BAB I

DEFINISI

Pencegahan dan pengendalian infeksi adalah suatu kegiatan yang dilakukan

dalam rangka pengendalian sumber infeksi dari carier sehat.

Kegiatanpencegahandanpengendalianinfeksi unit gizi, meliputi:

1. Persiapan Makanan
Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan mempersiapkan
bahan makanan yang siap diolah meliputi mencuci, memotong, menyiangi,
meracik,dan sebagainya

2. Pemasakan Makanan
Pemasakan makanan adalah suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan
makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman
dikonsumsi

3. Penyajian Makanan
Penyajian makanan adalah rangkaian akhir dari perjalanan makanan dimana
makanan yang disajikan adalah makanan siap dan layak dimakan sesuai
dengan jenis makanan/diet dan jumlah porsi pasien yang dilayani

4. Pengambilan sample Makanan

Pengambilan sampel makan adalah suatu prosedur pengambilan sampel
makanan secara rutin yang diterapkan sebelum pemeriksaan sampel di
laboratorium

5. PengontrolanPeralatan
Pengontrolan peralatan adalah upaya pengecekan atau evaluasi tingkat
kebersihan peralatan makanan.

BAB II…

-1-
 BAB II

RUANG LINGKUP

Ruanglingkupmeliputi :

1. UnitGizi
2. Unit Rawat Inap
3. Laboratorium Kesehatan Daerah.

BAB III…

-2-
 BAB III

TATA LAKSANA

A. Mekanis mempersiapan makanan:

1. Pemakaian pakaian kerja khusus
2. Pencucian tangan menggunakan sabun
3. Penggunaan peralatan bersih
4. Penyortiran bahan makanan
5. Pencucian bahan makanan dengan air mengalir
6. Kegiatan mengupas, memotong, menyiangi, meracik bahan makanan dan
lain Sebagainya sesuai menu yang ditentukan.

B. Mekanisme Pemasakan:
1. Pemakaian pakaian kerja khusus
2. Penggunaan alat pelindung diri (masker, celemek dsb) yang bersih
3. Pencucian tangan dengan sabun
4. Penggunakan peralatan masak dalam keadaan bersih dan kering
5. Penggunakan peralatan memasak sesuai dengan fungsinya
6. Penanganan pemasakan makanan rawan kontaminasi (prioritas dalam
memasak)
7. Pengaturan suhu pemasakan

C. Mekanisme Penyajian Makanan:

1. Penggunaan pakaian kerja khusus
2. Pencucian tangan menggunakan sabun
3. Penggunakan peralatan bersih
4. Penyajian semua bahan makanan yang dapat dimakan (edible part)
5. Penyajian makanan dalam keadaan panas untuk mencegah pertumbuhan
bakteri
6. Penggunaan wadah terpisah dan memiliki tutup untuk mencegah
terjadinya kontaminasi silang.

D. Mekanisme Pengambilan Sampel Makanan:

1. Pensterilan alat pengambilan sampel
2. Penggunaan sarung tangan steril
3. Pemakaian alcohol
4. Pengambilan sampel menggunakan sendok steril
5. Pemindahan sampel ke dalam botolsampel/ plastics teril
6. Pemberian label sampel
7. Penyimpanan sampel ke dalam kotak pembawa/termoses

E, Mekanisme…

-3-
E. Mekanisme Pengontrolan peralatan:
1. Pemantauan terhadap sanitasi peralatan makanan
2. Pemantauan terhadap peralatan yang kontak langsung dengan bahan
makanan
3. Pemeriksaan dilakukan secara rutin yaitu dilakukan secara periodik
minimal 1kali setahun.
4. Pelaporkan hasil pemeriksaan kepada pihak rumah sakit.
5. Tindak lanjut penanggung jawab dan pihak rumah sakit apabila terdapat
kelainan.

BAB IV…

-4-
 BAB IV

DOKUMENTASI

Dokumentasi meliputi :

1. Form Menu

SIKLUS MENU PERIODE JULI - DESEMBER 2016

II I
NO PAGI SIANG VIP I II SORE VIP I III
I I

Bubur/nasi Balado telur x x x x Tuna asem manis x x x x

Ayam fillet mix tempe bacem x x x x Perkedel tahu x x x x

Vegetable bb kuning sup brokoli bakso wortel x x x x Sayur lodeh tanpa santan x x x x
1
  Semangka x x x x Apel x x x x
2. Form blangkoTambahan
daftar diit pasien
u VIP& kls I Tambahan menu pilihan kelas I dan VIP Tambahan menu pilihan kelas I dan VIP
Buah Chiken katsu x x     Beef teriyaki x x    
Telor ceplok mata sapi Ayam panggang x x     Omelet telur x x    
DAFTAR DIIT PASIEN RANAP
Bubur/nasi Telor ceplok balado x x x x Ayam teriyaki x x x x
Opor ayam
RSIAPerkedel
KENARI GRAHA
kentang
MEDIKA
x x x x Tempe asem manis x x x x
Nasi kuning Soto ayam x x x x Orak arik buncis x x x x
TANGGAL : Nama petugas :
Semangka jeruk kupas x x x x Pisang x x x x
SHIFT :2
kelaTambahan u Nama
VIP& kls I Tambahan menu pilihan kelas I dan VIP
Sarin Tambahan
JaminanmenuKeteranga
pilihan kelas I dan VIP
Ruang Bed Diagnosa BB NT NB Cair umur
s Buah pasien  Iga Asem manis xg x     pribadi
 Beef oriental n        
Arafah 1 1  
Tumis buncis wortel    
Ayam goreng       x  
x        
Telur bb kuning   x x    
SVIP
Arafah 2 1  
Bubur/nasi   Steak ayam        x        
x x x Tuna cryspi asem manis x x x x

Soto daging Kentang crispy -5- x x x x Perkedel jagung x x x x

Sup kental mix Sayur asem RS (kcg

  x x x x x x x x
3 vegetable bakso panjg , jgng mns, labu )
  Pisang mix pepaya x x x x Pear x x x x
Arafah 3 1                    
Multazam 1                    
VIP
1 2                    
Multazam 1                    
VIP
2 2                    
Multazam 1                    
I
3 2                    
Multazam 1                    
l
4 2                    
1                    
Raudah 1 I 2                    
3                    

-6-
 1                    
Raudah 2 I 2                    
3                    
1                    
Raudah 3 I 2                    
3                    
1                    
Isolasi ll 2                    
3                    
1                    
Shafa 1 II 2                    
3                    
1                    
Shafa 2 II 2                    
3                    

-7-
 Nama Cai Jaminan Keteranga
Ruang kelas Bed Diagnosa BB NT NB Saring umur
pasien r pribadi n
Marwa 1 Ill 1                    
    2                    
    3                    
    4                    
    5                    
1                    
2                    
3                    
4                    
5                    
Marwa 2 lll
6                    
7                    
8                    
9                    
10                    
1                    
2                    
ICU 3                    
4                    
  5                    

DAFTAR DIIT PASIEN MATERNITY

-8-
 RSIA KENARI GRAHA MEDIKA
TANGGAL : Nama petugas :
SHIFT :
kela Nama Sarin Jaminan Keteranga
Ruang Bed Diagnosa BB NT NB Cair umur
s pasien g pribadi n
1                    
Khodijah SVIP 2                    
3                    
1                    
Aisyah VIP 2                    
3                    
    1                    
Shofiah I 2                    
    3                    
1                    
2                    
Fatimah II 3                    
4                    
5                    

Ruqoyah lll 1                    
2                    
3                    

-9-
 4                    
5                    
6                    
7                    
8                    
9                    
10                    

Ditetapkan di Cileungsi

PadaTanggal

Direktur RS

dr. LichtKumoring, MARS

-10-