Industrial work plancement program report

IN

HOTEL SWISS-GARDEN BEACH RESORT

DAMAI LAUT

Prepared by:

SERLI SULASTRI WAIRO

(2019511090)

DIPLOMA 1

Industrial work plancement program at

Food & Beverage service

21 February 2020 – 20 August 2020

 LEMBAGA PENGESAHAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN DASAR DI

HOTEL SWISS-GARDEN BEACH RESORT DAMAI LAUT

Waktu pelaksanaan

21 February 2020 – 20 August 2020

Di setujui dan disahkan oleh :

Dosen pembimbing akademi Dosen pembimbing PKL

(CEPI BURHANUDIN,SE) (AANG SUNARTO, S.PD,MM)

Mengetahui :

Food & Beverage Manager Human resources & training Manager

(SHAHRUL EFENDY SHUKUR) (J.GANESAN MURTY)

Certified Hotel Administrator(CHA) AHLEI

Managing Director

Rayyan Hospitality Management & Consultant Sdn Bhd

 (MUHD RIZAL)

KATA PENGANTAR

Puji serta syukur saya panjatkan atas kehadiran Tuhan yang maha esa karena berkat nikmat
dan Rahmatnyalah saya dapat menyelesaikan penyusunan laporan Praktek kerja Industri selama 6
bulan di Malaysia yaitu di Hotel SWISS-GARDEN BEACH RESORT DAMAI LAUT.
Telah menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk membuat laporan kegiatan On The Job
Training. Laporan ini saya susun berdasarkan data yang diperoleh selama mengikuti kegiatan On
The Job Training di Hotel SWISS-GARDEN BEACH RESORT DAMAI LAUT selama 6 bulan mulai tanggal
21 Februari 2020 sampai dengan 20 August 2020 di bagian Food and Beverage Service.
Laporan Hasil Praktek kerja industri ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya bantuan dari pihak
lain yang baik secara langsung ataupun tidak langsung, oleh karena itu saya mengucapkan banyak
terimakasih kepada pihak yang telah membantu sehingga terselesaikannya laporan ini , Terutama
kepada :

 Bapak Aang Sunarto S.PD, MM,, Selaku koordinator Program Beasiswa Diploma 1 Diklat
tourism & hospitality di Morotai
 Mr, Christopher weideman, Selaku General Manager of SWISS-GARDEN BEACH RESORT
DAMAI LAUT
 Mr Ganesan Murty, selaku Director of Human Resources of SWISS-GARDEN BEACH RESORT
DAMAI LAUT, Malaysia
 Mr. Shahrul Selaku manager Food & Beverage
 Terima kasih untuk seluruh teman-teman, sahabat, dan kakak-kakak di Food and Beverage
Department yang telah banyak membantu saya.
 Manajemen, staff dan karyawan The Datai Langakwi, Malaysia
 Keluarga tercinta, bapak, ibu, dan saudara-saudara semuanya
 Serta seluruh teman sesame trainee dihotel SWISS-GARDEN BEACH RESORT DAMAI LAUT

Dalam penyusunan laporan ini terdapat banyak hambatan.Mohon maaf jika dalam penyusunan
laporan ini terdapat banyak kesalahan, baik pengucapan, pengetikan dan lainnya. Saya berharap
semoga laporan ini bermanfaat bagi saya maupun yang lainnya .
 Morotai, 14 Desember 2020

Serli Sulastri Wairo

DAFTAR ISI

COVER……………………………………………………………………………i

LEMBAR PENGESAHAN PEMBIMBING……………………………………………………………………………..ii

KATA PENGANTAR………………………………………………………………………….iii

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………………………..iv

BAB I : PENDAHULUAN

A) Latar belakang………………………………………………………………..5
B) Permasalahan…………………………………………………………………………..6
C) Tujuan………………………………………………………………………………………..6
D) Manfaat…………………………………………………………………………………….6
E) Waktu dan tempat……………………………………………………………………………..6

BAB II : TINJAUAN UMUM HOTEL

A) Pengetahuan tentang hotel…………………………………………7

B) Fasilitas hotel………………………………………………………………………9

BAB III : KEGIATAN ON THE JOB TRAINING

A) Kegiatan PKL dasar………………………………………………...................................13

B) Dokumentasi kegiatan…………………………………………………………………………………..14
BAB IV : PENUTUP

A) Kesimpulan…………………………………………………………………………………………..15
B) Saran……………………………………………………………………………………………………………….15

BAB I

PENDAHULUAN
A) Latar belakang

Praktek Kerja Lapangan adalah salah satu bentuk emplementasi secara sistematis dan sinkron
antara program pendidikan di sekolah dengan program penguasaan keahlian yang diperoleh
melalui kegiatan kerja secara langsung didunia kerja untuk mencapai tingkat keahlian tertentu.

Disamping dunia usaha , Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) Dapat memberikan keuntungan
pada pelaksanaan itu sendiri yaitu sekolah, karena keahlian yang tidak diajarkan di sekolahan bisa
didapat didunia usaha , sehingga dengan adanya Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) dapat
meningkatkan mutu dan relevensi Pendidikan Menengah Atas yang dapat diarahkan untuk
mengembangkan suatu system yang mantap antara dunia pendidikan dan dunia usaha

Maksud dilaksanakannya Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) yang diwujudkan dalam kerja
disuatu perusahaan. Selain sebagai salah satu syarat tugas akhir Praktek Kerja Lapangan
( PKL ),Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) juga sebagai kegiatan Siswa untuk mencari pengalaman kerja
sebelum memasuki dunia kerja yang sesungguhnya,

yang tercermin dalam Pendidikan Nasional yang berdasarkan Pancasila yang bertujuan
meningkatkan kecerdasan, kreativitas, dan ketrampilan agar dapat menumbuhkan manusia yang
dapat membangun dirinya sendiri serta bertanggung jawab atas Pembangunan Bangsa dan Negara
dalam pencapaian perekonomian meningkat dan kehidupan yang makmur.
 Karena pertumbuhan perekonomian yang meningkat, didukung pula oleh tumbuhnya
persaingan dibidang industri dan teknologi yang memaksa kita untuk ikut terjun kedalam dunia
industri, bisnis, dan perdagangan maupun dibidang pariwisata

B) Permasalahan
1 Bagaimana Cara Melayani Tamu dari Datang hingga Selesai?
2 Bagaimana cara menangani tamu komplain di restaurant

C) Tujuan

Adapun Tujuan PKL yang di laksanakan yaitu sebagai berikut :

1 Untuk menambah wawasan dan melatih mahsiswa/i agar dapat menyesuaikan diri dengan
lingkungan pekerjaan
2 Memperkenalkan kepada mahasiswa/i cara kerja sesungguhnya
3 Menerapkan dan membandingkan pengetahuan dan keterampilan yang di peroleh di bangku
kuliah .
4 Agar mahasiswa/i mempunyai pengalaman dan bekal untuk kerja di suatu perusahaan

D) Manfaat Praktek Kerja Lapangan dasar

Selain mempunyai tujuan program praktek kerja lapangan juga memiliki manfaat yang berguna
bagi mahasiswa/i antara lain yaitu :

1 Lebih memberikan gambaran yang jelas tentang dunia pekerjaan yang sesungguh nya
2 Sebagai perbandingan antara teori di bangku kampus dengang apa yang sudah di dapat di saat
pratik kerja lapangan
3 Memperoleh kemudahan untuk memahami pekerjaan yang di berikan pada saat praktik kerja
lapangan
4 Mempunyai bekal dan pengetahuan untuk kedepan nya, agar kerja lebih mudah
5 Mempunyai banyak pengalaman berharga dan teman baru yang mempunyai karakter yang
berbeda beda

E) Waktu dan Tempat

1 Waktu Praktek Kerja Lapangan
 Praktek kerja lapangan di laksanakan selama 6 bulan lama nya yang di mulai sejak awal
bulan Februari tepat nya pada tanggal 21 Februari 2020 dengan waktu kerja 8 jam dan
istirahan 1 jam serta 6 hari kerja 1 hari libur dalam seminggu. Dan selesai pada tanggal
20Agustus 2020 .
 2 Tempat praktek kerja lapangan

Alamat : : Persiaran Swiss-Garden Jalan Damai Laut, Off, Jalan Teluk Senangin, 32200 Lumut, Perak,
Malaysia

Telephone : +60 5-684 3333

Website : https://www.swissgarden.com/beach-resort-damai-laut/

BAB II

TINJAUAN UMUM HOTEL

A.Tentang Hotel Swiss Garden Damai Laut Beach Resort

SWISS GARDEN BEACH DAMAI LAUT Perak sedang menjalani tahap-tahap perubahan,
mengadopsi konsep kesenangan dan petualangan yang menyegarkan yang semakin meningkatkan
suasana untuk waktu luang liburan utama.Resorrt ini tersebar ditanah seluas 425 hektar yang
menghadap Selat Malaka Utara dan terinspirasi oleh arsitektur tradisional Malaysia yang dikelilingi oleh
tanaman hijau tropis yang indah dan birunya laut yang memunculkan liburan resort yang sangat tenang
untuk di nikmati oleh para tamu.resort ini terdiri dari Damai Laut Golf dan Country Club,Swiss-Court
Holiday Apartement dan Swiss-Villas Holiday Apartement dianugerahi Malaysia Tourism Awards 2008-
2009 yang prestisius untuk Best Service Four Star Resort Category untuk kedua kalinya secara berturut-
turut dalam lima tahu

SWISS-GARDEN BEACH RESORT DAMAI LAUT adalah resort tepi pantai di Lumut dengan
kolam renang autdoor yang terletak di persiaran Swiss-Garden jalan Damai Laut, Lumut,32200, Perak,
Malaysia. Hotel ini memiliki 5 lantai dengan jumlah kamar 290 kamar

Secara umum hotel biasanya memiliki 9 Departemen, antara lain sebagai berikut :

A. Front Office Department

Front Office Department adalah departemen hotel yang tugasnya berhubugan lagsung dengan tamu,
menerima pemesanan kamar tamu, menerima pendaftaran tamu, maupun memberikan informasi
yang diinginkan tamu. Departemen ini merupakan kesan prtama bagi tamu ketika tamu hendak check
in.

>Adapun seksi-seksi di Front Office Departement adalah sebagai berikut :

 Reservation
 Reception
 Telephone Operator
 Front Office Cashier
  Uniform Service/Concierge
 Information section
 Guest Relation Officer

B. Food and Beverage Department

Food and Beverage department adalah departemen hotel yang menangani hal-hal yang
berkaitan dengan mengolah menyediakan makanan dan minuman serta bertugas memberikan
pelayanan kepada tamu pada saat makan di restaurant. Food & Beverage Department dibagi beberapa
bagian diantara lain :

>Food & Beverage Production

Food & Beverage Production adalah suatu bagian yang bertugas mengolah bahan makanan
menjadi bahan matang untuk disediakan kepada para tamu.

>Food & Beverage Service

Food & Beverage Service adalah suatu bentuk pelayanan berupa pengantaran order tamu.
Food & Beverage Service dibagi menjadi dua bagian yaitu : Food Service, Beverage Service.

C. Housekeeping Department
Housekeeping department adalah departemen hotel yang bertanggung jawab atas seluruh
kebersihan hotel baik dalam ruangan maupun public area serta membersihkan berbagai fasilitas hotel.

D. Accounting departement
Accounting departement adalah suatu departemen hotel yang bertanggung jawab atas
masalah administrasi hotel baik pengeluaran maupun pendapatan keuangan di hotel.

E. Personalia/HRD Department
Personalia Departemen adalah suatu departemen hotel yang bertugas menerima dan
menempatkan karyawan/trainee.serta menangani masalah yang dihadapi karyawan.

F. Engineering Department
Engineering Department adalah suatu departemen hotel yang bertanggung jawab untuk
menangani perawatan maupun perbaikan atas semua alat-alat serta mesin yang ada di hotel apabila
mengalami kerusakan.

G. Marketing department
 Marketting departement adalah suatu bagian yang bertugas memasarkan hotel kepada
masyarakat maupun pelanggan agar setiap tahunnya mengalami peningkatan atas tamu-tamu yang
menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel.

H. Purchasing department
Purchasing departemen adalah suatu bagian yang bertanggung jawab atas keseluruhan
pembelian pengadaan serta semua kebutuhan hotel.

I. Security Department
Security Department adalah suatu bagian yang bertugas menjaga keamanan hotel maupun
tamu selama menginap (24 jam) .

A) Fasilitas

>Fasilitas utama

1) 290 rooms
2) Pantai
3) Restoran dan Bar/Lounge
4) Kolam renang outdoor dan wahana permainan anak
5) Breakfeast berupa prasmanan
6) Sauna
7) Pusat bisnis
8) AC
9) Wi-Fi gratis di lobi dan tempat parker

>Fitur khusus

1) Fasilitas restoran
A. The Garden Teracce adalah restoran yang menyajikan makanan
pramanan dari resep asia dan barat juga menu ala-carte, disini ini juga
tersedia untuk pemesanan grup hingga 120 orang. Outlet ini dibuka
setiap hari mulai jam 7.00 pagi hingga 11.00 malam, tersedia 24 jam.
B. Swiss Deli Lounge adalah outlet ini menawarkan kopi dan berbagai jenis
cake dan juga outlet ini menyediakan welcome drink untuk tamu yang
check-in. Outlet ini terletak dekat lobby. Swiss Deli Lounge buka setiap
hari mulai pukul 11.00 wib sampai 19.00 wib setiap hari.
 C. Thai Taste Restoran adalah restoran yang menyediakan makanan
Thailand dan hanya dibuka saat dinner saja sekitar jam 18.00 –
23.00

ss

D. The Blue Chip Lounge adalah Lounge yang menyediakan berbagai

minuman cocktail and mocktail yang dibuka setiap hari. Senin-jumat
dibuka pada jam17.00 -23.00, Sedangkan sabtu-minggu dibuka pada
jam 19.00-01.00

>Jenis jenis kamar di hotel Swiss-Garden Beach Resort Damai Laut

 1) Deluxe Garden View

Duluxe Garden View memiliki ukuran kamar: 35 m²/377 ft² dengan Pemandangan Kebun serta
memiliki Balkon/teras. Fasilitas yang disediakan yaitu Cermin, Handuk, Jubah mandi, Pengering
rambut, Perlengkapan mandi, Telepon, TV satelit/kabel, WiFi gratis di semua kamar, AC, Slipper, Air
mineral kemasan, Bar mini, Kulkas, Mesin pembuat teh/kopi, setrika, Lemari pakaian dan Brankas

2) Deluxe Sea View

Duluxe Sea View memiliki ukuran kamar: 35 m²/377 ft² dengan Pemandangan Samudra serta
memiliki Balkon/teras. Fasilitas yang disediakan yaitu Cermin, Handuk, Jubah mandi, Pengering
rambut, Perlengkapan mandi, Telepon, TV satelit/kabel, WiFi gratis di semua kamar, AC, Slipper, Air
mineral kemasan, Bar mini, Kulkas, Mesin pembuat teh/kopi, setrika, Lemari pakaian dan Brankas

3) Excecutive Deluxe
 ExcecutiveDuluxe memiliki ukuran kamar: 35 m²/377 ft² dengan Pemandangan kebun serta
memiliki Balkon/teras. Fasilitas yang disediakan yaitu Cermin, perlengkapan mandi, Pengering rambut,
Telepon, TV satelit/kabel, WiFi gratis di semua kamar, AC, Slipper, Air mineral kemasan, Bar mini,
Kulkas, Mesin pembuat teh/kopi, setrika, Lemari pakaian dan Brankas. Serta, kamar dengan pintu
terhubung

4) Junior Suite

Junior Suite memiliki ukuran kamar: 70 m²/753 ft² dengan Pemandangan laut serta memiliki
Balkon/teras. Fasilitas yang disediakan yaitu Cermin, perlengkapan mandi, Pengering rambut, Telepon,
TV satelit/kabel, WiFi gratis di semua kamar, AC, Slipper, Air mineral kemasan, Bar mini, Kulkas, Mesin
pembuat teh/kopi, setrika, Lemari pakaian dan Brankas. Serta, kamar dengan pintu terhubung
 BAB III

KEGIATAN ON THE JOB TRAINING

A) Kegiatan PKL dasar
1) Daily Activity
Tanggal 21 february – 20 agustus 2020

>Shift pagi masuk pukul 07.00-15.00

 Change uniform
 Jam 07.15 Morning briefing dilakukan 2-3 kali dalam seminngu
 Setelah briefing Prepare buffet for breakfeast
 Clearing plate
 Polishing catleris
 Jam 11.00 clearing buffet serta rounding rooms untuk clearing plate room
service
 Jam 11,25 Break
 Jam 12.00 prepare A La Carte for lunch
 Stand by di section masing masing untuk menyambut tamu
 Pouring mineral water ketika guest sudah duduk
 serve menu
 Clearing saat guest sudah selesai makan

>Shift siang masuk pukul 15.00-23.00

 Change Uniform
 Jam 15.00 Briefing2-3 kali dalam seminngu
 Berdiri disection untuk menyambut tamu menggantikan teman yang bekerja
pada shift pagi
 Jam 17.00 break
 Jam 17,30 prepare buffet for dinner
 Pouring mineral water
 Clearing plate
 Polishing the catleris
 Jam 23.00 clearing Buffet

>Shift malam masuk pukul 23.00-07.00

Stand by untuk melayani room service

2) Dokumentasi kegiatan
 Briefing
 Buffet dinner

 Wipe plate
 BAB IV
PENUTUP

A) Kesimpulan
Setelah melaksanakan praktek kerja industri (PRAKERIN) selama kurang
lebih 6 (enam) bulan lamanya, maka saya dapat mengetahui keberadaan
Swiss-Garden Beach Resort Damai Laut dan sekaligus dapat memahami
tata cara kerja operasionalnya, terutama di Food and Beverage
departement mengenai tata cara seorang waitres/waitress dan bartender.
Berdasarlan data-data yang saya dapatkan kesimpulannya sebagai berikut :

1. Swiss-Garden Beach Resort Damai Laut adalah salah satu hotel yang
berada di Malaysia. Swiss-Garden Beach Resort Damai Laut
menyediakan fasilitas fasilitas seperti : kamar, restaurant, swimming
pool, gym, pantai serta yang lainnya.
 2. Swiss-Garden Beach Resort Damai Laut adalah salah satu akomodasi
yang menyediakan kamar kamar penginapan, makanan dan minuman,
serta jasa lainnya yang disediakan khusus bagi tamu yang datang ke
Swiss-Garden, tamu yang mengadakan wedding, romantic dinner,
meeting ataupun seminar.

3. Dalam operasinya Swiss-Garden Beach Resort Damai Laut dibantu oleh

beberapa departement yang masing – masing departement mempunyai
tugas dan tanggung jawab sesuai dengan bidang yang di kerjakannya .

B) Saran untuk kampus.

1. Pihak kampus hendaknya memberikan pengarahan yang baik dan
lebih jelas serta terbuka kepada peserta pelaksanaan praktek kerja
indutri ini.

2. Pemberian pelajaran kapada mahasiswa/mahasiswi lebih ditingkat

kan lagi agar lebih baik, dan juga agar mempunyai bekal agar lebih
siap melakukan prakerin.

Demikian kesimpulan laporan praktek kerja industri semoga dapat

berguna dan saya mohon maaf dalam kekeliruan dalam penulisan dan
penempatan bahasa yang mungkin terjadi pada saat penjabaran data
laporan ini. Akhir kata sayaucapkan Wassalamu alaikum warohmatullahi
Wabarokatuh.