Dasar Ilmu Gizi

Lemak
Satwika Arya Pratama, S.Gz., M.Sc.
Prodi S-1 Gizi
Fakultas Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan
Universitas Negeri Surabaya
 1. Menjelaskan pengertian lemak
2. Menjelaskan jenis-jenis lemak
Indikator
3. Menjelaskan contoh makanan sumber lemak
Pembelajaran
4. Menjelaskan dampak kelebihan dan
kekurangan lemak
 Lemak (lipid) adalah zat organik
hidrofobik yang bersifat sukar larut air
Lemak adalah zat gizi makro
(makronutrien) yang berfungsi sebagai
Pengertian sumber energi.
Lemak Lipid di dalam tubuh diklasifikasi
menjadi lemak simpanan dan lemak
struktural
Sumber lemak pada pangan dapat
berupa hewani dan nabati
Struktur Lipid
 Berdasarkan panjang rantai karbon:
Asam lemak rantai panjang (long chain
fatty acids/LCFAs)
Asam lemak rantai sedang (medium
Jenis Asam chain fatty acid/MCFAs)
Lemak
Asam lemak rantai pendek (short chain
fatty acid/SCFAs)
Klasifikasi
Asam Lemak
  Berdasarkan ikatan rangkap pada rantai
karbon:
 Lemak Jenuh (saturated fat)
Jenis Lemak  Lemak Tak Jenuh (unsaturated fat)
 Lemak Tak Jenuh Tunggal (monounsaturated
fat)
 Lemak Tak Jenuh Ganda (polyunsaturated
fat)
Struktur
Lemak
Jenis Lemak
Posisi Isomer
Lemak Cis vs
Trans
 Fosfolipid = gugus fosfat
Lemak Glikolipid = gula
Majemuk Lipoprotein = protein
Sfingolipid = sfingosin
Fosfolipid
Komposisi
Lemak
Sumber Lemak
Lemak Hewani
dan
Lemak Nabati
 1 gram lemak dalam makanan bernilai 9 kkal
Kalori dalam
Lemak 1 gr lemak dalam jaringan adiposa bernilai 7
kkal
Konsumsi Lemak

Konsumsi Lemak
menurut anjuran
Pedoman Gizi
Seimbang, adalah 20-
25% dari kebutuhan
energi.
Anjuran
Konsumsi
Gula
Garam
Lemak
 Usia Lemak Total (g) Omega 3 (g) Omega 6 (g)
0-5 bulan 31 0,5 4,4
6-11 bulan 35 0,5 4,4
Angka 1-3 tahun 45 0,7 7
Kecukupan 4-6 tahun 50 0,9 10
Gizi (AKG) 7-9 tahun 55 0,9 10
Laki-laki
Lemak 10-12 tahun 65 1,2 12
pada Bayi, 13-15 tahun 80 1,6 16
Anak, dan 16-18 tahun 85 1,6 16
Perempuan
remaja 10-12 tahun 65 1,0 10
13-15 tahun 70 1,1 11
16-18 tahun 70 1,1 11
 Usia Lemak Total (g) Omega 3 (g) Omega 6 (g)
Laki-laki
19-29 tahun 75 1,6 17
Angka 30-49 tahun 70 1,6 17
Kecukupan 50-64 tahun 60 1,6 14
Gizi (AKG) 65-80 tahun 50 1,6 14
80+ tahun 45 1,6 14
Lemak Perempuan
2019 pada 19-29 tahun 65 1,1 12
Dewasa dan 30-49 tahun 60 1,1 11
50-64 tahun 50 1,1 11
Lansia 65-80 tahun 45 1,1 11
80+ tahun 40 1,1 11
Perbandingan
Kalori Kentang
Rebus vs
Kentang
Goreng
Perbandingan
Nasi Putih dan
Nasi Goreng
Perbedaan
Lemak dan
Otot dalam
Tubuh
Tipe Jaringan
Lemak dalam
tubuh
Lemak
Viseral dan
Subkutan
Pencernaan
Lemak
 Lipolisis Lipogenesis
Proses pemecahan Proses pembuatan
simpanan lemak dan penumpukan
Metabolisme tubuh (adiposa) simpanan lemak
Lemak menjadi energi tubuh (adiposa
Lipoprotein Lipoprotein
Densitas Tinggi Densitas Rendah
(HDL) (LDL)
Lipolisis dan
Lipogenesis
 Peningkatan Kadar Kolesterol
Darah(Hiperkolesterolemia)
Peningkatan Kadar Lemak Darah
(Hiperlipidemia)
Dampak Surplus Kalori -> Obesitas
Kelebihan Penyumbatan Pembuluh Darah
Asupan Lemak (Aterosklerosis)
Ketidakseimbangan Hormon Reproduksi
Dismenorea
PCOS
Dampak
Obesitas
 Defisiensi Vitamin Larut Lemak
Dampak Ketidakseimbangan Hormon Reproduksi
Kekurangan Amenorea
Lemak Gizi Kurang
Gizi Buruk
Triad Female
Athlete
Terima Kasih
 Hitunglah Kebutuhan Lemak Anda
dengan menggunakan persentase
Tugas masing-masing 20%, 25%, dan 30% dari
kebutuhan Energi Anda!