbar)
b. Tidak Pernah (lanjut ke pertanyaan Satu Sate Tujuh Tusuk)
2. Penilaian pada Sate Taichan Kusbar
Harga
Mahal ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Murah
Rasa
Tidak enak ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Enak
Hambar ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Kuat
Tidak konsisten ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Konsisten
165
Membosankan ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Ketagihan
Tidak Gurih ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Gurih
Kualitas daging
Bau amis ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Fresh
Alot ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Empuk
Kering ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Juicy
Pelayanan
Tidak ramah ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Ramah
Tidak informatif ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Informatif
Lama ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Cepat
Varian menu
Sedikit ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Banyak
Tempat
Jorok ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Bersih
Tidak nyaman ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Nyaman
1. Apakah anda pernah berkunjung dan makan di Satu Sate Tujuh Tusuk?
c. Pernah (lanjut ke tabel penilaian Satu Sate Tujuh Tusuk)
d. Tidak Pernah (lanjut ke pertanyaan Sate Taichan “Goreng”)
2. Penilaian pada Satu Sate Tujuh Tusuk

Harga
Rasa
166
Kualitas daging
Pelayanan
Varian menu
Tempat
1. Apakah anda pernah berkunjung dan makan di Sate Taichan “Goreng”?

a. Pernah (lanjut ke tabel penilaian Sate Taichan “Goreng”)
b. Tidak Pernah (stop)
2. Penilaian pada Sate Taichan “Goreng”.

Harga
167
Rasa
Kualitas daging
Pelayanan
Varian menu
Tempat
C. Closing
Bagian ini merupakan pertanyaan mengenai persepsi anda terhadap konsep

produk sate yang akan kami berikan. Dimohon memberi tanda (X) pada pilihan
yang sesuai dengan jawaban Anda.
168
1. Apa yang membuat anda tertarik untuk mencoba sate yang hadir dengan
rasa baru ?
❏ Rasa penasaran
❏ Bosan dengan rasa sate sekarang ini
❏ Ingin mencoba sesuatu yang baru
❏ Trend
❏ Lainnya ….
2. Apakah Anda menyukai makanan dengan bumbu khas Minang (seperti

bumbu rendang & gulai)?
a. Ya
b. Tidak
Deskripsi Produk
Sate Obber adalah sate terbaru yang memperkenalkan sate dengan

perpaduan bumbu khas rempah-rempah Sumatera yang belum pernah disajikan
sebelumnya yang menawarkan perpaduan rasa asin, manis, asam, pedas, dan
gurih yang akan selalu melekat pada lidah orang Indonesia. Bumbu khas
Sumatera yang dipadukan dengan sate akan menjadikan cita rasa dan aroma
yang khas. Sate Obber hadir dengan varian sate seperti daging ayam, kulit ayam,
dan kerupuk kulit.
169
3. Apakah Anda tertarik dengan konsep sate yang hadir dengan rasa baru
seperti yang di deskripsi kan di atas ?
a. Ya
b. Tidak (stop)
4. Bagaimana pendapat Anda terhadap brand sate dengan konsep logo

seperti ini.
Tidak menarik ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Menarik

Sulit diingat ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Mudah diingat
170
Sulit diucapkan ⬜ ⬜⬜ ⬜ ⬜ Mudah diucapkan
Lampiran 3.4 Referensi Pertanyaan Kuantitatif

13
Pertanyaan Mengenai Product
No Pertanyaan Penjelasan Referensi
1 Penyajian makanan “They reported that Verbeke, Wim., dan

mempengaruhi anda taste and Lopez, G.P., (2005).
dalam membeli makanan. appearance were
key attributes in
determining
preferences for ethnic
foods”
Berdasarkan hasil New Finding.

penelitian kualitatif,
ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang mempengaruhi
dalam pembelian
sate di masyarakat
adalah bentuk dan
tampilan dari
makanan yang
disajikan sesuai
dengan apa yang
telah ditawarkan.
2 Saya biasanya memilih “People want to see a Andaleeb, S.S., dan

sate yang memiliki variasi good variety of food, Caskey, Amy.
menu yang beragam a more diverse (2008).
menu, and healthier
selections.”

ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang dianggap
penting oleh
masyarakat adalah
variasi makanan yang
banyak disajikan di
171
tempat makan.
Saya lebih suka

mengkonsumsi sate
dengan:
3 Saya menyukai sate Berdasarkan hasil New Finding.

dengan bumbu yang kuat penelitian kualitatif,
(strong flavour) ditemukan bahwa
salah satu faktor
4 Saya menyukai bumbu yang dianggap
yang berlimpah dalam penting oleh
mengkonsumsi sate masyarakat adalah
bumbu.
5 Saya lebih menyukai sate “Better quality Campbell, et.al.,

dengan ukuran daging (workmanship, (2014).
yang besar materials, taste, etc.)
thereby increasing
the consumer’s WTP”

ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang dianggap
penting oleh
masyarakat adalah
kualitas dari
makanan tersebut.
6 Saya lebih menyukai sate “Better quality Campbell, et.al.,

dengan daging yang (workmanship, (2014).
empuk / juicy materials, taste, etc.)
thereby increasing
the consumer’s WTP”

ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang dianggap
penting oleh
masyarakat adalah
kualitas dari
172
makanan tersebut.
7 Apabila mengkonsumsi Berdasarkan hasil New Finding.

sate, biasanya anda penelitian kualitatif,
memesan sate dalam? ditemukan bahwa
preferensi konsumen
dalam cara
8 Berapa tusuk sate yang mengkonsumsi sate
biasanya Anda konsumsi? merupakan faktor
yang penting.
9 Pelayanan yang ramah “Keramahan dalam Iswayanti,

merupakan faktor yang pelayanan menjadi I.P. (2010).
penting ketika saya salah satu daya tarik
membeli sate dari lokasi
penjualan.”
Berdasarkan New Finding.

ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang mempengaruhi
dalam pembelian
sate di masyarakat
adalah pelayanan
yang baik, sopan dan
ramah dalam
menangani kelalaian
dan permintaan
konsumen.
10 Penyajian yang cepat “The most important Andaleeb, S.S., dan

merupakan faktor yang element here was the Caskey, Amy.
penting ketika saya checkout process: by (2008).
membeli sate making it quicker,
especially when the
gap between classes
is limited.”
Berdasarkan New Finding.

ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang mempengaruhi
dalam pembelian
sate di masyarakat
173
adalah waktu
penyajian makanan
yang cepat.
11 Pengetahuan pegawai “Service quality: El- Saida, Osman

mengenai informasi/ jenis Staff knowledge of Ahmed dan Eslam
makanan yang dijual di the items sold“ Ahmed. (2015).
lokasi tempat makan
merupakan faktor yang Berdasarkan New Finding.
penting ketika saya penelitian kualitatif,
mengunjungi kedai sate ditemukan bahwa
(rasa/ bahan atau salah satu faktor
informasi yang yang mempengaruhi
bersangkutan dengan dalam pembelian
menu makanan) sate di masyarakat
adalah pengetahuan
pegawai terhadap
produknya dalam
melayani konsumen.
12 Tampilan pegawai Berdasarkan New Finding.

merupakan faktor yang penelitian kualitatif,
penting ketika saya ditemukan bahwa
mengunjungi kedai sate salah satu faktor
yang mempengaruhi
dalam mengunjungi
tempat sate di
masyarakat adalah
tampilan pegawai
yang rapi pada saat
melayani konsumen.
Pertanyaan Mengenai Place
1 Saya mengutamakan “Space and Abdullah, et.al.,

tempat yang luas pada atmosphere are (2009).
saat memilih kedai sate critical factors for
yang ingin saya kunjungi many

penelitian
Berdasarkan hasil
174
ditemukan bahwa
salah satu faktor yang
dianggap penting
oleh masyarakat
adalah luas tempat
makan tersebut.
2 Saya mengutamakan “Variable quality of Abdullah, et.al.,

kebersihan lokasi pada place/ambience is (2009).
saat memilih kedai sate measured through
yang ingin saya kunjungi customers’ perceived
satisfaction with
comfort of the place,
noise level,
appearance,
temperature,
cleanliness and
layout of furniture in
the cafeteria.

ditemukan bahwa
dianggap penting
oleh masyarakat
adalah kebersihan
dari tempat tersebut.
3 Kemudahan akses “apabila variabel Kurniawan,FF.Z.

merupakan faktor yang lokasi terjangkau (2014).
penting saat saya maka keputusan
memilih kedai sate yang pembelian juga akan
ingin saya kunjungi meningkat.”

ditemukan bahwa
dianggap penting
oleh masyarakat
adalah lokasi tempat
makan yang mudah
diakses.
4 Tempat sate yang “Variable quality of Abdullah, et.al.,
175
berasap membuat saya place/ambience is (2009).
merasa terganggu measured through
customers’ perceived
satisfaction with
comfort of the place,
noise level,
appearance,
temperature,
cleanliness and
layout of furniture in
the cafeteria.”

ditemukan bahwa
dianggap penting
oleh masyarakat
adalah tempat yang
tidak berasap.
Pertanyaan Mengenai Price
1 Berapa harga yang pantas “The degree to which Campbell, et.al.,

untuk 1 porsi sate (10 a consumer is (2014).
tusuk) menurut Anda? actually willing to
pay for a product, or
pay more, is largely
correlated with their
price sensitivity.”
Berdasarkan hasil New finding

ditemukan bahwa
salah satu faktor
yang dianggap
penting oleh
masyarakat adalah
harga.
2 Berapa rata - rata uang Berdasarkan hasil New Finding.
176
yang Anda keluarkan penelitian kualitatif,
pada saat mengkonsumsi harga yang pantas
sate dalam sekali untuk satu porsi sate
kunjungan? adalah pada kisaran
Rp20.000 sampai
Rp30.000
Pertanyaan Mengenai Promotion

1 Menurut Anda manakah Berdasarkan hasil New Finding.

jenis promosi di bawah ini penelitian kualitatif,
yang paling menarik promosi seperti
perhatian Anda untuk potongan harga,
membeli sate? bundling, cashback,
dan voucher
mempengaruhi
keputusan mereka
dalam membeli sate.
Pertanyaan Komparasi Kompetitor

1 Apakah anda pernah Berdasarkan hasil New Finding.

berkunjung dan makan di observasi, maka
Sate Taichan Kusbar? ditentukan tiga
kompetitor langsung
2 Apakah anda pernah Sate Obber, yaitu
berkunjung dan makan di Sate Taichan Kusbar,
Satu Sate Tujuh Tusuk? Sate Sate Tujuh
Tusuk, dan Sate
5 Apakah anda pernah
Taichan “Goreng”.
berkunjung dan makan di
Pertanyaan ditujukan
Sate Taichan “Goreng”?
untuk mengetahui
6 Penilaian terhadap pendapat masyakarat
kompetitor terhadap produk atau
layanan dari
kompetitor
Pertanyaan Konsep Baru/Closing

177
1 Pertanyaan ini New Finding.
Apa yang membuat anda ditujukan untuk
tertarik untuk mencoba sate mengetahui
yang hadir dengan rasa baru ? bagaimana
ketertarikan
masyarakat
terhadap sate
dengan rasa baru
dengan
memberikan
beberapa contoh
konsep produk
2
Apakah Anda menyukai dan logo.
makanan dengan bumbu khas
Minang (seperti bumbu rendang
& gulai)?
3
Apakah Anda tertarik dengan
konsep sate yang hadir dengan
rasa baru seperti yang di
deskripsi kan di atas ?
4
Bagaimana pendapat Anda
terhadap brand sate dengan
konsep logo seperti ini
178
Lampiran 4.1 Quantitative Strategic Planning Matrix
14
179
Lampiran 4.1 Quantitative Strategic Planning Matrix (lanjutan)
15
180

Analisis Perencanaan Usaha Makanan Tradisional Khas Indonesia

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Analisis Perencanaan Usaha Makanan Tradisional Khas Indonesia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS PERENCANAAN USAHA MAKANAN TRADISIONAL

KHAS INDONESIA SATE OBBER

TUGAS AKHIR INI DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN MENJADI

Angtoni Dabi Dabi 0131161118

Sekolah Bisnis dan Ekonomi

1.1 Latar Belakang..................................................................................................1

1.2 Analisis Permintaan..........................................................................................4

1.3 Analisis Penawaran.........................................................................................11

1.4 Kesimpulan Analisis Potensi Lingkungan Bisnis................................................17

BAB II KAJIAN LITERATUR......................................................................................19

2.1 Kajian Literatur Penelitian...............................................................................19

2.2 Kajian Literatur Manajemen Bisnis..................................................................21

BAB III ANALISIS PELUANG USAHA........................................................................38

3.1 Temuan Penelitian Kualitatif......................................................................38

3.2 Temuan Penelitian Kuantitatif.........................................................................70

3.3 Temuan Penelitian Tes Alpha...........................................................................88

3.4 Temuan Penelitian Tes Beta...........................................................................102

3.5 Kanvas Value Produk / Layanan.....................................................................116

BAB IV PROFIL DAN STRATEGI PERUSAHAAN.......................................................121

4.1 Deskripsi Produk atau Layanan......................................................................121

4.2 Kerangka Model Bisnis..................................................................................125

4.3 Visi Perusahaan.............................................................................................128

4.4 Misi Perusahaan............................................................................................129

4.5 Tujuan dan Sasaran Perusahaan Selama 3 Tahun Ke Depan.....................130

4.6 Nilai yang Dianut...........................................................................................132

4.7 Perencanaan Bentuk Badan Usaha................................................................134

4.8 Modal Kewirausahaan Tim Inti......................................................................135

Gambar 1.1 Value Proposition Canvas Sate Obber.......................................................3

Lampiran 1.1 EC Card................................................................................................143

1.1 Latar Belakang

Badan Ekonomi Kreatif Indonesia (BEKRAF) menyatakan bahwa sektor

Berdasarkan Gambar 1.1 di atas, Sate Obber telah mengobservasi kurang

1.2 Analisis Permintaan

Sate Obber menghitung dan melakukan interview mengenai permintaan

1.2.1 Jumlah Permintaan pada Pasar Sasaran

Sate Obber menghitung jumlah permintaan pada pasar sasaran dengan

Berdasarkan tabel berikut dapat disimpulkan bahwa potensi pasar Sate

Tabel 1.2 Data Penjualan Sate di Daerah Kabupaten Tangerang

Setelah melakukan observasi pertama, Sate Obber melakukan penelitian

1.2.2 Analisis Bidang Politik, Ekonomi, Sosial, dan Teknologi

1.2.2.1 Aspek Politik

Aspek politik yang ditinjau pertama kali adalah kebijakan pemerintah

1.2.2.2 Aspek Ekonomi

Tabel21.3 Tahun Pendirian dan Jumlah Usaha Kuliner 1990-2014

Berdasarkan data-data tersebut terlihat bahwa masuknya industri

Tabel31.4 Rata-rata Pengeluaran Per Kapita Sebulan untuk Makanan di Daerah

Sumber: BPS, telah diolah kembali (2019)

Berdasarkan data dari tabel di atas, dapat dilihat bahwa pertumbuhan

Tabel41.5 Perbandingan Tingkat Inflasi dan Rata-rata Pengeluaran Per Kapita

Sumber: BPS, telah diolah kembali (2019)

Data di atas menunjukkan perbandingan antara tingkat inflasi dan rata-

Konsumen sasaran Sate Obber adalah kaum milenial. Penelitian

1.2.2.4 Aspek Teknologi

Berkaitan dengan kaum milenial, Hayu (2019) menyatakan bahwa

1.3 Analisis Penawaran

Sebagai bisnis yang bergerak di bidang kuliner khususnya sate, Sate

Bagian ini menjelaskan lebih lanjut mengenai potensi penawaran yang

1.3.1.1 Sate Taichan “Goreng” Gading Serpong

Sate Taichan “Goreng” merupakan bisnis milik Selebgram Niko Al-Hakim

1.3.1.2 Sate Taichan Kusbar BSD

Sate Taichan Kusbar merupakan bisnis milik Kenny Pranata yang

Satu Sate Tujuh Tusuk merupakan bisnis milik Muhammad Fauzan

1.3.2 Analisis Persaingan pada Pasar Sasaran