Laporan Akhir

PRAKTIKUM ILMU TERNAK PERAH

Disusun oleh :
Kelompok B5
Fardilla Agustina : 2010701057
M Alfin Yahya : 2010701059
Sabrina Iza Rifannisa : 2010701074
Muhammad Reza Pahlawan : 2010701075
Wahyu Triyanto : 2010701099

Asisten : Reksa Abdan Syakuro

Program Studi Peternakan

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TIDAR
MAGELANG

2022
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Akhir Mahasiswa Program Studi Peternakan

Fakultas Pertanian Universitas Tidar
PRAKTIKUM ILMU TERNAK PERAH

Fardilla Agustina : 2010701057

M Alfin Yahya : 2010701059
Sabrina Iza Rifannisa : 2010701074
Muhammad Reza Pahlawan : 2010701075
Wahyu Triyanto : 2010701099

Disetujui oleh:
telah disetujui tanggal :...................

Koordinator Dosen Pengampu Mata Kuliah

Program Studi Peternakan

Yoshepine Laura R.E.N., S.Pt., M.Sc NIP. Danes Suhendra., S.Pt., M.Si NIP. -
19890930201932012

ii
 DAFTAR ISI

COVER………………………………………………………………….........….i
LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................ii
DAFTAR ISI............................................................................................................iii
DAFTAR TABEL....................................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................vii
PRAKTIKUM ACARA 1 PERKANDANGAN.....................................................1
I. PENDAHULUAN...........................................................................................1
1.1 Latar Belakang..........................................................................................1
1.2 Tujuan Praktikum....................................................................................1
1.3 Manfaat Praktikum..................................................................................2
1.4 Batasan Masalah.......................................................................................2
II. TINJAUAN PUSTAKA................................................................................3
2.1 Sapi Peranakan Friesian Holstein (PFH)...............................................3
2.2 Manajemen Perkandangan......................................................................3
III. HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................5
3.1 Hasil...........................................................................................................5
3.2 Pembahasan...............................................................................................5
IV. KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................11
4.1 Kesimpulan..............................................................................................11
4.2 Saran........................................................................................................11
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................12
PRAKTIKUM ACARA 2 FISIOLOGIS TERNAK DAN LINGKUNGAN.....14
I. PENDAHULUAN.........................................................................................14
1.1 Latar Belakang........................................................................................14
1.2 Tujuan Praktikum..................................................................................14
1.3 Manfaat Praktikum................................................................................15
II. TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................16
2.1 Estimasi bobot badan ternak.................................................................16
2.2 Pengukuran suhu rektal pada ternak...................................................16
2.3 Pengukuran suhu lingkungan dan kelembaban udara mikro dan
makro.............................................................................................................17

iii
 2.4 Radiasi mahatari.....................................................................................17
III. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................................18
3.1 Fisiologis Ternak dan lingkungan.........................................................18
IV. PENUTUP...................................................................................................20
4.1 Kesimpulan..............................................................................................20
4.2 Saran........................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................21
PRAKTIKUM ACARA 3 PEMELIHARAAN TERNAK..................................22
1. PENDAHULUAN........................................................................................22
1.1 Latar Belakang........................................................................................22
1.2 Tujuan......................................................................................................23
1.3 Manfaat....................................................................................................23
II. TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................24
2.1 Evaluasi Pakan........................................................................................24
2.2 Kebersihan Kandang..............................................................................24
III. MATERI DAN METODE........................................................................26
3.1 Alat dan Bahan.......................................................................................26
3.2 Prosedur Praktikum...............................................................................26
IV. HASIL PEMBAHASAN............................................................................28
4.1 Pemberian pakan ternak........................................................................28
4.2 Sanitasi kandang dan ternak.................................................................29
5.1 Kesimpulan..............................................................................................31
PRAKTIKUM ACARA 4 PEMERAHAN...........................................................33
I. PENDAHULUAN.....................................................................................33
1.1 Latar Belakang........................................................................................33
1.2 Tujuan......................................................................................................34
1.3 Manfaat....................................................................................................34
1.4 Batasan Masalah.....................................................................................34
II. TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................35
III. KEGIATAN PRAKTIKUM.....................................................................36
3.1 Pelaksanaan Praktikum.........................................................................36
3.2 Materi Praktikum...................................................................................36

iv
 3.3 Prosedur Kerja........................................................................................36
3.4 Metode Pengumpulan Data...................................................................36
3.5 Analisis Data............................................................................................37
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................................38
4.1 Keadaan Umum Tempat Praktikum....................................................38
4.2 Pemerahan...............................................................................................39
V. PENUTUP....................................................................................................42
5.1Kesimpulan...............................................................................................42
5.2 Saran........................................................................................................42
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................43
PRAKTIKUM ACARA 5 UJI KIMIAWI............................................................44
I.PENDAHULUAN..........................................................................................44
1.1 Latar Belakang........................................................................................44
1.2 Tujuan......................................................................................................44
1.3 Manfaat....................................................................................................44
1.4 Batasan Masalah.....................................................................................44
II.TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................45
III.HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................................46
3.1 Hasil.........................................................................................................46
3.2 Pembahasan.............................................................................................46
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................48

v
DAFTAR TABEL

vi
DAFTAR GAMBAR

vii
 1

PRAKTIKUM ACARA 1 PERKANDANGAN

I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Usaha peternakan selalu berpedoman pada segi tiga produksi peternakan
yang meliputi bibit, pakan dan manajemen pemeliharaan. Ketiga faktor
tersebut harus dalam keadaan yang seimbang agar produktifitas yang diperoleh
dapat seoptimal mungkin (Ridolf AR, 2010). Perkandangan merupakan salah
satu faktor yang penting dalam pemeliharaan (segitiga produksi) ternak sapi
karena kandang sangat berperan dalam usaha peningkatan produksi. Letak dan
bentuk kandang harus sesuai dengan sifat biologis temak yang dipelihara dan
iklim setempat. Pembuatan kandang perlu mendapatkan perhatian yang serius
dengan mempertimbangkan unsur-unsur efesiensi kerja dan perhitungan
ekonomis serta masalah yang menyangkut lingkungan. Kandang harus
dirancang untuk memenuhi persyaratan kesehatan dan kenyamanan ternak,
mudah serta nyaman untuk di kontrol oleh peternak, dapat meningkatkan
efisiensi pemeliharaan dan tidak menimbulkan polusi.
Fisiologis ternak pada perubahan lingkungan sekitar menjadikan berbagai
ternak untuk mengadaptasikan dirinya untuk bertahan hidup. Hubungan antara
sebab dan akibat kondisi internal ternak dan lingkungan mengharuskan ternak
beradaptasi fisiologis (Yustina, 2017). Pada lingkungan panas, mekanisme
termoregulasi akan aktif untuk mengeluarkan panas agar suhu tubuh tetap
normal. Mekanisme ini melibatkan kerja sistem respirasi, sirkulasi, ekskresi,
endokrin, dan syaraf (Seixas et al., 2017)
Dalam pemeliharaannya sapi perah dapat dikatakan tidak mudah karena
sapi perah membutuhkan tempat dan suhu lingkungan yang sesuai dengan
habitatnya agar mendapatkan hasil yang maksimal. Dalam pemberian pakan
pada sapi perah sendiri biasanya diberi pakan hijauan maupun konsentrat.
Dalam pemacuan untuk produksi susu terkadang ada juga peternak yang
memberikan singkong agar produksi susu lebih maksimal. Di masa afkir sapi
perah akan dialih fungsikan sebagai sapi potong.
Proses pemerahan merupakan aspek penting dalam peternakan sapi
perah. Hal ini disebabkan karena susu adalah produk utama dari sapi perah, dan
jika tidak ditangani dengan baik, maka kualitas susu yang dihasilkan tidak akan
sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Susu sebagai bahan yang kaya
dengan kandungan nutrisi menyebabkan mikroba akan mudah berkembang
biak pada susu, demikian juga berbagai pencemer lainnya berupa material fisik
dari lingkungan sekitar, dan juga susu sangat mudah menyerap bau yang ada.
 2

Berdasarkan hal ini, maka dibutuhkan penangan khusus sebelum, ketika, dan
setelah proses pemerahan ternak, demikian juga susu yang dihasilkan, harus
segera ditangani dengan baik dan benar, tentu tujuan utamanya adalah untuk
menghindari kerusakan pada produk susu yang telah diperah.
Kualitas susu sudah diatur oleh Badan Standarisasi Indonesia (BSN)
dalam SNI No.3141-2011. Berdasarkan standar yang telah diatur oleh BSN
mengatur mengenai kandungan standar kualitas minimal dalamsusu sapi,
antara lain kandungan berat jenis,lemak, protein dansolid non fat
(Ariani et al. 2021). Komponen kimiawi dalam susu dapat diketahui dengan
cara melakukan uji kimiawi susu. Uji kimiawi susu dilakukan dengan
melakukan analisis kandungan apa saja yang terdapat di dalam susu.
Kandungan kimiawi pada susu dapat dijadikan parameter susu layak
dikonsumsi atau tidak.

1.1 Tujuan
Tujuan dilaksanakan Praktikum Ilmu Ternak Perah sebagai berikut:
1. Mahasiswa mengetahui perkandangan sapi perah.
2. Mahasiswa mampu mengetahui fisiologis ternak meliputi pengukuran
suhu rektal, suhu dan kelembaban lingkungan, serta pengukuran radiasi
matahari.
3. Mahasiswa mampu mengetahui pemeliharaan ternak meliputi
pemberian
pakan sapi perah.
4. Mahasiswa mampu mengetahui proses pemerahan sapi perah.
1.2 Manfaat
Manfaat dari pelaksanaan praktikum Ilmu Ternak Perah sebagai berikut:
1. Mahasiswa mengetahui perkandangan sapi perah.
2. Mahasiswa mengetahui fisiologis ternak meliputi pengukuran suhu
rektal,
suhu dan kelembaban lingkungan, serta pengukuran radiasi matahari.
3. Mahasiswa mengetahui pemeliharaan ternak meliputi pemberian pakan
sapi perah.
4. Mahasiswa mengetahui proses pemerahan sapi perah.
1.4 Batasan Masalah
Praktikum ini membahas tentang manajemen perkandangan, pengukuran
kandang, dan pengukuran berat badan.
 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sapi Peranakan Friesian Holstein (PFH)

Sapi perah Peranakan Friesian Holstein (PFH) merupakan salah satu sapi
perah di Indonesia yang merupakan hasil persilangan dari sapi perah Friesian
Holstein (FH) dengan sapi lokal. Sapi PFH mewarisi sifat bobot badan cukup
tinggi dan mudah beradaptasi dengan lingkungan tropis dengan produksi susu
yang relatif tinggi. Manajemen reproduksi sapi perah menyebabkan
produktifitas susu relatif rendah sehingga tidak dapat mencukupi kebutuhan
susu dalam negeri. Sapi perah Peranakan Friesian Holstein (PFH) merupakan
sapi perah hasil persilangan dari induk Friesian Holstein (FH) dengan sapi
lokal yang ada di Indonesia (Octaviani, 2010).
Ciri-ciri sapi PFH adalah warna putih dengan belang hitam atau hitam
dengan belang putih. Ekor harus putih, warna hitam tidak diperkenankan, juga
tidak diperbolehkan warna hitam di daerah bawah persendian siku dan lutut,
tetapi warna hitam pada kaki mulai dari bahu atau paha sampai ke kuku
diperbolehkan. (Sapi PFH memiliki ciri-ciri kepala agak panjang, mulut yang
lebar, lubang hidung terbuka luas, ukuran tubuh besar, pinggang sedang dan
ukuran telinga sedang. Sapi PFH betina dewasa memiliki rata-rata bobot badan
bekisar antara 570-730 kg dan panjang laktasi rata-rata kurang dari 10 bulan.
Produksi susu sapi PFH relatif tinggi namun masih lebih rendah dibandingkan
dengan sapi FH.
2.2 Perkandangan
Perkandangan merupakan segala aspek fisik yang berkaitan dengan
kandang dan sarana maupun prasarana yang bersifat sebagai penunjang
kelengkapan dalam suatu peternakan. Kandang merupakan suatu bangunan
yang memberikan rasa aman dan nyaman bagi ternak. Kandang berfungsi
untuk melindungi sapi terhadap gangguan luar yang merugikan. Lokasi
kandang harus dekat dengan sumber air, tidak membahayakan ternak dan
tidak berdekatan dengan pemukiman penduduk. Lokasi usaha peternakan
diusahakan bukan areal yang masuk dalam daerah perluasan kota dan juga
 4

merupakan daerah yang nyaman dan layak untuk peternakan sapi perah
(Syarif dan harianto, 2011).
Kandang yang dibuat untuk sapi perah disediakan dengan berbagai tipe
kandang yaitu kandang pedet, kandang pedet lepas sapih, kandang sapi dara,
kandang sapi dewasa atau kandang sapi masa produksi, kandang sapi kering
kandang (Prasetya, 2012). Daerah – daerah yang cerah dengan matahari
penuh tinggi atap kandang sebaiknya antara 3,6 – 4,2 m. Ketinggian tersebut
sudah cukup untuk membatasi difusi radiasi matahari yang diterima sapi
didalam kandang. Pembuatan ventilasi untuk daerah tropis sebaik nya
menggunakan ventilasi dinding terbuka dengan penempatan kandang pada
letak dataran yang tinggi sehingga ventilasi akan mendapat hembusan angin
yang akan mereduksi panas nya suhu tubuh sapi FH 3. Produktivitas sapi
perah akan optimal, apabila dipelihara pada kandang yang bersuhu berkisar
antara 18 – 21°C dan kelembaban udara 55%. kelembaban yang ideal untuk
sapi perah adalah 60% - 70% (Sudono et al., 2003).
2.3 Fisiologis Ternak dan Lingkungan
Suhu rektal sebagai indeks fisiologis untuk mengevaluasi cekaman panas
secara langsung karena peningkatannya mencerminkan ketidakseimbangan antara
panas yang diperoleh dan yang dihilangkan. Suhu rektal adalah indikator
keseimbangan panas yang dapat digunakan untuk menilai kesulitan dari
lingkungan yang memengaruhi laktasi, pertumbuhan, dan reproduksi sapi perah.
Naik turunnya suhu rektal dapat mengurangi kinerja sebagian besar ternak,
sehingga berpengaruh pada suhu tubuh sebagai bentuk respons fisiologis cekaman
panas. Karena konstan dan lebih mudah digunakan, suhu rektal digunakan dalam
pengukuran data fisiologis. Suhu 37,3-38,3°C pada suhu rektal termasuk kisaran
normal periode sapi perah laktasi (Theresia, et al. 2019).
Parameter lingkungan yang umum digunakan untuk mengevaluasi cekaman panas
adalah temperatur-humidity index (THI) yang merupakan satu nilai dari
kombinasi suhu dan kelembaban lingkungan yang merujuk pada beban panas
ternak. Selain parameter lingkungan, parameter fisiologis yang biasa digunakan
untuk mengukur daya adaptasi ternak terhadap lingkungan panas adalah heat
tolerance coefficient (HTC) yang dihitung berdasarkan suhu rektal yang
 5

dikembangkan oleh Rhoad (Seixas et al., 2017) maupun kombinasi suhu rektal
dan frekuensi respirasi yang dikembangkan oleh Benezra (Seixas et al., 2017 dan
Thakare et al., 2017).
2.3.1 Pengukuran suhu lingkungan dan kelembaban udara mikro dan makro
Sistem pengukuran data suhu dan kelembaban menggunakan sensor
DHT11 sebagai pengindra kelembaban udara dan sensor BMP180 sebagai
pengindra suhu. Mikrokontroler Arduino digunakan sebagai pembaca data sensor
yang kemudian diolah dan dikirimkan melalui media udara dengan komunikasi
gelombang radio (Radio Frequency) atau biasa disingkat RF dari suatu area yang
akan diukur kepada stasiun penerima yang kemudian ditampilkan dalam bentuk
grafik secara real-time (Rafdito, et al. 2015). Kelembaban mikro yang berada di
dalam kandang diukur dengan alat Thermohygrometer secara digital supaya
memudahkan peternak saat mengecek suhu dan kelembapan yang ada dikandang,
sedangkan makro diluar kandang.
2.3.2 Radiasi mahatari
Radiasi matahari adalah salah satu parameter yang penting dalam
pengukuran naiknya pengaruh aktivitas ternak terhadap atmosfer. Radiasi
matahari dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu radiasi gelombang pendek dan
radiasi gelombang panjang. Radiasi Gelombang Pendek Cahaya Matahari yang
terdiri dari komponen radiasi secara global dan radiasi secara difusi. Sensor utama
yang digunakan adalah Termopile yang akan mengukur intensitas radiasi
gelombang pendek cahaya matahari. Sensor pelengkap yang digunakan adalah
sepasang Light Dependent Resistor (LDR) yang digunakan untuk solar tracker
untuk menggerakkan shadow band pada komponen radiasi secara difusi (Jihan
dan Djoko, 2016). Radiasi matahari menggunakan alat black globe temperatur.
Alat diletakan di sekitar kandang tetapi harus memperhatikan alat agar tetap
terkena sinar matahari dari pagi sampai pagi lagi. Pengecekan efek radiasi
dilakukan 3 jam sekali (06.00; 09.00; 12.00; 15.00; 18.00; 21.00; 00.00).
2.4 Pemeliharaan Ternak
Faktor yang menyebabkan rendahnya produktivitas sapi perah adalah
belum terpenuhinya nutrient pakan baik mikro mapun makro (Indriani et al,
 6

2013). Pakan merupakan salah satu komponen terpenting yang harus diperhatikan
dalam usaha peternakan sapi perah.
Suminar (2011) menyatakan bahwa pakan memiliki kebutuhan yang paling tinggi
yakni 60 sampai 70% dari total biaya produksi. Masalah utama dalam peningkatan
produktivitas ternak adalah sulitnya menyediakan pakan secara berkesinambungan
baik jumlah maupun kualitasnya. Faktor penting yang harus diperhatikan dalam
peningkatan produktivitas ternak adalah ketersediaan pakan yang mencukupi
secara kualitas dan kuantitas. Pemberian pakan pada ternak sapi perah bertujuan
untuk memenuhi kebutuhan hidup pokok, produksi, dan reproduksi agar sapi
perah dapat berproduksi secara optimal (Moran, 2012).
Pakan yang baik adalah pakan yang dapat memenuhi kebutuhan ternak.
Kebutuhan ternak yang tercukupi akan berdampak pada produk yang dihasilkan
oleh ternak tersebut. Kecukupan nutrien yang seimbang akan mempengaruhi
produktivitas susu. Semakin tercukupi nutrien dalam tubuh maka akan semakin
optimal pemenuhan nutrien untuk produksi susu (Damayanti, 2017).
Sanitasi kandang merupakan suatu kegiatan pencegahan yang meliputi
kebersihan bangunan tempat tinggal ternak atau kandang dan lingkungannya
dalam rangka untuk menjaga kesehatan ternak sekaligus pemiliknya. Beberapa hal
yang dapat mempengaruhi kondisi sanitasi kandang antara lain lokasi kandang,
konstruksi bangunan kandang, kebersihan kandang dan kepadatan lalat.
Penempatan kandang sebaiknya tidak menjadi satu dengan rumah atau jarak
minimal 10 meter dari rumah maupun dari bangunan umum lainnya, lokasi
kandang lebih tinggi dari sekitarnya, tersedia air bersih yang cukup dan terdapat
tempat untuk pembuangan kotoran atau sisa pakan ternak sapi perah. Selain lokasi
kandang, hal lain yang mempengaruhi kondisi sanitasi kandang yaitu konstruksi
bangunan kandang. Menurut DairyNZ (2015) konstruksi atau desain bangunan
kandang ternak sapi perah dapat dipengaruhi oleh lama penggunaan bangunan
tersebut. Semakin lama bangunan digunakan maka bangunan harus
memperhatikan beberapa faktor utama seperti ketahanan bangunan serta sistem
pengelolaan limbah. Beberapa konstruksi yang penting dalam bangunan kandang
antara lain sudut kemiringan lantai, ventilasi, dinding, atap, parit atau drainase
serta tempat pakan dan minum.
 7

Limbah sapi perah yang meningkat tanpa diikuti pengelolaan yang baik
dapat menjadi agen penyakit dan mempengaruhi kesehatan manusia. Menurut
Agus, dkk (2014) kotoran sapi perah mengandung mikroorganisme seperti E. coli
dan Salmonella sp yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan pada manusia
yaitu diare dan typhus. Menurut Haryanto dan Thalib (2009) kotoran sapi perah
juga mengandung gas metana (CH4) yang cukup tinggi. Sapi merupakan salah
satu bangsa ternak ruminansia yang menghasilkan emisi gas metana lebih banyak
dibandingkan ternak domba dan kambing. Gas metana yang terkandung dalam
kotoran ternak sapi perah dapat menjadi penyebab efek rumah kaca yang dapat
mempengaruhi kerusakan ozon dan perubahan iklim serta dapat mempengaruhi
kesehatan manusia seperti keracunan gas metana terutama pada peternak sapi
perah (Pranamyaditia, 2016). Kebersihan kandang ternak sapi perah sangat
penting guna meningkatkan kenyamanan, meningkatkan produktifitas susu, dan
mencegah sapi perah dari penyakit.
2.5 Pemerahan
Sapi Friesian Holstein merupakan jenis sapi yang sangat populer baik di
Indonesia ataupun mancanegara. Tentu saja karena perpaduan warna yang banyak
digambarkan oleh berbagai produk susu sapi dan olahanya. Sapi dengan ciri fisik
hitam bercampur putih ini juga didaulat sebagai ikon sapi perah di seluruh dunia
tentu saja karena populasinya sangat banyak, beberapa negara seperti Amerika
Serikat memiliki populasi sapi perah friesian holstein sebesar 80%. Sapi ini
berasal dari Provinsi Friesian, Belanda, dan mulai dikenal oleh masyarakat
indonesia sejak abad 18. Hingga kini sapi friesian masih menjadi primadona
peternak sapi di Indonesia. Meski termasuk jenis sapi perah subtropis, sapi ini
mampu menghasilkan susu yang cukup banyak. Penelitian yang dilakukan
menunjukkan bahwa seekor sapi friesian holstein mampu menghasilkan 15 – 20
liter susu per hari, siklus laktasi sapi friesian holstein berkisar 4000 – 6000 liter
setiap tahunya (Kanjabung, 2021).
Persiapan pemerahan merupakan kegiatan yang dilakukan atau
dipersiapkan sebelum pelaksanaan pemerahan atau pengeluaran susu dimulai.
Kegiatan ini meliputi membersihkan kandang, penyiapan alat pemerah, pemerah,
ternak yang akan diperah dan memberikan rangsangan pada ambing. Kegiatan pra
 8

pemerahan dapat mempengaruhi produksi dan kualitas susu. Sapi perah yang
mendapatkan rangsangan atau pemijatan ambing sebelum pemerahan dapat
meningkatkan produksi karena terlepasnya hormon oksitosin secara optimal. Jika
kandang, lokasi pemerahan, alat pemerahan, pemerah dan ternak dalam keadaan
tidak bersih atau higienis maka dapat menurunkan kualita susu. (Suherman, 2015)
Bagian depan dan belakang ambing sapi dibatasi oleh membrane vine menyatakan
bahwa membran vine adalah organ pemisah bagian kuartil depan dan belakang
ambing. Membrane vine berbentuk selaput tipis yang memisahkan antar kuartil.
Membran vine merupakan selaput tipis yang berfungsi sebagai sekat antar kuartir
ambing depan dan belakang.(Febriana et al, 2018)
2.6 Uji Kimiawi Susu
Susu merupakan makanan alami yang hampir sempurna, sebagian besar
gizi esensial ada dalam susu, antaranya yaitu protein, fosfor, kalsium, vitamin A
dan vitamin B1. Susu merupakan sumber kalsium paling baik, karena disamping
kadar kalsium yang tinggi, laktosa di dalam susu membantu absorbsi susu di
dalam saluran cerna. Dibalik nilai gizi yang tinggi, susu mudah rusak oleh
mikroorganisme yang berkembang dan tumbuh di dalam susu tidak layak
dikonsumsi apabila di dalam penanganan pasca panen tidak ditangani secara benar
(Rahmawati, 2015). Kandungan nutrisi dalam susu dapat diukur dengan
menggunakan alat Lactoscan. Lactoscan bekerja berdasarkan pada teknologi
ultrasonik. Prinsip kerja ultrasonik pada alat ini adalah dengan mengukur
kecepatan gelombang ultrasound pada produk susu (Swacita, 2011).
Pengolahan susu bertujuan untuk memperoleh produk pengolahan susu
yang mempunyai nilai tambah dan masa simpan yang lebih lama. Susu merupakan
sumber protein dengan mutu yang sangat tinggi, dengan kadar protein dalam susu
segar 3.5 %, dan mengandung lemak yang kira-kira sama banyaknya dengan
protein. Karena itu, kadar lemak sering dijadikan sebagai tolok ukur mutu susu,
karena secara tidak langsung menggambarkan juga kadar proteinnya. Beberapa
jenis sapi perah, khususnya dari Bos taurus misalnya Jersey dan Guernsey mampu
memproduksi susu dengan kadar lemak mendekati 5 % (Agung, 2012).
 9

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil
3.1.1 Pengukuran Perkandangan Laktasi B
Tabel 3.1.1 Pengukuran perkandangan laktasi B
Pengukuran Hasil Pengukuran (m)
Panjang Lebar Tinggi
1. Perkandangan
a. Kandang 21,5 9,3 3,4
b. Lantai kandang 3,73 9,3 -
c. Palung pakan 1,36 0,55 0,33
d. Palung minum 1,36 0,55 0,33
2. Selokan 21,5 0,20 0,07
3. Jarak kandang dengan bangunan lain
a. Laktasi A dengan laktasi B 10,5 - -
b. Laktasi dengan Kandang Pedet 8,12 - -
c. Laktasi dengan Kandang Dara 9,9 - -
d. Laktasi dengan Kandang Replacement Stock 11,5 - -

e. Laktasi dengan Gudang Pakan 8,67 - -

f. Laktasi dengan Kantor 9,8 - -

Tabel 3.1.2 pengukuran lingkar dada ternak

Nomor Sapi : P131
Ukuran Lingkar Dada : 185 cm
2
(LD +22)❑
Rumus Scroll ¿
100
2 2
(185+22)❑ (207)❑ (42.849)
¿ = =
100 100 100
= 428,49
= 428
 10

Gambar 3.1.1 draft data kandang

Berdasarkan hasil yang diperoleh di lapangan didapatkan data
perkandangan dengan 21,5 m, lebar kandang 9,3 m, dan tinggi kandang 3,4
m. Menurut Albiantono et. al (2016) kandang sapi perah untuk kapasitas
besar sebaiknya memiliki ukuran panjang 68 m, lebar 20 m dan tinggi 6 m
dan dibuat untuk dua deret sapi yang dilengkapi dengan bedding sebanyak
108 buah yang dipisah bagian kiri sebanyak 54 buah dan bagian sebelah
kanan sebanyak 54 buah, ukuran panjang tempat pakan adalah 40 m, lebar 75
cm 5 dan tinggi 50 cm sedangkan tempat minum mempunyai ukuran panjang
18 m, lebar 21 cm dan tinggi 20 cm. Sedangkan menurut Erlita (2015)
Ukuran kandang yang dibuat untuk seekor sapi jantan dewasa adalah 1,5x2 m
atau 2,5x2 m, sedangkan untuk sapi betina dewasa adalah 1,8x2 m dan untuk
anak sapi cukup 1,5x1 m per ekor, dengan tinggi atas + 2-2,5 m dari tanah.
Berdasarkan dari hasil praktikum mengenai perkandangan, lokasi
Peternakan Propang Akmil Magelang berada di dataran tinggi, dan bangunan
kandang berbentuk semi terbuka. Hal ini sesuai dengan pendapat Siregar
(1996) kandang sapi perah di daerah dataran tinggi bangunan kandang
berbentuk semi terbuka dimana terdapat dinding setinggi 1 m dan ventilasi
terbuka lebar sehingga keluar masuknya udara dari dalam dan luar kandang
berjalan sempurna.
 11

Data yang diperoleh saat praktikum untuk pengukuran palung makan dan
minum panjang 1,36 m, lebar 0,55 m, dengan kedalaman 0,33m. Berdasarkan
hasil yang diperoleh dari praktikum untuk pengukuran palung makan dan
minum hampir sesuai dengan pendapat Echo (2021), palungan dibuat melekat
dengan bagian depan kandang, posisinya harus sedikit lebih rendah daripada
mulut sapi. Palungan dibuat selebar 50 cm, panjang 150 cm, dan kedalaman
40 cm.
Menurut BPPSDMP (2010) ada beberapa persyaratan yang harus
dipenuhi untuk menjaga agar ternak merasa nyaman sehingga dapat mencapai
produksi yang optimal, yaitu :
a) Persyaratan secara umum :
 Ada sumber air atau sumur
 Ada gudang makanan atau rumput atau hijauan
 Jauh dari daerah hunian masyarakat
 Terdapat lahan untuk bangunan dengan luas yang memadai dan
berventilasi
Persyaratan secara khusus :
- Ukuran kandang yang dibuat untuk seekor sapi jantan dewasa adalah 1,5 x
2 m atau 2,5 x 2 m, sedangkan untuk sapi betina dewasa adalah 1,8 x 2 m
dan untuk anak sapi cukup 1,5 x 1 m per ekor, dengan tinggi atas 2-2,5 m
dari tanah.
- Ukuran bak pakan : panjang x lebar = bersih 60 x 50 cm.
- Ukuran bak minum : panjang x lebar = bersih 40 x 50 cm.
- Tinggi bak pakan dan minum bagian dalam 40 cm (tidak melebihi tinggi
persendian siku sapi) dan bagian luar 80 cm.
- Tinggi penghalang kepala sapi 100 cm dari lantai kandang.
- Lantai jangan terlalu licin dan terlalu kasar serta dibuat miring (bedakan 3
cm). Lantai kandang harus diusahakan tetap bersih guna mencegah
timbulnya berbagai penyakit. Lantai terbuat dari tanah padat atau semen,
dan mudah dibersihkan dari kotoran sapi. Lantai tanah dialasi dengan
jerami kering sebagai alas kandang yang hangat. Pendapat diatas sesuai
 12

dengan saat praktikum dilaksanakan, bahawasannya penggunaan alas

kandang diterapkan di Propang Akmil Magelang.
- Selokan bagian dalam kandang untuk pembuangan kotoran, air kencing
dan air bekas mandi sapi
- Selokan bagian luar kandang untuk pembuangan bekas air cucian bak
pakan dan minum.
- Tinggi tiang kandang sekurang-kurangnya 200 cm dari lantai kandang.
- Atap kandang dibuat dari genteng. Sedangkan berdasarkan hasil dari
praktikum melalui pengamatan atap kandang yang ada di Propang Akmil
Magelang menggunakan besi.
- Letak kandang diusahakan lebih rendah dari sumber air dan lebih tinggi
dari lokasi tanaman rumput.
Lokasi pemeliharaan dapat dilakukan pada dataran rendah (100-500 m)
hingga dataran tinggi (> 500 m).
Menurut Sutedja (2022) kandang memenuhi daya tampung, antara lain
luas lantai yang tidak termasuk jalur jalan dan selokan kandang sekurang-
kurangnya 2 x 1,5 m persegi tiap ekor dewasa. Ventilasi dan pertukaran udara
didalam kandang harus terjamin. Udara segar dapat masuk leluasa ke dalam
kandang dan sebaliknya udara kotor harus dapat keluar dari kandang.
Bangunan kandang mengikuti persyaratan teknis, ekonomis dan permanen
atau semipermanen. Lantai kandang terbuat dari beton atau kayu yang tidak
licin. Lantai miring ke arah saluran pembuangan yang mudah dibersihkan
(Castle, 1979).
Berdasarkan hasil praktikum diperoleh data panjang selokan sepanjang
21,5 m, lebar 0,20 m, dengan kedalaman 0,07 m. Selokan bagian dalam
kandang untuk pembuangan kotoran, air kencing dan air bekas mandi sapi.
Selokan bagian luar kandang untuk pembuangan bekas air cucian bak pakan
dan minum. Selokan harus cukup besar agar mempermudah pengaliran air
pembuangan, dan memudahkan untuk membersihkan nya (Prasetya,2012).
Ukuran selokan sebaiknya mempunyai lebar 50 cm dan memiliki kedalaman
± 5 cm dan berakhir dengan kedalaman yang lebih dalam sekitar 15 cm
 13

sehingga air dapat mengalir dari tempat yang tingi ketempat yang rendah
(Anitasari, 2008).
Berdasarkan hasil yang diperoleh saat praktikum didapatkan data jarak
antar kandang laktasi A dengan laktasi B dengan panjang 10,5 m, jarak
kandang laktasi dengan kandang pedet 8,12 m, kandang laktasi dengan
kandang dara 9,9 m, kandang laktasi dengan kandang replacement stock
11,5 m, kandang laktasi dengan gudang pakan 8,67 m, dan jarak kandang
laktasi dengan kantor 9,8 m. Penataan letak bangunan kandang dan
bangunan bukan kandang di dalam lokasi perusahaan peternakan sapi perah
harus memperhatikan persyaratan atau pedoman sebagai berikut:
1) Jarak antara dua bangunan kandang sekurang-kurangnya 6 m dihitung
masing-masing dari tepi atap kandang.
2) Bangunan kandang induk harus terpisah dari sapi anak.
3) Perusahaan harus menyediakan kandang untuk beranak yang terpisah
dari kandang lainnya atau dibatasi dinding tembok
Berdasarkan hasil praktikum yang diperoleh untuk jara antara kandang
laktasi dengan kandang isolasi cukup jauh, sesuai dengan pendapat Sutedja
(2022) kandang isolasi terpisah 25 m atau minimal 10 m dan dibatasi dinding
2 m serta tidak boleh berhubungan langsung. Kebersihan dan Peralatan
Peralatan kandang harus dapat memenuhi keperluan untuk penempatan sapi
pada tempatnya, pembersihan kandang dan pembersihan tempat makan dan
minuman ternak. Penataan kandang harus memperhatikan aliran air, udara
dan penghantar lainnya sehingga dapat dijamin tidak terjadi pencemaran dari
kandang isolasi dan ternak. Kandang dan bangunan lain seperti gudang
pakan, gudang peralatan, kantor dan bangunan lain harus terpisah sekurang-
kurangnya 15 m atau dibatasi dinding 2 m dan tidak boleh berhubungan
langsung serta diatur agar lalu lintas orang, kendaraaan dan lain-lain tidak
mencemari kandang secara langsung (Sutedja, 2022).
Gang melintang dibuat sejajar dengan sapi bertujuan agar saat sanitasi
kotoran mudah dibersihkan dan tidak mengganggu kenyamanan sapi. Jarak
yang dibuat dalam gang sebaiknya mempunyai lebar 1 meter, dan lantai gang
dibuat kasar agar tidak licin karena akan dapat membahayakan pekerjaan.
 14

Pembuatan selokan ditengah – tengah gang berguna untuk mempermudah

dalam pembersihan kandang (Bakri dan Saparinto, 2015).
Berdasarkan perhitungan hasil didapatkan pendugaan bobot sapi sebesar
428 kg. Menurut Piana (2019) Metode Scroll yaitu metode ini dengan
mengukur lingkar dada sapi. Untuk mengukur lingkar dada sapi, alat yang
biasa digunakan adalah seperti pita meter. Cara mengukurnya dengan
melingkarkan pita meter tepat di belakang siku kaki depan si sapi. Sedangkan
panjang badan diukur dengan menggunakan tongkat ukur. Panjang badan
diukur mulai dari siku sampai benjolan tulang tapis. 
Berikut ini adalah rumus Scroll:
W=((L+22)^2)/100
W merupakan bobot badan sapi dalam satuan kilogram,
L merupakan lingkar dada dalam satuan centimeter
Karena hanya memperkirakan bedasarkan lingkar dada, maka perbedaan
bobot badan yang sesungguhnya adalah lebih kecil 1,5-3,26% dari angka
yang diperoleh.
3.2 Fisiologis Ternak dan lingkungan
Pengukuran suhu rektal
Tabel 3.2.1 pengukuran suhu rektal
No. Hari dan Waktu Hasil Pengukuran (°C )
1. Sabtu, 26 Maret 2022
Waktu: 18.00 WIB 37,1°C
2. Minggu, 27 Maret
2022 36,8°C
Waktu: 06.00 WIB
3. Minggu, 27 Maret
2022 38,1°C
Waktu: 12.00 WIB

Pengukuran Suhu dan Kelembapan (Dalam dan Luar Kandang)

 15

Tabel 3.2.2Pengukuran Suhu dan Kelembapan (Dalam dan Luar Kandang)

Hasil Pengamatan
No. Hari dan Waktu Suhu (°C ) Kelembaban (%)
Dalam Luar Dalam Luar
Kandang Kandang Kandang Kandang
1. Sabtu, 26 Maret 2022 24,8°C 23,6°C 83% 94%
Waktu: 18.00 WIB
2. Sabtu, 26 Maret 2022 24,4°C 23,4°C 84% 89%
Waktu: 00.00 WIB
3. Minggu, 27 Maret 2022 24,3°C 23,3°C 85% 99%
Waktu: 06.00 WIB
4. Minggu, 27 Maret 2022 29,4°C 28,7°C 62% 82%
Waktu: 12.00 WIB

Pengukuran radiasi matahari

Tabel 3.2.3 pengukuran radisi matahari
No. Hari dan Waktu Hasil Pengamatan (°C )
1. Hari: Minggu, 27 Maret 22°C
2022
Waktu: 06.00 WIB
2. Hari: Minggu, 27 Maret 30°C
2022
Waktu: 09.00 WIB
3. Hari: Minggu, 27 Maret 29°C
2022
Waktu: 12.00 WIB
4. Hari: Minggu, 27 Maret 28°C
2022
Waktu: 15.00 WIB

Berdasarkan hasil yang diperoleh saat praktikum diketahui bahwa

pengukuran suhu rektal dilakukan selama dua hari sebanyak tiga kali dengan
 16

selisih waktu 6 jam. Pada siang dan sore suhu terhitung normal, akan tetapi saat
pagi hari suhu menurun 36,8°C tidak normal dan dingin sesuai dengan pendapat
Theresia, et al (2019) suhu 37,3-38,3°C pada suhu rektal termasuk kisaran normal
periode sapi perah laktasi. Cara menggunakan alat suhu rektal yaitu dimasukkan
ke lubang anus sapi tidak terlalu dalam selama beberapa menit sampai terdengar
suara yang menandakan sudah selesai.
Pengukuran suhu dan kelembapan kandang dalam dan luar kandang
dilakukan 2 hari selama enam jam sekali. Sapi yang dipelihara pada lingkungan
mikro suhu tubuhnya yang nyaman berkisar antara 38,3-38,6°C menurut
Suherman, et al (2013). Hal ini tidak sesuai dengan kandang yang ada Akmil
Propang dengan suhu kurang lebih 24°C dan 29°C yang mana suhu lebih tinggi
dan lebih rendah dibandingkan dengan standar dari jurnal. Faktor-faktor
lingkungan mikro yang menjadi kendala utama yaitu suhu udara, kelembaban
udara, radiasi matahari, dan kecepatan angin.
Pengukuran radiasi matahari dilakukan selama satu hari 4 kali dengan selisih
waktu 3 jam. Alat yang digunakan merupakan alat manual dan dibiarkan terkena
matahari selama praktikum. Kisaran zona termonetral sapi perah berada pada suhu
udara antara 13-25°C dan kelembaban udara antara 50-60% (Dandang dan
Purwanto, 2015). Hal ini menunujukkan di Akmil Propang suhu netral hanya di
pahi hari, saat mulai jam 09.00 sampai sore suhunya lebih tinggi dan panas karena
lebih dari 25°C .
3.3 Pemberian pakan ternak
Pemberian Hijauan
Tabel 3.3.1 pemberian hijauan

Jenis Bahan Pakan Hasil Penimbangan

Hijauan 3,2 kg/ekor/hari
Ampas tahu 0,05 kg/ekor/hari
Konsentrat (Calfeed) 14,28 kg/ekor/hari
Mineral Mix (Citramix DSF) 0,21 kg/ekor/hari
 17

Gambar 3.3.3 penimbangan pakan hijauan

Pemberian konsentrat

Rincian Hijauan = 3x1 hari hijauan

pakan : = 30x3 : 90/28 = 3,2 kg/1 kali makan
Ampas Tahu = 0,37 kg/1 karung
= yang di berikan 2 karung untuk ternak
Jadi, 1 kali makan 2x0,37 : 0,7% = 0,05
Konsetrat = 100 kg pagi/pemberian 28 ekor
Jadi, 200 kg 1 hari pagi dan sore/28 ekor.
Mineral Mix = 3 kandang, 1,6 kg/28 ekor = 14,28 kg/ekor/hari

Tabel 3.3.2 rincian pemberian pakan

Sapi perah biasanya diberikan pakan berupa hijauan dalam bentuk segar dan
konsentrat (Retnani et al., 2015). Kualitas pakan berupa hijauan maupun
konsentrat harus diperhatikan karena berdampak terhadap kemampuan
berproduksi susu sapi perah (Utomo dan Miranti, 2010). Kandungan nutrisi dalam
pakan ternak haruslah memiliki energi, protein, mineral, vitamin, dan air, karena
berpengaruh penting pada produksi ternak (Rukmana, 2005).
Pakan hijauan yang diberikan untuk sapi perah laktasi pada umumnya
diberikan sebanyak 10% dari bobot badan (BB) (Laryska dan Nurhajati, 2013).
Pemberian hijauan yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan serat kasar
sehingga pakan sulit dicerna (Utomo dan Miranti, 2010). Pemberian hijauan
sangat berpengaruh terhadap kadar lemak, karena hijauan berperan dalam
terbentuknya jumlah asam asetat (C2) di dalam rumen yang diperlukan oleh sapi
 18

perah dalam pembentukan lemak susu (Siregar, 1992). Lemak yang terkandung
dalam susu dapat mempengaruhi total padatan/total solid susu (Mohsen et al.,
2011).
Pemberian pakan hijauan dikakukan sebanyak 2 kali dalam sehari, yaitu
pukul 6 pagi dan waktu sore hari pada pukul 4 sore, dengan kebutuhan pakan 3,2
Kg/ekor/hari. Pakan hijauan di berikan mulai dari umur 3 minggu atau masih
pedet (anakan sapi) di ajarkan makan rumput. Pemberian rumput dilakukan setiap
hari dengan jumlah pemberian masing-masing sebanyak 0,25 kg/ekor, 0,5 kh/ekor
dan 1 kg secara berturut-turut mulai umur 21-30 hari, 3-60 hari dan 61-90 hari.
Konsentrat merupakan pakan dengan kandungan serat kasar relatif rendah
dan mudah untuk dicerna. Konsentrat berfungsi untuk dapat meningkatkan dan
memperkaya nilai nutrisi dalam bahan pakan lain yang nilai nutrisinya rendah
(Retnani et al., 2015). Konsentrat adalah pakan yang dapat berfungsi sebagai
sumber protein atau sumber energi serta dapat juga mengandung zat pakan
pelengkap (feed supplement) atau pakan imbuhan (feed additive) (Standar
Nasional Indonesia, 2009).
Pemberian pakan komboran yaitu pakan tambahan yang terdiri atas ampas
tahu, konsetrat dan mineral mix yang di propang dilakukan 2 kali dengan
komboran konsetrat 0,05 kg/ekor/hari, ampas tahu 14,28 kg/ekor/hari, mineral
mix 0,21 kg/ekor/hari.
3.4 Sanitasi kandang dan ternak
Sanitasi kendang dan ternak

Tabel 3.4.1 Sanitasi kandang dan ternak

No. Nama kegiatan sanitsi Waktu pelaksanaan Alat kebersihan

1. Pembersihan Jumat, 25 Maret 2022 Selang

palung minum dan Pukul 17.:00 WIB
pakan
2. Pembersihan Sabtu, 26 Maret Sekop, penggaruk
lantai kandang 2022 feses
dan kotoran Pukul 07:00 WIB dan
16.00 WIB
3. Pemandian ternak Sabtu, 26 Maret Selang
 19

2022
Pukul 10:00 WIB

Sanitasi pemandian ternak dan pembersihan kandang dilakukan pada pagi

hari pada jam 07.00 dan pukul 10.00 WIB. Manajemen kesehatan di Propang
Akmil meliputi: pembersihan kandang, sanitasi kandang dan ternak, vaksinasi,
penanganan ternak yang sakit. Sanitasi kandang merupakan suatu kegiatan
pencegahan yang meliputi kebersihan bangunan tempat tinggal ternak atau
kandang dan lingkungannya dalam rangka untuk menjaga kesehatan ternak
sekaligus pemiliknya.
Sanitasi kandang dilakukan beberapa tahap yaitu dengan membersihkan
tempat makan dan minum, serta membersihkan kotoran sapi yang berada di dalam
kandang (Qomarudin dan Purnomo, 2011). Tujuan dari adanya kegiatan sanitasi
untuk mencegah berkembangnya bakteri dan virus penyebab penyakit
(Herlambang, 2014). Selain dengan sanitasi, usaha pengendalian penyakit yaitu
dengan pemanfaatan kandang karantina, dan vaksinasi untuk bakalan baru.
3.5 Keadaan Umum Tempat Praktikum

Gambar 3.5.1 Lokasi Propang Akmil

 20

Propang Akmil merupakan pengembangan dari bagian Veteriner

Kesehatan Akademi Angkatan Bersenjata Republik Indonesia (AKABRI) udara
berdasarkan Skep Menhankam Nomor Skep/1418/XII/1975 Tanggal 26 Desember
1975, selanjutnya Bagian kesehatan Akabri Udarat (Veteriner) ditingkatkan
menjadi dinas dan berganti nama menjadi Dinas Produksi Pangan dan Latihan
Kerja Akabri Udarat (Dispropalatker Udarat). Seiring perkembangan dan
perubahan Akabri Darat menjadi Akademi Militer, dan berdasarkan keputusan
Kasad Nomor Kep/48/VI/1985 tanggal 25 Juni 1985 Dispropalatker Udarat
disahkan dengan nama Propalatker Akademi Militer. Berdasarkan Keputusan
Kasad Nomor Kep/4/VII/1991 tanggal 15 juli 1991 Produksi Pangan dan Latihan
Kerja Akademi Militer (Propalatker Akmil) diubah menjadi Bagian Produksi
Pangan dan Latihan Kerja Akmil (Bagpropalatker Akmil). Selanjutnya sesuai
dengan Keputusan Kasad Nomor Kep/2/III/1997 tanggal 3 Maret 1997
Bagpropalatker Akmil namanya diubah menjadi Propalatker Akmil.
Berdasarkan Keputusan Kasad Nomor Kep/34/VI/2005 tanggal 21 April
2005 diubah lagi namanya menjadi Organisasi dan Tugas Akademi MIliter TNI
Angkatan Darat (Orgas Akmil). Orgas Akmil di ganti menjadi Sipropang Denma
Akmil (Sie Produksi Pangan dan Datasemen Markas Akademi Militer), hal ini
sesuai dengan Peraturan Kepala Staf Angkatan Darat Nomor Perkasad
/38/VII/2009 tanggal 30 Juli 2009. Pada tanggal 1 Juni 2011 tentang Organisasi
dan Tugas Akademi Militer TNI Angkatan Darat (Orgas Akmil TNI AD)
Sipropang menjadi Propang Akmil sesuai dengan Peraturan Kepala Staf Angkatan
Darat Angkatan Darat Nomor Perkasad 26/VI/2011 tanggal 1 Juni 2011.

3.6 Pemerahan
Tabel 3.6.1 Produktivitas sapi perah
Nomor ternak P131
Produksi susu/ekor/1x pemerahan 4L
Suhu susu = 31 °C
Berat jenis terukur = 1,018 gr/ml
Rumus BJ Sebenarnya = BJ terukur ((suhu terukur – 27,5) x 0,0002
= 1,018 ((31 – 27,5) x 0,0002)
 21

= 1,018 ((3,5) x 0,0002)

= 1,018 x 0,0007
= 1,0187
Berdasarkan perhitungan rumus BJ sebenarnya didapatkan hasil 1,0187.

Gambar 3.6.1 pemerahan susu sapi

Badan Standar Nasional Indonesia (2011) menetapkan bahwa susu sapi perah
yang memenuhi persyaratan mutu memiliki berat jenis 1,027 g/ml, jadi dapat
disimpulkan untuk BJ susu sapi 1200 tidak baik. Produktivitas susu sapi perah
yang berumur lima tahun rata-rata sebesar 8-9 liter/ekor/hari, padahal
produktivitas ideal 12 sampai 15 liter/ekor/hari (Alpian dan Fariyanti, 2010).
Produktivitas sapi perah dengan nomor P1200 sebanyak 4 liter. Suhu pada susu
P1200 diperoleh data 31˚C. Proses pemerahan merupakan aspek penting dalam
peternakan sapi perah. Hal ini disebabkan karena susu adalah produk utama dari
sapi perah, dan jika tidak ditangani dengan baik, maka kualitas susu yang
dihasilkan tidak akan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Susu sebagai
bahan yang kaya dengan kandungan nutrisi menyebabkan mikroba akan mudah
berkembang biak pada susu, demikian juga berbagai pencemar lainnya berupa
material fisik dari lingkungan sekitar, dan juga susu sangat mudah menyerap bau
 22

Gambar 3.6.2. Pengukuran BJ

Pemerahan di Propang Akmil dilakukan 2 kali dalam sehari yaitu pada
pagi hari jam 06.00 WIB dan sore hari jam 16.00 WIB. Penerapan pra-pemerahan
sudah menerapkan kebersihan tangan sebelum pemerahan seperti cuci tangan,
sebelum pemerahan dimulai, pemerah mencuci tangan bersih dan
mengeringkannya, kuku tangan pemerah dipotong pendek agar tidak melukai
puting sapi, sapi yang akan diperah dibersihkan dari segala kotoran, tempat dan
peralatan  telah  disediakan  dan  dalam  keadaan yang bersih.
Jumlah produksi susu dalam satu hari pada sapi 1 sebanyak 4 liter. Faktor
yang memengaruhi produksi susu adalah suhu, pakan, manajemen dan gen dari
ternak tersebut. Faktor yang memengaruhi produksi susu adalah suhu, pakan,
manajemen dan gen dari ternak tersebut. produksi susu sapi dipengaruhi oleh
manajemen pemeliharan, kualitas pakan, faktor lingkungan dan genetik.(Suhendra
et al, 2015)
Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa
berat jenis susu dari sapi 1 adalah 1,0187. Berat jenis merupakan tolak ukur
kualitas susu. Berat jenis susu sapi yang diamati sudah sesuai dengan standar berat
jenis susu. Hal ini sesuai dengan pendapat Mahardika et al. (2016) yang
menyatakan bahwa standar mutu berat jenis susu bernilai lebih dari 1,027 g/ml.
Besar kecilnya nilai berat jenis susu dipengaruhi oleh kandungan lemak susu.
Susu yang berkualitas adalah susu yang rendah lemak karena semakin rendah
lemak susu maka berat jenis susu semakin tinggi. Berat jenis susu berbanding
 23

terbalik dengan kadar lemak susu, sehingga semakin tinggi kadar lemak susu
semakin rendah berat jenis susu. (Nababan et al,2015).
3.7 pengujian susu menggunakan lactoscan

Gambar 3.7.1 Hasil Pengujian Lactoscan

Pada umumnya komposisi kimiawi susu dipengaruhi beberapa faktor
yaitu bangsa sapi, masa laktasi, umur sapi, adanya infeksi pada kelenjar susu,
nutrisi pakan, musim dan frekuensi pemerahan (Eckles et.al, 1980; Edelsten,
1988) Bila susu segar dipanaskan pada suhu di bawah titik didih, maka akan
terbentuk lapisan tipis di atas permukaan susu yang merupakan koagulasi
sebagian kecil dari kasein dan lemak. Bila susu dalam keadaan asam, maka
pada waktu pemanasan akan terjadi penggumpalan dari casein dan albumin.
Susu segar dalam keadaan baik, baru menggumpal bila dipanaskan sampai 131
– 137oC, sedangkan susu yang sudah asam meskipun dengan pemanasan
temperatur rendah akan menggumpal atau yang disebut susu mulai pecah.
Berdasarkan pengujian kimiawi dengan alat lactoscan didapatkan hasil
data kandungan lemak 4,67%, garam 0,65%, solid non fat 8,94%, densitas
31,11, kandungan protein 4,24%, temperatur 20,390C, pH 2,03, laktosa 4,01%.
Secara kimiawi susu yang baru diperah mempunyai reaksi amphoter, yaitu
memerahkan lakmus biru dan membirukan lakmus merah dengan pH sedikit
asam yaitu sekitar 6,5 – 6,6. Menurut SNI 3141.1:2011 maka berat jenis
kontrol dan perlakuan di bawah syarat minimum berat jenis sebesar 1,0270
g/cm. Rendahnya nilai berat jenis diduga karena pengukuran berat jenis harus
 24

dilakukan 3 jam setelah air susu diperah. Jika pengukuran lebih awal
menunjukkan hasil berat jenis lebih kecil. Hal ini diduga disebabkan perubahan
kondisi lemak dan adanya timbulnya gas di dalam air susu (Hariono et al,
2011). Menurut SNI 3141.1:2011 minimum sebesar 3%. Ukuran globula lemak
susu sapi ditentukan kadar air. Semakin tinggi kadar air maka globula lemak
juga makin besar (Saleh 2004). Standar SNI 3141.1:2011 nilai BKTL sebesar
7,8% maka sirkulasi tiga dan lima sirkulasi sudah tidak memenuhi persyaratan
SNI. Perlakuan sirkulasi menyebabkan perubahan senyawa-senyawa non
lemak. Bahan kering tanpa lemak (BKTL) dalam susu tersusun atas: albumin
(kasein dan protein), laktosa, vitamin, enzim, dan gas. standar SNI 3141.1:2011
nilai protein susu sapi segar minimum 2,8%. Nilai susu sapi kontrol dan
perlakuan masih di atas standar SNI. Protein susu merupakan penentu kualitas
susu (Saleh 2004). Rendahnya nilai laktosa ini diduga ditentukan musim,
tingkat laktasi, peningkatan nilai lemak, protein, BKTL dan mineral (Haenlein
2004). Kadar laktosa susu sapi lebih tinggi 0,2-0,5% dibandingkan susu
kambing (Chandan et al. 1992).
 25

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari Praktikum Perkandangan yaitu Peternakan Propang
Akmil Magelang menerapkan sistem manajemen perkandangan dengan
sangat baik. Manajemen yang ada di Peternakan Propang Akmil sudah
sepenuhnya berjalan dengan baik. Manajemen perkandangan yang dilakukan
oleh Peternakan Propang Akmil Magelang antara lain pendirian kandang,
jarak antar kandang, kandang laktasi, kandang pedet, kandang isolasi, dan
lain-lain. Kandang adalah bangunan sebagai tempat tinggalnya ternak yang
bertujuan untuk melindungi dari berbagai gangguan. Metode Scroll yaitu
metode ini dengan mengukur lingkar dada sapi.

4.2 Saran
Sebaiknya saat praktikum bisa sesekali untuk pekerja kandang
mengawasi dan membantu praktikan.
 26

DAFTAR PUSTAKA
Albiantono, Luthfi and Sambodho, Priyo . 2016.  Manajemen Perkandangan Sapi
Perah pada CV. Capita Farm di Desa Sumogawe, Kecamatan Getasan,
Semarang. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan Dan Pertanian
Undip.
Anitasari, P. 2008. Hubungan Antara Kondisi Sanitasi Kandang Ternak dengan
Kejadian Diare pada Peternak Sapi Perah di Desa Singosari Kecamatan
Mojosongo Kabupaten Boyolali Tahun 2008. Doctoral dissertation.
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
BPPSDMP. 2010. Kandang Sapi Perah. http://cybex.pertanian.go.id/artikel/16389
/kandang-sapi-perah/. 13 Mei 2022 (23.03)
Bustami. 2012. Kandang Sapi. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Jambi. Muara Jambi.
Castle, M.E. and P. Watkins. 1979. Modern Milk Production. 1st Ed., Faber and
Faber Ltd., London. 210-221.
Echo, Pramono. 2021. Desain Kandang yang Ideal untuk Ternak Sapi.
https://fpp.umko.ac.id/2021/12/10/desain-kandang-yang-ideal-untuk-
ternak-sapi. Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas
Muhammadiyah Kotabumi
Erlita, Y. 2015. Persiapan Kandang Sapi Potong.
https://sumbarprov.go.id/home/news/4933-persiapan-kandang-ternak-
sapi-potong. 14 Mei 2022 (00.59).
Litbang. 2019. Jenis Sapi Perah yang Ada di Indonesia. Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian. Jakarta
Octaviani, T.R. 2010. Kinerja Reproduksi Sapi Perah Peranakan Friesian Holstein
(PFH) Di Kecamatan Musuk Boyolali. Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Piana. 2019. Cara Menghitung Bobot Badan Sapi.
http://cybex.pertanian.go.id/mobile/artikel/88413/cara-menghitung-bobot-
badan-sapi/.14 Mei 2022 (01.43).
Siregar, S. B., & Kusnadi, U. (2004). Peluang pengembangan usaha sapi perah di
daerah dataran rendah Kabupaten Cirebon. Media Peternakan, 27(2).
 27

Sutedja, Y. 2022. Peraturan Tentang Bangunan Peternakan. Direktorat Jendral

Peternakan dan Kesehatan Hewan. Jakarta
Zaenal HM dan K. Muhammad. 2020. Sistem Manajemen Kandang Pada
Peternakan Sapi Bali di CV Enhal Farm. Jurnal Peternakan Lokal:
Volume 2, No. 1, Maret 2020
 28

IV. PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum mengenai pemerahan dapat disimpulkan
fisiologis ternak dan lingkungan belum sesuai dengan kenyamanan sapi,
suhunya lebih tinggi dibandingkan dengan standar kenetralan dari jurnal. Hal
ini menjadikan sapi perah di Akmil Propang lebih banyak minum dibandingkan
makan saat kondisi panas, dan banyak makan sedikit minum saat suhu
menurun.

4.2 Saran
Saran untuk praktikum peternakan selanjutnya mungkin lebih baik lebih
dikoordinasi lagi, supaya tidak ada yang telat saat pengukuran dan datanya
tidak ada yang salah sehingga hasil yang didapat akan sangat akurat
 29

DAFTAR PUSTAKA
Darmadi Y. 2017. Buku Ajar Fisiologi Hewan. Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP Universitas Riau. Riau
Hustita Dewi U.H., Hidayat B., et al. 2019. ESTIMASI BOBOT SAPI
BERDASARKAN REGISTRASI CITRA DIGITAL DENGAN METODE
FRAKTAL DAN KLASIFIKASI K-NEAREST NEIGHBOR (KNN). e-
Proceeding of Engineering. Vol. 6(1): 697–704
Novianti J., Purwanto2 B.P., dan Atabani A. 2013. Respon Fisiologis Dan
Produksi Susu Sapi Perah FH Pada Pemberian Rumput Gajah (Pennisetum
Purpureum) Dengan Uukuran Pemotongan Yang Berbeda. Jurnal Ilmu
Produksi dan Teknologi Peternakan. Vol. 1(3): 138–146
Purwantiningsih1 T.I., Binsasi R., dan Araujo O.C. 2019. Pengaruh modifikasi
lingkungan terhadap status fisiologis sapi perah di lahan kering. Livestock
and Animal Research. Vol. 20(1): 11-19
Suherman D. dan Purwanto B.P. 2013. Model Penentuan Suhu Kritis Pada Sapi
Perah Berdasarkan Kemampuan Produksi Dan Manajemen Pakan. Jurnal
Sain Peternakan Indonesia. Vol. 8(2): 121–138
Seixas, L., C.B. de Melo, C.B. Tanure, V. Peripolli, and C. Mc.Manus. 2017. Heat
tolerance in Brazilian hair sheep. AsianAustralasian J. Anim. Sci. 30(4):
593-601
Thakare, P.D., A.R. Sirothia, and A.R. Sawarkar. 2017. Heat tolerance ability and
its variability in different breeds of goat with reference to pulse rate. Int. J.
Current Innovation Research 3(9): 805-806
 30

PRAKTIKUM ACARA 3 PEMELIHARAAN TERNAK

III. MATERI DAN METODE

3.1 Alat dan Bahan
3.1.1. Pemberian Pakan
A. Alat dan Bahan :
1. Hijauan
2. Alat tulis
3. Alat dokumentasi
3.1.2 Pemberian Komboran
B. Alat dan Bahan :
1. Ampas tahu
2. Konsentrat
3. Mineral mix
4. Alat tulis
5. Alat dokumentasi
3.1.3 Sanitasi Perkandangan
C. Alat dan Bahan :
1. Air
2. Selang
3. Sekop
4. Penggaruk feses
5. Angkong
6. Alat tulis
7. Alat dokumentasi
3.2 Prosedur Praktikum
3.2.1. Pemberian Pakan (Hijauan)
Pemberian pakan hijauan dilakukan sebanyak 2 kali dalam sehari.
Pemberian pakan pertama pada pagi hari pukul 06.00 WIB dan pemberian
pakan kedua pada sore hari pukul 16.00 WIB.
 31

3.2.2. Pemberian Komboran

Pemberian pakan komboran dilakukan sebanyak 2 kali dalam sehari,
yaitu pada pukul 05.30 dan 15.00 WIB.

3.2.3. Sanitasi Perkandangan

Sanitasi dilakukan setiap hari pada pagi hari pukul 07.00 WIB dan sore
pukul 16.00 WIB dengan melakukan pemandian sapi dan juga pembersihan
feses.
 32

V. PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan praktikum Ilmu Ternak Perah yang sudah dilakukan dapat
disimpulkan pakan yang diberikan di propang berupa konsetrat (Calfeed)
sebanyak 200 kg, Ampas Tahu 2 karung kecil dengan berat 0,37 kg, Mineral
Mix (Citramix DSF) 6 kg, dan Hijauan sebanyak 30 kg untuk 2 ekor ternak.
Sedangkan sanitasi kandang dan ternak di propang sendiri itu dilakukan
pembersihan sebanyak 2 kali pada waktu pagi jam 07.00 dan pada waktu sore
jam 16.00.
 33

DAFTAR PUSTAKA
Agus, C., E. Faridah., D. Wulandari dan B.H.Purwanto. (2014). Peran Mikroba
Starter dalam Dekomposisi Kotoran Ternak dan Perbaikan Kualitas Pupuk
Kandang. Jurnal Manusia dan Lingkungan, Vol. 21, No. 2, Juli 2014: 179-
187.
Costa, C.H.J., Hotzel, J.M., Longo, C., Balcao, F. L., 2013. A survey of
management practices that influence production and welfare of dairy cattle
on family farms in southern Brazil. J Dairy Sci. 96(1):307–317.
DairyNZ. (2015). Dairy Cow Housing - A Good Practice Guide for Dairy
Housing in New Zealand. [pdf] New Zealand: DairyNZ. Tersedia di:
https://www.dairynz.co.nz/ [27 April 2017].
Damayanti, E. 2017. Evaluasi Kecukupan Nutrien Sapi Perah Terhadap Produksi
dan Kualitas Susu Serta Performa yang Dihasilkan pada Peternakan
Rakyat. [Skripsi]. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
[DJP] Direktorat Jenderal Peternakan. 2010. Agribisnis persusuan.
http://ditjennak. pertanian.go.id/ index.php? =181. [9 Nov 2014].
Indriani. AP, Muktini dan Pangestu. 2013. Konsumsi dan Produksi Protein Susu
Sapi Perah Laktasi Yang Diberi Suplemen Temulawak (Curcuma
xanthorrhiza) dan SengProteinat. Animal Agriculture Ternak Vol 2.
Moran J. 2012. Managing Hight Grade Dairy Cows in the Tropic. Australia (AU):
CSIRO Publishing.
Pranamyaditia, C.D. (2016). Risiko Keselamatan dan Kesehatan Kerja pada
Pekerja Peternakan Sapi di PT X Cabang Kota Kediri. The Indonesian
Journal of Occupational Safety and Health, Vol. 5, No. 1, Jan-Jun 2016: 1-
10.
Suminar, D.R. 2011. Jenis Hijauan pakan Pada Peternakan Kambing Rakyat di
Desa Cigobang, Kecamatan Pasaleman, Kabupaten Cirebon, Propinsi Jawa
Barat. Skripsi. Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan. Fakultas
Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
I.
 34

PRAKTIKUM ACARA 4 PEMERAHAN

III. KEGIATAN PRAKTIKUM

3.1 Pelaksanaan Praktikum
Praktikum Produksi Ternak Perah dengan materi Pemerahan dan
Pengukuran Berat Jenis Susu dilaksanakan pada hari Sabtu, tanggal 26 Maret
pukul 16.00 – 12.00 WIB di Propang Akmil Magelang Kota Magelang.
Kegiatan yang dilakukan selama praktikum antara lain mengikuti kegiatan
dan rutinitas yang dilaksanakan di Propang Akmil. Kegiatan tersebut meliputi
pemeliharaan, pembersihan kandang, pemberian pakan hijauan dan
komboran, sanitasi kandang, dan pemerahan susu.
3.2 Materi Praktikum
Materi praktikum Ilmu Ternak Perah terdiri dari materi umum. Materi
secara umum meliputi pemeliharaan sapi perah. Materi khusus meliputi
manajemen perkandangan, manajemen pemeliharaan, manajemen
pemerahan, manajemen kesehatan meliputi biosekuriti dan sanitasi, serta uji
kimiawi lactoscan.
3.3 Prosedur Kerja
Kegiatan pada praktikum ini adalah melakukan kegiatan pemeliharaan
sapi perah. Metode yang digunakan adalah biosekuriti dan sanitasi,
manajemen pakan, manahjemen perkandangan, dan pengukuran (suhu dan
kandang). Pengamatan yang diamati adalah performa ternak serta wawancara
terhadap peternak secara langsung.
3.4 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang akan digunakan dalam praktikum ini adalah
sebagai berikut :
1. Pengumpulan data secara langsung
a. Pengumpulan data dengan pengamatan dan mencatat secara langsung
tentang manajemen pemerahan.
b. Wawancara, yaitu metode pengumpulan data dengan bertanya langsung
kepada pengelola Peternakan Propang Akmil
 35

2. Pengumpulan data secara tidak langsung

a. Studi pustaka, yaitu metode pengumpulan data yang diperoleh dari literasi
jurnal dan buku.
3.5 Analisis Data
Data hasil kegiatan praktikum ilmu ternak perah disajikan dalam bentuk
tabel dan gambar. Kemudian data tersebut dianalisis secara deskriptif dan
dibandingkan dengan pustaka.
 36

V. PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan dari praktikum ilmu ternak perah
didapatkan data produktivitas sapi perah dengan nomor P131 sebanyak 4 liter,
dan dapat diketahui bahwa berat jenis susu dari sapi 1 adalah 1,0187. Berat
jenis merupakan tolak ukur kualitas susu. Berat jenis susu sapi yang diamati
sudah sesuai dengan standar berat jenis susu.

5.2 Saran
Saran yang dapat kami sebagai praktikan terhadap manajemen
pemeliharaan selama kami praktikum adalah sebaiknya dari pihak akmil lebih
mengarahkan lagi mengenai pemeliharaan ternak sapi perah. Seharusnya pihak
akmil turut mengajak kita untuk melakukan kegiatan diluar praktikum.
 37

DAFTAR PUSTAKA
Badan Standar Nasional Indonesia. 2011. Susu dan produk susu secara umum. SK
Penetapan 06/KEP/BSN/1/2011
Febriana, D., N., D. W. Harjanti, dan P. Sambodho. 2018. Korelasi ukuran badan
volume ambing dan produksi susu kambing Peranakan Etawah (PE) di
Kecamatan Turi Kabupaten Sleman Yogyakarta. J. Ilmu-Ilmu Peternakan.
28(2): 134-140.
Londa PK, Waleleng POV, Legrans RAJ, Femi HE. 2013. Analisis Break Even
Point (Bep) Usaha Ternak Sapi Perah “Tarekat Msc” Di Kelurahan Pinaras
Kota Tomohon. J Zootek. 32 (1)
Mahardika, H. A., P. Trisunuwati, dan P. Surjowardojo. 2016. Pengaruh Suhu Air
Pencucian Ambing Dan Teat Dipping Terhadap Jumlah Produksi, Kualitas
Dan Jumlah Sel Somatik Susu Pada Sapi Peranakan Friesian Holstein. Bul.
Peternakan Vol. 40 (1): 11-20.
Nababan, M. I Ketut Suada, Ida Bagus Ngurah Swacita. 2015. Kualitas Susu
Segar pada Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau dari Uji Alkohol, Derajat
Keasaman dan Angka Katalase. J. Mediscus Veterinus. 4(4): 374-382
Suhendra, D., G. T. Anggiati., S. Sarah., A. F. Nasrullah., A. Thimoty dan D. W.
C. Utama. 2014. Tampilan kualitas susu sapi perah akibat imbangan
konsentrat dan hijauan yang berbeda . J. Ilmu – Ilmu Peternakan. 25 (1):
42-46.
Suherman, D dan B. P. Purwanto. 2015. Respons fidiologis sapi perah dara Fries
Holstein yang diberi konsentrat dengan energi berbeda. J. Sain Peternakan
Indonesia. 10(1): 13 – 21
Syafri, A., D. W. Harjanti dan S. A. B. Santoso. 2014. Hubungan Antara
Konsumsi Protein Pakan Dengan Produksi, Kandungan Protein Dan
Laktosa Susu Sapi Perah Di Kota Salatiga. J. Animal Agriculture. 3(3):
450-456.
 38

PRAKTIKUM ACARA 5 UJI KIMIAWI

I. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil

Gambar 1. Hasil Pengujian Lactoscan

3.2 Pembahasan
Pada umumnya komposisi kimiawi susu dipengaruhi beberapa faktor
yaitu bangsa sapi, masa laktasi, umur sapi, adanya infeksi pada kelenjar susu,
nutrisi pakan, musim dan frekuensi pemerahan (Eckles et.al, 1980; Edelsten,
1988) Bila susu segar dipanaskan pada suhu di bawah titik didih, maka akan
terbentuk lapisan tipis di atas permukaan susu yang merupakan koagulasi
sebagian kecil dari kasein dan lemak. Bila susu dalam keadaan asam, maka
pada waktu pemanasan akan terjadi penggumpalan dari casein dan albumin.
Susu segar dalam keadaan baik, baru menggumpal bila dipanaskan sampai 131
– 137oC, sedangkan susu yang sudah asam meskipun dengan pemanasan
temperatur rendah akan menggumpal atau yang disebut susu mulai pecah.
Berdasarkan pengujian kimiawi dengan alat lactoscan didapatkan hasil
data kandungan lemak 4,67%, garam 0,65%, solid non fat 8,94%, densitas
31,11, kandungan protein 4,24%, temperatur 20,390C, pH 2,03, laktosa 4,01%.
Secara kimiawi susu yang baru diperah mempunyai reaksi amphoter, yaitu
memerahkan lakmus biru dan membirukan lakmus merah dengan pH sedikit
asam yaitu sekitar 6,5 – 6,6. Menurut SNI 3141.1:2011 maka berat jenis
kontrol dan perlakuan di bawah syarat minimum berat jenis sebesar 1,0270
g/cm. Rendahnya nilai berat jenis diduga karena pengukuran berat jenis harus
dilakukan 3 jam setelah air susu diperah. Jika pengukuran lebih awal
 39

menunjukkan hasil berat jenis lebih kecil. Hal ini diduga disebabkan perubahan
kondisi lemak dan adanya timbulnya gas di dalam air susu (Hariono et al,
2011). Menurut SNI 3141.1:2011 minimum sebesar 3%. Ukuran globula lemak
susu sapi ditentukan kadar air. Semakin tinggi kadar air maka globula lemak
juga makin besar (Saleh 2004). Standar SNI 3141.1:2011 nilai BKTL sebesar
7,8% maka sirkulasi tiga dan lima sirkulasi sudah tidak memenuhi persyaratan
SNI. Perlakuan sirkulasi menyebabkan perubahan senyawa-senyawa non
lemak. Bahan kering tanpa lemak (BKTL) dalam susu tersusun atas: albumin
(kasein dan protein), laktosa, vitamin, enzim, dan gas. standar SNI 3141.1:2011
nilai protein susu sapi segar minimum 2,8%. Nilai susu sapi kontrol dan
perlakuan masih di atas standar SNI. Protein susu merupakan penentu kualitas
susu (Saleh 2004). Rendahnya nilai laktosa ini diduga ditentukan musim,
tingkat laktasi, peningkatan nilai lemak, protein, BKTL dan mineral (Haenlein
2004). Kadar laktosa susu sapi lebih tinggi 0,2-0,5% dibandingkan susu
kambing (Chandan et al. 1992).
 40

DAFTAR PUSTAKA
Agung, Setya, Wardana. 2012. Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Slamet
Riyadi Press. Surakarta.
Chandan, R.C. (2007). Milk composition, physical and processing characteristics.
In: YH Hui (Ed), Chandan RC, Clak S, Cross N and Dobbs J. Handbook
of Food Product Manufacturing. John Wiley and Interscience Publisher,
New York.
Eckles. C.H., W.B. Combs and H. Macy. 1980. Milk and Milk Products. Tata Mc
Graw-Hill Publishing Co. Ltd., Bombay-New Delhi.
Rahmawati. H. 2015. Teknologi Hasil Pengolahan. Balai Penelitian Ternak.
Bogor.
Saleh, E. 2004. Dasar pengolahan susu dan hasil ikutan ternak. Program Studi
Produksi Ternak. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara
Savira. 2019. Pemeriksaan Susu 1. Program Studi Kedokteran Hewan. Fakultas
Kedokteran. Universitas Padjajaran.
Swacita. 2011. Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Slamet Riyadi Press.
Surakarta