NAMA : NI KETUT SARI AYU NINGSIH

NIM : 711335122062

TUGAS MATA KULIAH PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN

“ANALISIS KEMUNGKINAN BAHAYA PADA BAKSO IKAN”

A. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN BAKSO IKAN

DAGING IKAN PENGOLAHAN PENGHALUSAN/ PENCAMPURAN

(PEMBERSIHAN, PENGGILINGAN DAGING IKAN,
LAUT/ LAINNYA
PEMOTONGAN, DAGING IKAN TEPUNG DAN TELUR
PEMISAHAN
TULANG)

BAKSO IKAN PENAMBAHAN BUMBU,

PEREBUSAN BAKSO SUDAH PEMBENTUKAN DAN PENYEDAP (GARAM,
IKAN (±15 MENIT) BERBENTUK ADONAN BAKSO MERICA, B MERAH, B
BULAT PUTIH, DLL)

CCP

BAKSO IKAN SIAP

SAJI

B. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN PENCEMARAN

BAHAYA
NO BAHAN JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN
B (M), K/F
1 Daging Ikan M Salmonella, E.coli, Melakukan pencucian dengan
stapilococcus baik dan benar

K Merkuri, Timbal, Melakukan pencucian dengan

Arsen, Timah air hangat

F Pasir, tulang Melakukan penyortiran

dengan baik
2 Telur M Salmonella Melakukan pencucian dengan
baik dan benar

F Cangkang telur, bulu Melakukan penyortiran dan

ayam pemisahan dengan benar dan
teliti
3 Tepung Tapioka B Ulat, Menggunakan tepung yang
baik dan melakukan
pengayakan
4 Bawang Merah B Ulat Menggunakan Bawang
Merah yang masih layak
digunakan dan bagus
5 Bawang Putih B Ulat Menggunakan bawang
putih yang masih layak
digunakan dan bagus
6 Garam B Serangga Menggunakan garam yg
F Kerikil masih dalam kemasan
tertutup.
7 Merica B Ulat Menggunakan merica
bubuk dalam kondisi yang
baik
8 Air M Ecoli Perebusan hingga mendidih
F Pasir lumut Penyaringan