1. Uji organoleptik 2.

Nilai Bobot
Permen Cokelat isi Bawang - Aroma
Hitam - Rasa
- Tekstur
- Warna
Disimpan pada kotak penyimpanan dengan
suhu kamar (25oC-30 oC)

Nilai produk awal

Dilakukan analisa berkala pada hari ke 0, 3, 9, (A0)
12, 15, 18, 21, 24, 27dan 30 meliputi bobot dan
Nilai produk akhir
uji organoleptik (aroma, rasa dan tekstur)
(At)

Data nilai bobot dan organoleptik

Diplotkan terhadap waktu

Didapatkan tiga persamaan regresi linier Y=bx+a

untuk setiap parameter dan tiga nilai b = slope =
k

Nilai ln k diplotkan dengan suhu (1/T)

Diperoleh persamaan ln k = ln k0 – (E/R)(1/T)

Dihitung nilai konstanta laju reaksi (k) untuk

setiap karakteristik mutu

Parameter kunci ditetapkan dari karakteristik

mutu dengan koefisien korelasi (R2) tertinggi

Dihitung umur simpan dengan persamaan

kinetika reaksi berdasarkan ordo reaksi

Umur simpan cokelat praline bawang

hitam
 Mulai

Identifikasi dan Perumusan Masalah

Penentuan Metode Penelitian

Parameter Uji:
Kadar Air

Pelaksanaan Penelitian FFA

Antioksidan
Organoleptik
Pengamatan dan Pengumpulan Data Hasil Penelitian

Analisis Data

Penarikan Kesimpulan

Selesai
 Lemak Kakao, bubuk
kakao, gula halus dan
lesitin

Dicampur menggunakan mixer selama10-15 menit

Disteam sampai suhu 500C selama 20 menit

Ditempering

Dicampur

Potongan bawang hitam Disimpan dalam refrigerator selama 15 menit

berbentuk dadu dengan suhu 5-8 0C

Dibungkus dengan kertas glassin

Selesai
 Sampel ditimbang
28,3 ±0,2 g

25 ml alkohol dan 2
Dicampur
ml indikator PP

Dititrasi dengan larutan 0,5 N

NaOH

Diamati sampai warna merah

jambu

Dicatat volume NaOH

Dihitung dengan rumus % FFA

Hasil

Dikalibrasi dengan
BaCI2

Didiamkan selama 3 menit dan

tertera angka 0,9

Dimasukkan sampel 3 gram

sampai menutupi permukaan

Dibiarkan selama 3 menit

Dibaca

Hasil
 Sampel awal
Sampel cokelat
ditimbang (W1)
dilelehkan

Dimasukkan sampel kedalam

kotak penyimpaan Dilarutkan dengan sedikit air

Ditimbang sampel setiap 3 hari

Diaduk merata
sekali selama 30 hari (W2)

Dicelupkan ujung indikator kertas

Dihitung dengan rumus % susut
lakmus pH
bobot

Dilihat perubahan warna kertas

Hasil
lakmus

Dicocokkan dengan range

Hasil