LAPORAN PRAKTIKUM

ILMU NUTRISI TERNAK

MOHAMAD AFNAN FAJAR

202110350311021

JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2022
 HALAMAN PENGESAHAN
Nama : Mohamad Afnan Fajar
NIM : 202110350311021
Jurusan : Peternakan
Fakultas : Pertanian - Peternakan
Mata Praktikum : Ilmu Nutrisi Ternak

Laporan Praktikum ini telah diterima sebagai persyaratan untuk mengikuti

ujian akhir praktikum pada program studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Asisten I Asisten II Asisten III

Azhar Rai L.K. Dea Shofiatin Nisa Effa Dwi Cahyanti

202010350311014 202010350311093 202010350311107

Asisten IV Asisten V Asisten VI

Erika Aprilia Hafid Nur Agil Bagas Dwi Pratama

202010350311098 202010350311123 202010350311126

Malang, 16 Desember 2022

Mengetahui,

Kepala Laboratorium Peternakan Instruktur Praktikum

Apriliana Devi Anggraini, S.Pt., M.Sc Dr. Ir. Asmah Hidayati, MP., IPM
NIP : 11089030099 NIP : 196406041990021002

ii
 KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas berkah dan
hidayah-Nya dan juga kesehatan akhirnya penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Laporan Praktikum Menejemen Ternak Unggas dengan tepat waktu.
Shalawat beserta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada Nabi Muhammad
SAW.
Penyusunan Laporan Praktikum Dasar Produksi Ternak Unggas ini penulis
telah memperoleh bantuan dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak
langsung, maka melalui kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih
kepada:
1. Ketua Jurusan Peternakan Bayu Etti Tri Adiyastiti, S.Pt., M.Sc, atas
dukungan dan motivasinya.
2. Kepala Laboratorium Peternakan dan Nutrisi Apriliana Devi
Anggraini, S.Pt., M.Sc. atas dukungan dan motivasinya.
3. Instruktur Dasar Produksi Ternak Unggas Dr. Ir. Asmah Hidayati,
MP., IPM. atas bimbingan, motivasi, nasehat, dan semangat yang
sangat berharga sejak awal hingga terselesainya laporan praktikum ini.
4. Kakak – kakak asisten yang telah memberikan arahan dan ilmu yang
bermanfaat bagi penulis.
5. Semua pihak yang terlibat banyak membantu sehingga laporan
praktikum ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan laporan
praktikum ini masih banyak kekurangan. Karena itu kritik dan saran dari pembaca
sangat diharapkan demi perbaikan dan penyempurnaan laporan praktikum ini
Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 16 Desember 2022

Penulis

iii
 DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................ii
KATA PENGANTAR............................................................................................iii
DAFTAR ISI...........................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................6
1.1 LATAR BELAKANG...................................................................................6
1.2 TUJUAN........................................................................................................7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................8
2.1 Analisis Proksimat.........................................................................................8
2.1.1 Penetapan Kadar Air dan Bahan Kering.................................................8
2.1.2 Penetapan Kadar Abu dan Bahan Organik..............................................8
2.1.3 Penetapan Kadar Protein Kasar...............................................................9
2.1.4 Penetapan Kadar Lemak Kasar.............................................................10
2.1.5 Penetapan Kadar Serat Kasar................................................................11
2.2 Bom Kalorimeter..........................................................................................12
2.3 Analisa Serat Van Soest...............................................................................13
2.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro...........................................13
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM..............................................................15
3.1 Waktu dan Tempat.......................................................................................15
3.1.1 Analisis Proksimat................................................................................15
3.1.2 Bom Kalorimeter...................................................................................15
3.1.3 Analisis Van Soest................................................................................15
3.1.4 Analisis In Vitro....................................................................................15
3.2 Alat...............................................................................................................15
3.2.1 Analisis Proksimat................................................................................15
3.2.2 Bom Kalorimeter...................................................................................16
3.2.3 Analisa Serat Van Soest........................................................................17
3.2.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro....................................17
3.3 Bahan............................................................................................................17
3.3.1 Analisis Proksimat................................................................................17
3.3.2 Bom Kalorimeter...................................................................................18
3.3.3 Analisa Serat Van Soest........................................................................18
3.3.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro....................................18
3.4 Prosedur Praktikum......................................................................................19
3.4.1 Analisis Proksimat................................................................................19
3.4.2 Bom Kalorimeter...................................................................................21
3.4.3 Analisa Serat Van Soest........................................................................22
3.4.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro....................................23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...............................................................25
4.1 Analisis Proksimat.......................................................................................25
4.1.1 Hasil dan Perhitungan...........................................................................25
4.1.2 Pembahasan...........................................................................................27
4.2 Bom Kalorimeter..........................................................................................30
4.3 Analisis Serat Van Soest..............................................................................31
4.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro...........................................31
BAB V PENUTUP.................................................................................................33
5.1 Kesimpulan..................................................................................................33
5.2 Saran.............................................................................................................33

iv
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................34
LAMPIRAN...............................................................................................................

v
 BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Analisis proksimat pada umumnya dipergunakan untuk mengetahui
kandungan air, protein, lemak, bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN), serat kasar
dan abu dari bahan pakan maupun pakan. Jumlah BETN dengan serat kasar
merupakan total karbohidart. Analisis proksimat merupakan kunci untuk
menetapkan pemanfaatan bahan tercerna atau energi metabolik makanan, bukan
untuk mendefinisikan kandungan zat makanan. Hasil analisis proksimat dapat
dipergunakan untuk menyusun ransum makanan dengan yang dikehendaki dan
dapat mengetahui nilai gizi suatu makanan.
Kalorimeter adalah alat yang digunakan untuk mengukur kalor atau energi
panas. Dikenal 2 jenis kalorimeter yaitu: Bomb Calorimeter dan kalorimeter
sederhana. Cara kerja kalorimeter dilandasi oleh teori Asas Black yang
menyatakan “Jumlah kalor yang dilepas oleh materi yang bersuhu lebih tinggi
akan sama dengan jumlah kalor yang diterima oleh materi yang suhunya lebih
rendah”. Bomb Calorimeter adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah
kalor (nilai kalori) yang dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam O2
berlebih). Bahan yang dapat ditentukan kalor bekerja dengan bomb calorimeter
adalah bahan yang bisa terbakar. Cara kerjanya adalah sejumlah sampel
ditempatkan pada tabung beroksigen yang tercelup dalam medium penyerap kalor
(kalorimeter), dan sampel akan terbakar oleh api listrik dari kawat logam
terpasang dalam tabung. Sejumlah sampel dalam suatu ruang bernama “bomb”
bom (tempat berlangsungnya reaksi pembakaran, terbuat dari bahan stainless steel
dan diisi dengan gas oksigen pada tekanan tinggi) dan dinyalakan atau dibakar
dengan sistem penyalaan elektris sehingga sampel tersebut terbakar habis dan
menghasilkan panas.
Analisis serat dikembangkan oleh Van Soest dengan menggunakan larutan
deterjen untuk mengetahui jumlah komponen penyusunan dinding sel (terutama
sel tanaman) yaitu analisis selulosa, hemiselulosa, lignin, dan silika. Analisis
selulosa dan hemiselulosa kecernaannya lebih lambat dibandingkan dengan yang
lain tetapi keduanya merupakan sumber energi yang tertumpu pada ruminansia.
Sebaliknya lignin tidak dapat dicerna dan menurunkan kecernaan ketiganya dalam

6
pakan terutama pakan hijauan. Penentuan zat gizi dengan metode Van Soest dapat
mengetahui fraksi nitrogen yang terikat lignin sehingga nitrogen yang teranalisis
adalah nitrogen yang tersedia untuk metabolisme.
Teknik fermentasi rumen secara in vitro adalah teknik yang mencoba untuk
meniru fermentasi struktur komponen karbohidrat menjadi komponen yang larut
oleh enzim mikroba rumen dalam anaerob dan temperatur serta pH yang
terkontrol. Sedangkan fase kedua dari teknik fermentasi rumen 2 fase ini mencoba
untuk meniru pencernaan protein oleh enzim pensin didalam alat pencernaan
bawah ternak ruminansia. Fase pertama, sampel hijauan diinkubasikan dengan
mikrobia rumen dan larutan buffer, sedangkan dalam fase kedua, residu fase
pertama diinkubasikan dengan larutan pepsin dan HCl. Kandungan bahan kering
dan bahan organik yang hilang erat hubungannya dengan nilai kecernaan secara in
vitro. Hasil yang diperoleh diekspresikan sebagai kehilangan/pengurangan bahan
kering atau bahan organik secara in vitro, dalam %.
I.2 Tujuan
Adapun tujuan dari praktikum yang telah dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui teknik analisis proksimat
2. Mengetahui cara analisis protein kasar
3. Mengetahui teknik analisis lemak kasar
4. Mengetahui teknik analisis kadar air
5. Mengetahui teknik analisis kadar abu
6. Mengetahui teknik analisis serat kasar
7. Menegetahui cara penggunaan bomkalorimeter
8. Mengetahui teknik analisis serat vansoest
9. Mengetahui teknik analisis in vitro

7
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Analisis Proksimat
II.1.1 Penetapan Kadar Air dan Bahan Kering
Kadar air adalah salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan
pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan cita rasa
pada bahan pangan (Winarmo, 2004). Kadar air bahan pangan ikut menentukan
kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut. Analisis kadar air dalam
bahan pangan sangat penting dilakukan baik pada bahan pangan kering
maupun pada bahan pangan segar. Pada bahan pangan kering contohnya seperti
teh, kadar air sering dihubungkan dengan indeks kestabilan khususnya saat
penyimpanan. Bahan pangan selain mengandung air juga mengandung
senyawa anorganik yang sangat penting bagi tubuh manusia yaitu mineral atau
abu. Mineral yang terkandung pada bahan pangan walaupun berjumlah sedikit
tetapi sangat dibutuhkan. Mineral merupakan zat anorganik yang diperlukan
tubuh dalam jumlah kecil untuk beragam fungsi tubuh yang berbeda (Fikriyah
dan Nasution, 2021).
Aktifitas air merupakan faktor penting yang mempengaruhi kestabilan
makanan kering selama penyimpanan. Kadar air berfungsi menentukan
kesegaran dan daya awet pada bahan pangan serta bentuk kadar air yang sangat
tinggi akan mengakibatkan mudahnya masuk bakteri, khamir dan kapang untuk
berkembang biak sehingga terjadi perubahan pada bahan pangan yang dapat
mempercepat adanya pembusukan. Pengurangan air baik dalam pengeringan
atau penambahan bahan lain bertujuan untuk mengawetkan bahanbahan pangan
sehingga dapat tahan terhadap kerusakan kimiawi maupun mikrobiologi
(Normilawati dkk., 2019).
II.1.2 Penetapan Kadar Abu dan Bahan Organik
Abu adalah zat anorganik sisa suatu pembakaran zat organik dalam
bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari 96% bahan anorganik dan air,
sedangkan sisanya merupakan unsur-unsur mineral. Penentuan kadar abu dapat
digunakan untuk berbagai tujuan, antara lain untuk menentukan baik atau
tidaknya suatu pengolahan, mengetahui jenis bahan yang digunakan, dan
sebagai penentu parameter nilai gizi suatu bahan makanan. Terdapat dua jenis

8
metode pengabuan yaitu metode pengabuan kering dan metode pengabuan
basah, akan tetapi yang dilaksanakan dalam praktikum hanya pengabuan
kering. Kadar abu dapat dianalisis dalam suatu bahan pangan. Kadar abu
dianalisis dengan membakar bahan pangan atau mengabukannya dalam suhu
yang sangat tinggi. Penentuan kadar abu berhubungan erat dengan kandungan
mineral yang ada dalam suatu bahan, kemurnian, serta kebersihan suatu bahan
yang dihasilkan. Pengukuran kadar abu bertujuan untuk mengetahui besarnya
kandungan mineral yang terdapat dalam suatu bahan pangan. Kadar abu
merupakan ukuran dari jumlah total mineral yang terdapat dalam bahan
pangan. Kadar abu pada suhu yang terlalu tinggi menunjukkan bahan pangan
telah tercemar oleh berbagai macam zat seperti tanah, pasir, dan lain-lain
(Amelia dkk., 2015).
Abu merupakan sisa hasil pembakaran bahan organik yang berupa zat
anorganik, yang komposisi dan kandungannya tergantung dari bahan dan cara
pengabuannya. Kadar abu total merupakan analisis proksimat yang digunakan
untuk mengetahui nilai gizi suatu bahan pangan, serta menunjukkan total
mineral yang terkandung dalam bahan tersebut yang bersifat toksik. Analisis
kadar abu juga sering dilakukan sebagai indikator untuk mengetahui mutu
pangan lainnya (Pangestuti dan Darmawan, 2021).
II.1.3 Penetapan Kadar Protein Kasar
Protein merupakan salah satu makronutrisi yang memilki peranan
penting dalam pembentukan biomolekul.Protein merupakan makromolekul
yang menyusun lebih dari separuh bagian sel. Protein menentukan ukuran dan
struktur sel, komponen utama dari enzim yaitu biokatalisator berbagai reaksi
metabolisme dalam tubuh. Protein sebagai sumber energi memberikan 4 Kkal
per gramnya. Jumlah total protein tubuh adalah sekitar 19% dari Jurnal Farmasi
Higea, Vol. 7, No. 2, 2015 121 berat daging, 45% dari protein tubuh adalah
otot. Kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram/kg berat badan
setiap hari.Untuk anak-anak yang sedang tumbuh diperlukan protein yang lebih
banyak, yaitu 3 gram/kg berat badan. Untuk menjamin agar tubuh benar-benar
mendapatkan asam amino dalam jumlah dan jenis yang cukup, sebaiknya untuk
orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang

9
berasal dari hewan, sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protein
yang diperlukan (Rosain dkk., 2015).
Analisis protein dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan dua metode
yaitu metode kuantitatif dan kualitatif. Kadar protein yang ditentukan
berdasarkan cara Kjedhal disebut sebagai kadar protein kasar (crude protein)
karena terikut senyawa N bukan protein. Prinsip kerja dari metode Kjedhal
adalah protein dan komponen organik dalam sampel. Analisis kadar protein
pada tepung jagung, tepung ubi kayu dan tepung labu kuning dengan metode
Kjedhal didestruksi dengan menggunakan asam sulfat dan katalis. Hasil
destruksi dinetralkan dengan menggunakan larutan alkali dan melalui destilasi.
Destilat ditampung dalam larutan asam borat. Selanjutnya ion-ion borat yang
terbentuk dititrasi dengan menggunakan larutan HCl. Metode Kjedhal
merupakan metode yang sederhana untuk penetapan nitrogen total pada asam
amino, protein dan senyawa yang mengandung nitrogen. Sampel didestruksi
dengan asam sulfat dan dikatalisis dengan katalisator yang sesuai sehingga
akan menghasilkan amonium sulfat. Setelah pembebasan dengan alkalikuat,
amonia yang terbentuk disuling uap secara kuantitatif ke dalam larutan
penyerap dan ditetapkan secara titrasi. Metode ini telah banyak mengalami
modifikasi sehingga cocok digunakan secara semi mikro, sebab hanya
memerlukan jumlah sampel dan pereaksi yang sedikit dan waktu analisa yang
pendek. Dengan kata lain, kurang akurat bila diperlukan pada senyawa yang
mengandung atom nitrogen yang terikat secara langsung ke oksigen atau
nitrogen. Analisis protein cara Kjeldhal pada dasarnya dapat dibagi menjadi
tiga tahapan yaitu proses destruksi, destilasi dan tahap titrasi (Afkar dkk.,
2020).
II.1.4 Penetapan Kadar Lemak Kasar
Lemak merupakan bagian dari lipid yang mengandung asam lemak
jenuh bersifat padat. Lemak merupakan senyawa organic yang terdapt di alam
serta tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic non-polar seperti
dietil eter, kloroform, benzene, hexane dan hidrokarbon lainnya. Terdapat dua
jenis lemak yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak jenuh terdapat pada
pangan hewani. Kadar lemak dalam suatu bahan pangan dapat diketahui

10
dengan cara mengekstraksi lemak. Metode ekstraksi lemak terdiri dari ekstaksi
lemak kering dan ekstraksi lemak basah. Ekstraksi lemak kering dapat
dilakukan dengan menggunakan metode soxhlet. Prinsipnya metode soxhlet
ini menggunakan sampel lemak kering yang diekstraksi secara terus-menerus
dalam pelarut dengan jumlah yang konstan. Penentuan kadar lemak dengan
metode ekstraksi dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya persiapan
sampel, waktu ekstraksi, kuantitas pelarut, suhu pelarut, dan tipe pelarut.
Analisis lemak dalam suatu bahan pangan penting dilakukan khususnya untuk
mahasiswa gizi. Hal tersebut karena dalam penentuan nilai gizi suatu bahan
pangan harus diketahui pula kandungan lemak dalam bahan pangan tersebut
(Amelia dkk., 2015).
Nilai kadar lemak disebabkan oleh perubahan kadar air bahan, suhu
ruang penyimpanan dan kelembaban. Wafer tanpa pengemas berinteraksi
secara langsung dengan lingkungan, sehingga resiko kerusakan kadar
lemaknya semakin tinggi. Faktor-faktor yang berperan dalam mempercepat
kerusakan lemak adalah kandungan minyak ataupun kontak dengan udara,
cahaya, temperatur ruangan dan kadar air bahan. Kerusakan lemak dalam
pakan selama penyimpanan adalah timbulnya ketengikan dan meningkatnya
serangan jasad renik yang disebabkan adanya keterkaitan antara tekanan uap,
kelembaban dan kadar air. Pengemasan dan penyimpan yang baik akan
mengurangi resiko pertumbuhan mikroorganisme sehingga perubahan kadar
lemak kasar dapat diturunkan (Sari dkk., 2015).
II.1.5 Penetapan Kadar Serat Kasar
Dibandingkan dengan protein, lemak, dan karbohidrat, selama ini
pembahasan mengenai serat makanan seringkali terabaikan. Serat termasuk
bagian dari makanan yang tidak mudah diserap dan sumbangan gizinya dapat
diabaikan, namun serat makanan sebenarnya mempunyai fungsi penting yang
tidak tergantikan oleh zat lainnya. Serat mampu mengeluarkan kotorankotoran
yang mengendap di dalam tubuh. Kotoran yang mengendap akan diserap dan
dikeluarkan melalui feses. Apabila kotoran-kotoran atau senyawa peptin di
dalam tubuh tidak dikeluarkan, maka akan memicu berbagai penyakit seperti
obesitas, kanker, dan diabetes melitus. Serat makanan secara umum merupakan

11
 polisakarida yang terdapat pada dinding sel. Beberapa dari senyawa tersebut
bukan merupakan polisakarida maupun senyawa dinding sel. Diantaranya
Analisis kadar serat dengan metode gravimetri adalah senyawa-senyawa seperti
pektin interseluler, lignin yang merupakan senyawa non-karbohidrat struktural
dan beberapa polisakarida interseluler seperti gum dan musilase juga
digolongkan sebagai serat makanan (Hardiyanti dan Nisah, 2019).
Terjadinya penurunan serat kasar pada setiap lama waktu penyimpanan
disebabkan karena terjadi penguraian serat kasar oleh aktifitas mikroorganisme
pada wafer. Aktifitas mikroorganisme disebabkan karena adanya zat nutrisi
yang terkandung dalam serat kasar seperti selulosa, hemiselulosa, polisakarida
dan lignin. Selama penyimpanan, mikroorganisme tersebut merombak ikatan
lignoselulosa yang terdapat pada lignin didalam serat kasar. Lignin adalah
suatu gabungan beberapa senyawa yang saling berhubungan erat satu sama
lain. Lignin mengandung karbon, hidrogen dan oksigen dengan proporsi
karbon lebih tinggi. Hal ini mengakibatkan mikroorganisme memanfaatkan
sumber karbon didalamnya selama proses penyimpanan berlangsung.
Kandungan lignin pada serat kasar dapat diputuskan ikatannya oleh
mikroorganisme dengan menghasilkan enzim ekstraseluler, mikroorganisme
memutus ikatan lignoselulosa yang terdapat pada serat kasar seperti selulosa
dan hemiselulosa menjadi glukosa sehingga bisa dimanfaatkan sebagai bahan
makanan oleh mikroorganisme. Selain itu juga, penurunan kadar serat kasar
pada penelitian juga diakibatkan oleh peningkatan kadar air suatu bahan pada
setiap minggu penyimpanan yang mempengaruhi pertumbuhan dan aktivitas
mikroorganisme selama disimpan sehingga serat kasar pada tiap minggu
penyimpanan mengalami penurunan (Sari dkk., 2015).
II.2 Bom Kalorimeter
Kalorimeter merupakan sebuah alat yang dirancang dapat mengisolasi sistem
di dalamnya sehingga panas yang keluar dari benda sama dengan panas yang
masuk ke air dan wadahnya. Ada dua jenis kalorimeter, yaitu kalorimeter larutan
dan kalorimeter bom. Kalorimeter larutan adalah alat yang digunakan untuk
mengukur jumlah kalor yang terlibat pada reaksi kimia dalam sistem larutan.
Kalorimeter bom adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah kalor yang

12
dibebaskan pada pembakaran sempurna dalam oksigen berlebih suatu materi atau
sampel tertentu (Safitri dkk., 2018).
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi akurasi hasil pengujian bom
kalorimeter yaitu isolator dan alat uji temperatur. Selain itu, hasil pengujian bom
kalorimeter juga dipengaruhi oleh proses pembakaran yang terjadi. Pada
penelitian dilakukan oleh Subroto dan Nurhadi Saputra tahun 2016 dengan
memvariasikan kecepatan udara yang masuk kedalam tungku terhadap temperatur
pembakaran, waktu penyalaan awal dan lama waktu nyala efektif. Hasil penelitian
menunjukkan variasi kecepatan udara berpengaruh terhadap temperatur
(Mafruddin dkk., 2022).
II.3 Analisa Serat Van Soest
Analisis Van Soest digunakan untuk mengestimasi kandungan serat dalam
pakan dan fraksi-fraksinya kedalam kelompokkelompok tertentu didasarkan atas
keterikatanya dengan anion atau kation detergen (metode detergen). Metode ini
dikembangkan oleh Van Soest, kemudian disempurnakan oleh Van Soest dan
Wine (1967) dan oleh Goering dan Van Soest (1970). Tujuan awalnya metode ini
adalah untuk menentukan jumlah kandungan serat dalam pakan ruminan tetapi
kemudaian dapat digunakan juga untuk menentukan kandungan serat baik untuk
nonruminant maupun dalam pangan (Aryani dkk., 2012).
Faktor lain yang mempengaruhi kadar serat pada kedua tipe rumput gajah
adalah umur panen. Tanaman rumput gajah tipe pendek relatif lebih cepat
mencapai umur masak fisiologis, sehingga dipanen lebih cepat yaitu rata-rata
umur 30-40 hari dibandingkan dengan tanaman rumput gajah tipe tinggi yang
dipanen rata-rata berkisar 40-60 hari. Nilai fraksi serat meningkat seiring dengan
peningkatan umur panen. Penebalan dinding sel terjadi lebih intensif saat fase
vegetatif hingga tanaman mencapai masak fisiologis, demikian pula karbohidrat
larut dalam air (WSC: Water soluble carbohydrate) meningkat hingga puncaknya
pada minggu ke 6-7 (Dumadi dkk., 2021).
II.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro
Uji in vitro adalah pengujian “kandidat” obat diluar tubuh makhluk hidup.
Pengujian ini dilakukan pada kultur bakteri, sel terisolasi atau organ terisolasi.
Jika hasilnya positif, kan dilanjutkan dengan uji in vivo yakni pengujian pada

13
makhluk hidup. Uji in vitro menggunakan cairan rumen yaitu amonia, ammonia
sendiri merupakan salah satu produk dari aktivitas fermentasi dalam rumen, yakni
dari degradasi protein yang berasal dari pakan dan sumber nitrogen yang cukup
penting untuk sintesis mikroba rumen. Tinggi rendahnya konsentrasi amonia
ditentukan oleh tingkat protein pakan yang dikonsumsi, derajat degradabilitas,
lamanya pakan berada dalam rumen dan pH rumen. Kadar amonia cairan rumen
pada kulit durian yang difermentasimasih dalam kisaran normal (9,89 milimol)
padahal kadar amonia yang optimum di dalam rumen adalah berkisar antara 4-12
milimol (Hartono dkk., 2015).
Teknik in vitro (teknik Tilley dan Terry) merupakan salah satu metoda
evaluasi bahan pakan ternak yang menggunakan analisa kimia di laboratorium,
digunakan untuk memprediksi apa yang terjadi pada proses pencernaan
sebenarnya pada ternak ruminansia. Metoda ini menirukan proses yang terjadi di
dalam saluran pencernaan ruminansia. Selain faktor garam dan senyawa
polyphenol phlorotannin, hal lain yang mungkin dapat menyebabkan tidak
tercernanya NDF dan ADF rumput laut jenis A (Padina australis) dan B
(Turbinaria decurrens) disebabkan oleh cairan rumen yang digunakan berasal dari
kambing yang belum pernah ataupun terlatih mengkonsumsi rumput laut, dan
mikroba yang terdapat pada cairan rumen kambing tersebut memerlukan waktu
adaptasi untuk mencerna bahan pakan rumput laut untuk memenuhi kebutuhan
dan perkembangbiakannya, sementara itu proses in vitro berlangsung selama 48
jam, diduga proses in vitro yang singkat ini belum cukup untuk proses adaptasi
mikroba rumen tersebut, sehingga kemampuan mikroba dalam mencerna NDF
dan ADF kedua rumput laut ini bernilai negatif atau tidak tercerna. Hal ini sesuai
dengan teori Williams bahwa domba North Ronaldsay yang telah terbiasa makan
rumput laut memiliki mikroba yang spesifik untuk mencerna rumput laut, dimana
mikroba rumen menghasilkan enzim untuk menghidrolisis polisakarida (alginat,
fukoidan dan laminarin) dan selulosa rumput laut. Kemampuan mikroba mencerna
serat larut (alginat, karagenan dan agar) terbatas. Hal ini didukung oleh pendapat
Church, tipe mikroba berkembang dalam rumen adalah mikroba yang memiliki
daya adaptasi terhadap kondisi ekosistem yang spesifik dari rumen (Dewi dkk.,
2015).

14
15
 BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
III.1 Waktu dan Tempat
III.1.1 Analisis Proksimat
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Jumat-Sabtu tanggal 18 November
2022-19 November 2022 pukul 07.00- selesai dan 08.40-selesai. Bertempat di
Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah Malang.
III.1.2 Bom Kalorimeter
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Jumat-Sabtu tanggal 18 November
2022-19 November 2022 pukul 07.00- selesai dan 08.40-selesai. Bertempat di
Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah Malang.
III.1.3 Analisis Van Soest
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Senin 5 Desember 2022 pukul
07.00-selesai. Bertempat di Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah
Malang.
III.1.4 Analisis In Vitro
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Senin 12 Desember 2022 pukul
07.00-08.40 WIB. Bertempat di Laboratorium Nutrisi Universitas
Muhammadiyah Malang.
III.2 Alat
Adapun alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:
III.2.1 Analisis Proksimat
III.2.1.1 Penetapan Kadar Air dan Bahan Kering
1. Oven
2. Cawan porselin
3. Desikator
4. Penjepit
5. Timbangan analitik
III.2.1.2 Penetapan Kadar Abu dan Bahan Organik
1. Cawan porselin
2. Tanur/Furnice
3. Desikator
4. Penjepit

16
 5. Timbangan analitik
III.2.1.3 Penetapan Kadar Protein Kasar
1. Timbangan analitik
2. Labu didih kjeldahl (50 ml)
3. Gelas ukur (25 ml, 50 ml)
4. Beaker glass (250 ml)
5. Alat untuk destilasi
6. Pipet volume 5 ml
7. Buret 25 ml
III.2.1.4 Penetapan Kadar Lemak Kasar
1. Alat ekstraksi soxhlet
2. Labu khusus untuk lemak
3. Oven
4. waterbath
5. Timbangan analitik
6. Desikator
7. Penjepit
III.2.1.5 Penetapan Kadar Serat Kasar
1. Oven
2. waterbath
3. Timbangan analitik
4. Desikator
5. Penjepit
6. Beaker glass 250 ml
7. Pompa vacuum
8. Erlemneyer untuk menyaring
9. Gelas penyaring
III.2.2 Bom Kalorimeter
1. Mortar
2. Pastle
3. Timbangan analitik
4. Alat pengepress

17
 5. Calorimeter
III.2.3 Analisa Serat Van Soest
1. Timbangan analitis
2. Beaker glass khusus untuk serat kasar
3. Alat untuk mendidihkan
4. Cawan filtrasi (crusible) serta alat filtrasinya
5. Eksikator (silica gel biro)
6. Oven (140 ºC)
7. Tanur (550 – 600 ºC)
III.2.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro
1. Tabung centrifuge, 100 ml,
2. Sumbat karet yang cocok untuk tabung centrifuge, dilengkapi dengan
kelep bunsen untuk pengeluaran gas.
3. Timbangan analitik.
4. Oven pengering
5. Centrifuge.
6. Inkubator atau penangas air.
7. Tabung CO2.
8. Perangkat gelas : beaker glass, erlenmeyer, labu ukur.
9. Sintered glass crusible.
10. Thermometer.
11. Desikator.
III.3 Bahan
Adapun bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:
III.3.1 Analisis Proksimat
III.3.1.1 Penetapan Kadar Air dan Bahan Kering
1. Tepung ikan
III.3.1.2 Penetapan Kadar Abu dan Bahan Organik
1. Tepung ikan
III.3.1.3 Penetapan Kadar Protein Kasar
1. H2SO4 ( 95 – 97 % ) Pro Analisis
2. Katalisator (bubuk tablet kjeldahl buatan Merck)
3. Aquadest

18
 4. NaOH 50 %
5. HCl 0,1 N
6. Indikator PP 1%
7. NaOH 0,1 N
8. Zink Powder/Zn
III.3.1.4 Penetapan Kadar Lemak Kasar
1. Tepung ikan
III.3.1.5 Penetapan Kadar Serat Kasar
1. H2SO4 0.255N
2. NaOH 0.313N
3. Kertas saring
III.3.2 Bom Kalorimeter
1. Tepung ikan
III.3.3 Analisa Serat Van Soest
1. H2SO4 0,3 n
2. NaOH 1,5 n
3. HCl 0,3 n
4. EDTA
5. Aceton
6. Aquadest panas
7. Pasir bersih dan batu didih
III.3.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro
1. Saliva buatan Mc Dougall.
2. Sampel koro komak putih
3. Cairan rumen
III.4 Prosedur Praktikum
III.4.1 Analisis Proksimat
III.4.1.1 Penetapan Kadar Air dan Bahan Kering
1. Cawan porselin kosong dimasukkan dalam oven dengan suhu
105C selama 1 jam. Kemudian cawan diambil menggunakan tang
penjepit dan dimasukkan dalam desikator selama + 30 menit (Sama

19
 dengan suhu ruang). Kemudian ditimbang dengan teliti dan catat
(beratnya = A gram)
2. Timbang sample lebih kurang 2 gram dengan teliti lalu masukkan
dalam cawan. dan catat (beratnya = B gram)
3. Selanjutnya cawan yang berisi sampele masukkan dalam oven
dengan suhu 105C selama 4 jam (suhu konstant). Kemudian
diambil dan dimasukkan dalam desikator (gunakan tang penjepit)
selama + 30 menit (Sama dengan suhu ruang). Dan ditimbang
dengan teliti dan catat (beratnya = C gram)
III.4.1.2 Penetapan Kadar Abu dan Bahan Kering
1. Cawan porselin kosong dimasukkan dalam oven dengan suhu
105C selama 1 jam. Kemudian cawan diambil menggunakan tang
penjepit dan dimasukkan dalam desikator selama + 30 menit (Sama
dengan suhu ruang). Kemudian ditimbang dengan teliti dan catat
(beratnya = A gram)
2. Timbang sample/bahan sebanyak  2 gram (B) masukkan dalam
cawan porselin tersebut.
3. Kemudian masukkan kedalam tanur/furnace dengan suhu 600C,
apabila suhu alat tersebut sudah mencapai 600C baru di hitung
selama 1 jam.
4. Setelah selesai tunggu temperatur 100C dan masukkan ke dalam
oven selama 1 jam dengan suhu 105C
III.4.1.3 Penetapan Kadar Protein Kasar
1. DESTRUKSI
a. Timbang sample/bahan  0,2 gram dengan teliti dan catat
(beratnya A gram) lalu masukkan dalam labu didih Kjedahl.
b. Tambahkan 5 ml H2SO4 pekat dan  1 gram/1 sendok kecil
katalisator (bubuk tablet Kjeldahl) kemudian masukkan di dalam
lemari asam.
c. Didestruksi sampai warnanya menjadi hijau jernih dan biarkan
dingin.
2. DESTILASI

20
 a. Setelah larutan menjadi jernih dan berwarna hijau dingin, labu
destruksi diambil selanjutnya diproses destilasi. 26 Petunjuk
Praktikum Nutrisi dan Pakan Ternak
b. Labu destruksi tersebut ditambah dengan aquadest 50 ml
aquadest, usahakan kalau memberi aquadest tiga kali, tetapi
volumenya tetap 50 ml, larutan dimasukkan dalam labu
destilasi, dan ditambah NaOH 50% sebanyak 30 ml.
c. Sulingan/destilat (uap NH3 dan air) ditangkap oleh larutan HCl
0.1N 25 ml yang sudah deberi indikator PP 1% 3 tetes.
d. Hasil sulingan/destilat ditampung dalam beaker glass 250 ml,
dihentikan apabila sudah tertampung sebanyak 50 ml.
3. TITRASI
a. Kemudian dititrasi dengan 0,1 N NaOH sampai warna berubah
menjadi pink merah muda B = ml NaOH 0,1 N.
b. Buat blanko, caranya sama tetapi tidak memakai sample (perlu C
ml NaOH 0,1 N).
III.4.1.4 Penetapan Kadar Lemak Kasar
1. Timbang  2 gram sampel/bahan dengan teliti catat hasilnya dan
masukkan dalam kertas saring (B gram).
2. Masukkan Labu khusus untuk lemak kosong dalam oven dengan
suhu 105 C selama 1 jam. kemudian dimasukkan ke dalam
eksikator selama + 30 menit (Sama dengan suhu ruang) dan
ditimbang dengan teliti dan catat (beratnya A gram).
3. Kemudian sample/bahan tersebut dibungkus dengan kertas saring
dan masukkan dalam soxlet lemak serta tambahkan  30 ml
acetone/ether kemudian pasang pada alat ekstrasi tersebut. Proses
ekstrasi lemak selama 4 jam.
4. Setelah di ekstrasi lemaknya selama 4 jam ambil labu tersebut yang
sudah bersisi lemak, selanjutnya masukkan kedalam oven dengan
suhu 105C selama 1 jam.

21
 5. Ambil labu lemak dan masukkan ke dalam eksikator selama + 30
menit (Sama dengan suhu ruang) dan ditimbang dengan teliti dan
catat (beratnya C gram).
6. Masukan dalam desikator + 30 menit (Sama dengan suhu ruang).
Setelah dingin timbang berat pengabuan (C).
III.4.1.5 Penetapan Kadar Serat Kasar
1. Sisa sample/bahan hasil ekstrasi lemak yang sudah diketahui
beratnya (B gram).
2. Selanjutnya ambil kertas saring dan oven dengan suhu 105C
selama 1 jam, kemudian masukkan dalam eksikator  20 menit dan
timbang dengan teliti catat hasilnya (A gram)
3. Masukkan sample kedalam beaker glass 250 ml, tambahkan 200 ml
H2SO4 0.255N dan tutup dengan plastik dan diikat dengan karet
gelang.
4. Kemudian masukkan kedalam waterbath atau di godok dan
dihitung selama 1 jam dari mulai mendidih. Biarkan sampai
dingin/hangat setelah itu di saring, sampai residu semua tertinggal
di kertas saring. Bilas beaker glass yang masih ada sisa-sisa residu
tadi dengan aquadest  200 ml.
5. Residu yang tertinggal di kertas saring kemudian di ambil dan
masukkan beaker glass lagi, tambahkan 200 ml NaOH 0.313N
tutup dengan plastik dan karet gelang, kemudian godok dan
dihitung selama 1 jam dari mulai mendidih. Biarkan sampai
dingin/hangat setelah itu di saring,
III.4.2 Bom Kalorimeter
1. Tekan tombol “on” pada bomb kalorimeter dan tekan tombol power
minichiller + 5 Detik (Untuk mengubah display suhu minichiller tekan
tombol power sambil tekan panah untuk menaikkan suhu minichiller dan
tekan panah untuk menurunkan suhu minichiller)
2. Untuk penggunaan isoperible 25ºC, menggunakan suhu minichiller 19ºC
dan penggunaan isoperible 30ºC, menggunakan suhu minichiller 23ºC.
Untuk pemanasan minichiller kira-kira ± 15 – 20 menit.

22
 3. Tunggu suhu minichiller samapai stabil 190C, sampai muncul display di
monitor “OK for test”
4. Tekan tombol “sample” pada layar display
5. Menimbang sampel yang sudah di press/pelleting + 1,00--gram,
kemudaian masukkan dalam crussible yang sudah ada benang (sumbu)
kemudian benang ditindih dengan sampel tersebut.
6. Masukkan sampel dan crussible tersebut kedalam facial dan ditutup rapat
dan kuat.
7. Tulis/input berat sampel (weight in quant) yang sudah diketahui
sebelumnya (ditimbang), tulis nama sampel dan nama penguji, tekan
tombol TAB untuk memindah kursor.
8. Masukkan facial yang berisi sampel tersebut kedalam bomb kalorimeter.
9. Prosesing + 25 menit
10. Data akan terbaca pada monitor kemudian dicatat
11. Setelah selesai ambil facial kemudian di lap kering dan bersih kemudian
crussible dicuci bersih.
12. Tekan tombol menu pada monitor, pilih sistem, pilih exit, pilih “OK”
III.4.3 Analisa Serat Van Soest
1. Timbang kertas minyak (berat A g).
2. Ambil sampel kira-kira 1 g dan letakkan diatas kertas minyak
3. Timbang kembali (berat B g)
4. Tuangkan sampel (kertas minyak tidak diikutkan) dalam beaker glas
khusus untuk analisa serat kasar
5. tambahkan H2SO4 0,3 n sebanyak 50 ml dengan menggunakan gelas
ukur kemudian didihkan selama 30 menit.
6. Selanjutnya dengan cepat tambahkan 25 ml NaOH 1,5 n dan didihkan
lagi selama 25 menit tepat.
7. Tambahkan 0,5 gram EDTA dengan cepat kemudian didihkan lagi
selama 5 menit tepat.
8. Matikan tombol pemanas. Ambil beaker glas.
9. Saring dengan cawan filtrasi yang sebelumnya sudah diisi dengan pasir.
10. Bersihkan beaker glas dengan aquadest panas sesedikit mungkin sampai
semua larutan masuk ke cawan filtrasi.

23
 11. Tambahkan 50 ml HCl 0,3 n kemudian diamkan 1 menit lalu dihisap
dengan pompa vacuum.
12. Tambahkan 10 ml aquadest panas (sampai 5 kali).
13. Tambahkan lagi 40 ml aceton kemudian diamkan 1 menit lalu dihisap
sampai kering.
14. Oven pada t = 105 ºC selama 1,5 jam, kemudian masukkan ke dalam
eksikator selama 1 jam dan ditimbang dengan teliti (berat C g)
15. Masukkan ke dalam tanur 550 – 600 ºC selama 2 jam, keluarkan dengan
tang penjepit dan masukkan kembali ke dalam eksikator, diamkan
selama 1 jam dan timbanglah dengan teliti (berat D g).
III.4.4 Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro
1. Timbang  0,5 gr sampel dan masukkan ke dalam tabung centrifuge
yang bernomor. Selain itu dikerjakan juga penimbangan sampel untuk
penetapan bahan kering dan bahan organik. (duplicate).
2. Ditambahkan 40 ml larutan buffer pada masing-masing tabung, biarkan
tabung-tabung tersebut didalam penangas air temperatur 39oC selama
15 menit baru kemudian ditambahkan 10 ml cairan rumen. Masing-
masing tabung dialiri gas CO2 selama 15 detik sebelum ditutup dengan
sumbat karet yang dilengkapi dengan kelep bunsen. Di inkubasikan
juga tabung-tabung blanko (4 buah) yang berisi larutan buffer dan
cairan rumen. Lama inkubasi 48 jam. Digojok pelan-pelan setelah 2, 4,
20 dan 28 jam dari permulaan inkubasi.
3. Setelah diinkubasikan selama 48 jam, diambil tabung centrifuge dari
penangas air, dan diukur pH larutan blanko. Kemudian masing-masing
tabung ditambahkan 1 ml HgCl2 dan 2 ml Na2CO3, lalu diputar dalam
centrifuge 2000 rpm selama 15 menit. Dibuang supernatan dengan hati-
hati. Ditambahkan 50 ml larutan pepsin HCl dan digojok pelan-pelan.
Tabung-tabung diinkubasikan lagi tanpa sumbat karet dalam penangas
air 39oC selama 48 jam. Digojok setelah 2, 4, 20 dan 28 jam inkubasi.
4. Setelah diinkubasikan selama 48 jam, isi masing-masing tabung
disaring lewat sintered glass crusible yang telah ditimbang beratnya,
kemudian crusible dikeringkan dalam oven 105oC selama 1 malam.

24
 Residu yang tertinggal adalah bahan yang tak dapat dicerna. Dinginkan
didalam desikator dan timbang.
5. Crusible beserta residu diabukan dalam tanur 500oC selama 3 jam
untuk penetapan kadar abu. Berat yang hilang dari residu bahan kering
setelah pengabuan adalah residu bahan organik.

25
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.1Analisis Proksimat
IV.1.1 Hasil dan Perhitungan
Adapun hasil dan perhitungan dari Praktikum Analisis Proksimat adalah
sebagai berikut:
Kadar Air
No. Sampel BK (%) Abu (%) BO (%) PK (%) LK (%) SK (%)
(%)

1 Jagung 16.62% 16.62% 2% 2% 0.04375% -19.67% -

0.166345
2 Tepung Ikan 0.1077% 0.1077% 0.31425% 0.31425% 0.01135% 0.012%
%

1. Penetapan Bahan Kering dan Kadar Air

Diketahui :
Cawan kosong fraksi air
1) Jagung : 41.7224 gr
2) Tepung Ikan : 40.0954 gr
Sampel fraksi air
1) Jagung : 2 gr
2) Tepung Ikan : 2 gr
Cawan+sampel setelah di oven fraksi air
1) Jagung : 43.39 gr
2) Tepung Ikan : 41.88 gr
Jawab :
1. Sampel tepung ikan
C− A
Kadar BK ¿ x 100 %BK %
B
( 40.0954+ 2 )−41.88
Kadar Bk ¿ ×100 %=0.1077 %
2
Kadar Air ¿ 100 %−BK
¿ 100 %−0.1077 %
¿ 99.8 %
2. Sampel jagung
( 41.7224+ 2 )−43.39
Kadar BK ¿ ×100 %=16.62 %
2
Kadar Air ¿ 100 %−BK

26
 ¿ 100 %−16.62 %
¿ 83.38 %
2. Penetapan Kadar Abu dan Bahan Organik
Diketahui :
Cawan kosong fraksi abu
1) Jagung : 33.3209 gr
2) Tepung Ikan : 36.9615 gr
Sampel fraksi abu
1) Jagung : 2 gr
2) Tepung Ikan : 2 gr
Cawan+sampel setelah di tanur fraksi abu
1) Jagung : 33.36 gram
2) Tepung Ikan : 37.59 gram
Jawab :
1. Sampel Jagung
C− A
Kadar abu ¿ x 100 %= Abu %
B
(33.36−33.32)
¿ x 100 %=2 %
2
Kadar BO = 100 – (kadar abu%) = BO%
= 100 – 2% = 98%
2. Sampel Tepung Ikan
(37.59−36.9615)
Kadar abu ¿ x 100 %=0.31425 %
2
Kadar BO = 100% – 0.31425 = 99.6%
3. Penetapan Serat Kasar
Diketahui :
Sampel Jagung/Bahan Kering : 2 gr
Jawab :
C− A
Serat kasar ¿ x 100 %=SK %
B
(1,6867−1.1747)
Serat kasar ¿ x 100 %=0.012%
2

27
4. Penetapan Lemak Kasar
Diketahui :
Sampel Jagung/tepung ikan : 2 gr
Jawab :
C− A
Lemak kasar ¿ x 100 %=LK %
B
(41.47−41.4473)
Lemak kasar ¿ x 100 %=0.01135 %
2
5. Penetapan Protein Kasar
Diketahui :
Sampel Jagung/tepung ikan : 0,2 gr
Normalitas : 0.1 N
Volume titran : 20 ml
Jawab :
Volume titran× N titran ×0,014 × 6 , 25
Protein Kasar ¿ ×100 %
Berat sampel
( 23.8−20 ) x 0.1 x 0.014008 x 6 , 25
Protein Kasar ¿ =0.166345 %
0,2
IV.1.2 Pembahasan
IV.1.2.1Penetapan Kadar Air dan Bahan Kering
Kadar air adalah salah satu metode uji laboratorium kimia yang
sangat penting dalam industri pangan untuk menentukan kualitas dan
ketahanan pangan terhadap kerusakan yang mungkin terjadi. Kadar air
suatu bahan pangan, semakin tinggi maka akan semakin besar pula
kemungkinan kerusakannya baik sebagai akibat aktivitas biologis internal
(metabolisme) maupun masuknya mikroba perusak. Pengurangan kadar air
bahan pangan akan berakibat berkurangnya ketersediaan air untuk
menunjang kehidupan mikroorganisme dan juga untuk berlangsungnya
reaksi – reaksi fisikokimiawi. Hal tersebut menyebabkan pertumbuhan
mikroorganisme maupun reaksi fisikokimiawi keduanya akan terhambat,
bahan pangan akan dapat bertahan lebih lama dari kerusakan. Pengaturan

28
kadar air merupakan salah satu basis dan kunci terpenting dalam teknologi
pangan
Pengukuran kadar air dalam bahan pangan dapat ditentukan dengan
beberapa metode, yaitu: dengan metode pengeringan( thermogravimeri ),
metode destilasi ( thermovolumetri ), metode fisis dan metode kimiawi
( Karl Fischer Method ). Dari keseluruhan metode-metode yang dapat
digunakan untuk penentuan kadar air bahan pangan, pada umumnya
penentuan kadar air bahan pangan dilakukan dengan mengeringkan bahan
dalam oven suhu 105-1100C selama 3 jam atau sampai diperoleh berat
konstan. Metode ini dikenal dengan metode pengeringan atau metode
thermogravimetri yang mengacu pada SNI 01-2891-1992 (Daud dkk.,
2012).
IV.1.2.2Penetapan Kadar Abu dan Bahan Organik
Kadar abu menjadi salah satu indikator terhadap keamanan pangan.
Penentuan kadar abu dilakukan dengan tujuan untuk menentukan baik
tidaknya suatu minuman tersebut untuk dikonsumsi serta menjadi
parameter nilai gizi atau kandungan gizi pada minuman tersebut.
Penentuan kadar abu adalah untuk memperkirakan kandungan keaslian
bahan yang digunakan. Kadar abu merupakan campuran dari komponen
anorganik atau mineral yang terdapat pada suatu bahan pangan. kadar abu
merupakan salah satu penentu tingkat kandungan cemaran logam pada
bahan pangan.
Prinsip awal kadar abu adalah untuk mengetahui jumlah abu yang
terdapat pada suatu bahan terkait dengan mineral dari bahan yang
dianalisis. Cawan abu porselen dibersihkan kemudian dikeringkan dalam
oven bersuhu sekitar 105ºC selama 2 jam. Cawan abu porselen yang telah
dikeringkan dalam oven dimasukkan dalam desikator selama 30 menit dan
kemudian ditimbang (Nurhidayah dkk., 2019).
IV.1.2.3Penetapan Kadar Protein Kasar
Fermentasi merupakan salah satu upaya dalam peningkatan kualitas
bahan pakan yang telah banyak dilakukan. Proses fermentasi dilakukan
dengan menambahkan starter mikroorganisme (jamur) yang sesuai dengan

29
substrat dan tujuan proses fermentasi. Keunggulan rumput gajah antara lain,
mampu beradaptasi diberbagai macam tanah, merupakan tumbuhan
parenial, produksinya tinggi, nilai gizinya tinggi dan tingkat
pertumbuhannya tinggi. Untuk mengatasi hal tersebut biasanya peternak
memberi pakan alternatif berupa limbah pertanian. Kendala utama dari
pemanfaatan tumpi jagung sebagai salah satu bahan pakan ternak adalah
kandungan serat kasar tinggi dan protein serta kecernaan rendah.
Peningkatan protein kasar ini disebabkan karena adanya proses
fermentasi dengan fungi Trichoderma sp. dimana fermentasi tersebut
mampu meningkatkan atau memperbaiki nilai gizi kandungan protein.
Penggunaan Trichoderma sp. karena memiliki kemampuan untuk
menghasilkan enzim, khususnya selulase yang dapat mendegradasi. Hasil
penelitian ini sejalan dengan hasil yang dilaporkan oleh Fati (1997), bahwa
fermentasi dedak padi dengan kapang Trichoderma sp. mampu
meningkatkan kandungan protein dari 8, 74 % menjadi 14,66 % dan
menurunkan serat kasar dari 18,90 % menjadi 12,81 % (Udding dkk.,
2014).
IV.1.2.4Penetapan Kadar Lemak Kasar
Lemak merupakan bagian dari lipid yang mengandung asam lemak
jenuh bersifat padat. Lemak merupakan senyawa organic yang terdapt di
alam serta tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic non-polar
seperti dietil eter, kloroform, benzene, hexane dan hidrokarbon lainnya.
Terdapat dua jenus lemak yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak
jenuh terdapat pada pangan hewani.
Kadar lemak dalam suatu bahan pangan dapat diketahui dengan
cara mengekstraksi lemak. Metode ekstraksi lemak terdiri dari ekstaksi
lemak kering dan ekstraksi lemak basah. Ekstraksi lemak kering dapat
dilakukan dengan menggunakan metode soxhlet. Prinsipnya metode
soxhlet ini menggunakan sampel lemak kering yang diekstraksi secara
terus-menerus dalam pelarut dengan jumlah yang konstan. Penentuan kadar
lemak dengan metode ekstraksi dipengaruhi oleh beberapa faktor
diantaranya persiapan sampel, waktu ekstraksi, kuantitas pelarut, suhu

30
 pelarut, dan tipe pelarut. Analisis lemak dalam suatu bahan pangan penting
dilakukan khususnya untuk mahasiswa gizi. Hal tersebut karena dalam
penentuan nilai gizi suatu bahan pangan harus diketahui pula kandungan
lemak dalam bahan pangan tersebut (Amelia dkk., 2015).
IV.1.2.5Penetapan Kadar Serat Kasar
Tujuan dari analisis serat tersebut adalah untuk mengetahui
seberapa penting serat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia,
karena serat berhubungan erat dengan kesehatan. Banyak masyarakat yang
mengidap beberapa penyakit seperti kanker, diabetes militus, obesitas
disebabkan oleh banyaknya kotoran di dalam tubuh yang tidak keluar
akibat kurang serat dan mengakibatkan gangguan pencernaan. Dengan
adanya serat tubuh, banyak kotoran dapat diserap dan dikeluarkan
bersamaan dengan feses
suhu menunjukan pengaruh nyata pada kadar serat kasar. Menurut
Sukarminah (2014) kadar serat kasar pada biji alami sorgum sebesar 5,79
%. Konsentrasi serat kasar tertinggi pada biji sorgum terdapat pada perikarp
yaitu sebesar 3,27%. Proses penyosohan dapat menghilangkan perikarp
sehingga dapat menurunkan kadar serat yang dihasilkan (Aghina 2015).
Proses penyosohan yang dilakukan dengan cara yang sama, sehingga tidak
menunjukan adanya perbedaan nyata pada masing – masing kombinasi
perlakuan. Syarat mutu untuk tepung sorgum menurut Codex Alimentarius
(1995), kadar serat kasar maksimum yaitu 1,8%. Kadar serat kasar untuk
tepung kecambah sorgum belum memenuhi syarat mutu untuk tepung
sorgum menurut Codex (1995) karena melebihi batas maksimum yang telah
ditentukan (Wulandari dkk., 2021).
IV.2Bom Kalorimeter
IV.2.1 Hasil
Hasil uji sampel tepung ikan bom kalorimeter adalah 3924 cal/gr
IV.2.2 Pembahasan
Bom Kalorimeter adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah
kalor (nilai kalori) yang dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam O2
berlebih) suatu senyawa, bahan makanan, bahan bakar. Sejumlah sampel

31
 ditempatkan pada tabung beroksigen yang tercelup dalam medium penyerap
kalor (kalorimeter), dan sampel akan terbakar oleh api listrik dari kawat logam
terpasang dalam tabung. Kalorimater bom terdiri dari 2 unit yang digabungkan
menjadi satu alat. Unit pertama ialah unit pembakaran di mana batubara
dimasukkan ke dalam bejana dan dibakar dengan pasokan udara/oksigen
pembakar. Unit kedua ialah unit pendingin
Proses pengukuran kalor yang menggunakan kalorimeter bom dilakukan
dalam kondisi volume konstan (isokhorik). Hal ini ditunjukkan secara eksplisit
dengan menulis 𝑞𝑣 untuk istilah panas, 𝑣 menunjukkan bahwa proses
pengukuran dilakukan pada volume konstan. Volume dipertahankan konstan dan
V dipaksa menjadi nol, sehingga tidak ada ekspansi yang dapat dilakukan
selama proses (𝑤 = 0). Ini berarti bahwa semua aliran panas (𝑞𝑣) sama dengan
perubahan energi internal (𝑈), (McCord, 2007:2) (Aisyah dkk., 2022).
IV.3Analisis Serat Van Soest
IV.3.1 Hasil
Diketahui :
Sampel daun koro komak putih : 1 gr
Cawan kosong NDF : 29,15 gr
Cawan+sampel setelah di oven : 29,39 gr
Jawab :
%NDF =((C-B))/A x 100%
= (29,39-29,15)/1 x 100%= 24 %
IV.3.2 Pembahasan
Kadar serat kasar pada tanaman dapat diketahui dengan berbagai macam
metode analisis, salah satunya metode analisis serat yang dikembangkan oleh
Van Soest. Evaluasi dengan metode Van Soest pada dasarnya menggambarkan
bahwa tanaman terdiri atas sel yang apabila tanaman bertambah tua maka
dinding selnya akan menebal dan dalam proses penebalan dinding sel tersebut
dipengaruhi oleh campur tangan lignin. Hal inilah yang menyebabkan makin tua
tanaman makin sulit dicerna. Analisis serat van soest metode NDF menggunakan
larutan detergen netral yang tidak bersifat asam maupun basa. Analisis srat

32
 dalam peternakan berfungsi untuk formulasi pakan ternak terutama pada ternak
yang mengkonsumsi hijauan seperti ruminansia
Selulosa dan hemiselulosa dapat dicerna karena ada enzim yang
dihasilkan oleh mikroorganisme dalam rumen. Selulosa dapat diurai menjadi
selobiosa dan selanjutnya selobiosa diurai menjadi dua gugusan glukosa.
Hemiselulosa dapat diurai menjadi xilosa, glukosa, galaktosa dan arabinosa.
Dengan demikian selulosa dan hemiselulosa dapat dimanfaatkan sebagai
sumber energi ternak ruminansia. Analisis serat Van Soest mendefinisikan serat
kasar sebagai bahan yang masih tertinggal setelah bahan pakan direbus dalam
asam dan basa. Serat kasar mengandung fraksi-fraksi selulosa, hemiselulosa dan
lignin yang dapat dikategorikan sebagai fraksi penyusun dinding sel tanaman
(Karim, 2014).
IV.4Kecernaan Bahan Kering dan Organik In Vitro
IV.4.1Hasil
Hasil uji sampel koro tumak putih adalah 1.47 cal/gr
IV.4.2Pembahasan
Teknik fermentasi rumen secara in vitro adalah teknik yang mencoba
untuk meniru fermentasi struktur komponen karbohidrat menjadi komponen
yang larut oleh enzim mikroba rumen dalam anaerob dan temperatur serta pH
yang terkontrol. Sedangkan fase kedua dari teknik fermentasi rumen 2 fase ini
mencoba untuk meniru pencernaan protein oleh enzim pensin didalam alat
pencernaan bawah ternak ruminansia. Dalam fase pertama, sampel hijauan
diinkubasikan dengan mikrobia rumen dan larutan buffer, sedangkan dalam fase
kedua, residu fase pertama diinkubasikan dengan larutan pepsin dan HCl.
Kandungan bahan kering dan bahan organik yang hilang erat hubungannya
dengan nilai kecernaan secara in vitro. Hasil yang diperoleh diekspresikan
sebagai kehilangan/pengurangan bahan kering atau bahan organik secara in vitri,
dalam %. Prosedur pengujian secara in vitro berpedoman kepada metode Tilley
dan Terry (1963). Pengukuran nilai kecernaan bahan kering dan kecernaan
bahan organik diukur dengan menggunakan metode Tilley dan Terry (1963)
(Yuliarto dkk., 2012).

33
 BAB V
PENUTUP
V.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari praktikum yang telah dilakukan adalah sebagai
berikut
1. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis proksimat
2. Praktikan diharapkan mampu mengetahui cara analisis protein kasar
3. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis lemak kasar
4. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis kadar air
5. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis kadar abu
6. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis serat kasar
7. Praktikan diharapkan mampu menegetahui cara penggunaan
bomkalorimeter
8. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis serat vansoest
9. Praktikan diharapkan mampu mengetahui teknik analisis in vitro

V.2 Saran
Setelah melakukan penelitian, maka hal yang perlu disarankan yaitu untuk
memperkuat dugaan dari hasil penelitian ini maka perlu dilakukan penelitian
lanjutan dengan jumlah kadaver yang lebih banyak. Dan juga mematangkan
persiapan sebelum praktikum dan melakukan evaluasi setelah melakukan
praktikum.

34
 DAFTAR PUSTAKA
Aisyah, N., Harijanto, A., & Nuraini, L. (2022). Rancang Bangun Alat Praktikum
Kalorimeter Coffee-Cup Pengukur Kalor Jenis Berbantuan Arduino Uno.
Jurnal Pembelajaran Fisika, 11(1), 41.
https://doi.org/10.19184/jpf.v11i1.28075
Amelia, R. M., & Nina, D. (2005). Analisis kadar lemak metode soxhlet. Jurnal
Gizi Masyarakat, Aoac 2005, 1–7.
Ahmad Daud, Suriati, N. (2019). Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi
Akurasi Penentuan. Lutjanus, 24(2), 11–16.
Amelia, M. R., Nina, D., Trisno, A., Julyanty, S. W., Rafika, N. F., & Yuni, H. A.
(2014). Penetapan Kadar Abu. Jurnal Gizi, Aoac 2005.
B, N., Soeskendarsi, E., & Erviani, A. E. (2019). Kandungan Kolagen Sisik Ikan
Bandeng (Chanos-chanos) dan Sisik Ikan Nilla (Oreochromis niloticus).
Biologi Makassar, 4(1), 39–47.
Dumadi, E. H., Abdullah, L., & Sukria, H. A. (2021). Kualitas Hijauan Rumput
Gajah (Pennisetum purpureum) Berbeda Tipe Pertumbuhan: Review
kuantitatif. 19(1), 6–13.
Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021). Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu
Pada Teh Hitam yang Dijual di Pasaran dengan Menggunakan Metode
Gravimetri. Amina, 3(2), 50–54.
Hartono, R., Fenita dan Endang Sulistyowati Jurusan Peternakan, Y., Pertanian,
F., Bengkulu Jalan Raya R Supratman, U. W., & Limun, K. (2015).
BahanOrganik dan Produksi N-NH 3 pada Kulit Buah Durian (Durio
zibethinus) yang Difermentasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus)
dengan Perbedaan Waktu Inkubasi In Vitro Dry Matter Digestibility, Organic
Matter Digestibility and N-NH 3 Production of D. Jurnal Sain Peternakan
Indonesia, 10(2), 87–94.
Hardiyanti, & Nisah, K. (2021). Analisis Kadar Serat Pada Bakso Bekatul Dengan
Metode Gravimetri. Amina, 1(3), 103–107.
https://doi.org/10.22373/amina.v1i3.42.
Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J., & Maryam, A. (2021). Analisis Kadar Air,
Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var.
microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 9(2), 165–
171. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2021.009.02.07
Kurniawan, H. (2017). Analisis Pengaruh Kandungan Logam Berat Terhadap
Energi Pembakaran Batubara. CIRCUIT: Jurnal Ilmiah Pendidikan Teknik
Elektro, 1(2), 121–128. https://doi.org/10.22373/crc.v1i2.2083
Mafruddin, M., Handono, S. D., Mustofa, M., Mujianto, E., & Saputra, R. (2022).
Kinerja bom kalorimeter sebagai alat ukur nilai kalor bahan bakar. Turbo :
Jurnal Program Studi Teknik Mesin, 11(1), 125–134.
https://doi.org/10.24127/trb.v11i1.2048
Normilawati, Fadlilaturrahmah, Hadi, S., & Normaidah. (2019). Penetapan Kadar
Air dan Kadar Protein pada Biskuit Yang Beredar Di Pasar Banjarbaru.
Jurnal Ilmu Farmasi, 10(2), 51–55.
Nisah, K., Afkar, M., & Sa’diah, H. (2021). Analisis Kadar Protein Pada Tepung
Jagung, Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Labu Kuning Dengan Metode
Kjedhal. Amina, 1(3), 108–113. https://doi.org/10.22373/amina.v1i3.46

35
Pangestuti, E. K., & Darmawan, P. (2021). Analisis Kadar Abu dalam Tepung
Terigu dengan Metode Gravimetri Analysis of Ash Contents in Wheat Flour
by The Gravimetric Method. Jurnal Kimia Dan Rekayasa, 2(1), 16–21.
Rosaini, H., Rasyid, R., & Hagramida, V. (2015). Penetapan Kadar Protein Secara
Kejldahl beberapa Makanan Olahan Kerang Remis (Corbiculla moltkiana
Prime.) dari Danau Singkarak. Jurnal Farmasi Higea, 7(2), 121.
Sari, M. L., Ali, A. I. M., Sandi, S., & Yolanda, A. (2016). Kualitas Serat Kasar,
Lemak Kasar, dan BETN terhadap Lama Penyimpanan Wafer Rumput
Kumpai Minyak dengan Perekat Karaginan. Jurnal Peternakan Sriwijaya,
4(2), 35–40. https://doi.org/10.33230/jps.4.2.2015.2805
Safitri, H. N., & Edie, S. S. (2018). Pengembangan Alat Praktikum Kalorimeter
Bom pada Pokok Bahasan Kalor. UPEJ Unnes Physics Education Journal,
7(1), 42–48.
Salvinia, K., & Soest, M. V. A. N. (1970). Analisis kandungan serat kasar pada
tanaman kiambang (. 1963, 1963–1965.
Udding, R., Nohong, B., & Munir. (2014). Analisis kandungan protein kasar (PK)
dan serat kasar kombinasi rumput gajah (Pannisetum purpureum) dan tumpi
jagung yang terfermentasi. Jurnal Galung Tropika, 3(3), 201–207.
Yuliarto, B., Ayuningsih, B., & Rochana, A. (2019). Kecernaan Bahan Kering
Dan Bahan Organik (In Vitro) Batang Pisang (Musa Paradisiaca) Produk
Ensilase Dengan Penambahan Sumber Nitrogen Dan Sulfur Sebagai Pakan
Sapi. Jurnal Ilmu Ternak, 1–15.

36
LAMPIRAN

37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58