LAPORAN

TABLE MANNER & FAMILIARIZATION

DI
INNA SINDHU BEACH HOTEL

OLEH:

XTB9

1. DEWA AYU RATIH RAESSA WULANDARI (03)

2. NI KOMANG YURI ANDANI (26)
3. NI NYOMAN CANDRA PRATIWI (28)
4. NI PUTU YUNITA LINDA PURNAWATI (29)

YAYASAN WERDHI SILA KUMARA SILAKARANG

SMK WERDHI SILA KUMARA
Jln.Raya Silakarang,Singapadu Kaler,Sukawati,Gianyar,Bali
Tlp./Fax : (0361)980677, e-mail : smk_silakarang@yahoo.co.id
website : www.wsk.sch.id
Tahun Pelajaran 2019/2020
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan ini telah disetujui oleh pembimbing

Sebagai syarat untuk mengikuti Ujian Laporan Table Manner and Familiriziation.

Disetujui

Penguji Pembimbing

(……………………………………) (Dewa Gede Kusuma Tirta.S.Fil)

NIP: NIP:

Menyetujui,
Kepala SMK Werdhi Sila Kumara

(I Made Mandi, S.Pd.M.Pd)

NIP.-

ii
 KATA PENGANTAR

“Om Swastyastu”
Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat
dan karunia-Nya kami dapat menyelesaikan tugas sekolah yaitu laporan pelaksanaan
Familiarization dan Table Manner di Inna Sindhu Beach Hotel ini tepat pada
waktunya. Telah menjadi kewajiban siswa SMK Werdhi Sila Kumara melaksanakan
atau mengikuti kegiatan Familiarization and Table Manner dan menyelesaikan
laporan hasil pengamatan di Inna Sindhu Beach Hotel.
Dalam penyusunan laporan ini kami telah banyak mendapatkan bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak secara langsung maupun secara tidak langsung. Untuk
itu kami mengucapkan terimakasih kepada:
1. Seluruh staff dan pihak Manager Inna Sindhu Beach Hotel.
2. Bapak I Made Mandi, S.Pd.M.Pd. selaku kepala sekolah SMK Werdhi Sila
Kumara.
3. Para Wakasek SMK Werdhi Sila Kumara.
4. Bapak Dewa Gede Kusuma Tirta,S.Fil selaku pembimbing.
5. Seluruh Bapak/Ibu guru yang tidak bisa kami sebutkan satu persatu.
Kami menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna,untuk itu
kami mohon kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun dan
tentunya sangat membantu kami dalam penulisan laporan ini.
“Om Santih, Santih, Santih Om”

Silakarang,........Januari 2020

Tim Penyusun

iii
 DAFTAR ISI

Cover.........................................................................................................................i
Lembar Pengesahan ................................................................................................II
Kata Pengantar ........................................................................................................III
Daftar Isi ..................................................................................................................IV
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.....................................................................................................1
1.2 Tujuan Familiarization Dan Table Manner..........................................................2
1.3 Manfaat Familiarization Dan Table Manner........................................................2
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Fasilitas Hotel......................................................................................................3
2.2 Etika di meja Makan............................................................................................5
2.3 Cara Menggunakan Peralatan Makanan ..............................................................7
2.4 Menu Makanan.....................................................................................................9
2.5 Kegiatan Table Manner dan Familirization.........................................................9
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan .........................................................................................................11
Lampiran
Foto Kegiatan

1
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang

memiliki potensi besar untuk mendukung roda perekonomian negara.Berbagai lokasi
wisata dengan beragam budaya yang melekat dapat di temukan di sepanjang wilayah
bumi pertiwi, kian menarik perhatian pengunjung. Oleh karena itu, perlulah dibangun
sekolah-sekolah dalam bidang keahlian pariwisata, untuk memfasilitasi generasi
muda yang ingin berkecimpung di dunia pariwisata, salah satunya upaya untuk
menyiapkan tenaga kerja yang terampil yaitu melalui Table Manner &
Familiarization.

Table Manner wajib dilakukan oleh sekolah dengan jurusan pariwisata. Hal ini
berjuan untuk membentuk karakter yang lebih disiplin dan mengetahui bagaimana
etika saat bersantap bersama di meja makan dalam pertemuan fomal. Mempelajari
etiket di meja makan bukan mengetahui tata krama saat makan atau menggunakan
peralatan makan. Menguasai table manner juga merupakan bentuk citra diri,bahkan
profesionalisme. Pemahaman yang baik seputar table manner bahkan mempengaruhi
kesuksesan karier atau bisnis.

Bukan hanya melalui Table Manner, melakukan Familiarization juga wajib

dilakukan oleh sekolah-sekolah dalam bidang keahlian pariwisata. Familiarization
merupakan suatu kegiatan berkunjung ke suatu hotel untuk mempelajari fasilitas yang
ada di hotel. Selain untuk mengenal fasilitas hotel, kegiatan ini juga berjuan untuk
mengetahui lebih detail tentang tugas dan tanggung jawab dari petugas yang bekerja
di hotel tersebut.

2
1.2 Tujuan Table Manner Familiarization Dan

1. Mengembangkan keterampilan cara makan dan minum secara

internasional dengan baik dan benar.

2. Mendapatkan pengetahuan dan pengalaman cara berprilaku di meja

makan.

3. Mendapat pengetahuan dan pengalaman cara berprilaku sebagai seorang

yang profesional saat menghadiri jamuan makan.

4. Dapat mengenal peralatan Table Manner dan Hotel.

5. Mengetahui urutan makan dari appetizer,soup,main course dan dessert.

1.3 Manfaat Familiarization dan Table Manner

Dalam sekolah kejuruan, Table Manner menjadi salah satu materi yang dianggap
cukup penting karena memiliki banyak manfaat bagi setiap orang. Manfaat dari Table
Manner antara lain:

1. Dapat mengerti definisi atau latar belakang Table Manner Course.

2. Mendapat pengalaman dari Table Manner Course agar tidak asing dalam
dunia kerja atau saat pertemuan-pertemuan kantor atau bisnis.

3. Mengetahui tata cara apa saja yang boleh dan tidak boleh dilakukan pada saat
di meja makan.

4. Mengetahui cara duduk yang baik dan benar dalam sebuah jamuan makan.

5. Mengetahui menu-menu yang terdapat dalam Table Manner

3
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Fasilitas Hotel

a. Food and Baverages Departement

1. Restaurant Dapartement
Para pelayan hotel melayani para tamu yang menginap dengan model
buffet yang telah disediakan di meja panjang yang terletak di depan meja
tamu. Di restaurant ini menyediakan 3 macam breakfast yaitu American
breakfast, Continental breakfast, dan Indonesian breakfast. Selain itu pihak
management hotel menyediakan system room service. Room Service adalah
pelayanan makanan untuk dikamar dan dibuka 24 jam setiap hari.

2. Bar
Bar berfungsi untuk melayani minuman tamu yang datang dari restaurant
ataupun tamu yang berkunjung ke bar itu sendiri.

b. Front Office Departement

1. Bellboy bertugas atas barang bawaan tamu ke recepcion dan menghantarkan

tamu ke kamarnya.

2. Receptionist bertugas menyambut kedatangan tamu, menuntun tamu untuk

mengisi registrasi, menenyakan pembayaran tamu, menentukan kamar dan
memberikan tamu guest card.

3. Telephone Operator bertugas mengangkat telepon yang masuk dan

menawarkan bantuan.

4. Front Office Cassier bertugas menangani pembayaran baik credit, cash

maupun voucher.

4
 5. Reservasi bertugas menangani pesanan atau booking dari e-mail, telapon
maupun dari online travel agent yang siap untuk menyewa kamar.

c. Housekeeping Departement

Housekeeping Departement mempunyai tugas dan tanggung jawab atas

seluruh areal hotel.

1. Public Area bertugas memelihara, membersihkan seluruh area hotel selain

kamar tamu.

2. Room Section bertugas dan betanggung jawab atas kebersigan dan

kerapian kamar tamu.

3. Laundry bertugas untuk membersihkan linen-linen yang kotor.

4. Florist bertugas untuk membuat rangkaian bunga untuk acara tertentu.

Jumlah kamar dan fasilitas yang tersedia di Inna Sindhu Beach Hotel yaitu

1. Jumlak kamar terdiri dari 61 kamar yang terdiri atas :

a. Sindhu Wing 1 : Kamar 213-218

b. Sindhu Wing 2 : Kamar 101-106 dan 201-206

c. Mertasari Wing : Kamar 107-112 dan 207-212

d. Bungalow : Kamar 113-130

e. Batu Jimbar Wing : Kamar 131-139

2. Fasilitas yang tersedia yaitu :

a. Matahari Beach Restaurant

b. Tetaribf Bar

c. Pool Bar

5
 d. Meeting Room,yang terdiri dari :

 Paruman Agung

 Btukaru I&II

 Saraswati

 Batur

e. Swimming Pool (Dewasa dan Anak-anak)

3. Fasilitas lainnya :

a. Taxi Service

b. Tour & Travel Agent

c. Money Changer

d. Wartel

e. Water Sport ( Diving, Snorckling, Fishing)

4. Art Shop :

a. Silver

b. Salon

c. Wood carvings

2.2 Etika di Meja Makan

Ada beberapa etika yang harus diperhatikan di meja makan antara lain :

1. Cara duduk dimeja makan :

a. Masuk dan keluar dari sebelah kiri

6
 b. Atur jarak kursi dengan meja makan

c. Jangan meletakkan tangan diatas meja

d. Sikap duduk menghadap meja makan

e. Kaki dan lutut tetap dibawah meja

f. Posisi tubuh tetap tegak menghadap kedepan,tidak terlalu

membungkukkan badan pada waktu makan

2. Cara menggunakan serbet makan

a. Serbet yang ada di meja dibuka, lalu letakkan di atas pangkuan

untuk menghindari agar pakaian tidak kotor

b. Serbet makan tidak boleh untuk mengelap keringat dan

membersihkan peralatan yang kotor

c. Jika ingin meninggalkan meja makan sebentar, letakkan serbet di

lengan kursi dengan rapi

d. Saat jamuan makan selesai,serbet cukup dilipat biasa dengan rapi

lalu letakkan diatas meja.

3. Cara berbicara

a. Hindari berbicara pada saat mulut penuh berisi makanan

b. Jangan menyela pembicaraan orang lain

c. Jangan merokok selama proses makan sedang berlangsung

d. Jika bebicara dengan orang tidak boleh menujuk dengan

membawa peralatan makan

7
2.3 Cara Menggunakan Peralatan Makan

a. Gunakan alat mulai dari arah paling luar secara berurutan sampai
kearah paling dekat dengan piring yang sesuai dengan fungsinya.

b. Terimalah hidangan dari sebelah kanan (American service)

c. Untuk dessert biasanya diletakkan di sisi atas

d. Gelas terletak di sisi kanan sebelah kanan

e. Pirring roti berada disebelah kiri paling luar

f. Setelah selesai makan letakkan peralatan makan sesuai dengan

jarum jam 5

1 Menggunakan Pisau

a. Pisau digunakan untuk memotong makanan (ikan, daging )

b. Pisau dipegang dengan tangan kanan, sisinya yang tajam mengarah ke piring
dan telunjuk diletakkan dengan “Joint” atau bagian belakang “Handle”
berada didalam genggaman

2 Memegang Garpu

a. Garpu digunakan untuk menusuk dan membantu memasukkan makanan ke

mulut setelah dipotonng

b. Garpu dipegang dengan tangan kiri dan tusukkan bagian yang tajam ke arah
danging, dan “Handle” berada di genggaman tangan kiri, sedangkan telunjuk
diletakkan di bagian “Joint”.

3 Memegang Gelas

8
 a. Gelas yang bertangkai dipegang pada atas tangkainya, ujung jari telunjuk
diletakkan dibagian bawah “Container”. Gelas yang tidak bertangkai,
dipegang pada bagian bawahnya atau “Base”

1. Cara Minum

a. Minum setelah mulut bebas dari makanan

b. Hindari bunyi pada waktu meneguk minuman

c. Jangan sekali-kali berkumur sebelum meneguk minuman

d. Sebelum minum, bibir dibersihkan dahulu sehingga tidak terdapat bekas bibir
pada gelas

e. Bibir gelas jangan sampai terkena gigi

2. Cara Makan Roti

a. Buka butter terlebih dahulu

b. Ambil roti dari piring dengan tangan kiri

c. Tangan kanan memotong roti secukupnya

d. Sisa potongan roti dikembalikan ke piring semula

e. Ambil mentega yang tersedia di piring,kemudian oleskan mentega dengan

“Butter Sprider” yang dipegang di tangan kanan

f. Pindahkan roti yang sudah diolesi mentega ke tangan kanan dan langsung
dimakan

3. Cara Makan Sup

a. Jangan mendinginkan sup dengan ditiup,tetapi diaduk-aduk secara perlahan

dengan sendok yang telah disediakan

9
 b. Makan soup dari sisi sendok

c. Jangan terlalu banyak menyendok sup

2.4 Menu Makanan

1 Appetizer ( Hidangan Pembuka )

Spring Roll

2 Soup

Tomato Soup

3 Main Course (Makanan Utama)

Chicken Katsu ( Served with plain rice)

4 Dessert Pudding

2.5 Kegiatan Table Manner

1. Kegiatan Familiarization
Kegiatan Familiarization di hotel,para siswa diperkenalkan bagian-bagian
hotel atau fasilitas hotel. Yang pertama siswa diajak untuk mengetahui jenis-jenis
kamar hotel. Selanjutnya siswa diajak melihat kegiatan yang ada di dalam riangan
kitchen, lobby, bar, dan restaurant yang diantar oleh salah satu karyawan hotel.
Setelah kegiatan familiarization, selanjutnya dimulai dengan kegiatan inti (Table
Manner)

2. Kegiatan Table Manner

Kegiatan Table Manner dikalsanakan di Matahari Beach Restaurant.Kegiatan
doa,kemudian dilanjutkan dengan sedikit ceramah mengenai arti pentingya Table

10
Manner yang dijelaskan oleh salah satu karyawan hotel. Urutan cara makan diawali
dengan appetizer, soup, main course, dessert.

11
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Setelah mengikuti kegiatan Table Manner dan Familiarization, dapat

disimpulkan bahwa Table Manner Course merupakan suatu metode pembelajaran
yang dapat memahami aturan tata krama dimeja makan dan juga merupakan bagian
dari pengetahuan standar setiap orang dan penting bagi kehidupan seorang
pariwisata. Sehingga, sebagai siswa pariwisata dapat menggunakan alat makan
secara internasional dengan baik dan menambah pengetahuan serta wawasan
sebelum terjun dalam dunia pariwisata sehingga dapat menunjang profesi sebagai
seorang pariwisata yang profesional.

12
LAMPIRAN-LAMPIRAN

Bread and Butter

Appetizer (spring roll)

13
 Soup (Tomato Soup)

Chicken katsu (Served with plain rice)

Dessert (pudding)

14