SKRIPSI

UJI KUALITAS FISIK LIMBAH SAYUR YANG DIFERMENTASI

DENGAN DOSIS INOKULUM EM4 YANG BERBEDA

DISUSUN OLEH:
NAMA : ABDI ANUGRAH
NIM : 1954231001

PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN

FAKULTAS ILMU HAYATI
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
RIAU
2023
UJI KUALITAS FISIK LIMBAH SAYUR YANG DIFERMENTASI
DENGAN DOSIS INOKULUM EM4 YANG BERBEDA

DISUSUN OLEH:
NAMA : ABDI ANUGRAH
NIM : 1954231001

TUGAS AKHIR/SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Peternakan (S.Pt.)

PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN

FAKULTAS ILMU HAYATI
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
RIAU
2023
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ............................................................................................................ i

DAFTAR TABEL................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. iv
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang Penelitian ....................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah................................................................................... 5
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................... 5
1.4. Manfaat Penelitian .................................................................................. 5
1.5. Hipotesis Penelitian ................................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 7
2.1. Limbah Sayur ......................................................................................... 7
2.2. EM4 ...................................................................................................... 10
2.3. Silase/Fermentasi ...................................................................................11
2.4. pH ......................................................................................................... 13
2.5. Warna .................................................................................................... 13
2.6. Aroma ................................................................................................... 14
2.7. Tekstur .................................................................................................. 15
BAB III METODOLOGI PENELITIAN .............................................................. 16
3.1. Waktu dan Tempat ................................................................................ 16
3.2. Bahan dan Alat...................................................................................... 16
3.2.1.Bahan ........................................................................................... 16
3.2.2.Alat .............................................................................................. 16
3.3. Metode Penelitian ................................................................................. 16
3.4. Pengukuran Parameter .......................................................................... 17
3.5. Prosedur Penelitian ............................................................................... 17
3.5.1.Persiapan Bahan Penelitian ......................................................... 17
3.5.2.Pembuatan Silase Limbah Sayur ................................................. 17
3.5.3.Pengujian Kualitas Fisik Silase Limbah Sayur............................ 18
3.6. Analisis Data......................................................................................... 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 23
4.1. pH ......................................................................................................... 23

i
 4.2. Warna .................................................................................................... 25
4.3. Aroma ................................................................................................... 27
4.4. Tekstur .................................................................................................. 29
BAB V PENUTUP ................................................................................................ 31
5.1. Kesimpulan ........................................................................................... 31
5.2. Saran ..................................................................................................... 31
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 32

ii
 DAFTAR TABEL

Tabel 3. 1 Lampiran penilaian skoring terlampir. ................................................. 18

Tabel 3. 2. Analisis Sidik Ragam .......................................................................... 22

Tabel 4. 1. Nilai Rataan Ph Silase Limbah Sayur. ................................................ 23

Tabel 4. 2. Nilai Rataan Warna Silase Limbah Sayur ........................................... 22

Tabel 4. 3. Nilai Rataan Aroma Silase Limbah Sayur........................................... 18

Tabel 4. 4. Nilai Rataan Tekstur Silase Limbah Sayur .......................................... 30

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Limbah sayur pasar. .............................................................................. 7

Gambar 2. EM4 ..................................................................................................... 10

Gambar 3. Bagan Proses Pembuatan Silase Limbah Sayur. ................................. 21

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Analisis pH Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan Cairan

EM4 (%) ................................................................................................................ 37

Lampiran 2 Analisis Warna Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan

Cairan EM4 (%) ................................................................................................... 39

Lampiran 3 Analisis Aroma Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan

Cairan EM4 (%) ................................................................................................... 41

Lampiran 4 Analisis Tekstur Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan

Cairan EM4 (%) ................................................................................................... 43

Lampiran 5 Dokumentasi Penelitian ..................................................................... 45

v
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Penelitian

Ketersediaan hijauan pakan berkualitas merupakan dasar dari usaha

peternakan ruminansia (sapi perah, pedaging, kerbau, kambing perah, pedaging,

dan domba) yang menguntungkan (Wahyudi, 2019). Sebagai sumber pakan,

ketersediaan hijauan tersebut dipengaruhi oleh cuaca, iklim, dan ketersediaan

lahan (Dumont et al., 2014). Faktor tersebut adalah kendala utama yang dihadapi

para peternak ruminansia, baik di daerah dataran rendah maupun dataran tinggi

yang ada di negara-negara tropis (Giridhar & Samireddypalle, 2015). Hewan

ternak ruminansia seperti sapi perah dan sapi potong membutuhkan hijauan

sebanyak 50%-70% dari kebutuhan pakan total, hal ini menyebabkan kebutuhan

pakan dari hijauan sulit untuk terpenuhi (Prima & Mahmud, 2021).

Pada musim hujan, para peternak umumnya tidak mengalami kesulitan

untuk mencari hijauan pakan, karena rumput dan hijauan lain dapat tumbuh

dengan subur, sehingga ketersediaan hijauan cukup melimpah dan mudah untuk

didapatkan (Prima & Mahmud, 2021; Ratnakomala, 2009). Namun, peternak akan

mengalami berbagai masalah pada waktu-waktu dan keadaan tertentu. Misalnya,

pada musim kemarau, stok pakan hijauan menjadi terbatas. Sehingga, beberapa

peternak akan memanfaatkan hasil sisa tanaman pertanian berupa jerami padi

tanpa memperhatikan kualitas, kuantitas, dan efisiensi pemberiannya (Asminaya,

Libriani, Prasanjaya, & Nurhayu, 2021; Budiari & Suyasa, 2019; Suwignyo et al.,

2016). Kemudian saat terjadi bencana alam, erupsi gunung aktif membuat

1
 2

peternak sering menerobos garis batas aman untuk memberi pakan hewan ternak.

Hal ini menyebabkan peternak mengalami permasalahan ketersediaan pakan

(Suwignyo et al., 2016). Tidak hanya itu, pemberian pakat ternak dengan sistem

tradisional juga membuat aspek kecukupan pakan, kebutuhan nutrisi, dan

kesehatan ternak tidak menjadi fokus utama (Yulianto, Nurwidodo,

Widianingrum, & Khasanah, 2022).

Di beberapa daerah, adanya alih fungsi lahan pertanian sebagai tempat

pemukiman atau objek wisata menyebabkan berkurangnya ketersediaan lahan

untuk menanam hijauan (Prima & Mahmud, 2021). Ketersediaan hijauan sebagai

pakan yang tak tentu dan sukar disimpan dalam waktu yang lama akibat terjadi

pembusukan juga menyebabkan terjadinya kekurangan pakan (Sholihat, Wibisana,

Wibowo, & Muchtar, 2021). Untuk menanggulangi masalah ketersediaan hijauan

pakan yang telah diuraikan, terdapat salah satu cara yang dapat digunakan para

peternak untuk selalu mendapatkan hijauan pakan berkualitas di segala musim dan

kondisi, solusi tersebut yaitu dengan cara mengawetkan hijauan melalui proses

ensilase, sehingga didapatkan suatu produk yang dinamakan silase (Prima &

Mahmud, 2021; Ratnakomala, 2009; Yulianto et al., 2022).

Silase adalah awetan hijauan pakan yang masih segar dan bernutrisi melalui

proses pengasaman (Wahyudi, 2019). Asam laktat diproduksi dalam jumlah

memadai pada saat gula tanaman difermentasi oleh bakteri asam laktat di dalam

silo tanpa udara (Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2012).

Selama proses ensilase, beberapa bakteri mampu menghidrolisis selulosa dan

hemiselulosa menjadi gula sederhana (Schroeder, 2004). Silase disimpan pada

 3

musim dingin di daerah beriklim dingin dan beriklim sedang (Ohmomo, Tanaka,

Kitamoto, & Cai, 2002). Penerapan silase terbukti dapat membantu penyediaan

hijauan pakan berkualitas, dan meningkatkan pendapatan peternak Hal ini sesuai

dengan penelitian yang dilakukan oleh (Prima & Mahmud, 2021; Sholihat et al.,

2021; Suryaningsih, 2022).

Pembuatan silase (ensilase) merupakan pendekatan yang lebih baik dari

pada produksi jerami tradisional karena biaya yang lebih rendah dan pengawetan

nilainutrien yang lebih baik (Zhang et al., 2016). Proses fermentasi silase pada

akhirnya akan menyelamatkan hasil panen menjadi produk yang bermanfaat.

Ensilase tidak hanya meningkatkan pemanfaatan rasio energi, tapi juga

mengurangi polusi dari pada disimpan dalam bentuk jerami. Tujuan dasar dari

ensilase pengawetan hijauan pakan adalah untuk menjaga stok pakan yang dapat

menjamin fungsi produktsi ternak selama masa kelangkaan (Wahyudi, 2019).

Dalam proses silase, salah satu bahan baku yang dapat digunakan adalah limbah

sayur (Kiczorowski, Kioczorowska, Samolinska, & Szmigielski, 2022). Limbah

sayurakan dicampur dengan hijauan lainnya dan difermentasi dalam kondisi

anaerobic untuk mempertahankan nutrisi dan menghentikan dekomposisi.

Limbah sayuran merupakan limbah padat organik yang mengandung kadar

air yang tinggi, nilai gizi yang rendah, dan serat kasar yang tinggi serta cepat

mengalami pembusukan. Limbah sayuran dapat dimanfaatkan sebagai pakan

ternak ruminansia, karena ketersediaannya melimpah dan memiliki nilai

ekonomis, karena harganya yang murah dan tidak bersaing dengan kebutuhan

manusia. Selain itu limbah sayur dapat mengurangi pencemaran lingkungan,

 4

dikarenakan mudah busuk dan voluminous atau bulky. Namun, limbah sayuran

memiliki beberapa kelemahan, antara lain mempunyai kadar air tinggi (91,56%)

yang menyebabkan cepat busuk sehingga kualitasnya sebagai pakan cepat

menurun.

Hasil studi pendahuluan yang dilakukan oleh peneliti menemukan bahwa,

limbah yang dihasilkan untuk kelompok pasar di Kabupaten Kampar pada tahun

2022 adalah sebanyak 20.000 ton (Kementerian Lingkungan Hidup dan

Kehutanan, 2022). Selama ini, semua jenis limbah dari pasar tersebut diangkut

dan dibuang ke Tempat Pembuangan Akhir (TPA), hal ini dikemudian hari akan

menimbulkan masalah jika TPA tersebut penuh. Untuk itu, perlu dipikirkan suatu

inovasi untuk menangani dan mengolah limbah pasar tersebut, karena limbah

berupa bahan organic berpotensi diproses lebih lanjut menjadi campuran subtansi

penghijauan. Maka dari itu, dibutuhkan inokulum silase berupa bakteri asam

laktat pada limbah sayur sebagai aditif untuk menjamin proses fermentasi silase

yang cepat dan efisien, dalam meningkatkan kualitas nutrisi silase (Ratnakomala,

2009). Salah satu inokulum yang dapat digunakan adalah EM4 (Effective

Microorganism 4) (Mustofa, Hidayat, & Budiarto, 2023).

EM4 (Effective Microorganisms 4) adalah salah satu jenis produk

mikroorganisme yang digunakan dalam pertanian, pengolahan limbah, dan

pemeliharaan lingkungan. Produk ini mengandung campuran mikroorganisme

yang berguna, termasuk bakteri asam laktat, bakteri fotosintetik, dan ragi, yang

bertujuan untuk meningkatkan kualitas tanah, mengendalikan penyakit, dan

mendukung proses fermentasi yang bermanfaat (Singh, Vyas, & Wang, 2020).
 5

Menurut penelitian ( Muliani et.al., 2021) penambahan persentase EM4 dan

molasses pada limbah sayuran (kol, sawi, kulit jagung) sebanyak 10% dapat

menurunkan kadar protein kasar dan meningkatkan serat kasar.

Berdasarkan uraian diatas penulis melakukan penelitian dengan judul “Uji

Kualitas Fisik Limbah Sayur yang Difermentasi dengan Dosis Inokulum EM4

yang Berbeda”. Hal ini dilakukan untuk menguji kualitas fisik limbah sayur yang

telah difermentasi dengan dosis inokulum EM4 yang berbeda guna mengevaluasi

efektivitas proses silase.

1.2. Rumusan Masalah

Bagaimanakah pengaruh fermentasi limbah sayur menggunakan dosis

inokulum EM4 yang berbeda sebagai substitusi hijauan ditinjau dari uji kualitas

fisik.

1.3. Tujuan Penelitian

1. Meningkatkan kualitas fisik limbah sayur yang difermentasi

menggunakan EM4.

2. Mengetahui pengaruh kualitas fisik limbah sayur.

3. Dapat menjadi pakan alternatif ternak ruminansia.

1.4. Manfaat Penelitian

1. Memberikan informasi bahwa fermentasi menggunakan jenis inokulum

yang berbeda pada limbah sayur.

2. Memberikan pengetahuan bahwa limbah sayur dapat dijadikan pakan

alternatif dan kualitas dapat ditingkatkan dengan memberikan perlakuan.

 6

1.5. Hipotesis Penelitian

Penambahan dosis inokulum EM4 yang berbeda pada silase limbah sayur

mampu meningkatkan kualitas fisik meliputi pH, warna, aroma, dan tekstur.
 7

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Limbah Sayur

Limbah sayur adalah jenis limbah organik yang berasal dari sisa-sisa

sayuran atau bagian-bagian sayuran yang tidak digunakan dalam proses memasak

atau produksi makanan. Limbah sayur dapat mencakup bagian-bagian seperti

kulit, daun, batang, atau bagian lain dari sayuran yang biasanya dibuang setelah

proses memasak atau pemrosesan makanan (J et al., 2021). Limbah sayuran

merupakan sisa sayur yang terbuang dan tidak layak jual di pasar khususnya pasar

tradisional. Limbah sayuran berpeluang sebagai bahan baku silase karena

ketersediaannya yang melimpah serta mudah didapatkan. Limbah ini bisa berasal

dari sisa proses pengolahan makanan rumahan maupun hasil pertanian yang

tidak diproses lebih lanjut. Keberadaan limbah ini mengakibatkan lingkungan

terlihat kurang bersih dan aromanya yang cukup mengganggu (Musiam &

Kumalasari, 2021). Kelebihan limbah sayur antara lain adalah (Anisah, Herliati, &

Widyaningrum, 2014):

Gambar 1. Limbah sayur pasar

7
 8

1. Dapat diolah menjadi pupuk organik. Limbah sayur dapat diubah

menjadi pupuk organik yang kaya akan nutrisi. Hal ini membantu dalam

memperbaiki kualitas tanah dan meningkatkan hasil pertanian tanpa

menggunakan bahan kimia berbahaya.

2. Reduksi limbah padat. Dengan mengolah limbah sayur menjadi pupuk,

kita dapat mengurangi volume limbah padat di tempat pembuangan

sampah, sehingga mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan.

3. Sumber energi alternatif.Beberapa teknologi modern memungkinkan

konversi limbah sayur menjadi sumber energi alternatif, seperti biogas

atau bioetanol, yang dapat digunakan untuk menggantikan bahan bakar

fosil.

4. Mengurangi emisi gas rumah kaca. Dengan mengelola limbah sayur

dengan benar, kita dapat mengurangi emisi gas rumah kaca yang

dihasilkan dari pembusukan limbah organik di tempat pembuangan

sampah.

Meskipun limbah sayur memiliki berbagai kelebihan, ada juga

beberapa kekurangan yang perlu diperhatikan:

1. Proses pengolahan yang tidak efisien. Pengolahan limbah sayur menjadi

produk yang lebih berguna seperti pupuk organic atau energy alternative

memerlukan infrastruktur dan teknologi yang canggih. Jika pengolahan

tidak dilakukan dengan benar, limbah ini dapat menjadi sumber

pencemaran lingkungan.
 9

2. Biaya pengolahan. Proses pengolahan limbah sayur dapat memerlukan

investasi yang signifikan, terutama jika menggunakan teknologi modern

seperti pembuatan biogas. Biaya ini mungkin menjadi kendala bagi

beberapa komunitas atau bisnis kecil.

3. Potensi bau dan pencemaran lingkungan. Limbah sayur yang tidak

diolah dengan baik dapat menghasilkan bau yang tidak sedap dan

mencemari lingkungan sekitarnya. Ini dapat menjadi masalah terutama

jika limbah sayur dibuang di tempat pembuangan sampah yang tidak

terkelola dengan baik.

4. Keterbatasan dalam penggunaan. Penggunaan limbah sayur yang diolah

menjadi pupuk organik biasanya terbatas pada pertanian atau kebun,

sehingga tidak semua daerah atau komunitas akan dapat

memanfaatkannya secara efisien.

5. Pengumpulan dan logistik. Pengumpulan limbah sayur dari berbagai

sumber memerlukan logistik yang baik dan kerjasama antara berbagai

pihak. Jika pengumpulan tidak efisien, limbah ini dapat terbuang dengan

sia-sia.

Penting untuk merencanakan dan mengelola limbah sayur dengan

bijak, dengan mempertimbangkan kekurangan-kekurangan ini agar dampak

negatifnya dapat diminimalkan. Sumber daya dan teknologi yang tepat dapat

membantu mengatasi beberapa kekurangan ini.

 10

2.2. EM4

EM4 (Effective Microorganisms 4) adalah campuran mikroorganisme yang

bermanfaat yang digunakan dalam pertanian organik dan pemrosesan limbah

organik. Campuran ini terdiri dari berbagai jenis mikroorganisme, termasuk

bakteri asam laktat, bakteri fotosintetik, dan ragam mikroorganisme lainnya. EM4

digunakan untuk meningkatkan kualitas tanah, mempercepat komposisi limbah

organik, dan meningkatkan produktivitas pertanian secara umum (Higa, 1989).

Sebagai salah satu starter mikroorganisme, EM4 biasa digunakan dalam

fermentasi pada proses pembuatan silase.

Gambar 2. EM4

Jumlah mikroorganisme fermentasi di dalam EM4 sangat banyak, sekitar 80

jenis. Mikroorganisme tersebut dipilih yang dapat bekerja secara efektif dalam

menfermentasikan bahan organik. Dari sekian banyak mikroorganisme, ada lima

golongan yang pokok yaitu bakteri foto sintetik, lactobacillus sp, streptomices sp,

ragi (yeast), dan actinomicetes (Meriatna, Suryati, & Fahri, 2018). Kelebihan dari

EM4 adalah sebagai berikut (Higa, 1989):

 11

1. Meningkatkan kualitas tanah. EM4 membantu meningkatkan struktur

tanah, meningkatkan retensi air, dan meningkatkan kandungan bahan

organik dalam tanah. Hal ini dapat meningkatkan produktivitas

pertanian.

2. Mempercepat pembusukan limbah organik. EM4 digunakan dalam

pembuatan kompos, pengolahan limbah organik, dan pengurangan bau

tidak sedap. Mikroorganisme dalam EM4 mempercepat dekomposisi

bahan organik.

3. Pengendalian hama dan penyakit. EM4 dapat membantu dalam

pengendalian hama dan penyakit tanaman melalui mekanisme

konkuransi mikroba yang lebih menguntungkan.

4. Ramah lingkungan. Penggunaan EM4 dalam pertanian organik

membantu mengurangi ketergantungan pada pestisida dan pupuk kimia,

sehingga lebih ramah lingkungan.

2.3. Silase/Fermentasi
Silase adalah teknik pengawetan hijauan yang digunakan dalam pertanian

dan peternakan untuk menjaga kualitas nutrisi dari tanaman hijauan seperti

rumput, jagung, atau legum sebagai pakan ternak. Proses silase melibatkan

fermentasi anaerobik dengan bantuan mikroorganisme yang menghasilkan asam

organik, sehingga mencegah pertumbuhan bakteri merugikan dan jamur

(McDonald, Henderson, & Heron, 1991). Keuntungan pembuatan silase adalah

sebagai berikut (Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2012):
 12

1. Komposisi nutrisi pakan silase awet untuk jangka waktu lama (sampai 5

tahun).

2. Tanaman hijauan dapat dipanen pada fase saat tumbuh optimal dan

efisien digunakan oleh ternak ruminansia.

3. Kerusakan unsur hara yang hilang 30% bahan kering pada produksi

jerami dapat diminimalkan menjadi kurang dari 10% jika dibuat silase.

4. Penggunaan panen hijauan pakan menjadi lebih ekonomis dengan hasil

panen biomassa lebih tinggi.

5. Penggunaan lahan yang lebih baik dengan 2-3 kali panen setiap

tahunnya.

6. Silase dapat diproduksi di musim dingin dan cuaca berawan.

Sedangkan, kerugian dari silase adalah sebagai berikut (Food and

Agriculture Organization of the United Nations, 2012):

1. Silase tidak menarik untuk sektor bisnis dan pemasaran karena nilainya

sulit ditentukan.

2. Tidak memungkinkan transportasi lebih lama.

3. Bobotnya meningkatkan jumlah biaya.

4. Silase memiliki kadar vitamin D jauh lebih rendah disbandingkan

jerami.

Tujuan akhir pembuatan silase (ensilase) adalah mengawetkan nutrisi pakan

sampai saatnya silase diberikan pada ternak. Selama proses fermentasi,

mikroorganisme mengubah gula diubah menjadi asam-asam organik. Tingkat

kandungan asam-asam organik di dalam silase menunjukkan efektifitas proses

 13

ensilase. Kualitas silase ditunjukkan oleh rendahnya kehilangan nilai nutrisi pakan

selama proses fermentasi. Proses ensilase tersebut dikendalikan oleh lima faktor

utama, yaitu: kadar air bahan, ukuran potongan bahan pakan, kedap udara,

kandungan gula bahan, dan jumlah populasi bakteri asam laktat (alami atau

ditambahkan inokulan ) (Jones, Heinrichs, Roth, & Ishler, 2023).

2.4. pH

Salah satu parameter untuk mengevaluasi kualitas silase adalah nilai pH

(Prayitno, Pantaya, & Prasetyo, 2020). Untuk menentukan nilai pH, penggunaan

pH meter digital adalah metode yang umum digunakan. Caranya adalah dengan

mengambil sejumlah larutan silase dan memasukkannya kedalam gelas ukur.

Selanjutnya, tambahkan air aquades secukupnya kedalam gelas ukur tersebut, lalu

celupkan pH meter kedalam larutan. Hasilnya akan langsung terbaca dalam

bentuk angka yang ditunjukkan oleh perangkat tersebut (Sudarmadji, Haryono, &

Suhardi, 1984). Kualitas silase dapat diklasifikasikan kedalam empat kategori

berdasarkan nilai pH, yaitu sangat baik (pH 3,2-4,2), baik (pH 4,2-4,5), sedang

(pH 4,5-4,8), dan buruk (pH >8) (Sandi, Laconi, Sudarman, Wiryawan, &

Mangundjaja, 2010). Dengan menjaga kondisi lingkungan tetap anaerobik dan

menjaga tingkat keasaman (pH sekitar 4), silase dapat disimpan dalam jangka

waktu yang lama tanpa mengalami kerusakan (McDonald et al., 1991).

2.5. Warna
Warna silase adalah salah satu parameter yang digunakan untuk

mengevaluasi kualitas fisik dari silase, dan silase yang memiliki warna yang mirip

dengan warna aslinya, seperti hijau atau kekuning-kuningan, dianggap memiliki

 14

kualitas yang superior (Prayitno et al., 2020). Sebagai catatan, ada beberapa faktor

yang memengaruhi penilaian kualitas suatu bahan makanan, termasuk tekstur,

warna, rasa, dan nilai gizinya, sebelum pertimbangan visual terhadap faktor-faktor

yang lain (Winarno, 1995).

Silase yang memiliki kualitas yang baik akan memiliki warna yang

menyerupai warna bahan hijauan asalnya (Suwitary, Suariani, & Yusiastari, 2018).

Warna yang diinginkan untuk silase yang berkualitas adalah berwarna hijau atau

coklat (Siregar, 1996).

2.6. Aroma
Aroma dalam silase dapat berfungsi sebagai indikator untuk mendeteksi

adanya penyimpangan yang mungkin terjadi selama proses ensilase. Aroma dalam

silase ini umumnya memiliki karakteristik yang asam karena selama proses

fermentasi berlangsung, terjadi reaksi fermentasi (Prayitno et al., 2020). Dalam

banyak kasus, aroma yang dirasakan oleh hidung dan dianalisis oleh otak terdiri

dari kombinasi beberapa unsur utama, termasuk aroma yang harum, asam, tengik,

dan hangus (Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, 2015).

Secara umum, silase yang berkualitas baik memiliki ciri khas rasa dan

aroma yang asam, tetapi tetap segar dan enak (Siregar, 1996). Aroma silase yang

berkualitas baik akan memiliki karakteristik yang agak asam, tanpa adanya bau

manis, bau ammonia, atau bau H2S, baik dengan atau tanpa penambahan starter.

Aroma asam dalam silase disebabkan oleh aktivitas bakteri asam laktat yang aktif

dalam menghasilkan asam organik selama proses ensilase (Simanihuruk,

Junjungan, & Ginting, 2008). Dalam proses pembuatan silase, bakteri anaerobik
 15

bekerja dengan aktif untuk menghasilkan asam organik yang menghasilkan aroma

asam dalam silase (Herlinae, 2015). Aroma silase yang baik biasanya ditunjukkan

dengan skor 2-3, yang menunjukkan bahwa silase tersebut tidak berbau asam atau

busuk, tetapi memiliki aroma asam yang tepat.

2.7. Tekstur

Silase yang memiliki kualitas yang baik dikenali dengan teksturnya yang

lembut, tidak mengandung lendir, dan bebas dari pertumbuhan jamur. Tekstur dari

silase dapat menjadi lembek ketika kandungan air hijauan yang digunakan dalam

pembuatan silase masih cukup tinggi. Hal ini dapat menghasilkan silase yang

mengandung banyak air, yang pada gilirannya akan mempengaruhi tekstur dari

pakan yang dihasilkan.Tekstur dari silase dipengaruhi oleh kadar air awal selama

proses fermentasi. Silase yang memiliki kadar air tinggi, lebih dari 80%, akan

memiliki tekstur yang lengket dan lembut. Sebaliknya, silase dengan kadar air

rendah, kurang dari 30%, akan memiliki tekstur yang kering.Silase yang

berkualitas baik akan memiliki tekstur yang jelas, tidak membentuk gumpalan,

dan tetap kokoh (Zakariah, Utomo, & Bacruddin, 2015).

 16

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Waktu dan Tempat

Penelitian ini akan dilaksanakan pada Bulan Oktober tahun 2023. Untuk

pembuatan silase limbah sayur serta pengujian kualitas fisik dilaksanakan di

Laboratorium Fakultas Ilmu Hayati Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.

3.2. Bahan dan Alat

3.2.1. Bahan

Pada penelitian ini bahan yang digunakan adalah limbah sayur yang

diperoleh dari pasar di Kabupaten Kampar.

3.2.2. Alat

Alat yang digunakan adalah mesin pencacah (chopper), mesin

penggiling pakan (grinder), gelas piala 1.000 mL, gelas ukur, gunting,

pisau, cup, tali, plastic cor hitam, ember plastik, spatula, botol plastik 1 L

untuk silo, karet gelang, parang, lakban, kardus, karung, sarung tangan

timbangan analitik, kamera, pipet tetes, pH meter, formulir penilaian, alat

tulis.

3.3. Metode Penelitian

Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode secara

eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri

dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan ini dilakukan dengan level penggunaan

EM4 0-10%. Adapun perlakuan dalam penelitian ini adalah:

16
 17

P0 : Limbah sayur + 0% EM4

P1 : Limbah sayur + 5% EM4

P2 : Limbah sayur + 7% EM4

P3 : Limbah sayur + 10% EM4

3.4. Pengukuran Parameter

Pengukuran parameter meliputi kualitas fisik yaitu pH, warna, aroma, dan

tekstur.

3.5. Prosedur Penelitian

3.5.1. Persiapan Bahan Penelitian

1. Limbah sayur diambil di pasar Kabupaten Kampar.

2. Dilakukan pencacahan untuk memperkecil ukuran partikel.

3. EM4 diperoleh dari toko pertanian.

3.5.2. Pembuatan Silase Limbah Sayur

1. Limbah sayur dicacah menggunakan pisau dapur hingga

berukuran ± 2-3 cm.

2. Limbah sayur yang telah dicacah dijemur di bawah sinar

matahari selama ± 4-5 jam tergantung instensitas sinar matahari

hingga kadar air 60-70%.

3. Setelah kering dijemur, tambahkan EM4 sesuai perlakuan pada

limbah sayur tersebut.

4. Campurkan EM4 dan limbah sayur sampai homogen, lalu

masukkan kedalam kantong plastik hitam berukuran 2 kg. Hasil

campuran tersebut dimasukkan kedalam botol plastik silo,

 18

dipadatkan, ditutup rapat dalam keadaan anaerob kemudian

dilakban lalu diberikan kode sesuai perlakuan.

5. Silase difermentasi pada suhu ruang selama 21 hari di tempat

yang teduh.

3.5.3. Pengujian Kualitas Fisik Silase Limbah Sayur

Setelah silase difermentasi selama 21 hari, silase dikeluarkan dari

dalam botol silo kemudian masing-masing silase dilakukan analisis

berdasarkan tampilan fisik oleh 40 orang panelis tidak terlatih untuk

memberikan skor pada masing-masing perlakuan. Penilaian fisik silase yaitu

pH, warna, aroma, dan tekstur.

Tabel 3. 1 Lampiran penilaian skoring terlampir.

Kriteria Karakteristik Skor
pH ⃰ Baik sekali 3,2-4,2
Baik 4,2-4,5
Buruk >4,5
Warna ⃰ Hijau kekuningan 4-4,9
Hijau kecoklatan 3-3,9
Hijau tua 2-2,9
Aroma ⃰ Sangat asam 4-4,9
Asam 3-3,9
Agak asam 2-2,9
Busuk 1-1,9
Tekstur ⃰ ⃰ Padat (tidak menggumpal, tidak berlendir, 3-3,9
remah)
Agak lembek (agak menggumpal, terdapat 2-2,9
lendir)
Lembek (menggumpal, berlrndir dan berair) 1-1,9
Sumber: macaulay (2004) dan Alvianto et al,(2015)

Kriteria panelis adalah mempunyai perhatian dan minat, sehat, tidak dalam

keadaan sakit, tidak buta warna, panelis harus memiliki waktu khusus untuk
 19

penilaian serta mempunyai kepekaan yang dibutuhkan. Prosedur pengujian

kualitas fisik silase adalah sebagai berikut:

1. Tata cara panelis menilai kualitas fisik silase:

a. Tahap awal peneliti membuka bahan yang telah disilase selama 21

hari.

b. Setiap bahan perlakuan disusun diatas meja sesuai urutan perlakuan

untuk melihat urutan bahan perlakuan.

c. Setelah selesai disusun, panelis yang tidak terlatih masuk kedalam

ruangan yang telah disusun bahan perlakuan untuk menilai bahan

silase.

d. Setiap panelis sebelum masuk kedalam ruangan diberikan kertas untuk

penilaian bahan perlakuan.

e. Setiap kertas berisi penilaian pH, warna, aroma, dan tekstur dengan

nilai 1 sampai 4.

f. Panelis akan menilai bahan sesuai dengan urutan pada kertas dan

member nilai, panelis yang dibutuhkan berjumlah 40 orang.

g. Setelah panelis selesai menilai akan berlangsung keluar ruangan dan

berganti dengan panelis yang lain.

h. Setiap panelis yang selesai menilai akan diberikan minuman dan

makanan ringan.

2. Penentuan pH

Penentuan pH dilakukan dengan menggunakan pH meter

digital. Ambil larutan silase dan masukkan kedalam gelas ukur,

 20

tambahkan air aquades secukupnya. Lalu pH meter dicelupkan

kedalam gelas ukur, hasilnya akan langsung diketahui dengan

membaca angka yang ditunjukkan oleh alat.

3. Penentuan warna

Penilaian terhadap warna didasarkan pada tingkat kegelapan

atau perubahan warna pada silase yang dihasilkan silase (hijau

kekuningan, hijau kecoklatan, hijau tua, tidak hijau).

4. Penentuan aroma

Penilaian aroma silase dilakukan menggunakan indra

penciuaman (sangat asam, asam, agak asam, busuk).

5. Penentuan tekstur

Penilaian tekstur dilakukan dengan mengambil sebanyak 50 g

silase dari masing-masing ulangan dan dirasakan dengan meraba

tekstur yang dihasilkan (lembut dan sulit dipisahkan, lembut dan

mudah dipisahkan, kasar dan mudah dipisahkan dan sangat kasar).

 21

Proses pembuatan silase limbah sayur dapat dilihat pada gambar

berikut:

Persiapan bahan
(Limbah Sayur, dan EM4)
.

Pencacahan limbah sayur dipotong ±2-3 cm,

lalu dijemur selama ±4-5 jam di bawah sinar EM4
matahari hingga kadar air 60-70%. (0%, 5%, 7%, 10%)

Pencampuran limbah sayur +

EM4 sampai merata

Pembungkusan Proses fermentasi selama 21 hari

Uji kualitas fisik 40 panelis tidak terlatih Pembukaan silase

(pH, warna, aroma, dan tekstur)

Pengolahan data

Gambar 3. 3. Bagan Proses Pembuatan Silase Limbah Sayur

Sumber: Hasil Olahan Peniliti

3.6. Analisis Data

Data hasil percobaan yang diperoleh diolah menurut analisis

keragaman Rancangan Acak Lengkap (RAL) (Steel & Torrie, 1993). Model

linier rancangan acak lengkap adalah sebagai berikut:

𝑌𝑖𝑗 = 𝜇 + 𝛼𝑖 + Σ𝑖𝑗 .........................................(1)

Keterangan:

Yij : Nilai pengamatan pada perlakuan ke-i, ulangan ke-j

 22

µ : Rataan umum

αi : Pengaruh perlakuan ke-i

Σ𝑖𝑗 : Pengaruh galat dari perlakuan ke-i ulangan ke-j

i : 1, 2, 3, 4 (perlakuan)

j : 1, 2, 3, 4 (ulangan)

Tabel sidik ragam untuk uji Rancangan Acak Lengkap dapat dilihat

pada tabel berikut:

Tabel 3. 2. Analisis Sidik Ragam

Sumber Derajat F Tabel
JK KT F Hitung
Keragaman Bebas (db) 0,05 0,01
Perlakuan t–1 JKP KTP KTP/KTG - -
Galat T (r – 1) JKG KTG - - -
Total t.r– 1 JKT - - - -

Keterangan:

(Y..)²
Faktor Koreksi (FK) = r.t

Jumlah Kuadrat Total (JKT) = Σ𝑌 2 𝑖𝑗 - FK

Σ𝑌 2
Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = − FK
𝑟

Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT – JKP

JKG
Kuadrat Tengah Perlakuan = n−t

KTP
F hitung = KTG

Uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Rangen Test (DMRT) dilakukan

jika terdapat pengaruh yang nyata (Steel & Torrie, 1993)

 23

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. pH

Rataan pH silase limbah sayur yang difermentasi dengan cairan EM4 dapat

dilihat pada Tabel 4.1.

Tabel 4.1. Nilai Rataan pH Silase Limbah Sayur

Perlakuan Nilai Rataan
P0 : Limbah sayur + 0% EM4 6.75 ± 0.25
P1 : Limbah sayur + 5% EM4 7.03 ± 1.23
P2 : Limbah sayur + 7% EM4 6.19 ± 1.19
P3 : Limbah sayur + 10% EM4 5.53 ± 0.48
Keterangan : Data yang ditampilkan menunjukkan nilai rataan dan standar
deviasi

Hasil analisis ragam (Lampiran 1) menunjukkan nilai rataan pH silase

limbah sayur yang dihasilkan pada penelitian ini yaitu 4,53–7,03 dengan nilai

masing-masing perlakuan yaitu P0 sebesar 6,75; P1 sebesar 7,03; P2 sebesar 6,19;

dan P3 sebesar 5,53 (Tabel 4.1.).

Hasil penelitian ini memberikan nilai pH yang tergolong pH kualitas rendah

atau buruk karena berada pada nilai > 4,5. Hal ini merujuk pada Tabel 3.1.,

dimana menurut Afriani (2020) Silase dengan kualitas yang baik ditandai dengan

pH yang rendah, yaitu 3,2-4,2, sedangkan pH yang tinggi (>4,5) menandakan

silase berkualias rendah (Afriani, 2020). Sejalan dengan pendapat Prabowo (2013)

yang menyatakan silase dengan kualitas yang sangat baik ditandai dengan pH yang

rendah, yaitu sekitar 3,2–4,2, berkualitas baik jika pH 4,2–4,5, berkualitas sedang

4,5-4,8, sedangkan pH yang tinggi (>4,8) menandakan silase berkualias rendah.

23
 24

Rendahnya pH silase disebabkan oleh aktivitas bakteri asam laktat yang

memproduksi asam laktat dengan memecah substrat menjadi asam laktat

(Aglazziyah dkk., 2020).

Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh penambahan cairan EM4 0-

10% menyebabkan pH silase limbah sayur menurun. Hal ini diduga semakin

meningkatnya persentase EM4 dalam silase limbah sayur secara signifikan

menurunkan pH silase sampai pada persentase 10% EM4. Cairan EM4 yang

mengandung berbagai mikroorganisme terutama bakteri asam laktat bekerja

dengan aktif dalam merombak karbohidrat menjadi asam laktat sehingga asam

laktat dan pH yang dihasilkan juga sama. Pernyataan ini didukung oleh

Kurniawan dkk. (2015) cairan EM4 dapat meningkatkan jumlah mikroorganisme

terutama bakteri asam laktat yang mempercepat terjadinya ensilase sehingga pH

yang dihasilkan lebih rendah.

Datta dkk. (2019) menyatakan nilai pH hasil fermentasi dipengaruhi oleh

produksi asam laktat oleh bakteri asam laktat (BAL). Pertumbuhan bakteri asam

laktat akan meningkatkan produksi asam laktat dan mengakibatkan kondisi asam

yang ditandai dengan penurunan pH, sehingga semakin banyak bakteri asam laktat

yang tumbuh maka semakin banyak produksi asam laktat yang dihasilkan sehingga

semakin cepat terjadi penurunan pH dan diperoleh silase dengan kualitas yang baik

(Kurniawan dkk., 2015). Setianingsih (2010) menambahkan adanya aktivitas

bakteri asam laktat dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen sehingga

terjadi penurunan pH.

 25

4.2. Warna

Rataan warna silase limbah sayur yang difermentasi dengan cairan EM4

dapat dilihat pada Tabel 4.2.

Tabel 4.2. Nilai Rataan Warna Silase Limbah Sayur

Perlakuan Nilai Rataan Keterangan
P0 : Limbah sayur + 0% EM4 4.50 ± 0.05 Hijau Kekuningan
P1 : Limbah sayur + 5% EM4 3.78 ± 0.10 Hijau Kecoklatan
P2 : Limbah sayur + 7% EM4 3.70 ± 0.05 Hijau Kecoklatan
P3 : Limbah sayur + 10% EM4 4.44 ± 0.04 Hijau Kekuningan
Keterangan : Data yang ditampilkan menunjukkan nilai rataan dan standar deviasi

Hasil analisis ragam (Lampiran 2.) menunjukkan penambahan cairan EM4

sebagai starter memberikan pengaruh terhadap warna silase limbah sayur dengan

nilai masing-masing perlakuan yaitu P0 sebesar 4.50; P1 sebesar 3,78 ; P2 sebesar

3,70 dan P3 sebesar 4,44 (Tabel 4.2.). Hal ini menunjukkan penambahan cairan

EM4 pada silase limbah sayur pada level (0% dan 10%) dan level (5% dsn 7%)

memberikan warna silase limbah sayur yang sama, yaitu hijau kekuningan untuk

level (0% dan 10%) dan hijau kecoklatan pada level pada level (5% dan 7%). Hal

ini diduga karena cairan EM4 mengandung mikroorganisme terutama bakteri

asam laktat yang memanfaatkan oksigen, melepaskan karbondioksida serta panas

selama proses ensilase hingga gula tanaman habis sehingga meningkatnya suhu

silase yang menyebabkan terjadinya reaksi browning/Maillard sehingga warna

menjadi hijau kekuningan.

Rataan warna silase yang dihasilkan dengan nilai tertinggi terdapat pada

silase yang ditambahkan 10% cairan EM4, yaitu 4,44 dengan warna hijau

kekuningan. Peningkatan cairan EM4 dari 0% hingga 10% berpengaruh sangat

 26

nyata terhadap warna silase yang dihasilkan diduga merupakan efek dari

banyaknya mikroorganisme yang berasal dari cairan EM4 yang memanfaatkan

oksigen untuk menghasilkan karbondioksida, serta panas selama proses ensilase

sehingga meningkatkan suhu silase yang berakibat terjadinya perubahan warna

silase. Selain itu diduga limbah sayur mengandung karbohidrat yang tinggi

sehingga saat suhu meningkat terjadi reaksi antara gula pereduksi dengan asam

amino. Pernyataan ini didukung oleh Aglazziyah dkk. (2020) tingginya suhu silase

pada bahan yang mengandung karbohidrat akan menyebabkan terjadinya reaksi

browning (pencokelatan)/Maillard.

Menurut Alvianto dkk. (2015), warna silase yang baik adalah warna yang

mendekati warna asalnya yaitu warna saat silase dibuat. Hal ini menunjukkan silase

limbah sayur yang diperoleh dari semua perlakuan berkualitas baik, dimana warna

asal silase saat dibuat sama dengan warna silase setelah fermentasi yaitu hijau

kecoklatan. Daud dkk. (2014) menyatakan warna silase dipengaruhi oleh warna

bahan baku dan bahan aditif. Datta dkk. (2019) menambahkan perubahan warna

silase selain dipengaruhi oleh jenis bahan baku juga dipengaruhi oleh suhu selama

proses fermentasi. Suhu yang tinggi selama proses ensilase dapat menyebabkan

perubahan warna silase, sebagai akibat dari terjadinya reaksi browning atau reaksi

Maillard yang berwarna kecokelatan (Sandi dkk., 2010). Menurut Halim (2018).

penambahan bahan aditif dapat mempercepat proses pembentukan asam laktat

sehingga fermentasi berlangsung secara optimal dan sempurna. Hal ini

menunjukkan warna aditif mempengaruhi warna silase yang dihasilkan.

 27

4.3. Aroma

Rataan aroma silase limbah sayur yang difermentasi dengan cairan EM4

dapat dilihat pada Tabel 4.3 berikut.

Tabel 4.3. Nilai Rataan Aroma Silase Limbah Sayur

Perlakuan Nilai Rataan Keterangan
P0 : Limbah sayur + 0% EM4 3.34 ± 0.12 Asam
P1 : Limbah sayur + 5% EM4 3.21 ± 0.01 Asam
P2 : Limbah sayur + 7% EM4 3.30 ± 0.06 Asam
P3 : Limbah sayur + 10% EM4 3.82 ± 0.04 Asam
Keterangan : Data yang ditampilkan menunjukkan nilai rataan dan standar deviasi

Hasil analisis ragam (Lampiran 3.) menunjukkan penambahan cairan EM4

sebagai starter memberikan pengaruh terhadap aroma silase limbah sayur.

Berdasarkan Tabel 4.3. dapat dilihat nilai rataan aroma masing-masing perlakuan

yaitu P0 sebesar 3,34; P1 sebesar 3,21; P2 sebesar 3,30 dan P3 sebesar 3,82

(Tabel 4.3.). Rataan aroma silase yang dihasilkan dengan nilai tertinggi terdapat

pada perlakuan P3 (10%) yaitu 3,82 dan P0 (0%) yaitu 3,34%, sedangkan rataan

aroma silase yang dihasilkan dengan nilai terendah terdapat pada perlakuan P1

(3,21) dan P2 (3,30).

Tabel 4.3. menunjukkan perlakuan P0 (0%) berpengaruh nyata terhadap P1

(5%) dan P2 (7%), namun tidak berpengaruh nyata terhadap P3 (10%). Hal ini

menunjukkan proses fermentasi silase limbah sayur dengan penambahan cairan

EM4 0-10% berjalan dengan baik sehingga menghasilkan aroma yang sama, yaitu

aroma asam yang menandakan mikroorganisme tetap bekerja secara aktif

melakukan fermentasi dan memproduksi bakteri asam laktat sehingga terjadi

penurunan pH yang ditandai dengan aroma asam pada silase yang dihasilkan. Hal
 28

ini juga diduga akibat pemberian level cairan EM4 yang masih tergolong sedikit

sehingga menghasilkan aroma silase yang sama. Hal ini didukung oleh Kurniawan

dkk. (2015) yang menyatakan penambahan starter akan mempercepat terjadinya

suasana asam dan mengakibatkan penurunan pH silase yang ditandai dengan aroma

asam.

Rataan aroma silase yang dihasilkan dengan nilai tertinggi terdapat pada

perlakuan P3 yang ditambahkan 10% cairan EM4, yaitu 3,82 dengan aroma asam

khas silase. Aroma asam yang dihasilkan karena aktivitas bakteri pembentuk asam

laktat asal cairan EM4 dalam menghasilkan asam laktat lebih banyak selama proses

fermentasi dibandingkan perlakuan P1 (5%) - P2 (7%). Hasil ini membuktikan

adanya pengaruh peningkatan starter cairan EM4 dari 5% menjadi 7% terhadap

aroma yang dihasilkan.

Menurut Alvianto dkk. (2015), silase yang berkualitas baik memiliki aroma

asam dan tidak berbau tajam. Sejalan dengan Utomo (2013), silase yang berkualitas

tinggi adalah silase yang menghasilkan aroma asam yang mengindikasikan proses

fermentasi di dalam silo berlangsung optimal akibat produksi asam laktat selama

proses fermentasi. Menurut Fitriawaty dkk. (2020) aroma asam yang dihasilkan

pada silase muncul akibat adanya reaksi bakteri asam laktat selama proses

fermentasi yang memanfaatkan karbohidrat pada tanaman. Aroma asam wangi

silase menandakan telah terjadi proses fermentasi anaerob yang melibatkan

aktivitas bakteri asam laktat (BAL) yang merombak karbohidrat menjadi asam

laktat (Rukana dkk., 2014).

 29

4.4. Tekstur

Rataan tekstur silase limbah sayur yang difermentasi dengan cairan EM4

dapat dilihat pada Tabel 4.4.

Tabel 4.4. Nilai Rataan Tekstur Silase Limbah sayur

Perlakuan Nilai Rataan Keterangan
P0 : Limbah sayur + 0% EM4 3.78 ± 0.06 Padat
P1 : Limbah sayur + 5% EM4 2.72 ± 0.10 Agak Lembek
P2 : Limbah sayur + 7% EM4 2.60 ± 0.09 Agak Lembek
P3 : Limbah sayur + 10% EM4 2.56 ± 0.52 Agak Lembek
Keterangan : Data yang ditampilkan menunjukkan nilai rataan dan standar
deviasi

Hasil analisis ragam (Lampiran 4.) menunjukkan penambahan cairan EM4

sebagai starter dengan level yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap

tekstur silase limbah sayur pada semua perlakuan. Tabel 4.4. menunjukkan

masing-masing perlakuan memiliki perbedaan sangat nyata dengan perlakuan

lainnya dengan masing-masing rataan P0 (0%) sebesar 3,78; P1 (5%) sebesar 2,72;

P2 (7%) sebesar 2,60, dan P3 (10%) sebesar 2,56.

Nilai tekstur tertinggi terdapat pada silase dengan perlakuan P0 yang

ditambahkan 0% cairan EM4, yaitu 3,78, sedangkan rataan tekstur silase yang

dihasilkan dengan nilai terendah terdapat pada silase yang ditambahkan 10%

cairan EM4, yaitu sebesar 2,56. Data Tabel 4.4 menunjukkan penambahan starter

cairan EM4 merusak tekstur silase limbah sayur karena semakin tinggi persentase

EM4 semakin buruk tekstur limbah sayur yaitu dari tekstur padata menjadi agak

lembek.
 30

Menurut Prabowo dkk. (2013), salah satu indikator keberhasilan silase

terletak pada tekstur yang dihasilkan, dimana silase dengan tekstur yang sangat

baik memiliki nilai tekstur 3,90 dengan tekstur yang padat, tidak menggumpal dan

tidak berlendir. Semakin padat tekstur yang dihasilkan menunjukkan silase

berkualitas baik (Alvianto dkk., 2015). Silase yang berkualitas baik memiliki

tekstur yang masih jelas seperti bahan dasarnya dengan tekstur yang padat dan

tidak lembek (Kurniawan dkk., 2015).

Berdasarkan data hasil pengujian menunjukkan penambahan starter cairan

EM4 memengaruhi tekstur silase limbah sayur, dimana semakin tinggi pemberian

level cairan EM4 memberikan tekstur silase yang semakin menurun atau tekstur

nya semakin buruk. Hal ini diduga karena adanya aktivitas mikroorganisme

selulolitik saat proses fermentasi yang terdapat di dalam cairan EM4 dalam

memecah selulosa dan ikatan lignin sehingga tekstur silase yang dihasilkan

menjadi padat, remah dan lembut. Pernyataan ini didukung oleh Yogyaswari dkk.

(2016) bahwa di dalam cairan EM4 terdapat berbagai jenis mikroorganisme, salah

satunya adalah bakteri selulolitik yang memiliki aktivitas selulolitik yang sangat

tinggi sehingga dapat menghasilkan enzim selulase untuk menghidrolisis selulosa

kompleks dari hijauan menjadi glukosa. Jadi semakin banyak cairan EM4 yang

diberikan maka semakin sedikit pula mikroorganisme selulolitik yang bekerja

dalam merombak dinding sel dengan memecah selulosa dan ikatan lignin limbah

sayur sehingga menghasilkan tekstur yang lembek. Oleh sebab itu dalam

penelitian ini tekstur yang paling baik dihasilkan oleh silase dengan pemberian

cairan EM4 0% (P0).

 31

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan:

1. Penambahan cairan EM4 pada silase limbah sayur menurnkan nilai pH dan

nilai tekstur, serta memperbaiki kualitas fisik silase seperti warna dan aroma.

2. Penambahan level cairan EM4 terbaik adalah 10% karena menghasilkan

silase dengan pH 6.75 ± 0.25, berwarna hijau kekuningan (skor 4.44 ± 0.04),

aroma asam khas silase (skor 3.82 ± 0.04), dan tekstur yang agak lembek

(skor 2.56 ± 0.52).

5.2. Saran

Perlu adanya penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kecernaan silase

limbah sayur yang ditambah starter cairan EM4 secara In- Vitro.

31
 32

DAFTAR PUSTAKA

Anisah, D., Herliati, & Widyaningrum, A. (2014). Pemanfaatn Sampah Sayuran

sebagai Bahan Baku Pembuatan Bioetanol. KONVERSI, 3(1), 13–18.
https://doi.org/10.24853/konversi.3.1.%25p
Asminaya, N. S., Libriani, R., Prasanjaya, P. N. K., & Nurhayu. (2021).
Optimalisasi Penyediaan Pakan Ternak Melalui Teknologi Pengolahan Pakan
Menjadi Silase sebagai Solusi Ketersediaan Bahan Pakan Hijauan di Musim
Kemarau Bagi Peternak di Kota Kendari. Media Kontak Tani Ternak, 3(4),
126–130. https://doi.org/10.24198/mktt.v3i4.38049
Budiari, N. L. G., & Suyasa, I. N. (2019). Optimalisasi Pemanfaatn Hijauan Pakan
Ternak (HPT) Lokal Mendukung Pengembangan Usaha Ternak Sapi.
Pastura, 8(2), 118–122. https://doi.org/10.24843/Pastura.2019.v08.i02.p12
Dumont, B., Andueza, D., Niderkorn, V., Luscher, A., Porqueddu, C., & Picon-
Cochard, P. (2014). Effects of Climate Change on Forage Quality of
Grasslands and Their Use by Grazing Animals. In HAL open science (Vol.
7). Diambil dari https://hal.science/hal-01611403/document
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2012). Silage Making
for Small Scale Farmers. Diambil dari
https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADQ897.pdf
Giridhar, K., & Samireddypalle, A. (2015). Impact of Climate Change on Forage
Availability for Livestock. In Climate Change Impact on Livestock: Adaption
and Mitigation. New Delhi: Springer. https://doi.org/10.1007/978-81-322-
2265-1_7
Herlinae. (2015). Karakteristik Fisik Silase Campuran Daun Ubi Kayu dan
Rumput Kumpai. Jurnal Ilmu Hewani Tropika (Journal of Tropical Animal
Science), 4(2), 80–83. Diambil dari
https://unkripjournal.com/index.php/JIHT/article/view/76
Higa, T. (1989). Effective Microorganisms: A New Dimension for Nature
Farming. First International Conference on Kyusei Nature Farming, 8–15.
Khon Kaen: Khon Kaen University. Diambil dari
https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNABK540.pdf
J, D. A., Ardiyanti, D., L, M. R., M, S. I., Fahriah, S. Y., & Chodijah, M. (2021).
Pemanfaatan Limbah Sayur sebagai Pupuk Organik Cair Tanaman di RW 12
Kelurahan Babakan Surabaya. Proceedings UIN Sunan Gunung Djati
Bandung, 1(15), 123–133. Diambil dari
https://proceedings.uinsgd.ac.id/index.php/proceedings/article/view/548
Jones, C. M., Heinrichs, J., Roth, G. W., & Ishler, V. A. (2023). From Harvest to
Feed: Understanding Silage Management. In PennState Extension. Diambil
dari https://extension.psu.edu/from-harvest-to-feed-understanding-silage-
management

32
 33

Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan. (2022). Capaian Kinerja

Pengelolaan Sampah. Diambil 3 September 2923, dari Sistem Informasi
Pengelolaan Sampah Nasional website:
https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/public/data/capaian
Kiczorowski, P., Kioczorowska, B., Samolinska, W., & Szmigielski, M. (2022).
Effect of Fermentation of Chosen Vegetables on the Nutrient, Mineral, and
Biocomponent Profile in Human and Animal Nutrition. Sci Rep, 12.
https://doi.org/10.1038%2Fs41598-022-17782-z
McDonald, P., Henderson, N., & Heron, S. (1991). The Biochemistry of Silage.
London: Chalcombe Publications.
Meriatna, Suryati, & Fahri, A. (2018). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Volume
Bio Aktivator EM4 (Effective Microorganisme) pada Pembuatan Pupuk
Organik Cair (POC) dari Limbah Buah-Buahan. Jurnal Teknologi Kimia
Unimal, 7(1), 13–29. https://doi.org/10.29103/jtku.v7i1.1172
Musiam, S., & Kumalasari, E. (2021). Pemanfaatan Limbah Sayur sebagai Bahan
Baku Pupuk Cair oleh Anak Usia Sekolah Dasar di Desa Tatah Layap.
Jurnal Bakti untuk Negeri, 1(1), 44–48.
https://doi.org/10.36387/jbn.v1i1.689
Mustofa, A., Hidayat, N., & Budiarto, A. (2023). Pengaruh Kombinasi
Penambahan Inokulum Effective Microorganisme-4 (Em4) dan Waktu
Inkubasi terhadap Kualitas Fermentasi Tongkol Jagung. Jurnal Pertanian
Agros, 25(1), 676–682. Diambil dari https://www.e-
journal.janabadra.ac.id/index.php/JA/article/view/2472
Ohmomo, S., Tanaka, O., Kitamoto, H. K., & Cai, Y. (2002). Silage and
Microbial Performance, Old Story but New Problems. Japan International
Research Center for Agricultural Sciences, 36(2), 59–71.
https://doi.org/10.6090/jarq.36.59
Prayitno, A. H., Pantaya, D., & Prasetyo, B. (2020). Penerapan Teknologi Silase
di Masa Pandemi Covid-19 dan Musim Kemarau di Kelompok Ternak
Limusin Jagir Jember. Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada
Masyarakat & Penelitian Pranata Lab Pendidikan Tahun 2020, 10–15. Pusat
Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Negeri Jember. Diambil
dari https://proceedings.polije.ac.id/index.php/ppm/article/view/61
Prima, A., & Mahmud, A. (2021). Teknologi Pengawetan Pakan dengan Silase
Hijauan di Kelompok Ternak Sapi Perah di Kecamatan Pujon, Kabupaten
Malang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Peternakan, 6(1).
https://doi.org/10.35726/jpmp.v6i1.489
Ratnakomala, S. (2009). Menabung Hijauan Pakan Ternak Dalam Bentuk Silase.
BioTrends, 4(1), 15–18. Diambil dari
https://terbitan.biotek.lipi.go.id/index.php/biotrends/article/view/20/22
 34

Sandi, S., Laconi, E. B., Sudarman, A., Wiryawan, K. G., & Mangundjaja, D.
(2010). Kualitas Nutrisi Silase Berbahan Baku Singkong yang Diberi Enzim
Cairan EM4 dan Leuconostoc mesenteroides. Media Peternakan, 33(1), 25–
30. Diambil dari
https://journal.ipb.ac.id/index.php/mediapeternakan/article/view/1229
Schroeder, J. W. (2004). Silage Fermentation and Preservation. North Dakota.
Diambil dari
https://library.ndsu.edu/ir/bitstream/handle/10365/5102/as1254.pdf?sequence
=1&isAllowed=y
Sholihat, A., Wibisana, G., Wibowo, I. L., & Muchtar, K. (2021). Pemberdayaan
Masyarakat Melalui Program Pemanfaatan Hijauan Fermentasi EM4 (Silase)
Sebagai Pakan Ternak di Desa Sukajaya Sumedang. Proceedings UIN Sunan
Gunung Djati Bandung, 1(40), 17–27. Diambil dari
https://proceedings.uinsgd.ac.id/index.php/proceedings/article/view/499
Simanihuruk, K., Junjungan, & Ginting, S. P. (2008). Pemanfaatan Pelepah
Kelapa Sawit sebagai Pakan Basal Kambing Kacang Fase Pertumbuhan.
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner, 446–455. Bogor:
Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian.
Singh, J., Vyas, A., & Wang, S. (2020). Microbial Biotechnology: Basic Research
and Applications (R. Prasad, Ed.). New Delhi: Springer.
Siregar, S. B. (1996). Pengawetan Pakan Ternak. Jakarta: Penebar Swadaya.
Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, R. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan
Terhadap Kadar Air Kualitas Fisik dan Sebaran Jamur Wafer Limbah
Sayuran dan Umbi-Umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2), 48–54.
https://doi.org/10.23960/jipt.v3i2.p%25p
Steel, R. G. D., & Torrie, J. H. (1993). Prinsip dan Prosedur Statistika: Suatu
Pendekatan Biometrik (M. Syah, Penerj.). Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (1984). Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian (3 ed.). Yogyakarta: Liberty.
Suryaningsih, Y. (2022). Penerapan Teknologi Silase untuk Mengatasi
Keterbatasan Hijauan Pakan Ternak pada Musim Kemarau di Desa Arjasa
Kecamatan Arjasa Kabupaten Situbondo. MIMBAR INTEGRITAS: Jurnal
Pengabdian, 1(2), 279–289.
https://doi.org/10.36841/mimbarintegritas.v1i2.2084
Suwignyo, B., Agus, A., Utomo, R., Umami, N., Suhartanto, B., & Wulandari, C.
(2016). Penggunaan Fermentasi Pakan Komplet Berbasis Hijauan Pakan dan
Jerami Untuk Pakan Ruminansia. Indonesian Journal of Community
Engagement, 1(2), 255–263. https://doi.org/10.22146/jpkm.10611
Suwitary, N. K. E., Suariani, L., & Yusiastari, N. M. (2018). Kualitas Silase
 35

Komplit Berbasis Limbah Kulit Jagung Manis dengan Berbagai Tingkat

Penggunaan Starbio. WICAKSANA: Jurnal Lingkungan dan Pembangunan,
2(1), 1–7. https://doi.org/10.22225/wicaksana.2.1.2018.1-7
Wahyudi, A. (2019). Silase: Fermentasi Hijauan dan Pakan Komplit Ruminansia.
Malang: Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang.
Winarno, F. G. (1995). Enzim Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Yulianto, R., Nurwidodo, Widianingrum, D. C., & Khasanah, H. (2022).
Budidaya Rumput Odot dan Teknologi Pengawetan Hijauan Pakan Ternak
Sapi didesa Kalibendo, Kecamatan Pasirian, Lumajang. JPKMI (Jurnal
Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesia), 3(1), 27–37.
https://doi.org/10.36596/jpkmi.v3i1.127
Zakariah, M. A., Utomo, R., & Bacruddin, Z. (2015). Pengaruh Inokulum
Campuran Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae terhadap
Kualitas Organoleptik, Fisik, dan Kimia Silase Kulit Buah Kakao. Buletin
Peternakan (Bulletin of Animal Science), 39(1), 1–8.
https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v39i1.6152
Zhang, M., Lv, H., Tan, Z., Li, Y., Wang, Y., Pang, H., … Jin, Q. (2016).
Improving the Fermentation Quality of Wheat Straw Silage Stored at Low
Temperature by Psychrotrophic Lactic Acid Bacteria. Animal Science
Journal, 88(2), 277–285. https://doi.org/10.1111/asj.12632
 36

LAMPIRAN
 37

Lampiran 1 Analisis pH Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan Cairan

EM4 (%)

Ulangan
Perlakuan Jumlah Rataan Stdev
1 2 3 4
P0 7.0 6.5 7.0 6.5 27.00 6.75 0.25
P1 6.5 5.1 8.5 8.0 28.10 7.03 1.23
P2 5.0 8.5 5.0 6.3 24.75 6.19 1.19
P3 6.0 6.0 5.1 5.0 22.10 5.53 0.48
Total 24.50 26.10 25.60 25.75 101.95 6.4

FK = (Y)2
t.r
= (101.95)2
4.4
= 10.393,8

JKT = Ʃ (Yij)2 – FK
= (7)2 + (6.5)2 + (7)2 + ... + (5)2 – 10.393,8
= 671.333 – 10.393,8
= -9722.47

JKP =ij)Ʃ (Y 2 – FK
r
= (272 + 28.12 + 24.752 + 22.12) – 10.393,8
4
= -9738.91

JKG = JKT – JKP

= -9722.47 – (-9738.91)
= 16.44

KTP = JKP
dbp
= -9738.91
3
= -3246.3

KTG = JKG
dbg
= 16.44
12
= 1.3697
 38

F Hitung = KTP
KTG
= -3246.3
1.36974
= -2370.014

Tabel Analisis Ragam

Ftab
SK DB JK KT Fhit
0.05 0.01
Perlakuan 3 -9738.91 -3246.3 -2370.014221 3.490295 5.952545
Galat 12 16.44 1.36974
Total 15 -9722.47
 39

Lampiran 2 Analisis Warna Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan Cairan
EM4 (%)

Ulangan
Perlakuan Jumlah Rataan Stdev
1 2 3 4
P0 4.51 4.55 4.41 4.55 18.02 4.50 0.05
P1 3.90 3.78 3.59 3.85 15.12 3.78 0.10
P2 3.67 3.63 3.71 3.77 14.78 3.70 0.05
P3 4.37 4.45 4.43 4.52 17.77 4.44 0.04
Total 16.45 16.42 16.14 16.68 65.69 4.11

FK = (Y)2
t.r
= (65.69)2
4.4
= 4315.1

JKT = Ʃ (Yij)2 – FK
= (4.51)2 + (4.55)2 + (4.41)2 + ... + (4.52)2 – 4315.1
= 271.97 – 4315.1
= -4043.13

JKP = Ʃ (Yij)2 – FK
r
= (18.02 + 15.122 + 14.782 + 17.772) – 14315.1
2

4
= -4043.22

JKG = JKT – JKP

= -4043.13 – (-4043.22)
= 0.09

KTP = JKP
dbp
= -4043.22
3
= -1347.7

KTG = JKG
dbg
= 0.09
12
= 0.00756
 40

F Hitung = KTP
KTG
= -1347.7
0.00756
= -178300

Tabel Analisis Ragam

Ftab
SK DB JK KT Fhit
0.05 0.01
Perlakuan 3 -4043.22 -1347.7 -178300 3.49029 5.95254
Galat 12 0.09 0.00756
Total 15 -4043.13
 41

Lampiran 3 Analisis Aroma Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan

Cairan EM4 (%)

Ulangan
Perlakuan Jumlah Rataan Stdev
1 2 3 4
P0 3.17 3.35 3.56 3.25 13.35 3.34 0.12
P1 3.22 3.21 3.18 3.23 12.84 3.21 0.01
P2 3.34 3.19 3.33 3.34 13.20 3.30 0.06
P3 3.75 3.86 3.83 3.86 15.29 3.82 0.04
Total 13.48 13.61 13.90 13.68 54.67 3.42

FK = (Y)2
t.r
= (54.67)2
4.4
= 2989.21

JKT = Ʃ (Yij)2 – FK
= (3.17)2 + (3.35)2 + (3.56)2 + ... + (3.86)2 – 2989.21
= 187.85 – 2989.21
= -2801.36

JKP =ij)Ʃ (Y 2 – FK
r
= (13.352 + 12.842 + 13.202 + 15.292) – 2989.21
4
= -2801.47

JKG = JKT – JKP

= -2801.36– (-2801.47)
= 0.11

KTP = JKP
dbp
= -2801.47
3
= -933.82

KTG = JKG
dbg
= 0.11
12
=0.00941

41
 42

F Hitung = KTP
KTG
= -933.82
0.00941
= -99256

Tabel Analisis Ragam

Ftab
SK DB JK KT Fhit
0.05 0.01
Perlakuan 3 -4043.22 -1347.7 -178300 3.49029 5.95254
Galat 12 0.09 0.00756
Total 15 -4043.13
 43

Lampiran 4 Analisis Tekstur Silase Limbah Sayur yang Difermentasi dengan

Cairan EM4 (%)

Ulangan
Perlakuan Jumlah Rataan Stdev
1 2 3 4
P0 3.65 3.81 3.82 3.83 15.11 3.78 0.06
P1 2.78 2.74 2.86 2.75 11.13 2.78 0.04
P2 2.67 2.68 2.65 2.42 10.42 2.60 0.09
P3 2.28 3.61 2.23 2.14 10.25 2.56 0.52
Total 11.39 12.84 11.55 11.13 46.92 2.93

FK = (Y)2
t.r
= (46.92)2
4.4
= 2201.06

JKT = Ʃ (Yij)2 – FK
= (3.65)2 + (3.81)2 + (3.82)2 + ... + (2.14)2 – 2201.06
= 143.03 – 2201.06
= -2058.03

JKP =ij)Ʃ (Y 2 – FK
r
= (15.112 + 11.132 + 10.422 + 10.252) – 2201.06
4
= -2059.58

JKG = JKT – JKP

= -2058.03– (-2059.58)
= 1.55

KTP = JKP
dbp
= -2059.58
3
= -686.53

KTG = JKG
dbg
= 1.55
12
=0.128
F Hitung = KTP
 44

KTG
= -686.53
0.128
= -5332.2

Tabel Analisis Ragam

Ftab
SK DB JK KT Fhit
0.05 0.01
Perlakuan 3 -4043.22 -1347.7 -178300 3.49029 5.95254
Galat 12 0.09 0.00756
Total 15 -4043.13
 45

Lampiran 5 Dokumentasi Penelitian

Pengambilan bahan uji Pengambilan bahan uji

Limbah sayur dicacah dan dijemur Menimbang Limbah kering

Tambahkan EM4 ke limbah kering Masukkan kedalam botol silo

45
 46

Fermentasi selma 21 hari Mencatat warna limbah sayur

Mencatat tekstur limbah sayur Mengukur Ph Limbar Sayur

Mencatat aroma limbah sayur Penilaian parameter oleh panelis

 47

47