PIGMEN ATAU WARNA

PANGAN
 2. Pigmen atau Warna
 Bahan pangan nabati mengandung pigmen yang
menjadi sumber warna bagi bahan makanan
tersebut. Pigmen ini secara alami terdapat dalam
bahan pangan.
Berdasarkan kandungan pigmennya bahan pangan
nabati di bedakan menjadi 7, yaitu:

• Antosianin  jingga, merah, biru

• Flavonoid, antoxantin  tak berwarna, kuning
• Leukoantosianin  tak berwarna
• Tanin  tak berwarna, kuning
• Betalain  kuning, merah
• Kuinon  kuning sampai hitam
• Xanton  Kuning
• Klorofil  Hijau, coklat
• Karotenoid  Tak berwarna,kuning,
merah
3. Rasa
Dari rasanya bahan pangan nabati dapat di bedakan
dalam beberapa kategori:
1. Bahan pangan nabati berasa manis, contohnya:
beberapa jenis buah seperti pepaya, pear, plum,
2. Bahan pangan nabati berasa asem, contohnya: asem
jawa, markisa, jeruk, dll
3. Bahan pangan nabati berasa pahit, contohnya: Pare,
bangsa temu-temuan, sawi pahit
 BAHAN PANGAN IDEAL

MEMPUNYAI SYARAT

Bebas Polusi pada Setiap Bebas Mikrobia &

Tahap Produksi Parasit

Bebas Perubahan Kimia

& Fisik