MAKALAH

UJI COBA ILMIAH KIMIA ORGANIK LIPIDA,

KARBOHIDRAT DAN PROTEIN

Abstrak. Digesti adalah proses pemecahan zat-zat makanan sehingga dapat diabsorpsi oleh
saluran pencernaan. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai
penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak
menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari
sebagai bahan makanan pokok. Dalam praktikum ini digunakan uji molisch dan benedict
untuk menguji kandungan karbohidrat. Uji biuret untuk menguji kandungan protein dan uji
kulaitatif lemak untuk menguji lemak. Pada uji molisch, pertama-tama disiapkan alat dan
bahan yang dibutuhkan, dimasukkan isi tembolok dan jejenum ke dalam gelas beker masing-
masing. Diambil masing-masing bahan (tembolok, glukosa, dan jejenum) sebanyak 2 ml.
setelah itu ditambahkan 3 tetes alpha-naphtol. Lalu dihomogenkan. Ditambahkan 2 ml
larutan H2SO4 pekat dari dinding tabung. Diamati perubahannya. Pada uji benedict, Diambil
masing-masing bahan (tembolok, glukosa, dan jejenum) sebanyak 1 ml. setelah itu,
ditambahkan 2,5 ml reagen benedict lalu dihomogenkan. Setelah itu dipanaskan dalam
waterbath dan di timer. Lalu diamati perubahannya. Pada uji biuret, Diambil masing-masing
bahan (tembolok, glukosa, dan jejenum) sebanyak 2 ml. setelah itu ditambahkan 2 ml NaOH.
Lalu ditambahkan 2 tetes larutan CuSO4, lalu diamati perubahannya. Pada uji kualitatif
lemak, masing-masing sampel bahan (tembolok, glukosa, dan jejenum) sebanyak 3 tetes.
Diteteskan pada kertas saring. Setelah itu ditunggu hingga kering.diamati perubahannya.
Hasil positive uji molisch adalah jejenum, tembolok dan glukosa, pada uji benedict hasil
positivnya adalah glukosa. Sedangkan pada uji biuret hasil positivnya adalah ileum,
ventrikulus, albumin, kloaka, dan larutan kontrol.pada uji kulitatif lemak, hasil positivnya
adalah minyak goreng karena terlihat transparan. Namun ada beberapa bahan stock yang
sedikit transparan seperti ileum dan proventikulus. Hal ini menunjukkan pada organ tersebut
mengandung sedikit lemak.

Kata Kunci: Digesti, Karbohidrat, Lipid, Protein

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Bahan makanan yang kita makan
belum dapat dimanfaatkan oleh sel-sel
tubuh manakala makanan tersebut belum
mengalami proses pencernaan (digesti),
kecuali: air, vitamin, dan mineral. Bahan
makanan mengandung unsur-unsur yang
diperlukan oleh tubuh kita antara lain:
karbohidrat, protein dan lemak.[7]
Digesti (pencernaan) adalah proses
pemecahan zat-zat makanan sehingga dapat
diabsorpsi oleh saluran pencernaan.[1]
Proses digesti meliputi: (1) pengambilan
makanan (prehensi), (2)
memamah
(mastikasi), (3) penelanan (deglutisi), (4)
pencernaan (digesti), dan (5) pengeluaran
sisa-sisa pencernaan (egesti). Berdasarkan
proses pencernaannya dapat dibedakan
menjadi digesti makanan secara mekanis,

1
enzimatis, dan mikrobiotis. Hasil akhir Pencernaan karbohidrat terjadi
proses pencernaan adalah terbentuknya ketika polisakarida, senyawa karbohidrat
molekul-molekul atau partikel-partikel kompleks yang mengandung lebih dari
makanan yakni: glukosa, asam lemak, dan 60.000 molekul monosakarida yang
asam amino yang siap diserap (absorpsi) tersusun membentuk rantai lurus ataupun
oleh mukosa saluran pencernaan. bercabang diuraikan menjadi
Selanjutnya, partikel-partikel makanan monosakarida. Polisakarida rasanya tawar
tersebut dibawa melalui sistem sirkulasi (tidak manis), tidak seperti monosakarida
(tranportasi) untuk diedarkan dan dan disakarida. Enzim ptialin didalam air
digunakan oleh sel-sel tubuh sebagai liur akan menghidrolisis pati menjadi
bahan untuk proses metabolism.[7] maltosa dan gugus glukosa (3-9 tiga
Karbohidrat atau Hidrat Arang molekul glukosa), selanjutnya makanan
adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya akan dibawa menuju lambung dan masuk
sebagai penghasil energi, dimana setiap ke dalam deudenum. Hasil akhir proses ini
gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun berupa glukosa, galaktosa, fruktosa, dan
lemak menghasilkan energi lebih besar, manosa. Senyawa tersebut kemudian
namun karbohidrat lebih banyak di diabsorbsii oleh dinding usus dan akan
konsumsi sehari-hari sebagai bahan dibawa ke hati oleh darah.[4]
makanan pokok, terutama pada negara Protein merupakan molekul
sedang berkembang. Di negara sedang organik yang terbanyak di dalam sel.
berkembang karbohidrat dikonsumsi Protein adalah biomolekul yang
sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan sesungguhnya karena senyawa ini
pada daerah-daerah miskin bisa mencapai menjalankan berbagai fungsi dasar
90%. Sedangkan pada negara maju kehidupan, antara lain protein berkontraksi
karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar melakukan gerak dan menjalankan
4060%. Hal ini disebabkan sumber bahan berbagai proses metabolisme dalam bentuk
makanan yang mengandung karbohidrat enzim[6]
lebih murah harganya dibandingkan Beberapa ciri utama molekul
sumber bahan makanan kaya lemak protein yaitu :[3]
maupun protein. Karbohidrat banyak a. Berat molekulnya besar, ribuan sampai

ditemukan pada serealia (beras, gandum, jutaan, sehingga merupakan suatu

jagung, kentang dan sebagainya), serta makro molekul.

pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. b. Protein terdiri dari 20 macam asam
[2] amino.

2
c. Protein seperti ikatan kimia lain METODE PRAKTIKUM Waktu dan
misalnya ikatan hidrogen, ikatan ion Tempat

atau elektrostatik. Praktikum Fisiologi Hewan tentang

d.Strukturnya tidak stabil terhadap gerak Termoregulasi, Respirasi

beberapa faktor seperti pH, radiasi, dan Osmoregulasi ini dilaksanakan pada

temperatur dan medium pelarut hari senin, 25 Maret 2019, pukul 10.20-

organik. 12.00 WIB bertempat di Laboratorium

e. Protein umumnya reaktif dan sangat Biokimia.

spesifik Alat dan Bahan

Pencernaan protein dimulai dari lambung Pada praktikum ini digunakan alat yaitu

dengan bantuan enzim pepsin. Enzim tabung reaksi, Bunsen, pipet tetes, labu

pepsin akan memecah protein menjadi ukur, gelas ukur, gelas pengaduk, kertas

polopeptida dan proses pencernaan akan saring, dan neraca digital.

berlanjut di usus deudenom. Enzim Bahan yang digunakan adalah Usus

enterokinasecakan mengubah tripsinogen Ayam, alpha napthol, H2SO4, Reagen

menjadi tripsin, yang akan mengubah benedict, Glukosa 1%, NaOH 0,1 M,

enzim lain menjadi aktif. Enzim-enzim CuSO4 0,1 M, Albumin 20%, Aquades

tersebut akan mengubabah polipeptida Na2CO3, Etanhol 70%, minyak goreng

menjadi peptida. Peptida akan dipecah Prosedur Kerja Uji Karbohidrat 1. Uji
Molisch
menjadi asam amino dengan bantuan
Pertama-tama disiapkan alat dan
enzim brush border (karbopiptidase,
bahan yang dibutuhkan,
aminopeptidase, dan dipoptidase).[5]
dimasukkan isi tembolok dan
jejenum ke dalam gelas beker
Tujuan Praktikum
masing-masing. Diambil
Mengetahui kandungan karbohidrat dari
masingmasing bahan (tembolok,
organ pencernaan hewan dengan uji
glukosa, dan jejenum) sebanyak 2
Molish dan uji Benedict
ml. setelah itu ditambahkan 3 tetes
Mengetahui kandungan protein dari organ
alphanaphtol. Lalu dihomogenkan.
pencernaan hewan dengan uji biuret
Ditambahkan 2 ml larutan H2SO4
Mengethaui kandungan lemak dari organ
pekat dari dinding tabung. Diamati
pencernaan hewan dan sifat-sifat kimia
perubahannya.
lemak
2. Uji Benedict Pertama-tama
disiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan,

3
Diambil masing-masing bahan (tembolok,
glukosa, dan jejenum) sebanyak 1 ml. Uji Kualitatif Lemak
setelah itu, ditambahkan 2,5 ml reagen Pertama-tama disiapkan alat dan bahan
benedict lalu dihomogenkan. Setelah itu yang dibutuhkan, Diambil masing-masing
dipanaskan dalam waterbath dan di timer. sampel bahan (tembolok, glukosa, dan
Lalau diamati perubahannya. Uji jejenum) sebanyak 3 tetes. Diteteskan pada
Protein/Uji Biuret kertas saring. Setelah itu ditunggu hingga
Pertama-tama disiapkan alat dan bahan kering.diamati perubahannya.
yang dibutuhkan, Diambil masing-masing HASIL DAN PEMBAHASAN Dari
bahan (tembolok, glukosa, dan jejenum) pengamatan yang telah dilakukan,
sebanyak 2 ml. setelah itu ditambahkan 2 maka diperoleh hasil sebagai berikut:
ml NaOH. Lalu ditambahkan 2 tetes
larutan CuSO4, lalu diamati perubahannya.
Tabel 1.1 Hasil Pengamatan Uji Benedict
Warna Sebelum Warna Sesudah
No Bahan Uji Keterangan Kelompok
Dipanaskan Dipanaskan
1. Tembolok Coklat Biru Endapan 1
Jejenum Kuning biru kecoklatan Hijau Tua Menggumpal
2.
3. Glukosa Biru Merah Bata 3m +++
Ileum Biru kekuningan Biru laut Menggumpal 2
diatas lumayan
4. banyak pada
waktu 15.4
menit
Proventikulus Biru kekuningan Biru toska Menggumpal
sedikit pada
5.
waktu 15,4
menit
Glukosa Biru muda kekuningan Atas merah bata Keruh waktu
kuning, bawah 2.13 menit
6.
merah bata keruh

Duodenum + Hijau kebiruan berbusa Hijau + 4

7.
Duodenum Hijau kebiruan Hijau kebiruan ++++
8.
uji (gumpalan)
Usus besar + Hijau kebiruan Hijau muda +++
9.
pekat
Usus besar uji Hijau kebiruan pekat Hijau tua ++
10.
11. Ventrikulus Toska keruh Tidak berubah - 3
(keruh)

4
 Kontrol Toska bening Hijau kecoklatan ++++
12. endapan merah
bata

Kloaka Toska keruh hijau Tidak berubah -

13.
menggumpal
14. kontrol Toska bening Hijau +++

Tabel 1.2 Hasil Pengamatan Uji Molisch

No. Nama Bahan +α-napthol +H₂SO₄ Keterangan Kelompok
1. Tembolok Coklat Terdapat cincin ungu Panas+ 1
2. Jejenum Kuning Cincin ungu Panas +
3. Glukosa Orange Terdapat cincin ungu Panas ++
Ileum Kuning Orange kemerahan H₂SO₄ tidak 2
4.
kunyit dapat
5. Glukosa Coklat tua Coklat bereaksi
Proventikulus Kuning Orange dengan
6. semestinya
kunyit dan
menggumpal
besar
Duodenum+glukosa Kuning Atas kuning, bawah 4
7.
kehijauan putih
Duodenum Kuning Atas kuning, tengah
8. pekat gumpalan kuning,
bawah bening
Usus besar+ Coklat Atas kuning, bawah
9.
Glukosa+ kehijauan bening
Usus besar uji Coklat hijau Atas kuning bening,
10. kekuningan tengah kuning pekat,
bawah bening
Ventrikulus Orange Atas orange, bawah + 3
11.
keruh putih
Glukosa Orange Atas merah, bawah +++
12.
bening bening
Kloaka Orange Atas orange, bawah ++
13.
keruh putih
Kontrol/glukosa Orange atas merah, bawah ++++
14.
bening bening

Tabel 1.3 Hasil Pengamatan Uji Biuret

No. Bahan Uji + NaOH +CuSO Keterangan Kelompok
1. Tembolok Hijau/endapan halus Endapan halus 1
2. Jejenum Hijau/endapan kasar Endapan kasar
3. Glukosa Biru muda Biru lebih tua
Ileum 2 ml 2 ml 2 tetes Gumpalan 2
banyak di
4, bawah
(dibawah

5
 bening), diatas
agak keruh
keunguan
Proventikulus 2 ml 2 tetes Keruhnya
2 ml merata,
5. gumpalan
dibawah
(sedikit)
Duodenum Kuning bening Cincin coklat 4
6.
(+)
Duodenum Kuning agak pekat Cincin coklat
7.
uji banyak
Usus besar+ Kuning bening Cincin
8.
albumin (+) kecoklatan
Usus besar Kuning kecoklatan Cincin biru
9.
uji banyak
10. Ventrikulus Hijau muda kuning Cincin ungu - 3
11. Albumin Bening Cincin ungu ++
Kloaka Atas kuning terjadi Cincin ungu ++++
12.
gumpalan
13. Kontrol Bening Cincin ungu +++

Tabel 1.4 Hasil Pengamatan Uji Kualitatif Lemak

No. Nama Bahan +/- Lemak Kelompok
1. Jejenum (-) tidak transparan 1
2. Tembolok (-) tidak transparan
Minyak (+) transparan
3.
goreng
4. Ileum (+)agak transparan 2
5. Proventikulus (+)sedikit transparan
Minyak (+)transparan
6.
goreng
Duodenum (-) tidak mengandung 4
7.
lemak
Usus besar (-) tidak mengandung
8.
lemak
Minyak (+) mengandung
9.
Goreng lemak
10. Ventrikulus + 3
11. Kontrol +++
12. Kloaka +
PEMBAHASAN Uji Molisch ditambah asam sulfat pekat dengan
Pada Uji Molisch, Larutan stock hatihati. Warna violet yang terbentuk
dicampur dengan pereaksi Molisch, yaitu menunjukkan adanya karbohidrat.
larutan α-naftol dalam alkohol, kemudian Berdasarkan hasil pengamatan, dalam

6
sisten digesti pada Ayam yang
mengandung karbohidrat adalah tembolok,
jejenum dan glukosa. Pada kelompok lain,
tidak terlalu jelas terlihat warna ungunya,
karena larutan H2SO4 yang dipakai sudah
lama tidak digunakan, sehingga tidak
beraksi. Bisa dilihat perbandingannya
dengan kelompok 1 yang warna ungunya
terlihat jelas, karena larutan H2SO4 yang
digunakan masih baru, sehingga dapat
bereaksi.
Menurut Sumardjo (2008), dasar
uji ini adalah heksosa atau pentosa
mengalami dehidrasi oleh pengaruh asam
sulfat pekat menjadi hidroksimetilfurfural
atau furfural dan kondensasi aldehida yang
terbentuk ini dengan α-naftol membentuk
senyawa yang berwarna khusus untuk
polisakarida dan disakarida. Reaksi ini
terdiri atas tiga tahapan, yaitu hidrolisis
polisakarida dan disakarida menjadi
heksosa atau pentose, dan diikuti oleh
proses dehidrasi dan proses kondensasi.
Uji Biuret
Biuret adalah reagen yang
digunakan untuk menguji
kandungan protein. Hal ini didasarkan pada
pereaksi biuret, larutan biru yang
mengubah violet pada kontak dengan
protein, atau zat-zat dengan ikatan peptida.
Bila bahan makanan itu mengandung
protein maka setelah bereaksi dengan
biuret akan menghasilkan warna ungu/
warna lembayung. Hal itu terjadi karena
7
ada ikatan protein dengan biuret yang
menghasilkan dasar reaksi sebagai berikut :
Kompleks koordinasi antara Cu2+ dengan
gugus -C=O dan NH ikatan peptida dalam
larutan alkalis, akan membentuk warna
lembayung.
Pada uji biuret kita menggunakan
13 bahan yaitu, tembolok, jejenum,
glukosa, ileum, proventikulus, duodenum
yang diberi perlakuan, duodenum , usus
besar+albumin, usus besar, ventrikulus,
albumin, kloaka dan kontrol. Pertama,
ketiga belas bahan tersebut diberi larutan
NaOH, kemudian diberi larutan CuSO4
dan diamati perubahan warnanya. Dari
ketiga belas bahan tersebut yang positif
mengandung protein yaitu, ileum,
ventrikulus, albumin, kloaka, dan larutan
kontrol. Pada ileum terdapat gumpalan
berwarna keunguan. Pada ventrikulus,
albumin, kloaka dan larutan kontrol
terdapat cincin ungu dengan warna yang
paling pekat yaitu pada kloaka, kemudian
pada larutan kontrol, albumin dan yang
terakhir pada ventrikulus.
Uji Benedict
Benedict adalah reagen yang
digunakan untuk menguji
kandungan glokusa pada bahan makanan
jika hasil reaksi tersebut menghasilkan
warna merah bata. Hal itu terjadi Ketika
reagen benedict dicampurkan dan
dipanaskan dengan glukosa, di mana
glukosa memiliki elektron untuk diberikan,
tembaga(salah satu kandungan di reagen
benedict) akan menerima elektron tersebut
dan mengalami reduksi sehingga terjadilah
perubahan warna. Selama proses ini Cu2+
tereduksi menjadi Cu+. Ketika Cu
mengalami reduksi, glukosa memberikan
salah satu elektronnya dan dioksidasi.
Karena glukosa mampu mereduksi Cu pada
benedict, maka glukosa disebut sebagai
gula pereduksi. Dan menghasilkan warna
merah bata.
Pada uji benedict, ada dua belas
bahan yang digunakan yaitu, tembolok,
jejenum, glukosa, ileum, proventikulus,
duodenum yang diberi perlakuan,
duodenum uji, usus besar yang diberi
perlakuan, usus besar uji, ventrikulus,
kloaka dan larutan kontrol. Kemudian
kedua belas bahan tersebut diberi larutan
benedict dan dipanaskan. Dari kedua belas
larutan tersebut yang positif mengandung
glukosa yaitu, hanya larutan glukosa dan
larutan kontrol. Pada larutan glukosa, yang
telah diberi reagen benedict sebelum
dipanaskan berwarna biru dan setelah
dipanaskan warnanya berubah menjadi
merah bata. Sedangkan pada larutan
kontrol yang telah diberi reagen benedict,
sebelum dipanaskan berwarna toska
bening dan setelah dipanaskan berubah
menjadi hijau kecoklatan dan terdapat
endapan merah bata.
8
Uji Kualitatif Lemak
Uji Kualitatif lemak dilakukan
dengan melihat sampel kering dari bahan
stock. Berdasarkan hasil pengamatan,
bahan yang positive mengandung lemak
yaitu minyak goreng karena terlihat
transparan. Namun ada beberapa bahan
stock yang sedikit transparan seperti ileum
dan proventikulus. Hal ini menunjukkan
pada organ tersebut mengandung sedikit
lemak.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil praktikum dapat
disimpulkan bahwa dengan uji benedict
dan uji molist, kita dapat mengetahui
bagian organ mana yang mengandung
glukosa. Berdasarkan hasil pengamatan,
dalam uji benedict yang positive
mengandung karbohidrat adalah glukosa
sebagai larutan kontrol. Karena dari semua
bahan yang digunakan tidak menunjukkan
hasil akhir berupa warna merah bata.
Sedangkan dalam uji molisch, uji positive
ditandai dengan adanya cincin ungu.
Berdasarkan hasil pengamatan, uji positive
diperoleh dari bahan jejenum, tembolok
dan glukosa.
Dalam uji biuret, bahan yang
positive mengandung protein adalah ileum,
ventrikulus, albumin, kloaka, dan larutan
kontrol. Uji posistiv ini ditunjukkan
dengan berubahnya warna bahan menjadi
warna ungu setelah ditetesi reagen NaOH
dan CuSO4. Sedangkan dalam uji kualitatif
lemak ditandai dengan warna kertas [3] Apriyana, Ika. 2013. Pengaruh
menjadi transparan. Berdassarkan hasil Penambahan Tepung Kepala Ikan Lele
pengamatan uji positive diperoleh oleh (Clarias Sp) Dalam Pembuatan Cilok
minyak goreng karena terlihat transparan. Terhadap Kadar Protein Dan Sifat
Namun ada beberapa bahan stock yang Organoleptiknya. Diss. Universitas Negeri
sedikit transparan seperti ileum dan Semarang.
proventikulus. Hal ini menunjukkan pada [4] Sartika, Ratu Ayu Dewi.2008.
organ tersebut mengandung sedikit lemak. Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak
Jenuh Dan Asam Lemak Trans Terhadap
UCAPAN TERIMA KASIH Kesehatan. Kesmas: National Public
Saya ucapkan banyak terimakasih Health Journal 2.4 154-160.
kepada Laboratorium Biokimia yang telah [5] Campbell, N. A., Reece, J. B.
memberikan fasilitas untuk melakukan 2004. Biologi. Jakarta: Erlangga.
praktikum, serta terima kasih pada asisten [6] Harimurti, Sri, And Endang
pembimbing praktikum yang telah Sutriswati Rahayu. 2009. Morfologi Usus
membimbing saya sehingga dapat berjalan Ayam Broiler Yang Disuplementasi
dengan lancar. Dengan Probiotik Strain Tunggal Dan
Campuran. Agritech vol 3: 179-183.
DAFTAR PUSTAKA [7] Nurcahyo, Heru. 2005. Sistem
[1] Isnaeni, Wiwi. 2006. Fisiologi Pencernaan Makanan (Digesti). Program
Hewan. Yogyakarta: PT Kanisius Pembimbingan Olimpiade Biologi.
[2] Aslam, Muhammad, Et Al. 2019. Yogyakarta.
Uji Homogenitas Dan Stabilitas Serum [8] Sumardjo, Damin. 2008.
Sapi Dengan Penggunaan Pengawet Nan3 Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah
2% Yang Disimpan Pada Suhu-20° C Mahasiwa Kedokteran dan Program
Sebagai Alternatif Serum Kontrol Strata I Fakultas Bioeksakta. Jakarta:
Terhadap Kadar Total Protein. Diss. Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.