DOKUMEN FORMULIR

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN
KARAWANG

BADAN RISET DAN SUMBER DAYA MANUSIA

KELAUTAN DAN PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

A. IDENTITAS MATA KULIAH

1. Nama mata kuliah : Bahan Pembantu dan Bahan Tambahan
2. Kode mata kuliah : TPPP 2.11.2.3
3. Prodi : Teknik Pengolahan Produk Perikanan
4. Semester II
5. Bobot SKS : 3 SKS (1-2)
6. Dosen pengampu : Iman Mukhaimin, M.T. (IM)
Pola ST. Pandjaitan, A. Pi., MM. (PP)

B. DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah Bahan Pembantu dan Bahan Tambahan merupakan salah satu mata kuliah wajib
program studi untuk seluruh taruna pada program studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan.
Mata kuliah ini memberikan pemahaman mengenai bahan pembantu dan bahan tambahan pada
produk hasil perikanan meliputi sifat-sifat air, prinsip dasar es, bahan pengawet, perenyah,
pewarna, pengembang, bumbu-bumbu dan desinfektan.

C. TUJUAN MATA KULIAH

Setelah menyelesaikan mata kuliah ini diharapkan taruna mampu mengetahui karakteristik bahan
pembantu dan bahan tambahan sehingga mampu memilih jenis dan bagian-bagiannya, serta
memanfaatkannya pada pengolahan hasil perikanan yang bersih dan menyehatkan

D. METODE PEMBELAJARAN
Metode pembelajaran yang digunakan berupa teori dan praktek, yaitu pembelajaran tatap muka di
ruang kelas, kelompok diskusi, Pengujian ke balai penelitian terkait serta praktikum di teaching
factory pengolahan.

E. EVALUASI
Evaluasi pembelajaran pada bagian teori dengan bobot 3 sks mencakup : Tugas
: 10%
Ujian Tengah Semester (UTS) : 25%
Ujian Akhir Semester (UAS) : 30%
Praktek : 30%

F. RINCIAN MATERI PERKULIAHAN

Pokok-pokok materi yang akan dipelajari sebagai berikkut :

No. Topik Materi Perkuliahan PJ MK
Pengertian dan ruang lingkup bahan pembantu dan bahan tambahan, serta
1 PP
peranannya dalam pengolahan hasil perikanan;
2 Sifat-sifat air dan prinsip sanitasi dan higiene air; PP
Prinsip dasar es sebagai bahan pembantu dan bahan pendingin
3 IM
Kelompok bahan tambahan pengawet, karakteristik, dan peranannya dalam
4 pengolahan hasil perikanan IM

Kelompok bahan tambahan pewarna, karakteristik, dan peranannya dalam

5 pengolahan hasil perikanan PP

6 Kelompok bahan tambahan pengembang dan perenyah karakteristik, dan PP

 peranannya dalam pengolahan hasil perikanan

Kelompok bahan tambahan perenyah karakteristik, dan peranannya dalam

7 pengolahan hasil perikanan IM

Kelompok bumbu-bumbu sebagai bahan tambahan, karakteristik, nutrisi, dan

8 perannya dalam pengolahan hasil perikanan IM

Kelompok bahan disinfektan, karakteristik, dan peranannya dalam usaha kegiatan

9 sanitasi dan higiene suatu unit usaha IM
 SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Kode mata kuliah : TPPP 2.11.2.4 Dosen : Pola ST. Pandjaitan, A. Pi., MM. (PP) Tina
Mata kuliah Kredit : Bahan Baku Olahan Hasil Perikanan Fransiska Panjaitan, M. Si. (TF) Iman
TIU : 4 SKS (1-3) Mukhaimin, M.T. (IM)
: Taruna mampu mengidentifikasi, memilih, menjelaskan jenis dan
sifat bahan baku olahan hasil perikanan dalam arti luas, serta
manfaatnya untuk industri pengolahan hasil perikanan
Semester II
Tahun : 2022

No Minggu Pokok Bahasan Rincian Mata Kuliah Tujuan Instruksional Metode Lokasi Bahan PJ
Ke- Khusus*)
Pengertian dan ruang  Istilah BP dan BT Taruna dapat memahami tatap muka di Kelas  Infocus TF
lingkup bahan pembantu menurut WHO pengertian bahan pembantu dan ruang kelas,  Laptop
I
dan bahan tambahan,  Istilah BP dan BT bahan tambahan, serta diskusi  Boardmark
1 serta peranannya dalam menurut Permenkes peranannya dalam pengolahan kelompok, tugas er
pengolahan hasil hasil perikanan;
perikanan;

Pengertian dan ruang  Ruang lingkup BP Taruna dapat memahami ruang tatap muka di Kelas  Infocus PP dan
lingkup bahan pembantu dan BT lingkup bahan pembantu dan ruang kelas,  Laptop IM
dan bahan tambahan,  Manfaat BP dan BT bahan tambahan, serta diskusi  Boardmark
II
2 serta peranannya dalam peranannya dalam pengolahan kelompok, tugas er
pengolahan hasil hasil perikanan;
perikanan;

 Sifat Sifat Air Taruna mampu menjelaskan tatap muka di Kelas  Infocus PP dan
 Prinsip Sanitasi air sebagai bahan pembantu ruang kelas,  Laptop IM
Sifat-sifat air dan prinsip dan bahan tambahan diskusi
III  Prinsip Higiene Air  Boardmark
3 sanitasi dan higiene air; kelompok,
 Syarat Higiene er


Sifat-sifat air dan prinsip  Sifat Sifat Air Taruna mampu menjelaskan Tugas Mandiri Kelas  Infocus PP dan
4 IV
sanitasi dan  Prinsip Sanitasi dan air sebagai  Laptop IM
 higiene air; Higiene Syarat bahan pembantu dan bahan  Boardmark
Higiene tambahan er
UJIAN TENGAH - - Kelas - PP,, IM
5 V -
SEMESTER (UTS)
 Bahan yang termasuk Menjelaskan dan menunjukkan Ceramah, Kelas  Infocus PP
Kelompok bahan tambahan
pengembang karakteristik, dalam bahan
kelompok bahan tambahan diskusi,  Laptop
Pengembang Manfaat pengembang karakteristik, dan penugasan, Boardmark
dan peranannya dalam
6 VI peranannya dalam pengolahan
pengolahan hasil perikanan bahan Pengembang er
hasil perikanan

 Bahan yang termasuk Menjelaskan dan menunjukkan tatap muka di Kelas  Infocus IM
Kelompok bahan tambahan
dalam bahan Pengawet kelompok bahan tambahan ruang kelas,  Laptop
Pengawet karakteristik,
VII dan peranannya dalam  Manfaat bahan pengawet, karakteristik, dan diskusi  Boardmark
7 peranannya dalam pengolahan kelompok,
pengolahan hasil perikanan Pengawet er
hasil perikanan

 Bahan yang termasuk Menjelaskan dan tatap muka di Kelas  Infocus IM

Kelompok bahan
dalam bahan Pewarna menunjukkan kelompok ruang kelas,  Laptop
tambahan Pewarna
karakteristik, dan  Manfaat bahan bahan tambahan pewarna, diskusi  Boardmark
8 VIII Pewarna karakteristik, dan peranannya kelompok, er
peranannya dalam
dalam pengolahan hasil
pengolahan hasil
perikanan
perikanan
 Bahan yang termasuk Taruna mampu menjelaskan tatap muka di Kelas  Infocus IM
Kelompok bahan dalam bahan Perenyah dan menunjukkan kelompok ruang kelas,  Laptop
tambahan Perenyah  Manfaat bahan bahan tambahan perenyah, diskusi  Boardmark
karakteristik, dan Perenyah karakteristik, dan peranannya kelompok, er
9 IX
peranannya dalam dalam pengolahan hasil
pengolahan hasil perikanan
perikanan

 Kelompok bumbu-  Bahan yang termasuk  Taruna mampu tatap muka di Kelas  Infocus IM
10 X bumbu sebagai bahan dalam bahan kelompok menjelaskan dan menunjukkan ruang kelas,  Laptop
tambahan, bumbu- kelompok diskusi  Boardmark
 karakteristik, nutrisi, dan bumbu bumbu-bumbu sebagai bahan kelompok, er
perannya dalam  Manfaat bumbu- tambahan, karakteristik,
pengolahan hasil bumbu perannya dalam pengolahan
perikanan  Bahan yang termasuk hasil perikanan
dalam bahan kelompok
Kelompok bahan disinfektan Taruna mampu menjelaskan
disinfektan, karakteristik,  peran disinfektan pada dan menunjukkan kelompok
dan peranannya dalam usaha kegiatan sanitasi bahan disinfektan,
usaha kegiatan sanitasi dan higiene karakteristik, dan peranannya
dan higiene suatu unit dalam usaha
usaha kegiatan sanitasi dan higiene
suatu unit usaha

Penggunaan jahe (bumbu)  Taruna dibagi  Taruna mampu Praktikum Teachi  Alat Lab PP, IM
pada produk olahan ikan menjadi 5 kelompok mengidentifikasi peran dan ng Pengolaha
(kaki naga ikan)  Peran Jahe sebagai manfaat jahe pada produk Factory n
XI BP dan BP dalam pengol  Bahan
11 olahan ikan (kaki naga ikan)
Pengolahan Hasil ahan pembuatan
dengan parameter uji kaki naga
perikanan
 Hasil pengujian organoleptic ikan
Organoleptik
Penggunaan air kapur sirih  Taruna dibagi Taruna mampu Praktikum Teachi  Alat Lab PP, IM
pada pembuatan kerupuk menjadi 5 kelompok mengidentifikasi peran dan ng Pengolaha
kulit ikan (sebagai  Peran Jahe sebagai manfaat air kapur sirih pada Factory n
XII perenyah) BP dan BP dalam produk olahan ikan (sebagai pengol  Bahan
12 perenyah) dengan parameter ahan
Pengolahan Hasil pembuatan
perikanan uji organoleptic kerupuk
 Hasil pengujian kulit ikan
organoleptik
Penggunaan es sebagai  Taruna dibagi Taruna mampu Praktikum Teachi  Alat Lab PP, IM
bahan pendingin pada menjadi 5 kelompok mengidentifikasi peran es ng Pengolaha
XIII pembuatan nugget ikan  Peran es sebagai sebagai bahan pendingin pada Factory n
13
bahan pendingin pembuatan nugget ikan pengol  Bahan
dalam Pengolahan dengan parameter ahan pembuatan
pertumbuhan
 Hasil perikanan mikroorganisme nugget ikan
 Hasil pengujian
mikrobiologi
Penggunaan garam pada  Taruna dibagi Taruna mampu Praktikum dan Teachi  Alat Lab PP, IM
pembuatan ikan pindang menjadi 5 kelompok mengidentifikasi peran garam Pengujian di ng Pengolaha
(sebagai pengawet)  Peran es sebagai pada pembuatan ikan pindang Balai penelitan Factory n
XIV bahan pendingin dengan parameter hasil dibawah KKP pengol  Bahan
14 pengujian daya simpan ahan
dalam Pengolahan pembuatan
Hasil perikanan nugget ikan
 Hasil pengujian
daya simpan
Penggunaan kombinasi  Taruna dibagi Taruna mampu Praktikum dan Teachi  Alat Lab PP, IM
tepung pada pembuatan menjadi 5 kelompok mengidentifikasi peran garam Pengujian di ng Pengolaha
bakso ikan  Peran es sebagai pada pembuatan ikan pindang Balai penelitan Factory n
XV bahan pendingin dengan parameter hasil dibawah KKP pengol Bahan
15 pengujian kekenyalan ahan
dalam Pengolahan pembuatan
Hasil perikanan bakso ikan
 Hasil pengujian
kekenyalan
16
XVI UJIAN AKHIR - - - Kelas - PP, IM
SEMESTER (UAS)

Koordinator Tim Pengajar

Iman Mukhaimin, M.T

NIP : 199111062019021001