Kelompok 5 Teknologi pengolahan

pangan hewani

Pengolahan Otak-Otak
JMP AP2
Ghary Arrasyad Wiranto J3E119047
Nadhif Adityo Maulana J3E119070
Naufal Yodansah J3E119073
Rafdi Muhammad Arkan J3E119088
ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts
Otak Otak

 Otak otak adalah makanan yang dibuat

oleh ikan tenggiri yang dicincang halus
dan dibungkus dengan daun pisang dan
disajikan dengan kuah sambal

.
Bahan Yang Dibutuhkan

200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan

1/4 sendok teh garam 5gr
1 putih telur 4gr
2 butir bawang merah, dihaluskan 2gr
1 siung bawang putih, dihaluskan 5gr
1/4 sendok teh
merica bubuk 1gr
1 sendok makan gula pasir 4gr
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 gram tepung hunkwe
1 batang daun bawang, diiris halus 4gr
daun pisang untuk membungkus
Alat
. Kompor Piring

Gas LPG

Pisau

Panggangan

Meja Timbangan
Alat
baskom

sendok

capitan
Rincian Harga
 Diagram Alir proses
Siapkan mangkuk besar. Masukan daging ikan Tambahkan Bumbu
Timbang Seluruh bahan
tenggiri, garam, dan putih telur dimasukkan dengan bawang
yang digunakan
dalam mangkuk,lalu aduk rata. merah, bawang
putih, merica
Letakkan Tambahkan santan. Aduk sampai adonan kalis. bubuk, dan gula
adonan diatas Kemudian tambahkan tepung hunkwe dan pasir. Aduk rata
daun pisang daun bawang. Aduk sampai tercampur rata. kembali

Panggang dalam oven

selama 20 menit dengan
suhu 190₀C.
7
Produk Pembanding
ipb.link/uji-hedonik-otak2
ipb.link/uji-peringkat-otak2
Daftar Pustaka

Sonya A. 2019. Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Otak-

Otak Ikan Asap dengan Konsentrasi Asap cair yang
.
Berbeda [skripsi]. Palembang: Universitas Sriwijaya.

Fridayani N. 2020. Resep Otak-Otak Ikan Panggang, Masak

Bersama Keluarga di Akhir Pekan.
https://www.kompas.com/food/read/2020/09/06/1116
00375/resep-otak-otak-ikan-panggang-masak-bersama-
keluarga-di-akhir-pekan (di akses 8 Februari)
TERIMA KASIH