TUGAS LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS KADAR VITAMIN C DAN

GARAM

DI SUSUN OLEH:

NAMA : ABDUL QAIS

NIM : 200400764

UNIVERSITAS ALMA ATTA TAHUN PELAJARAN

2021
 LAPORAN PERAKTIKUM VITAMIN C DAN GARAM

A. TUJUAN
Menentukan kadar vitamin C pada sampel Jas Jus, Marimas, Segar Sari, dan Nutrisari.
B. TINJAUAN PUSTAKA
Vitamin adalah senyawa organik kompleks yang essensial untuk pertumbuhan dan fungsi fisiologis
yang lain bagi makhluk hidup (Sudarmadji et al., 1996). Vitamin adalah senyawa organik kompleks yang
essensial untuk pertumbuhan dan fungsi fisiologis yang lain bagi makhluk hidup (Sudarmadji et al., 1996).
Vitaminvitamin ini tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus
diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi. Vitamin mempunyai sifat fisis maupu kimiawi yang
spesifik, maka cara analisanya juga spesifik. Di antara beberapa vitamin, vitamin C merupakan vitamin
yang pertama kali disintesa dalam laboratorium, dan terdapat dalam dua bentuk asam, yaitu asam askorbat
(bentuk reduksi) dan asam dehidroaskorbat (bentuk oksidasi), yang kedua-duanya aktif secara biologis.
Analisis vitamin C dapat ditentukan dengan dua metode, yaitu titrasi iodin dan dengan
menggunakan 2,6 D (2,6 Na-diklorofenol indofenol). Prinsip titrasi iodine ini adalah reaksi reduksi iodine
oleh asam askorbat, setelah asam askorbat habis, maka iodine akan membentuk kompleks warna biru tua
dengan amilum yang menandakan berakhirnya reaksi. Titrasi iodin ini didasarkan atas sifat vitamin C yang
dapat bereaksi dengan iodin seperti pada reaksi di bawah ini:
O C COOH HO C HO C I HO C O + I2 HO C I H C CHOH HO CH CHOH HO CH2 CH2OH,
(Sudarmadji et al., 1996).
Analisis vitamin C dapat ditentukan dengan dua metode, yaitu titrasi iodin dan dengan
menggunakan 2,6 D (2,6 Na-diklorofenol indofenol). Prinsip titrasi iodine adalah reaksi reduksi iodine
oleh asam askorbat, setelah asam askorbat habis, maka iodine akan membentuk kompleks warna biru tua
dengan amilum yang menandakan berakhirnya reaksi.
C. DASAR TEORI
Vitamin adalah senyawa organik kompleks yang essensial untuk pertumbuhan dan fungsi fisiologis yang
lain bagi makhluk hidup (Sudarmadji et al., 1996).
D. PROSEDUR
1. Alat
– Labu ukur 100 ml
– Pengaduk
– Pipet ukur 10 ml dan 1 ml
– Corong
– Erlenmeyer
– Kertas saring
– Pipet tetes
– Buret
– Gelas ukur
– Gelas beker
2. Bahan
– larutan standar iod 0,01 N
– amilum 1 %
– aquades
– sampel (Jas Jus, Marimas, Segar Sari, Nutrisari)
3. Cara analisis vitamin C Catat volume titrasi.
Titrasi dengan larutan standar iod 0,01 N sampai terbentuk warna biru tua permanen Tambahkan 2 mL
amilum 1%. 25 mL larutan dimasukkan ke dalam erlenmeyer Diencerkan hingga 100 mL
menggunakan labu takar Larutkan sampel Ditambah akuades 40 mL Masukkan sampel ke dalam gelas
beker Timbang sampel (1 bungkus sachet).
E. HASIL DAN PEMBAHSAN
1. Data percobaan kadar vitamin c

Sampel Volume titrasi lod (ml) Berat sampel (g)

Jas jus 0,5 8
Marimas 0,3 8
Segar sari 1,7 7
Nutrisari 2,6 11
 2. Hasil perhitungan kadar vitamin c

sampel Volume titrasi lod Berat sampel (g) Kadar vitamin c (%)
(ml)
Jas jus 0,5 8 5,5037%
Marimas 0,3 8 3,3022%
Segaar sari 1,7 7 21,38%
nutrisari 2,6 11 20,814%
- Dari hasil perhitungan diatas perbandingan kadar vitamin c dari nilai tertinggi ke nilai terendah
adalah segar sari – nutrisari – jas jus – marimas.
- Fungsi pengenceran yaitu konsentrasi pada larutan sampe menjadi lebih kecil sehingga
menurunkan laju tumbukan antar molekul. pemanasan bertujuan untuk pembuatan sampel untuk
mencapai suhu yang tepat secara cepat. Pemanasan yang dilakukan secara konsisten diperlukan
dalam laboratorium kimia,karena banyak reaksi kimia yang Cuma terjadi pada suhu yang lebih
tinggi.Fungsi indicator adalah untuk memperjelas titik akhir dari titrasi. Pemakaian indikator
amilum bisa memberikan warna biru gelap dari kompleks iodin-amilum sehingga indikator
bertindak sebagai suatu tes.
Fungsi penambahan amilum dapat menurunkan laju korosi dan konsetrasi optimum pada 0,5%
ditandai dengan laju korosi minimum sebesar 0,0134mm/tahun sehingga terjadi penurunan laju
korosi sebesar 38%.korosi yang terjadi pada kasus ini inbihor berfungsib sebagai penutup selaput
pasif yang rusak sehingga dapat menghabat laju korosi (kalium et al. 2011).
Fungsi penambahan titras larutan iod adalah menentukan reakten dan juga konsentrasi dalam
proses titras yang berlangsung, sebagai larutan yang sudah diketahui.terdapat larutan titran yang
nantinya akan ditentukan titrasinya. Peralatan yang sering digunakan untuk titras adalah titrasi
meter.
F. KESIMPULAN
1. Dari tabel hasil perhitungan kadar vitamin c kita dapat mengetahui kadar sampel pada vitamin c
mendapat hasil yang berbeda beda dan kadar sampel vitamin c yang tertinggi iyalah segar sari dan
terendah marimas.
2. kadar sampel vitamin c yang terendah adalah marimas sebesar 3,3022.
3. Kadar sampel vitamin c yang tertinggi adalah segar sari dengan nilai 21,38%
 DAFTAR PUSTAKA

Çelik, Ali, Halil Yaman, Servet Turan, Alpagut Kara, Ferhat Kara, Baojun Zhu, Xuanhui Qu, Ying
Tao, Zicheng Zhu, Vimal Dhokia, Aydin Nassehi, Stephen T. Newman, Lei Zheng, Anne Neville,
Andrew Gledhill, David Johnston, Haiou Zhang, Jifu Jipeng Xu, Guilan Wang, Xinyue Zhang,
Zhimeng Guo, Cunguang Chen, Weiwei Yang, Kai Zhang, Shuhao Shijie Wang, Weijun Liu, Xiaofeng
Shang, T. Boratyński, P. Roczniak, N. Żelazo, M. T. Zaky, Heng Shye Yunn, Norhamidi Muhamad,
Abu Bakar Sulong, Abdolali Fayyaz, Haw Pei Li, Sri Yulis Binti M. Amin, Muhamad Ridhwan Bin H.
Othman, Dominic Anak Empeni, Jun Yu, Marleen Rombouts, Gert Maes, Filip Motmans, L. Yin, H. X.
Peng, L. Yang, Bo Su, Taku Yamazaki, Aref Yadollahi, Nima Shamsaei, Scott M. Thompson, Denver
W. Seely, G. Wu, N. A. Langrana, R. Sadanji, S. C. Danforth, Anders Wormsen, Arne Fjeldstad, Finn
Kirkemo, Anthony David Muff, Lorents Reinås, Kenneth A. Macdonald, Marc Avice, Arne Fjeldstad,
Lorents Reinås, Kenneth A. Macdonald, Espen Berg, Anthony David Muff, Egil Gulbrandsen, Lorents
Reinås, Kenneth A. Macdonald, Anthony David Muff, Arne Fjeldstad, Lorents Reinås, Kenneth A.
Macdonald, Anthony David Muff, Kaufui V. Wong, Aldo Hernandez, Christopher B. Williams,
Farrokh Mistree, David W. Rosen, Nick Williams, Paul Whittaker, David Whittaker, Bernard
Williams, Sean Whyman, Khalid Mahmood Arif, Johan Potgieter, Mitsuo Niinomi, Jiaxin Wen,
Zhipeng Xie, Wenbin Cao, Xianfeng Yang, Guian Wen, Peng Cao, Brian Gabbitas, Deliang Zhang,
Neil Edmonds, Che Chung Wang, Tao Wei Tzer Long Lin, Shr Shiung Hu, Xu Wang, Zhigang Zak
Fang, Hong Yong Sohn, Ruidi Li, Yusheng Shi, Zhigang Zemin Wang, Li Wang, Jinhui Jiancheng Liu,
Wei Jiang, Michael Stender, Scott Liu, Maximilian Munsch, Matthias Schmidt-Lehr, Eric Wycisk,
Michael P. Vogler, Richard E. DeVor, Shiv G. Kapoor, K. Logesh, V. K. Bupesh Raja, M.
Venkatasudhahar, Hitesh Kumar Rana, Recognizing Outstanding Ph, Claire D. Coles, R.
Vaidyanathan, J. Walish, J. L. Lombardi, S. Kasichainula, P. Calvert, K. C. Cooper, R. Jill Urbanic,
Robert W. Hedrick, Chris G. Burford, G. S. Upadhyaya, Yvonne J. Stark, North Bend, Prior
Publication Data, Computer Interaction, Method For, Co Hema, Rwax Company, Droplet-based
Additive Manufacturing, Hard Metal Components, Co The, Recognizing Outstanding Ph, Development
Group, Donald F. Heaney, E. Klar, P. K. Samal, W. Paul Holbrook, Mark J. Mecklenborg, Senior
Directoc Publications, Mary J. Cassells, Product Manager, John J. Petrovic, James C. Marra, Mark J.
Mecklenborg, Fondazione Politecnico, Marco Covelli, Paul Badger, Gary Yarmeak, Arif Sirinterlikci,
Jonathan Peter Blessing, Niversity Of, P. I. M. Basf, International Bureau, Davit Bleyan, Einfache
Herstellung Der Formmasse, Ready T. O. Mould, Yvonne J. Stark, North Bend, Prior Publication Data,
Computer Interaction, Eckart Uhlmann, André Bergmann, Witalij Gridin, Emanuel M. Sachs, Michael
Cima, James Cornie, Brian N. Turner, Scott A. Gold, Wenjea J. Tseng, Chung King Hsu, Nahum
Travitzky, Alexander Bonet, Benjamin Dermeik, Tobias Fey, Ina Filbert-Demut, Lorenz Schlier,
Tobias Schlordt, Peter Greil, P. Thomas-Vielma, A. Cervera, B. Levenfeld, A. Várez, Douglas S.
Thomas, Stanley W. Gilbert, Siphilisiwe Ndlovu, M. T. Tambani, C. Machio, D. M. Madyira, E. H.
Uheida, G. A. Oosthuizen, Simhambhatla Suryakumar, K. P.
 PERAKTIKUM ANALISIS KADAR GARAM
A. TUJUAN
Mengetahui kadar garam (NaCl) dalam ebi, ikan teri, ikan asin, dan ikan keranjang dengan menggunakan
metode titrasi argentometri.
B. TINJAUAN PUSTAKA
Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96 % terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya
terdiri dari unsur-unsur mineral (Winarno, 1992). Unsur-unsur mineral adalah unsur-unsur kimia selain
karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen yang dibutuhkan dalam tubuh. Dalam makanan, unsur-unsur
tersebut kebanyakan terdapat berupa garam organik, misal natrium klorida, tetapi beberapa mineral terdapat
dalam senyawa organik, seperti sulfur dan fosfor yang merupakan penyusun berbagai protein (Gardjito,
1981).
Kebanyakan makanan alami mengandung relatif sedikit natrium, tetapi sesungguhnya banyak
garam ditambahkan selama pemasakan, pengolahan, dan pengawetan beberapa makanan. Natrium dan
klorin terdapat dalam bentuk ion dalam cairan di sekeliling tubuh dan ini penting bagi pengaturan
kandungan air dalam tubuh (Gardjito, 1981). Garam ( NaCl ) apabila ditambahkan pada daging ikan dapat
mencegah atau menghambat pembusukan dan denaturasi protein. Selain itu, garam dapat menghambat
pertumbuhan bakteri maupun menonaktifkan aktivitas bakteri.
Kadar garam dalam bahan makanan dapat ditentukan dengan menggunakan metode analisis
volumetri dengan pengendapan (presipitimetri) atau pembentukan senyawa kompleks (kompleksometri)
yang dapat mengakibatkan pembentukan endapan dan atau senyawa kompleks, Titrasi pengendapan dan
atau pembentukan suatu senyawa kompleks yang menggunakan garam argentum nitrat (AgNO3) sebagai
pereaksi (larutan standarnya) disebut atau dikenal dengan istilah titrasi argentometri (Mudjiran, 1996). Dan
titrasi ini dengan menggunakan indicator larutan garam kalium kromat (K2CrO4) akan membentuk
endapan merah garam argentum kromat yang berasal dari reaksi antara kalium kromat dengan argentum
nitrat (Mudjiran, 1996).
• Kadar garam dalam bahan makanan dapat ditentukan dengan menggunakan metode pengendapan
(presipitimetri) atau pembentukan senyawa kompleks (kompleksometri).
• Titrasi pengendapan dan atau pembentukan suatu senyawa kompleks yang menggunakan garam
argentum nitrat (AgNO3 ) sebagai pereaksi dikenal dengan istilah titrasi argentometri.
• Titrasi ini dengan menggunakan indicator larutan garam kalium kromat (K2CrO4 ) akan membentuk
endapan merah garam argentum kromat yang berasal dari reaksi antara kalium kromat dengan argentum
nitrat.
C. DASAR TEROI
Kadar garam dalam bahan makanan dapat ditentukan dengan menggunakan metode analisis
volumetri dengan pengendapan (presipitimetri) atau pembentukan senyawa kompleks (kompleksometri)
yang dapat mengakibatkan pembentukan endapan dan atau senyawa kompleks, Titrasi pengendapan dan
atau pembentukan suatu senyawa kompleks yang menggunakan garam argentum nitrat (AgNO3) sebagai
pereaksi (larutan standarnya) disebut atau dikenal dengan istilah titrasi argentometri (Mudjiran, 1996). Dan
titrasi ini dengan menggunakan indicator larutan garam kalium kromat (K2CrO4) akan membentuk
endapan merah garam argentum kromat yang berasal dari reaksi antara kalium kromat dengan argentum
nitrat (Mudjiran, 1996).
D. PROSEDUR
1. Alat
– Buret + statif
– Erlenmeyer
– Timbangan analit
– Pipet tetes
– Pipet ukur + propipet
– Kompor listrik
– Kertas saring
– Gelas ukur
– Labu ukur 100 ml
– Corong
– Lap/tisu
2. Bahan
– Ebi, ikan teri, ikan asin, ikan keranjang
– Aquades
 – Larutan K2CrO4
– Larutan AgNO3 0,1 N
– Kristal KCl
3. Penentuan Kadar Garam Catat volume titrasi Titrasi dengan AgNO3 dan diakhiri setelah terbentuk
endapan warna merah bata. Tambahkan 3mL K2CrO4. Diambil sebanyak 10 mL, masukkan ke
erlenmeyer Filtrate diencerkan lagi menggunakan labu takar 100 mL. Saring Panaskan Tambahkan 100
mL akuades Timbang 5 g sampel, masukkan ke gelas beker.
E. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Data percobaamn kadar garam

Sampel Volume titrasi AgNO3 (ml) Berat sampel

Ebi 0,5 5
Ikan teri 1,5 5
Ikan asin 7 5
Ikan keranjang 0,3 5
2. Hasil perhitungan kadar garam

Sampel Kadar NaCI

Ebi 0,058%
Ikan teri 0,175%
Ikan asin 0,818%
Ikan keranjang 0,035%
- Kadar sampel garam yang paling tertinggi adalah ikan asin
- Kadar sampel garam yang terendah adalah ikan keranjang
- Fungsi pemanasan adalah untuk mendapatkan berat yang konstan,serta cawan yang telah diopen
dan dimasukan kedalam desikator karena dalam desikator terdapat zat penyerap air (Hilma,2014).
Fungsi pengenceran adalah pengurangan konsentrasi yang ada pada larutan. Suatu larutan dapat
diencerkan dengan menambahkan pelarut ke volume yang diberikan.
Fungsi penambahan K2CrO4 adalah penambahan indikator kalium kromat yang bertujuan untuk
mengetahui warna dari titik akhit titrasi (sudjadi,2007).
Fungsi penambahan larutan AgNO3 adalah larutan AgNO3 akan bereaksi dengan Nacl dan lebih
banyak dibutuhkan sebagai pembentuk endapan yang berwarna putih.
F. KESIMPULAN
a. Nilai kadar garam ebi sebesar 0,058%
b. Nilai kadar garam ikian teri sebesar 0.175%
c. Nilai kadar garam ikan asin sebesar 0,818%
d. Nilai kadar garam ikan keranjang sebesar 0,035%
e. Dari hasil perhitungan kadar garam, kadar garam yang terendah iayalah ikan keranjang
f. Dari hasil perhitungan kadar garam, kadar garam yang tertinggi iyalah ikan asin.
 DAFTAR PUSTAKA

Tim Penyusun Kimia Dasar. (2012). Praktikum Kimia Dasar 2. Surabaya: Unipress Winarno,F.G. (2004). Kimia
Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka. https://chemistry.uii.ac.id/metode-mohr/.
G. LAMPIRAN