MAKALAH PENGANTAR ILMU PERTANIAN

PASCA PANEN BAWANG PUTIH

DOSEN PENGAMPU : Dr. Dewi Fortuna S.TP,M.P

Disusun Oleh: Dewi Arum Sari (D1C222030)

PRODI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS JAMBI

2022

i
 KATA PENGANTAR

Segala puji hanya bagi Allah SWT yang maha Pengasih lagi Maha penyayang. Berkat
limpahan nikmat-Nya saja dapat menyelesaikan makalah dengan lancar. Penyusunan
makalah ini dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah PENGANTAR ILMU
PERTANIAN yang diampu oleh Ibu Dr. Dewi Fortuna S.TP M. P,

Dalam Penulisan makalah Ini saya sadari bahwa, makalah ini jauh dari kata
sempurna,maka dari itu saran, tanggapan maupun kritikan sangat bermanfaat bagi kami
dan untuk menjadikan motivasi sara agar kedepannya dapat lebih baik dalam membuat
makalah lainnya.

Namun demikian tentu saja dalam penyusunan makalah ini masih terdapat banyak
kekurangan dalam penulisan dan pemilihan kata yang tepat. Dengan ini saya
memohon maaf jika dalam pembuatan makalah ini banyak kekurangan. Harapan
saya, semoga makalah ini dapat bermanfaat.

Jambi, 25 Oktober 2022

ii
KATA PENGANTAR ii

BAB I......................................................................................................................................4
PENDAHULUAN..................................................................................................................4
A. A. LATAR BELAKANG...................................................................................4
B. B. RUMUSAN MASALAH...............................................................................5
C. C. TUJUAN........................................................................................................5
BAB II.....................................................................................................................................6
PEMBAHASAN.....................................................................................................................6
A. DEFINISI BAWANG PUTIH…………………………………………………….6
B. PENGERTIAN TEKNOLOGI PASCA PANEN……………………………
6
C. BAGAIMAN PROSES PASCA PANEN BAWANG PUTIH………………
7

BAB III.................................................................................................................................11
PENUTUP............................................................................................................................11
D. A.KESIMPULAN.............................................................................................11
E. B.SARAN..........................................................................................................11
BAB IV..................................................................................................................................12
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................12

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Istilah ini berasal dari bahasa Yunani, yaitu terdiri dari kata “hortus” dan
“cultura”. “Hortus” dalam bahasa Yunan memiliki arti tanaman kebun. Sedangkan
“cultura” atau “colere” berarti budidaya.Jadi, secara sederhana pengertian
hortikultura adalah budidaya tanaman kebun. Secara lebih luas, istilah tersebut
mengacu pada budidaya tanaman kebun dengan teknik yang modern dan meliputi
beberapa cakupan kerja.Area kerjanya antara lain meliputi pembenihan, pembibitan,
kultur jaringan, memproduksi beragam komoditas tumbuhan, pemberantasan hama
serta penyakit, pemanenan, pengemasan produk, hingga pada akhirnya
pendistribusian secara massal. Metode pertanian modern ini dilakukan untuk tujuan
pemenuhan kebutuhan pangan hingga obat-obatan. Selain itu, komoditas dari metode
pertanian tersebut juga untuk memenuhi kebutuhan estetika seperti tanaman
hias.Budidaya hortikultura biasanya dilakukan untuk produksi dalam skala besar.
Yakni bertujuan memenuhi permintaan pasar. Pada umumnya, pemilihan komoditas
tanaman didasarkan pada nilai ekonomis yang tinggi.
Di samping itu, jenis tanamannya juga memiliki peluang atau potensi pasar
cukup besar sehingga menunjang kegiatan ekonomi yang bersifat komersil.
Komoditas tanaman ini juga memiliki potensi produksi yang terbilang tinggi.Bukan
hanya untuk kebutuhan produksi komersil, tidak sedikit juga yang melakukan
budidaya komoditas hortikultura dalam skala lebih kecil seperti rumah tangga.
Caranya mulai dari menyemai benih, membuat bibit, perawatan, hingga panen.Anda
dapat memanfaatkan pekarangan atau lahan pribadi untuk membudidayakan tanaman
berupa sayuran dan buah yang nantinya dapat dikonsumsi sendiri. Dengan demikian,
horticulture memberikan manfaat lebih bagi pembudidayanya.

4
B. RUMUSAN MASALAH
a. Apa definisi bawang putih
b. Apa yang dimaksud dengan teknologi pasca panen
c. Bagaimana proses pasca panen bawang putih

C. TUJUAN
a. Untuk mengetahui definisi bawang putih
b. Untuk mengetahui apa itu teknologi pasca panen
c. Untuk mengetahui proses pasca panen bawang putih

5
 BAB II

PEMBAHASAN

A. DEFINISI BAWANG PUTIH

Bawang putih (Allium sativum) termasuk famili Liiliaceae dan merupakan
salah satu bumbu masakan yang paling populer digunakan. Kegunaan lain bawang
putih adalah sebagai obat tekanan darah tinggi, reumatik, sakit gigi, kena gigitan ular,
dan lain-lain. Pada saat menjelang panen, semua kegiatan pemupukan, pengairan dan
penyemprotan pestisida dihentikan. Panen bawang putih tergantung pada varietasnya,
yaitu antara 90-120 hst. Ciri-ciri tanaman siap panen adalah terjadi perubahan warna
pada daun dari hijau menjadi kuning dengan tingkat kelayuan 35-60%. Panen
dilakukan dengan cara mencabut tanaman dengan tangan pada saat cuaca cerah.
Produksi umbi mencapai 5,6 sampai 12 ton/ha Umbi hasil panen diikat sebanyak 20-30
rumpun per ikat dan dijemur selama 15 hari sampai batangnya kering.

Kandungan kimia dari Allium sativum L. yang memiliki aktivitas biologi dan
bermanfaat dalam pengobatan adalah senyawa organosulfur (Martinez, 2007).
Kandungan senyawa organosulfur ini antara lain. Senyawa S-ak(en)-il-L-Sistein
sulfoksida (ACSOs), contohnya alliin dan γ-glutamilsistein, senyawa yang paling
banyak terdapat dalam bawang putih. Alliin bertanggung jawab pada bau dan citarasa
bawang putih, asam amino yang mengandung sulfur, dan digunakan sebagai prekusor
allicin. Alliin dan senyawa sulfoksida yang lain, kecuali sikloalliin, segera berubah
menjadi senyawa thiosulfinat, seperti allicin, dengan bantuan enzim alliinase ketika
bawang putih segar dicincang, dipotong, maupun dikunyah secara langsung

B. PENGERTIAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

Teknik pascapanen adalah pemanfaatan ilmu teknik dalam kegiatan

pensortiran, pengemasan, pengaturan temperatur, transportasi, dan penyimpanan
sementara bahan biologis pertanian. Aktivitas pascapanen melindungi kualitas produk
pertanian yang dipanen. Pensortiran misalnya, diperlukan agar mengetahui apakah
produk memenuhi kriteria standar kualitas untuk dipasarkan, dan memisahkan antara
bahan yang berbeda kualitasnya. Secara singkat, pascapanen adalah aktivitas yang
dilakukan terhadap hasil pertanian yang telah dipanen tanpa mengubah susunan
kimiawinya dan wujud fisiknya secara signifikan. Secara garis besar, pemanfaatan
ilmu teknik pada kegiatan pascapanen meliputi pemantauan sifat fisik dan kimiawi
bahan pertanian dan penggunaan teknologi dalam menangani bahan pertanian setelah

6
pemanenan. Tidak bisa dimungkiri bahwa metode penanganan pascapanen akan
sangat bervariasi karena produk pertanian memiliki sifat fisik dan kimiawi yang
sangat beragam.

C. BAGAIMAN PROSES PASCA PANEN BAWANG PUTIH

Agar mendapatkan hasil yang berkualitas, Budidaya tanaman putih harus

memperhatikan proses panen dan pascapanen yang benar. Penangangan pascapanen
tanaman bawang putih yang tepat dapat menekan tingkat kerusakan dan
meminimalkan kehilangan hasil. Keberhasilan budidaya tanaman bawang putih selain
ditunjang oleh faktor mutu bibit juga penanganan pascapanen tanaman bawang putih
harus diperhatikan mulai dari pengumpulan hingga pengangkutan.

a) Teknologi pengeringan bawang putih

Proses pengeringan bawang putih dilakukan dengan pengering hybrid baru

skala lab. Sistem pemanas terdiri dari dua sumber yang:termasuk sistem udara panas
konveksi dan sistem pemanas inframerah. Diagram skema pengering ditampilkan
pada Gambar. 2. Thepengering memiliki dimensi keseluruhan 3 × 8 × 1,5 m panjang,
lebar dan tinggi, masing-masing. Pengering terdiri dari ruang pengering dengandua
ruang dengan dimensi yang sama 0,8 × 0,8 m terbuat dari lembaran baja tahan karat
setebal 2 mm. Permukaan luar dinding adalahdiisolasi dengan lapisan asbes (tebal 5
cm). Ada sistem sabuk konveyor yang terbuat dari jaring kawat baja tahan karat yang
menghubungkan pengeringan\ruang dan digunakan untuk membawa sampel masuk
dan keluar dari ruang pengeringan. Untuk memastikan keseragaman kondisi
pengeringan dalam pengeringan sistem, pengumpan dan hopper pelepasan dipasang
di kedua ujungnya.Sistem udara panas konveksi (HAD) terdiri dari dua pemanas
listrik dan kipas yang memberikan kecepatan udara pengeringan yang diinginkan
(0,2–3,0 m/s). Udara melewati pipa polivinil klorida (PVC) dan masuk ke ruang
pengering melalui dua saluran masuk. Sebuah kontrol
katup terletak di saluran masuk pipa PVC untuk mengontrol jumlah udara yang
masuk ke ruang pengering. Udara dipanaskan saat lewatmelalui dua pemanas listrik
spiral, dengan kapasitas masing-masing 1,5 kW. Pemanas listrik ini diatur oleh unit
kontrol untuk mempertahankan suhu konstan selama pengeringan.Dalam hal sistem
pemanas Inframerah (IF), sistem ini dilengkapi dengan lampu halogen pemanas
inframerah (Philips, tipe tabung) 1000 W dengan diameter dan panjang masing-

7
masing 0,6 cm dan 35,5 cm. Pemanas inframerah memiliki kapasitas intensitas
pemanasan 1500–6000 W/m2 dipasang di bagian atas permukaan bagian dalam ruang
pengering untuk memastikan keseragaman. Sumber panas inframerah ditempatkan
sejajar denganconveyor-belt dan dengan jarak 15 cm. Intensitas radiasi infra merah
atau daya keluaran lampu dapat divariasikan dengan mengatur tegangan melalui
power regulator. Pengering hibrida ini memungkinkan udara panas dan pemanasan
inframerah baik secara tunggal atau bersamaan dengan beralih dua sistem pemanas
mati dan hidup. Suhu pengeringan udara dihitung dengan mengoperasikan
termokopel tipe-T yang terhubung dengan data logger dengan (±1 C) akurasi.
Kecepatan udara pengeringan di dalam ruangan di ruang pengering dievaluasi dengan
menerapkan kawat panas anemometer dengan kisaran 0,1–15 m/s.

b) Teknologi Penyimpanan Bawang Putih yang di jadikan acar

Umbi bawang putih (Allium sativum L.) dibeli dari kota Kaifeng (Provinsi
Henan, Tiongkok). Mereka disimpan pada suhu 4 ± 1 °C selama 30 hari.Siung
bawang putih di pisahkan dengan lembut dan dikupas dengan tangan. . Siung disortir
untuk menghilangkan cacat visual. Hanya seluruh bawang putih utuh cengkeh dengan
ukuran dan warna yang kurang seragam dipilih sebagai sampel eksperimental.
Sebelum percobaan, siung bawang putih adalah seimbang pada suhu kamarCuka
putih fermentasi (kandungan asam total ≥ 3,50 g/100 mL) 1 kPa for 10 min; . control
system dibeli dari supermarket lokal di kampus timur Cina Universitas Pertanian,
Beijing, Cina Peralatan yang digunakan untuk pengawetan bawang putih "Laba" telah
dijelaskan dalam detail oleh Wang et al. (2013). Diagram skematis pengawetan
peralatan . Secara singkat, peralatan pengawetan terdiri dari kompresor udara, bejana
tekan, tekanan menambahkan elektromagnetik katup, sensor tekanan, katup
elektromagnetik pelepas tekanan, Pelepas katup, dan sistem kontrol. Diagram
skematis tekanan perubahan selama pengawetan tekanan berdenyut ditunjukkan pada
500 gsampel bawang putih direndam ke dalam 1000 g cuka selama 48 jam di
kamar suhu (25 °C) untuk membuat perbandingan umbi bawang putih dengan cuka
sebagai 1:2 (berat/berat). Sampel diasamkan di bawah mengikuti yang berbeda
kondisi dehidrasi osmotik - (A) tekanan berdenyut (301 kPa untuk 10 menit; tekanan
atmosfer selama 10 menit), (B) tekanan tinggi konstan 1 kPa for 10 min; atmospheric
(Zhang et al., 2020)

8
c) proses pengemasan bawang putih

Bahan kemasan yang berbeda memiliki efek yang berbeda pada tingkat kuman
bawang putih. Siung bawang putih dikemas menggunakan PET, PE, danfoil timah
komposit tidak berkecambah selama penyimpanan. Setelah 90 hari,Cengkih yang
dikemas dalam SKP dan MB berkecambah satu per satu, dantingkat perkecambahan
akhir mencapai 100%Atashi, Akbarpour, Mashayekhi, dan Mousavizadeh (2011)
menemukan bahwareaksi fisiologis dan biokimia melambat secara signifikanpada
suhu rendah, dan perkecambahan membutuhkan lingkungan yang sesuai kondisi
(suhu 4 °C, kelembaban sekitar 75%, dan adanya oksigen yang cukup). Cantwell dkk.
(2003) menunjukkan bahwa tinggi CO2 menghambat perkembangan dan
pembusukan kecambah. PET, PE, dan komposit kemasan kertas timah terdiri dari
bahan padat dengan celah antar molekul kecil. Dalam bahan-bahan ini, air dan gas di
lingkungan tidak mudah ditukar, menghabiskan pasokan kecambah bawang putih.
Ketika nilai CO2 tinggi, PET menunjukkan penghambatan perkecambahan bawang
putih yang baik. Kertas kraft dan kantong jaring tidak cukup kuat untuk memblokir
air dan gas di lingkungan dan menyediakan yang diperlukan kondisi perkecambahan
bawang putih. Untuk kertas kraft, dengan ukuran tertentu tingkat penyerapan air
sebelum mencapai kejenuhan, air diperlukan untuk menumbuhkan bawang putih
tidak memenuhi persyaratan. Dengan demikian, perkecambahan tertunda
dibandingkan dengan yang di kantong mesh. (He, Y., Fan, G. J., Wu, C. E., Kou, X.,
Li, T. T., Tian, F., & Gong, 2019)

d) proses pengankutan bawang putih

Analisis UniFrac dilakukan untuk melihat kemungkinan hubungan antara suhu
transportasi dan komunitas jamur . Itu ukuran UniFrac tidak berbobot
mengelompokkan sampel menjadi dua kelompok, menunjukkan bahwa komunitas
jamur sampel yang diangkut pada 0 °C dan 25 °C serupa Namun, dalam UniFrac .
tertimbang mengukur, komunitas jamur sampel yang diangkut pada 25 ° C adalah
berbeda secara signifikan dari sampel yang diangkut pada 0 °C tetapi serupa dengan
sampel yang diangkut pada suhu 15 °C. Dengan demikian, tingkat keragaman di
komposisi komunitas jamur dalam sampel yang diangkut pada berbagai suhu
dianalisis lebih lanjut menggunakan keragaman beta (Gbr. 5). Itu jarak sampel
UniFrac tertimbang mengungkapkan bahwa beta-diversity tingkat antara sampel
yang diangkut pada 0 °C dan 15 °C dan antara sampel yang diangkut pada 0 °C dan
25 °C sangat bervariasi. yang tertimbang

9
 Jarak UniFrac antara sampel yang diangkut pada 0 °C dan 15 °C dan antara
sampel yang diangkut pada 0 °C dan 25 °C adalah 2,003 dan 2,044, masing-masing,
yang jauh lebih besar dari 1. UniFrac . tertimbang jarak antar sampel yang diangkut
pada suhu 15 °C dan 25 °C adalah 0,109, yang menunjukkan bahwa komunitas jamur
ini sangat milar. Selain itu, jarak UniFrac yang tidak berbobot antar sampel diangkut
pada 0 °C dan 25 °C dan di antara sampel yang diangkut pada 15 °C dan 25 °C
masing-masing adalah 0,484 dan 0,561, yang serupa. Dengan demikian, suhu selama
transportasi mengubah komunitas jamur, dan komunitas jamur sampel yang
diangkut pada 0 ° C secara signifikan sangat berbeda dari dua kelompok lainnya
Secara keseluruhan, selama transportasi jangka pendek pascapanen, komunitas
jamur sam- ples diangkut pada 0 °C mempertahankan tingkat keragaman yang sama
seperti di lapangan sementara dua suhu transit yang lebih tinggi lainnya
menghasilkan com-petisi di antara jamur

10
 BAB III

PENUTUP

A.KESIMPULAN
Jika kita memperhatikan proses panen dan pascapanen yang benar.
Penangangan pascapanen tanaman bawang putih yang tepat dapat menekan tingkat
kerusakan dan meminimalkan kehilangan hasil. Keberhasilan budidaya tanaman
bawang putih selain ditunjang oleh faktor mutu bibit juga penanganan pascapanen
tanaman bawang putih harus diperhatikan mulai dar pengeringan, penyimpanan dan
pengemasan dan teknologi yang canggih juga dapat menambah kualitas barang

B.SARAN

Perlu ada penelitian lebih lanjut dalam metode pasca panen agar kita dapat
memajukan teknologi dan menambah nilai kualitas barang
.

11
 BAB IV
DAFTAR PUSTAKA

(Zhang et al., 2020)Chen, J., Yan, R., Hu, Y., Zhang, N., & Hu, H. (2019). Compositional shifts
in the fungal diversity of garlic scapes during postharvest transportation and cold
storage. Lwt, 115(February), 108453. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108453
He, Y., Fan, G. J., Wu, C. E., Kou, X., Li, T. T., Tian, F., & Gong, H. (2019). I. of packaging
materials on postharvest physiology and texture of garlic cloves during refrigeration
storage. F. (2019). Influence of packaging materials on postharvest physiology and
texture of garlic cloves during refrigeration storage. Food Chemistry, 298(June), 1–8.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125019
Zhang, Y., Zielinska, M., Vidyarthi, S. K., Zhao, J. H., Pei, Y. P., Li, G., Zheng, Z. A., Wu, M.,
Gao, Z. J., & Xiao, H. W. (2020). Pulsed pressure pickling enhances acetic acid transfer,
thiosulfinates degradation, color and ultrastructure changes of “Laba” garlic.
Innovative Food Science and Emerging Technologies, 65(July), 102438.
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102438
(Chen et al., 2019)Chen, J., Yan, R., Hu, Y., Zhang, N., & Hu, H. (2019). Compositional shifts in
the fungal diversity of garlic scapes during postharvest transportation and cold
storage. Lwt, 115(February), 108453. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108453
He, Y., Fan, G. J., Wu, C. E., Kou, X., Li, T. T., Tian, F., & Gong, H. (2019). I. of packaging
materials on postharvest physiology and texture of garlic cloves during refrigeration
storage. F. (2019). Influence of packaging materials on postharvest physiology and
texture of garlic cloves during refrigeration storage. Food Chemistry, 298(June), 1–8.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125019
Zhang, Y., Zielinska, M., Vidyarthi, S. K., Zhao, J. H., Pei, Y. P., Li, G., Zheng, Z. A., Wu, M.,
Gao, Z. J., & Xiao, H. W. (2020). Pulsed pressure pickling enhances acetic acid transfer,
thiosulfinates degradation, color and ultrastructure changes of “Laba” garlic.
Innovative Food Science and Emerging Technologies, 65(July), 102438.
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102438

12
13