BAB III

METODE PENELITIAN

A. Pelaksanaan Kajian
1. Tempat dan waktu kajian pengamatan tentang pembuatan tempe dilakukan
di Desa Sungai Binjai, pada 24 Februari 2023.

2. Metode Kajian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode pengamatan
dan wawancara. Metode pengamatan dilakukan langsung oleh peneliti
dengan mengamati proses pembuatan tempe di Desa Sungai Binjai dan
dampaknya terhadp masyarakat. Metode wawancara dengan narasumber
ddiperoleh melalui metode pengamatan.

B. Alat Penelitian
Peralatan yang dilakukan digunakan dalam penelitian berupa kamera, alat
perekam, dan buku tulis.
 BAB IV

A. Proses Pembuatan
Tempe merupakan salah satu makanan dari olahan kedelai dan merupakan
salah satu makanan yang digemari masyarakat Indonesia karena mudah diolah
untuk berbagai macam makanan misalnya tempe goreng. Selain mudah diolah
harga tempe juga murah dan mudah didapat di pasar terdekat/warung-warung
dekat rumah. Tempe juga mengandung protein yang tinggi. Pengolahan tempe
dari kedelai mentah sampai menjadi tempe melalui proses fermentasi.

Langkah-langkah pembuatan :
1. Pemilihan dan pencucian kedelai
2. Perendaman awal selama 12 jam
3. Pengupasan kulit dengan cara diinjak-injak
4. Perendaman lanjutan yaitu sekitar 3,5-5,5 Ph
5. Pencucian kedelai yang telah direndam
6. Perebusan lanjutan 40-60 menit
7. Penirisan dan pendinginan
8. Penambahan ragi
9. Pembukusan bahan
10. Fermentasi didalam selama 3 hari.

B. Pemanfaatan tempe di Desa Sungai Binjai

Memanfaatkan tempe dimasyarakat Sungai Binjai sangat penting karena
mengandung zat-zat anti bakteri mampu mengatasi berbagai penyakit infeksi,
menjaga kesehatan jantung. Tempe mampu melindungi pembulu darah
sehingga membuat jantung sehat.
Lampiran-lampiran
 BAB V
SIMPULAN

A. Kesimpulan
Banyak masyarakat di Desa Sungai Binjai yang kekurangan gizi akibat sering
mengonsumsi makanan instan/cepat sji. Agar masyarakat memiliki gizi yang
seimbang banyak upaya yang dilakukan untuk memenuhi gizi masyarakat
contohnya seperti mengonsumsi tempe, karena tempe mengandung banyak
vitamin, protein, serta harganya terjangkau.

B. Saran
Kepada masyarakat disarankan untuk mengonsusmsi tempe karena banyak
mengandung sumber protein, gizi, dan karbonhidrat. Dengan harga terjangkau
dan mudah didapatkan, banyak masyarakat tidak tau cara pengolahan tempe
dengan masyarakat agar dapat mengetahui pengolahan tempe.
DAFTAR PUSTAKA