RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PERHOTELAN

1
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI PERHOTELAN
DEPARTEMEN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI

Mata Kuliah Continental Cuisine Semester 2

Kode Mata Kuliah MKK 38216 Jam / Minggu 5jam /
minggu
Kelompok Bidang Food and Beverage Division Satuan Berat / Kredit 3
Keahlian
Tanggal Revisi 2/19 Agustus 2016

Program Studi
Sikap:
 Mahasiswa mampu menunjukkan sikap terpercaya
Capaian Pembelajaran (berintegritas), responsif, professional sesuai dengan global
code of ethic of tourism, dan berkepribadian Indonesia
Pengetahuan:
 Mahasiswa memahami konsep teoritis secara umum, teknik
dan prinsip di bidang Pengolahan makanan kontinental
Keterampilan:
 Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip dan
pengetahuan prosedural pengelolahan makanan serta
penyajian Makanan kontinental di hotel, restoran.
(CP) Mata Kuliah
Mahasiswa mampu memahami, menjelaskan, dan melakukan
pengolahan food and beverage (breakfast, lunch, dinner dan
buffee) terutama masakan kontinental secara professional pada
restoran dan hotel berbintang.
Deskripsi Singkat Mata Mata kuliah Pengolahan masakan kontinental membekali
Kuliah mahasiswa dengan pengetahuan tentang teknik pengolahan
Metode Memasak serta pengolahan Food and Beverage,
Pengetahuan Untuk Restaurant dan hotel berbintang, Struktur
organisasi FB Product Department, Preparation dan penanganan
praktek breakfast, Penanganan praktek lunch dan Penanganan
praktek dinner .
Utama
Bartono PH.SE 2000. Pengantar Pengolahan Makanan. Jakarta, PT
Pustaka Pertja.
Bartono PH dan Ruffino E.M, SE. 2007. Dasar-Dasar Food Product.
Yogyakarta. Andi.
Eugen Pauli. 1979. Classical Cooking The Modern Way, CBI
PUBLISHING
COMPANY,INC. 51 Sleeper Street.Boston, Massachusettss 02210.
Evon Kow. 2010, Sino-Malaysia Flavours, Vivar Printing Sdn Bhn.
Gastronomic Committee, 2011. Larousse Gastronomique, Fish &
Seafood, Bounty Book.
Gastronomic Committee, 2011. Larousse Gastronomique, Meat,Poultry,
& Game. Bounty Book.

2
 Gastronomic Committee, 2011. Larousse Gastronomique, Vegatables &
Salads, Bounty Book.
H. Mahdi Iskandar. 1995, Teori Pengolahan Makanan, PT. Gramedia
Widiasarana Indonesia, Jakarta.
Laura Zavan, 2009, Italian One step at a Time, The ultimate step-by-step
cookbook, Hamlyn.
Marsiti, 2005. Hidangan Bali. Diktat Perkuliahan UNDIKSHA
Singaraja.
Murdijati Gardjito. (Copyright © 2008 Majalah Gong)
Kurt Bauer, dkk, 1999. Pengetahuan dan Pengolahan Makanan. Austria.
Percetakan
Richard Sihite. 2000. Food Service. Surabaya. Sic.
Ridwan, M. dkk, 2004. Kamus Ilmiah Populer. Jakarta: Pusaka
Indonesia.
Sihite, Richarda. 2000. Tourism Industry (Kepariwisataan). Surabaya:
SIC.

Pendukung
1. Torsina, M., 2000, Usaha Restoran Yang Sukses, Jakarta: PT.
Bhuana Ilmu Populer Kelompok Gramedia.
2. Sutanto, L., 2000, English For Professional Waiters, Jakarta:
PT. Gramedia Pustaka Utama.
Media Pembelajaran LCD, LAPTOP, Video, TV, Video Player, Smartboard
Dosen Pengampu / Tyas Raharjeng Pamularsih., S.Ant., M.Sc
Team Teaching
MK Prasyarat

3
 Assesment
Minggu Kompetensi Akhir Pengajaran Skor
Topik dan Sub-topik
Diharapkan per Rapat metode Indikator metode Berat

Pengetahuan tentang
Continental Cuisine:
Mahasiswa mampu Konsep dasar masakan Ceramah, 1. Ketepatan dalam
menjelaskan pengetahuan kontinental diskusi, studi menjawab pertanyaan Tes lisan
1st tentang konsep dasar, Sejarah masakan kontinental mandiri 2. Keaktifan siswa 2,5%
sejarah pangan Definisi menu 3. Penyelesaian tugas yang Presentasi
kontinental, menu dan Fungsi menu akurat
jenis makanan kontinental. Jenis menu kontinental 4. Keterampilan
komunikasi

2nd Mahasiswa mampu Peralatan Dapur Ceramah, 1. Ketepatan dalam Tes lisan 2,5%
menjelaskan peralatan Bahan Makanan nabati dan diskusi, studi menjawab pertanyaan
dapur, bahan makanan dan Hewani mandiri 2. Keaktifan mahasiswa Presentasi
herbs spices, metode Herbs and Spices 3. Penyelesaian tugas yang
memasak Moist Heat Cooking akurat
Dry Heat Cooking 4. Keterampilan
Oil / Fat Heat Cooking komunikasi

3rd Mahasiswa mampu 1. Cutting Vegetable 1. Ceramah 1.Keaktifan mahasiswa Tes lisan 2,5%
menjelaskan pengetahuan 2. Stock 2. Diskusi 2.Ketepatan Presentasi.
cutting vegetable, Soup, 3. Soup 3. Presentasi menyelesaikan tugas
Stock, Sauce, Salad, 4. Sauce 4. Pembelajaran 3.Keterampilan
5. Salad kolaboratif komunikasi
4.Ketepatan dalam
menjawab pertanyaan

4th Mahasiswa mampu Menu Room Service 1. Ceramah 1.Keaktifan Mahasiswa Test lisan 2,5%
menjelaskan dan 1. Sandwich 2. Diskusi 2.Ketepatan Presentasi
memahami mengenai 2. Burger 3. Presentasi menyelesaikan tugas
room service dalam 3. Hotdog 3.Keterampilan
4
 Continental Cuisine 4. Canape komunikasi
4.Ketepatan dalam
menjawab pertanyaan

5th LIBUR HARI RAYA GALUNGAN

6th Mahasiswa mampu 1. American Breakfast 1. Ceramah 1.Keaktifan Mahasiswa Test Lisan 2,5%
menjelaskan dan 2. Continental Breakfast 2. Diskusi 2.Ketepatan Presentasi
memahami mengenai 3. American Breakfast 3. Presentasi menyelesaikan tugas
menu breakfast, menu 4. Menu Lunch 4. Pembelajaran 3.Keterampilan
lunch dan dinner dalam 5. Menu Dinner Kolaboratif komunikasi
Continental Cuisine 4.Ketepatan dalam
menjawab pertanyaan

Mahasiswa mampu Menu Breakfast 1. Simulasi 1. Keaktifan mahasiswa Praktek 8%

7th mempraktekkan 1. American Breakfast 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan 2. Continental Breakfast Mandiri berinteraksi, menu
untuk Breakfast 3. English Breakfast berkomunikasi, breakfast
berkoordinasi dan bekerja
sama. Tes Tertulis
3. Ketepatan dan
ketangkasan dalam proses
memasak

8th UJIAN TENGAH SEMESTER 20%

9th CUTI BERSAMA HARI RAYA IDUL FITRI
10th Mahasiswa mampu Menu Breakfast 1. Simulasi 1. Keaktifan mahasiswa Praktek 8%
mempraktekkan 1. American Breakfast 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan 2. Continental Breakfast Mandiri berinteraksi, menu
untuk Breakfast 3. English Breakfast berkomunikasi, breakfast
berkoordinasi dan bekerja
sama. Tes Tertulis
3. Ketepatan dan
ketangkasan dalam proses
memasak

5
11th LIBUR HARI RAYA WAISAK 20%
12th Mahasiswa mampu Praktik Menu Lunch 1. Simulasi 1. Keaktifan mahasiswa Praktek 8%
mempraktekkan 1. Membuat appetizer untuk 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan menu lunch Mandiri berinteraksi, menu lunch
untuk Lunch 2. Membuat main course berkomunikasi,
untuk menu lunch berkoordinasi dan bekerja Tes Tertulis
3. Membuat dessert untuk sama.
menu lunch 3. Ketepatan dan
ketangkasan dalam proses
memasak

13th Mahasiswa mampu Praktik Menu Lunch 1. Simulasi 1. Keaktifan mahasiswa Praktek 8%
mempraktekkan 1. Membuat appetizer untuk 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan menu lunch Mandiri berinteraksi, menu lunch
untuk lunch 2. Membuat main course berkomunikasi,
untuk menu lunch berkoordinasi dan bekerja Tes Tertulis
3. Membuat dessert untuk sama.
menu lunch 3. Ketepatan dan
ketangkasan dalam proses
memasak

14th Mahasiswa mampu Praktik Menu Dinner 1. Simulasi 1. Keaktifan Mahasiswa Praktek 8%
mempraktekkan 1. Membuat appetizer untuk 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan menu dinner Mandiri berinteraksi, menu dinner
untuk dinner 2. Membuat main course berkomunikasi,
untuk menu dinner berkoordinasi dan bekerja Tes Tertulis
3. Membuat dessert untuk sama.
menu dinner 3. Ketepatan dan
ketangkasan dalam proses
memasak
15th Mahasiswa mampu Praktik Menu Dinner 1. Simulasi 1. Keaktifan Mahasiswa Praktek 8%
mempraktekkan 1. Membuat appetizer untuk 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan menu dinner Mandiri berinteraksi, menu dinner
untuk dinner 2. Membuat main course berkomunikasi,
6
 untuk menu dinner berkoordinasi dan bekerja Tes Tertulis
3. Membuat dessert untuk sama.
menu dinner 3. Ketepatan dan
ketangkasan dalam proses
memasak
16th Mahasiswa mampu Ujian Praktik Menu Dinner/ 1. Simulasi 1. Keaktifan Mahasiswa Praktek 8%
mempraktekkan Lunch 2. Praktek 2. Kemampuan untuk membuat
pembuatan menu makanan 1. Membuat appetizer untuk Mandiri berinteraksi, menu dinner
untuk dinner atau lunch menu dinner/ Lunch berkomunikasi,
sebagai bahan penilaian 2. Membuat main course berkoordinasi dan bekerja Tes Tertulis
ujian praktek untuk menu dinner/ Lunch sama.
3. Membuat dessert untuk 3. Ketepatan dan
menu dinner/ Lunch ketangkasan dalam proses
memasak
17th Mahasiswa mampu Ujian Praktik Menu Dinner/ 1. Simulasi 1. Keaktifan Mahasiswa Ujian 8%
mempraktekkan Lunch 2. Praktek 2. Kemampuan untuk Praktek
pembuatan menu makanan 1. Membuat appetizer untuk Mandiri berinteraksi, membuat
untuk dinner atau lunch menu dinner/ Lunch berkomunikasi, menu dinner
sebagai bahan penilaian 2. Membuat main course berkoordinasi dan bekerja atau lunch
ujian praktek untuk menu dinner / Lunch sama.
3. Membuat dessert untuk 3. Ketepatan dan Test Tertulis
menu dinner / Lunch ketangkasan dalam proses
memasak

18th Mahasiswa mampu Pendalaman Materi dan 1. Ceramah 1. Keaktifan Mahasiswa Test Lisan 2,5%
memahami semua materi Review materi Continental 2. Diskusi 2. Ketepatan dalam
dan pengetahuan Cuisine selama 1 Semester menjawab pertanyaan
mengenai Continental
Cuisine
19th MINGGU TENANG
20th Ujian Akhir - (UJIAN AKHIR SEMESTER) 25%
TOTAL 100%

7
Keterangan :

1. Mata Kuliah : diisi nama mata kuliah

2. Kode Mata Kuliah : diisi kode mata kuliah

3. KBK/Rumpun : diisi kelompok bidang keahlian / rumpun

4. Revisi / tanggal : diisi revisi ke berapa / tanggal dilakukan revisi

5. Semester : diisi semester berapa mata kuliah tersebut diberikan

6. Jam / minggu : diisi jumlah jam per minggu

7. Bobot / SKS : diisi jumlah SKS yang diisyaratkan dalam kurikulum

8. Capaian Pembelajaran (CP) program Studi : capaian pembelajaran dari program studi yang

terdiri dari : sikap dan tata nilai, keterampilan umum, keterampilan khusus dan penguasaan

pengetahuan.

9. Capaian Pembelajaran (CP) Mata Kuliah (MK) : kemapuan akhir yang diharapkan dari mata

kuliah untuk mendukung kompetensi lulusan dan profile program studi yang didasarkan

pada jenjang kualifikasi yang ada pada KKNI dan taksonomi Bloom termasuk sikap dan tata

nilai, kemampuan kerja (ketrampilan), penguasaan pengetahuan dan wewenang

tanggungjawab.

10. Deskripsi Singkat Mata Kuliah: merupakan gambaran umum tentang mata kuliah atau

praktikum tersebut serta penjelasan tentang topik-topik utama mata kuliah atau praktikum

11. Pustaka Utama: buku utama yang dipakai dalam pembelajaran

12. Pustaka Pendukung: buku pendukung yang dipakai dalam pembelajaran

13. Media Pembelajaran: dituliskan alat bantu yang dipakai dalam pembelajaran seperti : papan

tulis, LCD, formulir-formulis dll.

14. Dosen Pengampu / Team Teaching: diisi nama dosen pengampu

8
15. MK Prasarat: diisi mata kuliah pendukung yang menjadi prasyarat mata kuliah yang

bersangkutan

16. Minggu ke: menunjukkan kapan suatu kegiatan dilaksanakan, yakni mulai minggu ke 1

sampai ke 16 (satu semester), (bisa 1-2-3-4 minggu).

17. Kemampuan Akhir yang per pertemuan: rumusan kemampuan dalam ranah kognitif, afektif,

dan psikomotorik dan diusahakan lengkap dan utuh (hard skills & soft skills). Merupakan

tahapan kemampuan yang diharapkan dapat mencapai capaian pembelajaran mata kuliah di

akhir semester.

18. Pokok Bahasan / Materi Pokok, atau topik bahasan dan Sub Pokok Bahasan atau Sub Materi

Pokok

19. Metode/Strategi Pembelajaran: menggunakan metode SLC yang merupakan metode ataupun

cara yang diterapkan untuk mencapai tujuan pembelajara dengan penekanan bahwa

mahasiswa yang aktif dalam proses pembelajaran dengan cara:

• Small Group Discussion

• Simulasi

• Discovery Learning

• Self Directed Learning

• Cooperaive Learning

• Collaborative Learning

• Cotectual Instruction

• Projec Base Learning dan Problem Base Learning

9
 atau gabungan berbagai bentuk. Penetapan bentuk pembelajaran didasarkan pada

keniscayaan bahwa kemampuan yang diharapkan di atas akan tercapai dengan bentuk/

metode pembelajaran tersebut

20. Penilaian:

a. Indikator: Indikator yang dapat menunjukkan pencapaian kemampuan yang dicanangkan,

atau unsur kemampuan yang dinilai (bisa kualitatif misal ketepatan analisis, kerapian

sajian, kreatifitas ide, kemampuan komunikasi, bisa juga kuantitatif : banyaknya kutipan

acuan / unsur yang dibahas, kebenaran hitungan).

b. Bentu: Cara melakukanpenilaian misalnya Tes tulis, dan non tulis seperti : pertanyaan

langsung, mempraktekan, paper, presentas dll

c. Bobot nilai: Disesuaikan dengan waktu yang digunakan untuk membahas atau

mengerjakan tugas, atau besarnya sumbangan suatu kemampuan akhir terhadap

pencapaian tujuan mata kuliah ini (soal/pertanyaan yang kreterian bisa menunjukkan

kreteria unjuk kerja yang diharapkan dari mata kuliah).

d. Penilaian:

Indikator: Indikator yang dapat menunjukkan pencapaian kemampuan yang dicanangkan,

atau unsur kemampuan yang dinilai (bisa kualitatif misal ketepatan analisis, kerapian sajian,

kreatifitas ide, kemampuan komunikasi, bisa juga kuantitatif : banyaknya kutipan acuan / unsur

yang dibahas, kebenaran hitungan).

a. Bentuk: Cara melakukanpenilaian misalnya Tes tulis, dan non tulis seperti : pertanyaan
langsung, mempraktekan, paper, presentas dll
b. Metode penilaian yang digunakan pengerjaan tugas, latihan, keaktifan mahasiswa dalam
berdiskusi, Tes harian dan ujian. Ujian akan dilakukan sebanyak 2 kali, yaitu pada waktu
Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS). Perincian keseluruhan

10
 penilaian beserta bobotnya adalah sebagai berikut (Prosentase disesuaikan dengan mata
kuliah):
 Penilaian sikap (sikap, tugas, paper) 20%
 Pengetahuan (UTS dan UAS) 30%
 Praktek 50%

c. Cara penilaian dengan pendekatan patokan acuan normal (PAN):

 A = 81 – 100
 AB = 76 - 80
 B = 66 - 75
 BC = 61 – 65
 C = 56 - 60
 D = 41 – 55
 E ≤ 40

21.

11