TUGAS METODE PENELITIAN

SUBTITUSI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L.) PADA

PEMBUATAN MINI ROLL RAINBOW CAKE

Di Susun Oleh:

Umu Kalsum
2020C1A015

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MATARAM
2022
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Salah satu hasil pangan yang melimpah di Indonesia adalah umbi-

umbian. Talas merupakan umbi yang cukup terkenal di Indonesia.
Tanaman talas (Colocasia esculenta L.) umumnya tumbuh subur di daerah
negaranegara tropis. Bahan pangan ini memiliki kontribusi dalam menjaga
ketahanan pangan di dalam negeri dan juga berpotensi sebagai barang
ekspor yang dapat menghasilkan keuntungan. Indonesia sebagai salah satu
Untuk memperpanjang umur simpan, talas dapat diolah menjadi tepung.
Talas memiliki potensi untuk dapat digunakan sebagai bahan baku tepung-
tepungan karena memiliki kandungan pati yang tinggi yaitu sekitar 70-
80%. Rendemen yang bisa didapatkan pun juga cukup tinggi, yaitu
mencapai 28,7%. Talas memiliki banyak getah (gum). Keberadaan gum
ini, dan kadar amilopektinnya yang lebih tinggi dari amilosa menyebabkan
rasa dan tekstur talas menjadi lengket dan pulen (Nurbaya dan Estiasih,
2013).
Umbi talas berpotensi sebagai sumber karbohidrat dan protein yang
cukup tinggi. Umbi talas juga mengandung lemak, vitamin (A, B1 dan
sedikit vitamin C), dan mineral dalam jumlah sedikit (Richana,2012).
Tanaman talas mengandung protein yang tinggi, lemak, karbohidrat,
vitamin dan mineral, selain itu pada sebagian talas mengandung kristal
kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal (Ekowati, dkk., 2015).
Umbi talas memiliki kandungan flavonoid, terpenoid, tanin, saponin,
alkaloid, tarin (lektin).
Tepung Talas mengandung unsur yang diperlukan oleh bahan
pengisi yaitu pati. Tepung Talas mengandung kadar amilosa sebanyak
16,5% dan kadar amilopektin sebesar 83,49%, suhu gelatinisasinya sekitar
69℃-72℃ Umbi talas memiliki keunggulan yaitu kemudahan patinya
 untuk dicerna. Hal ini disebabkan talas memiliki ukuran granula pati yang
sangat kecil yaitu 1- 4μm. Ukuran granula pati yang kecil dapat
bermanfaat mengatasi masalah pencernaan. Tepung talas memiliki sedikit
kandungan lemak dibandingkan tepung terigu, sehingga cocok untuk
dikonsumsi oleh orang yang sedang menjalankan diet. Selain itu talas juga
memiliki kandungan amilopektin yang cukup tinggi yaitu sebesar 72- 83%
sedangkan tepung terigu hanya memiliki kandungan amilopektin sebesar
72% (Wati, 2012).
Dari uraian diatas, maka perlu dilakukan penelitian untuk
menemukan resep Mini Roll Rainbow Cake dengan bahan baku tepung
talas untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk
tersebut. Hasil dari penelitian ini diharapkan mampu menambah variasi
cake berbasis gluten free dengan bahan pangan lokal yang memiliki nilai
gizi tinggi dan digemari masyarakat. (Setyawan, 2015)

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah yang dapat disimpulkan berdasarkan uraian dalam latar

belakang diatas antara lain ialah :

1. Apa saja kandungan, baik nutrisi ataupun senyawa yang ada pada
talas
2. Berapa persen subtitusi penambahan tepung talas terhadap Mini
Roll Rainbow Cake Talas
3. Apakah Penggunaan tepung talas mempengaruhi aroma dan rasa
terhadap cake (Mini Roll Rainbow Cake Talas)

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah yang telah dtentukan, maka tujuan dari

penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Mengetahui kandungan nutrisi,senyawa yang terkandung pada talas

 2. Mengetahui berapa persen subtitusi penambahan tepung talas terhadap
Mini Roll Rainbow Cake Talas
3. Untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung talas terhadap aroma
dan rasa cake (Mini Roll Rainbow Cake Talas)

1.4 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dari hasil penelitian ini adalah:

1. Menambah wawasan kepada masyarakat tentang pengembangan

produk berbahan dasar tepung talas
2. Memberikan pengetahuan mengenai kandungan nutrsi, senyawa,dan
gizi bermanfaat yang terkandung pada talas
3. Membuka peluang, baik bagi mahasiswa maupun masyarakat umum
untuk mengelolah produk berbahan dasar talas menjadi produk inovasi
modern

1.5 Hipotesis

Penggunaan substitusi tepung talas (Colocasia esculenta) diduga

berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa cake, akan tetapi sedikit
mempengaruhi warna cake yang dihasilkan
 DAFTAR PUSTAKA

Dewi, D. N. K., Damiati, D., & Marsiti, C. I. R. (2019). Substitusi Tepung Talas
Kimpul Menjadi Kue Kering Sagon. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga, 9(2), 99.

Hadijah, S., & Andriani, D. (2019). Subtitusi Tepung Talas Sebagai

Pengganti Tepung Terigu Pada Kue Tradisional Baroncong. Journal FAME:
Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry,
Entertainment Services, 87(2).

Megadianti, J. R., Purba, J. S. R., & Agusanty, S. F. (2020). Analisis Zat

Gizi Dan Daya Terima Cookies Tepung Talas Pontianak. Pontianak Nutrition
Journal (PNJ), 3(1), 24.

] Skawanti, J. R., & Kusumawardhani, Y. (2020). PUDING TALAS ,

CEMILAN DARI KOTA BOGOR. 4–7.

Weiss, D., Anderson, K., & Lac, F. (2019). , Where Γ Is M × 1 , Π Is M ×

L , Y. 4(d), 627.