STEWARD ORGANIZATION

DI SUSUN OLEH

HAIKAL SEPTIANSYAH ( 2006010001 )

DOSEN PENGAMPUH

YULI HEIRINA HAMID, S.Pd., M.

FAKULTAS VOKASI, PRODI PERHOTELAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH ACEH

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh , segala puji beserta

syukur kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karunia-
Nya yang senantiasa memberi petunjuk dan bimbingan kepada penulis
sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudul
”STEWARD ORGANIZATION”

Selanjutnya, shalawat beriring salam penulis lafazkan kepada junjungan

umat baginda Muhammad SAW, A llahumma shalli w a s alli m ‘ ala
Sayyidina Muhammad.

Penulis menyadari dalam penulisan makalah ini masih banyak

kekurangan, kesalahan dan kejanggalannya.Oleh sebab itu mengharapkan
kritik dan saran dari ibu demi perbaikan kedepannya.

Semoga makalah ini bermanfaat bagi penulis khususnya, dan kepada para
pembaca pada umumnya. Amin yaRabbal ‘alamin.

Banda Aceh, 10 maret 2022

 DAFTAR ISI

BAB I

1.1 PEDAHULUAN.......................................................................................1

BAB II

2.1 STEWARD...............................................................................................2

2.2 ORGANIZATION...................................................................................4

2.3 STRUKTUR ORGANISASI DEPARTEMENT F & B.....................6

BAB III

3.1 PENUTUP...............................................................................................10

3.2 KESIMPULAN.......................................................................................10

3.3 DAFTAR ISI...........................................................................................11

 1

BAB I

1.1 PENDAHULUAN

Steward yaitu jabatan seseorang yang tugasnya mengurus alat-alat yang

ada di kitchen, bar, restauran dan banquet pada suatu hotel termasuk untuk
kebersihan kitchen. Sedangkan stewarding yaitu aktifitas steward meliputi
washing, cleaning & polishing, preparation (set up & clear up), purchase
(pengadaan/pembelian dan pendistribusian), store requestion, storing and
inventory dan yang terakhir yaitu maintenance seluruh peralatan, Seorang
steward memilik SOP tersendiri dan harus mematui SOP tersebut. Sedangkan
organisasi adalah dua orang atau lebih yang berkerja sama dalam cara
terstruktur untuk mencapai sasaran spesifik atau jumlah sasaran.organisasi
sendiri memiliki unsur, aspek, dan faktor – faktor yang harus di ketahui oleh
seorang steward.
 2

BAB II

2.1 STEWARD

Hotel terdiri dari berbagai macam department untuk menjalankan

operasionalnya, kemudian departemen itu dibagi menjadi beberapa bagian lagi,
steward adalah salah satunya, yang berada dibawah departemen Food and
Beverage Departemen (Product). Steward yaitu jabatan seseorang yang
tugasnya mengurus alat-alat yang ada di kitchen, bar, restauran dan banquet
pada suatu hotel termasuk untuk kebersihan kitchen. Sedangkan stewarding
yaitu aktifitas steward meliputi washing, cleaning & polishing, preparation (set
up & clear up), purchase (pengadaan/pembelian dan pendistribusian), store
requestion, storing and inventory dan yang terakhir yaitu maintenance seluruh
peralatan. Kegiatan tersebut selalu berkaitan erat dengan departemen lain
dihotel. Jadi, steward adalah salahsatu bagian dalam Food and Beverage
departement khususnya Food and Beverage Product yang memiliki peranan
penting dalam menjalin hubungan kerjasama dengan departemen lainnya di
dalam hotel.

Steward : Pelayan atau jabatan seseorang yang mengurus alat – alat

dapur dan restuaurant pada suatu hotel.

Stewarding : Aktifitas steward yang berpedoman pada tata cara yang di

tentukan mulai dari requisition, distribution, storing, cleaning
and washing, collecting, restocking,
inventory, repair and maintenance, terhadap Food and
Beverage Equipment.
 3

Adapun beberapa SOP dan Tugas para steward di antaranya adalah sebagai
berikut:

 Menerima telepon masuk dari calon tamu. Kemudian memberi informasi

tentang bagaimana alur reservasi, jam operasional restoran, layanan yang
tersedia hingga jumlah meja yang tersedia di hari tersebut.
 Menyambut tamu dan mengonfirmasi jika mereka sudah reservasi
sebelumnya.
 Mengantarkan tamu ke meja yang sudah dipesan atau pun meja kosong
lainnya.
 Mempersiapkan dan mengatur meja tamu.
 Menyiapkan taplak meja dan dekorasinya seperti lilin.
 Menempatkan atau pun mengganti peralatan perak, sesuai kebutuhan
tamu.
 Mengantar minuman dari meja bartender ke meja tamu.
 Menyajikan air minum dan mengisi ulang ke gelas tamu sesuai
permintaan.
 Menjaga kebersihan dan kerapian menu yang dipesan oleh tamu.
 Mengarahkan tamu ke toilet maupun tempat lain yang dituju.
 Membersihkan meja setelah tamu selesai dan pergi dari area restoran.
Kemudian menyiapkannya untuk tamu selanjutnya.
 Membantu tugas lainnya sesuai kebutuhan dan menjaga kebersihan area
kerja.
 Melaksanakan tugas tambahan lainnya, seperti membantu
menyiapkan appetizer, main course dan dessert. Misalnya menambahkan
hiasan pada makanan agar terlihat lebih estetik atau menarik tampilannya.
 Melakukan pemeliharaan sanitasi serta keselamatan kerja sesuai
SOP steward yang ada.
 4

2.2 ORGANIZATION

Organization ( organisasi ) adalah dua orang atau lebih yang berkerja sama dalam cara
yang terstruktur untuk mencapai sasaran spesifik atau sejumlah saran. menggolongkan
danmengatur berbagai macam kegiatan yang di pandang. Seperti bentuk fisik yang
tepat bagi suaturuangan kerja administrasi, ruangan laboratorium, serta penetapan
tugas dan wewenangseseorang pendelegasian wewenang dan seterusnya dalam
rangka untuk mencapai tujuan.

Ada dua definsi organization ( organisasi ) adalah sebagai berikut :

1. Organisasi dalam arti badan yaitu kelompok orang yang bekerja sama untuk
mencapai tujuan tertentu.
2. Organisasi dalam arti bagan yaitu gambaran skematis tentang hubungan
kerjasama dari orang-orang yang terlibat dalam organisasi untuk mencapai
tujuan bersama.

Unsur-unsur dasar yang membentuk organisasi yaitu :

1. Adanya tujuan bersama
2. Adanya kerjasama dua orang atau lebih
3. Adanya pembagian tugas
4. Adanya kehendak untuk bekerja sama
 5

Adapun Faktor-faktor yang menentukan perancangan struktur organisasi yaitu :

1. Strategi organisasi pencapaian tujuan.
2. Perbedaan teknologi yang digunakan untuk memproduksi output akan
membedakan bentuk struktur organisasi.
3. Kemampuan dan cara berpikir para anggota serta kebutuhan mereka juga
lingkungan sekitarnya perlu dipertimbangkan dalam penyusunan struktur
perusahaan.

4. Besarnya organisasi dan satuan kerjanya mempengaruhi struktur organisasi.

Unsur-unsur struktur organisasi terdiri dari :
1. Spesialisasi kegiatan
2. Koordinasi kegiatan
3. Standarisasi kegiatan
4. Sentralisasi dan desentralisasi pembuatan keputusan
5. Ukuran satuan kerja

Ada lima aspek utama pada suatu struktur organisasi, yaitu :

1. Pembagian kerja
2. Rantai perintah
3. Tipe pekerjaan yang dilaksanakan
4. Pengelompokan segmen-segmen pekerjaan
5. Tingkatan manajemen
 6

2.3 STRUKTUR ORGANISASI DEPARTEMENT F & B

 Food & beverage department adalah bagaian dari hotel yang mengurus
dan bertang gung jawab terhadap kebutu han jasa pelayanan makan dan
minum serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yg tinggal
maupun yg tidak tinggal di hotel, dan dikelola secara komersial dan
profesional

 Food & Beverage Service Division adalah bagian dari Food & Beverage
Department Hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa
pelayanan makan dan minum tamu, meliputi area pengelolaan pada
Retaurant, Bar, Room Service dan Banquet, yang dikelola secara
komersial dan profesional.
 7

 Restaurant Section adalah salah satu seksi dari divisi Food & Beverage
Service yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan
makan dan minum tamu di restaurant hotel, yang dikelola secara
komersial dan profesional.

 Bar section adalah section dari Food & Beverage Service division
yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan
minuman baik minuman alkoholic dan non alkoholic bagi tamu yang
tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel, dikelola secara komersial dan
profesional.
 8

 Room service secton adalah salah satu section dari Food &
Beverage division yang mengu rus dan bertanggung jawab terhadap jasa
pelayanan makan dan minum bagi tamu hotel yang makan di kamar
yang dikelola secara komersial dan profesional.
 Banquet section adalah salah satu seksi dari food & beverage service
division yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan
makan dan minum tamu dalam jumlah besar yang pelaksanaannya
didasarkan pada kesepakatan antara pihak banquet dengan pihak
pelanggan sebelum hari pelaksanaannya, yang dikelola secara komersial
dan profesional.

 Food & Beverage Production adalah, salah satu divisi dari food &
beverage department hotel yang mengurus dan bertanggung jawab
terhadap penyediaan produksi makanan dan minuman tertentu yang
dibutuhkan tamu di semua seksi food & beverage departent hotel.
  Steward division adalah salah satu divisi dari Food & Beverage
Departmen hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa
penyediaan, perawatan dan penyimpanan semua peralatan dan
perlengkapan operasional dapur , Restaurant, Bar, Room Service dan
Banquet.

10

BAB III

3.1 PENUTUPAN

Penulis memohon maaf apabila dalam penulisan makalah ini masih

banyak kekurangan, kesalahan dan kejanggalannya.Oleh sebab itu
mengharapkan kritik dan saran dari ibu demi perbaikan kedepannya

3.2 KESIMPULAN

Steward organisation adalah seorang yang bertugas untuk mengurus

alat-alat yang ada di kitchen, bar, restauran dan banquet pada departement Food
& Beverage . Pada departement Food & Beverage memiliki beberapa struktur
organisasi antara lain Food & Beverage Service , Restaurant Section, Bar
section, Room service secton, Banquet section, Food & Beverage
Production, dan Steward division

11

3.3 DAFTAR PUSTAKA

Bernard, I Chaster.19992. Organisasi Manajemen, Struktur , Prilaku Dan

Proses. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama. D.Ruben, Brent And Lea P Steward.
Comunication And Human Behavior. 1998. Usa:Allyn And Bacon _

Goldharber, General. 1986. Organization Communications. Usa: Brown

Publisher Hartono, Jogyanto.1999. Analisis Desain Sistem Informasi :
Pendekatan Terstruktur Teori Dan Praktek Aplikasi Bisnis.Yogyakarta : Andi
Offset.

Hidayat. 1986.Teori Efektivitas Dalam Kinerja Karyawan. Yogyakarta:

Gajahmada Univesity Press

Simamora, Sahat. 1989.Reset Dalam Efektivitas Organisasi. Jakarta: Erlangga

Sidharta, Lani. 1996. Internet Informasi Bebas Hambatan. Jakarta : Alex Media
Komputindo.

Tanenbaum, Andrew S. 1996. Jaringan Komputer, Edisi Iii. Jakarta :

Prenhalindo.

Weick,K.E.1995.Sensemaking in Organitions thousand oaks.LA: Sage

SOAL

1 . Apa kepanjangan dari SOP ?

a) Standard Operating Procedure

b) Stan Operating Promax
c) Star Order Proses
- Kunci jawabanya adalah ( A )

2. Apa yang dimaksud dengan steward ?

a) Adalah seorang yang bertugas untuk membersih kan kamar

b) Adalah seorang yang bertugas untuk memperbaiki mesin laundry
c) Adalah seorang yang bertugas untuk mengurus alat-alat yang ada di
kitchen, bar, restauran, dan banquet
- Kunci jawabanya adalah ( C )
3. Apa tugas dari steward ?

a) Mengurus membersihkan kamar

b) Mengurus alat-alat yang ada di kitchen, bar, restaurant, dan banquet
c) Mengurus keuangan hotel
- Kunci jawabannya adalah ( B )

4. Apa yang dimaksud dengan bar ?

a) Adalah tempat yang menjual minuman baik yang ber alkohol maupun
non-alkohol
b) Adalah tempat menjual baju
c) Adalah tempat menjual aksesoris
- Kunci jawabannya adalah ( A )

5. Tugas dari seorang Steward adalah ?

a) Mencuci piring
b) Membersihkan baju karyawan
c) mengurus alat-alat yang ada di kitchen, bar, restauran dan banquet
- kunci jawabannya adalah (C )