ILMU PANGAN

KACANG POLONG
Disusun guna memunuhi Ujian Praktek mata kuliah ILMU PANGAN yang diampu oleh
Bp. Yuwono Setiadi SST, M.Gizi

Disusun oleh:
TANAYA QIRAN SWALISTYA
NIM P1337431123019

REGULAR A
PROGRAM STUDI DIII GIZI
JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENTRIAN KESEHATAN SEMARANG
TAHUN 2023/2024
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas limpahan
rahmatnya penyusun dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu tanpa ada halangan yang
berarti dan sesuai dengan harapan.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Bp. Yuwono Setiadi SST, M.Gizi sebagai
dosen pengampu mata kuliah Ilmu Pangan yang telah membantu memberikan arahan dan
pemahaman dalam penyusunan makalah ini.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan karena
keterbatasan saya. Maka dari itu penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran untuk
menyempurnakan makalah ini. Semoga apa yang ditulis dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membutuhkan.

Semarang, 19 November 2023

Tanaya Qiran Swalistya

P1337431123019

ii
 DAFTAR ISI
COVER & HALAMAN JUDUL .........…………………………………………………………...i
KATA PENGANTAR .........................…………………………………………………………...ii
DAFTAR ISI ................................................................................................................................ iii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................................................... 1
B. Rumusan masalah ............................................................................................................... 2
C. Tujuan ................................................................................................................................. 2
D. Manfaat ............................................................................................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN
A. Pengertian Kacang Polong................................................................................................... 3
B. Karakteristik Kacang Polong .......................................................................................... 3-4
C. Kandungan Gizi Kacang Polong ........................................................................................ 4
D. Manfaat Kacang Polong .................................................................................................. 4-5
E. Budidaya Kacang Polong ................................................................................................... 7
F. Olahan Sehat Kacang Polong ....................................................................................... 8-10

BAB III METODE PENELITIAN

A. Analisis Data dan Penelitian ........................................................................................ 11-12
B. Hasil Penelitian ................................................................................................................. 13

BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan ........................................................................................................................ 13
B. Saran .................................................................................................................................. 13

DAFTAR PUSTAKA

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kacang Polong biasanya disebut juga sebagai Kacang Ercis dengan nama latin Pisum
Sativum L., suku polong-polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil
sayuran berupa biji berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh kolonial Belanda ke
Indonesia karena sayuran ini populer di Eropa sebagai bagian dari salad atau sup. Nama
"ercis" adalah pinjaman dari bahasa Belanda (erwtjes, "ercis kecil").

Biji ercis/ kacang polong kaya karbohidrat serta protein dan cepat membuat kenyang
ketika dimakan.Tumbuhan yang berasal dari Asia Kecil ini masih sejenis dengan
kacang kapri (sering kali dicampuradukkan penamaannya). ercis hanya dimakan bijinya
dan hampir tidak pernah dimakan dengan polongnya seperti kapri. Sejak ribuan tahun
lalu telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan namun sekarang penggunaannya lebih
banyak sebagai sayuran atau pakan.

Dalam budidaya di Indonesia, ercis tumbuh baik di daerah pegunungan berhawa sejuk
dengan ketinggian 700 meter di atas permukaan laut, pada suhu seperti di daerah
asalnya.
Kacang polong merupakan salah satu jenis kacang berpati atau bertepung. Artinya,
kacang polong mengandung cukup banyak karbohidrat.
Melansir Diabetes Self-Management, kandungan karbohidrat kacang polong bahkan
dinilai lebih banyak dibandingkan beberapa jenis tumbuhan lainnya, beberapa ahli
menyebutkan kacang polong aman dikonsumsi penderita diabetes.
Kacang kapri atau ercis (kacang polong) dengan nama ilmiah Pisum sativum L.
merupakan tanaman penghasil polong yang dikonsumsi sebagai sayur. Kacang ercis
dikonsumsi dalam bentuk segar, dibekukan, dikeringkan, maupun diolah dalam kaleng.
Tanaman ini banyak ditemukan pada masakan China ataupun Eropa. Tanaman ini
merupakan model tanaman pilihan untuk penemuan hukum warisan Mendel. Hal ini
menjadikan Pisum sativum L sebagai bagian dari dasar genetika modern
(Mahmud2017). Tanaman ercis mengandung protein sebesar 21,2% 32,9% dan
karbohidrat sebesar 36,9% 39%, vitamin A vitamin B1 dan vitamin C oleh karena itu
kacang ercis baik dikonsumsi bagi orang yang menjalankan diet (Dahl et al., 2012).
Tanaman ercis memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan yaitu baik untuk
meremajakan kulit, menurunkan kolestroldan mencegah osteoporosis. Selain tanaman
kacang ercis baik untuk kesehatan tanaman ercis juga baik untuk menjaga kesuburan
tanah. Tanaman ercis dapat bersimbiosis dengan bakteri Rhizobium yang dapat
mengikat Nitrogen bebas dari udara. Tanaman ercis juga dapat meningkatkan kesuburan
tanah, terutama kandungan Nitrogen (dalam bintil akar tanaman) yang
tersedia dalam tanah (Rukmana2003)

1
 B. Rumusan Masalah
1. Apa pengertian dari Kacang Polong?
2. Bagaimana karakteristik Kacang Polong?
3. Apa saja kandungan gizi pada Kacang Polong?
4. Apa saja Manfaat dari Kacang Polong?
5. Bagaimana cara Budidaya Kacang Polong?
6. Apa saja olahan sehat dari Kacang Polong?

C. Tujuan
1. Menjelaskan definisi dan karakteristik dari kacang polong
2. Menganalisis karakteristik dari kacang polong.
3. Menjelaskan kandungan gizi dari kacang polong.
4. Menjelaskan manfaat dari kacang polong.
5. Menganalisis tatacara budidaya kacang polong yang baik
6. Menjelaskan tentang bentuk olahan sehat dari Kacang Polong

D. Manfaat
1. Meningkatkan pengetahuan dan pemahaman tentang kacang polong
Makalah kacang polong ini dapat memberikan informasi yang lengkap tentang kacang polong,
mulai dari pengertian, karakteristik, kandungan gizi, manfaat, hingga budidaya dan Olahan kacang
polong. Informasi ini dapat membantu peneliti untuk mengenal salah satu kacang-kacangan yang
di Asia ini yaitu kacang polong.
2. Mendukung penelitian lebih lanjut tentang kacang polong
Makalah ini dapat menjadi referensi bagi peneliti untuk melakukan penelitian lebih lanjut tentang
kacang polong. Penelitian ini dapat dilakukan untuk mengetahui manfaat kacang polong secara
lebih spesifik.

2
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian
Kacang polong adalah biji tanaman yang bisa dimakan yang berasal dari keluarga polong-
polongan. Tumbuh dalam polong dan memiliki beragam bentuk, ukuran, dan warna. Istilah
‘kacang polong’ terbatas pada tanaman yang dipanen semata-mata sebagai biji-bijian
kering, yang membedakan mereka dari tanaman sayuran lain yang dipanen saat masih
hijau.
Kacang polong adalah bahan pangan yang sehat, bergizi, dan mudah untuk dimasak.
Kacang polong merupakan salah satu jenis kacang berpati atau bertepung. Artinya, kacang
polong mengandung cukup banyak karbohidrat.
Melansir Diabetes Self-Management, kandungan karbohidrat kacang polong bahkan dinilai
lebih banyak dibandingkan beberapa jenis tumbuhan lainnya, beberapa ahli menyebutkan
kacang polong aman dikonsumsi penderita diabetes.

B. Karakteristik Kacang Polong

Kacang polong merupakan salah satu jenis pangan lokal kacang- kacangan yang memiliki
kandungan patiprotein dan nutrisi lainnya (Dahl dkk.2012) Kacang polong berbiji bulat
keriput berwarna hijau, permukaannya halus dan licin (Mulyawan dkk.2021) Kacang
polong (Pisum sativum) adalah jenis kacang-kacangan yang masuk dalam kerajaan
Plantae, sub-kerajaan Viridiplantae, infrakingdom Streptophytasuperdivisi Embryophyta,
divisi Tracheophytasub-bagian Spermatophytina, kelas Magnoliopsida, ordo Fabales,
keluarga Fabaceae, genus Pisum dan spesies Pisum sativum (Rungruangmaitree dan
Jiraungkoorskul2017)
Batang dari tanaman kacang polong berongga yang tumbuh hingga 2-3 m. Daunnya
berseling dan majemuk menyirip terdiri atas 2-3 pasang stipula sepanjang 1,5-8 cm
Bunganya mempunyai lima sepal hijau dan lima kelopak putih hingga ungu kemerahan.
Buahnya tumbuh menjadi polong dengan panjang 2,5-10 cm. Polong merupakan tempat
benih yang tersusun atas dua katup tertutup, biji yang dihasilkan berwarna hijau, bulat dan
halus (Rungruangmaitree dan Jiraungkoorskul2017).

3
 Mengutip Healthline, sebenarnya tersedia beberapa varietas atau macam kacang polong.
Mulai dari yang berwarna kuning (yellow peas), hitam (black-eyed peas), dan ungu (purple
peas).
Berdasarkan klasifikasi bentuk dan warna yang berbeda-beda pada kacang polong tidak
mempengaruhi kandungan nutrisi.

C. Kandungan Gizi Kacang Polong

Hitungan Nilai Gizi 1 cup Kacang Polong (170 gram):
Kalori : 62 gr
Karbohidrat : 11 gram.
Serat : 4 gram.
Protein : 4 gram.
Vitamin A : 34 % kebutuhan harian.
Vitamin B1 (Tiamin): 15 % kebutuhan harian.
Vitamin B9 (Folat) : 12 % kebutuhan harian.
Vitamin K : 24 % kebutuhan harian.
Vitamin C : 13 pers% en kebutuhan harian.
Mangan : 11 % kebutuhan harian.
Zat besi : 7 % kebutuhan harian.
Fosfor : 6 % kebutuhan harian.
Selain nutrisi tersebut, kacang polong juga kaya akan antioksidan polifenol, yaitu senyawa
kimia alami yang banyak ditemukan pada tumbuhan. Zat ini dapat membantu mencegah
penyakit tertentu, seperti penyakit degeneratif dan penyakit jantung.

D. Manfaat Kacang Polong

- Membantu Menurunkan Tekanan Darah
Protein kacang polong mengandung asam amino bernama arginin. Jenis ini bermanfaat
membangun otot dan membantu meningkatkan kinerja tubuh ketika melakukan aktivitas
fisik seperti olahraga.
Kacang polong juga mengandung asam amino lainnya seperti lisin, glutamin, leusin,
isoleusin, dan valin. Deretan asam amino ini diyakini dapat mendukung saluran
pencernaan yang sehat.
- Menyehatkan sistem pencernaan
Penelitian membuktikan bahwa kacang polong punya manfaat untuk melancarkan sistem
pencernaan. Bagi orang yang sedang mengalami masalah pencernaan, seperti penyakit
sembelit (susah BAB), kacang polong bisa menjadi pilihan makanan yang tepat.
Pasalnya, kandungan serat yang ada di dalam kacang ini akan membantu mempermudah
pergerakan usus dalam menyerap makanan.

4
Hasil tersebut turut didukung oleh penelitian yang diterbitkan dalam Journal of the
American Dietetic Association, yang mengatakan bahwa makan kacang polong bisa
mengatasi sembelit dan melancarkan buang air besar. Secara langsung, tentu akan
mengurangi frekuensi konsumsi obat pencahar yang biasanya dipakai untuk mengobati
sembelit.
- Mengontrol Diabetes
Serat dan protein kacang polong dipercaya dapat memperlambat proses pencernaan. Pada
gilirannya, kondisi ini bisa membantu mengontrol diabetes dan mencegah lonjakan gula
darah setelah makan.
- Mengontrol Berat Badan
Fakta nutrisi ini menjadikan kacang polong sebagai pilihan makanan yang baik untuk
mengontrol berat badan. Hal ini penting, utamanya karena pengidap obesitas atau kondisi
berat badan berlebih berisiko tinggi mengalami diabetes tipe 2.
Konsumsi kacang polong untuk pengidap diabetes memang dinilai aman dan bermanfaat.
Meski begitu, berkonsultasilah dengan dokter sebelum memasukkan kacang polong
sebagai bagian dari pola makan sehat diabetes, terutama jika Anda memiliki penyakit
ginjal maupun hati.
- Menurunkan risiko penyakit ginjal akibat hipertensi
Tekanan darah tinggi atau hipertensi merupakan faktor risiko utama bagi orang yang punya
penyakit ginjal kronis. Orang dengan penyakit ginjal tahap akhir harus rutin melakukan
cuci darah hingga transplantasi ginjal karena keparahan penyakitnya.
Dr. Rotimi menemukan bahwa protein dari kacang polong berpotensi mencegah timbulnya
kerusakan ginjal pada orang yang memiliki hipertensi.
- Kaya Antioksidan
Kacang polong termasuk salah satu sumber nutrisi alami yang menyumbang banyak
antioksidan. Tubuh manusia sebenarnya dapat memproduksi antioksidannya sendiri.
Namun, asupan antioksidan dari luar juga dibutuhkan tubuh untuk mencukupi
persediaannya, sehingga semakin kuat dalam menangkal serangan radikal bebas.
Rutin mengonsumsi kacang polong maupun olahannya akan menyumbang berbagai
antioksidan untuk tubuh, seperti senyawa polifenol, lutein, dan fenolik yang membantu
melindungi tubuh terhadap penyakit, senyawa lutein diyakini dapat menjaga dan
mengoptimalkan fungsi penglihatan sekaligus menghindari penyakit katarak dan
degenerasi makula.

5
E. Budidaya Kacang Polong
Kacang Polong ini dipanen ketika masih muda/hijau, sehingga bijinya masih berbentuk
pipih dan lunak karena belum berkembang secara utuh.
- Tanaman kapri dan ercis sangat tanggap terhadap suhu. Bunga dan polong lebih rentan
terhadap kerusakan akibat es. Suhu rata-rata optimum untuk pertumbuhan vegetatif
adalah 13-18°C, pada suhu diatas 29°C pertumbuhan tanaman akan sulit.
- Benih yang akan ditanam tidak perlu melewati proses penyemaian. Namun, akan lebih
baik jika benih direndam di air selama 6-12 jam untuk merangsang hormon
pertumbuhannya.
- Mulailah menanam dengan mencampurkan media tanam dengan pupuk kandang/pupuk
kompos. Gemburkan tanah dengan cangkul.
- Buatlah bedengan dengan tinggi media tanam 20-30 cm, kemudian pada bedengan
dibuat lubang tanam sepanjang barisan bedengan tanah.
- Lubangi tanah dengan kayu dengan cara tugal (melubangi dengan kayu panjang yang
telah diruncingkan). Tanah yang telah digemburkan sebelumnya memudahkan untuk
melubanginya.
- Tanamlah 2-3 biji/lubang dengan cara memasukkannya ke dalam tanah yang telah
dilubangi.
- Gunakan mulsa untuk menutupi tanaman agar pertumbuhan gulma bisa dikendalikan.
- Cegah hama dan penyakit menyerang tanaman dengan mengolah tanah dengan baik,
masa tanam yang tepat dan drainase yang baik.
- Biasanya dibutuhkan tiang penopang yang ditancapkan pada media tanam. Hal ini
disebabkan oleh semak-semak tempat kacang tumbuh akan dipenuhi kelopak kacang
yang berat. Tiang penopang ini terbuat dari bambu yang dibelah dengan tipis. Ikatlah
dengan menggunakan tali, jangan dibuat terlalu erat.
Lakukan pemupukan secara lanjut dengan menggunakan pupuk kimia N 150 kg, P2O5 190
kg dan K2O 80 kg/hektar. Menurut Portal Agri Budidaya Kacang Polong / Kacang Kapri :
1. Syarat Tumbuh
Umur yang genjah dan hanya dapat tumbuh di daerah pegunungan atau bersuhu dingin,
menjadikan tanaman kapri menghendaki beberapa persyaratan tumbuh. Kapri dapat
tumbuh baik di dataran tinggi dengan ketinggian lebih dari 700 m dpl, beriklim sejuk,
kelembaban udara tinggi, tanah gembur, banyak mengandung humus, air tidak
menggenang, tingkat kemasaman tanah 5,5 - 7,5, serta memiliki saluran drainase dan
aerasi yang baik.
2. Pembenihan
Pada 1 ha lahan, dibutuhkan kurang lebih 30 kg benih.
Gunakan kultivar lokal yang telah teruji, seperti Berastagi Panjang, lokal Berastagi
Pendek, Taiwan, Sugar Early Dwarf dan lokal Garut.
Sebelum ditanam, rendam benih ke dalam air dingin selama 6 - 12 jam, atau dapat juga
dicampur dengan fungisida untuk mencegah serangan cendawan di dalam tanah.

6
3. Penanaman
Olah tanah terlebih dahulu dengan mencangkul atau membajak tanah sedalam 30 cm,
buatkan guludan jarak 75 - 90 cm, buatkan juga lubang tanam dengan cara tugal atau
larikan. Penanaman kacang kapri menggunakan turus. Untuk penugalan, tanam 1 - 2 benih
per lubang tanam, jarak tanam tergantung pada jenis kultivar yang digunakan.
Agar mendapatkan pucuk muda dalam jumlah banyak, gunakan jarak tanam yang sempit.
Sedangkan untuk mendapatkan polong muda berkualitas ekspor, gunakan jarak tanam 10 -
25 cm.
4. Pemupukan dan Pengapuran
Pemupukan dasar menggunakan 20 ton/ha pupuk kandang ayam pada 2 - 3 minggu
sebelum tanam. Sedangkan dosis pupuk kimia per hektar adalah N 150 kg, P2O5 190 kg,
dan K2O 80 kg. Pupuk nitrogen yang digunakan sebaiknya adalah campuran Urea dan ZA
(1:1) dan diberikan pada awal pertumbuhan.
Tanah yang tingkat kemasamannya di bawah pH 6, dapat dilakukan pengapuran
menggunakan dolomit sebanyak 2 ton/ ha yang ditaburkan dan diaduk dengan tanah pada
waktu 2 - 3 minggu sebelum tanam.
5. Pemeliharaan
Pada masa pertumbuhan, tanaman kapri memerlukan 75 - 150 mm/hari yang dipenuhi dari
hujan atau penyiraman saat musim kemarau. Tanaman ini sangat peka terhadap kelebihan
air, sehingga penggenangan air harus dihindari, khususnya pada fase pembungaan.
Waspadai juga serangan penyakit saat hujan dan penyaluran irigasi selama masa
pembungaan.
Pemberian turus dilakukan saat penanaman. Turus bambu setinggi 2 m dipasang dalam
barisan tanaman. Antar tonggak bambu dipasang tali rafia di kedua sisi tanaman sebagai
penahan dan tempat berdirinya tanaman, sejalan dengan perkembangan tanaman. Lakukan
pula pengendalian gulma pada awal pertumbuhan dan pada saat pertumbuhan gulma
berkembang pesat.
6. Pengendalian Organisme Pengganggu Tumbuhan (OPT)
Hama utama yang kerap menyerang tanaman kapri adalah Phytomyza atricornis, dan
thrips. Pencegahannya, dapat dengan melakukan tumpang sari kapri dengan tanaman lain,
menjaga kondisi lingkungan, serta penggunaan insektisida selektif.
Penyakit yang dapat menyerang tanaman kapri adalah antraknosa, layu fusarium,
Ascochyta pycnidia, busuk akar, dan embun tepung. Pengendaliannya, dapat dengan rotasi
tanaman, pemberian ekstrak bawang putih berkonsentrasi tinggi, penggunaan benih sehat,
pemilihan waktu tanam yang tepat yaitu pada musim kering, penggunaan fumigasi,
perendaman benih dalam air panas selama 30 menit, dan pengasapan menggunakan
belerang.

7
 7. Panen dan Pascapanen
Kapri untuk dikonsumsi secara segar, masa panennya pada saat polong masih muda, lunak
tapi tegar, tidak berserat dan berwarna hijau muda.
Polong muda dipanen pada umur 9 - 10 hari setelah bunga mekar. Ketebalan polong
sebagai indeks panen yaitu tidak lebih dari 0,75 cm. Produksi panen kapri berkisar antara 3
- 5 ton/ha, Waktu panen yang ideal adalah pagi atau sore hari, tepat saat cuaca lembab.
Panen dilakukan dengan gunting atau pisau, kemudian polong dimasukkan dalam wadah,
lalu disortasi menggunakan ban berjalan atau secara manual. Pengepasan polong kapri
adalah dengan peti karton yang diberi lapisan ganda kertas koran dan plastik PE, atau bisa
juga menggunakan karton bergelombang yang dilapisi lilin.

F. Olahan Sehat Kacang Polong

Kacang polong bisa dengan mudah dicampur bersama sayuran dan lauk pauk lainnya.
bahkan bisa menambahkannya ke dalam sajian makanan favorit untuk menambah asupan
nutrisi. Sekarang kacang polong yang kaya manfaat ini sudah banyak diolah sebagai susu,
sehingga bisa dijadikan alternatif pengganti susu sapi.
Menu Sehat dan Enak dari Kacang Polong :
Tumis kacang polong daging.

menu simple dan enak dari kacang polong yang hanya ditumis bumbu dengan daging,
dinikmati dengan nasi panas.
Bahan:
- 1 bungkus kacang polong rebus
- 1 mangkok daging giling sapi
- kecap asin
- garam, gula secukupnya
- minyak
- air secukupnya
- jamur bubuk
- 2 iris jahe
- 2 siung bawang putih geprek

8
Cara membuat:
1. Ambil panci rebus kacang dan sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe, lalu masukkan daging dan bumbu lainnya.
3. Setelah itu tambahkan kacang, aduk rata dan beri air sedikit aja. Tutup sebentar biar
meresap.
4. Tes rasa, masak sampai matang, sajikan.

Sup makaroni kacang polong.

Sup adalah menu yang sangat cocok dengan Kacang Polong, menu sehat ini cocok
disajikan saat Hujan dan butuh kehangatan, pastinya menghangatkan dan menyehatkan
tubuh.
Bahan:
- 300 gr sosis ayam, potong dadu
- 400 gr makaroni elbow
- 200 gr kacang polong beku
- 1 sdm kaldu bubuk
- merica secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 butir bawang bombai, iris
- minyak untuk menumis
- air secukupnya
- 150 gr jamur kancing, iris
- 1/2 sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Tumis bawang bombai dan jamur sampai harum. Masukkan sosis, tuang air.
2. Kemudian bubuhi merica dan pala bubuk.
3. Masukkan makaroni, tambahkan air sampai makaroni terendam. Masak sampai
makaroni empuk.
4. Terakhir tambahkan daun bawang dan kacang polong. Masak sebentar sampai kacang
polong matang. Angkat. Sajikan hangat.

9
Ravioli with snap peas & mushrooms

Hidangan Unik yang sehat dan sangat pas dikombinasikan bersama dengan kacang polong
dengan pasta. Ravioli sendiri merupakan sejenis pangsit dari isian dan kemudian akan
diselimuti oleh adonan pasta tipis. Ravioli sangat pas dikombinasikan bersama dengan
komposisi lainnya yang membuat menu ini semakin terasa creamy, seperti keju, gula,
margarin, jamur segar, dan bawang bombay merah.

10
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Analisis Data dan Penelitian

Mengamati
a. Sifat fisik dari kacang-kacangan
b. Mengetahui Daya Serap Air kacang-kacangan
c. Rasio Pengembangan Kacang-Kacangan

Prosedur Kerja
Alat dan Bahan
A. Alat
- Kompor
- panci
- stopwach
- Timbangan
- Gelas ukur
- Lembar pengamatan
- Mangkuk
B. Bahan
- Kacang Polong
Langkah – Langkah :
1. Pengamatan fisik kacang-kacangan
 Bentuk : Bulat kecil
 Warna : Hijau
 Tekstur : Keras
 Aroma : Mentah = segar
Matang = aroma manis
2. Daya serap air (DSA)
- Masukan 200 ml air kedalam panci dan rebus hingga air mendidih
- Timbang 10 gram sampel kacang, masukan kedalam panci
- Rebus sampel selama 20 menit
- Tiriskan sampel
- Timbang berat sampel setelah direbus

11
 - Hitung daya serap air
DSA = 𝐵𝐵𝑆−𝐵𝐵𝐴 X 100 %
𝐵𝐵𝐴
Keterangan :
BBS : berat bahan setelah dimasak
BBA : berat bahan awal
 Daya serap air Kacang Polong
Diketahui :
BBS =26,37 gr
BBA = 10 gr
𝐵𝐵𝑆−𝐵𝐵𝐴 26,37−10
DSA = × 100% = × 100% = 1,637 %
𝐵𝐵𝐴 10

Rasio pengembangan (RP)

 Perlakuan 1
- Masukan 200 ml air kedalam gelas
- Timbang 10 gram kacang
- Rendam selama 1 jam dalam gelas
- Tiriskan
 Rasio pengembangan kacang kedelai (perlakuan 1)
𝑣𝑏𝑠 45
RP = 𝑣𝑏𝑎 × 100% = × 100 % = 1,28 %
35

 Perlakuan 2
- Timbang 10 gram kacang-kacangan (tidak direndam)
- Masukan kedalam gelas ukur, catat volume awal
- Masukan air secukupnya kedalam panci terpisah lalu rebus hingga air mendidih
- Masukan kacang perlakuan 1 dan perlakuan 2 kedalam panci terpisah
- Ukur waktu sampai kacang polong menjadi lunak pada masing-masing perlakuan
- Tiriskan
- Masukan kedalam gelas ukur, catat volime akhir pada masing-masing perlakuan
- Hitung rasio pengembangan
Keterangan :
VBS = volume bahan setelah dimasak

VBA = volume bahan awal

𝑣𝑏𝑠 40
RP = 𝑣𝑏𝑎 × 100% = 25 × 100 % = 1,6 %

12
 C. Hasil Penelitian
Setelah dilakukan praktikum, dapat diketahui bahwa daya serap air kacang polong sangat
tinggi sebanyak 1,637 %. Pada hasil rasio pengembangan (RP) dari perlakuan 1 dan 2
terdapat perbedaan yang cukup signifikan. Hasil Rasio Pengembangan perlakuan 1
sebesar 1,28 % dan Rasio Pengembangan perlakuan 2 sebesar 1,6 %.

BAB IV
PENUTUPAN
Kesimpulan:
Kacang polong adalah bahan pangan yang sehat, bergizi, dan mudah untuk dimasak.
Kacang polong merupakan salah satu jenis kacang berpati atau bertepung. Artinya, kacang
polong mengandung cukup banyak karbohidrat. Ercis merupakan tanaman penghasil
polong yang dikonsumsi sebagai sayur.
Kacang ercis dikonsumsi dalam bentuk segar, dibekukan, dikeringkan, maupun diolah
dalam kaleng. Biji ercis/ kacang polong kaya karbohidrat serta protein dan cepat membuat
kenyang ketika dimakan. dengan ciri ciri Kacang polong berbiji bulat keriput berwarna
hijau, permukaannya halus dan licin, Batang dari tanaman kacang polong berongga yang
tumbuh hingga 2-3 m. Daunnya berseling dan majemuk menyirip terdiri atas 2-3 pasang
stipula sepanjang 1,5-8 cm Bunganya mempunyai lima sepal hijau dan lima kelopak putih
hingga ungu kemerahan. Buahnya tumbuh menjadi polong dengan panjang 2,5-10 cm.
Berdasarkan klasifikasi bentuk dan warna yang berbeda-beda pada kacang polong tidak
mempengaruhi kandungan nutrisi. Memiliki manfaat yang sangat baik untuk penderita
Diabetes.
Saran :
- Bagi Masyarakat dan Lingkungan Keluarga
a. Meningkatkan kesadaran mengenai banyaknya manfaat kacang-kacangan, termasuk
pertanian dan gizi berkelanjutan.
Karena mendapatkan nutrisi yang baik tidak hanya melalui sayur dan buah saja, tetapi
kacang-kacangan juga tidak kalah melimpahnya kandungan nutrisinya.
b. Mempromosikan nilai dan penggunaan kacang-kacangan melalui sistem
pangan. Memodifikasi makanan dengan ditambahnya jenis kacang-kacangan yang sesuai
dengan makanannya, banyak inovasi makanan sehat yang menggunakan tambahan asupan
nutrisi melalui kacang-kacangan termasuk Kacang Polong.

13
 DAFTAR PUSTAKA
Hera Livia Damara, Intan Widia Santika, Budi Waluyo
Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya
Jl. Veteran, Malang 65145 Jawa Timur Indonesia
Korespondensi: budiwaluyo@ub.ac.id Diterima 16 Oktober 2019 / Disetujui 24 Januari
2020
Keragaman dan Korelasi Karakteristik Fisik Biji dengan Perkecambahan dan Karakter
Hasil pada Kacang Ercis (Pisum sativum L.)
Universitas Atma Jaya Kampus II Thomas Aquinas
Universitas swasta di Depok, Indonesia
Universitas Atma Jaya Yogyakarta, didirikan 27 September 1965 oleh kaum awam
Katolik dan dikelola oleh Yayasan Slamet Rijadi Yogyakarta. Lima orang pendiri
Universitas Atma Jaya Yogyakarta adalah: Prof. R.A. Soehardi, S.H. Drs. A.J. Liem
Sioe Siet A., Sutijoso, S.H. Prof. Drs. Oey Liang Lee Dr. Leo Sukoto, S.J.
Aditya Prasanda, 31 Okt 2021
Ditinjau oleh Tim Medis Klikdokter
Wendy J Dahl dkk. Br J Nutr . Agustus 2012
1Departemen Ilmu Pangan dan Gizi Manusia, Universitas Florida, 359 FSHN Building,
Newell Drive, Gainesville, FL 32611, AS. wdahl@ufl.edu
Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT. Review of the health benefits of peas (Pisum sativum
L.). Br J Nutr. 2012 Aug
24 / 06 / 2021 Dr. Tania Savitri, General Practitioner - Integrated Therapeutic
ditulis oleh Karinga Ariani Setiaputri
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-kacang-polong/
'4 Manfaat Utama Kacang Polong bagi Kesehatan Tubuh'
dr. Rizal Fadli, 01 September 2023, Halodoc Jakarta
Referensi : Nourish by Web MD. Diakses pada 2022. Health Benefits of Peas.
Healthline. Diakses pada 2022. Why Green Peas are Healthy and Nutritious.
Medical News Today. Diakses pada 2022. What Are the Health Benefits of Peas?
Hindustan Times. Diakses pada 2023. Green peas benefits: 4 Reasons to Add Matar or
Green Peas to Your Diet.
Pharmeasy. Diakses pada 2023. Green Peas: Uses, Benefits, Side Effects and More!
Health Shots. Diakses pada 2023. 3 side effects of green peas which will make you
rethink about eating them everyday in winter!
Medical News Today. Diakses pada 2023. What Are the Health Benefits of Peas?
Alternative Medicine Review. Diakses pada 2023. The Anticancer Effects of Vitamin
K.
 Nutrients. Diakses pada 2023. Effects of Dietary Fiber and Its Components on
Metabolic Health.
Setiawati, Murtiningsih, Sopha, Handayani, 2007. Petunjuk Teknis Budidaya
Tanaman Sayuran, Balai Penelitian Tanaman Sayuran, Bandung.
ARTIKEL
Cara Menanam atau Budidaya Kacang Kapri dan Ercis
https://bibitbunga.com/cara-menanam-atau-budidaya-kacang-kapri-dan-ercis/
23 / 11 / 2020 Dwiyana Pangesthi
https://www.merdeka.com/jatim/6-resep-olahan-kacang-polong-mudah-dan-
praktis-dijamin-lezat-kln.html
25 Maret 2019, Tresna Nur Andini IDN Times Community
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/amp/tresna-nur-andini/5-olahan-
berbahan-kacang-polong-c1c2