LAPORAN 

PRAKTIKUM GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

TOPIK Menu Ibu Hamil

OLEH
Kelompok 3 :

1.) MARIA BETSIE WEZENDONK (PO5303241210206)

2.) NOVITHA S. BULAN (PO5303241210221)
3.) NONIA M. BIRA (PO5303241210220)
4.) ELSI INCE FAOT (PO5303241210189)
5.) YUNIARSI RAMBU LIKA (PO5303241210228)

POLTEKKES KEMENKES KUPANG

PROGRAM STUDI GIZI
2021/2022
 HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan Praktikum Telah disetujui pada tanggal:

4 April 2022

Mengetahui
Pembimbing Praktikum Laboratorium Penyelenggaraan Makanan

Maria Helena Dua Nita, SST,M.Gizi Jane Austen Peni, SST

NIP.198212192009122002 NIP.198901062019022002

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-
Nya, kami dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Gizi Dalam Daur Kehidupan dengan topik
“Menu untuk Ibu Hamil”.Pada tanggal, Jumat 30 Maret 2022 kami telah mengikuti kegiatan
Praktikum yang berlangsung di Lab.Pangan, Poltekkes Kemenkes Kupang dan berjalan dengan
baik.
Kami sadar bahwa laporan yang kami tulis masih sangat jauh dari kata sempurna, kami
mohon maaf apabila masih ada banyak kekurangan dan kami menerima dengan terbuka semua
kritik dan saran yang membangun dari para pembaca agar laporan ini bisa tersusun dengan lebih
baik lagi. Kami berharap semoga laporan ini bermanfaat untuk kita semua.

Kupang, 25 Maret 2022

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN.........................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................................1
1.1 JUDUL PRATIKUM.............................................................................................................1
1.2 HARI/TANGGAL PRATIKUM............................................................................................1
1.3  LATAR BELAKANG...........................................................................................................1
1. 4 TUJUAN...............................................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................3
2.1 PENGERTIAN.......................................................................................................................3
2.2 MANFAAT............................................................................................................................4
BAB IIl KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN..............................................................................5
3.1 ALAT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN........................................................................5
3.2 BAHAN-BAHAN..................................................................................................................5
3.3 PROSEDUR PENGOLAHAN...............................................................................................6
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................................................7
4.1 Hasil Praktikum......................................................................................................................7
4.2 PEMBAHASAN....................................................................................................................7
4.3 KANDUNGAN GIZI.............................................................................................................8
BAB V PENUTUP..........................................................................................................................8
5.1 Kesimpulan.............................................................................................................................9
5.2 Saran.......................................................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................10

iii
iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 JUDUL PRATIKUM

Pengolahan menu makanan ibu hamil
1.2 HARI/TANGGAL PRATIKUM
Jumat, 30 Maret 2022
1.3  LATAR BELAKANG
Kehamilan merupakan peristiwa yang alamiah, mulai dari terjadinya pembuahan (konsepsi)
hingga proses pertumbuhan janin di dalam rahim. Proses kehamilan yang normal terjadi selama
40 minggu antara waktu menstruasi terakhir dari kelahiran (38 minggu dari pembuahan) Fase
kehamilan dibagi ke dalam tiga fase atau yang lebih sering dikenal dengan sebutan trimester.
Trimester pertama adalah periode minggu pertama sampai minggu ke-13 kehamilan, trimester
kedua adalah periode minggu ke-14 sampai minggu ke-26, dan trimester ketiga mulai minggu
ke27 sampai kehamilan cukup bulan dansemua wanita hamil beresiko komplikasi obstetrik.
Asupan gizi ibu hamil menjadi faktor penting baik untuk pemenuhan nutrisi ibu hamil atau pun
untuk pertumbuhan dan perkembangan janin dalam kandungan. Tubuh ibu hamil akan
mengalami banyak perubahan fisik dan hormon di masa kehamilannya. Dalam hal ini, asupan
gizi ibu hamil akan memengaruhi kesehatan ibu dan janin dalam kandungan. Ibu hamil harus
memenuhi kebutuhan nutrisi seimbang di masa kehamilan agar bayi terlahir sehat. Ibu hamil
harus lebih banyak memerlukan lebih banyak nutrisi seperti mikronutrien dan makronutrien,
untuk mendukung kesehatan ibu serta janin. Mikronutrien adalah komponen makanan yang
meliputi vitamin dan mineral. Sedangkan makronutrien adalah nutrisi yang mengandung kalori
atau energi seperti karbohidrat, protein, dan lemak.
Gizi ibu hamil adalah makanan yang sehat dan seimbang yang harus dikonsumsi selama
kehamilan yaitu dengan porsi dua kali orang yang tidak hamil.
Fungsi makanan bergizi bagi ibu hamil :
1. pertumbuhan rahim
2. Payudara
3. Volume Darah
4. Plasenta
5. Air Ketuban
6. pertumbuhan Janin

1
Kebutuhan gizi pada masa kehamilan akan meningkat sebesar 15% dibandingkan dengan
kebutuhan wanita normal. Peningkatan gizi ini dibutuhkan untuk pertumbuhan rahim (uterus),
payudara (mammae), volume darah, plasenta, air ketuban dan pertumbuhan janin. Makanan yang
dikonsumsi oleh ibu akan digunakan untuk pertumbuhan janin sebesar 40% dan sisanya 60%
digunakan untuk pertumbuhan ibunya.

1. 4 TUJUAN
- Untuk mengetahui cara pengolahan Menu untuk Ibu hamil
- Untuk memenuhi praktikum mata Gizi Dalam Daur Kehidupan

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 PENGERTIAN
Kehamilan merupakan proses fisiologis yang normal, dimana keadaan kesehatan ibu, baik
secara fisik maupun mental sebelum dan pada saat hamil sangat berpengaruh terhadap janin dan
proses persalinan. Ibu dengan keadaan gizi yang baik akan mengalami sedikit komplikasi pada
saat hamil maupun persalinan dibandingkan dengan ibu yang kurang gizi. Kebutuhan gizi ibu
hamil relatif lebih tinggi dibandingkan sebelum hamil, karena diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan janin disamping untuk memenuhi kebutuhan diri ibu sendiri. Perubahan hormonal
pada saat mulai hamil akan berakibat pada asupan zat gizi ibu.
Pada trimester I kehamilan, nafsu makan sering kali berkurang karena rasa mual kadang
sampai muntah, pusing ataupun gejala-gejala umum lainnya di trimester ini, sehingga kenaikan
berat badan ibu biasanya tidak banyak. Untuk itu diperlukan penyusunan menu yang baik agar
dapat meningkatkan nafsu makan dan asupan zat gizi. Menu yang sebaiknya diberikan adalah
dalam porsi kecil (300-400 kalori) dengan ferkuensi sering (6-8 kali/hari), dipilih menu yang
tidak menimbulkan rasa “nek”, dengan kombinasi rasa dan penyajian yang menarik.
Pada trimester II dan III, nafsu makan mulai membaik, pertumbuhan dan perkembangan janin
bertambah pesat, oleh karena itu diperlukan nutrisi yang mencukupi. Kenaikan berat badan
biasanya sangat bermakna. Oleh karena itu perlu disiapkan menu berupa makanan lengkap dan
seimbang nilai gizinya dari berbagai jenis bahan makanan, dengan tetap memperhatikan kualitas
dan kuantitasnya.
Gizi dan nutrisi ibu hamil merupakan hal penting yg harus dipenuhi selama kehamilan
berlangsung. Resiko akan kesehatan janin yang sedang dikandung dan ibu yang mengandung
akan berkurang jika ibu hamil mendapatkan gizi dan nutrisi yang seimbang. Bersama dengan
usia kehamilan yang terus bertambah, maka bertambah pula kebutuhan gizi dan nutrisi ibu hamil,
khususnya ketika usia kehamilan memasuki trimester ke II. Ibu hamil haruslah diberi dorongan
agar mengkonsumsi makanan yang baik dan bergizi, ditambah kontrol terhadap kenaikan berat
badannya selam kehamilan berlangsung. Kenaikan berat badan yang ideal berkisar antara 12-15
kilogram. Agar perkembangan janin berjalan dengan baik dan ibu hamil dapat menjalani hari-
hari kehamilannya dengan sehat maka konsumsi ibu hamil harus mengandung gizi sebagai
berikut:
1. Kalori, selama kehamilan konsumsi kalori haruslah bertambah antara 300-400 kkal per
harinya. Kalori yang didapat haruslah berasal dari sumber makanan yang bervariasi,
dimana pola makan adalah 4 sehat 5 sempurna sebagai acuannya. Baiknya 55% kalori
diperoleh dari umbi-umbian serta nasi sebagai sumber karbohidrat, lemak baik nabati
maupun heawani sebanyak 35%, 10% dari protein dan sayuran serta buah-buahan bisa
melengkapi.

3
 2. Asam Folat, janin sangat membutuhkan asam folat dalam jumlah banyak guna sebagia
pembentukan sel dan sistem syaraf. Jika janin mengalami kekurangan asam folat, maka
hal ini akan membuat perkembangan janin menjadi tidak sempurna dan dapat membuat
janin terlahir dengan kelaninan seperti mengalami Anenchephaly (tanpa batok).
3. Protein, dibutuhkan oleh ibu hamil dengan jumlah sekitar 60 gram setiap harinya atau 10
gram lebih banyak dari biasanya. Protein bisa didapatkan dari kacang-kacangan, tempe,
putih telur, daging dan tahu.
4. Kalsium, berfungsi dalam pertumbuhan, pembentukan gigi dan tulang janin. Susu dan
produk olahan lainnya merupakan sumber kalsium yang baik, selain kalsium, susu
memiliki kandungan vitamin lain yang dibutuhkan ibu hamil, seperti vitamin A, D, B2,
B3, dan C.
5. Vitamin A, bermanfaat bagi pemeliharaan fungsi mata, pertumbuhan tulang dan kulit.
Selain itu vitamin A juga berfungsi sebagai imunitas dan pertumbuhan janin.
6. Zat Besi, berfungsi didalam pembentukan darah terutama membentuk sel darah merah
hemoglobin dan mengurangi resiko ibu hamil terkena anemia. Zat besi dapat diperoleh
pada hati, daging dan ikan.
7. Vitamin C, tubuh ibu hamil memerlukan vitamin C guna menyerap zat besi. Selain itu
vitamin C sangat baik bagi kesehatan gusi dan gigi.
8. Vitamin D, dapat menyerap kalsium sehingga sangat bermanfaat dalam pembentukan dan
pertumbuhan tulang bayi. Vitamin D dapat diperoleh dari sumber makanan seperti susu,
kuning telur dan hati ikan.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan tentang makanan sehat bagi ibu hamil, antara lain:
1. Menyediakan energi yang cukup (kalori) untuk kebutuhan kesehatan tbuh ibu dan
pertumbuhan bayi.
2. Menyediakan semua kebutuhan ibu dan bayi (meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
dan mineral).
3. Dapat mnghindarkan pengaruh negatif bagi bayi.
4. Mendukung metabolisme tubuh ibu dalam memelihara berat badan sehat, kadar gula darah,
dan tekanan darah.
2.2 MANFAAT
Manfaat praktikum menyusun menu ibu hamil yaitu:
1. Memgetahui asupan protein apa saja yang diperlukan oleh ibu hamil
2. Memenuhi kebutuhan zat gizi ibu dan janin
3. Mencapai status gizi ibu hamil dalam keadaan normal, sehingga dapat menjalani
kehamilan dengan baik dan aman
4. Membentuk jaringan untuk tumbuh kembang janin dan kesehatan ibu
5. Mengatasi permasalahan selama kehamilan

4
 6. Ibu memperoleh energi yang cukup yang berfungsi untuk menyusui setelah kelahiran
bayi
BAB IIl
KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN

3.1 ALAT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN.

Alat Pengolahan Menu Makanan untuk Ibu Hamil :
A. Alat
● Wajan
● Kompor
● Garpu
● Sendok
● Pisau
● Piring
● Papan iris
● Teflon
● Plato
● Sutel

Alat Penyajian :
● Piring plato

3.2 BAHAN-BAHAN.
Resep Menu Makanan untuk Ibu Menyusui :
1. 450gr Beras
2. 75gr Ayam
3. 10 ml Minyak goreng
4. 50gr Tahu
5. 50 gr Tempe
6. 100gr Pisang

5
 7. 50gr kangkung
8.5gr gula aren
9. 50gr Telur
10. 50gr Bayam
11. 100gr semangka
12. 100gr Alpukat
13. 50 gr ubi jalar
14. 100 gr roti tawar
15. 27 gr susu
16. 75gr Kelor
17. 50 gr labu kuning
18. 50 gr ikan kakap
19. 8 siung bawang merah
20. 8 siung bawang putih
21. ½sdt Merica
22. 2 sdt ketumbar
23. 3 butir kemiri
24. 2 batang daun serai
25. 10 gr daun kemangi

3.3 PROSEDUR PENGOLAHAN.

Resep Menu Makanan untuk Ibu hamil
1.Siapkan semua bahan menu makanan yang akan digunakan untuk membuat menu yang
telah disiapkan.cuci beras dan tunggu hingga masak.
2. Setelah semua menu disiapkan, goreng ayam,tempe,tahu,hingga semua matang
3. Lalu tumis bawang putih,bawang merah, kunyit, dan cabai hingga harum. Masukkan
tempe,daging ayam dan juga tahu hingga semua tercampur rata
4. Kemudian tambahkan saus tomat,garam gula, dan kecap manis

6
 5. Kemudian tambahkan sedikit air, lalu aduk hingga mendidih dan tunggu sampai
ayamnnya,tempe,tahu matang
6. Semua Menu siap dihidangkan
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Praktikum

4.2 PEMBAHASAN
Pada praktek Gizi Dalam Daur Kehidupan kali ini adalah mengolah Menu Makanan
untuk Ibu Hamil, dimana semua masakan tersebut mempunyai pembahasan seperti berikut:
Dari hasil pembuatan Menu untuk Ibu Menyusui:
Kematangan : matang
Rasa : enak
Aroma : pas
Bagi ibu hamil harus mengonsumsi aneka ragam pangan lebih banyak guna untuk
memenuhi kebutuhan energi, protein dan vitamin serta mineral sebagai pemeliharaan,
pertumbuhan dan perkembangan janin serta cadangan selama masa menyusui.

7
4.3 KANDUNGAN GIZI

WAKTU MENU BERAT E P L Kh

Pagi Nasi 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Telur omlet 50 76 5,31 6,01 0
Tempe Goreng 50 50 4,8 2,0 4,3
Tumis sayur 50 46 1,1 4,6 1
kangkung
susu 27 125,3 5,8 5,1 13,9
Pisang 100 99 1,2 0,2 25,8

Snack Pudding labu 50 19,5 0,4 0,3 4,4

pagi kuning
Makan Nasi putih 150 541,5 10,1 0,9 119,3
siang
Ayam asam 75 160 15,2 10,6 0
manis
Semur tahu 50 68,5 6,8 2,3 5,3
Sayur bening 50 8 1 0,1 1,3
bayam
Buah semangka 100 28 0,5 0,2 6,9
Snack Ubi jalar rebus 50 59,5 0,25 0,2 12,55
sore
Makan Nasi putih 100 361 6,7 0,6 79,5
malam
Pepes ikan kakap 50 42 9,1 0,3 0
Bening kelor 75 6 0,9 0,1 0,8

8
 Roti tawar 100 274 8,8 3 51,9

Jus alpukat susu 100 95 1,3 4,8 13

BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Kesimpulannya adalah semua menu yang disajikan rasanya sudah pas dan enak, tetapi
protein nabati untuk makan malam tidak ada karena ada kesalahan dalam penyusunan menu.
5.2 Saran
Dalam melakukan praktikum pengolahan makanan sangat diperlukan ketelitian serta
disesuaikan dengan resep masing-masing. Jika terjadi kesalahan dalam memilih bahan maka
akan sangat berpengaruh pada cita rasa makanan. Alat-alat yang digunakan harus sesuai
dengan kebutuhan dari resep makanan dan tampilan makanan harus diperhatikan, agar dapat
menarik perhatian penikmat kuliner dan penambah gairah makan untuk Ibu.

9
 DAFTAR PUSTAKA

Francin, P.2005. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Jakarta: EGC.

Sophia, E. 2009. Kebutuhan Gizi Ibu Hamil. Jakarta: Gramedia.
Almatsier, Sunita. 2010. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: Gramedia.

10