MAKALAH KARBOHIDRAT

DISUSUN OLEH:

1.NENENG NAJIAH NAWAWI (21281056)

2.NAYLA SULISTIANI (21281081)
3.ARISUPU MAULITHA (21281068)
4.LASTRI (21281089)
5.YUSTIATI (21281103)

UNIVERSITAS PENDIDIKAN MANDALIKA

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN DAN KESEHATAN MASYARAKAT
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kehadiran Tuhan Yang MahaKuasa, karena atas berkat dan
karuniannya, kami dapat menyelesaikan makalah tetang karbohidrat ini.

Makalah ini kami buat untuk memenuhi tugas mata kuliah Dasar ilmu gizi kesehatan
masyarakat, kami berharap agar kita dapat memahami dan mengerti mengenai metabolisme
karbohidrat.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kami
mengharapkan kritik dan saran yang membangun, agar kami dapat menyusun makalah lebih baik
lagi kedepannya. Untuk itu, saya mengucapkan terimaksih banyak kepada ibu dosen yang telah
memberi tugas makalah ini.

DAFTAR ISI
Halaman
judul…………………………………………………………………………………………….

Kata
pengantar……………………………………………………………………………………………

Daftar
isi………………………………………………………………………………………………….

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

1.2 Rumusan masalah

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Karakteristik
karbohidrat…………………………………………………………………………….
2.2 Metabolisme
karbohidrat…………………………………………………………………………….
2.3 Fungsi
karbohidrat…………………………………………………………………………………...
2.4 Sumber makanan
karbohidrat………………………………………………………………………..
2.5 Akibat kekurangan dan kelebihan
karbohidrat………………………………………………………

BAB III PENUTUP

3.1
Kesimpulan…………………………………………………………………………………………
...

DAFTAR
PUSTAKA…………………………………………………………………………………….

BAB I PENDAHULUAN
1 . 1 L a t a r b e l a k an g

Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktifitas, baik yang telah

merupakan kebiasaanmisalnya  berdiri, berjalan, mandi,
makan dan sebagainya atau yang hanya kadang-
kadangsaja kita lakukan. Untuk melakukan aktifitas itu kita memerlukan
energi. Energi yangdiperlukan ini kita peroleh dari bahan makanan  yang
kita makan. Pada umumnya bahanmakanan itu mengandung tiga kelompok
utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein danlemak atau lipid.

Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu pada dasarnya berasal dari

energimatahari. Karbohidrat dalam hal ini  glukosa, dibentuk dari  karbon
dioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam
daun. Selanjutnya glukosa yang terjadi diubah
menjadiamilum dan disimpan pada bagian lain, misalnya pada buah atau
u m b i .   P r os e s p e m b e n t u k a n g l u k o s a d a r i k a r b o n d i o k s i d a d a n a i r d i s e b u t
proses fotosintesis. Kemudian karbohidrat juga tidak  hanya sebagai sumber
energi utama bagi makhluk hidup, tetapi juga sebagai senyawa
yangmenyimpan energi kimia. Selanjutnya karbohidrat juga merupakan pusat
metabolisme tanamanhijau dan organisme fotosintetik lainnya.

Begitu pentingnya peranan karbohidrat dalam tubuh makhluk hidup, maka

pada paper iniakan membahas mengenai pengertian, struktur, sifat-sifat,
fungsi dan jenis-jenis dari karbohidrat

1 . 2 R u mu s a n M a s a l a h
1.Karakteristik Karbohidrat
2.Metabolisme Karbohidrat
3.Fungsi Karbohidrat
4.Sumber makanan Karbohidrat
5.Akibat kekurangan dan kelebihan Karbohidrat
 BA B I I P E M B A H A S A N

2.1 Karakteristik Karbohidrat

Karakteristik Karbohidrat

M
MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA

Glukosa Fruktosa Tercerna Tidak

osau
Tercerna
Maltosa Laktosa

-pati
-selulosa
-dekstrin
-hemiselulosa
-polimer
-lignin
-glukosa
-pektin
Galaktosa Mannosa

Sukrosa
2.2 Metabolisme Karbohidrat
1. Karbohidrat mengalami pencernaan secara mekanis dan kimiawi.
2. Hasil pencernaan tersebut berupa monosakarida seperti glukosa, fruktosa
dan galaktosa
3 . M o n o s a k a r i d a d i s e r a p o l e h d a r a h d i j o n j o t us u s h a l u s , s e l a n j u t n y a m e l a l u i
vena porta hepatica dibawa ke hati
4. Fruktosa dan galaktosa diubah menjadi glukosa agar dapat diproses dalam
respirasi sel.

a.Di dalam hati, glukosa mengalami dua kemungkinan:

– Beredar bersama aliran darah untuk memenuhi kebutuhan energi sel-sel
tubuh.
– Jika terdapat kelebihan akan diubah menjadi glikogen dengan bantuan
hormon insulin.

U n t u k m e n g h a s i l k a n e n e r g i , g l u k o s a m e n g a l a m i p r o s es o k s i d a s i y a i t u :
1.Glikolisis
 G l u k o s a d i a k t i f k a n o l e h m o l e k u l A TP m e n j a d i g l u k o s a f o s f a t
 Melalui tahap-tahap proses kimia yang kompleks, glukosa fosfat
diubah menjadi asam piruvat, yaitu senyawa hasil akhir glikolisis yang
memiliki 3 atom karbon.
2.Daur Kreb’s
 Asam piruvat mengalami oksidasi sehingga melepaskan CO2 dan asetil
Ko-A.
 A s e t i l K o - A m e n g a l a m i o k s i d a s i s e m p u r n a d i d a l a m s i k l u s as a m s i t r a t
( d a u r k r e b ’s ) s e h i n g g a m e n g h a s i l k a n a t o m H i d r o g e n b e r e n e r g i t i n g g i ,
serta membebaskan molekul C
3.Sistem Transpor elektron
 Atom hidrogen berenergi tinggi dari siklus kreb’s aka dipisahkan
menjadi proton (H+) dan elektron berenergi tinggi.
 Ion H+ menangkap elektron dari oksigen bebas membentuk senyawa
air.
 Elektron berenergi tinggi dipindahkan ke dalam molekul pembawa
elektron (NAD dan FAD)
u n t u k m a s u k k e d a l a m r a n t a i t r a n s p o r e l e k t r o n d a n f o s f o r i l a s i o ks i d a t i f y a n g
akhirnya menghasilkan energi berupa ATP.
– Proses ini berlangsung dengan bantuan enzim sitokrom.

Secara ringkas, jalur-jalur metabolisme karbohidrat dijelaskan sebagai

berikut:
• Glukosa mengalami glikolisis menjadi 2 piruvat (aerob) menghasilkan
e n e r g i b e r u p a A TP .
• S e l a n j u t n y a p i r u v a t d i o k s i d a s i m e n j a d i a s e t i l K oA .
• A s e t i l K oA a k a n m a s u k k e j a l u r s i k l u s a s a m s i t r a t / s i k l u s K r e bs . D a l a m
tahap ini dihasilkan energi berupa ATP.
• Jika sumber glukosa berlebihan, maka glukosa dirangkai menjadi
polimer glukosa (glikogen) yang disimpan di hati dan otot sebagai
cadangan energi jangka pendek (glikogenesis). Jika kapasitas
penyimpanan glikogen sudah penuh, maka karbohidrat dikonversi
menjadi jaringan lipid (glukolipid) sebagai cadangan energi jangka
panjang.
• Jika terjadi kekurangan glukosa, maka glikogen dipecah menjadi
glukosa (glikogenolisis). Selanjutnya mengalami glikolisis, oksidasi
piruvat sampai siklus asam sitrat/Krebs.
• Jika glukosa dari diet dan cadangan glikogen tak tersedia, maka sumber
energi berasal dari lipid dan protein. Jalur ini dinamakan
glukoneogenesis.

2.3 Fungsi Karbohidrat

Fungsi Karbohidrat untuk Tubuh
1. Sumber Energi
Sudah disebutkan sebelumnya, bahawa karbohidrat berguna sebagai sumber
energi. Ketika karbohidrat dicerna, maka tubuh akan mengubahnya menjadi
glukosa. Zat inilah yang menjadi sumber energi bagi tubuh.
Hal perlu kita ketahui bahwa karbohidrat terbagi menjadi dua jenis yaitu
karbohidrat kompleks dan sederhana. Karbohidrat kompleks memberikan
energi yang lebih tahan lama. Sedangkan karbohidrat sederhana menyediakan
energi dalam waktu cepat.
2 . M e n u n j a n g F u n gs i O t a k
Salah satu fungsi karbohidrat adalah untuk mendukung kinerja otak. Glukosa
yang ada di karbohidrat merupakan sumber makanan yang baik bagi otak.
Organ ini memang diketahui memiliki kerja lebih keras sehingga
m e m b u t u h k a n e n e r g i l e b i h b es a r u n t u k m e n j a l a n k a n f u n g s i n y a .
Setidaknya otak memerlukan sekitar 20% energi agar bisa berfungsi secara
optimal. Maka dari itu, karbohidrat sangat dibutuhkan dan baik untuk
menunjang fungsi otak.
3. Mencegah Penyakit
Konsumsi terlalu banyak karbohidrat memang kurang baik bagi kesehatan
terutama untuk jantung. Namun jenis karbohidrat kompleks seperti makanan
tinggi serat bisa membantu menurunkan kolesterol tubuh.
Sebuah penelitian membuktikan bahwa karbohidrat kompleks yang tinggi
serat tidak akan meningkatkan gula darah. Selain itu, serat juga bisa
mencegah diabetes karena tidak memicu lonjakan gula dalam darah.
4. Menjaga Berat Badan Tetap Stabil
Banyak opini yang menyebutkan bahwa konsumsi karbohidrat bisa
menyebabkan berat badan naik. Faktanya, karbohidrat justru bisa membantu
menjaga berat badan tetap ideal. Karbohidrat kompleks bisa memberikan
energi lebih lama. Jadi ketika mengonsumsinya, kita bisa merasakan kenyang
lebih lama dan mengurangi nafsu makan.
5 . M e m e l i h a r a K e s e h a t a n S is t e m P e n c e r n a a n
Fungsi karbohidrat bagi tubuh selanjutnya yaitu membantu menjaga
kesehatan pencernaan. Karbohidrat kompleks yang kaya serat bisa membantu
buang air besar manjadi lebih lancar dan teratur. Selain itu, serat juga bisa
m e n g h i n d a r k a n k i t a p a d a r i s i k o p e n y a k i t us u s b e s a r s e p e r t i d i v e r t i k u l u s .
6. Memelihara Otot
Karbohidrat juga diketahui dapat memelihara otot. Hal tersebut dikarenakan
karbohidrat bisa menjaga mass otot. Saat tubuh kekurangan glukosa, otot
akan dipercah menjadi asam amino. Lalu, diubah lagi menjadi glukosa atau
senyawa lain yang menghasilkan energi.
2.4 Sumber makanan Karbohidrat
1. Roti dan Biji-Bijian

Roti tersedia dalam berbagai jenis dan bentuk. Terlepas dari itu semua, roti
mengandung tinggi karbohidrat karena terbuat dari tepung halus dan biji-
bijian.
Selain roti, kamu juga perlu menghindari konsumsi nasi dan gandum. Berikut
ini panduan kandungan karbohidrat yang terdapat dalam beberapa jenis roti:
* Roti tawar (1 potong) mengandung 13 gram karbohidrat.
* Roti gandum utuh (1 potong) mengandung 14 gram karbohidrat.
* Tepung tortilla (besar) mengandung 35 gram karbohidrat.
* Roti bagel mengandung 55 gram karbohidrat.
2. Beberapa Jenis Buah

Konsumsi banyak buah dan sayuran secara teratur berkaitan dengan

penurunan risiko kanker dan sakit jantung. Namun, banyak jenis buah yang
harus dihindari karena mengandung tinggi karbohidrat.
Beberapa jenis buah tinggi karbohidrat termasuk:
* Apel (1 buah) mengandung 23 gram karbohidrat.
* Pisang (berukuran sedang) mengandung 27 gram karbohidrat.
* K i s m i s ( s e b a n y a k 1 o ns a t a u 2 8 g r a m ) m e n g a n d u n g 2 3 g r a m k a r b o h i d r a t .
* Kurma (2 buah ukuran besar) mengandung 36 gram karbohidrat.
* Mangga (sebanyak 165 gram) mengandung 25 gram karbohidrat.
3. Sayuran

Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik. Namun, beberapa
jenis sayuran di bawah ini mengandung tinggi karbohidrat sehingga perlu
dibatasi asupannya.
Sayuran tinggi karbohidrat termasuk:
* Jagung (sebanyak 165 gram) mengandung 24 gram karbohidrat.
* Kentang (berukuran sedang) mengandung 34 gram karbohidrat.
* Ubi jalar atau ubi (berukuran sedang) mengandung 27 gram karbohidrat.
* Bit (sebanyak 170 gram) mengandung 17 gram karbohidrat.
4. Pasta

Pasta mengandung tinggi gula dan karbohidrat, serta rendah nutrisi. Risiko
diabetes semakin tinggi jika pasta dikonsumsi dalam jumlah berlebihan.
Dalam 1 cangkir pasta (151 gram) mengandung 46 gram karbohidrat.  
5. Sereal

Faktanya, sereal yang kerap dikonsumsi saat sarapan mengandung tinggi

karbohidrat. Dalam satu cangkir (234 gram) mengandung 27 gram
karbohidrat.
P o r s i n y a h a r u s d i b a t a s i . S e b a b , s e m a n g k u k s e r e a l t a n p a t a m b a h a n s us u s a j a
bisa melebihi batas total karbohidrat harian yang disarankan.
6. Yoghurt Manis

Dalam satu cangkir yoghurt manis seberat 245 gram mengandung 47 garam
karbohidrat. Jika kamu ingin mengonsumsi yoghurt, pastikan untuk memilih
varian ‘plan’.
Jika menginginkan rasa manis, kamu bisa menambahkan buah-buahan sebagai
topping. Ini lebih aman ketimbang kamu mengonsumsi yoghurt manis.
7. Kacang-kacangan

Kacang-kacangan memberi banyak manfaat baik untuk kesehatan, termasuk

menurunkan risiko peradangan dan sakit jantung. Namun, konsumsinya tidak
boleh berlebihan karena mengandung tinggi karbohidrat.
Berikut adalah jumlah karbohidrat dalam 1 cangkir kacang atau setara
dengan 160 hingga 200 gram:
* Lentil mengandung 39 gram karbohidrat.
* Kacang polong mengandung 25 gram karbohidrat.
* Kacang hitam mengandung 41 gram karbohidrat.
* Kacang pinto mengandung 45 gram karbohidrat.
* Buncis mengandung 45 gram karbohidrat.
* Kacang merah mengandung 40 gram karbohidrat.

2.5Akibat kekurangan dan kelebihan Karbohidrat

A. Akibat tubuh kekurangan karbohidrat
1. Lelah dan sulit konsentrasi
Sebagai sumber energi utama tubuh, salah satu tanda yang dapat muncul saat
kekurangan karbohidrat adalah merasa kekurangan energi. Akibatnya, Anda
bisa merasa lelah sepanjang waktu, lemas, serta mengalami kendala saat
dalam berkonsentrasi.
2. Kelelahan, lemas, pusing, sakit kepala, rasa lapar, dan kebingungan
Di dalam tubuh, karbohidrat akan dipecah menjadi gula atau glukosa. Jika
tubuh kekurangan karbohidrat, Anda dapat mengalami gejala hipoglikemia
atau kekurangan gula. Tanda yang dapat dirasakan antara lain kelelahan, rasa
lemas, pusing dan sakit kepala, rasa lapar, serta kebingungan.
3. Ketosis
Jika tubuh tidak mendapat energi dari karbohidrat, tubuh akan mencari
sumber energi lain seperti lemak. Lemak yang dipecah dapat menghasilkan
keton, sehingga kekurangan karbohidrat dapat menimbulkan gejala ketosis
akibat keton dalam tubuh.
Gejala dari ketosis yang ringan antara lain kelelahan mental, bau mulut,
mual, dan sakit kepala. Namun, jika yang dirasakan berat, gejalanya bisa
berupa pembengkakan sendi yang menimbulkan nyeri serta batu ginjal.
4. Berat badan justru bertambah
Walaupun tujuannya adalah mengurangi kelebihan berat badan, tapi
kekurangan karbohidrat malah dapat menimbulkan dampak
sebaliknya.Kok,bisa? Ini karena kekurangan karbohidrat dapat menimbulkan
rasa lapar, sehingga memicu Anda untuk mengonsumsi kalori dalam jumlah
berlebihan.
5. Penurunan berat badan yang tidak sehat
Di sisi lain, kekurangan karbohidrat juga dapat menyebabkan penurunan
berat badan yang tidak sehat. Hilangnya lemak dan masa otot akibat
k e k u r a n g a n k a r b o h i d r a t i n i d a p a t m e n i m b u l k a n p r o p o rs i t u b u h y a n g t i d a k
s e i m b a n g ( t a m p a k t e r l a l u k u r us ) , s e h i n g g a s e c a r a e s t e t i k a j u g a k u r a n g b a i k .
6. Sistem imun tidak bekerja secara semestinya
Kekurangan karbohidrat dapat memengaruhi sistem kekebalan tubuh,
sehingga Anda jadi mudah terserang penyakit. Pada orang-orang yang
kekurangan karbohidrat, bisa juga ditemukan kekurangan vitamin C serta
peningkatan hilangnya cairan tubuh. Kondisi itulah yang menyebabkan
sistem imun tidak dapat bekerja dengan baik.
7. Konstipasi
Salah satu sumber karbohidrat adalah serat dari sumber makanan yang Anda
konsumsi. Sehingga, kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan kekurangan
serat. Akibatnya, Anda dapat mengalami sulit sulit buang air besar alias
konstipasi.
8. Dehidrasi
Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan dehidrasi. Anda juga dapat
merasakan gejala kekurangan produksi mukus (pada air mata dan air liur)
dan mata kering.
Jadi, bisa disimpulkan kekurangan karbohidrat justru menyebabkan
banyak kerugian bagi tubuh. Bagi Anda yang melakukan program diet untuk
menurunkan berat badan, ada baiknya tidak langsung menjadikan karbohidrat
sebagai musuh.

B.Akibat tubuh kelebihan karbohidrat

konsumsi karbohidrat juga tidak boleh berlebihan. Ada batasan yang
harus selalu dipegang. Karena jika sampai kelebihan karbohidrat, berikut
dampaknya bagi kesehatan.
1.Obesitas
Dampak yang paling jelas dari konsumsi karbohidrat secara berlebihan
adalah kegemukan atau obesitas. Kondisi ini bisa semakin parah jika Anda
juga malas bergerak. Obesitas sendiri tidak hanya sebatas meningkatnya
b e r a t b a d a n m e l e b i h i b a t a s n o r m a l . O b es i t a s j u g a b i s a m e n j a d i p e m i c u
berbagai penyakit berbahaya.
2.Darah Tinggi
Korelasi antara konsumsi karbohidrat dengan tekanan darah tidak boleh
diabaikan. Semakin banyak karbohidrat yang Anda konsumsi, semakin tinggi
tekanan darah Anda. Kondisi seperti ini bisa merusak metabolisme. Tidak
hanya itu, penyakit lain juga mengintai. Daripada mengonsumsi banyak
karbohidrat, jauh lebih baik jika Anda makan makanan sehat seimbang. Saat
dibutuhkan, suplemen Blackmores juga bisa membantu melengkapi
kebutuhan nutrisi harian.
3.Diabetes Melitus
Penderita diabetes memang tidak selalu identik dengan badan gemuk. Akan
tetapi orang yang memiliki badan gemuk memiliki risiko lebih tinggi untuk
mengalaminya. Konsumsi karbohidrat secara berlebihan bisa menyebabkan
hal tersebut. Saat Anda mengonsumsi banyak karbohidrat, gula darah akan
meningkat. Kerja pankreas pun akan semakin berat. Hingga akhirnya,
penyakit diabetes menyerang.
4.Penyakit Jantung
Kelebihan karbohidrat bisa menyebabkan penyakit jantung? Ya, Anda tidak
salah baca. Saat karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh terlalu banyak,
kandungan trigliserida juga akan meningkat. Kolesterol pun meningkat. Jika
dibiarkan, kondisi ini akan menyumbat aliran darah. Hingga akhirnya,
penyakit jantung pun tiba.
Sebenarnya masih ada banyak penyakit berbahaya yang muncul akibat
kelebihan karbohidrat. Misalnya saja seperti kanker. Semua itu tentu bisa
diantisipasi dengan diet sehat. Makan makanan sehat seimbang jelas akan
sangat membantu. Kuncinya adalah memenuhi kebutuhan nutrisi secara
seimbang. Tentu saja, olahraga juga perlu. Jika dibutuhkan, konsumsi juga
suplemen Blackmores. Suplemen ini bisa menjadi cara ampuh untuk
mengatasi kekurangan gizi.
 BA B I I I P E N U T U P

3.1 Kesimpulan
Karbohidrat merupakan gula,pati,serat alami dalam makanan. Semua
karbohidrat terdiri dari molekul gula, molekul gula yang saling terkait
membentuk pati dan serat. Didalam tubuh,pati dan gula diuraikan dalam
sistem pencernaan menjadi glukosa.
G l u k o s a a t a u g u l a y a n g d i o l a h d a r i k a r b o h i d r a t b e r f u n gs i s e b a g a i b a h a n
bakar yang akan digunakan oleh tubuh, manfaat karbohidrat yang utama
adalah sebagai sumber energi bagi tubuh dalam menjalankan berbagai
fungsi,serta untuk melakukan beragam aktivitas setiap harinya.
S e b e l u m n y a t e l a h d i s e b u t k a n b a h w a f u n gs i k a r b o h i d r a t y a n g u t a m a a d a l a h
sebagai sumber energi bagi tubuh. Asupan karbohidrat dari setiap makanan
yang dikonsumsi akan dipecah menjadi gula di dalam tubuh, kemudia diserap
oleh saluran cerna dan masuk ke aliran darah.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.halodoc.com/artikel/cegah-diabetes-ini-makanan-yang-
mengandung-karbohidrat-tinggi
https://www.alodokter.com
https://diploma.chemistry.uii.ac.id/wp-content/uploads/2018/01/1.-
K A R B O H I D RA T - 2
h t t p s : / / w w w . a l o d o k t e r . c o m / j a n g a n - d i h i n d a r i - f u n gs i - k a r b o h i d r a t - p e n t i n g -
untuk-tubuh#:~:text=Fungsi%20karbohidrat%20yang%20utama
%20adalah,untuk%20mendukung%20aktivitas%20sehari%2Dhari
https://m.kalcare.com/artikel/jika-tubuh-kelebihan-karbohidrat