MAKANAN DISIMPAN DENGAN CARA MENGURANGI

RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen: No. Revisi: Halaman

DIR/SPO.A2.B1/ /2019 01 1/2
KLINIK UTAMA
VIDYAN MEDIKA

STANDAR Tanggal Terbit : Ditetapkan oleh:

OPERASIONAL Direktur Utama
PROSEDUR 1 Januar 2019

Dr. Romy W., M.Sc.,Sp.A

NIK. 201507.001
Pengertian Persiapan makanan adalah suatu proses kegiatan mempersiapkan
makanan matang (sudah diolah dari makanan mentah ke matang)
dalam rangka menyajikan makanan untuk konsumen (pasien dan
pegawai) dengan target sesuai standar bumbu, standar porsi, siklus
menu, pengolahan yang benar, bersih, enak, bergizi, terhindar dari
bahan kimia berbahaya dan aman untuk dikonsumsi.
Kontaminasi / pembusukan makanan adalah terjadinya perubahan
makanan akibat ada makanan lain yang rusak dan tercampur
sehingga terjadi kerusakan / pembusukan atau karena alat / sarana
persiapan maupun petugas yang tidak higienis atau terkontaminasi
bahan kimia berbahaya atau akibat terkontaminasi binatang
pengerat atau akibat suhu yang tidak sesuai.
Tujuan 1. Sebagai acuan dalam melakukan kegiatan penyimpanan
makanan dalam penyelenggaraan makanan
2. Memastikan makanan terhindar dari risiko kontaminasi /
pembusukan
Kebijakan Keputusan Diretur Utama linik Vidyan Medika Nomor ;.
IR/SK.A2.B3/09/2019 Tentang Pedoman Pelayanan Gizi Di Klinik
Utama Vidyan Medika Gianyar
Referensi Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Direktorat Jenderal
Bina Kesehatan Masyarakat, Jakarta
Prosedur 1 Bahan makanan / makanan dibeli oleh petugas sesuai dengan
spesifikasi yang ditetapkan dalam pengadaan bahan makanan.
2 Bahan makanan / makanan disimpan sesuai dengan jenisnya
yaitu: penyimpanan bahan makanan kering (suhu kamar) dan
penyimpanan bahan makanan basah (cold storage) sesuai
dengan suhu yang telah ditentukan yaitu:
a. Suhu lauk hewani (kecuali telur) disimpan di freezer
dengan suhu -2 s/d -4 ºC.
b. Suhu sayuran dan buah disimpan di cooling store dengan
suhu 5 s/d 10 ºC
Bagan Alir -
Hal-Hal Yang Perlu -
Diperhatikan
Unit Terkait Gizi
 MAKANAN DISIMPAN DENGAN CARA MENGURANGI
RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen: No. Revisi: Halaman

DIR/SPO.A2.B1/ /2019 01 1/2
KLINIK UTAMA
VIDYAN MEDIKA

Dokumen Terkait -
Rekaman Historis No Rekaman No Rekaman
Perubahan Historis Historis
Perubahan Perubahan
1 Penambahan 14 Juli 2022
NIK direktur,
kebijakan dan
Unit Terkait