Glotak Khas Tegal

Glotak khas Tegal merupakan makanan yang dibuat menggunakan bahan gembus atau
ampas kedelai, kemudian dimasak dengan berbagai bumbu pedas serta kaldu yang berasal
dari tulang ayam atau tulang sapi.
Nama Glotak berawal dari suara saat memasak dan mengaduk, bunyi yang dihasilkan antara
panci dan tulang ayam saat mengaduk ini berbunyi “glotak- glotak”. Sejak itu disebutlah
makanan ini dengan nama Glotak Tegal.

Untuk proses pembuatan makanan ini diawali dengan menumis beberapa bahan bumbu
dapur diantaranya lengkuas, sereh, bawang merah, dan daun salam hingga harum.
Setelah itu campurkan lagi dengan hasil bumbu yang sudah ditumbuk yang terdiri dari cabai
merah, kemiri, dan bawang merah. Dengan menggunakan banyaknya rempah dalam
membuat Glotak, membuat makanan ini memiliki cita rasa pedas dan rasa rempah yang
kuat. Setelah bumbu rempah yang telah ditumis harum, tambahkan air secukupnya, lalu
masukan gembus dan ceker ayam atau daging ayam sesuai selera. Makanan ini biasanya
disantap dengan kerupuk khas Tegal yang memiliki ciri khas warna-warni.

Glotak dapat ditemukan di pasar-pasar tradisional, pada waktu pagi dan sore hari. Salah
satunya adalah Glotak Yu Iyah yang telah ada sejak 10 tahun lalu di Jalan Hang Tuah,
Tegalsari, Kecamatan Tegal Barat, Kota tegal. Warung glotak ini buka mulai pukul
16.00. Namun, Anda harus cepat-cepat karena menurut sang penjual, Waskiyah, glotak
miliknya langsung habis dalam waktu satu jam.

“Saya sudah lama jual glotak di sini dan sampai sekarang masih ramai. Ini buka dari jam 4
sore, biasanya sebelum magrib saja sudah habis, kadang jam 5 sore saya sudah
pulang. Apalagi kalau bulan puasa, banyak yang beli untuk buka puasa,” tuturnya.

Harga Glotak sendiri cukup murah, untuk satu porsi Glotak dihargai Rp3000, namun jika
disantap dengan bubur dihargai Rp5.000. Bagaimana? cukup murah bukan untuk mencicipi
hidangan khas daerah yang lezat dan menarik ini?

Sumber: https://banyumas.tribunnews.com/2023/01/14/glotak-kuliner-pedas-khas-tegal-
yang-wajib-dicoba-bersama-bubur
https://www.panturapost.com/kuliner/2073246572/lezatnya-glotak-makanan-tradisional-
unik-khas-tegal