DESAIN PRODUK KOPI GAYO

MANAJEMEN OPERASI

ANGGOTA KELOMPOK:
Muh. Febrianto Ahta Putra (22311325)
Syarif Widanarko ( 22311336)
Hannan sofwan fuadi (22311054)

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS BISNIS DAN EKONOMIKA
UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA
YOGYAKARTA
2022
PROJECT : KOPI GAYO ACEH

Derajat hubungan poin Modus gambar

Kuat 9
sedang 3
lemah 1

Action Plan
Produk kopi Gayo adalah jenis kopi yang berasal dari wilayah Gayo, Aceh, Indonesia.
Kopi Gayo terkenal karena karakteristiknya yang unik dan berkualitas tinggi. Tahap pertama
dalam action plan ini yaitu mengidentifikasi karakteristik unik. Pada tahap ini, dilakukan
identifikasi karakteristik unik dari produk kopi Gayo. Hal ini melibatkan analisis mendalam
tentang cita rasa, aroma, keasaman, dan kekentalan kopi Gayo yang membedakannya dari jenis
kopi lainnya. Selain itu, juga penting untuk memahami sumber daya alam, metode budidaya, dan
pengolahan kopi Gayo yang memberikan kontribusi pada kualitas tinggi produk ini.
Tahap berikutnya yaitu pemetaan rantai pasokan. Pemetaan rantai pasokan kopi Gayo
dilakukan secara menyeluruh. Hal ini termasuk mengidentifikasi petani kopi Gayo di wilayah
Gayo, mengevaluasi praktik budidaya yang dilakukan, dan memastikan adanya keberlanjutan
dan kualitas yang konsisten dalam pasokan kopi Gayo. Selain itu, pemetaan juga melibatkan
peninjauan proses pengolahan, penyimpanan, dan pengemasan kopi Gayo untuk memastikan
bahwa standar kualitas terpenuhi.
Kemudian melakukan pengembangan pengendalian kualitas. Untuk memastikan bahwa
kopi Gayo tetap mempertahankan karakteristik uniknya, perlu dikembangkan pengendalian
kualitas yang ketat. Ini melibatkan penetapan standar kualitas yang jelas untuk kopi Gayo,
termasuk parameter seperti kelembaban, kadar kafein, dan ukuran biji kopi. Pengendalian
kualitas juga melibatkan pelatihan petani dan pekerja terkait dalam praktik budidaya yang baik,
metode panen yang tepat, dan pengolahan yang benar untuk menjaga kualitas kopi Gayo dari
awal hingga akhir.
Selain itu juga dilakukan sertifikasi dan label. Penting untuk mendapatkan sertifikasi
yang relevan dan menggunakan label yang tepat untuk produk kopi Gayo. Sertifikasi seperti
Rainforest Alliance atau Fairtrade dapat memberikan kepercayaan kepada konsumen bahwa
produk kopi Gayo diproduksi dengan memperhatikan aspek lingkungan dan sosial yang penting.
Selain itu, label geografis yang menunjukkan asal kopi Gayo dari wilayah Gayo dapat
memberikan keunggulan kompetitif dan kepercayaan tambahan kepada konsumen.
Selanjutnya dalam Action Plan ini, juga penting untuk mengembangkan strategi
pemasaran yang efektif dan merek yang kuat untuk produk kopi Gayo. Ini melibatkan penentuan
segmen pasar yang tepat, pengembangan pesan merek yang menarik, dan pilihan saluran
distribusi yang efisien. Pemasaran juga harus mencakup promosi produk kopi Gayo melalui
media sosial, penampilan dalam pameran kopi, dan kerjasama dengan restoran, kafe, atau toko-
toko khusus kopi.
 Action plan terakhir adalah evaluasi dan umpan balik. Action Plan harus mencakup
evaluasi terus-menerus terhadap implementasi langkah-langkah di atas dan umpan balik dari
konsumen, distributor, dan mitra bisnis. Ini akan membantu dalam mengidentifikasi area di mana
perbaikan dapat dilakukan dan memastikan bahwa produk kopi Gayo terus memenuhi standar
kualitas yang tinggi dan ekspektasi konsumen.

Pembahasan
Pelanggan saat ini menuntut manajemen makanan dan minuman yang lebih baik. Ini
adalah sektor yang berkembang pesat secara global. Oleh karena itu, memberikan produk dan
layanan yang memenuhi permintaan pelanggan dalam kedua hal tersebut melalui manajemen
makanan dan minuman sangat penting dalam kondisi persaingan saat ini. Pelanggan pengelola
makanan dan minuman idealnya dapat disuplai; kebutuhan harus diidentifikasi dan ditentukan
dengan benar. Sebaliknya, kepuasan pelanggan adalah kunci keberhasilan manajemen makanan
dan minuman, produksi, dan konsep layanan perusahaan.
Kopi Gayo Aceh adalah salah satu jenis kopi yang terkenal dari wilayah Aceh, Indonesia.
Kopi Gayo Aceh memiliki karakteristik yang khas dan menjadi daya tarik bagi pecinta kopi di
seluruh dunia. Berikut adalah penjelasan mengenai beberapa elemen produk kopi Gayo
berdasarkan keinginan pelanggan:
• Rasa kopi yang kaya dan unik
• Aroma yang khas dan menarik
• Kualitas biji kopi yang tinggi
• Keaslian dan keberlanjutan produk
• Kemasan yang menarik dan mudah digunakan
• Dukungan terhadap petani kopi lokal
Permintaan akan kopi berkualitas tinggi semakin meningkat, dan Kopi Gayo Aceh
memiliki potensi besar untuk memenuhi ekspektasi pelanggan dalam hal rasa dan kualitas.
Penting bagi pengelola kedai kopi untuk memiliki manajemen yang baik guna menjawab
tuntutan pelanggan yang semakin tinggi. Pelanggan saat ini mengharapkan pengalaman yang
lebih dari sekadar secangkir kopi. Mereka ingin memperoleh produk berkualitas tinggi dan
layanan yang memuaskan. Oleh karena itu, penting untuk memahami kebutuhan dan preferensi
pelanggan dalam hal kopi, seperti rasa, aroma, keaslian, dan metode penyajian.
Hasil kajian matriks hubungan yang diperoleh yaitu:
Kemasan yang Dukungan
Aroma yang Kualitas Keaslian dan
Rasa kopi yang menarik dan terhadap
Faktor khas dan biji kopi keberlanjutan
kaya dan unik mudah petani kopi
menarik yang tinggi produk
digunakan lokal

Faktor 1 + + + + 0 +

Faktor 2 + + 0 0 + +

Faktor 3 + + + + 0 +

Faktor 4 + + + + + +

Faktor 5 0 + 0 + + 0

Faktor 6 + + + + + +

Selanjutnya didapatkan weight rating (peringkat bobot) untuk produk kopi Gayo berdasarkan
tingkat kepentingannya bagi pelanggan yaitu:
Faktor Bobot
Rasa kopi yang kaya dan unik 5
Aroma yang khas dan menarik 4
Kualitas biji kopi yang tinggi 5
Keaslian dan keberlanjutan produk 4
Kemasan yang menarik dan mudah digunakan 3
Dukungan terhadap petani kopi lokal 5

Kualitas biji kopi merupakan faktor utama dalam menghasilkan kopi yang baik.
Pengelola kedai kopi harus menjaga kualitas biji kopi Gayo Aceh yang digunakan dalam proses
pembuatan kopi. Biji kopi harus dipilih dengan hati-hati dan diproses dengan baik untuk menjaga
cita rasa yang khas. Selain itu, pelatihan bagi barista sangat penting agar mereka dapat
menyajikan kopi dengan baik, termasuk dalam hal teknik penyeduhan yang tepat.
Tingkat kebersihan dan keamanan juga harus menjadi perhatian utama dalam pengelolaan
kedai kopi. Pelanggan mengharapkan tempat yang bersih dan aman untuk menikmati kopi. Oleh
karena itu, peralatan dan area penyajian kopi harus dijaga kebersihannya dengan baik. Selain itu,
kepatuhan terhadap standar keamanan pangan dan regulasi yang berlaku sangat penting untuk
menjaga kualitas dan keamanan produk kopi.
 Selain itu, pengelola kedai kopi perlu memperhatikan faktor-faktor lain yang dapat
meningkatkan pengalaman pelanggan. Mereka dapat mempertimbangkan menyediakan suasana
yang nyaman dan ramah pelanggan, seperti desain interior yang menarik dan tempat duduk yang
nyaman. Menyediakan variasi menu kopi yang kreatif dan inovatif juga dapat menarik minat
pelanggan.
Pemasaran juga memegang peranan penting dalam mengembangkan bisnis kopi Gayo
Aceh. Pengelola kedai kopi perlu memahami target pasar mereka dan mengembangkan strategi
pemasaran yang efektif. Mereka dapat memanfaatkan media sosial dan platform daring lainnya
untuk mempromosikan produk kopi mereka. Selain itu, kerjasama dengan pemasok kopi lokal
dan partisipasi dalam acara-acara kopi dapat membantu meningkatkan eksposur dan kesadaran
merek.
Dalam dunia bisnis tentunya memiliki pesaing antar industri kopi. Industri kopi adalah
industri yang sangat kompetitif dengan banyak pesaing di berbagai tingkatan. Persaingan dalam
industri kopi dapat terjadi antara merek-merek kopi individu, kedai kopi, produsen peralatan
kopi, dan bahkan antara berbagai negara penghasil kopi. Adapun pada bisnis kopi Gayo Aceh
memiliki pesaing berdasarkan penilaian kompetitif diantaranya yaitu:
Pesaing Kekuatan Kelemahan
Pesaing 1 Menawarkan kopi dengan rasa yang Kurang fokus pada keaslian dan
kaya dan unik dukungan terhadap petani lokal
Pesaing 2 Memiliki kemasan yang menarik dan Kualitas biji kopinya tidak sebaik yang
mudah digunakan diinginkan oleh pelanggan
Pesaing 3 Mengklaim keaslian dan Tidak memberikan banyak perhatian
keberlanjutan produk pada rasa dan aroma kopi

Dalam menghadapi persaingan yang ketat di industri kopi, pengelola kedai kopi harus
terus berinovasi dan beradaptasi dengan perubahan tren dan preferensi pelanggan. Mereka perlu
mengikuti perkembangan terbaru dalam dunia kopi, seperti teknik penyeduhan baru, jenis biji
kopi yang sedang populer, atau tren minuman kopi unik. Dengan tetap memperhatikan kualitas
dan kepuasan pelanggan, pengelola kedai kopi dapat mempertahankan dan meningkatkan pangsa
pasar mereka.
 Pengelola kedai kopi harus memahami betapa pentingnya manajemen yang baik dalam
memenuhi tuntutan pelanggan yang semakin tinggi. Dengan menjaga kualitas biji kopi, menjaga
kebersihan dan keamanan, menyediakan pengalaman yang baik bagi pelanggan, dan
mengembangkan strategi pemasaran yang efektif, pengelola kedai kopi dapat sukses dalam
mempromosikan dan memasarkan Kopi Gayo Aceh. Dengan demikian, mereka dapat memenuhi
kebutuhan pelanggan dan mencapai keberhasilan dalam bisnis kopi mereka. Berikut adalah tabel
Technical Requirement untuk industri Kopi Gayo Aceh:
Tabel 1 Technical Requirement industri Kopi Gayo Aceh

Kategori Persyaratan Pelanggan Persyaratan Teknis Unit Pengukuran

Pelayanan Penggunaan biji kopi

Sensoris (rasa,
Kualitas Rasa Gayo Aceh berkualitas
aroma)
tinggi

Waktu persiapan dan

Kecepatan Layanan Menit
penyajian minuman

Ketersediaan Menu Jumlah varian menu yang

Jumlah menu
Variatif tersedia

Seragam Staff Kesesuaian dengan Desain seragam yang

Identitas Kopi Gayo mencerminkan budaya Estetika
Aceh dan identitas Aceh

Bahan seragam yang

Kenyamanan Seragam Material
nyaman dipakai

Kualitas Kopi Grade biji kopi Gayo Grade (misal:

Kualitas Biji Kopi
Aceh Grade 1)

Kualitas Penggilingan Tingkat kehalusan giling Micrometer

biji kopi
Kategori Persyaratan Pelanggan Persyaratan Teknis Unit Pengukuran

Metode roasting yang

Metode Pembakaran menghasilkan cita rasa Proses roasting
terbaik

Teknik persiapan Sensoris (rasa,

Kualitas Ekstraksi
minuman yang optimal aroma)

Kebersihan dan Kondisi sanitasi ruangan

Kebersihan Lingkungan Pemeriksaan visual
Keamanan dan peralatan

Kondisi kebersihan alat-

Kebersihan Peralatan Pemeriksaan visual
alat pembuatan kopi

Keamanan Bahan Baku Compliance dengan Sertifikasi

dan Produk standar keamanan pangan keamanan pangan

Kesiapan dalam
Pelatihan,
Keamanan Konsumen menghadapi kejadian
perencanaan
darurat

Peralatan Kinerja mesin pembuat Fungsi, suhu,

Mesin Pembuat Kopi
Pembuatan kopi tekanan
Kopi
Kinerja mesin penggiling
Grinder Konsistensi giling
kopi

Alat Penyeduh (misal:

Kinerja alat penyeduh
French Press, Pour Over, Fungsi, waktu
kopi
dll.)

Pemanas Air (misal:

Kinerja pemanas air Suhu, kecepatan
Kettle)
Kategori Persyaratan Pelanggan Persyaratan Teknis Unit Pengukuran

Kualitas Air Sumber air bersih dan

Sumber Air Kualitas air
bebas kontaminasi

Kualitas air yang

Kualitas Air yang
digunakan untuk Kualitas air
Digunakan
persiapan minuman

Efektivitas penyaringan
Penyaringan Air Kebersihan air
air

Packaging Kemasan yang aman, Desain,

Kemasan Produk
fungsional, dan menarik keberlanjutan

Informasi yang jelas dan Kesesuaian,

Informasi Produk
akurat pada kemasan kejelasan

Kemasan tambahan yang

Kemasan Sekunder dan
diperlukan (misal: box, Fungsi, estetika
Tersier
cup holder)