Cara Panen TBS dan Katagori TBS Yang Layak Di Panen

 Pada umumnya tanaman kelapa sawit yang tumbuh subur sudah dapat menghasilkan buah
serta siap dipanen pertama pada umur sekitar 3,5 tahun jika dihitung mulai dari penanaman
biji kecambah di pembibitan. Namun jika dihitung mulai penanaman di lapaangan maka
tanaman berbuah dan siap panen pada umur 2,5 tahun. Buah terbentuk setelah terjadi
penyerbukan dan pembuahan. Waktu yang diperlukan mulai dari penyerbukan sampai buah
matang dan siap panen kurang lebih 5-6 bulan.

Tanaman kelapa sawit rata-rata menghasilakan buah 20-22 tandan/tahun. Pada tanaman yang
semakin tua produktivitasnya semakin menurun menjadi 12-14 tandan/tahun. Banyaknya
buah yang terdapat dalam satu tandan tergantung pada faktor genetik, umur, lingkungan dan
teknik budidaya. Jumlah buah pertandan pada tanaman yang cukup tua mencapai 1600 buah.

Proses pematangan buah kelapa sawit dapat dilihat dari perubahan warna kulit buahnya. Buah
akan berubah menjadi merah jingga ketika masak. Pada saat buah masak, kandungan minyak
pada daging buah telah maksimal. Jika terlalu matang, buah kelapa sawit akan lepas dan jatuh
dari tangkai tandannya. Buah yang jatuh tersebut disebut membrondol.

Proses pemanenan kelapa sawit meliputi pekerjaan memotong tandan buah masak, memungut
brondolan dan mengangkut buah ke tempat penampungan hasil (TPH) serta ke pabrik.
Pelaksanaan pemanenan tidak dilakukan secara sembarang. Perlu memperhatikam beberapa
kriteria tertentu sebab tujuan panen kelapa sawit adalah untuk mendapatkan rendemen
minyak yang tinggi dengan kualitas minyak yang baik. Kriteria panen yang harus
diperhatikan adalah matang panen, cara panen, alat panen, rotasi panen, sistem panen serta
mutu panen.

A. Kriteria Matang Panen

Matang panen kelapa sawit dapat dilihat secara visual dan secara fisiologi. Secara visual
dapat dilihat dari perubahan warna kulit buah menjadi merah jingga, sedangkan secara
fisiologi dapat dilihat dari kandungan minyak yang maksimal dan kandungan asam lemak
bebas yang minimal. Pada saat matang tersebut dicirikan pula oleh membrondolnya buah.
Jumlah brondolan buah inilah yang dijadikan dasar untuk memanen tandan buah, yaitu
tanaman dengan umur kurang dari 10 tahun, jumlah brondolan kuran lebih 10 butir dan
tanaman dengan umur lebih 10 tahun, jumlah brondolan sekitar 15-20 butir. Namun secara
praktis digunakan kriteria umum yaitu pada setiap 1 kg tandan buah segar (TBS) terdapat 2
brondolan.

B. Cara Panen

Berdasarkan tinggi tanaman, ada 2 cara panen yang umum dilakukan oleh perkebunan kelapa
sawit. Untuk tanaman yang berumur < 7 tahun cara panen menggunakan alat dodos dengan
lebar 10-12,5 cm dengan gagang pipa besi atau tongkat kayu. Sedangkan tanaman yang
berumur 7 tahun atau lebih pemanenan menggunakan egrek yang disambung dengan pipa
alumunium atau batang bambu. Untuk memudahkan pemanenan, sebaiknya pelepah daun
yang menyangga buah dipotong terlebih dahulu dan diatur rapi di tengah gawangan. Tandan
buah yang matang dipotong sedekat mungkin dengan pangkalnya, maksimal 2 cm. Tandan
buah yang telah dipotong diletakkan teratur dipiringan dan brondolan dikumpulkan terpisah
dari tandan. Brondolan harus bersih dan tidak tercampur tanah atau kotoran lain. Selanjutnya
tandan dan brondolan dikumpulkan di TPH.

C. Rotasi Panen

Rotasi panen adalah waktu yang diperlukan antara panen terakhir dengan panen berikutnya
pada tempat yang sama. Perkebuanan kelapa sawit pada umumnya menggunakan rotasi panen
7 hari, artinya satu areal panen harus dimasuki oleh pemanen tiap 7 hari. Rotasi panen
diangap baik bila buah tidak terlalu matang, yaitu menggunakan sistem 5/7. artinya dalam
satu minggu terdapat 5 hari panen dan masing-masing ancak panen diulang 7 hari berikutnya.
Pemanenan dilakukan terus menerus sepanjang tahun.

D. Sistem Panen

Dikenal dua sistem ancak panen, yaitu sistem giring dan sistem tetap.
a. Sistem Giring
Pada sistem ini, apabila suatu ancak telah selesai dipanen, pemanenan pindah ke ancak
berikutnya yang telah ditunjuk oleh mandor, dan begitu seterusnya. Sistem ini memudahkan
pengawasan pekerjaan pemanenan dan hasil panen lebih cepat sampai ke TPH dan pabrik.
Namun ada kecenderungan pemanen akan memilih buah yang mudah dipanen sehingga ada
tandan buah atau brondolan yang tertingal karena pemanenannya menggunakan sistem
borongan.

b. Sistem Tetap
Sistem ini sangat baik diterapakan pada areal perkebunan yang sempit, topografi terbuka atau
curam, dan dengan tahun tanam yang berbeda. Pada sistem ini pemanenan diberi ancak
dengan luas tertentu dan tidak berpindah-pindah. Hal tersebut menjamin diperolehnya TBS
dengan kematangan yang optimal. Rendemen minyak yang dihasilkanpun tinggi. Namun
kelemahan sistem ini buah lebih lambat keluar sehingga lambat pula sampai ke pabrik.

E. Kerapatan Panen

Kerapatan panen adalah sejumlah angka yang menunjukkan tingkat kerapatan pohon matang
panen di dalam suatu areal. Tujuannya untuk mendapatkan satu tandan yang matang panen.
Sebagai contoh, kerapatan panen 1:5, artinya setiap 5 pohon akan ditemukan minimal 1
tandan yang matan panen. Agar lebih akurat di dalam penentuan kerapatan panen, dapat
ditentikan selama 1 hari sebelum panen buah. Perhitungan dilakukan khususnya pada areal
yang keesokanya akan dipanen. Untuk menghitung kerapatan panen dalam satu areal, dapat
mengambil beberapa pohon yang akan digunakan sebagai contoh secara sistematis, misalnya
di dalam satu blok diambil sebanyak 10 baris tanaman sebagai barisan pohon contoh,
kemudian di dalam setiap barisan tersebut ditentukan pula sebanyak 10 batang pohon untuk
contoh perhitungaan. Dengan demikian, di dalam satu blok akan digunakan 100 pohon
contoh. Selanjutnya pada setiap pohon tersebut dilakukan perhitungan dan pencatatan jumlah
tandan yang matang panen. Jika ternyata di dalam satu blok tersebut ditemukan sebanyak 25
tandan yang matang panen maka kerapatan panennya adalah 1:4. Hal ini berati rata-rata 4
pohon akan dapat dijumpai 1 tandan yang matang panen. Pekerjaan ini sebaiknya dilakukan
langsung oleh mandor yang bersangkutan sehingga hasil akan lebih akurat.

F. Kebutuhan Tenaga Panen

Untuk menghitung kebutuhan tenaga panen dapat digunakan rumus sebagai berikut :

Kebutuhan tenaga panen = (A x B x C x D)/E

Keterangan :
A = luas ancak yang akan dipanen (ha)
B = kerapatan panen
C.= rata-rata berat buah (kg)
D = populasi tanaman/ha
E = kapasitas panen/HK

Contoh perhitungan:
A = luas areal yang akan dipanen 100 ha
B = kerapatan panen I :5
C = rata-rata berat buah 10 kg
D = Populasi tanaman 143 batang/ha
E = Kapasitas panen 750 kg/HK
Keburuhan tenaga panen sebanyak

(100 ha x (1 : 5) x I0 kg x 143 batang/ha)/750 kg per HK

= 38 pemanen/hari kerja

Bagi perkebunan yang tidak melakukan servei kerapatan panen, jumlah tenaga kerja
ditentukan berdasarkan estimasi produksi dan hari kerja dalam satu tahun, yaitu dengan
menggunakan rumus sebagai berikut.

Kebutuhan tenaga panen = (A – B)/(C:D)

Keterangan :
A = total estimasi produksi/tahun (kg)
B = panen pada hari libur/tahun (kontanan)
C = kapasitas panen maksimal/HK
D = jumlah hari kerja/tahun
Contoh perhitungan:
A = total estimasi produksi/tahun 2.500.000 kg
B = panen pada hari libur 10%/tahun (jika ada)
C = kapasitas panen maksimal 1.500 kg/HK
D = jumlah hari kerja sebanyak 294 hari/tahun
(dipotong hari Minggu, hari libur, dan hari cuti)

Kebutuhan tenaga panen sebanyak

(2.500.000 kg - 10%)/(1.500 kg/Hk : 294 hari/tahun)
= 5 pemanen/hari kerja
Di samping dua rumus tersebut, ada juga beberapa perkebunan yang tidak melakukan survei
kerapatan panen, tetapi menentukan jumlah tenaga kerja dilakukan berdasarkan rata-rata hasil
produksi/ha dalam satu tahun, yaitu dengan menggunakan rumus sebagai berikut.
Kebutuhan tenaga panen = (A x B)/(C : D)

Keterangan :
A = rata.-rata hasil/ha/tahun (kg)
B = total areal tanaman keseluruhan (ha)
C = kapasitas panen maksimal/HK
P = jumlah hari kerja/tahun.

Contoh perhitungan:
A = rata-rata hasil 24.000 kg/ha/tahun
B = total areal tanaman 1.000 ha
C = kapasitas panen maksimal 1.500 kg/HK
p = jumlah hari kerja sebanyak 294 hari/tahun

Kebutuhan tenaga panen sebanyak

(24.000 kg/ha x 1000 ha)/( 1.500 kg/HK : 294 hari/tahun)

= 54 pemanenlharikeria

G. Fraksi TBS dan Mutu Panen

Komposisi fraksi tandan yang biasanya ditentukan di pabrik sangat dipengaruhi perlakuan
sejak awal panen. Faktor penting yang cukup berpengaruh adalah kematangan buah dan
tingkat kecepatan pengangkutan buah ke pabrik. Dalam hal ini, pengetahuan mengenai
derajat kematangan buah mempunyai arti penting sebab jumlah dan mutu minyak yang akan
diperoleh sangat ditentukan oleh faktor ini.

Penentuan saat panen sangat mempengaruhi kandungan asam lemak bebas (ALB) minyak
sawit yang dihasilkan. Apabila pemanenan buah dilakukan dalam keadaan lewat matang,
maka minyak yang dihasilkan mengandung ALB dalam prosentase tinggi (lebih dari 5%).
Sebaliknya, jika pemanenan dilakukan dalam keadaan buah belum matang, selain kadar
ALB-nya rendah, rendemen minyak yang diperoleh juga rendah.

Berdasarkan hal tersebut di atas, ada beberapa tingkatan atau fraksi dari TBS yang dipanen.
Fraksi-fraksi TBS tersebut sangat mempengaruhi mutu panen, termasuk kualitas minyak
sawit yang dihasilkan. Dikenal ada lima fraksi TBS. Berdasarkan fraksi TBS tersebut, derajat
kematangan yang baik adalah jika tandan-tandan yang dipanen berada pada fraksi 1,2, dan 3.

Secara ideal, dengan mengikuti ketentuan dan kriteria matang panen dan terkumpulnya
brondolan, serta pengangkutan yang lancal maka dalam suatu pemanenan akan diperoleh
komposisi fraksi tandan sebagai berikut.
• Jumlah brondolan di pabrik sekitar 25% dari berat tandan seluruhnya.
• Tandan yang terdiri dari fraksi 2 dan 3 minimal 65% dari jumlah tandan.
• Tandan yang terdiri dari fraksi 1 maksimal 20% dari jumlah tandan.
• Tandan yang terdiri dari fraksi 4 dan 5 maksimal 15% dari jumlah tandan.

 H. Pengangkutan TBS ke Pabrik

TBS harus segera diangkut ke pabrik untuk diolah, yaitu maksimal 8 jam setelah panen harus
segera diolah. Buah yang tidak segera diolah, akan mengalami kerusakan. Pemilihan alat
angkut yang tepat dapat membantu mengatasi kerusakan buah selama pengangkutan. Alat
angkut yang dapat digunakan dari kebun ke pabrik, di antaranya lori, traktor gandengan, atau
truk. Pengangkutan dengan lori dianggap lebih baik dibanding dengan alat angkutan lain.
Guncangan selama perjalanan lebih banyak terjadi jika menggunakan truk atau traktor
gandengan sehingga pelukaan pada buah lebih banyak. Setelah TBS sampai di pabrik, segera
dilakukan penimbangan. Penimbangan penting dilakukan terutama untuk mendapatkan
angka-angka yang berkaitan dengan produksi, pembayaran upah pekerja, dan perhitungan
rendemen minyak sawit.