1

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT dengan rahmat dan karunia-Nya telah memberikan
kesehatan dan kesempatan kepada saya sehingga dapat menyelesaikan laporan praktikum ini
dengan judul “Analisis Kadar Vitamin C Metode Iodimetri”.

Laporan praktikum ini dibuat untuk memenuhi praktikum mata kuliah Analisis Zat
Gizi. Dengan terselesainya laporan praktikum ini tak lepas dari bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak, maka dari itu saya mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bayu Meindrawan, S.TP., M.Si selaku dosen pengampu mata kuliah Dasar Biokimia Gizi.

2. Umi Hasanah dan Kristin Augrera selaku asisten praktikum.

3. Teman-teman Gizi angkatan 2021 yang juga memberikan saran pada laporan ini.

Saya menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan laporan praktikum ini,
saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari dosen pengampu mata kuliah
Analisis Zat Gizi serta kakak-kakak asisten laboratorium. Semoga laporan praktikum ini
dapat bermanfaat bagi saya dan pembaca sekalian.

Serang, 11 Maret 2023

Marsya Nurul Sabrina

8882210029
 2

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.........................................................................................................................1
DAFTAR ISI........................................................................................................................................2
DAFTAR TABEL................................................................................................................................4
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................................................5
BAB I....................................................................................................................................................6
PENDAHULUAN................................................................................................................................6
1.1 Latar Belakang....................................................................................................................6
1.2 Tujuan........................................................................................................................................6
BAB II..................................................................................................................................................7
TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................................................7
2.1 Vitamin.......................................................................................................................................7
2.2 Vitamin C...................................................................................................................................7
2.3 Minuman Floridina...................................................................................................................7
2.4 Buah Jeruk.................................................................................................................................8
2.5 Vitacimin....................................................................................................................................8
2.6 Metode Iodimetri.......................................................................................................................8
BAB III.................................................................................................................................................9
METODE PRAKTIKUM...................................................................................................................9
3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan........................................................................................9
3.2 Alat dan Bahan....................................................................................................................9
3.3 Cara Kerja.................................................................................................................................9
.........................................................................................................................................................10
BAB IV...............................................................................................................................................11
HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................................................................11
4.1 Hasil....................................................................................................................................11
4.2 Pembahasan.......................................................................................................................11
BAB V.................................................................................................................................................13
PENUTUP..........................................................................................................................................13
5.1 Kesimpulan.........................................................................................................................13
5.2 Saran...................................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................................14
LAMPIRAN.......................................................................................................................................15
 3

DAFTAR TABEL
Tabel.1………………………………………………………………………………………10
 4

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.
Langkah………………………………………………………………………………………9
Gambar 2.
Dokumentasi………………………………………………………………………………….14
 5

BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Vitamin adalah golongan senyawa organic sebagai pelengkap makanan yang sangat diperlukan
untuk tubuh. Vitamin memiliki peran sangat pentinguntuk pertumbuhan, pemeliharaan Kesehatan,
dan fungsi-fungsi tubuh lainnya agar metabolisme berjalan normal.

Vitamin adalah senyawa-senyawa organic tertentu yang diperlukan dalam jumlah kecil dalam
diet seseorang tetapi esensial untuk reaksi metabolisme dalam sel dan penting untuk
melangsungkan pertumbuhan normal serta memelihara kesehatan (Poedjiadi, 1994).

Hampir semua vitamin yang kita kenal sekarang telah berhasil diidentifikasi sejak tahun 1930.
Vitamin pada umumnya dapat dikelompokkan ke dalam dua golongan utama yaitu, vitamin yang
larut dalam lemak meliputi vitamin A, S, E dan K dari vitamin yang larut dalam air yang terdiri dari
vitamin C dan vitamin B (Winamo, 1991).

Meskipun jumlah vitamin yang dibutuhkan dalam tubuh tergolong kecil, namun vitamin memiliki
peranan dalam tubuh. Vitamin berperan dalam beberapa proses tahap reaksi metaboslisme energi,
dapat memperkuat system kekebalan tubuh, membantu kerja saraf, berperan dalam proses
pembentukan darah, serta berperan dalam proses pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh. Apabila
tubuh mengalami kekurangan vitamin, akan menimbulkan penyakit yang disebut amvitanosis.
Namun kandungan vitamin di dalam tubuh juga memiliki batas. Kelebihan vitamin di dalam tubuh
pun dapat menimbulkan suatu penyakit yang dinamakan hipervitaminosis. Vitamin akan berperan
dengan baik di dalam tubuh jika terdapat zat-zat yang mempengaruhi yang mempunyai struktur
mirip dengan struktur vitamin. Zat yang dapat mempengaruhi kinerja vitamin dalam tubuh ini
dinamakan zat antivitamin.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari praktikum ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui vitamin c pada bahan pangan
 6

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Vitamin
Vitamin adalah senyawa organik yang tersusun dari karbon, hidrogen, oksigen, dan
terkadang nitrogen atau elemen lain yang dibutuhkan dalam jumlah kecil agar metabolisme,
pertumbuhan dan perkembangan berjalan normal. Jenis nutrien ini merupakan zat-zat organik
yang dalam jumlah kecil ditemukan pada berbagai macam makanan. Vitamin tidak dapat
digunakan untuk menghasilkan energi.
2.2 Vitamin C
Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk
kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin C juga dikenal dengan nama kimia dari
bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C berfungsi sebagai katalis dalam reaksi-
reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh manusia, sehingga apabila katalis ini tidak tersedia
seperti pada keadaan defisiensi vitamin, maka fungsi normal tubuh akan terganggu.
Vitamin C adalah nutrien yang larut dalam air merupakan senyawa organik yang
harus ada pada diet dalam jumlah tertentu untuk mempertahankan integritas dan metabolisme
tubuh yang normal. Nama kimia Vitamin C dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.
Vitamin C disentisasi dari D-glukosa dan D-galaktosa dalam tumbuh-tumbuhan dan sebagian
besar hewan. Dalam keadaan kering cukup stabil, tapi dalam keadaan larut, vitamin ini
mudah rusak oleh proses oksidasi terutama bila terkena panas. Oleh karena sangat mudahnya
teroksidasi oleh panas, cahaya dan logam ini maka vitamin C masuk kedalam golongan
antioksidan.
Vitamin C merupakan antioksidan yang bekerja dalam cairan ekstraseluler karena
mempunyai sifat kelarutan yang tinggi dalam air. Vitamin C dapat mereduksi superoksida,
hidrogen peroksida radikal hidroksida dan oksigen reaktif lain yang dapat muncul baik secara
intraselullar maupun ekstraselular. Vitamin C akan cepat teroksidasi dengan adanya katalis
logam, terutama Cu. Oksidasi vitamin C yang diinduksi oleh Cu dapat menghasilkan
hidrogen peroksida dan radikal hidroksil yang dapat menyebabkan inaktivasi banyak protein.
2.3 Minuman Floridina
“Floridina” merupakan salah satu produk minuman jus buah dari PT. Wingsfood,
yang diluncurkan secara masal pada tahun 2012 silam. Setiap kemasan dalam minuman
Floridina mengandung bulir buah asli pada tiap botolnya. Dikemas dengan ukuran 360ml,
kandungan vitamin C pada Floridina setara dengan 2 buah jeruk Florida utuh. Target market
minuman kemasan jeruk ini yakni pada mereka yang kisaran usianya 15-30 tahun, aktif dan
dinamis, dominasi aktifitas mobile dan up to date.
Floridina merupakan minuman buah dalam kemasan yang mengandung sari jeruk
Florida asli dan alami. Segala kebaikan dalam jeruk Florida kini terdapat dalam satu kemasan
Floridina yang kini praktis dinikmati tanpa harus sulit menemukan dimana jeruk Florida
berada atau bahkan mengeluarkan usaha lebiih untuk menikmati nutrisi dan vitamin yang
 7

terkandung dalam jeruk Florida. Nasya Marcella sebagai anak muda dikonstruksikan sebagai
karakter yang bukan hanya gemar berkumpul bersama teman-teman, namun juga selective
dalam memilih minuman sehat namun memiliki rasa yang enak. Tidak seperti anak muda
pada umumnya yang gemar mengkonsumsi minuman yang relatif tidak sehat.
2.4 Buah Jeruk
Jeruk adalah salah satu dari banyak buah yang menghasilkan vitamin C. Ukuran jeruk
akan mempengarui harga jual di pasaran. Jeruk yang berukuran besar dijual dengan harga
lebih mahal dan bahkan menjadi bahan komoditi eksport. Buah Jeruk dihargai oleh dua
factor, ukuran dan kualitas. Ukuran itu sendiri diukur dengan menggunakan standart SNI
dengan empat tingkatan, kesatu= 70mm, kedua= 61-70mm, ketiga= 51-60mm, keempat= 40-
50mm. Secara khusus, ukuran adalah parameter dominan yang menentukan harga jeruk.
Penentuan ukuran jeruk dilakukan secara visual dengan membandingkan jeruk. Proses ini
sangat subjektif di alam.
2.5 Vitacimin
Vitacimin merupakan produk tablet hisap vitamin C dosis tinggi (500 mg) yang
pertama kali diluncurkan di Indonesia pada bulan April tahun 1977 (Wibowo, Elisawati, dan
Kertajaya, 1996). Dengan berbentuk tablet hisap atau sweetlet ini, vitamin C semakin disukai
dan mudah dikonsumsi karena menjadi seperti permen, dan bukannya obat. Vitacimin
sebagai merek yang pertama dalam kategori produk tablet hisap vitamin C500mg telah
melaju sendirian tanpa pesaing yang berarti bertahun-tahun, sampai akhirnya disusul dengan
peluncuran merek Vicee pada tahun 1987 dan merek Xon-Ce pada tahun 1992 (Wibowo,
Elisawati, dan Kertajaya, 1996). Vicee dan Xon-Ce merupakan merek-merek pengikut yang
kandungan vitamin C serta manfaat yang mereka tawarkan tak berbeda dengan Vitacimin.
Seperti pengakuan produsen Vicee, PT Prafa Pradja Parin, dan produsen Xon-Ce, PT Kalbe
Farma, produk-produk mereka memang dibuat dengan patokan Vitacimin, karena tertarik
dengan keuntungan yang dinikmati sendirian oleh Vitacimin (Wibowo, Elisawati, dan
Kertajaya, 1996). Yang berbeda dari produk-produk tersebut hanyalah rasa dan harganya.
Vicee mengeluarkan diversifikasi rasa dengan mengeluarkan rasa strawberry dan anggur,
sedangkan rasa Xon-Ce dibuat lebih manis daripada Vitacimin. Sedangkan harganya tidak
berbeda terlalu jauh. Adanya serbuan gencar dari dua merek pengikut tersebut sedikitnya
telah membuat dominasi Vitacimin tergerogoti. Meskipun demikian, produsen Vitacimin
sendiri, PT Takeda Indonesia, menyatakan tidak akan melakukan terobosan produk, misalnya
dengan menciptakan Vitacimin rasa anggur, untuk mempertahankan pangsa pasar (Wibowo,
Elisawati, dan Kertajaya, 1996).
2.6 Metode Iodimetri
Titrasi iodometri merupakan jenis reaksi redoks yang mengukur jumlah iodin yang
tersisa dari hasil reaksi redoks antara vitamin C dengan reaktan. Indikator yang digunakan
adalah amilum yang ditambahkan saat sudah mendekati titik akhir titrasi. Hal tersebut
dilakukan agar amilum tidak membungkus iodin sehingga penentuan titik akhir dapat
ditentukan secara tepat. Titrasi ini menggunakan baku iodin (I2) digunakan untuk senyawa-
senyawa yang bersifat reduktor yang cukup kuat seperti vitamin C (Mursyidi & Rohman,
2007).
 8

BAB III

METODE PRAKTIKUM
3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktikum kali ini dilakukan di Laboratorium Terpadu Analisis Pangan lantai 2 Kampus
A Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, pada hari kamis pukul 07.00 – 10.00 WIB.

3.2 Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan dalam praktikum dengan judul ”Analisis Uji
Vitamin C” ini diantaranya adalah:
Alat:
1. Biuret
2. Pipet ukur 10 ml
3. Labu ukur 100 ml
4. Corong Buchner
5. Corong
6. Mortar
7. Kertas saring
8. Gelas kimia
9. Gelas ukur
10. Erlenmeyer
11. Klen dan statif
12. Spatula
13. Neraca analitis
Bahan:
1. Larutan I2 0,01 N
2. Larutan amilum 1%
3. Aquades
4. H2SO42N
5. Sampel (Buah Jeruk, Floridina, Vitacimin)
3.3 Cara Kerja

Sampel Lakukan preparasi sampel

Encerkan sampel ke dalam

labu ukur 100 ml dengan
aquades kocok
 9
Dipipetkan 25 ml sampel
kemudian masukkan ke
dalam erlenmeyer

Tambahkan 5 ml H2SO42N

Tambahkan 0,5 ml amilum

1%

Titrasi dengan larutan I2 0,01

N sampai terbentuk warna
biru

Catat Volume I2

Hitung kadar vitamin C

Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan Kadar Vit C

 10

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Tabel 1. Tabulasi Perhitungan Kadar Vitamin C
Sampe V I2 N 12 V Faktor Massa Massa Kadar Rataan SD
l Sampel Pengenceran Sampel Sampel Vit C
Jeruk 1 28,5 0,01 25 4 0,01 L 10 mL 1.003,8 517,792 687,4
84 367
Jeruk 2 0,9 0,1 25 4 0,01 L 10 mL 31,701
6
Floridi 9,9 0,1 25 4 0,1 L 10 mL 3448,7 204,299 204,2
na 1 176 384
Floridi 1,7 0,1 25 4 0,1 L 10 mL 59,880
na 2 8
Vitaci 38,7 0,1 25 4 5 gr 5000 2,7263 2,72633 2,726
min ml 3 33

4.2 Pembahasan
Pada praktikum modul 6 yang brerjudul “Analisis Kadar Vitamin C dengan Metode
Iodimetri”. Dengan menggunakan alat biuret, pipet ujur, labu ukur, corong buchner, corong,
mortar, kertas saring, gelas kimia, gelas ukur, erlenmayer, klem dan statif, spatula, neraca
analitik. Adapun bahan yang digunakan untuk praktikum kali ini yaitu Larutan I2 0,01 N,
Larutan Amilum 1%, Aquades, H2SO42N, Sampel Buah Jeruk, Vitacmin dan Minuman
Floridina.
Vitamin C adalah nutrien yang larut dalam air merupakan senyawa organik yang
harus ada pada diet dalam jumlah tertentu untuk mempertahankan integritas dan metabolisme
tubuh yang normal. Nama kimia Vitamin C dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.
Vitamin C disentisasi dari D-glukosa dan D-galaktosa dalam tumbuh-tumbuhan dan sebagian
besar hewan. Dalam keadaan kering cukup stabil, tapi dalam keadaan larut, vitamin ini
mudah rusak oleh proses oksidasi terutama bila terkena panas. Oleh karena sangat mudahnya
teroksidasi oleh panas, cahaya dan logam ini maka vitamin C masuk kedalam golongan
antioksidan.
Metode yang digunakan adalah metode iodimetri. Metode iodimetri adalah metode yang
mengekstraksi vitamin c dengan dititrasikan larutan standar I2 0,01 N berdasarkan reaksi
iodiometri dan ditambahkan amiolum 1% sebagai indicator 1-2 tetes larutan I2 menyebabkan
larutan berwarna biru.
Sampel jeruk 1 28,5 ml berwarna coklat tua, Sampel jeruk 2 0,9 ml berwarna biru
muda, Sampel minuman 1 9,9 ml berwarna orange, Sampel minuman 2 1,7 berwarna orange,
Sampel suplemen berwarna coklat keunguan.
 11

Larutan amilum yang digunakan pada praktikum pertama mengalami kegagalan

dikarenakan amilumnya tidak dipanaskan terlebeih dahulu, Sehingga menyebabkan amilum
dan iodiometri tidak tercampur dan warna larutan tidak berubah. Percobaan kedua dilakukan
dengan amilum yang sudah dipanaskan lalu menunggu larutan amilum tidak terlalu panas,
lalu titrasikan Bersama iodiometri.
 12

BAB V

PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Uji vitamin C uji yang dilakukan untuk mengetahui adanya vitamin c pada bahan pangan.
Bahwa sampel yang digunakan dengan menggunakan sampel minuman floridina, vitacimin dan
buah jeruk. Dengan menggunakan amilum yang di titrasikan dengan iodiometri.

5.2 Saran
Semoga praktikum analisis zat gizi modul selanjutnya. Lebih baik lagi dari pada modul
sebelumnya.
 13

DAFTAR PUSTAKA
Pakaya, D. (2014). Peranan Vitamin C pada kulit. Medika Tadulako: Jurnal Ilmiah
Kedokteran Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, 1(2), 45-54.
Yuliawati, D. (2021). Konsep Dasar Ilmu Gizi.
ANALISIS WACANA KRITIS PADA PENGGUNAAN BAHASA ASING DALAM
IKLAN TELEVISI “FLORIDINA”
Indriyani, L., Susanto, W., & Riana, D. (2017). Teknik Pengolahan Citra Menggunakan
Aplikasi Matlab Pada Pengukuran Diameter Buah Jeruk Keprok. IJCIT (Indonesian Journal
on Computer and Information Technology), 2(1).
Wardayanti, C. Y. (2006). Analisis Pengaruh Pioneer-Status Sebuah Merek terhadap Sikap
Konsumen dalam Kategori Produk Vitamin C 500mg. Jurnal Manajemen Pemasaran, 1(2).
Damayanti, E. T., & Kurniawati, P. (2017, November). Perbandingan metode penentuan
vitamin C pada minuman kemasan menggunakan metode spektrofotometer UV-Vis dan
iodimetri. In dalam Seminar Nasoinal Kimia dan Pembelajarannya, Malang (Vol. 41).
 14

LAMPIRAN

Gambar. 2 Pada Saat Praktikum Modul 6