TEMPE GEMBUS

Tempe Gembus adalah tempe yang dibuat dari bahan hasil samping ampas kacang
kedelai yang tinggi protein. Rasanya gurih, dengan tekstur yang empuk. Lantaran
terbuat dari ampas tahu, tempe gembus sering dipandang sebelah mata. Jadi, tak
banyak juga aneka resep maskan tempe gembus. Berikut adalah cara pembuatan
Tempe Gembus:

Bahan pembuatan Tempe Gembus:

  500 gr ampas kedelai 

 5 gr ragi tempe (1 sdt penuh) 
 2-3 kantong plastik untuk bungkus tempe tusuk gigi/peniti/jarum pentul 

Cara pembuatan Tempe Gembus:

 Kukus ampas kedelai selama 20-30 menit. Angkat dan dinginkan dengan cara
dihamparkan merata diatas nampan atau tampah bambu.
 Setelah agak dingin, sangrai ampas kedelai di atas wajan penggorengan hingga
ampas kedelai mengering/tidak terasa lembab jika dipegang dengan jari2 tangan
(untuk mengurangi kadar air yang berlebih). Angkat dan dinginkan kembali di
atas nampan/tampah bambu. 
 Setelah ampas kedelai benar2 dingin, taburi ampas kedelai dengan ragi tempe.
Aduk hingga tercampur rata. 
 Masukkan ampas kedelai yang sudah diberi ragi ke dalam kantong plastik.
Kemudian tutup dan rapatkan kantong plastik dengan cara di hackter atau
menggunakan api lilin. Lebih mudah bila memakai zipper bag plastik. Lubangi
kedua permukaan plastik dengan tusuk gigi/peniti secara merata. 
 Letakkan tempe gembus di rak kawat berlubang, agar sirkulasi udara lancar.
Diamkan hingga jamur tempe berkembang di dalam kantong plastik. 
 Setelah lewat dari 2 hari, tempe gembus siap dipanen.