Rinci Rencana Pelajaran di Cookery

I. TUJUAN:

Di akhir pelajaran, para siswa harus dapat:

A. Mengenal molekul pati dan sifat serta reaksi pati

B. Mengklasifikasikan berbagai jenis Pati

C. Bedakan sifat dan reaksi pati dan sereal

II. MATERI SUBYEK

Topik: Molekul pati, Sifat dan reaksi pati dan serealia

Referensi: Teknik-Kejuruan-Mata Pencaharian Ekonomi Rumah Tangga. Halaman 84-

87

Bahan: Alat Bantu Visual

Strategi: Metode Diskusi dan Interaktif

AKU AKU AKU. Prosedur

Tugas guru Tanggapan Peserta Didik

A. Kegiatan pendahuluan
A. doa
Pertama-tama, saya ingin meminta semua
orang untuk menempatkan diri Anda di
hadirat Tuhan. Mari kita sholat...

Atas nama ayah, dan putra, dan roh

kudus . . . .

Bapa kami di surga, dikuduskanlah

nama-Mu, datanglah kerajaan-Mu, itu
akan terjadi di bumi seperti di surga.
Berilah kami pada hari ini makanan kami
yang secukupnya dan ampunilah dosa-
dosa kami seperti kami mengampuni
mereka yang berdosa terhadap kami, dan
janganlah membawa kami ke dalam
pencobaan tetapi bebaskanlah kami dari
yang jahat, Amin.
A. Salam / Perkenalan Diri
Bapa kami di surga, dikuduskanlah
nama-Mu, datanglah kerajaan-Mu, itu
akan terjadi di bumi seperti di surga.
Berilah kami pada hari ini makanan kami
yang secukupnya dan ampunilah dosa-
dosa kami seperti kami mengampuni
mereka yang berdosa terhadap kami, dan
janganlah membawa kami ke dalam
pencobaan tetapi bebaskanlah kami dari
yang jahat, Amin.

Selamat siang Kelas! Selamat siang pak!

Bagaimana kabarmu sore ini? Kami baik-baik saja terima kasih.
B. Periksa Lingkungan kelas

Sebelum kita mulai Silakan lihat (Mereka melihat-lihat dan mengambil

sekeliling Anda dan periksa tempat Anda sampah di sekitar)
untuk beberapa lembar kertas dan
plastik.
(Mereka mengatur kursi mereka dengan
Kelas mohon atur kursi Anda dengan benar)
benar, selesaikan diri Anda dan sekarang (Mereka mengambil tempat duduk
Anda dapat mengambil tempat duduk mereka)
Anda.

C. Penetapan Standar

Kelas sebagai siswa yang baik apa yang
akan Anda lakukan jika ada seseorang
berbicara di depan? dan jika guru
menanyakan sesuatu dan memberikan
kegiatan, apa tanggapanmu?
Pak! Dengarkan, berpartisipasi, bekerja
sama, duduk dengan benar dan jika Anda
mengajukan pertanyaan, Pak, kami harus
menjawab dan menyatakan pendapat dan
ide kami.

Sangat bagus! bisakah aku

mengharapkan itu dari kelasmu? Ya pak!
D. Tinjauan Ide Sebelumnya

Sekarang Kelas apa pelajaran kita

kemarin?

(Guru memanggil seorang murid)

Ya? Apa yang kami lakukan pak adalah

menggambar alat dan peralatan yang
Anda mengerti! digunakan dalam menyiapkan hidangan
Sereal dan tepung dan mengetahui Mise
en place.

Oke terima kasih!

B. Pelajaran yang Tepat

Nah topik kita siang ini adalah tentang

Molekul, Sifat dan Reaksi Pati dan Sereal.

Sekarang adakah yang bisa memberi tahu (Jawaban siswa bisa berbeda-beda)
saya tentang apa itu pati dan sereal?

Terima kasih atas ide bagus Anda.

Sekarang pati didefinisikan sebagai zat

organik paling melimpah kedua di bumi. -
Ditemukan dalam semua bentuk
tanaman hijau berdaun, terletak di akar,
buah atau biji-bijian. - Merupakan
sumber hingga 80% kalori di seluruh
dunia. Selain peran penting ini, pati telah
digunakan dalam pembuatan makanan,

Dan sereal didefinisikan sebagai polong

atau biji-bijian bertepung. - adalah
kelompok tanaman pangan terpenting di
dunia yang dinamai dewi panen Romawi,
Ceres. - Padi, gandum, dan jagung adalah
tiga sereal yang paling banyak
dibudidayakan di dunia.

KLASIFIKASI PATI

1. Pati Asli atau Alami mengacu pada pati

yang awalnya berasal dari sumber
tumbuhannya.
2. Pati Modifikasi adalah pati yang telah
diubah secara fisik atau kimiawi, untuk
memodifikasi satu atau lebih bahan kimia
dan/atau sifat fisik utamanya.

3. Pati murni dapat dipisahkan dari biji-

bijian dan umbi-umbian dengan proses
yang disebut penggilingan basah. Pati
pangan modifikasi adalah bahan pangan
yang diubah secara kimiawi, dan dibuat
dari pati.

MOLEKUL PATI
Pati adalah polisakarida yang terdiri dari
ratusan bahkan ribuan molekul glukosa
yang bergabung bersama. Molekul pati
adalah dua jenis umum, Disebut fraksi:
Amilosa dan Amilopektin

1. Amilosa adalah molekul seperti rantai

panjang, kadang-kadang disebut fraksi
linier, dan diproduksi dengan
menghubungkan 500 hingga 2.000
molekul glukosa. Fraksi amilosa dari pati
memberikan karakteristik pembentuk gel
pada campuran pati yang dimasak dan
didinginkan. Gel kaku sampai tingkat
tertentu dan memiliki bentuk saat
dicetak.
Molekul amilosa berkontribusi pada
pembentukan gel. Ini karena rantai linier
dapat berorientasi sejajar satu sama lain,
bergerak cukup berdekatan untuk
berikatan.

2. Amilopektin memiliki jenis struktur

yang sangat bercabang dan lebat, sangat
berbeda dari molekul amilosa yang
panjang seperti tali. Namun, pada
keduanya, amilosa dan amilopektin, unit
pembangun dasarnya adalah glukosa.
Sifat kohesi atau pengental
disumbangkan oleh amilopektin ketika
campuran pati dimasak dengan adanya
air, tetapi fraksi ini tidak menghasilkan
gel. molekul unit glukosa bercabang yang
membentuk proporsi pati yang lebih
signifikan dan tidak larut

Granula Pati

Di tempat penyimpanan tanaman,

terutama benih dan akar, molekul pati
disimpan dalam unit kecil terorganisir
yang disebut butiran. Molekul amilosa
dan amilopektin ditempatkan bersama-
sama dalam lapisan stratifikasi padat
yang terbentuk di sekitar titik pusat di
granula yang disebut hilum.

SIFAT DAN REAKSI PATI

1. Gelatinisasi. Jumlah perubahan yang

terjadi pada tahap pertama pemanasan
granula pati dalam lingkungan lembab
yang meliputi pembengkakan granula
karena air diserap dan gangguan struktur
granula yang terorganisir.

Perubahan Gelatinisasi Pati

• hidrasi dan pembengkakan hingga

beberapa kali ukuran aslinya
• peningkatan kejelasan
• ditandai, peningkatan yang cepat dalam
konsistensi dan pencapaian puncak
• dengan penghilangan panas, gradasi
retro campuran menjadi massa gel seperti
pasta.

2. Viskositas. Resistensi untuk mengalir;

peningkatan ketebalan atau konsistensi.
Ketika pati yang baru digelatinisasi
diaduk, lebih banyak granula yang
mengembang pecah dan lebih banyak
molekul pati yang tumpah menyebabkan
peningkatan viskositas atau kekentalan.

3. Retrogadasi adalah proses di mana

molekul pati, terutama fraksi amilosa,
bergabung kembali atau berikatan
bersama dalam struktur yang teratur
setelah dipecah oleh gelatinisasi;
akhirnya tatanan kristal muncul.

4. Sineresis. Keluarnya cairan dari gel

saat dipotong dan didiamkan (misalnya
agar-agar atau custard panggang).
Mengalirnya cairan dari gel yang kaku;
kadang disebut menangis. Reaksi ini
terjadi pada semua jenis gel: puding, jeli,
custard, agar-agar

5. Dekstrinisasi. Ini adalah proses

pembentukan dekstrin. Dekstrin – adalah
pati yang dihidrolisis sebagian yang
dibuat dengan cara dipanggang kering. Di
dapur rumah, dextrinization dilakukan
dengan memanggang tepung untuk
polvoron, tepung beras untuk saus kare-
kare, dan irisan roti untuk sarapan. 6.
Hidrolisis Pati mengalami hidrolisis
selama pemasakan atau pengolahan dan
selama penyimpanan makanan di mana
terjadi reaksi kimia dimana ikatan
molekul terputus dan molekul air
digunakan. Pemanasan pati yang lama
dengan asam akan meningkatkan
hidrolisis. Hal ini dapat terjadi saat
memasak makanan asam, seperti: Pai
nanas yang mengakibatkan berkurangnya
kekentalan atau kekencangan isian pai.

SIFAT FUNGSIONAL PATI

Pati memainkan berbagai peran dalam

makanan, multi-tasker yang khas:

1. Pengental kuah, saus dan puding. Ini

menyerap air dan menjadi gel saat
dimasak.
2. Penstabil koloid
3. Penahan kelembaban
4. Agen pembentuk gel
5. Pengikat
6. Paket
7. Pembawa rasa– kemampuannya untuk
menjebak minyak dan lemak, yang
menyerap zat penyedap lebih efisien.

Sereal

Sereal- biji-bijian apa pun yang

digunakan untuk makanan. Biji-bijian
terutama biji-bijian utuh bukan hanya
kalori kosong. Ini sangat berharga dan
dapat berkontribusi banyak untuk
kesehatan kita. Anda harus memasukkan
setidaknya empat porsi dari kelompok
makanan ini setiap hari.

makanan olahan sereal:

 Sereal gandum utuh adalah

produk biji-bijian yang
mempertahankan nutrisi spesifik
lubang, biji-bijian yang belum
diproses dan mengandung dedak,
kuman, dan endosperma dalam
proporsi alami.
 Sereal yang diperkaya adalah
sumber tiamin, niasin, riboflavin,
dan zat besi yang sangat baik.
 Sereal yang dipulihkan dibuat dari
biji-bijian antar atau bagian dari
satu atau lebih biji-bijian yang
telah ditambahkan tiamin, niasin,
dan zat besi dalam jumlah yang
cukup untuk mencapai tingkat
biji-bijian utuh yang diterima dari
ketiga nutrisi yang ditemukan
dalam biji-bijian asli dari mana
sereal disiapkan.

Sereal menyediakan tubuh dengan:

 Karbohidrat
 Protein
 Gemuk
  Vitamin
 Mineral
 Air
 Selulosa atau serat

C.ANALISIS

berdasarkan diskusi

Apa saja klasifikasi Pati?

Perlukah diketahui sifat dan reaksi pati

dalam pembuatan masakan yang
mengandung pati?

D.ABSTRAKSI/GENERALISASI

Ya pak.
Apakah Anda belajar sesuatu dari kegiatan dan
kelas diskusi kami?

(Jawaban siswa boleh berbeda-beda)

Siapa yang sekarang dapat membuat ringkasan atau
membuat generalisasi dari diskusi kita hari ini?

IV. Evaluasi

Kuis berdasarkan diskusi pada topik

Pada 1/4 lembar kertas

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.