LEMAK (LIPID)

PENGERTIAN
O Lemak merupakan sumber energi selain karbohidrat dan protein.
O Lemak disebut juga lipid adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai
sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar
didalam tubuh diperoleh dari 2 sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ
hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.
O Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur Carbon (C),
Hidrogen (H), dan Oksigen (O) yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut
tertentu (zat pelarut lemak), seperti petroleum benzene, ether.

Lemak terdiri dari 2 sumber :

• Lemak hewani, yang banyak mengandung sterol yang disebut kolesterol
• Lemak nabati, banyak mengandung fitosterol dan lebih banyak mengandung asam
lemak tak jenuh.

KLASIFIKASI
Menurut komposisi Kimia
a. Lipida sederhana
 Lemak netral
 Ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi
b. Lipida majemuk (compound lipids)
 Fosfolipida
 Lipoprotein
c. Lipida turunan (derived lipids)
 Asam lemak
 Sterol
 Lain-lain
Menurut konsistensinya
a. Lemak padat
b. Lemak cair
Menurut wujudnya
a. Lemak tak terlihat
b. Lemak terlihat

FUNGSI
Pada Makanan
O Memberikan rasa gurih
O Memberikan kualitas renyah (pada makanan yang digoreng)
O Memberikan kandungan kalori tinggi
O Memberi sifat empuk (lunak) pada kue yang dibakar.
Pada tubuh
O Sebagai cadangan energi dalam bentuk jaringan lemak yang ditimbun di tempat-tempat
tertentu

PROSES PENCERNAAN LEMAK

Penyerapan Lemak
Asam lemak didalam hati dapat dimetabolisme sebagai berikut:
• Disimpan sebagai lemak (trigliserida) didalam hati
• Dioksidasi melalui jalur beta-oksidasi menghasilkan asetil KoA kemudian
dioksidasi sempurna menghasilkan karbondioksia (CO2) dan air (H2O) serta ATP
(Energi)
• Apabila oksidasi tidak berjalan sempurna, akan dihasilkan “ketone bodies” dan
akan terdapat dalam darah.
• Asetil KoA disintetis menjadi kolesterol di dalam hati yang selanjutnya dapat
diubah menjadi asam empedu atau hormon steroid
• Diubah menjadi lipoproten kemudian berada dalam plasma darah untuk
ditransportasikan
• Dikeluarkan dari hati sebagai asam lemak bebas dan masuk kedalam darah

Hasil Pencernaan Lemak Absorpsi

Gliserol Diserap langsung kedalam darah

Asam lemak rantai pendek (C4-6)
Asam lemak rantai menengah (C8-10)
Asam lemak rantai panjang Diubah menjadi trigliserida didalam sel usus
Monogliserida halus

Trigliserida Membentuk kilomikran (gelembung-

Kolesterol gelembung kecil yang terdiri dari protein dan
Fosfolipida lipid) masuk kedalam limfe kemudian
kedalam darah
Pemanfaatan Lemak

O Sebagai pembentuk jaringan adiposa

O Sebagai energi
O Sebagai asam-asam lemak esensial
O Sebagai pelarut vitamin
O Sebagai alat perlindungan tubuh yang vital seperti lambung dan jantung
O Dapat melindungi tubuh dari perubahan suhu
O Dapat menjaga kesehatan hormon
O Membantu pertumbuhan sel otak

SUMBER DAN KEBUTUHAN LEMAK

SUMBER LEMAK
Sumber lemak yang beredar didalam tubuh berasal dari 2 sumber yaitu:
a. Hasil produksi organ hati
Yaitu yang bisa disimpan didalam sel – sel lemak sebagai cadangan energi.
b. Makanan
(1) Sumber dari tumbuh – tumbuhan yang meliputi biji – bijian dari tanaman
tahunan seperti kedele, biji kapas, kacang tanah, rape seed, bunga matahari dan
sebagainya; dan pohon – pohon yang menghasilkan minyak seperti pohon
palem penghasil minyak kelapa dan zaitun (olive).
(2) Sumber – sumber dari hewan yang meliputi hewan – hewan seperti babi, sapi,
domba; dan hewan – hewan laut seperti sardin, herring, ikan paus.
KEBUTUHAN LEMAK

BAYI DAN ANAK KEBUTUHAN (g)

0 – 6 Bulan 34

7 – 11 Bulan 36

1 – 3 Tahun 44

4 – 6 Tahun 62

7 – 9 Tahun 72

LAKI – LAKI KEBUTUHAN (g)

10 – 12 Tahun 70

13 – 15 Tahun 83
 16 – 18 Tahun 89

19 – 29 Tahun 91

30 – 49 Tahun 73

50 – 64 Tahun 65

65 – 80 Tahun 53

80+ Tahun 42

PEREMPUAN KEBUTUHAN (g)

10 -12 Tahun 67

13 – 15 Tahun 71

16 – 18 Tahun 71

19 – 29 Tahun 75

30 – 49 Tahun 60

50 – 64 Tahun 53

65 – 80 Tahun 43

80+ Tahun 40

IBU HAMIL KEBUTUHAN (g)

Trimester 1 +6
 Trimester 2 +10

Trimester 3 +10

IBU MENYUSUI KEBUTUHAN (g)

6 Bulan Pertama +11

6 Bulan Kedua +13

Kelebihan Lemak

1. Obesitas
Suatu kondisi medis berupa kelebihan lemak tubuh yang terakumulasi sedemikian
rupa sehingga menimbulkan dampak merugikan bagi kesehatan.Seseorang dianggap
menderita kegemukan (obese) bila indeks massa tubuh (IMT) lebih dari 30 kg/m2.

2. Kerusakan dinding arteri

Mengkonsumsi lemak jenuh berlebihan dapat menciptakan kandungan kolesterol
dalam darah meningkat. Aspek ini pula dapat memberikan resiko buruk pada arteri
jantung. Jika telah terjadi kerusakan pada arteri maka dapat menyebabkan masalah
terhadap otak & ginjal.

3. Meningkatkan dampak kanker

Pola makan yang buruk seperti terlalu banyak mengkonsumsi lemak & tak
mengkonsumsi makanan yang kaya akan serat maka dapat memicu tumbuhnya sel
kanker pada organ tubuh.

4. Sembelit
Orang yang terbiasa mengkonsumsi beraneka ragam makanan yang mengandung
lemak tinggi mampu mempengaruhi system kerja organ tubuh. Akibat yang biasa terjadi
ialah kendala pada organ pencernaan seperti usus & perut.

5. Kerusakan otak
Mengkonsumsi bermacam macam makanan yang mengandung lemak dapat
menyebabkan kerusakan otak, sebab kandungan lemak jenuh mampu merusak sektor
hipotalamus. Hipotalamus yakni salah satu bidang di dalam otak yang berfungsi
mengatur keseimbangan energi. Perubahan pengaruh lemak terhadap protein & gen amat
sangat erat hubungannya dengan mengkonsumsi lemak berlebihan.

6. Kolestrol tinggi
 Mengkonsumsi beraneka lemak mampu meningkatkan kandungan kolesterol dalam
tubuh. Koletserol yang tinggi mampu menyebabkan beragam masalah seperti kerusakan
arteri, penumpukan plak kepada pembuluh darah, penyempitan pembuluh darah &
bermacam macam kategori efek penyakit jantung.

Kekurangan lemak

1. Sering merasa kedinginan

Lemak yang ada didalam tubuh merupakan sumber produksi panas & bertanggung
jawab dalam menghangatkan tubuh, Maka dari itu orang yang kekurangan lemak
didalam tubuhnya sering merasa kedinginan.

2. Susah berkonsentrasi
Susah berkonsentrasi Seandainya factor ini berlangsung kepada kamu, segeralah
periksakan kadar lemak di dalam badan kamu, apabila memang lah kurang, kamu bisa
mencukupinya dengan konsumsi makanan yang mengandung cukup lemak , yang paling
bagus merupakan konsumsi ikan salmon.

3. Kulit kering
Kulit kering bisa terjadi jika tubuh tak mempunyai cukup lemak yang sehat. Tidak
Hanya itu, kulit juga dapat lebih sensitif. Pada beberapa kasus kekurangan lemak bahkan
dapat menyebabkan kulit menjadi bersisik & gatal.

4. Gula darah tak stabil

Lemak mempermudah menstabilkan gula didalam tubuh. Kekurangan lemak dalam
tubuh dapat menyebabkan kadar gula darah pada tubuh terlalu tinggi & tidak stabil.

5. Merasa lemas
Lemak bermanfaat untuk meningkatkan energi didalam tubuh, seandainya lemak
didalam tubuh tak tercukupi, maka tubuh akan kekurangan energi. Sehingga akan
menimbulkan rasa lemas, gampang lelah & malas.