LAPORAN KEGIATAN KOASISTENSI PPDH

ROTASI KESEHATAN MASYARAKAT

VETERINER PENDIDIKAN PROFESI DOKTER
HEWAN
DINAS PERTANIAN DAN KETAHANAN PANGAN KOTA BATU

Oleh:
Jeffrys Salsabila, S.KH. (210130100111091)
Archangela Grethania, S.KH. (210130100111064)
David Christian, S.KH. (210130100111083)
Raisi Putri Jorecio, S.KH. (210130100111062)

PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI DOKTER HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2022
 LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN

Nama Kegiatan : Koasistensi Pendidikan Profesi Dokter Hewan (PPDH)

Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner di Dinas Pertanian dan
Ketahanan Pangan Kota Batu
Waktu Pelaksanaan : 18 April sampai 22 April 2022
Tempat Kegiatan : Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu dan
Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Batu

Oleh:

Jeffrys Salsabila, S.KH. (210130100111091)

Archangela Grethania, S.KH. (210130100111064)
David Christian, S.KH. (210130100111083)
Raisi Putri Jorecio, S.KH. (210130100111062)

Malang, 21 April 2022

Menyetujui,
Koordinator Rotasi Kesmavet Dokter Pembimbing Lapang

drh. Ajeng Erika Prihastuti H., M. Si drh. Lisa Dyah Andriyani

NIP. 198905162015042001 NIP. 198105212009012005

Mengetahui,
Ketua Program Studi Profesi Dokter Hewan
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas
Brawijaya

drh. Nofan Rickyawan, M. Sc

NIP. 198511162018031001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan
rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan “Laporan Kegiatan
Program Pendidikan Dokter Hewan Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner yang
Dilaksanakan di Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu”, dengan lancar tanpa ada
hambatan yang berarti. Laporan ini menjadi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Dokter
Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya.
Dengan penuh hormat dan ketulusan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada beberapa
pihak, yaitu:
1. drh. Dyah Ayu Oktavianie A.P., M. Biotech, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Brawijaya yang kesempatan, bimbingan, nasehat dan arahan yang tiada hentinya
kepada penulis.
2. drh. Nofan Rickyawan, M.Sc, selaku ketua prodi PPDH, atas segala kesempatan, bimbingan,
nasehat dan arahan yang tiada hentinya kepada penulis.
3. drh. Ajeng Erika P.H., M.Si, selaku dosen koordinator rotasi kesehatan masyarakat veteriner
atas segala kesempatan, bimbingan, nasehat dan arahan yang tiada hentinya kepada penulis.
4. drh. Lisa Dyah Andriyani selaku dokter pembimbing lapang yang telah memberikan
bimbingan serta ilmu yang bermanfaat kepada penulis.
5. Pimpinan dan seluruh pegawai Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu atas
kesempatan, fasilitas, pengalaman, saran, motivasi, bimbingan yang telah diberikan.
6. Keluarga besar dan teman teman penulis yang selalu memberikan dukungan, semangat,
bimbingan untuk penulis. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini tidak
lepas dari kekurangan karena kerterbatasan waktu, tenaga, materi, dan pengetahuan penulis.

Malang, 21 April 2022

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

LAPORAN KEGIATAN KOASISTENSI PPDH............................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN...........................................................................................ii
KATA PENGANTAR.......................................................................................................................iii
DAFTAR ISI......................................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................................................v
DAFTAR TABEL..............................................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN...................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang............................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah......................................................................................................................2
1.3 Tujuan.........................................................................................................................................2
1.4 Manfaat.......................................................................................................................................2
BAB II METODE...............................................................................................................................3
2.1 Pelaksanaan Kegiatan.................................................................................................................3
2.2 Struktur Organisasi Tata Kelola Dinas.......................................................................................3
2.3 Studi Pustaka tentang Pelaksanaan Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang
Kesehatan Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner ...............................................................4
2.4 Standar Operasional Prosedur...................................................................................................13
BAB III PEMBAHASAN.................................................................................................................16
3.1 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang Kesehatan Hewan............16
3.2 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang Kesmavet.........................16
3.3 Pemeriksaan Telur....................................................................................................................17
3.4 Pemeriksaan Daging Sapi.........................................................................................................20
3.5 Pemeriksaan Daging Ayam......................................................................................................22
3.6 Pemeriksaan Cecek...................................................................................................................23
3.7 Pemeriksaan Susu.....................................................................................................................24
3.8 Rumah Potong Hewan..............................................................................................................28
BAB IV PENUTUP..........................................................................................................................31
4.1 Kesimpulan...............................................................................................................................31
4.2 Saran.........................................................................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................................32
LAMPIRAN......................................................................................................................................34

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Dinas Pertanian Kota Batu.............................................................4

Gambar 2.1 Stempel Keputusan Daging Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian
No.413/Kpts/TN.310/7/1992..............................................................................................................11
Gambar 3.1 Sampel susu dari KUD Tlekung...................................................................................24
Gambar 3.2 Uji Kebersihan pada Susu.............................................................................................25
Gambar 3.3 Uji didih........................................................................................................................26
Gambar 3.4 Pemeriksaan dengan milk analyzer..............................................................................27
Gambar 3.5 Penyembelihan, pengulitan dan pemeriksaan post mortem pada organ dalam............29

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Daftar Kegiatan PPDH di Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu..................3
Tabel 3.1 Syarat susu segar sesuai SNI 3141 Tahun 2011.................................................................27
Tabel 3.2 Keputusan Antemortem Pada Sapi.....................................................................................29
Tabel 3.3 Hasil Pemeriksaan Postmortem..........................................................................................30

vi
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kota Batu merupakan salah satu wilayah dengan jumlah masyarakat dengan tingkat
konsumsi bahan pangan asal hewan yang tinggi. Selain itu, masyarakat Kota Batu juga dikenal
banyak memiliki usaha peternakan rakyat khususnya di bidang ternak besar seperti sapi perah
dan sapi potong. Hal tersebut menjadikan banyaknya produk asal hewan yang beredar di
kalangan masyarakat. Pemerintah Kota Batu melalui Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan
memiliki peran penting dalam menjaga kualitas mutu dan keamanan pangan asal hewan yang
beredar dikalangan masyarakat setempat, sehingga produk yang telah di edarkan tidak dapat
menyebabkan timbulnya suatu penyakit ketika dikonsumsi oleh masyarakat. Pangan yang
dikonsumsi harus aman dan terbebas dari cemaran kimia, mikrobiologi, dan fisik. Foodborne
disease merupakan penyakit zoonosis yang dapat ditularkan melalui produk asal hewan yang
dikonsumsi oleh masyarakat. Penyakit ini dapat ditularkan melalui kontaminasi di rumah
pemotongan hewan, transportasi hewan antar daerah, serta dapat ditemukan pada tempat
penjualan. Hal tersebut menjadi perhatian khusus oleh pemerintah sehingga dibutuhkan
kebijakan dalam pencegahan, menjaga kesehatan dan keamanan pangan asal hewan dengan
menunjuk otoritas veteriner yang berwenang untuk melakukan tugas tersebut salah satunya yaitu
dokter hewan.
Dokter Hewan memiliki peran penting dalam menjamin kesehatan hewan dan produk
pangan asal hewan yang Aman, Sehat, Utuh, dan Halal (ASUH). Hal ini signifikan dengan
peran, kewenangan, dan tugas dokter hewan mengingat salah satu kompetensi dokter hewan
adalah kesehatan masyarakat veteriner. Dokter Hewan dalam bidang kesehatan masyarakat
veteriner berperan dalam diagnosis, monitoring, dan surveilance, epidemiologi, kontrol dan
pencegahan zoonosis, keamanan pangan, dan penelitian biomedik. Keamanan pangan (food
safety) merupakan persyaratan utama yang menjadi sangat penting oleh seluruh konsumen yang
mengkonsumsinya. Maka dari itu, pemerintah membangun Rumah Pemotongan Hewan di bawah
pengawasan Departemen Pertanian dan didasarkan dengan Keputusan Menteri Pertanian
No.13/Permentan/OT.140/1/2010 tentang syarat-syarat pemotongan hewan pada pasal 2, bahwa
Rumah Pemotongan Hewan merupakan unit atau sarana pelayanan masyarakat dalam
penyediaan daging sehat.
Berdasarkan hal tersebut, kegiatan PPDH Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner bagian
Dinas dan RPH dilaksanakan dengan tujuan mahasiswa PPDH FKH UB dapat memahami peran
dokter hewan dalam bidang epidemiologi di lingkungan Kota Batu dan penyediaan produk
pangan asal hewan yang ASUH.

1
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana peran dokter hewan dalam Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu
dalam menjaga kesehatan dan kesejahteraan hewan?
2. Bagaimana peran dokter hewan dalam menyediakan produk pangan asal hewan yang ASUH
dan bebas dari penyakit di Kota Batu?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui peran dokter hewan dalam Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu
dalam menjaga kesehatan dan kesejahteraan hewan.
2. Mengetahui peran dokter hewan dalam menyediakan produk pangan asal hewan yang
ASUH dan bebas dari penyakit di Kota Batu.

1.4 Manfaat
Manfaat yang didapatkan Mahasiswa PPDH pada Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner
pada Dinas dan RPH yaitu, dapat mengetahui serta memahami peran, fungsi, serta tugas pokok
dokter hewan dalam Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu dalam bidang kesehatan
hewan, kesehatan masyarakat veteriner, dan kesejahteraan hewan.

2
 BAB II METODE

2.1 Pelaksanaan Kegiatan

Kegiatan koasistensi mahasiswa PPDH Fakultas Kedokteran Hewan Universtas
Brawijaya Kelompok 5 Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner (KESMAVET) Dinas dan
RPH, dilaksanakan pada tanggal 18 hingga 22 April 2022 di Dinas Pertanian dan Ketahanan
Pangan Kota Batu yang berlokasi di Jalan Mojopahit Selatan, Mojorejo, Kec. Junrejo, Kota
Batu, Jawa Timur.

Tabel 2.1 Daftar Kegiatan PPDH di Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu.

Tanggal Kegiatan Pembimbing Lapangan

- Pengenalan profil Dinas
- Penyampaian materi
administrasi Dinas, Lalu
19 April 2022 lintas hewan, epidemiologi
dan zoonosis, NKV, sistem
pelaporan data ISIKHNAS
drh. Lisa Dyah Andriyani
- Pemeriksaan pengajuan
20 April 2022
NKV
- Pemeriksaan antermortem di
21 April 2022 RPH Kota Batu

- Pemeriksaan postmortem di
22 April 2022
RPH Kota Batu
- Presentasi Laporan
Kegiatan dan diskusi
Pengumpulan laporan kegiatan
23 April 2022
Dinas

2.2 Struktur Organisasi Tata Kelola Dinas

Struktur organisasi Dinas Pertanian Kota Batu berdasrkan Peraturan Walikota Kota Batu
Nomor 84 Tahun 2016 tentang Bagan Struktur Organisasi Dinas Pertanian dapat dilihat pada
Gambar 2.1 di bawah ini.

3
 Gambar 2.1 Struktur Organisasi Dinas Pertanian Kota Batu.

2.3 Studi Pustaka tentang Pelaksanaan Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang
Kesehatan Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner
2.3.1 Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang Keswan dan Kesmavet
Menurut Undang-Undang No 18 Tahun 2009 tentang peternakan dan kesehatan
hewan, Dokter hewan memiliki tugas pokok dan fungsi di bidang Kesehatan hewan dan
kesejahteraan hewan. Kesehatan masyarakat veteriner merupakan segala aspek yang
berhubungan dengan hewan dan produk asal hewan yang secara langsung atau tidak
langsung memengaruhi kesehatan manusia. Sedangkan kesehatan hewan merupakan
segala hal yang berkaitan dengan pengendalian, perawatan, pengobatan, kontrol
kesehatan, reproduksi, penyakit, serta pakan untuk hewan. Dokter Hewan di dalam
bidang keswan dan kesmavet berwenang melaksanakan tugas pokok dalam bidang
keswan dan kesmavet yang diatur dalam Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia
Nomor 08 Tahun 2019 Tentang Pejabat Otoritas Veteriner dan Dokter Hewan
Berwenang.
Fungsi Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner dimuat dalam Peraturan Menteri
Pertanian No.61/Permentan/OT.140/10/2010 tentang Organisasi dan Tata Kerja
Kementrian Pertanian, sebagai berikut:

1. Penyiapan perumusan kebijakan di bidang Pascapanen, higiene sanitasi, pengawasan

sanitary dan keamanan produk hewan, zoonosis dan kesejahteraan hewan, serta

4
 pengujian dan sertifikasi produk hewan.

2. Pelaksanaan kebijakan di bidang Pascapanen, higiene sanitasi, pengawasan sanitary

dan keamanan produk hewan, zoonosis dan kesejahteraan hewan, serta pengujian
dan sertifikasi produk hewan.

3. Penyusunan norma, standar, prosedur dan kriteria di bidang Pascapanen, higiene

sanitasi, pengawasan sanitary dan keamanan produk hewan, zoonosis dan
kesejahteraan hewan, serta pengujian dan sertifikasi produk hewan.

4. Pemberian bimbingan teknis dan evaluasi di bidang Pascapanen, higiene sanitasi,

pengawasan sanitary dan keamanan produk hewan, zoonosis dan kesejahteraan
hewan, serta pengujian dan sertifikasi produk hewan.

5. Pelaksanaan urusan tata usaha Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner

Tugas Seksi Kesehatan Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner termuat dalam
Peraturan Walikota Batu Nomor 84 Thun 2016, antara lain:

1. Menyiapkan penyusunan program kegiatan

2. Menyusun rencana kerja dan anggaran di bidang keswan dan kesmavet

3. Menyiapkan penyusunan SOP kegiatan seksi

4. Menyiapkan kebutuhan kebijakan teknis bidang keswan dan kesmavet

5. Menyiapkan bahan pengawasan peredaran mutu obat hewan dan pemberian

rekomendasi usaha distributor obat hewan

6. Mempersiapkan bahan pengamatan, pencegahan, pemberantasan dan

penanggulangan penyakit hewan, penutupan dan pembukaan pada daerah yan
terjadi wabah penyakit hewan menular

7. Mempersiapkan bahan penetapan persyaratan teknis keswan, penerbitan

keterangan keswan, dan sertifikasi unit usaha produk hewan berskala kecil

8. Memfasilitasi unit pelayanan keswan

9. Mempersiapkan bahan penilaian penenrapan penanganan dampak limbah,

hygiene dan juga sanitasi usaha produk hewan

10. Melakukan persiapan pembimbingan Rumah Potong dan pemotongan hewan

qurban

11. Pelaksanaan monitoring, evaluasi dan peloporan dari kegiatan seksi

5
 12. Melaksanakan tugas lain yang diberikan oleh Kepala Bidang

2.3.2 Dokter Hewan dalam Pelaksanaan Surveilans dan Monitoring Epidemiologi

Penyakit Hewan
Epidemiologi adalah ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang distribusi
(penyebaran) dan determinant (faktor penentu) dari suatu masalah kesehatan pada
populasi tertentu dalam rangka upaya pencegahan dan penanggulangan masalah
kesehatan. Epidemiologi berasal dari 3 kata Yunani yaitu epi, demos, dan logos. Epi
berarti pada, demos berarti penduduk, dan logos berarti ilmu. Sehingga definisi dari
epidemiologi adalah ilmu yang mempelajari mengenai hal-hal yang terjadi pada rakyat
(Eliana and Sumiati, 2016).
Dokter hewan mempunyai tugas untuk melaksanakan surveilans dan monitoring
penyakit hewan yang bertujuan untuk pengumpulan informasi yang berguna untuk
melaksanakan pelayanan dan pengendalian dari suatu kasus penyakit. Pelaksaaan
surveilans dan monitoring epidemiologi adalah untuk memahami keadaan kesehatan
hewan di sutu negara sehingga jika terdapat maslaah dapat dengan cepat teridentifikasi
dan ditindaklanjuti. Menurut Cameron (2011), Otoritas veteriner melakukan kegiatan
surveilans bertujuan untuk:
1. Membuktikan suatu daerah berstatus bebas penyakit
2. Melakukan deteksi dini kasus kejadian penyakit
3. Melakukan pengukuran tingkat penyebaran suatu penyakit
4. Menemukan kasus penyakit
Keterampilan Epidemiologis dapat membantu mencegah penyakit yang bersifat
zoonosis dengan manajemen penanganan pencegahan baik hewan maupun manusia
terpapar dan tertular (iSIKHNAS, 2015). Dokter hewan berperan untuk menerapkan
prinsip epidemiologis, mengelola penyakit zoonosis dengan mendiagnosa, meneyelidiki
dan melakukan pengendalian zoonosis tidak langsung dan penyakit menular non-
zoonosis yang dapat memepengearuhi kesehatan manusia (Swacita, 2017).
Kasus epidemiologi yang terjadi di Kota Batu adalah Brucellosis pada sapi perah,
penyakit ini disebabkan oleh bakteri Brucella abortus, dimana jenis bakteri yang
menyerang tergantung pada spesies. Dimana penyakit ini bersifat zoonosis dan dapat
menyerang ke berbagai hewan jenis lainnya. Penyakit ini merugikan dalam segala aspek
dikarenakan menurukan produksi ternak, pada betina penyakit ini memiliki ciri abortus
pada trimester ketiga dan penurunan produksi susu hingga mencapai 25% diakibatkan
gangguan laktasi, pada jantan akan memperlihatkan gejala epididimitis dan orchitis
(Pudjiatmoko, 2014). Prevalensi gangguan reproduksi pada sapi perah di Jawa Timur
6
 masih diatas 2%, pada suatu studi menyatakan seroprevalensi brucellosis di Kota batu
sebesar 0,7% pada tiga kecamatan di Kota Batu yaitu Kec. Bumiaji, Kec. Junrejo, dan
Kec. Batu (Setianingrum, dkk., 2020). Disini dapat dilihat bahwa prevalensi Brucellosis
di Kota Batu masih dibawah 2% yang mana kebijakan pemerintah melakukan
penanganan pengujian sampel, apabila hasil menyatakan positif maka akan dilakukan
pemotongan paksa. Sedangkan tindakan yang dilakukan apabila prevalensi melebihi 2%
maka akan dilakukan slaughter and test. Kebijakan pemerintah yaitu dengan adanya
program AUST/K sangat membantu peternak dalam kerugian yang diakibatkan
Brucellosis ini di Kota Batu.

2.3.3 Nomor Kontrol Veteriner

Dalam tercapainya produk pangan asal hewan yang Aman, Sehat, Utuh dan Halal
(ASUH) pemerintah bertanggung jawab untuk menjamin kualitas produk sehingga
memenuhi kesehatan masyarakat veteriner dengan mengeluarkan Nomor Kontrol
Veteriner (NKV). Nomor Kontrol Veteriner merupakan sertifikasi sebagai bukti tertulis
yang sah telah dipenuhinya persyaratan hygiene sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan
keamanan pangan asal hewan, pada unit usaha pangan asal hewan (Permentan
381/Kpts/OT.140/10/2005).
Dasar hukum sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner (NKV) adalah Undang-undang
No. 18/2009 tentang Peternakan dan Kesehatan Hewan, PP No. 28/2004 tentang
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan, PP No. 95/2012 tentang Kesehatan Masyarakat
Veteriner dan Kesejahteraan Hewan serta Permentan No.381/Kpts/OT.140/10/2005
tentang Sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner.
Pelaku usaha pangan asal hewan yang wajib memiliki NKV:
1. RPH-Ruminansia/Unggas/Babi
2. Usaha Budidaya Unggas Petelur
3. Usaha Ekspor-Impor Produk Hewan
4. Usaha distribusi dan ritel:
- Pengelola Cold Storage dan Meatshop
- Pengelola milk cooling center dan gudang pendingin susu
- Pelaku usaha yang mengemas dan melabel telur
Persyaratan dalam memperoleh NKV dibagi menjadi dua antara lain persyaratan
administrasi dan persyaratan teknis.
Persyaratan administrasi termasuk:
1. Surat Permohonan sertifikasi NKV
2. KTP / Akta Pendirian
7
 3. Surat Keterangan Domisili
4. SIUP, NPWP, TDP
5. Surat Izin HO
6. Rekomendasi dari Dinas Peternakan Kabupaten / Kota bersangkutan
Persyaratan teknis antara lain memiliki dokumen yang dipersyaratkan bagi unit
usaha RPH, RPU, RPB, Unit Pengolahan Pangan Asal Hewan, memiliki bangunan,
sarana dan prasarana, memiliki tenaga kerja teknis dan penanggung jawab teknis,
menerapkan proses penanganan dan pengolahan yang hygienis (Good Hygienic Practice)
dan menerapkan budidaya yang baik (Good Farming Practice)
Kewajiban Pencantuman NKV diperuntukan untuk pelaku usaha wajib
mencantumkan tabel NKV pada kemasan produknya seperti daging, susu dan telur. Pada
daging diberikan stempel pada daging atau label pada kemasan, pada telur diberikan
stempel pada kerabang dan atau label pada kemasannya dan untuk susu diberikan label
pada kemasan.
Alur Sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner

Rekomendasi
Pemohon Kabupaten / Kota

Dinas Provinsi
(max 30 hari) Penilaian Tim Auditor
(maks. 21 hari kerja)

Persyaratan
Lengkap
Rekomendasi
Tim Auditor

Pemberitahuan ke
Pemohon (maks.
7 hari)
Sertifikat NKV
Terbit/Ditunda/Ditolak
(maks. 14 hari kerja)

Masa berlaku NKV dibatasi selama 5 (Lima) tahun semenjak ditetapkan sesuai
dengan ketentuan Peraturan Menteri Pertanian Nomor 11 Tahun 2020 tentang Sertifikasi
Nomor Kontrol Veteriner.
2.3.4 Administrasi dan Lalu Lintas
1. Berhubungan dengan administrasi, terdapat dua kantor :
- Pelaksana teknis : pusat kesehatan hewan, rumah potong hewan
- Secara kedinasan/surat menyurat : Balai kota among tani/block office terletak di
8
 lantai tiga gedung B dinas pertanian dan Ketahanan pangan.

2. Kewenangan persuratan terkait dengan lalu lintas hewan :

Dalam pelaksaan pelayanan pengawasan veteriner (mengenai penyakit hewan)
perlu dilakukan identifikasi dan pengawasan terhadap lalu lintas ternak. Lalu lintas
ternak adalah keluar-masuk antar daerah/pulau, mutasi dan keluarmasuk daerah produk
peternakan. Ada pula fungsi dari Pos Lalu Lintas Ternaik secara umum yaitu sebagai
barrier dalam menangkal penyebaran penyakit hewan, mencegah masuknya penyakit
hewan menular strategis, pemantauan lalu lintas komoditas ternak yang disuplai
(masuk, keluar dari provinsi).

Pelaksanaan pengawasan lalu lintas ternak antar kabupaten dilakukan di Pos

Pemeriksaan Ternak atau PPT (check point) oleh Dinas yang membidangi fungsi
peternakan dan kesehatan hewan di Kabupaten/Kota. Untuk alur pentajuan SKKH
(Surat Kesehatan Hewan) dan SK BAH (Surat Keterangan Bahan Asal Hewan),
dimulai dari pemilik mengajukan pembuatan surat ke balai kota Among Tani kemudian
mengisi form yang berisikan nama, alamat serta barang atau hewan yang mau dikirim
dan jumlahnya. Kemudian jika daerah yang dituju memiliki syarat tertentu untuk
hewan dan bahan asal hewan terbebas dari suatu penyakit, contohnya Kota Batu yang
sudah tidak bebas dari AI dan Brucellosis, jadi apabila akan dilakukan pengiriman dari
kota batu syaratnya harus bebas AI dan Brucellosis, selain itu karna pulau Jawa sudah
tidak dinyatakan bebas dari Anthrax jadi harus bebas Antrhax pula. Sehingga di
harapkan mampu mencegah masuknya penyakit hewan menular straregis (PHMS) dari
Provinsi lain ke Provinsi Jawa Timur. Serta mencegah terjadinya berbagai bentuk
penyimpangan/pemalsuan yang menyangkut keamanan mutu hewan ternak. Kemudian
setelah meminta form surat keterangan dari lab ke pemiliki, maka segera bisa
dibuatkan Lampiran 2, yaitu SKKH (Surat Kesehatan Hewan) untuk hewan hidup dan
SK BAH (Surat Keterangan Bahan Asal Hewan) untuk bahan asal pangan seperti
daging, susu, telur, bakso, sosis maupun cecek. Sebelum dibuatkan surat ketereangan
harus dicek terlebih dahulu untuk jumlah yang akan dikirim, jika sudah sesuai maka
bisa langsung dibuatkan SKKH atau SK BAH (surat veteriner) dan yang berwenang
untuk menerbitkan surat tersebut adalah dokter hewan PNS yang telah diberikan surat
tugas (Sania, Priyanto and Yulianti, 2020)

2.3.5 Pemeriksaan Antemortem dan Postmortem di RPH

Keputusan pemeriksaan antemortem dilakukan oleh dokter hewan yang berwenang

pada Rumah Potong Hewan yaitu dapat mengijinkan hewan untuk disembelih tanpa
9
syarat, diijinkan untuk disembelih dengan syarat, ditunda untuk disembelih, dan ditolak
untuk disembelih. Pemeriksaan yang dilakukan berupa inspeksi kondisi hewan saat berdiri
dengan tumpuan pada keempat kakinya untuk memastikan pincang atau lemas pada area
ekstremitas, status gizi, sistem pencernaan dan pernapasan, jenis kelamin, umur hewan,
temperatur tubuh.
Menurut Peraturan Pemerintah nomor 95 tahun 2012 tentang Kesehatan Masyarakat
Veteriner dan Kesejahteraan Hewan mendefinisikan antemortem adalah pemeriksaan
kesehatan hewan sebelum dipotong untuk menjamin hewan yang dipotong sehat dan
layak dipotong. Berikut hasil yang diberikan setelah dokter hewan melakukan
pemeriksaan :
 Diijinkan untuk disembelih tanpa syarat. Hewan diizinkan untuk disembelih tanpa
syarat jika hasil pemeriksaan antemortem menunjukkan ternak dalam kondisi sehat
dan tidak ada kecacatan.
 Diijinkan untuk disembelih dengan syarat, apabila dalam pemeriksaan antemortem
ternyata hewan tersebut menunjukan gejala penyakit seperti coryza gangraenosa
bovum, haemoraghic septicemia, piroplasmosis, surra, influenza equorum, arthritis,
hernia, fraktura, abscess, epithelimia, actnomycosis, mastitis, septicemia, cachexia,
hydrops, oedema, brucellosis, dan tuberculosis.
 Ditunda untuk disembelih, dilakukan isolasi dan menunggu hasil pemeriksaan
laboratorium apabila dalam pemeriksaan antemortem ternyata bahwa hewan tersebut
dalam keadaan sakit yang belum dapat ditentukan jenis penyakitnya.
 Ditolak untuk disembelih, kemudian dimusnahkan menurut ketentuan yang berlaku di
RPH apabila dalam pemeriksaan antemortem ditemukan adanya penyakit rabies,
rinderpest, tetanus, blue tongue akut, black leg, malignant oedema, listeriosis,
toxoplasmosis akut, dan malleus.
Pemeriksaan postmortem dilakukan oleh dokter dengan melihat abnormalitas yang
tidak dapat terlihat pada saat pemeriksaan antemortem. Pemeriksaan pada karkas dan
jeroan untuk memastikan ada tidaknya abnormalitas yang dapat berbahaya apabila
dikonsumsi masyarakat. Contohnya yaitu pemeriksaan pada hepar sapi untuk memastikan
bebas dari parasit cacing Fasciola sp. Terakhir, dokter hewan berwenang mengambil
keputusan dimana karkas atau jeroan hewan apa saja yang memang layak untuk
dikonsumsi ataupun diafkir. Adapun faktor yang mempengaruhi kualitas karkas yaitu
seperti cara menurunkan hewan dari alat transportasi, pengistirahatan hewan, dan cara
merebahkan hewan sehingga dokter hewan harus melakukan pengawasan terhadap seluruh
proses pemotongan hewan dengan baik (Mandala et al., 2016).

10
 Daging yang baik layak dikonsumsi oleh masyarakat akan ditandai dengan stampel
dengan zat warna yang tidak membahayakan kesehatan manusia. Stempel ini diberikan
oleh keurmaster yang bertugas sebelum dijual. Stampel wajib diberikan pada daging
setelah pemeriksaan postmortem di RPH. Stempel memiliki bentuk yang berbeda untuk
setiap hewan, pada stampel terdapat tulisan pada bagian atas yaitu nama RPH; pada bagian
tengah terdapat tulisan “baik”, “baik bersyarat”, “baik diawasi”, atau “afkir”, kemudian
pada bagian bawah terdapat Nomor Kontrol Veteriner (Kementan, 1992).

Gambar 2. 2 Stempel Keputusan Daging Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian

No.413/Kpts/TN.310/7/1992

2.3.6 Pengumpulan Data Kedinasan

iSIKHNAS adalah sistem informasi kesehatan hewan Indonesia yang mutakhir.
Sistem ini menggunakan teknologi sehari-hari dalam cara yang sederhana namun cerdas
untuk mengumpulkan data dari lapangan dan dengan segera menyediakannya bagi para
pemangku kepentingan dalam bentuk yang bermakna dan dapat segera dimanfaatkan.
iSIKHNAS menggunakan pesan SMS dari telepon genggam di lapangan dan lembar-
lembar kerja yang lebih sederhana dari kantor, guna mengambil data dengan cepat
sedekat mungkin dari sumbernya, dan membuat data dapat dilihat dan dianalisis dengan
cara-cara yang mudah bagi pengguna untuk siapa pun yang memerlukannya. Sistem
yang cerdas dan otomatis akan memastikan bahwa data dimasukkan secara akurat,
laporan dikirimkan secara otomatis, dan terdapat akses yang mudah kepada data, analisis
rutin yang terprogram, dan, yang sangat penting, sistem peringatan bagi staf yang perlu
merespon laporan penyakit. iSIKHNAS akan memadukan beberapa sistem pengelolaan
informasi, guna membuat berbagai sistem tersebut lebih efisien dan terjangkau bagi lebih
banyak pengguna. Dengan menggunakan iSIKHNAS, kita akan dapat menghubungkan
data laboratorium dengan laporan penyakit, peta dengan data lalu-lintas hewan atau
11
laporan wabah, data rumah potong dengan data produksi dan populasi, dan semua ini
dilakukan secara otomatis. Hal ini sangat membantu para pengambil kebijakan di
berbagai tingkat, juga baik bagi semua orang yang bekerja dalam bidang kesehatan
hewan.

Manfaat dari sistem ini adalah kecepatan informasi dan kegiatan ini terkoneksi
dengan lintas instansi tentunya yang menangani fungsi peternakan dan Kesehatan Hewan
sebagai contoh misalkan di suatu daerah terjadi kasus (Rabies) setelah ditangai petugas
kesehatan hewan maka petugas melaporkan ke atasan, lanjut melaporkan ke ISIKHNAS.
Apabila mengambil sampel otak hewan, laboratorium BBVET yang termasuk areal
kerjanya sudah siap menerima dan memeriksa sampel otak tersebut dan
menginformasikan balik hasil pemeriksanya kepada petugas yang mengirim sample,
untuk dapat melakukan tidak lanjut dari hasil yang diperoleh.

Dokter hewan melaksanakan fungsi dan tugasnya dalam menjaga Kesehatan

Hewan dibantu dengan ISIKHNAS (Integrated Sistem Kesehatan Hewan Nasional)
merupakan suatu sistem aplikasi dimana kita bisa mengirim data dari lapangan,
mengunduh data, menyajikan dalam bentuk data sehingga bisa digunakan oleh
Pemangku Kebijakan. Contoh: IB, PKB, Kelahiran, Data Penyakit. Kemudian tim dokter
hewan juga memberikan edukasi kepada peternak di Kota Batu dengan memndidik dan
memberi pelatihan agar peternak bisa melaporkan apabila ada kondisi ternaknya yang
sakit. Untuk alur di Kota Batu, pengumpulan laporan kasus atau keluhan ternak sakit,
dilakukan diluar jam kerja dinas kemudian keesokan harinya data yang masuk dari
peternak akan didatangi satu persatu sesuai urutan pelaporan atau sesuai urgensi
kemudian akan diberikan layanan gratis sesuai isikhnas. Data yang masuk dari
ISIKHNAS adalah semua infrmasi tentang ternak seperti : nama peternak, lokasi, jumlah
ternak, nama hewanm status IB, status kelahiran ternak.

12
2.4 Standar Operasional Prosedur
2.4.1 Pemeriksaan Susu

Sampel Susu
 Dibeli susu sebanyak 24 sampel dari peternak yang menyetorkan susu ke tempat
penampungan sementara (TPS) Desa Tlekung
 Diperiksa susu secara organoleptik meliputi perubahan warna, bau dan kekentalan pada
susu
 Diperiksa kebersihan susu secara langsung dengan indera penglihatan, uji kebersihan
terhadap susu segar dilakukan untuk melihat adanya kotoran yang terdapat dalam susu
 Diperiksa susu dengan uji alkohol dan uji didih. Uii alkohol dilakukan dengan
memasukkan 5 ml susu segar ke dalam tabung reaksi, lalu ditambahkan alkohol 70%
dengan perbandingan 1:1, sedangkan uji didih dilakukan dengan menmemasukan sampel
susu kedalam tabung reaksi dan didihkan dengan di atas Bunsen. JIka di temukan
gumpalan menandakan susu berkualitas kurang bagus
 Diperiksa kualitas susu menggunakan milk analyzer, dituang sampel susu ke dalam gelas
milk analyzer, sampel susu disedot masuk, kemudian ditekan enter dan dipilih “cow” untuk
sampel air susu

Hasil Pemeriksaan

2.4.2 Pemeriksaan Antemortem dan Postmortem

Sapi

 Pengusaha/jagal membawa ternak yang akan dipotong ke RPH Kota Batu disertai
dengan dokumen penunjang yang disyaratkan
 Melakukan pendaftaran dan pembayaran retribusi pada petugas loket
 Ternak diistirahatkan di kandang istirahat minimal 12 jam sebelum dilakukan
pemotongan
 Dilakukan pemeriksaan antemortem dan pengisian form antemortem oleh dokter
hewan yang bertugas
 Hasil pemeriksaan antemortem terdapat 3 keputusan, 1) ternak sehat, hewan boleh
dipotong 2) Ternak dicurigai mengidap penyakit tertentu, hewan ditangguhkan untuk
dipotong menunggu hasil uji laboratorium dan pemeriksaan penujang lainnya 3)
Ternak di tolak untuk dipotong jika betina produktif atau bunting, ternak
dikembalikan ke peternak
 Dilakukan pemotongan ternak pukul 23.00-04.00 WIB
 Pemeriksaan postmortem oleh dokter hewan atau keurmaster
 Daging dan jeroan baik langsung dibawa ke petugas penimbang daging dan
pendistribusian, dan keluarlah surat pemeriksaan postmortem, jika daging dan jeroan
jelek dapat dimusnahkan atau diafkir Sebagian atau seluruhnya dan tidak boleh
diperjualbelikan sebagai bahan pangan manusia

sapi dinyatakan sehat dan boleh dipotong

13
 BAB III PEMBAHASAN

3.1 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang Kesehatan Hewan
Terdapat beberapa tugas dokter hewan dalam bidang kesehatan hewan, pertama dalam
pelayanan kesehatan hewan seperti dalam meningkatkan produksi ternak dengan melakukan
inseminasi buatan, pemeriksaan rutin kebuntingan, lalu pemberian vaksinasi, pengobatan,
hingga edukasi kepada ternak. Lalu lintas hewan masuk dalam pelayanan administrasi yang
dilakukan oleh dokter hewan, dimana dokter hewan yang akan mengeluarkan Surat keterangan
Kesehatan Hewan (SKKH) untuk hewan hidup dan Surat Keterangan Bahan Hasil Hewan
(SKBAH) untuk produk hewan, drh. Lisa sebagai penanggung jawab hal tersebut yang berada
di Pusat Kesehatan Hewan (Puskeswan) Kota Batu. Kedua, pelaporan iSIKHNAS (Sistem
Informasi Kesehatan Hewan Nasional) yang memiliki fungsi untuk menghimpun dan
mengelola data-data kesehatan hewan dan lainnya yang terkait dalam satu sistem yang mudah
diakses. Selain itu dapat menghubungkan data laboratorium dengan laporan penyakit, peta
dengan data lalu lintas hewan atau laporan wabah, data rumah potong dengan data produksi dan
populasi. Hal ini sangat membantu para pengambil kebijakan di berbagai tingkat, terutama bagi
yang bekerja dalam bidang kesehatan hewan. Sosialisasi AUTS/K (Asuransi Usaha Ternak
Sapi/Kerbau), dikeluarkan oleh Kementrian Pertanian melalui Direktorat jenderal Prasarana
dan Sarana Pertanian yaitu Kepmentan Nomor 56/Kpts/SR.230/B/06/2016 berisi pedoman
alokasi kegiatan berupa fasilitasi model asuransi yaitu AUTS/K. AUTS/K sendiri merupakan
bentuk perlindungan terhadap kemungkinan terjadinya risiko akibta sapi/kerbau mengalami
kematian, yaitu dengan cara pemerintah memberikan pembayaran premi AUTS/K dalam
pembibitan dan atau pembiakan (Anam, 2018).

3.2 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Bidang Kesmavet

Tugas pokok dan fungsi dokter hewan dalam bidang kesmavet pada dinas Kota Batu adalah
Tugas pokok dan fungsi dokter hewan dalam bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner di Dinas
Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Batu antara lain melakukan pengawasan keamanan
produk asal hewan. Produk hewan yang dikonsumsi masyarakat harus memenuhi kriteria Aman,
Sehat, Utuh dan Halal (ASUH) oleh sebab itu untuk menjamin penyediaan produk hewan yang
ASUH perlu dilakukan pengawasan terhadap produk dengan pemeriksaan rutin setiap satu bulan
sekali. Sampel produk yang diambil meliputi daging sapi, daging ayam, telur ayam dan cecek di
pasar kota Batu dan susu segar di Tempat Penampungan Susu (TPS) yang tersebar di kota Batu.
Upaya pengawasan keamanan produk asal hewan ditempuh dengan sistem standarisasi
pada setiap pelaku usaha pangan asal hewan (PAH). Kebijakan yang diterapkan untuk

14
 meningkatkan jaminan keamanan dan mutu pangan dengan pemberian Nomor Kontrol Veteriner
(NKV). Nomor Kontrol Veteriner sebagai bukti tertulis yang sah telah dipenuhinya persyaratan
hygiene sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan keamanan. Di kota Batu tercatat pemegang
NKV level 1 tingkat ekspor-impor yaitu KUD Batu, PT. Dairy Pro dan Hypermart Lipoplaza
Batu. NKV level 2 diperuntukan untuk unit usaha tingkat nasional dan level 3 sebagai tingkat
regional yaitu PT. Jatim Park Group.
Setiap hewan yang akan dipotong di Rumah Potong Hewan Kota Batu dilakukan
pemeriksaan antemortem dan postmortem oleh dokter hewan dan paramedik yang berwenang.
Pemeriksaan antemortem bertujuan untuk mencegah pemotongan hewan yang menunjukkan
gejala penyakit hewan menular dan zoonosis, menentukan keputusan hewan dapat dipotong,
ditunda atau tidak boleh dipotong, serta pengawasan pemotongan sapi betina produktif.
Pemeriksaan postmortem bertujuan untuk menjamin karkas, daging dan jeroan aman dan layak
beredar dan dikonsumsi, mencegah peredaran organ abnormal seperti kasus fasciolosis,
brucellosis dan cacing jantung.

3.3 Pemeriksaan Telur

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan mengambil
kasus kualitas telur yang beredar di Kota Manokwari. Survei dan pengumpulan telur difokuskan
pada beberapa tempat penjualan telur seperti agen pengimpor telur, pasar, kios/warung,
supermarket dan peternak ayam ras petelur lokal. Uji kualitas telur dilaksanakan di Laboratorium
Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Perikanan dan Ilmu Kelautan Unipa, Manokwari.
a. Warna Kerabang
Telur yang beredar di Kota Manokwari memiliki warna kerabang coklat, coklat muda dan
coklat berbintik hitam. Telur dengan warna kerabang coklat ditemukan dominan di semua
tempat pengamatan. Menurut Sudaryani (2000), warna kerabang coklat disebabkan oleh adanya
pigmen cephorypyrin sedangkan perbedaan warna kerabang telur disebabkan oleh kelas, strain,
family dan individu ayam yang berbeda. Pada hasil menunjukkan bahwa telur dengan kerabang
warna coklat bintik hitam diamati pada telur-telur impor yang didatangkan dari luar dan bukan
pada telur lokal produksi Manokwari baik pada saat periode pertama maupun periode kedua
pengamatan. Hal ini kemungkinan disebabkan karena telur impor telah mengalami masa
penyimpanan lebih lama dibandingkan dengan telur lokal sehingga terbentuk bintik-bintik
hitam pada telur.
Bintik hitam pada telur disebabkan oleh kelembaban udara yang cukup tinggi di Kota
Manokwari. BPS Kabupaten Manokwari (2011) melaporkan bahwa kelembaban udara rata-rata
Kota Manokwari adalah 89 % sementara Badan Standard Nasional Indonesia (2008)
15
 merekomendasikan bahwa penyimpanan yang ideal untuk telur konsumsi adalah pada suhu 4-
7o C dengan kelembaban udara relatif 60-70%. Telur berbintik termasuk kategori kurang baik
(Heaser et al, 1992).
b. Tekstur Kerabang
Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur yang beredar di Kota Manokwari sebagian
besar memiliki tekstur kerabang halus. Hal ini mengindikasikan bahwa kondisi kerabang telur
termasuk kategori normal. Menurut Winarno dan Kaswara (2002) bahwa tektur kerabang telur
yang halus adalah salah satu ciri telur yang normal. Kulit telur yang kasar ditemukan pada telur
impor dengan jumlah yang bervariasi dari 10-18 %. Pembentukan kulit telur sangat tergantung
pada kandungan kalsium dalam ransum. Kandungan kalsium yang tidak tepat mengakibatkan
kulit telur tidak normal dan apabila jumlahnya berlebihan maka telur yang dihasilkan memiliki
kerabang kasar. Selain itu telur dengan kerabang kasar juga bisa disebabkan karena kondisi
saluran reproduksi terganggu sehingga proses pembentukan telur berlangsung lebih lama.
Proses pembentukan telur yang panjang menyebabkan butiran-butiran kalsium menempel pada
kulit telur
c. Indeks Bentuk Telur
Indeks bentuk telur merupakan perbandingan antara lebar dan panjang telur. Rata-rata
indeks bentuk telur yang berasal dari berbagai lokasi penjualan telur disajikan pada Tabel 5.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur konsumsi yang beredar di kota Manokwari memiliki
indeks bentuk telur mulai dari 72,41 hingga 79,63 %. Dengan kata lain, telur,-telur yang
beredar di Kota Manokwari memiliki bentuk yang baik dan ideal karena memiliki bentuk yang
tidak terlalu lonjong dan juga tidak terlalu bulat.
Menurut Rumanoff dan Rumanoff (1963) bahwa standar bentuk telur yang ideal adalah
telur yang memiliki bentuk elips atau oval, ujung satu lebih tajam dari ujung lainnya, lengkung
permukaan telur rata, tidak cacat pada permukaan kulit telur, memiliki perbandingan panjang
dan lebar 4 : 5 dan sudut runcing kurang lebih 25 derajat. Indeks bentuk telur yang baik
memiliki ukuran 70-79 %. Piliang (1992) mengemukakan bahwa bentuk telur dipengaruhi oleh
diameter isthmus. Apabila diameter lebar, bentuk telur yang dihasilkan cenderung bulat dan
sebaliknya bentuk telur cenderung lonjong bila diameter isthmus kurang lebar. Selain
dipengaruhi oleh lebar isthmus, indeks bentuk telur dipengaruhi oleh umur induk. Induk yang
berumur muda cenderung menghasilkan telur yang kecil dan berbentuk lonjong, sedangkan
induk yang tua cenderung menghasilkan telur bentuk bulat.

16
d. Kedalaman Rongga Udara
Hasil penelitian kedalaman rongga udara dari telur yang beredar di Kota Manokwari,
pada pengamatan periode 1 terlihat bahwa kedalaman rongga udara telur bervariasi dari 0,35
cm (pada peternak lokal) hingga 0,78 cm (pada kios/warung yang ada di kompleks Amban).
Demikian juga pada periode 2 pengamatan, telur yang memiliki kedalaman rongga udara paling
bagus adalah yang dikumpulkan dari peternak lokal (0,20 cm) dan yang paling besar rongga
udaranya diamati pada telur yang dikumpulkan dari Kompleks Jalan Baru (0,70 cm).
Secara statistik kedalaman rongga udara yang diamati pada telur-telur dari peternak lokal
berbeda sangat nyata (t hit < t tabel) dengan kedalaman rongga udara telur-telur yang berasal
dari lokasi lain baik pada periode 1 dan periode 2 pengamatan. Hal ini menunjukkan bahwa
telur dari peternak lokal memiliki rongga udara lebih bagus dibandingkan dengan telur-telur
yang dikumpulkan dari lokasi lain. Ini disebabkan karena telur dari peternak lokal relatif
baru/segar, artinya telur-telur tersebut belum mengalami penyimpanan yang mempengaruhi
kualitas rongga udara seperti pada telur-telur yang didatangkan dari luar Kota Manokwari.
Menurut Yawanta (2004) bahwa telur akan mengalami perubahan kualitas seiring dengan
lamanya waktu penyimpanan. Menurut Rumanoff dan Rumanof (1963) bahwa telur yang
normal memiliki kedalaman rongga udara sekitar 0,3 cm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
telur yang beredar di Kota Manokwari yang memiliki kedalaman rongga udara di atas 0,3 cm.
adalah telur yang bukan berasal dari peternak lokal (telur impor).
e. Indeks Albumin
Rata-rata indeks albumen telur yang beredar di Kota Manokwari bervariasi. Hal ini
mengindikasikan bahwa telur yang diamati memiliki kandungan putih telur yang bervariasi dari
encer hingga kental. Menurut Buckle et al (1985), telur yang baik kualitasnya memiliki indeks
albumen kecil, sebaliknya telur dengan indeks albumen besar tergolong kualitas rendah. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa telur-telur yang memiliki indeks albumen lebih baik adalah
telur yang dikumpulkan dari peternak lokal. Artinya, telur lokal memiliki kualitas lebih baik
dibandingkan dengan telur impor
f. Intensitas Warna Yolk
Kecerahan kuning telur merupakan salah satu indikator yang dapat digunakan untuk
menentukan kualitas telur. Telur yang beredar di Kota Manokwari memiliki intensitas warna
kuning yang bervariasi dari warna kuning telur cerah hingga kuning tua. Menurut Umar et al
(2001), telur dengna intensitas warna kuning telur 6-8 tergolong kualitas sedang, sedangkan
warna kuning telur >8 tergolong kualitas tinggi (warna yolk orange/kuning tua) Warna kuning
telur dengan intensitas >8 didapatkan pada telur dari peternak lokal pada pengamatan periode
17
 2. Warna kuning telur ditentukan oleh pigmen xantofil. Faktor lain yang menentukan warna
kuning telur adalah jumlah produksi telur yang dihasilkan oleh induk. Telur yang berasal dari
induk dengan produksi telur tinggi meiliki warna kuning telur lebih muda dibandingkan dengan
telur yang berasal dari ayam berproduksi rendah. Pigmen yang diperoleh dari ransum dibagikan
merata pada sejumlah telur yang dihasilkan
g. Haugh Unit
Studelman dan Conterill (1995), telur dengan nilai haugh unit ≤ 30 termasuk kelas C
(rendah atau jelek), 31-54 termasuk kelas B (sedang), 55-78 termasuk kelas A (baik) dan ≥ 79
termasuk kelas AA (baik sekali). Hasil penelitian rata-rata haugh unit dari telur yang dijual di
Kota Manokwari ditampilkan pada Tabel 9. Telur dengan kualitas baik sekali (HU 75,95)
hanya ditemukan pada telur yang berasal dari peternak lokal pada periode 2. Hal ini
dikarenakan telur yang diamati tersebut baru beberapa jam ditelurkan langsung dilakukan
pengamatan. Berbeda dengan telur dari peternak lokal pada periode 1 yang sudah disimpan
beberapa hari pada saat pengumpulan telur sehingga nilai haugh unit sudah menurun (nilai HU
73,16) Kualitas telur C (rendah/jelek) diamati pada periode 1 pada telur yang berasal dari salah
satu supermarket.

3.4 Pemeriksaan Daging Sapi

3.4.1 Organoleptik
Prinsip: Daging sapi diperiksa untuk mengamati adanya perubahan atau penyimpangan dengan
menggunakan panca indra dengan mengamati bau, warna dan konsistensi.
Cara Kerja: Daging sapi sebanyak 5 gram diletakkan pada cawan petri untuk mengamati warna,
bau, dan konsistensi yang dimilikinya, kemudian hasil yang didapat dicatat baik dalam kondisi
tidak ada perubahan maupun adanya perubahan yang terjadi pada daging.
Interpretasi: Daging sapi dalam kondisi baik memiliki warna merah mudah hingga merah tua
dengan lemak terlihat berwarna putih, tekstur yang halus dan bau khas sapi serta tidak adanya
penumpangan terhadap kondisi tersebut (Wibisono, 2016).
3.4.2 Uji pH
Prinsip: Pengukuran pH daging sapi akan terbaca setelah mengamati pH meter.
Cara Kerja: Daging sapi sebanyak 5 gram dipotong dan digerus hingga halus dan ditambahkan
dengan aquades steril sebanyak 5 mL yang kemudian dihomogenkan. pH meter yang telah
dikalibrasi dimasukkan kedalam ektrak daging.
Interpretasi: Daging sapi memiliki pH normal beriksar 5,6-6,0 setelah 12 jam dipotong
(Wibisono, 2016).
3.4.3 Uji Postma
18
 Prinsip: Daging sapi yang mengalami pembusukan akan menghasilkan gas NH3 yang akan
berikatan dengan asam laktat. Ketika MgO ditambahkan maka akan menjadi pembebas gas NH3
dari ikatannya. Gas ini bersifat basa ini dapat merubah warna kertas lakmus menjadi warna biru.
Cara kerja: Ekstrak daging sapi dibuat (1 bagian daging sapi ditambahkan
dengan dengan 10 bagian aquades yang kemudian dihomogenkan). Kemudian ekstrak daging
difiltrat sebanyak 10 mL dan ditambahkan dengan 100 mg MgO didalam cawan petri. Kertas
lakmus diletakkan pada bagian tutup cawan petri yang kemudian dipanaskan pada pemanas
(Waterbath) bersuhu 500C selama 5 menit.
Interpretasi: 1. Hasil positif menunjukkan kertas lakmus berwarna biru, 2. Hasil negative
menunjukkan kertas lakmus berwarna merah, dan 3. Hasil dubius kertas lakmus berwarna
merah-biru (Wibisono, 2016).
3.4.4 Uji Eber
Prinsip: Daging yang mengalami proses awal pembusukan akan menghasilkan gas NH3 yang
akan bereaksi dan berikatan dengan HCL sehingga akan membentuk senyawa NH4CL yang akan
terlihat seperti awan putih.
Cara Kerja: Daging sapi dipotong dengan ukuran kecil yang kemudian ditusukkan dengan
menggunakan lidi atau kawat agar dapat digantung pada tabung reaksi yang berisi dengan 5 mL
reagen Eber. Amati reaksi yang terjadi pada sekitar daging.
Interpretasi: Reaksi positif ditunjukkan dengan terbentuknya awan putih sekitar daging dan
reaksi negative ditunjukkan tidak terbentuknya awan putih (Wibisono, 2016).
3.4.5 Uji H2S
Prinsip: Gas H2S akan dilepaskan oleh bakteri pada awal pembusukan daging. H2S ini akan
dilepaskan ini akan berikatan dengan Pb acetat yang menjadi PbSO3 dan menghasilkan bitnik
berwarna coklat atau hitam kecoklatan pada kertas saring yang diteteskan Pb acetat.
Cara Kerja: Daging sapi dipotong kecil-kecil yang kemudian dimasukkan dalam cawan petri
dan ditutup dengan kertas saring, kemudian Pb acetat diteteskan pada kertas saring tersebut.
Interpretasi: Reaksi positif ditandai dengan terdapat bitnik coklat atau hitam kecoklatan pada
kertas saring dan reaksi negative tidak terdapat perubahan warna coklat (Dengen, 2015).
3.4.6 Pemeriksaan Drip loss
Prinsip: Air bebas didalam daging dilepaskan melalaui proses denaturasi protein otot yang
sejalan dengan penurunan pH otot.
Cara Kerja: Daging sapi dipotong sesuai dengan kebutuhan yang kemudian ditimbang sebagai
(a gram). Daging di gantung pada kawat yang terdapat didalam toples plastic. Toples yang telah
ditutup rapat dimasukkan ke dalam lemari pendingin bersuhu 40C selama 48 jam. Setelah 48 jam
daging dikeringkan dengan tissue yang kemudian ditimbang daging (b gram).
19
 Interpretasi : Normal daging sapi 5,6-7,8% (Torres Filho et al., 2017).
Perhitungan rumus : DriplossH (%) = A gram – B gram x 100%
A gram
3.4.7 Pemeriksaan Cooking loss
Prinsip: Mengetahui air yang keluar dari daging melalui proses pemanasan yang mempengaruhi
denaturasi protein. Sehingga mempengaruhi daya ikat air dalam daging dan air akan keluar
selama pemanasan.
Cara Kerja: Daging sapi dipotong kecil-kecil kemudian dilakukan penimbangan dan dicatat (a
gram). Daging ditusukkan pada thermometer dan dimasukkan dalam kantong plastik. Kemudian
dimasukkan kedalam waterbath untuk dipanaskan pada suhu 750C selama 50 menit. Kantung
plastic dialirkan air selama 40 menit dan daging kemudian dikeringkan dengan tissue iserta
ditimbang (b gram).
Intepretasi: iNormal idaging isapi i37,5-i44,6% (Jama et al,, 2008).
Perhitungan rumus Cooking loss (%) = A gram – B gram x 100%

3.5 Pemeriksaan Daging Ayam

a. Organoleptik
Prinsip: Daging ayam diperiksa untuk mengamati adanya perubahan atau penyimpangan dengan
menggunakan panca indra dengan mengamati bau, warna dan konsistensi.
Cara Kerja: Daging ayam sebanyak 5 gram diletakkan pada cawan petri untuk mengamati
warna, bau, dan konsistensi yang dimilikinya, kemudian hasil yang didapat dicatat baik dalam
kondisi tidak ada perubahan maupun adanya perubahan yang terjadi pada daging.
Interpretasi: Daging ayam dalam kondisi baik memiliki warna merah mudah hingga merah tua
dengan lemak terlihat berwarna putih, tekstur yang halus dan bau khas ayam serta tidak adanya
penumpangan terhadap kondisi tersebut (Wibisono, 2016).
b. Uji pH
Prinsip: Pengukuran pH daging ayam akan terbaca setelah mengamati pH meter.
Cara Kerja: Daging ayam sebanyak 5 gram dipotong dan digerus hingga halus dan
ditambahkan dengan aquades steril sebanyak 5 mL yang kemudian dihomogenkan. pH meter
yang telah dikalibrasi dimasukkan kedalam ektrak daging.
Interpretasi: Daging ayam memiliki pH normal beriksar 5,6-6,0 setelah 12 jam dipotong
(Wibisono, 2016).
c. Uji Postma
Prinsip: Daging ayam yang mengalami pembusukan akan menghasilkan gas NH3 yang akan
berikatan dengan asam laktat. Ketika MgO ditambahkan maka akan menjadi pembebas gas NH3
dari ikatannya. Gas ini bersifat basa ini dapat merubah warna kertas lakmus menjadi warna biru.
20
 Cara kerja: Ekstrak daging ayam dibuat (1 bagian daging ayam ditambahkan dengan dengan 10
bagian aquades yang kemudian dihomogenkan). Kemudian ekstrak daging difiltrat sebanyak 10
mL dan ditambahkan dengan 100 mg MgO didalam cawan petri. Kertas lakmus diletakkan pada
bagian tutup cawan petri yang kemudian dipanaskan pada pemanas (Waterbath) bersuhu 500C
selama 5 menit.
Interpretasi: 1. Hasil positif menunjukkan kertas lakmus berwarna biru, 2. Hasil negative
menunjukkan kertas lakmus berwarna merah, dan 3. Hasil dubius kertas lakmus berwarna
merah-biru (Wibisono, 2016).
d. Uji Eber
Prinsip: Daging yang mengalami proses awal pembusukan akan menghasilkan gas NH3 yang
akan bereaksi dan berikatan dengan HCL sehingga akan membentuk senyawa NH4CL yang akan
terlihat seperti awan putih.
Cara Kerja: Daging ayam dipotong dengan ukuran kecil yang kemudian ditusukkan dengan
menggunakan lidi atau kawat agar dapat digantung pada tabung reaksi yang berisi dengan 5 mL
reagen Eber. Amati reaksi yang terjadi pada sekitar daging.
Interpretasi: Reaksi positif ditunjukkan dengan terbentuknya awan putih sekitar daging dan
reaksi negative ditunjukkan tidak terbentuknya awan putih (Wibisono, 2016).
e. Uji H2S
Prinsip: Gas H2S akan dilepaskan oleh bakteri pada awal pembusukan daging. H2S ini akan
dilepaskan ini akan berikatan dengan Pb acetat yang menjadi PbSO3 dan menghasilkan bitnik
berwarna coklat atau hitam kecoklatan pada kertas saring yang diteteskan Pb acetat.
Cara Kerja: Daging sapi dipotong kecil-kecil yang kemudian dimasukkan dalam cawan petri
dan ditutup dengan kertas saring, kemudian Pb acetat diteteskan pada kertas saring tersebut.
Interpretasi: Reaksi positif ditandai dengan terdapat bitnik coklat atau hitam kecoklatan pada
kertas saring dan reaksi negative tidak terdapat perubahan warna coklat (Dengen, 2015).

3.6 Pemeriksaan Cecek

Bagi sebagian masyarakat, cecek merupakan bahan pangan yang disukai sebagai
makanan khas tradisional. Bahan pangan ini dibuat dari kulit sapi yang dikeringkan terlebih
dahulu. Pemeriksaan cecek tak luput dari pemeriksaan bahan pangan antara lain pemeriksaan
organoleptik dan pemeriksaan formalin. Pemeriksaan organoleptik pada cecek diamati bau,
warna dan konsistensi menggunakan pancaindera dilanjutkan dengan pemeriksaan pH dan uji
formalin (Refwalu etal., 2016). Tingkat keasaman (pH) merupakan indikator untuk menentukan
intensitas keasaman atau kebasaan dari cecek dan uji formalin bertujuan untuk menganalisis
formalin pada cecek di kota Batu yang berbahaya apabila tertelan (Merthayasa et al., 2015)

21
3.7 Pemeriksaan Susu

Pemeriksaan susu Pemeriksaan susu yang dilakukan pada tanggal 21 April 2022 oleh
petugas kesehatan masyaratan Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu, doperoleh dari
20 peternak susu di KUD Tlekung, Kota Batu. Sampel susu yang telah dikoleksi dapat diperiksa
dengan pemeriksaan fisik (organoleptic), uji alcohol, uji didih dan uji kualitas susu.

Gambar 3.1 Sampel susu dari KUD Tlekung

1. Pemeriksaan fisik (organoleptik)

Pemeriksaan fisik atau organoleptic ini dilakukan untuk melihat adanya kelainan pada susu
secara fisik, seeperti rasa, bau, warna serta kekentalan. Pengamatan organoleptic yang dilakukan
pada sampel susu segar menggunakan panca indera. Adanya perubahan warna bau, rasa dan
kekentalan pada susu dapat disebabkan oleh hal-hal berikut :
- Warna
Berdasarkan SNI (2011), Warna susu yang baik adalah putih kekuning-kuningan. Warna
putih karena adanya penyebaran butiran-butiran koloid lemak, kalsium kaseinat (dispersi koloid
yang tidak tembus cahaya). Sedangkan warna kekuning- kuningan pada susu adalah adanya
karoten dan riboflavin. Apabila terjadi perubahan warna pada susu seperti kebiruan disebabkan
karena adanya penambahan air atau pengurangan lemak. Warna kemerahan pada susu terjadi
karena susu mengandung darah dari sapi penderita mastitis. Dari 20 sampel yang diamati,
didapatkan hasil sampel susu yang baik yaitu tidak terdapat perubahan warna pada susu.
- Bau
Bau atau aroma susu segar sesuai dengan SNI (2011), adalah aroma khas ssesuai dengan
jenis ternak yang digunakan. Lemak susu sangat mudah menyerap bau dari sekitarnya, seperti
bau hewan asal susu perah. Susu memiliki bau yang aromatis, hal ini disebabkan adanya
perombakan protein menjadi asam-asam amino. Bau susu akan lebih nyata jika susu dibiarkan
beberapa jam, terutama pada suhu kamar. Kandungan laktosa yang tinggi dan kandungan klorida
rendah diduga menyebabkan susu berbau seperti garam. Hasil 20 sampel susu yang dikoleksi
ditemukan sampel tidak mengalami perubahan aroma susu.
22
 - Kekentalan
Susu segar yang baik sesuai dengan SNI (2011), memiliki syarat mutu tidak adanya
perubahan pada kekentalan susu. Susu yang sehat memiliki konsistensi baik, hal ini terlihat tidak
adanya butiran-butiran pada dinding tabung setelah tabung digoyang, susu yang baik akan
membasahi dinding tabung dengan tidak akan memperlihatkan bekas berupa lendir atau butiran-
butiran yang lama menghilang. Susu yang konsistensinya tidak normal (berlendir) disebabkan
oleh kegiatan enzim atau penambahan asam, biasanya kuman kokus yang berasal dari air, sisa
makanan atau alat-alat susu. Hasil pemeriksaan organoleptic pada ke seluruh samepl susu, tidak
ditemukannya adanya perubahan kekentalan seperti penggumpalan ataupun lendir.
2. Uji Kebersihan

Gambar 3.2 Uji Kebersihan pada Susu

Pemeriksaan kebersihkan pada susu segar juga dapat dilakukan secara langsung dengan
indera penglihatan, menggunakan kertas saring ataupun kain saring. Uji kebersihan terhadap
susu segar dilakukan untuk melihat adanya kotoran yang terdapat dalam susu. Hasil yang
diperoleh dari pemeriksaan kebersihan susu segar yaitu susu bersih dan tidak terdapat kotoran
didalamnya
3. Uji Alkohol
Berdasarkan SNI (2011), syarat susu segar yang baik dalah susu yang menunjukkan hasil
negative pada saat pemeriksaan uji alkohol. Menurut Rizqan (2019), susu rusak kemudian
dicampur dengan alkhol akan membuat protein terkoagulasi, sehingga akan muncul gumpalan
pada dinding tabung reaksi. Pengujian alkohol dapat dialkukan dengan memasukkan 5ml susu
segar kedalam tabung reaksi kemudian ditambahkan alkohol 70% dengan perbandingan 1:1
kemudian diamati adanya perubahan yang terjadi. Hasil positif terjadi jika ditemukan adanya
gumpalan yang terlihat pada dinding tabung reaksi (Asmaq dan Marisa, 2020). Uji alcohol
digunakan untuk mengetahui derajat keasaman susu. Kestabilan sifat koloid susu tergantung
23
pada selubung air (micelle casein phosphate), yang menyelubungi butiran-butiran protein
terutama kasein (80% dari protein susu). Pada susu asam, adanya titik isoelektris akan
mempengaruhi kestabilan dari selubung air, sehingga garam-garam Ca dan Mg akan mudah
melepaskan diri dari ikatannya secara pelan dan masuk kedalam larutan. Alkohol yang tinggi
yang ditambahkan kedalam susu menyebabkan susu pecah, karena alkohol memiliki daya
dehidrasi sehingga selubung air akan didehidrasi dan protein susu akan dikoagulasikan.
Hasil pemeriksaan uji alkohol menunjukkan tidak adanya gumpulan yang terlihat pada
dinding tabung.
4. Uji didih

Gambar 3.3 Uji didih

Uji didih dilakukan untuk mengetahui dengan cepat derajat keasaman susu. Kestabilan
kasein susu berkurang jika susu menjadi asam, sehingga susu yang tidak baik akan pecah atau
menggumpal apabila dipanaskan sampai mendidih (pemanasan suhu tinggi). Susu pecah pada uji
didih juga dapat ditemukan pada susu asam, kolostrum atau akibat perubahan fisiologis pada
sapi. Berdasarkan SNI (2011), susu segar yang baik akan menunjukkan hasil negative pada uji
didih. Menurut Rizqan dkk (2019), susu yang tidak pecah saat dilakukan uji didih, maka susu
tersebut layak untuk dikonsumsi. Jika menunjukkan hasil positif, maka derajat keasaman susu
sudah mengalami pengingkatan. Hasil yang diperoleh pada pengujian didih, menunjukkan 24
samepl susu tidak terlihat dengan adanya gumpalan pada dinding tabung reaksi.

24
 5. Uji kualitas susu

Gambar 3.4 Pemeriksaan dengan milk analyzer

Pemeriksaan kualitas susu dapat dilakukan dengan menggunakan milk analyzer. Sebelum
dilakukan pemeriksaan, bahan-bahan yang akan digunakan nanti dapat dipersiapkan terlebih
dahulu seperti sampel susu, milk analyzer , alat tulis dan spuit). Sampel susu dituang kedalam
gelas milk analyzer, lalu sampel susu akan disedot masuk kedalam milk analyzer , kemudian
tekan enter dan dipilih “cow” untuk sampel susu, kemudian tunggu beberapat saat dan akan
muncul hasil pada layar milk analyzer , akan telrihat hasil yang meliputi F (lemak), D (Berat
Jenis), L (Laktosa), S (bahan kering tanpa lemak), P (protein), W (tambahan air) (Kementrian
Pertanian, 2016).
Hasil pemeriksaan susu dengan milk analyzer , dari ke-20 sampel susu memiliki rata pH
yaitu 6, lemak 3.5, laktosa 4.5 , bahan kering tanpa lemak 8.5 , dan protein 3. Susu segar yang
baik menurut SNI 3141 Tahun 2022, yaitu memiliki syarat kadar lemak minimum 3%, kadar
bahan kering tanpa lemak minimum 7.8%, protein minimum 2.8%, pH 6,3-6,8. Faktor-faktor
yang dapat mempengaruhi adanya peningkatan kadar lemak antara lain faktor genetic, pakan ,
cara pemeliharaan , iklim, masa laktasi , dan kesehatan hewan (Widyawati dkk, 2020).

Tabel 3.1 Syarat susu segar sesuai SNI 3141 Tahun 2011

25
3.8 Analisa Kelayakan Desain di Rumah Potong Hewan (RPH)
Berdasarkan jenis kegiatan usaha tempat pemotongan, Rumah Potong Hewan terbagi
menjadi 3 katagori yaitu :
 Katagori I yaitu kegiatan pemotongan hewan milik sendiri di RPH milik sendiri
 Katagori II yaitu kegiatan menjual jasa pemotongan hewan, melaksanakan pemotongan
hewan milik orang lain
 Katagori III yaitu kegiatan pelaksanaan pemotongan hewan milik orang lain
RPH Kota Batu termasuk dalam katagori ke II yaitu berdasarkan jenis usaha tempat
pemotongan yang melaksanakan pemotongan hewan milik orang lain sekaligus menjual jasa
pemotongan hewan.
Berdasarkan pengamatan dilapangan, lokasi Rumah Potong Hewan Kota Batu telah
sesuai dengan syarat pendirian RPH yaitu terletak di wilayah yang tidak padat penduduk
sehingga tidak menimbulkan gangguan pencemaran, tidak berada di daerah industri bahan
kimia dan logam, tidak rawan banjir, memiliki akses air bersih yang memadai serta lahan
yang cukup luas. Bangunan dari Rumah Potong Hewan Kota Batu terdiri dari bangunan
utama, lokasi perununan hewan serta adanya kendang peristirahatan dan penampungan hewan
sementara, kendang khusus untuk karantina (isolasi), kemudian di bangunan utama ada ruang
pelayuan berpendingin serta area loading daging dan karkas. Dibangunan lain terdapat kantor
dokter hewan, kantor administrasi, kantin, musholla, ruang istirahat karyawan, kamar mandi,
toilet, dan bangunan security di gerbang pintu masuk, sarana penanganan limbah dan rumah
jaga. Namun yang belum ada adalah fasilitas pemusnahan bangkai atau produk yang tidak
dapat dimanfaatkan atau incinerator. Kemudian pada beberapa sudut yang seharusnya
pertemuan antara dinding dengan lantai dan dinding dengan dinding berbentuk lengkung,
namun masih membentuk sudut siku-siku, Ventilasi pintu dan jendela yang seharusnnya
dilengkapi dengan kawat kasa namun masih ada yang terbuka tanpa pelindung kasa. Untuk
bahan dinding, kontruksi dan langit – langit sudah sesuai.

Gambar 3. 5 Tempat pemotongan hewan sebagai ruang kotor di RPH Kota Batu
26
 Gambar 3. 6 Tempat pemotongan hewan sebagai ruang bersih di RPH Kota Batu
Desain tata ruang dan konstruksi RPH Kota Batu sudah sesuai sehingga alur proses
berjalan searah dan meminimalisisr kontaminasi serta memenuhi persyaratan teknis dan
hygiene. Kandang istirahat berada di sebelah timur dari bangunan utama RPH dan dapat
menampung hingga 10 – 15 sapi. Kandang ini terhubung dengan jalur unloading atau
penurunan hewan dari truk pengangkut. Kandang didesain terbuka, sehingga pertukaran udara
baik dan dinaungi oleh atap berbahan asbes yang melindungi hewan dari paparan panas dan
hujan. Bagian dalamnya terdiri dari lantai semen yang dilapisi dengan karpet rubber yang
bertujuan untuk mencegah hewan terpeleset, mudah dibersihkan, dan landai ke arah saluran
pembuangan. Setiap baris dilengkapi dengan bak air minum untuk hewan selama masa
sebelum pemotongan. Pada proses penggiringan menuju tempat pemotongan, hewan melewati
jalur (gangway) yang dilengkapi pagar kuat di kedua sisinya. Kandang istirahat RPH Kota
Batu telah memenuhi standar minimum sesuai dengan SNI 01- 6159:1999 tentang Rumah
Pemotongan Hewan.

3.8.1 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan di Penerapan Kesejahteraan
Hewan
Dokter hewan bertanggung jawab dalam melakukan pengawasan terhadap proses yang
dilakukan di RPH. Dokter hewan memperhatikan terkain kesmavet dan kesrawan. Aspek
kesrawan meliputi five freedom berupa bebas dari rasa lapar danlhaus, bebas dari rasalsakit,
cedera, dan penyakit, bebasldari ketidaknyamanan, penganiayaan, dan penyalahgunaan,
bebas dari rasa takut dan tertekan, dan bebas untuk mengkespresikan perilaku alaminya. Pada
RPH Kota Batu, Penerapan kesrawan dilakukan mulai dari penurunan hewan di area
penurunan hewan dengan lantai landai dan tidak menjorok, kemudian hewan dibawa ke
27
 kandang peristirahatan sementara selama minimal 24 jam dan dilakukan pengecekan
antemortem, hewan diberikan minum dan berpuasa, lokasi hewan yang disembelih tidak
terlihat oleh hewan yang belum disembelih, penggiringan hewan dilakukan sesuai dengan
alur yang disediakan untuk masuk kedalam bangunan penyembelihan, perlakuan dalam
penyembelihan dilakukan dengan teknik tali 1 kali dijatuhkan untuk meminimalkan hewan
stress.
3.8.2 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan pada Pemeriksaan Antemortem
Pemeriksaan antemortem dilakukan dua jam sebelum pemotongan hewan di Rumah
Potong Hewan Kota Batu. Pemeriksaan dimulai dengan mengamati terlebih dahulu terhadap
jenis kelamin ternak. Hal ini menghindari pemotongan hewan betina produktif atau bunting
dengan melakukan eksplorasi rektal pada sapi betina. Sapi betina diperbolehkan dipotong
ketika telah mengalami penurunan produksi atau telah berumur tua. Pemeriksaan umum yang
dilakukan yaitu pemeriksaan gigi untuk mengetahui umur, pengecekan suhu, pulsus,
respirasi, kondisi rambut, serta lubang-lubang tubuh (telinga, mulut, hidung, anus). Menurut
peraturan pemerintah no. 95 tahun 2012 tentang kesehatan masyarakat veteriner dan
kesejahteraan hewan (PP No. 95 Tahun 2012) hewan yang layak untuk di potong harus
memenuhi persyaratan diantaranya yaitu:
1. Tidak memperlihatkan gejala penyakit hewan menular dan atau zoonosis
2. Bukan ruminansia besar betina anakan atau dan betina produktif,
3. Tidak dalam keadaan bunting, dan
4. Bukan hewan yang dilindungi berdasarkan ketentuan peraturan perundang-
undangan.
Pada saat pemeriksaan antemortem di RPH Kota Batu terdapat 6 ekor sapi yang akan
dipotong. Hasil pemeriksaan di RPH Kota Batu terdapat pada Tabel 3.1 yang semuanya
layak untuk dilakukan pemotongan.

28
 Gambar 3. 1 Pemeriksaan Antemortem

Tabel 3.1 Data Pemeriksaan Antemortem

Pemeriksaan Sapi 1 Sapi 2 Sapi 3 Sapi 4 Sapi 5
Pemilik Hewan Pak Dean Pak Sunaji Bu Tinah Bu Zamroh Hj. Farid
& Bu Latifah
Alamat Malang Batu Batu Batu Batu
Ras Simental Limosin PO Angus
-+ 2,5 -+ 2 tahun
Umur tahun -+ 2 tahun -+ 2 tahun -+ 2 tahun
Jenis Kelamin Jantan Jantan Betina Jantan Jantan
Sehat Sehat Endometritis,
Hasil Sehat Sehat
Sehat
Antemortem

3.8.3 Implementasi Tugas Pokok dan Fungsi Dokter Hewan pada Pemeriksaan Postmortem
Pemeriksaan kesehatan ternak setelah dipotong postmortem mengacu pada Surat
Keputusan Menteri Pertanian No. 413/Kpts/TN.3l5/7/1992 tentang Pemotongan Hewan
Potong dan Penanganan Daging serta Hasil Ikutannya. Dalam SK Menteri Pertanian tersebut
diatur tentang Pemeriksaan post-mortem dilakukan :

 Terhadap daging dan bagian-bagian hewan potong lainnya secara utuh

 Segera setelah penyelesaian penyembelihan

 Di ruangan dalam Rumah Pemotongan Hewan (RPH) atau tempat pemotongan hewan
yang terang dan khusus disediakan untuk itu

 Dengan menggunakan pisau tajam dan alat-alat lain yang bersih serta tidak berkarat, yang
kemudian harus dibersihkan setelah dipergunakan
29
 Peran dokter hewan dalam menjaga mutu dan keamanan daging yang dipotong di RPH
ialah melalui pemeriksaan antemortem dan postmortem. Pemeriksaan posmortem merupakan
pemeriksaan kesehatan hewan yang dilakukan setelah hewan disembelih. Tujuan dari
pemeriksaan post-mortem ini adalah menjamin karkas, daging, dan jeroan yang dihasilkan
aman dan layak dikonsumsi, mencegah beredarnya bagian hewan yang abnormal yang dapat
berasal dari pemotongan hewan yang sakit. Petugas yang melakukan pemeriksaan post-
mortem adalah dilakukan oleh dokter hewan dan kaeurmaster atau juru uji daging yang telah
ditunjuk dan di bawah pengawasan oleh dokter hewan yang berwenang.

Gambar 3. 2 Pemeriksaan Postmortem

Tabel 3.3 Hasil Pemeriksaan Postmortem pada Sapi
Pemeriksaan Sapi 1 Sapi 2 Sapi 3 Sapi 4 Sapi 5
Pemilik
Pak Dean Pak Sunaji Bu Tinah Bu Zamroh & Hj. Farid
Hewan Bu Latifah
Lien Normal Normal Normal Normal Normal
Normal Normal Suspect Normal Normal
Pulmo
Pneumonia
Cor Normal Normal Normal Normal Normal
Ditemukan V. Normal Ditemukan V. Ditemukan V. Ditemukan V.
Hepar
Gigantica Gigantica Gigantica Gigantica
Trakhea Normal Normal Normal Normal Normal

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu mempunyai tugas melaksanakan bidang

30
Kesehatan Hewan (Keswan), Kesehatan Masyarakat Veteriner (Kesmavet) dan Epidemiologi.
Kegiatan pelaksanaan kesehatan hewan berhubungan dengan hewan hidup meliputi pengawasan
lalu lintas hewan sebagai bentuk preventif pencegahan, penyidikan dan pemetaan hewan yang
sakit, pelaporan iSIKHNAS dan sosialiasi AUTS/K (Asuransi Usaha Ternak Sapi / Kerbau.
Pelayanan kesehatan masyarakat veteriner berhubungan dengan produk asal hewan seperti daging,
susu dan telur untuk mencapai produk yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH) dengan
mengambil sampel produk untuk pengujian di laboratorium memastikan bahwa bahan pangan
tidak mengandung bahan berbahaya maupun cemaran mikroba. Tujuan pemeriksaan tersebut
untuk menjamin keamanan bahan asal hewan. Kegiatan pelaksanaan epidemiologik dengan
melakukan surveilans dan pemetaan penyakit hewan di wilayah Batu, pemeriksaan spesimen
dalam rangka peneguhan diagnosa penyakit hewan menular (PHM) untuk dilaporkan ke
laboratorium. Secara garis besar tujuan akhir dari berbagai kegiatan tersebut guna meningkatkan
ketahanan pangan dan kesehatan melalui status kesehatan hewan.

4.2 Saran

Saran yang dapat diberikan adalah Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Batu agar
meningkatkan sosialisasi dan promosi ke masyarakat terkait pentingnya kesadaran pelaporan
terkait bahaya penyakit hewan dan produk asal hewan sehingga prevalensi penyakit menular asal
hewan di wilayah Batu semakin berkurang dari tahun ke tahun.

31
 DAFTAR PUSTAKA

Anam, Dzikri S. 2018. Evaluasi pelaksanaan program asuransi usaha ternak sapi/kerbau
(AUTS/K). Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Universitas Airlangga. Surabaya.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2008. SNI 3932:2008. Mutu Karkas Dan Daging Sapi. Badan
Standarisasi Nasional, Jakarta.

Badan Standar Nasional Indonesia (BSN). 2008. Standar Nasional Indonesia. Telur Ayam Konsumsi.
BSN. Jakarta.

Buckle, K.A., A.R. Edwards, H.G. Fleet dan M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan.UI Press. Jakarta.

Cameron, A. (2011). Pedoman Surveilans Penyakit Hewan Tingkat Dasar. ISIKHNAS. Uni Afrika,
Biro Inter-Afrika untuk Sumber Daya Hewan.

Eliana, And Sumiati, S. (2016). Kesehatan Masyarakat. Kementerian Kesehatan Republik

Indonesia: Jakarta Selatan.

Gunawan, Lia. 2016. Analisa Perbandingan Kualitas Fisik Daging Sapi Impor Dan Daging Sapi
Lokal. Universitas Kristen Petra. Surabaya.

Heaser, G.F., G.O Hall, and T. Bruckner. 1992. Poultry Management.3th Ed. R. W. Grebory J. B.
Lippicont.

Isikhnas. (2015). Epidemiologi Lapangan Dasar: Panduan—Wiki Sumber Informasi Isikhnas.

Kementerian Pertanian. 2016. Standar Operasional Prosedur (SOP). Baturraden: Balai Besar
Pembibitan Ternak Unggul Dan Hijauan Pakan Ternak

Keputusan Menteri Pertanian Nomor 13/Permentan/OT.140/1/2010 Tentang Persyaratan Rumah

Potong Hewan Ruminansia Dan Unit Penanganan Daging (Meat Cutting Plant)

Keputusan Menteri Pertanian. 2016. Pedoman Bantuan Premi Asuransi Usaha Ternak Sapi/Kerbau.
Kepmentan Nomor 56/Kpts/SR.230/B/06/2016.

Kurniawan, N.P., Septinova, D., And Adhianto, K. 2014. ‘Kualitas Fisik Daging Sapi Dari Tempat
Pemotongan Hewan Di Bandar Lampung’. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 2 (3): 5 Bali.

Lubis, I., Soesilo, T.E.B. and Soemantojo, R.W., 2018. Pengelolaan Air Limbah Rumah Potong
Hewan Di Rph X, Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat (Wastewater Management of
Slaughterhouse in Slaughterhouse X, Bogor City, West Java Province). Jurnal Manusia
dan Lingkungan, 25(1), pp.33-44.

32
Merthayasa, J. D., Suada, I. K., & Agustina, K. K. (2015). WATER HOLDING CAPACITY, PH,
COLOR, ODOR AND TEXTURE OF BALI BEEF AND WAGYU BEEF. Indonesia
Medicus Veterinus, 9.

Piliang, W. G. 1992. Manajemen Beternak Unggas.Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Pudjiatmoko. 2014. Manual Penyakit hewan Mamalia. Kementrian Pertanian. Direktorat Jenderal
Peternakan Dan Kesehatan Hewan. Jakarta.

Refwalu, M. H., Rorong, J. A., & Sudewi, S. (2016). ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN
PADA BERBAGAI JENIS DAGING DI PASAR SWALAYAN KOTA MANADO. 5(4),
6.

Romanoff A.L and A.J. Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Sons Inc, New York.

Salawati dan andi Auliyah W. 2019. Analisis Kandungan Formalin Pada Bakso Yang
Diperjualbelikan Di Sekitar Jalan Abd.Kadir Kota Makassar. Jurnal Media Laboran. Vol 9:
nomor 1.

Setiangningrum, A., Mira F., Aulia F., Dahliatul Q., Fidi N. A. E P D., Wahyu I., Utami K., dan
Lisa D. Seroprevalensi Brucellosis Dan Tingkat Gangguan Reproduksi Pada Sapi Perah Di
Kota Batu. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan. 4(1):14-19.

Suardana, I W. Dan Swacita, I. B. N. 2009. Higiene Makanan. Udayana Uneversity Press,

Denpasar, Bali.

Sudaryani T. 2000. Kualitas Telur. Penebar Swadaya, Jakarta.

Swacita, I.B.N. (2017). Bahan Ajar Kesehatan Masyarakat Veteriner. Universitas Udayana:
Denpasar-Bali.

Wibisono, Freshinta jellia. 2014. Pengujian Kualitas Daging Sapi Dan Daging Ayam Di Pasar
Dukuh Kupang Barat Kota Surabaya. Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. Surabaya

Widyawati, Ratna., Mussa, Olan Rahayu Puji Astuti., Pratama, M Dzaki Wiranda., Roeswandono.
2020. Perbandingan Kadar Lemak Dan Berat Jenis Susu Sapi Perah FH Di Bendul Merisi,
Surabaya Dan Nongkojajar, Pasuruan. Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 10

Winarno F. G. dan S. Kaswara (2002). Telur: Komposisi, Pengamatan dan Pengolahannya. M-Brio
Press, Bogor.

33
LAMPIRAN

34
Lampiran 1. Surat Keterangan Status Reproduksi

35
Lampiran 02. Surat Keterangan Pemeriksaan AnteMortem

36
37
38
39
40
Lampiran 03. Dokumentasi Kegiatan

Dokumentasi Kegiatan Selama Rotasi Kesmavet di Rumah Potong Hewan Kota Batu

Pemeriksaan Antemortem Pemotongan dan Pengulitan Sapi

Pemeriksaan Postmortem Cor, Pulmo, Lien, Hepar

Dokumentasi Kegiatan Selama Rotasi Kesmavet di Rumah Potong Hewan Kota Batu

Kondisi Desain RPH

Dokumentasi Kegiatan Selama Rotasi Kesmavet di Dinas pertanian dan ketahanan
pangan kota Batu
Pengujian susu

53