MANAJEMEN RISIKO PRODUKSI KENTANG DI DESA MARGAMUKTI

KECAMATAN PANGALENGAN KABUPATEN BANDUNG

SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

Oleh:
ANA APRILIANA
150610150004

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJAJARAN
JATINANGOR
2019
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL : MANAJEMEN RISIKO PRODUKSI KENTANG DI

DESA MARGAMUKTI KECAMATAN
PANGALENGAN KABUPATEN BANDUNG
NAMA : ANA APRILIANA
NPM : 150610150004
PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS

Jatinangor, Oktober 2019

Menyetujui dan Mengesahkan,

Ketua Komisi Pembimbing

Nur Syamsiyah S.P., M.P.

NIP. 198306102014042002

i
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Kota Majalengka pada tanggal 19 April 1998 dan

merupakan anak tunggal dari keluarga Bapak Wawan Sahwani dan Ibu Yayat
Nurhayati. Penulis telah meneylesaikan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri
Kadipaten IX pada tahun 2009, Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Kadipaten pada
tahun 2012, dan Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Majalengka pada tahun 2015. Sejak
Agustus 2015, penulis terdaftar sebagai salah satu mahasiswa pada Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran dan telah menyelesaikan
penulisan skripsi pada tahun 2019. Aktivitas Penulis selama masa perkuliahan adalah
menjadi anggota Mahatva (2017 – sekarang) dan menjadi anggota Himpunan
Mahasiswa Keprofesian Agribisnis (2016-2018).

ii
 ABSTRAK

ANA APRILIANA, 2019. Manajemen Risiko Produksi Kentang di Desa Margamukti

Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung. Dibawah bimbingan NUR
SYAMSIYAH.

iii
ABSTRACT

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya penulis dapat
menyelesaikan Usulan Penelitian yang berjudul “Manajemen Risiko Produksi
Kentang Di Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung”.
Usulan Penelitian ini diajukan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran. Penulis mengucapkan
terima kasih kepada:
1. Ibu tersayang Yayat Nurhayati yang senantiasa mendukung dan mendoakan agar
Usulan Penelitian ini dapat terselesaikan dengan baik.
2. Nur Syamsiyah S.P., M.P. sebagai dosen pembimbing yang telah meluangkan
waktu, bimbingan, dan saran dalam penyusunan Usulan Penelitian ini.
3. Endah Djuwendah S.P., M.Si dan Dr. Dra. Elly Rasmikayati, M.Sc sebagai dosen
penelaah atas bimbingannya yang meluangkan waktu dalam menyempurnakan
Usulan Penelitian ini.
4. Dr. Iwan Setiawan, S.P., M.Si. selaku Ketua Program Studi Agribisnis.
5. Seluruh dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Padjadjaran yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat bagi penulis selama
kegiatan perkuliahan.
6. Semua pihak yang turut terlibat dalam penulisan dan tidak dapat penulis sebutkan
satu per satu.
Penulis berharap semoga Usulan Penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak yang membacanya maupun bagi penulis dan semoga Allah SWT senantiasa
memberikan rahmat-Nya untuk kita semua. Terimakasih.

Jatinangor, Oktober 2019

Ana Apriliana

v
 DAFTAR ISI

Halaman
LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................i
RIWAYAT HIDUP........................................................................................................ii
ABSTRAK....................................................................................................................iii
ABSTRACT..................................................................................................................iv
KATA PENGANTAR....................................................................................................v
DAFTAR ISI.................................................................................................................vi
DAFTAR TABEL.......................................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR.....................................................................................................ix
BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................................1
1.1 Latar Belakang.................................................................................................1
1.2 Rumusan masalah............................................................................................5
1.3 Maksud dan Tujuan..........................................................................................5
1.4 Kegunaan penelitian.........................................................................................5
BAB II KAJIAN PUSTAKA..........................................................................................6
2.1 Kajian Pustaka..................................................................................................6
2.1.1 Gambaran Umum Tanaman Kentang.......................................................6
2.1.2 Konsep Produksi.......................................................................................6
2.1.3 Produksi Kentang......................................................................................7
2.1.4 Konsep Risiko...........................................................................................9
2.1.5 Sumber-Sumber Risiko...........................................................................10
2.1.6 Manajemen Risiko..................................................................................11
2.1.7 House of Risk (HOR)..............................................................................12
2.2 Penelitian Terdahulu......................................................................................13
2.3 Alur pemikiran...............................................................................................16
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.....................................................................18
3.1 Objek dan Tempat Penelitian.........................................................................18
3.2 Desain dan Teknik Penelitian........................................................................18
3.3 Operasional Variabel.....................................................................................18
3.4 Sumber Data dan Cara Menentukan Data......................................................20
3.4.1 Sumber Data...........................................................................................20

vi
 3.4.2 Cara Menentukan Sampel.......................................................................20
3.5 Teknik Pengumpulan Data/Informasi............................................................21
3.6 Rancangan Analisis Data...............................................................................21
3.6.1 Analisis deskriptif...................................................................................22
3.6.2 Analisis House Of Risk (HOR)...............................................................22
3.7 Jadwal Penelitian............................................................................................26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................27
4.1 Keadaan Umum Tempat Penelitian...............................................................27
4.1.1 Kondisi Geografis...................................................................................27
4.1.2 Kondisi Demografis................................................................................27
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................30
LAMPIRAN.............................................................................................................17

vii
 DAFTAR TABEL

No Judul Halaman
1. PDB Menurut Lapangan Usaha …………………………………….. 1
2. Perbandingan Luas Panen Kelompok Tanaman Hortikultura Di
1
Indonesia Tahun 2015 – 2016 …………………………………….....
3. Perbandingan Produksi Kelompok Tanaman Hortikultura Di
2
Indonesia Tahun 2015 – 2016 ……………………………………….
4. Perkembangan Konsumsi Kentang Rumah Tangga Per Kapita
2
Komoditas Kentang Di Indonesia …………………………………..
5. Luas Panen, Produksi Dan Produktivitas Sayuran Semusim Di Jawa
3
Barat Tahun 2015 – 2016 ……………………………………………
6. Penelitian terdahulu ………………………………………………..... 13
7. Operasional Variabel ………………………………………………... 18
8. Skala Severity (S) …………………………………………………… 22
9. Skala Occurrence (O) ……………………………………………...... 23
10. Model HOR 1 ……………………………………………………...... 24
11. Derajat Kesulitan …………………………………………………..... 25
12. Model HOR 2 ……………………………………………………...... 26
13. Jadwal Penelitian ……………………………………………………. 26
14. Batas-batas wilayah Desa Margamukti……………………………… 27
15. Jumlah Penduduk Desa Margamukti Menurut Mata Pencaharian
Tahun 2018………………………………………………………..…

viii
 DAFTAR GAMBAR

No Judul Halaman
1. Tahap Manajemen Risiko (Hanafi, 2009)…………………………… 12
2. Alur pemikiran ……………...……………………………………..... 17
3. Persentase Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Di Desa
28
Margamukti Tahun 2018………………………………...…………...

ix
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia dikenal sebagai negara agraris yang berarti Negara yang
mengandalkan sektor pertanian baik sebagai sumber mata pencaharian maupun
sebagai penopang pembangunan. Pertanian merupakan salah satu sektor yang sangat
dominan dalam pendapatan masyarakat di Indonesia karena mayoritas penduduk
Indonesia bekerja sebagai petani, untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. PDB Menurut Lapangan Usaha di Indonesia

Lapangan usaha 2017 2018

Pertanian, kehutanan dan perikanan 13,91 13,63
Pertambangan dan penggalian 7,32 7,92
Industri pengolahan 20,27 19,83
Pengadaan listrik dan gas 1,17 1,18
Konstruksi 10,11 10,17
Perdagangan besar dan eceran 13,00 12,97
Transportasi dan pergudangan 5,28 5,44
Sumber : BPS, 2018
Berdasarkan Tabel 1 dapat dilihat bahwa pertanian masuk ke dalam PDB
kedua terbesar setelah industri pengolahan. Sektor pertanian meliputi subsektor
tanaman bahan makanan, subsektor hortikultura, subsektor perikanan, subsektor
peternakan, dan subsektor kehutanan. Pengembangan usaha dibidang hortikultura
merupakan salah satu upaya yang didukung oleh pemerintah untuk meningkatkan
sektor pertanian. Secara garis besar, komoditas hortikultura terdiri dari kelompok
tanaman sayuran, buah – buahan, biofarma atau tanaman obat dan florikultura atau
tanaman hias (Direktorat Jendral Hortikultura, 2015).
Tabel 2. Perbandingan Luas Panen Kelompok Tanaman Hortikultura di Indonesia
Tahun 2015 - 2016

Luas panen(Ha) Rata-rata

peningkatan
No Komoditas 2015 2016
luas panen
(%)
1 Sayuran 1.069.177 1.110.563 3,87
2 Buah-buahan 840.660 695.296 -17,29
3 Biofarma 27.332 24.401 -10,72
4 Florikultura 1.895 1.987 4,85
Hortikultura 1.939.064 1.832.247 -5,5
Sumber : BPS dan Direktorat Jendral Pertanian, 2017
Peningkatan terbesar yang terjadi pada kelompok tanaman hortikultura pada
tahun 2016 yaitu dialami oleh florikultura dengan kenaikan sebesar 4,85 persen.
Perbandingan dari keempat kelompok tanaman hortikultura, sayuran tetap memiliki

1
 2

luas panen yang cukup besar untuk peningkatan dari tahun 2015 hingga 2016 apabila
dibandingkan dengan kelompok tanaman lainnya, dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 3. Perbandingan Produksi Kelompok Tanaman Hortikultura Di Indonesia Tahun
2015 – 2016
Produksi (ton) Rata-rata
N
Komoditas pertumbuhan
o 2015 2016
(%)
1 Sayuran 11.629.414 12.080.269 3,87
2 Buah- 20.167.376 18.341.289
buahan -9,05
3 Biofarma 569.499 585.272 2,76
4 Florikultura* 785.166.36 763.141.77
1 3 -2,8
Hortikultur 817,532,65 794,148,60
a 0 3 -2,86
*satuan tangkai
Sumber : BPS dan Direktorat Jendral Pertanian, 2017
Produksi tanaman hortikultura tahun 2016 mengalami penurunan seiring
dengan penurunan luas panen yang terjadi, dapat dilihat pada Tabel 3. Penurunan
produksi tanaman hortikultura menurun sebesar 2,86 persen atau sekitar 23.384.047
ton. Namun, produksi tanaman sayuran di Indonesia pada tahun 2016 meningkat
sebesar 3,87 persen dari tahun sebelumnya. Hal ini menjadikan sayuran sebagai salah
satu komoditas hortikultura yang dapat memberikan kontribusi terhadap peningkatan
dan kesejahteraan masyarakat terutama pelaku usaha.
Sayuran sebagai komoditas unggulan dataran tinggi di Indonesia, memiliki arti
penting karena merupakan sumber vitamin dan mineral. Hal ini diikuti oleh adanya
pergeseran pola konsumsi pangan di Indonesia, di mana terjadi penurunan konsumsi
beras sebagai makanan pokok masyarakat, beralih kepada konsumsi sayuran dan
buah-buahan. Faktor tersebut juga diperkuat dengan data statistik, di mana terjadi
penurunan konsumsi per kapita sereal dan umbi-umbian dalam kurun waktu 1999-
2010 sebesar 13% dan 39%, yang diiringi dengan peningkatan konsumsi per kapita
sayuran dan buah sebesar 25% dan 20% dalam kurun waktu yang sama (BPS, 2011).
Pola hidup sehat masyarakat membuat konsumsi sayuran semakin meningkat.
Selain itu, nilai ekspor sayuran Indonesia terus mengalami peningkatan. Salah satu
sayuran yang berpotensi untuk diekspor yaitu kentang. Kentang (Solanum tuberosum
L.) merupakan salah satu dari lima komoditas unggulan sayuran semusim. Kelima
komoditas unggulan sayuran semusim tersebut terdiri atas : kubis, kentang, bawang
merah, tomat, dan cabe besar (BPS, 2009). Tanaman kentang menghasilkan umbi
sebagai komoditas sayuran yang diprioritaskan untuk dikembangkan dan berpotensi
untuk dipasarkan di dalam negeri dan ekspor, dapat dilihat pada Tabel 4. Konsumsi
kentang di Indonesia setiap tahunnya berfluktuatif. Rata-rata konsumsi kentang di
Indonesia pada tahun 2013 adalah 1,564 kg per kapita, kemudian mengalami
 3

penurunan menjadi 1,476 kg per kapita tahun 2014. Namun, pada tahun 2015
konsumsi kentang mencapai 2,294 kg per kapita.
Tabel 4. Perkembangan Konsumsi Kentang Rumah Tangga Per Kapita Komoditas
Kentang Di Indonesia
Tahun
Uraian
2013 2014 2015
Konsumsi seminggu
0,030 0,028 0,044
(kg/kapita/minggu)
Konsumsi seminggu
1,564 1,476 2,294
(kg/kapita/tahun)
Sumber : SUSENAS 2015
Jawa barat merupakan daratan yang dibedakan atas wilayah pegunungan
curam di selatan dengan ketinggian lebih dari 1.500 mdpl, wilayah lereng bukit yang
landau ditengah dengan ketinggian 100 – 1.500 mdpl, wilayah dataran luas di utara
dengan ketinggian 0 – 10 mdpl dan wilayah aliran sungai. Rata rata suhu di Jawa
Barat yaitu 25,70 (BPS JABAR, 2017). Berdasarkan letak geografis, tidak heran jika
Jawa Barat menjadi sentra produksi tanaman hortikultura. Tahun 2016, jawa barat
menjadi sentra produksi sayuran terbesar di Indonesia dengan jumlah produksi
25.784.137 ton (BPS, 2017).
Tabel 5. Luas Panen, Produksi Dan Produktivitas Sayuran Semusim Di Jawa Barat
Tahun 2015 – 2016
Tanaman Luas panen Produktivitas
Produksi (Kw)
sayuran (Ha) (kw/ha)
semusim 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Bawang daun 13.350 13.020 1.696.706 1.691.439 127,09 129,91
Buncis 5.384 4.978 866.220 786.104 160,89 157,92
Kentang 11.843 13.321 2.592.283 2.883.679 218,89 216,48
Kembang kol 1.475 1.686 208.205 215.455 141.16 127,79
Kubis 11.858 13.994 2.707.699 3.108.516 228,34 222,13
Wortel 6.878 7.893 1.326.384 1.399.049 192,84 177,25
Tomat 10.100 10.155 2.962.175 2.783.935 293,28 274,14
Kangkung 4.775 4.876 562.350 544.077 117,77 111,58
Kacang 8.614 8.347 1.020.173 929.482 118,43 111,36
panjang
Lobak 648 640 132.804 139.377 204,94 217,78
Sumber : Badan Pusat Statistik, 2016 – 2017 (data diolah)
Berdasarkan Tabel 5 dapat dilihat bahwa pada tahun 2015 – 2016 terjadi
kenaikan baik dari luas panen hingga produksi berbeda dengan produktivitas kentang
di Jawa Barat. Produktivitas kentang di Jawa Barat pada tahun 2015 – 2016
mengalami penurunan dari 218,89 kw/ha menjadi 216,48 kw/ha. Hal tersebut terjadi
karena penggunaan kualitas bibit yang kurang baik.
Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung menjadi salah satu sentra
produksi kentang di Provinsi Jawa Barat. Kentang juga merupakan komoditas unggul
 4

yang banyak di budidayakan di Kecamatan Pangalengan. Kecamatan Pangalengan

memiliki produksi yang cukup tinggi dalam produksi kentang setiap tahunnya.
Kecamatan Pangalengan terdiri dari beberapa Desa yaitu Desa Sukamanah,
Desa Margamukti, Desa Margaluyu, Desa Margamekar, Desa Wanasuka dan lain-lain.
Desa Margamukti menjadi salah satu Desa yang menjadikan komoditas kentang
sebagai tanaman pokok dalam berusahatani. Mayoritas masyarakat di Desa
Margamukti mengusahakan tanaman kentang sebagai tanaman utama, sehingga
menjadi faktor utama dalam meningkatkan pendapatan. Hasil pendapatan sebagian
dipergunakan kembali untuk modal produksi kentang dan sebagian dipergunakan
untuk biaya dalam memenuhi kebutuhan keluarganya.
Petani Desa Margamukti memproduksi berbagai jenis sayuran sebagai
tanaman silang. Produksi kentang yang dilakukan sangat menguntungkan petani
karena harga beli kentang bisa mencapai harga maksimal sebesar Rp 15.000/kg. Ada
kalanya harga kentang turun mencapai Rp 3.500/kg. Ketua kelompok tani Mekar Setia
(2019) menyatakan bahwa beberapa kendala yang terjadi seperti teknik yang salah,
serangan hama dan penyakit, cuaca yang tidak menentu serta hasil panen yang tidak
dapat memenuhi permintaan. Serangan penyakit yang sering terjadi yaitu dari
Phythoptora infestans yang menyebabkan layu daun dan busuk kentang. Selain itu
adapun hama yang biasa menyerang pada kentang yaitu Thrips sp yang menyebabkan
daun mengering lalu tanaman akan mati. Terakhir layu bakteri yang biasanya terjadi
kisaran umur 30 hari setelah tanam. Layu bakteri ini bukan hanya menyebabkan busuk
pada batang akan tetapi busuk hingga kentang. Tanaman kentang yang terserang layu
bakteri biasanya akan mati setelah umur 60 hari setelah tanam.
Proses penjualan kentang berlangsung dengan baik karena antara petani dan
bandar saling mengetahui harga pasaran kentang hari itu juga. Umumnya petani di
Pangalengan sudah menggunakan bursa. Bursa digunakan untuk pengecekan harga
kentang sebelum petani menjualnya ke bandar ataupun tengkulak. Hal tersebut tentu
menguntungkan petani saat proses penjualan pada Bandar sehingga tidak ada petani
yang merasa dirugikan karena mereka tahu update harga pasar hari itu juga.
Menurut Fariyanti, dkk (2007) menyatakan bahwa risiko produksi kentang di
Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung pada periode tertentu sangat
dipengaruhi oleh risiko produksi periode sebelumnya. Pada kegiatan produksi, musim
menjadi faktor yang sangat berpengaruh disamping faktor input lainnya. Beberapa
faktor input yang mempengaruhi risiko produksi kentang yaitu pestisida sebagai faktor
input pengurang risiko produksi sedangkan penggunaan pupuk N sebagai faktor yang
menimbulkan risiko produksi.
Syamsiyah, dkk (2019) menyatakan bahwa risiko usahatani mangga di
Kabupaten Cirebon meliputi risiko suplai, risiko operasional, risiko lingkungan dan
risiko keuangan. Risiko tertinggi yang didahapi pelaku dalam agribisnis mangga di
Kabupaten Cirebon berdasarkan pengukuran risiko Risk Priority Number (RPN) dan
Risk Score Value (RSV) tertinggi adalah Serangan Hama dan Penyakit Tanaman,
Cuaca yang tidak menentu atau sulit di prediksi, rendahnya produktivitas petani,
 5

tingginya harga agroinput, penggunaan pestisida yang berlebih, tenaga kerja yang
kurang terampil.
Amelia Hendra (2019) menyatakan bahwa kejadian risiko dengan keparahan
dampak tertinggi ialah kejadian risiko umbi hasil panen busuk. Sumber risiko yang
teridentifikasi ialah sebanyak 32 sumber risiko dengan 12 prioritas yang harus
ditangani terlebih dahulu.
Beberapa kendala produksi kentang yang dihadapi oleh warga Desa
Margamukti ini mengindikasikan bahwa terjadinya risiko dalam produksi kentang.
Berdasarkan permasalahan tersebut, diperlukan manajemen risiko produksi di Desa
Margamukti. Manajemen risiko ini bertujuan menganalisis dan mengelola risiko
produksi kentang di Desa Margamukti, sehingga dapat diketahui strategi yang tepat
untuk menghadapi risiko yang terjadi.
1.2 Rumusan masalah
Berdasarkan permasalahan tersebut, maka dapat dirumuskan permasalahan
yaitu sebagai berikut:
1. Identifikasi risiko apa saja yang terjadi dalam produksi kentang di Desa
Margamukti?
2. Strategi mitigasi apa saja yang paling efektif untuk diterapkan dalam
menghadapi risiko produksi di Desa Margamukti?
1.3 Maksud dan Tujuan
Maksud dari penelitian ini adalah memperoleh informasi dan data mengenai
petani kentang di Desa Margamukti. Adapun tujuan penulis mengadakan penelitian
adalah sesuai dengan masalah yang diidentifikasikan yaitu:
1. Mengidentifikasi risiko produksi kentang yang dihadapi oleh petani Desa
Margamukti.
2. Melakukan perancangan strategi mitigasi dengan memilih strategi mitigasi
yang paling efektif untuk diterapkan dalam menghadapi risiko produksi
ketang di Desa Margamukti.
1.4 Kegunaan penelitian
Kegunaan penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat antara lain sebagai
berikut:
1. Bagi akademisi dan pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan
pengetahuan dan informasi yang bermanfaat sehingga dapat dijadikan
pertimbangan dalam penelitian selanjutnya.
2. Bagi petani kentang Desa Margamukti sebagai bahan kajian serta saran
dari peneliti untuk menjadi bahan pertimbangan pada saat menghadapi
risiko dalam melaksanakan proses produksi kentang.
3. Bagi penulis, sebagai penambah wawasan akan risiko yang dihadapi dalam
proses rantai pasok komoditas tomat momotaro serta penerapan ilmu yang
telah diperoleh selama perkuliahan.
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

2.1 Kajian Pustaka

2.1.1 Gambaran Umum Tanaman Kentang
Kentang merupakan tanaman yang dapat tumbuh di daerah tropika dan
subtropika juga banyak dibudidayakan di dataran tinggi pada ketinggian 800 mdpl
(Sutapradja, 2008). Tanaman kentang termasuk dalam tanaman sayuran semusim yang
berumur pendek atau hanya berkisar antara 90 – 180 hari. Tanaman kentang dapat
tumbuh dengan baik pada tanah yang subur, tanah yang memiliki drainase yang baik,
tanah liat yang gembur, debu berpasir serta toleran terhadap pH 4,5 hingga 8,0 (Ewing
dan Keller dalam Prasiwi, 2018)
Menurut Setiadi dalam Hidayat (2014), dalam taksonomi tumbuhan-tumbuhan,
kentang dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Tubiflorae
Famili : Solanaceae
Genus : Solanum
Spesies : Solanum tuberosum L.
Di Indonesia sendiri, kentang menjadi salah satu komoditas prioritas untuk
dikembangkan (Djauhari, 2014). Kentang merupakan salah satu komoditas sayuran
yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena adanya perubahan pola
konsumsi masyarakat Indonesia yang semakin menyenangi kentang (Sunaryo, 2007).
Kentang merupakan sayuran yang menjadi sumber karbohidrat serta dapat menjadi
pengganti nasi. Bagi kalangan diabetes, kentang menjadi sumber karbohidrat yang
baik karena kadar gula dalam kentang lebih rendah dibandingkan dengan makanan
pokok lainnya (Oktaviana, 2013).
Menurut Setiadi (2009) kentang dibedakan berdasarkan warna kulit dan daging
umbi menjadi tiga yaitu :
1. Kentang kuning, yaitu kentang dengan warna kulit dan daging umbi berwarna
kuning. Kultivar yang termasuk dalam kentang kuning ialah Patrones, Granola,
Cipanas, dan lainnya.
2. Kentang putih, yaitu kentang dengan warna kulit dan daging umbi berwarna putih
seperti kultivar Diamant, Donata, dan Marita.
3. Kentang merah, yaitu kentang dengan warna kulit dan daging berwarna merah.
Contoh kultivar yang tergolong didalamnya yaitu Red Pontiac.
2.1.2 Konsep Produksi
Teori produksi merupakan teori yang menerangkan berbagai alternatif dimana
produsen mengatur penggunaan faktor produksi dengan efisien, sehingga produsen
dapat memperoleh keuntungan secara maksimal. Produksi merupakan suatu kegiatan

6
 7

yang dilakukan oleh perusahaan dengan mengubah input menjadi output (Mustofa dan
Santosa, 2011).
Produksi merupakan suatu kegiatan yang dikerjakan untuk menambah nilai
guna suatu benda atau menciptakan benda baru sehingga lebih bermanfaat dalam
memenuhi kebutuhan. Produksi tidak hanya terbatas pada pembuatannya saja tetapi
juga penyimpanan, distribusi, pengangkutan, pengeceran, dan pengemasan kembali
atau yang lainnya (Millers dan Meiners, 2000).
Fungsi produksi dalam ilmu ekonomi merupakan suatu fungsi yang
menunjukkan hubungan antara output dengan input. Sukirno (2013) menjelaskan
bahwa fungsi produksi adalah hubungan antara faktor-faktor produksi dan tingkat
produksi yang diciptakan. Faktor produksi dikenal sebagai input sedangkan jumlah
yang dihasilkan dikenal sebagai output.
2.1.3 Produksi Kentang
Kentang termasuk jenis tanaman sayuran semusim, berumur pendek, dan
berbentuk perdu atau semak. Kentang termasuk tanaman semusim karena hanya satu
kali berproduksi dan setelah itu mati. Umurnya relatif pendek, hanya 90–180 hari.
Setiap 100 gram kentang mengandung kalori 347 kal., protein 0,3 g, lemak 0,1 g,
karbohidrat 85,6 g, kalsium 20 mg, fosfor 30 mg, zat besi 0,5 mg, dan vitamin B 0,04
mg (Samadi, 2007).
Adapun teknik budidaya kentang yaitu (Samadi, 2007)
1. Persiapan Lahan
Sebelum penanaman umbi kentang, tahap pertama lahan harus terlebih dahulu
dibajak dengan tujuan untuk menggemburkan tanah. Kedua, dua minggu setelah
penggemburan, dibuat bedengan dengan ukuran lebar 70-100 cm, tinggi 30 cm,
jarak antar bedengan adalah 40 cm dengan kedalaman 30 cm. Tahap ketiga,
diberikan pupuk dasar yang berupa pupuk organik dan anorganik, idealnya
seminggu sebelum tanam. Jarak tanam pada penanaman kentang sangat bervariasi,
tergantung kultivarnya. Untuk lubang tanam dibuat dengan kedalaman antara 8-10
cm. Pemupukan dasar adalah tahapan terakhir dari kegiatan persiapan lahan.
Pupuk dasar yang terdiri dari pupuk organik dan anorganik diberikan sebelum
tanam. Kebutuhan pupuk organik mencapai 500-600 karung atau sekitar 20 ton per
hektar.
2. Penanaman
Hal-hal yang berpengaruh selama kegiatan penanaman kentang adalah
pengaturan waktu tanam, pengaturan jarak tanam, dan cara menanam. Saat tanam
yang tepat untuk tanaman kentang adalah pada musim kemarau, tepatnya pada
akhir musim hujan, sekitar bulan April-Juni. Penanaman bibit kentang di kebun
baik dilakukan pada pagi atau sore hari. Penanaman pada siang hari sering kali
 8

menyebabkan tanaman layu atau bahkan mati. Jarak tanam dibuat dengan tujuan
agar tidak terjadi persaingan antar tanaman kentang dalam mendapatkan unsur
hara, radiasi matahari, air, dan ruang gerak, serta menghindari terserangnya
penyakit.
3. Pemupukan
Pemupukan susulan pertama dilakukan pada 21 HST (Hari Setelah Tanam),
dengan dosis urea 220 kg dan KCl 100 kg. Dan pemupukan susulan kedua
dilakukan pada 45 HST, penggunaan dosis urea dan KCl masih sama dengan
pemupukan susulan pertama. Interval pemakaian pupuk pelengkap cair (PPC)
disesuaikan dengan anjuran pada masing-masing pupuk cair.
4. Pengairan
Pengairan harus dilakukan secara rutin, sekali seminggu atau setiap 3-4 hari sekali
tergantung cuaca. Pada musim penghujan biasanya tidak dilakukan pengairan.
Waktu pengairan yang paling baik adalah pada pagi atau sore hari, disaat
penyinaran matahari tidak terlalu terik dan penguapan tidak terlalu tinggi.
5. Penyiangan dan pembumbunan
Penyiangan adalah mencabut atau membersihkan rumput di daerah sekitar
tanaman kentang dengan alat bantu seperti cangkul. Penyiangan sebaiknya
dilakukan 2-3 hari sebelum pemupukan susulan, agar pupuk anorganik yang
diberikan ke dalam tanah benar-benar dikonsumsi oleh tanaman kentang.
Pembumbunan sangat mempengaruhi produksi kentang. Pembumbunan minimal
dilakukan sebanyak dua kali selama penanaman, yakni pada umur 30 HST dan 50
HST. Tujuan pembumbunan adalah memberikan kesempatan agar umbi dapat
berkembang dengan baik, memperbaiki drainase tanah, dan mencegah umbi
kentang yang terbentuk terkena sinar matahari karena dapat menimbulkan racun
solanin.
6. Pengendalian Hama dan Penyakit
Setiap jenis hama atau penyakit yang menyerang tanaman kentang menimbulkan
gejala yang berbeda-beda dan spesifik. Perlindungan tanaman terhadap serangan
hama dan penyakit dapat dilakukan dengan cara berikut:
- Cara preventif
Cara ini merupakan tindakan pencegahan atau perlindungan tanaman sebelum
terinfeksi hama atau penyakit. Tindakan pencegahan dapat dilakukan dengan
beberapa cara, seperti penanaman jenis atau varietas yang tahan terhadap
beberapa hama atau penyakit, pergiliran tanaman dan lain-lain.
- Cara kuratif
Cara ini merupakan tindakan perlindungan tanaman setelah tanaman terinfeksi
atau terserang hama dan penyakit. Tindakan kuratif dapat dilakukan dengan cara
berikut:
 9

 Cara biologis yakni dengan menyebarkan atau memelihara kelestarian

hewan yang menjadi predator atau musuh alami hama di areal pertanaman
yang terserang.
 Cara mekanis yakni membunuh hama secara langsung dan memangkas
bagian tanaman yang telah menjadi sarang telur dan nimfanya atau yang
telah terinfeksi oleh penyakit.
 Cara kimiawi yakni memberantas hama dan penyakit menggunakan
bahan- bahan kmia beracun, seperi insektisida, nematisida dan lain-lain
7. Panen
Tanaman kentang dapat mulai dipanen 10 hari sampai 15 hari setelah dilakukan
pemangkasan batang atau penyemprotan gromoxone, kurang lebih pada saat
tanaman berumur antara 100 HST (Hari Setelah Tanam) sampai 105 HST (Hari
Setelah Tanam). Waktu paling baik untuk panen kentang adalah pada saat cuaca
terang di pagi hari. Proses pemanenan pertama yang harus dilakukan adalah
mencangkul pinggiran guludan. Kedua, membongkar guludan dengan
menggunakan garpu tanah atau dengan menggalinya langsung dengan
menggunakan tangan. Cara memanen umbi kentang sangat sederhana dan mudah
dilakukan. Akan tetapi, dapat menimbulkan kerusakan atau pelukaan pada umbi
apabila tidak hati-hati.
8. Pasca panen
Kerugian lepas panen akan menurunkan jumlah produksi dan mutu produksi.
Untuk mencegah kerusakan diperlukan penanganan yang baik dengan
memperhatikan teknologi pasca panen. Penanganan pasca panen berupa
pembersihan, sortasi & grading, penyimpanan, pengemasan dan pengangkutan.
2.1.4 Konsep Risiko
Menurut Australian/New Zealand Standard Risk Management (AS/NZ
Standard) dalam Geraldin et al. (2007), risiko merupakan kemungkinan terjadinya
suatu hal yang dapat memberikan dampak negatif atau positif bagi suatu tujuan
tertentu dan risiko diukur berdasarkan kemungkinan terjadi dan konsekuensinya.
Risiko juga didefinisikan sebagai suatu kemungkinan yang terjadi secara tidak
terduga. Risiko berkaitan dengan ketidakpastian.
Risiko dalam pertanian mencakup kemungkinan kerugian dan keuntungan
dimana tingkat risiko tersebut ditentukan sebelum suatu tindakan diambil berdasarkan
ekspektasi atau perkiraan petani sebagai pengambil keputusan (Siregar dalam
Soekartawi, dkk 1993). Salah satu sektor yang mengalami banyak risiko yang
berkaitan erat dengan ketidakpastian yaitu sektor pertanian. Hal tersebut terjadi karena
faktor yang bersifat musiman dan biologis, serta serangan hama dan penyakit. Bentuk
ketidakpastian yang terjadi dalam sektor pertanian yaitu kerusakan hasil produksi dan
tingkat kegagalan panen. Hal ini tidak hanya akan mengurangi pendapatan petani
 10

tetapi juga dapat mengganggu stabilitas ketahanan pangan nasional khususnya dalam
hal produksi dan ketersediaan serta keterjangkauan bahan pangan bagi seluruh
penduduk Indonesia (Kementerian Pertanian, 2013).
Berdasarkan sikap pengambilan keputusan dalam menghadapi risiko, maka
perilaku menghadapi risiko dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori yaitu sebagai
berikut (Robinson and Barry 1987 dikutip dalam Simanjuntak 2013) :
a. Pembuat keputusan yang takut terhadap risiko (risk aversion). Sikap ini
menunjukkan bahwa jika terjadi kenaikan ragam (variance) dari keuntungan maka
pembuat keputusan akan mengimbangi dengan menaikkan keuntungan yang
diharapkan dan merupakan ukuran tingkat kepuasan.
b. Pembuat keputusan yang berani terhadap risiko (risk taker). Sikap ini
menunjukkan bahwa jika terjadi kenaikan ragam keuntungan maka pembuat
keputusan akan mengimbangi dengan menurunkan keuntungan yang diharapkan.
c. Pembuat keputusan yang netral terhadap risiko (risk neutral). Sikap ini
menunjukkan jika terjadi kenaikan ragam keuntungan maka pembuat keputusan
tidak akan mengimbangi dengan menaikkan atau menurunkan keuntungan yang
diharapkan.
2.1.5 Sumber-Sumber Risiko
Menurut Fariyanti, dkk (2007) menyatakan bahwa risiko produksi kentang di
Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung pada periode tertentu sangat
dipengaruhi oleh risiko produksi periode sebelumnya. Pada kegiatan produksi, musim
menjadi faktor yang sangat berpengaruh disamping faktor input lainnya. Beberapa
faktor input yang mempengaruhi risiko produksi kentang yaitu pestisida sebagai faktor
input pengurang risiko produksi sedangkan penggunaan pupuk N sebagai faktor yang
menimbulkan risiko produksi.
Selain itu menurut Jamilah dan Nurhayati (2011) menyatakan bahwa risiko
produksi wortel dan bawang daun di kawasan agropolitan Cianjur Jawa Barat
umumnya disebabkan oleh berbagai macam kondisi ketidakpastian yang berasal dari
factor alam dan lingkungan seperti serangan hama dan penyakit, curah hujan, musim,
kelembaban, bencana alam, teknologi dan input. Para petani di kawasan agropolitan
Cianjur Jawa Barat, dihadapkan pada kendala fluktuasi produksi pada komoditas
wortel dan bawang daun yang mengindikasikan adanya risiko produksi. Risiko
produksi tersebut disebabkan oleh faktor iklim dan cuaca, HPT, tingkat kesuburan
lahan, efektivitas penggunaan input dan keterampilan SDM yang kurang.
Menurut Kurniati (2014) menyatakan bahwa risiko produksi jagung di
Kecamatan Mempawah Hulu disebabkan oleh sifat usahatani yang selalu tergantung
pada alam dan didukung faktor risiko karena penggunaan pupuk kimia yang tidak
sesuai anjuran. Hal ini menyebabkan tingginya peluang untuk terjadinya kegagalan
 11

produksi, sehingga berakumulasi pada risiko rendahnya pendapatan yang diterima

petani. Faktor yang berpengaruh signifikan terhadap produksi dan risiko produksi
jagung adalah tenaga kerja.
Faktor internal meliputi ketersediaan modal, tenaga kerja, dan pengelolaan
manajemen. Menurut Saptana dkk. (2010) harga sarana produksi dan harga output
merupakan salah satu faktor eksternal yang menjadi sumber risiko usahatani.
Berdasarkan penelitian-penelitian terdahulu mengenai risiko produksi
diperoleh variabel-variabel yang menjadi sumber-sumber risiko yaitu iklim dan cuaca,
hama dan penyakit, tenaga kerja, modal dan harga.
2.1.6 Manajemen Risiko
Menurut Darmawi (2008), manajemen risiko adalah suatu usaha untuk
mengetahui, menganalisis serta mengendalikan risiko dalam setiap kegiatan
perusahaandengan tujuan untuk memperoleh efektifitas dan efesiensi yang lebih tinggi
dalam pengambilan keputusan. Keberhasilan perusahaan ditentukan oleh kemampuan
manajemen menggunakan berbagai sumberdaya yang ada untuk mencapai tujuan
perusahaan. Adanya penanganan risiko yang baik berbagai kemungkinan kerugian
yang dapat menimpa perusahaan dapat diminimalkan sehingga biaya lebih kecil dan
perusahaan dapat memperoleh keuntungan lebih besar.
K.H Spencer (2005) menyatakan bahwa manajemen risiko bukanlah suatu
proses yang statis, melainkan suatu proses yang dinamis yang mengikuti
perkembangan dalam menghadapi setiap risiko yang terjadi yang dapat mempengaruhi
pencapaian tujuan. Definisi manajemen risiko tersebut secara tidak langsung
menyatakan bahwa sasaran manajemen risiko ialah tujuan umum perusahaan yaitu
sasaran yang dicapai setelah terjadinya kerugian (Post-loss Objectives) dan sasaran
yang harus dicapai sebelum terjadinya kerugian (Pre-loss Objectives) (Darmawi,
2006).
Menurut James Essinger dan Joseph Rosen (1991 dikutip dalam Tampubolon
2004) terdapat beberapa konsep dasar yang perlu dipahami sebelum menerapkan
manajemen risiko, yaitu :
a. Manajemen risiko adalah sebuah pendekatan yang lebih efektif untuk portofolio
yang besar dan kompleks juga menjadi pendekatan yang rinci untuk portofolio
yang kecil
b. Manajemen risiko bersifat relatif tergantung pada jenis dan sifat objek yang
digunakan dalam menentukan parameter
c. Sistem manajemen risiko bersifat sistematis, konsisten, dan fleksibel
d. Manajemen risiko bisa menghasilkan risiko baru, kondisi dimana berkurangnya
kewaspadaan manajemen terhadap seluruh risiko yang ada
e. Kompleksitas manajemen risiko dapat menjadi sangat tinggi karena dipengaruhi
beberapa objek di lingkungan suatu usaha
 12

Setelah memahami konsep dasar manajemen risiko, selanjutnya hal yang perlu
dipahami ialah proses dalam manajemen risiko. Dalam penerapannya terhadap risiko,
menurut Hanafi (2009) manajemen risiko memiliki beberapa tahap dalam
penerapannya yaitu identifikasi risiko, evaluasi dan pengukuran risiko, pengelolaan
risiko, dan pengendalian risiko. Ketiga proses ini dilakukan secara berurutan hingga
akhirnya didapatkan aksi mitigasi yang paling tepat untuk mengatasi risiko prioritas
atau risiko paling merugikan.

Gambar 1. Tahap Manajemen Risiko (Hanafi, 2009)

2.1.7 House of Risk (HOR)
Metode HOR digunakan dalam menganalisa manajemen risiko pada penelitian
ini yang difokuskan pada tindakan pencegahan untuk menentukan penyebab risiko
mana yang menjadi prioritas yang kemudian akan diberikan tindakan mitigasi atau
penanggulangan risiko (Pujawan dan Geraldine, 2009). Model HOR ini berisi
variabel-variabel risk event dan risk agent yang termasuk dalam kategori valid setelah
dilakukan uji validasi pada tahap sebelumnya. Terdapat dua tahap dalam HOR yaitu
tahap identifikasi risiko dan tahap penyusunan respon risiko atau mitigasi risiko.
Metode HOR ini terbagi menjadi dua bagian yaitu HOR 1 dan HOR 2. Pada HOR
1 akan diidentifikasi kejadian risiko atau risk event (E) serta tingkat keparahan
dampak yang ditimbulkannya atau severity (S) dan penyebab risiko atau risk agent (A)
serta kemungkinan terjadinya atau occurrence (O) pada masing-masing tahapan
produksi benih kentang yang dilakukan oleh petani di Kecamatan Kertasari Kabupaten
Bandung. Kemudian dipilih risk agent yang memiliki nilai Aggregate Risk Potential
(ARP) paling tinggi, artinya risk agent tersebut memiliki probabilitas kejadian dan
dampak yang tinggi untuk kegiatan produksi. Pada HOR 2, ditentukan risk agent (A)
prioritas dengan menggunakan Diagram Pareto. Selanjutnya, mengidentifikasi
preventive action (PA) untuk masing-masing risk agent (A) dan dilakukan pengujian
korelasi antara preventive action (PA) dan risk agent (A) hingga perhitungan
Effectiveness to Dificulty (ETD) dan diperoleh tindakan mitigasi risiko yang paling
mungkin dan mudah untuk dilakukan.
 13

2.2 Penelitian Terdahulu

Tabel 6. Penelitian terdahulu

N Nama Judul Metode Hasil Penelitian

o Penelitian &
alat analisis
1 Nadira Desiana Analisis manajemen - Kuantitatif Hasil penelitian menunjukkan
Shinta (2018) risiko produksi baby risiko tertinggi di tingkat
buncis di kelompok - Alat analisis petani yang disebabkan oleh
tani macakal desa House Of perubahan iklim dan cuaca
cibodas kecamatan Risk (HOR) tidak menentu dengan Potensi
Lembang kabupaten dan Supply Risiko Agregat sebesar 3,060.
Bandung Barat Chain Sedangkan risiko tertinggi di
Operations tingkat gudang disebabkan
Reference oleh waktu panen petani yang
(SCOR) terlambat dengan Potensi
Risiko Agregat adalah 1,440.
2 Nikita Novalin Manajemen risiko - Kualitatif Terdapat 38 sumber risiko
Simaremare produksi sayuran yang teridentifikasi
(2019) sistem hidroponik - Alat analisis berdasarkan hasil wawancara
(Studi Kasus Fruitable House Of dan brainstorming bersama
Farm Kampung Risk (HOR) penanggung jawab dengan 3
Buniaga, Desa sumber risiko prioritas yang
Sukaresmi Kecamatan harus ditanggulangi terlebih
Tamansari, Ciapus dahulu yaitu (A27) hujan
Kabupaten Bogor, deras, (A19) SOP kebun tidak
Jawa Barat) ada, dan (A25) serangan
hama/penyakit/gulma.
Apabila ketiga sumber risiko
ini tidak ditanggulangi maka
kejadian risiko yang
ditimbulkannya akan
memberikan kerugian bagi
Fruitable Farm.

3 Azizah Rahmi Manajemen risiko - Deskriptif Risiko yang menjadi prioritas

Raharja (2019) pada short supply kualitatif untuk ditangani pada tingkat
chain (ssc) komoditas buruh tani adalah pengadaan
tomat momotaro di pt. - Alat analisis obat dan pestisida sering
Saribhakti bumi agri, House Of terlambat, hama dan penyakit
kecamatan cicalengka, Risk (HOR) tanaman, sulitnya
kabupaten bandung dan Supply memperoleh benih berkualitas
Chain baik (F1) serta teknik
Operations budidaya yang tidak sesuai.
Reference Selanjutnya pada tingkat
(SCOR) rumah pengemasan adalah
kurangnya jumlah alat-alat
yang digunakan untuk proses
produksi, proses sortir
manual, jumlah produksi yang
tidak memenuhi target, harga
input cenderung tinggi dan
kurangnya SDM. Di tingkat
 14

N Nama Judul Metode Hasil Penelitian

o Penelitian &
alat analisis
ritel, yang menjadi prioritas
adalah kuantitas tidak
memenuhi permintaan,
meningkatnya harga beli,
jarak pengiriman yang jauh,
terjadi kesalahan pada
peramalan permintaan dan
strategi pemasaran belum
sesuai.
4 Jesica Ferina Analisis risiko - Kualitatif Penyebab risiko produksi
tarigan (2017) produksi jamur jamur shiitake di PT. Inti
shitake (Lentinus - Alat analisis Jamur Raya teridentifikasi
edodes) FMEA sebanyak 22 penyebab risiko
dengan 9 penyebab prioritas.
Penyebab risiko terdiri atas
hama dan penyakit tanaman,
cuaca ekstrim dan penyiraman
yang tidak teratur.
5 Retno astuti, Risk Mitigation - Kualitatif Terdapat 19 kejadian risiko
Rizky Strategy for dengan 27 agen risiko. Hasil
LutfianRamadha Mangosteen Business - Alat analisis perhitungan ARP
n Silalahi dan Using House of Risk House Of menunjukkan terdapat 1 agen
Rizky Amalia (HOR) methods: (A Risk (HOR) risiko prioritas dan dihasilkan
Rozyadi (2017) case Study in “Wijaya dan Supply 3 strategi mitigasi yang perlu
Buah”, Blitar District, Chain diterapkan di “Wijaya Buah”
Indonesia) Operations guna mengurangi besarnya
Reference akibat yang ditimbulkan oleh
(SCOR) agen risiko.
6 Amelia Hendra Manajemen risiko - Kuantitatif Kejadian risiko dengan
(2019) produksi Benih keparahan dampak tertinggi
kentang di kecamatan - Alat analisis ialah kejadian risiko umbi
kertasari kabupaten House Of hasil panen busuk (E25) yang
bandung Risk (HOR) memiliki nilai 9,3. Sumber
risiko yang teridentifikasi
ialah sebanyak 32 sumber
risiko dengan 12 prioritas
yang harus ditangani terlebih
dahulu, terutama proses
produksi benih tidak diawasi
BPSBTPH (A32) dengan nilai
ARP 2.728,3.

7 Fariyanti, A. dkk Pengaruh risiko - Kuantitatif risiko produksi kentang di

(2007) produksi dan harga Kecamatan Pangalengan
kentang terhadap - Model Kabupaten Bandung pada
perilaku produksi GARCH periode tertentu sangat
rumah tangga petanidi (Generalized dipengaruhi oleh risiko
Kecamata Autoregressi produksi periode sebelumnya.
Pangalengan ve Pada kegiatan produksi,
kabupaten Bandung Conditional musim menjadi faktor yang
 15

N Nama Judul Metode Hasil Penelitian

o Penelitian &
alat analisis
Heteroskedas sangat berpengaruh
ticity disamping faktor input
lainnya. Beberapa faktor input
yang mempengaruhi risiko
produksi kentang yaitu
pestisida sebagai faktor input
pengurang risiko produksi
sedangkan penggunaan pupuk
N sebagai faktor yang
menimbulkan risiko produksi.
 16

2.3 Alur pemikiran

Salah satu sentra produksi kentang yaitu Desa Margamukti Kecamatan
Pangalengan Kabupaten Bandung. Petani kentang di Desa Margamukti telah lama
mengembangkan produksi kentang. Namun, beberapa petani terkadang mengurangi
jumlah pestisida untuk menekan biaya. Hal tersebut menyebabkan munculnya risiko
produksi seperti gagal panen, serangan hama dan penyakit tanaman serta penurunan
hasil produksi. Permasalahan yang timbul dilapangan umumnya yaitu tanaman yang
mudah terserang hama dan penyakit seperti Phythoptora infestans, Thrips sp dan layu
bakteri.
Manajemen risiko perlu dilakukan guna menanggulangi risiko yang sedang
terjadi. Adapun manajemen risiko produksi kentang di Desa Margamukti Kecamatan
Pangalengan Kabupaten Bandung menggunakan metode House Of Risk (HOR). Tahap
pertama yang harus dilakukan yaitu mengidentifikasi kejadian risiko (risk event) pada
setiap tahapan produksi kentang yang dilakukan oleh petani dan dilakukan
pembobotan dampak (severity) yang timbul akibat kejadian risiko terhadap produksi.
Selain itu, mengidentifikasi sumber risiko (risk agent) yang bersumber dari iklim dan
cuaca, hama dan penyakit, tenaga kerja, modal dan harga. Pembobotan kemungkinan
kejadian (occurrence) dilakukan untuk masing-masing sumber risiko. Lalu
merumuskan strategi pengendalian risiko untuk setiap penyebab risiko prioritas hingga
diperoleh cara pengendalian risiko yang paling mungkin untuk dilakukan oleh petani
dalam produksi kentang di Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten
Bandung.
 17

Sebagian besar petani kentang

Desa Margamukti yang tidak
mengikuti SOP.

Petani menghadapi berbagai permasalahan seperti pengurangan

faktor input, salah satunya akan menyebabkan tanaman mudah
terserang hama dan penyakit.

Manajemen risiko usahatani

kentang

Identifikasi kejadian
risiko usahatani Identifikasi sumber-
kentang sumber risiko
Persiapan lahan berdasarkan :
Penanaman Iklim dan cuaca
Pemupukan Hama dan penyakit
Pengairan Tenaga kerja
Penyiangan dan Modal dan harga
pembumbunan
Pengendalian HPT
Panen
Pasca panen

Pengukuran dan Pemetaan risiko dengan metode HOR (House Of

Risk)
Kejadian risiko (Risk event) tingkat keparahan (severity)
Sumber risiko (Risk agent) kemungkinan kejadian (occurrence)

Tindakan mitigasi untuk

mengendalikan risiko usahatani
kentang

Gambar 2. Alur pemikiran

 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Objek dan Tempat Penelitian

Objek dalam penelitian ini adalah manajemen risiko produksi kentang di Desa
Margamukti Kecamatan Pangalengan. Penentuan lokasi di Desa Margamukti
dilakukan secara sengaja (purposive sampling) dengan pertimbangan bahwa
Pangalengan memiliki komoditas unggul sebagai daya tarik karena sebagian besar
petani disana membudidayakan kentang.
3.2 Desain dan Teknik Penelitian
Desain penelitian yang dilakukan adalah desain penelitian kuantitatif.
Penelitian kuantitatif berkaitan erat dengan teknik-teknik survey sosial termasuk
wawancara terstruktur dan kuesioner yang tersusun, eksperimen, observasi terstruktur,
analisis isi, analisis statistik formal dan masih banyak lagi (Sutama, 2016).
Penelitian ini dilaksanakan berdasarkan prosedur yang telah direncanakan.
Peneliti memilih responden yang sedang melakukan aktivitas produksi kentang pada
saat penelitian berlangsung sesuai dengan jumlah responden yang telah ditentukan.
3.3 Operasional Variabel
Variabel-variabel yang akan diukur dalam penelitian ini dioperasionalisasikan
sehingga jelas indicator pengukurnya. Variabel-variabel tersebut adalah:
1. Risiko adalah suatu kemungkinan terjadinya peristiwa yang menyimpang dari
apa yang diharapkan.
2. Risiko produksi adalah sumber risiko yang berasal dari kegiatan produksi
seperti gagal panen, rendahnya produktivitas, kerusakan produk akibat
serangan hama dan penyakit, perbedaan iklim dan cuaca, kesalahan
sumberdaya manusia dan masih banyak lagi.
3. Produksi kentang adalah suatu kegiatan yang dilakukan untuk mengubah input
menjadi output.
Tabel 7. Operasional Variabel
Konsep Dimensi Variabel Indikator/ Satuan

Manajemen Risiko Karakteristik Jenis kelamin L = laki-laki

Produksi Kentang Petani P = perumpuan
Umur Tahun
Pendidikan terakhir 0 = tidak sekolah
1 = SD/sederajat
2 = SMP/sederajat
3 = SMA/sederajat
4 = Sarjana
Pekerjaan utama 1=budidaya tanaman
kentang
2=budidaya tanaman
hortikultura
3=budidaya tanaman

18
 19

Konsep Dimensi Variabel Indikator/ Satuan

pangan
4=beternak
5=perkebunan
6=lainnya (sebutkan)
Pengalaman usahatani Tahun
kentang
Luas lahan Hektar
Status kepemilikan 1=hak milik
2=sewa
3=lahan mitra
4=lainnya
Sumber modal 1=pribadi
2=lembaga formal
3=lembaga non-formal
4=mitra usaha
5=lainnya
Jenis benih yang 1=G0
diproduksi 2=G1
3=G2
4=G3 dan seterusnya
Jumlah pendapatan Rupiah

Identifikasi Persiapan lahan 1=Tidak ada efek

kejadian risiko 2=sangat sedikit efek
Penanaman pada produk atau sistem
3=sedikit efek pada
Pemupukan produk atau sistem
Pengairan 4=sedikit efek pada
Penyiangan dan produk atau sistem
pembumbunan 5=efek sedang pada
Pengendalian Hama produk atau sistem
dan penyakit tanaman 6=kondisi produk rusak
Panen tapi masih beroperasi
Pasca panen dengan aman
7=kondisi produk
sangat terpengaruh tapi
masih berfungsi dan
aman
8=Petani sangat tidak
puas
9=Potensi efek
berbahaya
10= Efek berbahaya
Iklim dan cuaca 1=Sejarah
menunjukkan tidak
pernah ada kegagalan
Manajemen Risiko Identifikasi
2=Kemungkinan
Produksi Kentang sumber risiko
kegagalan langka
3=Kemungkinan
kegagalan sangat
 20

Konsep Dimensi Variabel Indikator/ Satuan

Hama dan penyakit sedikit

4=Kemungkinan
kegagalan beberapa
5=Kemungkinan
kegagalan sesekali
6=Kemungkinan
kegagalan sedang
7=Kemungkinan
kegagalan yang cukup
Tenaga kerja tinggi
8=Kemungkinan
kegagalan tinggi
9=Kemungkinan
kegagalan sangat tinggi
10=Kegagalan pasti
terjadi. Kegagalan
pernah terjadi
Modal dan harga sebelumnya

3.4 Sumber Data dan Cara Menentukan Data

3.4.1 Sumber Data
Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data
sekunder.
1. Data primer adalah data yang langsung didapatkan dari objek penelitian
berupa data atau informasi yang diperoleh langsung dengan menggabungkan
instrumen-instrumen yang telah ditetapkan (Purhantara, 2010).
Data Primer diperoleh dari hasil proses observasi langsung dilapangan dan
wawancara dengan sampel menggunakan panduan wawancara yang dibuat
sebagai panduan dalam proses wawancara langsung. Sumber data primer
adalah sampel dari petani kentang di Desa Margamukti.
2. Data sekunder adalah data yang diperoleh atau dikumpulkan oleh orang yang
melakukan penelitian dari sumber-sumber yang telah ada (Hasan, 2002). Data
sekunder diperoleh dari lembaga pengumpul data seperti dari literatur
kepustakaan, jurnal, fasilitas internet, penelitian terdahulu dan data dari
lembaga atau instansi. Data tersebut merupakan data yang sudah ada atau
sudah jadi yang mendukung penelitian. Sumber data sekunder adalah kantor
Desa Margamukti, BPS, skripsi, buku jurnal penelitian, kementan dan
database instansi terkait.
3.4.2 Cara Menentukan Sampel
Penentuan sampel dalam penelitian ini ditentukan dengan cara random
sampling menggunakan SPSS. Random sampling yaitu penarikan sampel dengan cara
mengacak nama-nama petani pada data yang ada. Hal tersebut dilakukan agar
memudahkan peneliti dalam mencari sampel.
 21

Penentuan ukuran sampel didasarkan atas metode slovin dengan jumlah

populasi 513 orang petani (Desa Margamukti, 2018) dan toleransi kesalahan (α)
sebesar 10%.
N
n=
1+ N ∝2

513
n= = 84
1+513 .0,12
Berdasarkan hasil perhitungan dengan metode slovin, maka diperoleh jumlah
sampel sebanyak 84 orang petani kentang sebagai responden.
3.5 Teknik Pengumpulan Data/Informasi
Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu:
1. Observasi sebagai teknik pengumpulan data mempunyai ciri yang spesifik
karena tidak terbatas pada orang, tetapi juga objek-objek alam lainnya
(Sugiyono, 2012). Teknik observasi digunakan untuk mengamati berbagai
aktivitas terkait produksi kentang yang dilakukan oleh para petani di Desa
Margamukti Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung.
2. Wawancara digunakan oleh peneliti yang ingin melakukan studi pendahuluan
guna menemukan permasalahan yang perlu diteliti serta dapat pula digunakan
untuk mengetahui sesuatu secara mendalam dengan jumlah responden yang
sedikit (Sugiyono, 2012). Dalam penelitian ini, teknik wawancara digunakan
untuk memperoleh data yang dibutuhkan terkait dengan penelitian.
3. Studi literatur, yaitu dengan mengumpulkan data dan informasi yang berkaitan
dengan objek penelitian dari studi kepustakaan, data yang telah tersedia di
instansi atau lembaga terkait, dan penelusuran informasi melalui internet.
4. Dokumentasi adalah teknik pengumpulan data berupa catatan buku, agenda,
notulen, rapat, dsb. Data yang dikumpulkan dengan teknik ini biasanya bersifat
logis dan rasional karena berdasarkan pendapat, teori, hukum hukum, dsb.
Dalam penelitian ini, jenis dokumentasi yang dikumpulkan berasal dari petani
kentang Desa Margamukti, teori pendukung, hasil notulensi, foto kebun, dan
data yang diarsipkan.
5. Kuesioner dapat menjadi teknik pengumpulan data yang efisien jika peneliti
yakin akan variabel yang akan diukur dan apa yang diinginkan dari responden
(Sugiyono, 2012). Kuesioner dalam penelitian ini digunakan untuk
mengidentifikasi dan merumuskan strategi penanganan risiko produksi kentang
di Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung
3.6 Rancangan Analisis Data
Terdapat tiga jenis alat analisis di dalam penelitian ini yaitu analisis deskriptif,
analisis House Of Risk (HOR) tahap 1 untuk mengidentifikasi dan mengukur risiko,
dan analisis House Of Risk (HOR) tahap 2 untuk mencari dan memilih aksi mitigasi
yang tepat dalam menanggulangi risiko.
 22

3.6.1 Analisis deskriptif

Analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif. Analisis deskriptif
merupakan suatu metode dalam meneliti suatu kelompok manusia, suatu objek,
kondisi, sistem pemikiran, ataupun suatu kelas peristiwa pada masa sekarang. Adapun
tujuan dari analisis deskriptif ini adalah untuk membuat deskripsi secara sistematis,
dan faktual mengenai fakta-fakta, sifat-sifat, serta hubungan antara fenomena yang
diselidiki (Nazir, 2005).
3.6.2 Analisis House Of Risk (HOR)
Analisis House Of Risk (HOR terdiri dari dua tahap yaitu HOR tahap 1 dan
HOR tahap 2. HOR 1 berfungsi untuk menentukan prioritas agen risiko, sedangkan
HOR 2 berfungsi untuk menentukan prioritas tindakan pencegahan yang paling
efektif.
a) House Of Risk (HOR) tahap 1
HOR Tahap 1 digunakan untuk mengidentifikasi, mengukur, dan memetakan
risiko sehingga didapatkan risiko prioritas untuk terlebih dahulu dikendalikan.
Penentuan sumber risiko prioritas ini dilakukan karena sumber daya dan waktu yang
terbatas sehingga tidak memungkinkan semua risiko dikendalikan bersamaan. Saat
mengidentifikasi risiko, terdapat satu sumber risiko (A) yang merupakan penyebab
timbulnya sejumlah kejadian risiko (E) yang merugikan. Oleh karena itu perlu
dilakukan perhitungan terhadap Aggregate Risk Potentials (ARP) dari sumber risiko .
Analisis HOR tahap 1 memiliki beberapa tahap yaitu tahap identifikasi kejadian
risiko, penentuan matriks korelasi antara kejadian risiko dan sumber risiko, dan
menentukan nilai Aggregate Risk Potentials (ARP) untuk mengetahui risiko prioritas
(Achmadi, dkk 2014).
Beberapa tahapan yang perlu dilakukan dalam HOR tahap 1 sebelum didapat
prioritas agen risiko yang harus ditangani. Tahapan-tahapan yang terdapat dalam HOR
1 adalah:
1. Mengidentifikasi risiko pada setiap aktivitas produksi yang dilakukan.
Pemetaan aktivitas dapat dilakukan dengan berbagai metode hingga
didapatkan peristiwa risiko (risk event).
2. Melakukan penilaian tingkat keparahan dampak (severity) dari masing-masing
peristiwa risiko (risk event). Penilaian dilakukan dengan memberi nilai 1-10
sesuai dengan tingkat keparahan yang terjadi, dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Skala Severity (S)

Severity Nilai Kriteria

No 1 Tidak ada efek
Very Slight 2 Petani tidak terganggu, sangat sedikit
efek pada produk atau sistem
Slight 3 Petani sedikit terganggu, sedikit efek
pada produk atau system
Minor 4 Petani mengalami gangguan kecil,
sedikit efek pada produk atau sistem
Moderate 5 Petani mengalami beberapa
 23

Severity Nilai Kriteria

ketidakpuasan, efek sedang pada
produk atau sistem
Significant 6 Petani mengalami ketidaknyamanan,
kondisi produk rusak tapi masih
beroperasi dengan aman, gagal
sebagian namun masih beroperasi
Major 7 Petani tidak puas, kondisi produk
sangat terpengaruh tapi masih
berfungsi dan aman, sistem
terganggu
Extreme 8 Petani sangat tidak puas
Serious 9 Potensi efek berbahaya
Hazardous 10 Efek berbahaya
Sumber : Stamatis dalam Faturohman, 2015
3. Mengidentifikasi agen risiko (risk agent) dan memberikan penilaian terhadap
kemungkinan terjadinya (occurrence). Sama halnya dengan penilaian pada
peristiwa risiko (risk event), penilaian agen risiko (risk agent) juga dilakukan
dengan memberikan nilai 1-10, dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Skala Occurrence (O)
Occurrenc
Level Kriteria
e
Almost
1 Sejarah menunjukkan tidak pernah ada kegagalan
never
Remote 2 Kemungkinan kegagalan langka
Vert slight 3 Kemungkinan kegagalan sangat sedikit
Slight 4 Kemungkinan kegagalan beberapa
Low 5 Kemungkinan kegagalan sesekali
Medium 6 Kemungkinan kegagalan sedang
Moderately
7 Kemungkinan kegagalan yang cukup tinggi
high
High 8 Kemungkinan kegagalan tinggi
Very high 9 Kemungkinan kegagalan sangat tinggi
Almost Kegagalan pasti terjadi. Kegagalan pernah terjadi
10
certain sebelumnya
Sumber : Stamatis dalam Faturohman, 2015
4. Setelah kejadian risiko (i) dan sumber risiko (j) dikelompokkan dan diberi
penilaian, selanjutnya dilakukan uji korelasi antara risk event dan risk agent .
Matriks hubungan (Rij) diukur dengan nilai 0,1,3, dan 9. Skala korelasi
agen/sumber risiko dan peristiwa risiko dapat dilihat dari Tabel 10.
 24

Nilai
Keterangan
Korelasi
Tidak terdapat hubungan antara kejadian risiko dengan agen
0
risiko
1 Hubungan kecil antara kejadian risiko dengan agen risiko
Hubungan yang sedang antara kejadian risiko dengan agen
3
risiko
Hubungan yang tinggi antara kejadian risiko dengan agen
9
risiko
Sumber : Pujawan dalam Faturohman, 2015
5. Setelah matriks hubungan (Rij) selesai, selanjutnya ditentukan Aggregate Risk
Potentials (ARPj) untuk menentukan kejadian risiko prioritas. Semakin besar
nilai ARP maka semakin besar kemungkinan kejadian risiko menjadi prioritas

ARPj = Oj ∑ Sj Rij … (1)

Keterangan :
ARPj : Aggregate Risk Potential dari sumber risiko j
Oj : Nilai frekuensi kemunculan (occurrence) dari sumber risiko j
Si : Nilai dampak risiko (severity) dari kejadian risiko i terjadi
Rij : Nilai korelasi antara sumber risiko j dan kejadian risiko i

6. Risk Agent kemudian diurutkan dari nilai ARPj tertinggi sampai terendah.
Model HOR 1 dapat dilihat pada Tabel 10 .
Tabel 10. Model HOR 1

Risk agent Severity of

Business Risk
processes event
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 Risk Event
i (Si)
Plan E1 R11 R12 R13 S1
E2 R21 R22 S2
Source E3 R31 S3
E4 R41 S4
Make E5 S5
E6 S6
Deliver E7 S7
E8 S8
Return E9 S9
Occurance O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7
of agent j
Aggregate ARP1 ARP2 ARP3 ARP4 ARP5 ARP6 ARP7
risk
potential j
Priority rank
of agent j
b) House Of Risk (HOR) tahap 2
 25

Setelah mendapat nilai ARPj pada risk agent, selanjutnya melakukan tahapan
pada HOR tahap 2. Adapun tahapan-tahapan yang terdapat dalam HOR 2 adalah :
1. Menentukan risk agent prioritas menggunakan Diagram Pareto. Diagram
Pareto digunakan untuk menentukan risk agent prioritas yang perlu diberi
penanganan. “Aplikasi hukum pareto pada risiko adalah bahwa 80 persen
kerugian disebabkan oleh hanya 20 persen risiko yang krusial. Jika 20 persen
risiko krusial tersebut dapat ditangani, maka perusahaan sudah dapat
menghindari 80 persen kerugian” (Kountur dalam Hendra, 2019).
2. Mengidentifikasi preventif action yang relevan untuk menangani risk agent.
Masing-masing risk agent dapat memiliki lebih dari satu preventif action dan
satu preventif action dapat digunakan untuk beberapa risk agent.
3. Mengembangkan matriks korelasi antara risk agent dan preventif action.
Masing masing kolom dalam matriks korelasi diberikan nilai 0,1,3 dan 9.
Penilaian diberikan berdasarkan tingkat korelasi, dapat dilihat pada Tabel 10.
4. Menghitung Total Efectiveness (TEk) yang menjadi indikator korelasi tindakan
mitigasi terhadap derajat kesulitan penerapan tindakan mitigasi. Semakin besar
hasil yang didapatkan dari perhitungan TEk berarti semakin sesuai aksi
mitigasi tersebut untuk dilakukan. Rumus dari Total Efectiveness (TEk) yaitu :

TEk = Σ ARPj Ejk … (2)

Keterangan :
TEk : Efektivitas total dari tindakan mitigasi k
ARPj : Nilai Aggregate Risk Potential dari sumber risiko j
Ejk : Nilai korelasi antara sumber risiko j dan tindakan mitigasi k
Lalu, dilakukan penilaian Degree of Difficulty (Dk). Nilai Dk digambarkan
dengan angka 3,4 dan 5 sesuai dengan tingkat kesulitan penerapan usulan.
Semakin besar bobot nilai maka tindakan mitigasi sulit diterapkan (Kristanto,
2014).
5. Selanjutnya, dilakukan penilaian Degree of Dificulty (Dk). Nilai Dk
digambarkan dengan angka {3,4,5} sesuai dengan tingkat kesulitan penerapan
usulan. Semakin tinggi nilai Dk maka semakin sulit usulan preventive action
untuk direalisasikan, begitu pun sebaliknya dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Derajat kesulitan

Skala Deskripsi Keterangan

5 Sangat sulit Faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat
4 Sulit kesulitan antara lain : dana, sumber daya manusia
3 Cukup sulit dan lain-lan
Sumber : Pujawan dan Geraldin dalam Faturohman, 2015
6. Menghitung Effectiveness to Difficulty (ETDk) untuk setiap preventif action
penanganan menggunakan rumus sebagai berikut:
ETDk = TEk / Dk … (3)
Keterangan :
ETDk : Rasio efektivitas terhadap kesulitan penerapan tindakan mitigasi k
Dk : Nilai tingkat kesulitan dalam penerapan tindakan mitigasi k
 26

TEk : Efektivitas total dari tindakan mitigasi k

Semakin besar hasil yang didapatkan dari perhitungan ETDk maka semakin
mudah aksi mitigasi tersebut untuk dilakukan. Hasil perhitungan ETDk tersebut
kemudian diurutkan dari terbesar hingga terkecil untuk menunjukkan prioritas aksi
mitigasi yang dapat diambil. Model HOR 2 dimuat dalam tabel agar lebih mudah
dibaca, dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Model HOR 2
Preventive action (PAk) Aggregate risk
To be treated risk agent (Aj) potentioal
PA1 PA2 PA3 PA4 PA5 (ARPj)
A1 E11 ARP1
A2 ARP2
A3 ARP3
A4 ARP4
Total effectiveness of action k TE1 TE2 TE3 TE4 TE5
Degree of difficulty performing D1 D2 D3 D4 D5
action k
Effectiveness to difficulty ratio ETD1 ETD ETD ETD ETD
2 3 4 5

Rank of priority R1 R2 R3 R4 R5

3.7 Jadwal Penelitian

Tabel 13. Jadwal Penelitian

No Tahap Penelitian Waktu

1 Persiapan dan Penelitian Awal Juli 2019 – Agustus 2019

2 Pengumpulan Data Agustus 2019 – September 2019

3 Pengolahan Data September 2019 – Oktober 2019

4 Penulisan Skripsi Oktober 2019 – selesai

 27

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Keadaan Umum Tempat Penelitian
Pada tahun 1956 hingga 1980, Kecamatan Kertasari merupakan Kantor
Perwakilan Kecamatan (Kemantren) Pacet Kabupaten Bandung yang kantornya
terletak di Kp. Kertasari Desa Nengkelan dan saat ini menjadi Desa Sukapura. Dengan
diterbitkannya PP Nomor 23 Tahun 1980 pada tanggal 9 Juli 1980 tentang
Pembentukan Kecamatan Cipongkor, Katapang, Ibun, Margaasih, Ngamprah,
Kertasari, dan Cikancung; maka Perwakilan Kecamatan Pacet di Kertasari Kabupaten
Daerah Tingkat II Bandung ditetapkan menjadi Kecamatan Kertasari.
4.1.1 Kondisi Geografis
Desa Margamukti merupakan salah satu dari 13 desa di Kecamatan
Pangalengan Kabupaten Bandung. Secara administratif batas-batas wilayah Desa
Margamukti dijelaskan pada Tabel 14.
Tabel 14. Batas-Batas Wilayah Desa Margamukti
Batas Desa/Kelurahan Kecamatan
Sebelah Utara Desa Pangalengan Pangalengan
Sebelah Selatan Desa Taruma Jaya Kertasari
Sebelah Timur Desa Sukamanah Pangalengan
Sebelah Barat Desa Pangalengan Pangalengan
Sumber: Profil Desa Margamukti, Kabupaten Bandung (2018)
Desa Margamukti memiliki luas wilayah kurang lebih 2.613,049 Ha. Ditinjau
dari ketinggiannya wilayah Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten
Bandung terletak pada ketinggian ± 1200 m dari permukaan laut. Menurut hasil
pencatatan temperatur di kantor Kecamatan Pangalengan, suhu di wilayah ini berkisar
antara 13°C – 25O C, sedangkan jumlah hari hujan terbanyak adalah 121 hari dan
angka curah hujan 2300 mm per-tahun. Ditinjau dari topografinya, wilayah Desa
Margamukti Kecamatan Pangalengan memiliki bentuk permukaan, berombak,
perbukitan, dan pegunungan. Dengan demikian bentuk wilayah pemukaan bumi di
Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung bervariasi dari
dataran, berombak.
Secara orbitrasi, Desa Margamukti dapat diakses menggunakan kendaraan
roda empat maupun roda dua. Jarak tempuh dari Desa Margamukti menuju Ibu Kota
Kecamatan Pangalengan sejauh 0,23 km, sedangkan jarak tempuh Desa Margamukti
menuju Ibu Kota Kabupaten Bandung sejauh 30,70 km dan jarak Desa Margamukti
menuju Ibu Kota provinsi sejauh 42,80 km.
4.1.2 Kondisi Demografis
Menurut Profil Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten
Bandung (2019), jumlah penduduk Desa Margamukti hingga akhir bulan Desember
 28

2018 adalah 17.679 jiwa dengan jumlah laki-laki dan perempuan yang hampir imbang,
yaitu 8.848 jiwa dan 8.831 jiwa.
Mayoritas penduduk Desa Margamukti menyeselesaikan pendidikan pada
jenjang Sekolah Dasar (SD)/sederajat. Sedikit penduduk yang melanjutkan pendidikan
ke jenjang Diploma atau Sarjana. Hal tersebut disebabkan karena minimnya sarana
pendidikan di Desa Margamukti dan jauhnya akses jalan untuk melanjutkan sekolah
ke jenjang yang lebih tinggi. Persentase jumlah penduduk menurut tingkat pendidikan
di Desa Margamukti dapat dilihat pada Gambar 3.

18 2%3%
%
47 Tamat SD/sederajat
% Tamat SMP/sederajat
Tamat SMA/sederajat
Tamat Sarjana
Belum/Tidak pernah
bersekolah
30
%

Gambar 3. Persentase Jumlah Penduduk Menurut Tingkat

Pendidikan Di Desa Margamukti Tahun 2018
Mayoritas penduduk Desa Margamukti menggantungkan hidupnya di sektor
pertanian. Sebagian besar penduduk Desa Margamukti bekerja sebagai petani dan
buruh tani. Jumlah penduduk Desa Margamukti menurut mata pencaharian dapat
dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15. Jumlah Penduduk Desa Margamukti Menurut Mata Pencaharian Tahun
2018
No Jenis pekerjaan Jumlah

1 Petani 513

2 Buruh tani 3367

3 PNS 56

4 Pengrajin industri rumah tangga 319

5 Pedagang keliling 353

6 Peternak 713

7 Pensiunan TNI/POLRI 56
 29

No Jenis pekerjaan Jumlah

8 Pedagang tetap 383

9 Buruh bangunan 322

10 Jasa angkutan 425

11 Jasa lainnya 536

Sumber : Profil Desa Margamukti, 2018

Mayoritas penduduk Desa Margamukti yang bergelut di sektor pertanian tidak
lepas dari ketersediaan sumber daya alam yang berlimpah dan dapat dimanfaatkan
dalam sektor pertanian. Selain itu, tingkat pendidikan penduduk Desa Margamukti
juga mempengaruhi pilihannya untuk bekerja di sektor pertanian.
 30

DAFTAR PUSTAKA

Achmadi, D., Novianti, T & Agusstina, F. 2014. Supply Chain Risk Mitigation Using
Supply Chain Risk Management (SCRM) Approach. Seminar Nasional
IENACO : 611- 617
Arumsari, N. 2017. Penerapan Planning, Organizing, Actuating, Dan Controlling Di
UPTD Dikpora Kecamatan Jepara. Kudus : Universitas Muria Kudus
Astuti, R. Lutfian, R. Ramadhan S. & Rizky, A. 2017. Risk Mitigation Strategy for
Mangosteen Business Using House of Risk (HOR) methods: (A case Study in
“Wijaya Buah”, Blitar District, Indonesia).
Badan Pusat Statistik provinsi jawa barat. 2017. Produksi Hortikultura Sayuran Dan
Buah Semusim Jawa Barat 2016. Bandung: statistic Pertanian, bidang statistik
produksi badan pusat statistik provinsi jawa barat.
Badan Pusat Statistik. 2016. Kabupaten Bandung dalam Angka 2016. Jakarta: BPS-
Statistic Indonesia
Badan Pusat Statistik. 2017. Kabupaten Bandung dalam Angka 2017. Jakarta: BPS-
Statistic Indonesia
Badan pusat statistik. 2017. www.bps.go.id diakses 30 Juni 2019 pukul 13.32
Darmawi, H. 2006. Manajemen Asuransi. Jakarta : Bumi Aksara
Darmawi, H. 2008. Manajemen Risiko. Jakarta : Bumi Aksara
Direktorat Jendral Hortikultura. 2016. Statistik Produksi Hortikultura Tahun 2015.
Jakarta : Kemetrian Pertanian
Direktorat Jendral Hortikultura. 2018. Statistik Produksi Hortikultura Tahun 2017.
Jakarta : Kemetrian Pertanian
Djauhari, M. J. (2014). Manajemen Risiko Produksi Benih Kentang Aeroponik.
Agricultural Science Journal, 1(4), 235–243.
Fariyanti, A. Kuntjoro, K. Hartoyo, S. & Daryanto, A. 2007. Pengaruh Risiko
Produksi Dan Harga Kentang Terhadap Perilaku Produksi Rumah Tangga
Petani Di Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung. Jurnal agribisnis
dan ekonomi pertanian
Fariyanti, K.dkk. 2007. Pengaruh Risiko Produksi dan Harga Kentang Terhadap
Perilaku Produksi Rumah Tangga Petani Di Kecamatan Pangalengan
Kabupaten Bandung. Jurnal Agribisnis dan Ekonomi Pertanian.
Faturohman, Farhan. 2015. Manajemen Risiko Pada Rantai Pasok Kopi Arabika Java
Preanger [skripsi]. Jatinangor : Universitas Padjadjaran
Geraldin, L. Pujawan, I. Dewi, D. 2007. Manajemen Risiko Dan Aksi Mitigasi Untuk
Menciptakan Rantai Pasok Yang Robust. Jurnal Teknologi dan Rekayasa
Teknik Sipil. TORSI
Hasan, M. Iqbal. 2002. Pokok-pokok Materi Metodologi Penelitian dan Aplikasinya.
Bogor: Ghalia Indonesia
Hendra, A. 2019. Manajemen Risiko Produksi Benih Kentang Di Kecamatan
Kertasari Kabupaten Bandung [skripsi]. Jatinangor : Universitas Padjadjaran
Hidayat, Y. 2014. Karakterisasi Morfologi Beberapa Genotipe Kentang (Solanum
Tuberosum) yang Dibudidayakan Di Indonesia [skripsi]. Bogor: Institut
Pertanian Bogor
 31

Isaskar, R. 2014. Modul 1. Pendahuluan: Pengantar Usaha Tani. Laboratorium

Analisis Dan Manajemen Agribisnis. Malang : Universitas Brawijaya
Jamilah, M. Nurhayati, P. 2011. Analisis Risiko Produksi Wortel Dan Bawang Daun
Di Kawasan Agropolitan Cianjur Jawa Barat. Jurnal Forum agribisnis 1(1)
Kariyasa, K. 2018. Statistik Pertanian. Jakarta : Kementrian Pertanian RI
Kementerian Pertanian. 2013. Pedoman Pelaksanaan Asuransi Usahatani Padi.
Jakarta : Badan Litbang Pertanian, Kementerian Pertanian
Kristanto, B.R. & Hariastuti, N.L.P. 2014. Aplikasi Model House Of Risk (HOR)
Untuk Mitigasi Risiko Pada Supply Chain Bahan Baku Kulit. Jurnal Ilmiah
Teknik Industri 13(2) : 149 – 157
Kristanto, B.R. & Hariastuti, N.L.P. 2014. Aplikasi Model House Of Risk (HOR)
Untuk Mitigasi Risiko Pada Supply Chain Bahan Baku Kulit. Jurnal Ilmiah
Teknik Industri 13(2) : 149 – 157
Kurniati, D. 2014. Analisis Risiko Produksi Dan Factor-Faktor Yang
Mempengaruhinya Pada Usahatani Jagung Di Kecamatan Mempawah Hulu
Kabupaten Landak. Jurnal sosial ekonomi
Miller, R. L., & Meiners, R. E. (2000). Teori Mikroekonomi Intermediate. Jakarta: PT.
Raja Grafindo
Mustopa, Z, & Santosa, P. 2011. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Alih
Fungsi Lahanpertanian Di Kabupaten Demak. Universitas Diponegoro
Oktaviana, N. 2013. Analisis Usahatani Kentang (Solanum Tuberosum) Varietas
Atlantik Di Gapoktan Barisan Sari Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang
[skrpisi]. Semarang : UNS
Prasiwi, A. 2018. Persepsi Petani Kentang Terhadap Syarat-Syarat Penting Untuk
Mendapatkan Pembiayaan. Jatinangor : Universitas Padjadjaran
Pujawan, Nyoman dan Laudine H. Geraldine. 2009. House of Risk: A Model for
Proactive Supply Chain Risk Management. Surabaya: Institut Teknologi
Sepuluh Nopember
Purhantara, Wahyu. 2010. Metode Penelitian Kualitatif Untuk Bisnis. Yogyakarta:
Graha Ilmu
Rahma, Gina.dkk. 2015. Penanganan Budidaya Kentang (Solanum tuberosum L.) di
Bandung, Jawa Barat. 3(1) : 105 – 109
Samadi. 2007. Kentang dan Analisis Usaha Tani.Yogyakarta : Kanisius
Saptana, Daryanto, A., Daryanto, H. K., & Kuntjoro. (2010). Strategi manajemen
resiko petani cabai merah pada lahan sawah dataran rendah di Jawa Tengah.
Jurnal Manajemen & Agribisnis, 7(2), 115–131
Setiadi. 2009. Budidaya Kentang, Pilihan Berbagai Varietas dan Pengadaan Benih.
Tangerang: Penebar Swadaya
Shinta, N. 2018. Analisis Manajemen Risiko Produksi Baby Buncis Di Kelompok Tani
Macakal Desa Cibodas Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung Barat
[Skripsi]. Jatinangor: Universitas Padjadjaran
Simanjuntak, Ryandi. 2013. Risiko Produksi Ayam Ras Pedaging pada Peternakan di
Kecamatan Pamijahan Kabupaten Bogor Jawa Barat [Skripsi]. Bogor:
Institut Pertanian Bogor
 32

Simaremare, N. 2019. Manajemen Risiko Produksi Sayuran Sistem Hidroponik

[skripsi]. Jatinangor : Universitas Padjadjaran
Sugiyono. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta
Sukirno, S. 2013. Mikroekonomi Teori Pengantar Ed ke-3. Jakarta. Pt Raja Grafindo
Persada.
Sunaryo, H. H. 2007. Petunjuk Praktis Budidaya Kentang. Agromedia
Sutapradja, H. 2008. Pengaruh Jarak Tanam Dan Ukuran Umbi Bibit Terhadap
Pertumbuhan Dan Hasil Kentang Varietas Granola Untuk Bibit. Jurnal
Hortikultura. 18(2) : 155 – 159
Syamsiyah, Nur. Dkk. 2019. Identifikasi Risiko Usahatani Mangga dalam
Pengembangan Agrowisata Di Kabupaten Cirebon. Jurnal Ilmu-Ilmu Sosial
dan Humaniora, 21 (1) : 11 – 16
LAMPIRAN
Kuesioner Penelitian

KUESIONER PENELITIAN MANAJEMEN RISIKO PRODUKSI KENTANG

DI DESA MARGAMUKTI KECAMATAN PANGALENGAN KABUPATEN
BANDUNG

Hari/tanggal :
No:
Responden yang Terhormat,
Di bawah ini terdapat beberapa pertanyaan yang diajukan untuk menyusun skripsi
“Manajemen Risiko Usahatani Kentang di Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan
Kabupaten Bandung”. Kuesioner ini merupakan bagian penelitian dari penulisan
skripsi oleh Ana Apriliana Mahasiswi Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Padjadjaran. Penelitian ini dibimbing langsung oleh Ibu Nur Syamsiyah
S.P.,M.P.Saya mohon kesediannya untuk mengisi kuesioner ini secara lengkap dan
benar sesuai dengan keyakinan anda. Informasi yang diterima dari kuesioner ini
bersifat rahasia dan hanya digunakan untuk kepentingan akademis. Atas bantuan dan
kerjasama Bapak/Ibu, saya ucapkan terima kasih.

1. Karakteristik Petani Jawaban

a. Nama
b. Jenis Kelamin
0 = laki-laki 1 = perempuan
c. Umur
d. Pendidikan Terakhir
0 = Tidak Sekolah 3 = SMA/sederajat
1 = SD/sederajat 4 = Sarjana
2 = SMP/sederajat
e. Alamat
f. No. Telp
g. Pekerjaan Utama
1 = Budidaya Kentang 5 = Perkebunan
2 = Budidaya Tanaman Hortikultura 6 = Lainnya
3 = Budidaya Tanaman Pangan (sebutkan)
4 = Berternak
h. Berapa lama berusahatani kentang ? (tahun)
i. Luas lahan (ha) Lapangan:
j. Status kepemilikan lahan penangkaran
1 = Hak Milik 3 = Lahan Mitra
2 = Sewa 4 = Lainnya, sebutkan
k. Sumber modal
1 = Swadaya/Pribadi 4 = Mitra usaha
1. Karakteristik Petani Jawaban
2 = Lembaga pembiayaan formal 5 = Lainnya, sebutkan
3 = Lembaga pembiayaan non-formal
l. Jenis benih yang diproduksi
1 = G0 3 = G2
2 = G1 4 = G3 dan seterusnya
m. Apakah Bapak/Ibu mengetahui SOP usahatani kentang ?
0 = Tidak 1= Ya
n. Coba sebutkan tahapan produksi benih kentang yang 1.
Bapak/Ibu lakukan
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
o. Apakah hasil produksi secara keseluruhan dijual atau
disisihkan untuk benih?

p. Kemana kentang tersebut dijual ?

q. Dalam bentuk apa kentang tersebut dijual?
1 = Perkilogram
2 = Perkontainer
3 = Lainnya, sebutkan…
r. Berapa harga jual kentang Bapak/Ibu ? (Rp)
s. Jumlah pendapatan per bulan :
 Usahatani
Rp ..................................
 Peternakan/perikanan
 Usaha lain (sebutkan................................) Rp ..................................
Rp ..................................
Rp ..................................

Tingkat keparahan (Severity)

Kejadian risiko yang terjadi
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Persiapan Tanam
Kemiringan tanah
Sumber bibit tidak terjamin mutu dan
kualitasnya
Biaya produksi bertambah
Saluran drainase tidak teratur
 Tingkat keparahan (Severity)
Kejadian risiko yang terjadi
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Penanaman
Tanaman tidak tumbuh
Pertumbuhan tanaman lambat
Jarak tanam yang tidak sesuai
Pengairan
Tanaman tidak disiram
Tanaman tergenang air
Pembumbunan
Tanaman tidak tumbuh dengan baik
Bakal tunas tidak tertutupi tanah
Pengendalian HPT
Terserang busuk daun
Tanaman terserang virus
Tanaman terserang layu fusarium
Tanaman terserang lalat penggorok daun
Serangan hama meningkat
Tanaman terserang hama penggerek umbi
Serangan virus tidak teridentifikasi
Tanaman terserang layu bakteri
Kekurangan pestisida
Tanaman overdosis pestisida
Panen
Umbi busuk
Umbi berlubang
Umbi terbelah
Umbi terserang scab
Umbi berwarna hijau (racun)
Hasil panen dicuri
Tanaman tidak dipanen tepat waktu
Kulit umbi terkelupas
Umbi terserang penyakit busuk kering
Pasca Panen
Umbi mengalami kerusakan fisik
Benih yang telah dikemas busuk
Pengangkutan
Akses jalan sulit
Akses jalan jauh

Kemungkinan terjadi (occurrence)

Sumber risiko
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Iklim dan cuaca
Banjir
 Kemungkinan terjadi (occurrence)
Sumber risiko
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Perubahan musim tidak dapat diprediksi
Hama dan Penyakit
Tanaman terserang thrips
Tanaman terserang orong-orong
Tanaman terserang Phythoptora infestans
Tanaman terserang layu bakteri
Tenaga kerja
Rotasi tanam pada lahan tidak dilakukan
Penataan tanaman kurang rapi
Tidak dilakukan pengapuran
Tidak mengaplikasikan furadan
Posisi tunas pada saat penanaman tidak
menghadap ke atas
Penyiraman terlambat dilakukan
Analisa penyakit tidak tepat
Pestisida terlambat atau tidak diaplikasikan
Pemberian pestisida berlebih
Kurang pengawasan menjelang panen
Tanaman dipanen sebelum waktunya
Panen dilakukan saat hujan
Sortasi hasil panen kurang teliti
Penyimpanan dilakukan saat umbi dalam
keadaan lembab
Calon umbi pada saat penyimpanan
ditumpuk terlalu tinggi
Kurang pengawasan terhadap pekerja
Pekerjaan dilakukan dengan kurang hati-
hati
Modal dan Harga
Harga pasar tidak menguntungkan
Suhu gudang penyimpanan terlalu panas
atau dingin
Benih sumber merupakan benih tanpa
sertifikat
Lahan perbanyakan berdekatan dengan
tetangga kebun
Fasilitas gudang tidak sesuai dengan
standar
Modal yang dimiliki terbatas

Tingkat keparahan (severity)

1: Tidak ada efek
2: Efek sangat sedikit dan tidak mengganggu hasil produksi
 3: Efek sedikit dan sedikit mengganggu hasil produksi
4: Efek sedikit dan lebih mengganggu hasil produksi
5: Efek sedang dan terdapat ketidakpuasan terhadap hasil produksi
6: Hasil produksi rusak tetapi masih dapat digunakan
7: Hasil produksi dangat terpengaruh tetapi masih dapat digunakan
8: Sangat tidak puas akan hasil produksi
9: Potensi efek berbahaya
10: efek berbahaya
Kemungkinan terjadi (occurrence)
1: Tidak pernah ada kegagalan sepanjang sejarah produksi
2: Kemungkinan kegagalan langka
3: Kemungkinan kegagalan sangat sedikit
4: Kemungkinan kegagalan beberapa
5: Kemungkinan kegagalan sesekali
6: Kemungkinan kegagalan sedang
7: Kemungkinan kegagalan cukup tinggi
8: Kemungkinan kegagalan tinggi
9: Kemungkinan kegagalan sangat tinggi
10: Kegagalan pasti terjadi dan pernah terjadi sebelumnya