IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT

UJI MOLISCH
• TUJUAN : MEMBEDAKAN SENYAWA KARBOHIDRAT
DENGAN SENYAWA BUKAN KARBOHIDRAT
• PRINSIP :
• KARBOHIDRAT DENGAN ASAM SULFAT PEKAT
MENGHASILKAN SENYAWA FURFURAL.
• SENYAWA FURFURAL YANG TERBENTUK BEREAKSI
DENGAN Α-NAFTOL MENGHASILKAN SENYAWA YANG
BERWARNA UNGU.
CARA KERJA
Tabung 1 2 3 4 5
Larutan pati 2 mL - - - -
Larutan laktosa - 2 mL - - -
Larutan sukrosa - - 2 mL - -
Larutan glukosa - - - 2 mL -
Larutan putih telur - - - - 2 mL

Pereaksi Molisch 3 tetes 3 tetes 3 tetes 3 tetes 3 tetes

H2SO4 pekat, 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
dialirkan melalui
dinding tabung
HASIL:
UJI IODIUM
• TUJUAN : MEMBEDAKAN POLISAKARIDA DARI DISAKARIDA
DAN MONOSAKARIDA
• PRINSIP :
• STRUKTUR 3 DIMENSI PATI YANG BERUPA SPIRAL DAPAT
MENGIKAT MOLEKUL IODIUM SECARA FISIK, YAITU DENGAN
CARA MENEMPATKAN IODIUM TERSEBUT DALAM SPIRAL →
MEMBENTUK KOMPLEKS YANG BERWARNA BIRU.
CARA KERJA
Tabung 1 2 3 4

Larutan pati 2 mL - - -

Larutan laktosa - 2 mL - -

Larutan sukrosa - - 2 mL -

Larutan glukosa - - - 2 mL

Larutan Lugol 1 tetes 1 tetes 1 tetes 1 tetes

HASIL:
UJI BARFOED
• TUJUAN : MEMBEDAKAN MONOSAKARIDA DAN DISAKARIDA
• PRINSIP :
• REDUKSI OLEH KARBOHIDRAT DALAM SUASANA ASAM.
• UJI INI UNTUK MENDETEKSI ADANYA MONOSAKARIDA.
• DENGAN PENAMBAHAN PEREAKSI WARNA FOSFOMOLIBDAT LARUTAN MONOSAKARIDA AKAN
MEMBERIKAN WARNA BIRU TUA.
CARA KERJA
Tabung 1 2

Larutan Barfoed 1 mL 1 mL

Larutan laktosa 1 mL

Larutan glukosa 1 mL

Panaskan dalam air mendidih selama 3 menit

Didinginkan dalam bejana berisi air 2 menit

Pereaksi fosfomolibdat 1 mL 1 mL

HASIL
UJI SELIWANOFF
• TUJUAN : MEMBEDAKAN KARBOHIDRAT YANG
MEMPUNYAI GUGUS KETO DAN ALDEHID
• PRINSIP :
KARBOHIDRAT ATAU TURUNANNYA (4-
HIDROKSI METAL FURFURAL) DENGAN
RESORSINOL MENGHASILKAN SENYAWA
YANG BERWARNA MERAH.
CARA KERJA
Tabung 1 2 3 4
Larutan laktosa 0,5 mL
Larutan sukrosa 0,5 mL
Larutan glukosa 0,5 mL
Larutan 0,5 mL
fruktosa
Pereaksi 5 mL 5 mL 5 mL 5 mL
selliwanoff
Panaskan dalam penangas air mendidih 1 menit atau langsung pada api 30 detik
HASIL:
UJI BENEDICT
• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN SIFAT MEREDUKSI DARI KARBOHIDRAT
• PRINSIP :
LARUTAN TEMBAGA (CU 2+) DALAM SUASANA BASA AKAN DIREDUKSI OLEH GULA YANG
MEMPUNYAI GUGUS ALDEHID ATAU KETON BEBAS, SEHINGGA AKAN TERBENTUK
ENDAPAN KUPRO-OKSIDA YANG BERWARNA HIJAU SAMPAI MERAH BATA.
CARA KERJA
Tabung 1 2 3
Larutan Benedict 1 mL 1 mL 1 mL
Larutan laktosa 3 tetes
Larutan sukrosa 3 tetes
Larutan glukosa 3 tetes
Panaskan dalam penangas air mendidih selama 5 menit atau panaskan langsung pada api selama 2 menit

HASIL: warna endapan

IDENTIFIKASI PROTEIN
REAKSI BIURET
• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA PROTEIN MENGANDUNG IKATAN PEPTIDA
• PRINSIP :
GUGUS CO DAN NH DARI IKATAN PEPTIDA DALAM MOLEKUL PROTEIN MEMBENTUK
WARNA LEMBAYUNG BILA DIREAKSIKAN DENGAN ION CU++ DALAM SUASANA ALKALI.
CARA KERJA
Tabung 1 2

Larutan gelatin 2 mL -

Larutan putih telur - 2 mL

NaOH 10% 2 mL 2 mL

Larutan CuSO4 1 – 10 tetes 1 – 10 tetes

HASIL :
 REAKSI XANTOPROTEIN
• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA PROTEIN
TERTENTU MENGANDUNG ASAM AMINO DENGAN INTI
BENZENE
• PRINSIP :
• NITRASI INTI BENZENE DARI ASAM AMINO DALAM
MOLEKUL PROTEIN (TIROSIN, FENILALANIN, TRIPTOFAN)
MENJADI SENYAWA NITRO YANG BERWARNA KUNING.

• DALAM LINGKUNGAN ALKALIS TERIONISASI DAN

WARNANYA BERUBAH LEBIH TUA ATAU JINGGA.
CARA KERJA
Tabung 1 2
Larutan gelatin 2 mL -
Larutan putih telur - 2 mL
HNO3 pekat 1 mL 1 mL
Perhatikan Terbentuk endapan, kemudian panaskan hati-hati sampai larutan berubah kuning dan endapan
larut kembali

Dinginkan di bawah air mengalir

Tambahkan tetes demi tetes larutan Beberapa 5 tetes Beberapa 5 tetes
alkali

HASIL :
REAKSI MILLON

• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA PROTEIN MENGANDUNG ASAM AMINO DENGAN INTI

FENOL (TIROSIN)
• PRINSIP :
NITRASI DERIVATE MONOFENOL DARI ASAM AMINO TIROSIN DALAM SENYAWA PROTEIN.
CARA KERJA
Tabel 1 2
Larutan gelatin 2 mL ---
Larutan putih telur --- 2 mL
Pereaksi Millon Beberapa 3-4 tetes Beberapa 3-4 tetes
Panaskan hati-hati
HASIL :
REAKSI HOPKINS-COLE
• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA PROTEIN MENGANDUNG ASAM AMINO TRIPTOFAN

• PRINSIP :
ASAM AMINO TRIPTOFAN YANG TERDAPAT DALAM PROTEIN BERKONDENSASI DENGAN ASAM
GLIOKSILAT YANG DENGAN ASAM PEKAT MEMBENTUK KOMPLEKS BERWARNA
 CARA KERJA
Tabung 1 2
Larutan gelatin 2 mL --
Larutan putih telur -- 2 mL
Pereaksi Hopkins-Cole 2 mL 2 mL
Alirkan hati-hati dan perlahan melalui dinding 2 mL 2 mL
tabung H2SO4 pekat sampai terbentuk 2 lapisan
cairan

HASIL:
IDENTIFIKASI LEMAK
 UJI PENGEMULSIAN LEMAK
• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA MINYAK DAN AIR DAPAT
DICAMPUR SECARA MERATA DAN STABIL DALAM BENTUK
EMULSI, DENGAN BANTUAN SUATU BAHAN PENGEMULSI.

• PRINSIP :
• SUATU SENYAWA BERSIFAT PENGEMULSI, BILA DAPAT LARUT BAIK
DALAM AIR MAUPUN DALAM MINYAK.

• ADANYA BAHAN PENGEMULSI INI MENYEBABKAN MINYAK DAPAT

TERSEBAR MERATA DAN STABIL DI ANTARA MOLEKUL-MOLEKUL
AIR.
CARA KERJA
Tabung 1 2

Air suling 2 mL 2 mL

Minyak kelapa 1 mL 1 mL

Sabun -- Seujung sendok

Kocok dengan kuat, kemudian diamkan

HASIL :
 UJI KEJENUHAN LEMAK
• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA MINYAK
NABATI, ADA YANG JENUH, TIDAK PUNYA IKATAN
RANGKAP DAN ADA YANG TIDAK JENUH,
MEMPUNYAI IKATAN RANGKAP

• PRINSIP :
• MINYAK TIDAK JENUH (YANG MEMPUNYAI IKATAN
RANGKAP), AKAN MENGADDISI IODIUM (I2) SEHINGGA
IKATAN RANGKAP HILANG.

• BERSAMAAN DENGAN ITU WARNA COKLAT IODIUM

JUGA HILANG.
CARA KERJA
Tabung 1 2 3
Minyak kelapa 1 mL
Minyak jagung 1 mL
Minyak jagung yang telah 1 mL
dipanaskan

Larutan Hubl tetes demi tetes sampai warna coklat

HASIL :
Jumlah tetesan
UJI KOLESTEROL

• TUJUAN : MEMPERLIHATKAN BAHWA KOLESTEROL TIDAK TERDAPAT DALAM MINYAK

NABATI DAN TERDAPAT DALAM SUMBER HEWANI.

• PRINSIP :
KOLESTEROL AKAN MEMBENTUK WARNA MERAH, DAN UNGU BILA DIREAKSIKAN
DENGAN H2SO4 PEKAT
CARA KERJA
Tabung 1 2 3
Larutan kolesterol 1 mL --- ---
Minyak kelapa --- 1 mL ---
Larutan kuning telur dalam --- --- 1 mL
kloroform
H2SO4 pekat, alirkan dari 1 mL 1 mL 1mL
buret
HASIL:
Perhatikan warnanya
TERIMA KASIH