LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN HEWANI

(TPPH)

3X4

Nama :
NIM :
Kelas/Kelompok :
Prodi/Fakultas :
Jadwal Praktikum :

UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR

2020
PENGOLAHAN UNGGAS: NUGGET AYAM
1
Hasil Praktikum

Pengamatan :
1. Lakukan penilaian organoleptik pada nugget (tekstur, warna, rasa, penampakan umum)
2. Bagaimana perbedaan jumlah tepung sagu terhadap nugget?
 Pembahasan

Poin Pembahasan
1. Apa pengertian nugget
2. Apa bahan pengikat chicken nugget? Bagaimana mekanisme nya?
3. Jelaskan tahapan pembuatan chicken nugget
4. Apa yg dimaksud batter dan breader
5. Penggorengan terjadi reaksi mailard. Bagaimana proses yang terjadi pada nugget
ayam?
6. Berapa kisaran suhu penyimpanan untuk produk nugget? berikan alasannya
Kesimpulan dan Daftar Pustaka
PENGOLAHAN UNGGAS: ROLADE AYAM
2
Hasil Praktikum

Pengamatan :
1. Apa yang dimaksud dengan rolade?
2. Jelaskan tahapan pembuatan rolade ayam
3. Apa fungsi telur pada pengolahan rolade ayam?
4. Penggilingan ayam diberi es batu. Apa yang terjadi pada proses penggilingan diberi es
batu?
5. Bumbu-bumbu yang diberikan pada rolade. Sebutkan fungsi masing-masing terhadap
rolade ayam?
6. Pada proses pengukusan. Apa yang terjadi proses kimiawi yang terjadi?
7. Apa perbedaan dan persamaan chicken nugget dan rollade ayam
 Pembahasan

1. Apa fungsi telur pada pengolahan rolade ayam? Mengapa terjadi perbedaan
terhadap tekstur rolade?
2. Penggilingan ayam diberi es batu. Apa yang terjadi pada proses penggilingan
diberi es batu?
3. Bumbu-bumbu yang diberikan pada rolade. Sebutkan fungsi masing-masing
terhadap rolade ayam?
4. Pada proses pengukusan. Apa yang terjadi proses kimiawi yang terjadi?
Kesimpulan dan Daftar Pustaka