Ringkasan

Memasak Mie Ayam, Nasi Goreng,

dan Rendang ala Chef

Pengelolaan dan
Perencanaan Dapur
Proses Penerimaan
Barang Hingga Penyajian
Hal yang harus diperhatikan saat menerima
atau belanja barang:
● Pastikan kualitas barang benar-benar baik.
● Pastikan jumlahnya sesuai dengan yang
kita pesan.
Hal yang harus diperhatikan saat
menyimpan bahan makanan:
● Menyimpan barang dalam suhu yang
sesuai
● Menyimpan barang berdasarkan
kategori-kategorinya dari bawah ke atas
daging dan ikan mentah, buah dan
sayuran, makanan jadi, dan produk dairy
secara berurutan untuk menghindari
kontaminasi silang.
Berikutnya, ketika proses preparasi siapkan
bahan hingga siap dimasak. Kemudian
perhatikan prinsip aman dan nyaman saat
masak.
Proses Day Planning

Day planning adalah proses pembuatan

jadwal harian untuk kegiatan harian restoran
kita agar kita dapat memberikan pelayanan
yang efisien, efektif, dan tepat waktu kepada
pelanggan kita. Sebaiknya day planning
meliputi jadwal:
● Waktu berbelanja.
● Waktu melakukan preparasi bahan
makanan.
● Waktu operasional restoran untuk
melayani pelanggan.
● Waktu tutup.
Proses Costing

Konsep perhitungan biaya penting untuk

dipahami dalam menjalankan bisnis kuliner.
Berikut adalah tahapan dalam melakukan
perhitungan biaya dan harga jual:
1. Mengetahui harga bahan makanan.
2. Merencanakan kuantitas makanan yang
ini kita sediakan.
3. Rencanakan persentase keuntungan yang
ingin dicapai.
4. Menghitung biaya produksi dengan data
harga bahan makanan.
5. Menambahkan biaya produksi dengan
tingkat keuntungan yang ingin dicapai
untuk mendapatkan harga jual.