Wadah

Kemasan/Tem
Kelompok Suhu
No Daya Mikroorganisme yang dapat pat Upaya Meningkatkan
Pangan/Jenis Penyimp
. Simpan tumbuh dan perannya Penyimpanan Daya Simpan
Makanan anan
yang
dianjurkan
1. Daging Sapi < -12 0C 1 bulan 1. E.Coli: memproduksi racun Freezer/Chiller 1. Bungkus daging
dan menyebabkan kerusakan rapat-rapat
pada saluran pencernaan 2. Tidak mencuci
2. Clostridium botulinum: daging sebelum
menghasilkan zat racun yang disimpan
bisa menyerang syaraf pusat,
3. Staphylococcus aureus:
Munculnya akibat proses
pemotongan,penyimpanan
dan pengolahan yang salah.
2. Ikan Nila 15-20 0C 2 hari Escherichia coli, Salmonella Freezer/Chiller 1. Menyimpan ikan di
5 0C 5-6 hari sp. dan Vibrio cholerae freezer
0 0C 9-14 hari merupakan bakteri patogen 2. Menggunakan
yang ditetapkan sebagai syarat wadah maupun
keamanan pangan ikan segar. kantung plastik saat
penyimpanan
3. Daging Ayam - 5 0C 3 hari 1. E.Coli: memproduksi racun Freezer/Chiller 1. Jangan Cuci Daging
dan menyebabkan kerusakan Ayam.
pada saluran pencernaan 2. Gunakan Wadah
2. Clostridium botulinum: Tertutup.
menghasilkan zat racun yang 3. Simpan di Freezer
bisa menyerang syaraf pusat, Agar Tahan Lebih
3. Staphylococcus aureus: Lama.
Munculnya akibat proses
pemotongan,penyimpanan
 dan pengolahan yang salah.
0
4. Jeruk segar 2.7-7 C 7 hari Penicillium (dapat menyebabkan Kompartemen Melakukan pengawetan
cacat pada kulit buah), Buah (kulkas) mandiri (penambahan
Alternaria (berjamur), garam pada buah,
Trichoderma (jamur), Fusarium pencelupan,
pengeringan)

5. Sayur Bayam 21-11oC 1-2 hari Salmonella dapat menyebabkan di tempat yang Pengeringan produk,
sayuran busuk dan berbau sejuk, gelap, produk dibekukan
dan kering setelah dicuci bersih
seperti kemudian disimpan di
keranjang sayur wadah dan masukkan
atau lemari, ke dalam freezer
atau di
kompartemen
sayuran
(kulkas).
6. Kismis Suhu 6 bulan - Wadah Kedap Simpan diruangan gelap
Ruang Udara dan sejuk
7. Ubi jalar 12-16oC 1-2 bulan Dua sumber infeksi yang umum Tempat Tidak merendam ubi
adalah dari Rhizopus oryzae terbuka, sejuk, dengan air, ubi tidak
(busuk lunak) dan dan tiidak terpapar matahari,
Botryodiplodia terpapar tidaak menyimpan di
matahari dalam kulkas
8. Bawang Suhu 10-14 hari Pseudomonas allicola yang Wadah plastik Dibekukan awet selama
ruang menyebabkan busuk atau kaca 1 tahun
9. Kacang Hijau Suhu 2-4 bulan Jamur Aspergillus sp Wadah kaca Diberi daun jeruk nipis,
ruang atau plastik dijemur