TUGAS MANEJEMEN MUTU HASIL PERIKANAN

Nama : Putri Ramadhani

Kelas : 3A

D3 TEKNOLOGI PENGELOLAHAN HASIL PERIKANAN

ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN

POLITEKNIK NEGERI PONTIANAK

2022
 DESKRIPSI PRODUK AMPLANG TENGGIRI

1 Produk name Amplang tenggiri

Nama produk

2. Species name
(scientific name)
Scomboremorini
Nama spesies (nama
ilmiah)

3 Raw material origin Perairan indonesia

Asal bahan baku

4. How is raw material Bahan baku di terima dari nelayan dalam keadaan masih segar
received

Bagaimana bahan baku

di terima

5 Finished product Produk yang siap dinikmati

Produk akhir

6 Ingredients Tapioka, telur, bumbu penyedap lainnya

Bumbu/media

7. Processing steps Campur rata ikan tenggiri yang telah halus dengan telur dan gula yang
mengembang setgelah di mixer, setelah itu masukan tepung tapioka dan
Tahapan pengelolahan tambahkan penyedap rasa beserta gula pasir sedikit

8. Packing type Di kemas menggunakan plastik dan di vakum

Jenis kemasan

9. Storage condition disimpan pada suhu ruang 25ͦc

Kondisi penyimpanan

10. Shelf life 12 bulan

Daya awet

11 Labels/specification nama perusahaan, komposisi, kode produksi, tanggal produksi,

Label/spesifikasi

12 Methode of disribution Di antar kepasar menggunakan transportasi khusus hingga mencampai ke

 metode distribusi tangan konsumen

13 Intended use dikeluarkan dari kemasan dan langsung di konsumsi

Tujuan penggunaan

14 Intended consumer semua kelompok konsumen termasuk balita di atas 1 tahun

Tujuan kosumen

15 Target customer semua daerah di indonesia

Pelanggan yangdi
tuju/pembeli
DIAGRAM ALIR PROSES PEMBUATAN KERUPUK AMPLANG

Penerimaan bahan baku

Kocok telu dan gula pasir menggunakan mixer

Masukan ikan tenggiri dan bumbu lainnya aduk hingga rata

Masukan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga kalis

v
Taburi talenan demgan menggunakan tapioka

Ambil satu bagian, gulung adunan membentuk slinder panjang

Tepung setiap adonan dengan bentuk melintang dengan ukuran

atau 2 cm

Panaskan Panaskan wajan di atas kompor, masak

amplang dengan api sedang sambil terus diaduk hingga
mengembang dan mengapung.

Angkkat dan biarkan hingga sejuk, setelah itu kemas dan siap
dipasarkan