Hidrolisis Pati Kimiawi

Laboratorium Biokimia
Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan
Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
 Pengertian
• Hidrolisis adalah proses dekomposisi kimia dengan air untuk memisahkan
ikatan kimia dengan substansinya
• Pati atau karbohidrat adalah satu senyawa organik biomakromolekuler
alam dan merupakan sumber energy utama pada tubuh yang dipecah melalui
proses metabolisme.
• Hidrolisis pati merupakan proses pemecahan molekul amilum menjadi
bagian-bagian penyusunnya yang lebih sederhana seperti dekstrin, isomaltosa,
maltose dan glukosa.
 Metode Hidrolisis Pati Terbagi Atas :
• Hidrolisis kimiawi dengan asam, yaitu dengan menggunakan asam asam
organik seperti H2SO4, HCl, dan HNO3
• Hidrolisis dengan enzim amilase, yaitu dengan menggunakan enzim.
Enzim merupakan senyawa protein kompleks yang dihasilkan oleh sel-sel
organisme dan berfungsi sebagai katalisator suatu reaksi kimia
 Metode Hidrolisis Kimiawi dengan Asam
• Prinsip Uji : Pati terbagi menjadi dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi
terlarut disebut amilosa (20%) dengan iodium akan berwarna biru dan fraksi tidak larut
disebut amilopektin (80%) dengan iodium akan berwarna ungu sampai merah. gHasil akhir
hidrolisis ditegaskan dengan uji benedict.

• Tujuan : untuk mengidentifikasi hasil hidrolisis pati (amilum)

 Alat dan Bahan
• Alat : Kertas lakmus, penanggas air mendidih, tabung reaksi, penjepit
tabung reaksi, dan pipet ukur
• Bahan : Larutan pati (amilum) 1% sebagai bahan yang akan diuji, larutan
iodium, larutan benedict, larutan NaOH 2%, dan larutan HCl
 Prosedur
• Masukkan 5 ml larutan amilum 1% ke dalam tabung reaksi dan tambahkan
2,5 ml HCl
• Campur hingga homogen dan masukkan dalam penanggas air mendidih
selama 3 menit
• Ujilah dengan iodium dengan menambahkan 2 tetes iodium ke dalam
porselin tetes. Catat perubahan warna
• Lakukan uji iodium setiap 3 menit sampai larutan berwarna kuning pucat.
 Lanjutan...
• Lanjutkan pemanasan selama 5 menit
• Dinginkan larutan, ambil 2 ml laturan dan netralkan dengan NaOh 2% .
Kemudian uji dengan kertas lakmus
• Lakukan pengujian benedict
• Simpulkan hasil yang didapat.
Hasil
 Kesimpulan
• Pada uji hidrolisis pati menggunakan larutan iodium akan dihasilkan
perubahan warna biru, menandakan amilum terhidrolisis menjadi amilosa
• Pada uji iodium yang telah dilanjutkan, dihasilkan warna kuning pucat
ataupun tidak berwarna yang menandakan amilum telah terhidrolisis menjadi
glukosa
• Pada uji benedict, dihasilkan endapan berwarna merah bata yang
menunjukkan bahwa glukosa sudah terpecah dari semulanya yang
• berupa amilum secara hidrolisis
 SEKIAN...
• Terima kasih
• Thank You
• Arigatou
• Shukraan
• Merci
• Gomawo
• Xie Xie