BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dengan pesatnya perkembangan pariwisata, terutama di Bali dan diiringi

pula dengan semakin meningkatnya sarana dan prasarana akomodasi pariwisata,
hal ini menurut tersedianya tenaga kerja yang terampil dan kompeten dibidang
pariwisata. Pariwisata merupakan sektor yang dianggap menguntungkan dan
sangat berpotensi untuk dikembangkan sebagai salah satu asset yang digunakan
sebagai sumber yang menghasilkan.

Praktek Kerja Lapangan merupakan kegiatan penerapan teori yang diperoleh

mahasiswa selama di kampus, dan kemudian diterapkan pada dunia industri
pariwisata. Dengan dilaksanakan kegiatan Praktek Kerja Lapangan ini, diharapkan
mahasiswa bisa lebih mengetahui bagaimana situasi dan kondisi suatu industri
pariwisata secara langsung, baik itu proses kerja, peralatan yang digunakan, serta
standar operasional yang diberlakukan.

Dengan itu mahasiswa dapat lebih menambah wawasan mengenai suatu

industri pariwisata, dan bisa mengetahui perbedaan antara teori yang diperoleh di
kampus dengan keadaan yang sebenarnya di dunia industri. Serta diharapkan juga
agar mahasiswa bisa menjadi seorang insan pariwisata yang memiliki wawasan,
etika yang baik serta keterampilan yang kompeten di bidang pariwisata.

Padma Resort Ubud adalah hotel bintang 5 yang terletak di Banjar Carik,
Desa Puhu, Payangan, Kabupaten Gianyar. Hotel Padma Resort Ubud baru dibuka
pada tahun 2016 ini memiliki keunikan yang disukai oleh wisatawan lokal
maupun asing. Tampak dari luar kita akan merasakan bahwa resort ini sangat luas.
Memasuki halaman depan kita akan melihat hiasan khas adat Bali yang dikelilingi
kolam dan pepohonan disekelilingnya. Menuju meja resepsionis kita akan melalui
sebuah lorong yang dihiasi oleh cat putih pada pilar dan di kanan dan kiri kolam.

1
 Dalam kesempatan ini, penulis mendapan kesempatan untuk menjalani
program pelatihan kerja di Padma Resort Ubud. Di sini penulis mengambil bagian
di Departement Food and Beverage Service selama enam bulan dari bulan
Desember hingga Juni. Sebagai hasilnya, penulis telah membuat laporan ini untuk
menceritakan tentang semua sistem operasional Departement Food and Beverage
Service di Padma Resort Ubud.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, berikut beberapa masalah yang dapat

dirumuskan, yakni:
1. Apakah gambaran tugas dari seorang Food and Beverage Service
(Waitress) di Padma Resort Ubud?
2. Bagaimanakah proses pelaksanaan praktek kerja lapangan sebagai Food
and Beverage Service (Waitress) di Padma Resort Ubud?
3. Permasalahan yang dihadapi oleh penulis ketika menjalani praktek kerja
lapangan sebagai Food and Beverage Service (Waitress) dan bagaimana
cara pemecahannya?
1.3 Tujuan

Terdapat beberapa tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (On the
Job Training), yakni sebagai berikut;
1. Untuk memenuhi program pembelajaran yang telah ditetapkan oleh
kampus, yaitu melakukan Praktek Kerja Lapangan (On the Job Training)
selama 6 bulan .
2. Untuk mengetahui perbandingan antara praktek kerja di lapangan dengan
teori yang didapatkan di kampus.
3. Untuk mengembangkan kemampuan yang dimiliki penulis sebagai bekal
untuk masa depannya.

2
1.4 Manfaat
1.4.1 Bagi Peserta Pelatihan
Terdapat beberapa manfaat penting dari pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan (On the Job Training) bagi peserta pelatihan, yakni sebagai
berikut;
a. Peserta pelatihan dapat mengetahui tentang gambaran umum serta
informasi umum dari hotel Padma Resort Ubud, yang mana dapat
meningkatkan pengetahuan peserta pelatihan mengenai hotel.
b. Peserta pelatihan dapat mengetahui dan memahami tentang bagaimana
menjadi seorang Waiter/Waitress yang professional dalam
memberikan pelayanan kepada tamu baik di hotel maupun di
restaurant.
c. Peserta pelatihan dapat mengetahui dan memahami bagaimana menjadi
seseorang yang bertanggung jawab, disiplin, serta bekerja dengan baik
dalam team.
d. Peserta pelatihan mampu membandingkan teori yang didapatkan di
kampus tempat pelatihan dengan situasi nyata di hotel tempat mereka
melaksanakan praktek kerja lapangan.
1.4.2 Bagi Lembaga
Berikut beberapa manfaat yang dapat diambil oleh lembaga, yaitu;
a. Laporan ini diharapkan dapat membantu para instruktur dalam
mengembangkan kurikulum dan program pelatihan yang lebih baik
dari sebelumnya.
b. Laporan ini dapat menjadi acuan yang baik bagi para instruktur dalam
memberikan pelatihan mengenai hotel.
c. Laporan ini dapat membantu peserta pelatihan yang baru, untuk
mengetahui gambaran dari pelaksanaan praktek kerja lapangan di
departemen-departemen tertentu.
1.4.3 Bagi Hotel
Dengan adanya peserta pelatihan yang menjalani praktek di hotel Padma
Resort Ubud, terdapat beberapa manfaat yang dapat diambil oleh hotel
yaitu:

3
 a. Dapat membantu karyawan/staff hotel dalam melayani tamu. It could
help the operational staff especially in Food and Beverage Service
Department.
b. Dapat membantu kelancaran operasional pada saat melayani tamu.
c. Dapat membantu manajemen hotel untuk ikut berpartisipasi dalam
membentuk karyawan/staff yang profesional.
Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga hotel bisa
dengan mudah mendapatkan tenaga bantuan di saat membutuhkannya.

4
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1 Sejarah Hotel

Padma Resort Bali adalah salah satu hotel deluxe berbintang lima yang
memiliki keindahan panorama pantai yang menjadi daya tarik bagi wisatawan
lokal maupun mancanegara. Pantai tersebut dikenal dengan pantai padma karena
nama jalannya pun jalan padma. Padma Resort Bali beroperasi pada tanggal 15
September 1990 dan diresmikan pada tanggal 3 maret 1991 oleh Bapak Soesilo
Soedarman selaku Menteri Pariwisata Post dan Telekomunikasi pada waktu itu.
Padma Resort Bali mengalami beberapa kali perubahan nama. Pertama kali hotel
ini berdiri dengan nama Bali Padma Hotel, setelah lima tahun berlalu namanya
berubah menjadi Hotel Padma lalu berubah lagi menjadi Hotel Padma Bali. Pada
tahun 2009, Hotel Padma Bali berubah nama menjadi Padma Resort Bali. Tahun
2010 Padma Resort Bali berubah menjadi hotel bintang lima diamond (Five Star
Diamond). Hotel ini memiliki dua cabang di Bali yaitu Padma Resort Bali dan
Hotel Bali Mandira serta memiliki cabang di Bandung yaitu Padma Hotel
Bandung. Kemudian di tahun 2016 berdirilah Padma Resort Ubud yang terletah di
Desa Puhu, Payangan, Gianyar.

2.2 Struktur Organisasi

5
2.3 Fasilitas Hotel
Adapun fasilitas–fasilitas yang dimiliki hotel Padma Resort Bali adalah
sebagai berikut:
1. Room
Padma Resort Bali at Legian berjumlah 409 kamar diatur dalam
taman-taman tropis yang indah. Tamu yang menginap di Suite atau Chalet
berhak untuk akses eksklusif ke Garden Club Lounge.
a. Deluxe Room (65 unit): Terletak bersebelahan dengan lobi. Semua
kamar memiliki balkon dengan 1 tempat tidur besar atau 2 tempat
tidur single. Kapasitas ruang maksimum adalah 3 Dewasa & Anak-
anak.
b. Deluxe Lagoon View Room (65 unit): Terletak di lantai 2-4. Fitur
pemandangan yang menakjubkan dari kolam renang dari balkon
pribadi dan dekorasi berselera tinggi yang menggali warisan pulau
kreatif dengan 1 tempat tidur besar atau 2 tempat tidur single
kapasitas ruang maksimum adalah 3 Dewasa & Anak-anak.
c. Deluxe Chalet (111 unit): Kamar ini dibuat dalam kelompok kecil
dari 8 kamar dan sedikit lebih besar dari kamar standar dengan 1
tempat tidur besar atau 2 tempat tidur single. Kapasitas ruang
maksimum adalah 3 Dewasa & Anak-anak.
d. Garden Club Chalet (99 unit): Serupa dalam ukuran dan tata letak
untuk Deluxe Chalet dengan beberapa sentuhan tambahan fasilitas
mewah seperti ruang yang komprehensif dan penutup selimut.
Kamar ini memiliki teras pribadi dan pemandangan taman yang
tenang merayakan desain kontemporer Bali dengan 1 tempat tidur
besar. Kapasitas ruang maksimum adalah 3 Dewasa & Anak-anak.
e. Premier Club Chalet (12 unit): Menyediakan area yang luas dengan
desain kontemporer dengan tetap menjaga karakteristik Bali. Fitur
sofa nyaman di luar teras pribadi yang menghadap ke kebun tropis
yang rimbun. Tipe kamar ini sangat dianjurkan untuk berbulan madu
atau pasangan yang mencari privasi yang lebih dengan 1 tempat tidur
besar. Kapasitas ruang maksimum adalah 3 Dewasa & Anak-anak.

6
f. Premier Room (24 unit): Suite memiliki kamar mandi yang luas
dengan pancuran terpisah dan bak mandi. Menyediakan batas intim
untuk berbulan madu dengan 1 tempat tidur besar. Kapasitas ruang
maksimum adalah 3 Dewasa atau 2 Dewasa & 2 Anak-anak.
g. Bedroom Balcony Suite (2 unit): Terletak dekat dengan kolam
renang. Fitur tamu terpisah dan ruang makan, balkon pribadi yang
besar dengan tempat tidur nyaman hari menghadap ke taman dan
kolam dengan 1 tempat tidur besar. Kapasitas ruang maksimum
adalah 3 Dewasa & Anak-anak.
h. Bedroom Balcony Suite (2 unit): Fitur ruang tamu yang nyaman
menghadap ke outdoor di ruang utama. Ruang penghubung telah
terpisah telur berbentuk bak mandi dan area mandi dengan 1 tempat
tidur besar ditambah 2 tempat tidur single. Kapasitas ruang
maksimum adalah 6 Dewasa & Anak-anak.
i. Deluxe Suite (6 unit): Menawarkan ruang tamu luas, kamar tidur dan
dapur dengan 1 tempat tidur besar. Kapasitas ruang maksimum
adalah 3 Dewasa & Anak-anak.
j. Deluxe Family Suite (22 unit): Kamar ini terbuat dari interkoneksi
Suite Deluxe dengan Garden Club Chalet untuk membuat 2 kamar
tidur suite dengan 1 tempat tidur besar ditambah 2 tempat tidur
single.. Kapasitas ruang maksimum adalah 6 Dewasa & Anak-anak.
k. Presidential Suite (1 unit): Menawarkan 3 villa diisi balkon, lengkap
dengan ruang tamu, bar, dapur dan kolam renang pribadi. Kapasitas
ruang maksimum adalah 15 dewasa & 3 anak-anak.

Fasilitas standar yang dimiliki oleh masing-masing kamar hotel adalah

sebagai berikut:
a. Entertainment
i. DVD/CD Player
ii. Plasma Television
iii. Satellite Channels

7
b. Bed Features
i. Baby Cot (Upon Request)
ii. Extra Bed (Upon Request)
iii. Pillow Options
c. Bathroom
i. Bath Amenities
ii. Separate Bath and Shower
iii. Bathrobe & Yukata
iv. Slippers
v. Hairdryer
vi. Make-up/Shaving Mirror
vii. Accessible Shower and/or Bath (Upon Request)
viii. Shaver outlet
d. Working Area
i. Desk
ii. Data Port
iii. Complimentary in-room broadband internet
iv. IDD telephone
v. Outlet Adaptors
vi. Voltage: 220 volts, 10-16 ampere, 50 Hz, number of prongs
2 poles with earth
e. Dining
i. 24-Hour Room Service
ii. Mini Fridge
iii. Coffee/tea making facilities
f. Room Features
i. Private Balcony
ii. Day Bed
iii. Disability Accessible Room (Upon Request)
iv. Non-Smoking Room (Upon Request)
v. Smoking Room (Upon Request)
vi. Connecting Rooms (Upon Request)

8
 g. Room Amenities & Services
i. Smoke Detectors
ii. Fire Sprinkler
iii. Housekeeping service
iv. Iron/Ironing Board
v. Individually controlled AC
vi. Bedside control panel
vii. Turndown Service
viii. In-Room Electronic Safe
ix. Free Daily Newspaper (National)
x. 24-Hour Butler Service
xi. Radio/Alarm Clock
xii. Umbrella
xiii. Escort to Guest Room at Check-In

2. Restoran dan Bar

Adapun restoran dan bar yang dimiliki Padma Resort antara lain sebagai
berikut :
a. Don Biu Restaurant (Asian & International Food)
Don Biu Restaurant berada di depan loby Padma Resort Bali. Don
Biu Restaurant yang menjadi satu dengan Barong Lounge ialah
Dining Restaurant yang menyajikan masakan Indonesia dan
Continental.Don Biu Restaurantbuka dari pukul 06.30–24.00
melayani breakfast & dinner. Pesanan terakhir di cafe pukul 22.30
dan di lounge pukul 23.30.
Breakfast dibuka dari jam 06.30–10.30 dan menyediakan berbagai
jenis breakfast seperti American breakfast, English breakfast,
Japannese breakfast, Mediterranian breakfast, Continental breakfast
dan Indonesian breakfast. Hotel ini menggunakan jenis pelayanan
buffet yang mana tamu mengambil makanan dan minuman yang
diinginkan.

9
 Dinner dibuka dari jam 18.00-22.30. Saat dinner jenis pelayanan
yang dipakai yaitu A’la Carte dan set menu yang diperuntukkan
bagi tamu grup. Saat dinner menyajikan live music &
nightly performance yang dimulai pada pukul 19.00–22.30. Pada
hari-hari tertentu akan diadakan dinner dengan tema yang berbeda,
antara lain :
a) La Dolce Vita Dinner, diadakan setiap hari Senin dan Sabtu
pukul 18.30–21.30. Jenis masakan ialah Italian Buffet.
Dimeriahkan oleh Day Dream Band/Quartet/back ground
music. Harga untuk dapat mengikuti dinner ini adalah Rp.
265.000 nett/orang.
b) Tropical BBQ Buffet Dinner, diadakan setiap hari Jumat pukul
19.00–21.30. Jenis masakan ialah mixed BBQ. Dimeriahkan
oleh Mask Dance. Harga untuk dapat mengikuti dinner ini
adalah Rp. 285.000 nett/orang.
c) Balinese Buffet Dinner, diadakan setiap hari Rabu dan Minggu
pukul 19.00–21.00. Jenis masakan ialah Balinese local.
Dimeriahkan oleh Balinese Dance/band group/background
music. Harga untuk dapat mengikuti dinner ini adalah Rp.
245.000 nett/orang.
d) Special dinner gratis untuk anak dibawah umur 6 tahun yang
datang bersama orang tuanya dan diskon 50 % untuk anak
yang berumur di bawah 12 tahun.

b. Tenkai Japanese Restaurant (Japanese Food )

Tenkai Japanese Restaurant dibuka pada sore hari yakni pukul
18.30-23.00 . Menyediakan menu A’la Carte dan set menu serta
buffet service. Pemesanan trakhir untuk menu A‘la Carte pada
pukul 22.30. Chef di restoran ini bernama Shirawa Soichi. Ada 2
jenis dinner yang diadakan, antara lain:

10
 a) Matsuri Fusion Night, diadakan setiap hari Kamis pada pukul
18.30–21.30. Harga untuk dapat mengikuti dinner ini adalah
Rp. 285.000 nett/orang.
b) Sakura Festival, diadakan setiap hari Selasa pada pukul 18.
30–21.30. Harga untuk dapat mengikuti dinner ini adalah Rp.
285.000 nett/orang.

c. The Deli / Lobby Lounge

Restoran ini menyatu dengan lobi hotel, terdiri atas 2 bagian
yaitu Deli in door dan Deli deck/terrace. Dibuka untuk lunch
dan dinner.Restoran ini menyediakan menu A’la Carte, adapula
eskrim, kue dan permen.The Deli terdapat bar yang
menyediakan minuman cocktail dan mocktail.Adapula big
screen untuk nonton. Dibuka dari jam 09.00–13.00. Including
Lap Top Rental / Business Center.

d. The Barong Pool Bar & Cafe

Bila tamu ingin menikmati lunch buffet tempat ini
menyediakannya pada hari Selasa dan Jumat pukul 12.30–14.30
WITA dengan harga Rp. 158.000,00/orang. Bar ini juga
menyediakan minuman cocktail dan mocktail. Bar ini
menyediakan masakan asia dan barat seperti nasi goreng, mie
goreng, burger, hot dog, sausage, french fries dan banyak lagi
yang lainnya. Melayani breakfast buffet, A’la carte dining.
Breakfast dibuka dari jam 07.30–10.00, lunch dibuka dari jam
11.30-17.00 dan dinner dibuka dari jam 18.00–20.00. Pemesanan
makanan trakhir pukul 16.30 dan minuman pukul 19.30.

e. Seruni Sunken Pool Bar (Grilled & Snack Items)

Dibuka pukul 9.00–19.00. Menyediakan minuman cocktail dan
mocktail dan beragam menu A’la Carte untuk tamu yang berada
di areal kolam renang karena bar ini terletak menyatu dengan

11
 kolam renang. Menu yang biasa disajikan antara lain: sandwich,
toasted Panini, salad, pizza, burger, French fries dan masakan
Indonesia.

f. Sunset Bar
Buka pukul 17.00–23.00. Pesanan terakhir dilayani pukul
22.30.Kapasitas 50 orang.Menyediakan beragam minuman
cocktail dan tersedia pula live music. Bar ini berlokasi dekat
dengan pantai sehingga sangat cocok untuk melihat sunset.

g. Bella Rosa
Bella Rosa dibuka untuk breakfast pada pukul 07.00–10.00 pagi.
Dimana breakfast di Bella Rosa sistemnya merupakan a’la carte
menu.

3. Fasilitas Penunjang
Selain fasilitas-fasilitas yang disebutkan diatas, Padma Resort juga
memiliki fasilitas penunjang seperti:
a. Meeting Room j. Padma spa by
b. Laundry or dry Mandara
clean k. Wheelchairs
c. 24 hour call doctor l. Wake up call
d. In-house clinic m. Fitness center &
e. 24-hours room tennis court
service n. Yoga class
f. Car rental o. Wholly kids club &
g. Car park games center
h. Tour and travel
counters p. Swimming pools
i. Lotus beauty salon

12
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1. Gambaran Tugas Departement Food and Beverage Service di Padma

Resort Ubud

Adapun tugas dan tanggung jawab F&B Service Department diantaranya :

1. F&B Manager bertugas dan bertanggung jawab mengkoordinasi dan

mengawasi setiap hal yang dilakukan oleh karyawan baik di F&B Service
maupun di F&B Product.
2. Assistant F&B bertugas dan bertanggung jawab untuk membanttu F&B
Manager dalam melakukan pekerjaannya dan sekaligus membantu dalam
mengurus apapun yang diinginkan oleh bagian F&B Service dan F&B
Product.
3. Supervisor Restaurant bertugas dan bertanggung jawab memerintahkan
kepada bawahan untuk melakukan suatu tugas tertentu atau sesuai dengan
kesepakatan bersama.
4. Captain Restaurant bertugas dan bertanggung jawab atas kegiatan
pelayanan pada saat operasional restaurant sebelum restaurant buka,
setelah dan sampai dengan operasional tutup.
5. Bartender bertanggung jawab atas persiapan bar, meracik minuman dan
menyajikan minuman serta menutup bar.
6. Senior Waiter/Waitress bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan
minuman di dalam restaurant, kebersihan area restaurant dan juga
menerima complain tamu (jika ada), mempersiapkan pelayanan
restaurant, menata meja (table set-up).
7. Daily Worker bertugas dan bertanggung jawab membantu pekerjaan dari
senior waiter/waitress.
8. Trainee bertugas dan bertanggung jawab dalam melaksanakan tugas yang
diberikan oleh senior, menyelesaikan tugas dengan baik dan benar dan
juga membantu senior jika pekerjaannya banyak.

13
3.2. Pelaksanaan Program Praktek Kerja Lapangan (On the Job Training)

2
3
3.2
3.2.1 Waktu dan tempat pelaksanaan :
Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (On the Job Training) dilaksanakan
di hotel bintang lima yakni Padma Resort Ubud yang beralamat di Banjar
Carik, Desa Puhu, Payangan, Gianyar, Bali yang dilaksanakan mulai dari
tanggal 16 Desember 2019 sampai dengan 15 Juni 2020 selama 6 bulan di
Department F&B Service.
3.2.2 Jadwal pelaksanaan
Jadwal pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (On the Job Training) di
Padma Resort Ubud dilaksanakan selama 8 jam kerja dan 1 jam istirahat
(break time) dalam sehari, 5 hari kerja dan 2 hari libur (day off). Adapun
pembagian tugas terdiri dari beberapa shift yaitu :
1. Puhu Restaurant
- M3 : 06.00 – 15.00
- M4 : 07.00 – 16.00
- M0 : 12.00 – 21.00
- A1 : 13.00 – 22.00
- A2 : 14.00 – 23.00
2. Pool Café and Bar
- M7 : 09.00 – 18.00
- M9 : 11.00 – 20.00
- M0 : 12.00 – 21.00
- A1 : 13.00 – 22.00
- A2 : 14.00 – 23.00
- A3 : 15.00 – Close
3.2.3 Objek Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (On the Job
Training) :
Berikut adalah kegiatan yang dilaksanakan oleh penulis selama Praktek
Kerja Lapangan (On the Job Training) di Padma Resort Ubud

14
1. Puhu Restaurant, memiliki beberapa tugas khususnya antara lain ;
1) Morning Shift
Untuk morning shift penulis mendapatkan tugas untuk :
a) Mempersiapkan alat-alat yang dipakai saat breakfast.
b) Polishing alat-alat yang dipakai pada saat akan breakfast.
c) Men set-up alat-alat breakfast di meja.
d) Melengkapi peralatan di table maupun Side stand.
e) Menyiapkan adjusting cutlariey.
f) Menyiapkan coffe dan Tea.
g) Melayani tamu Breakfast
h) Closing Breakfast
2) Afternoon Shift
a) Follow up tugas morning shift.
b) Mempersiapkan alat-alat yang akan dipakai untuk set-up an
Dinner.
c) Men set-up alat-alat untuk Dinner.
d) Melengkapi peralatan di table maupun side stand.
e) Menyiapkan adjusting cutleries.
f) Melayani Tamu.
g) Closing Dinner.
2. Pool Café and Bar, memiliki beberapa tugas khususnya antara lain ;
a. Morning Shift
Untuk morning shift penulis mendapatkan tugas untuk :
a) Mempersiapkan alat-alat yang dipakai untuk lunch.
b) Polishing alat-alat yang dipakai untuk lunch.
c) Men set-up alat-alat lunch di meja.
d) Melengkapi peralatan di table maupun Side stand.
e) Menyiapkan adjusting cutleries.
f) Menyiapkan menu, drink list dan wine list.
g) Menyebarkan flag, menu dan drink list di sun long chair yang
berada di pinggir kolam.

15
 h) Melayani tamu lunch (mulai dari taking order, serve the food,
check satisfaction, presenting the bill dan thank farewell).
i) Closing lunch.
b. Afternoon Shift
h) Follow up tugas morning shift.
i) Mempersiapkan alat-alat yang akan dipakai untuk set-up an
Dinner.
j) Men set-up alat-alat untuk Dinner.
k) Melengkapi peralatan di table maupun side stand.
l) Menyiapkan adjusting cutleries.
m) Melayani Tamu.
n) Closing Dinner.

3.3 Permasalahan di Lapangan

Hambatan – hambatan atau permasalahan yang dialami penulis yaitu :
a. Kurangnya komunikasi dengan tamu maupun staff lain karena
keterbatasan bahasa yang penulis miliki.
b. Procedure pelayanan yang berbeda dengan teori yang diberikan di
kampus.
c. Seringnya para senior membebankan semua pekerjaan pada trainee.
d. Sarana dan prasarana yang sudah tidak memadai, seperti kurangnya
cutleries, coffee cup maupun glass, dan tea pot.

3.4 Penyelesaian Masalah di Lapangan

Cara penulis menyelesaikan masalah yang dihadapi adalah :
a. Penulis berusaha untuk selalu mendekatkan diri dengan senior- senior,
agar mendapat kan lebih banyak ilmu dan informasi tentang hotel.
b. Selalu meminta pertimbangan kepada senior sebelum penulis
mengambil keputusan untuk mengatasi masalah.

16
 BAB IV

PENUTUP

1.

2.

3.

4.

4.1 Kesimpulan

Praktek kerja lapangan di Padma Resort Ubud dilaksanakan selama 6

bulan. Penulis mendapatkan banyak pengalaman dalam bekerja, mendapatkan
pengetahuan baru dan keterampilan dalam melayani tamu di hotel.
Berdasarkan pengalaman praktek maka penulis dapat menyimpulkan beberapa
hal sebgai berikut;
1. Tugas utama seorang waiter/waitress harus selalu memberi kepuasan
pada setiap menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu..
Serta memberikan kesan yang baik kepada tamu sehingga dapat
memberikan mutu dan citra hotel menjadi baik.
2. Seorang waiter/waitress yang profesional dalam bidang food and
beverage akan mampu membuat mutu dan kualitas yang menjadi lebih
baik.

4.
4.2 Saran
Terdapat beberapa saran untuk peserta pelatihan, lembaga dan hotel yang
dapat diberikan oleh penulis, yaitu sebagai berikut;
3
4

17
 4.2
4.2.1 Untuk Peserta Pelatihan
a. Peserta pelatihan harus berani dan percaya diri dalam melayani tamu.
Ini berarti, peserta pelatihan harus mampu berpikir dan berusaha
menjadi karyawan hotel yang profesional.
b. Peserta pelatihan harus mempersiapkan mental yang baik dan kuat
sebelum melaksanakan program praktek kerja lapangan.
c. Peserta pelatihan harus mempunyai keterampilan yang baik dalam
melayani tamu.
d. Peserta pelatihan harus mempersiapkan pengetahuan umum
mengenai hotel sebelum melaksanakan program praktek kerja
lapangan, karena akan kekurangan waktu untuk mempelajarinya
ketika sudah melaksanakan praktek.
e. Peserta pelatihan harus memiliki tingkat keingintahuan yang tinggi.
Ini berarti, peserta pelatihan harus bertanya banyak hal mulai dari hal
kecil karena karyawan tidak mengetahui keinginan dan kebutuhan
peserta pelatihan.

4.2.2 Untuk Lembaga

a. Lembaga membutuhkan banyak informasi mengenai masalah-
masalah yang mungkin terjadi dihotel untuk dibagikan kepada
peserta pelatihan.
b. Lembaga harus memberikan lebih banyak praktek kepada peserta
pelatihan, karena dalam hal ini, praktek adalah hal yang paling
penting, bukan teori.
c. Lembaga harus memperkenalkan alat-alat yang digunakan dalam
melayani tammu khususnya di F&B Service Department dihotel
maupun restaurant.
4.2.3 Untuk Hotel
a. Karyawan hotel harus memperlihatkan cara bekerja yang baik dan
memberikan kesan yang baik untuk peserta praktek.

18
 b. Karyawan hotel harus memiliki sikap yang baik dalam melayani
tamu untuk memberikan contoh yang baik bagi peserta praktek.
c. Karyawan hotel harus menghargai semua peserta praktek di hotel.

DAFTAR PUSTAKA

Trip Advisor (2019). Fasilitas Hotel. Dikutip 5 Desember 2020 dari

www.padmaresortubud.com/facilities

Trip Advisor (2019). Lokasi Hotel. Dikutip 5 Desember 2020 dari

www.padmaresortubud.com/location

Trip Advisor (2019). Tipe Kamar. Dikutip 5 Desember 2020 dari

www.padmaresortubud.com/rooms

19
20