URAIAN PEKERJAAN

Departemen : F & B Product KodeJabatan : JD/FBP-02

Jabatan : Sous Chef
AtasanLangsung : Executive Chef

RANGKUMAN PEKERJAAN
Bertanggungjawabuntukmemastikankualitasdan standard makanan yang disajikansertakelancaranoperasional kitchen.
BertanggungjawabuntukmengawasidanmelatihkaryawanF&B Product.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

I. Operasional
1. Meng-kontroldanmemastikan : Kualitasdanpenampilanmakanan (termasuk Employee Dining Room),
Kebersihan, sanitasi, hygiene
2. Mengawasipersiapandaily mise-en-placedanmemastikansetiapbagiansiapuntukmelayani.
3. Membantumempersiapkan, memperbaharui menu dan standard recipe, secaraperiodik.
Mengambiltindakankoreksibiladiperlukan.
4. Menyajikanmakananterbaikdanmenjagakonsistensipenyajiannyakepadatamu, mempergunakan operation
manual yang telahditetapkandansecaraacakmelakukanpemeriksaanterhadapkualitas, penampilandan rasa
makanan.
5. Mengawasidanmemeriksabuffet set-up, untukmenghindariover /under productiondanwastage.
Membuatperencanaanprodukmakananberdasarkanoccupancy hotel.
6. BekerjasamadenganExecutive Chef, Food & Beverage
Manageruntukmenentukankebijakanhargajualmakanan, denganmempertimbangkanhal-halsebagaiberikut :
Trends, recipes, potential cost, competition, ketersediaanbahanmakanan, promosi.
7. MenghadiriF&B meeting (bilaExecutive Chefberhalangan).
8. Melaksanakangeneral cleaning kitchensesuaidenganschedule, memastikankebersihankeseluruhan area
kitchen. BekerjasamadenganChief Steward.
9. Memeriksakebersihan area store, receiving, freezersdanrefrigeratorstidakoverstock.
10. Melaksanakankewajibandantanggungjawablain yang berkaitandenganbagian Food & Beverage Product.

II. Promosi
1. Melakukan monitoring dananalisa menu/produkdari hotel ataurestoranpesaing.
2. Mengetahuikebutuhandantrendmakananbagitamu hotel danpasarsetempat.

Rev. 00 Halaman1 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com
 3. Melaksanakanpromosimakanan.

III. Administrasi
1. Mengawasi, menganalisadanmengendalikanfood costuntukmencapaimaksimumprofit.
2. Mengawasidanmemeriksapurchase requisitions, work orders, daily food
consumtiondanmemperbaikinyabiladiperlukan. Mengawasi wastagedanlosses
3. Menjagainventory level, danmencatatpembelian, biaya, danpenerimaanbahanmakanan.
4. Mempersiapkananggaranbelanjatahunan yang menjadibagianbusiness plan tahunan.
5. Memaksimalkanpendapatandanprofit.

IV. Kekaryawanan
1. Melaksanakaninterview, hiring, employee orientation , penilaiankaryatahunan, coaching, counseling,
untuktercapainyakualitasdanproduktifitaskaryawansehinggapengeluaranbiaya payrolldapatdikendalikan.
2. Berperilakudanberpenampilan yang baiksertaselalumenjadicontohbagikaryawan,
danmembangunhubungankerja yang harmonisdengantamu, atasan,
rekansekerjadankeseluruhankaryawan.
3. Mengetahuikebutuhandanrencanapelatihan yang diperlukanbagikaryawannya.
4. Melaksanakan program
pelatihanuntukkaryawansesuaidenganrencanapelatihantahunandanmenegakkandisiplinterhadapsetiapkary
awannya, sehinggamerekamampubekerjamandiridankreatif.
5. Menghasilkandepartmental trainerdanmenyerahkantanggungjawabpelatihan.
6. Memastikansetiapkaryawanmengertidantaatpadakebijakanperusahaanmengenaikebakaran, kesehatan,
keselamatandankeamanan.
7. Memastikansetiapkaryawandatangketempatkerjatepatwaktu, memakaipakaianseragamdan name
tagsertastandard grooming yang benar.
8. Memastikansetiapkaryawansopandanmemberikanpelayanan professional.
9. Memastikansetiapkaryawanmengertidantaatterhadapperaturanperusahaandan house rule yang berlaku.

Denganinisayamenyatakanmengertisepenuhnyauraianpekerjaan yang
menjaditanggungjawabsayadanmenyetujuiuntukmematuhisertamenaatinyadariwaktukewaktu.

_________________________ _________________________
Rev. 00 Halaman2 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com
Nama&TandaTangan Tanggal

Rev. 00 Halaman3 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com