LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DI
HOTEL GRAND MERCURE KEMAYORAN

Disusun Oleh:

Nama : Justin Aurelius

NIS : 3300
Kelas : XII
Kompetisi Keahlian : Tata Boga

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

KARTINI 1 JAKARTA

JL. Kartini Raya No. 26 Jakarta Pusat

2024
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PENGESAHAN SEKOLAH

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

Judul :

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Tempat :

HOTEL GRAND MERCURE KEMAYORAN JAKARTA

Pada Tanggal 2 Bulan Januari Tahun 2023

Pembimbing Materi Pembimbing Teknis

Rhiska Ayu Morendra, S.Pd. Faisal Pebri Yuga Utomo, S.Pd.

Mengetahui

Kepala SMK Kartini Jakarta

(Drs. Suradi, MM)

i
 IDENTITAS SEKOLAH

Nama Sekolah : SMK Kartini

Alamat : Jl. Kartini Raya no. 26. Jakarta

Status Sekolah : Swasta

Telepon : 021 659 0755

Email : smkkartini@gmail.com

Kepala Sekolah : Drs. Suradi, MM

Program Keahlian : Tata Boga

ii
 IDENTITAS SISWA

Nama siswa : Justin Aurelius

Nomor Induk Siswa (NIS) : 3300

Program Keahlian : Tata boga

Tempat Tanggal lahir : Jakarta, 04 November 2005

Alamat : Graha Sunter Pratama Blok C No. 15

Sekolah : SMK Kartini

Pengalaman Kerja : Prakerin di Hotel Grand Mercure Kemayoran

Periode : 2 Januari 2023 - 1 Juli 2023

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ..............................................................................................i

IDENTITAS SEKOLAH ................................................................................................ ii
IDENTITAS SISWA ...................................................................................................... iii
DAFTAR ISI ...................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................vi
KATA PENGANTAR ................................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) .................................1
1.2. Tujuan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) ...............................................2
1.3. Tujuan Pembuatan Laporan Prakerin ........................................................... 3
1.4. Manfaat Prakerin.............................................................................................. 3
BAB II PEMBAHASAAN............................................................................................... 5
2.1. Sejarah Singkat Hotel Grand Mercure ........................................................... 5
2.2. Logo Hotel Grand Mercure Kemayoran ........................................................ 6
2.3. Visi dan Misi Perusahaan .................................................................................6
2.3.1 Visi Grand Mercure Kemayoran: ............................................................ 6
2.3.2 Misi Grand Mercure Kemayoran: ........................................................... 7
2.4. Jenis Bidang Unit Kerja Hotel Grand Mercure Kemayoran ....................... 7
2.4.1 General Manager ....................................................................................... 7
2.4.2 Secretary .....................................................................................................7
2.4.3 Assinstant Executive ..................................................................................8
2.4.4 Residence Manager....................................................................................8
2.4.5 Marketing Director ....................................................................................8
2.4.6 Chief Engineering ......................................................................................8
2.4.7 Human Resource Department Director (HRD Director) ....................... 9
2.4.8 Front Office Manager (FO Manager) ......................................................9
2.4.9 Accounting Manager .................................................................................9
2.4.10 Chief Security ............................................................................................. 9

iv
 2.4.11 Executive Housekeeping (Executive HK) ................................................9
2.4.12 Food And Beverage Division ...................................................................10
2.5. Tinjauan Khusus ............................................................................................. 10
2.5.1 Peran dan Kegiatan Unit Kerja ............................................................. 10
2.5.2 Struktur Organisasi .................................................................................10
2.5.3 Akomodasi Dan Fasilitas Hotel .............................................................. 11
2.5.4 Fasilitas dan Pelayanan ...........................................................................13
BAB III PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI DI BIDANG TATA
BOGA ............................................................................................................................. 17
3.1. Kegiatan Parktik Kerja Industri (PRAKERIN) ..........................................17
3.1.1 Waktu Pelaksanaan PRAKERIN ........................................................... 17
3.1.2 Tempat PRAKERIN ................................................................................17
3.1.3 Disiplin Dan Tata Tertib Kerja ............................................................... 17
3.1.4 Pekerjaan Yang Dilakukan Selama Masa PRAKERIN ....................... 18
3.1.5 Disiplin Kerja / Tata Tertib .....................................................................20
3.2. Masalah yang dihadapi dan Pemecahan Masalah .......................................20
3.2.1 Masalah yang Dihadapi/ Penghambat Selama PRAKERIN ...............20
3.2.2 Pemecahan Masalah dan Cara Mengatasi Masalah ............................ 21
BAB IV PENUTUP ........................................................................................................22
4.1. Kesimpulan ......................................................................................................22
4.2. Saran ................................................................................................................23
4.2.1 Untuk Perusahaan Hotel Grand Mercure Kemayoran ....................... 23
4.2.2 Untuk sekolah .......................................................................................... 23
4.2.3 Untuk siswa .............................................................................................. 23
LAMPIRAN ................................................................................................................. viii
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................x

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Logo Grand Mercure Jakarta Kemayoran............................................ 6

Gambar 2. 2 Struktur Organisasi Grand Mercure ................................................... 10
Gambar 2. 3 Superior Room........................................................................................ 11
Gambar 2. 4 Duluxe Room .......................................................................................... 11
Gambar 2. 5 Classic Room........................................................................................... 12
Gambar 2. 6 Executive Room ...................................................................................... 12
Gambar 2. 7 Catappa Restaurant ............................................................................... 13
Gambar 2. 8 Plumeria Lounge .................................................................................... 14
Gambar 2. 9 Swimming Pool ....................................................................................... 14
Gambar 2. 10 Fitness Centre ....................................................................................... 15
Gambar 2. 11 Sauna and Steam .................................................................................. 15
Gambar 2. 12 Ballroom ................................................................................................ 16
Gambar 2. 13 Meeting Room....................................................................................... 16

vi
 KATA PENGANTAR

Dengan ini penulis mengungkapkan puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa.
atas segala karunia, rahmat, serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Laporan Praktik Kerja Industri ini dengan baik dan sesuai dengan waktu yang ditentukan.
Laporan ini dibuat atas dasar kegiatan yang dilakukan di Hotel Grand Mercure
Kemayoran.

Pelaksanaan Praktik Kerja Industri dapat berjalan dengan lancar karena adanya
dukungan dari berbagai pihak. Dan pada kesempatan kali ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terimakasih pada berbagai pihak, yaitu:

1. Bapak Drs. Suradi, MM selaku Kepala SMK Kartini

2. Ibu Rhiska Ayu Morendra, S.Pd. selaku kepala Program kuliner dan
pembimbing materi

3. Pak Faisal Pebri Yuga, S.Pd. selaku Guru pembimbing teknik

4. Ibu Nisrina Dwi Rahmawati, S.Pd. selaku Guru Pembimbing PRAKERIN

5. Bapak/Ibu Irma Wahyuni kepala HRD dari Hotel Grand Mercure

Kemayoran

6. Seluruh staff dan karyawan Hotel Grand Mercure Kemayoran

Penulis menyadari dengan kekurangan dalam pembuatan laporan ini yang harus
diperbaiki, oleh karena itu penulis mengharapkan masukan, kritik maupun yang bersifat
membangun untuk menyempurnakan laporan ini di masa mendatang. Akhir kata penulis
mohon maaf untuk segala kesalahan dan kekurangan. Semoga laporan ini bermanfaat
untuk segala pihak.

Jakarta, 12 Januari 2024

Justin Aurelius

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Praktik Kerja Industri (PRAKERIN)

Praktik kerja Industri adalah bentuk penyelenggaraan kegiatan pendidikan dan
pelatihan yang dilakukan dengan bekerja secara langsung, sistematis, dan terarah dengan
supervisi yang kompeten. Praktik kerja Industri dapat dilakukan oleh siswa, mahasiswa,
dan tenaga kerja baru.

Praktik Kerja Industri diimplementasikan dengan mensinkronisasikan program

pendidikan di sekolah dengan penguasaan keahlian yang diperoleh melalui kegiatan kerja
langsung di dunia kerja. Praktik kerja Industri, juga bertujuan untuk membekali siswa
dengan pengetahuan, keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan dunia kerja.

Tujuan dari praktik kerja Industri adalah agar lulusan memiliki pengetahuan,
keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan dunia kerja. Melalui program praktik
kerja Industri, diharapkan peserta dapat mengenal dunia kerja secara lebih baik,
meningkatkan wawasan mengenai dunia kerja, dan meningkatkan kesiapan kerja .

Praktik kerja Industri merupakan salah satu kegiatan siswa untuk mendapatkan
pengalaman kerja sebelum memasuki dunia kerja yang sesungguhnya. Praktik kerja
Industri merupakan bagian dari pendidikan nasional yang bertujuan untuk meningkatkan
kecerdasan, kreativitas, dan keterampilan peserta agar dapat menciptakan manusia yang
memiliki sumber daya berkualitas dan bertanggung jawab terhadap pembangunan bangsa
dan negara, serta meningkatkan mutu ekonomi dan kehidupan yang sejahtera.

Hotel Grand Mercure Kemayoran merupakan salah satu hotel bintang 5 yang
dapat kita temui di daerah Kemayoran Jakarta Pusat. Sebagai hotel dengan kualitas
berbintang, Hotel Grand Mercure Kemayoran juga membutuhkan tenaga kerja yang
memiliki pengetahuan serta skill.

1
 2

Dengan diadakannya Praktik Kerja Industri ini diharapkan dapat membantu

siswa/i peserta Praktik Kerja Industri yang ingin bekerja di dunia perhotelan untuk
memahami teknis atau cara kerja langsung di industri dan juga mengimplementasikan
ilmu yang didapat di sekolah, serta membantu hotel itu sendiri untuk menjalankan
operasional. Pada masa Praktik Kerja Industri saat ini SMK Kartini bekerja sama dengan
hotel Grand Mercure Kemayoran.

1.2. Tujuan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN)

Setelah Penulis melaksanakan program Praktik Kerja Industri secara khusus

Penulis berharap memperoleh pengalaman yang mencangkup tujuan tentang perusahaan,
dan kegiatan-kegiatan praktik yang berhubungan langsung dengan dunia kerja, dan
mempersiapkan diri Penulis untuk belajar bekerja secara mandiri, bekerja dalam suatu
tim dan mengembangkan potensi dan keahlian sesuai dengan minat dan bakat masing-
masing.

Kegiatan Praktik Kerja Industri yang telah dilaksanakan untuk setiap siswa
merupakan program keahlian yang tentunya mempunyai tujuan yang telah direncanakan
dan diharapkan dapat dicapai oleh siswa. Adapun tujuan penyelenggaraan Praktik Kerja
Industri ini adalah untuk:

1. Menghasilkan tenaga kerja yang berkualitas dan memiliki keahlian

profesional dengan tingkat pengetahuan, keterampilan, dan etos kerja yang
sesuai dengan tuntutan lapangan pekerjaan.
2. Memperkokoh Link dan Match antara dunia pendidikan dan dunia kerja.
3. Meningkatkan efektifitas dan efisien proses pendidikan dan pelatihan-
pelatihan tenaga kerja yang berkualitas.
4. Mengasah kemampuan dan keterampilan yang didapatkan di sekolah dapat
dipraktikkan di Dunia Kerja/Industri (DUDI).
5. Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai bagian proses pendidikan.
 3

6. Membekali siswa dengan pengalaman-pengalaman yang sebenarnya di

dalam dunia kerja, sebagai persiapan guna menyesuaikan diri dengan dunia
kerja dan masyarakat.

1.3. Tujuan Pembuatan Laporan Prakerin

Setelah Penulis melaksanakan Praktik Kerja Industri, maka siswa/i SMK Kartini
Jakarta diwajibkan membuat suatu laporan hasil kegiatan Praktik Kerja Industri dalam
betuk laporan. Adapun tujuan dalam pembuatan Laporan PRAKERIN yaitu:

1. Sebagai bukti tertulis bahwa Penulis telah melaksanakan kegiatan

PRAKERIN.
2. Mampu mengembangkan dan menjelaskan dasar-dasar teori yang
didapatkan dari sekolah yang berhubungan dengan hasil PRAKERIN.
3. Sebagai study perbandingan antara materi yang didapat.
4. Memberikan alternatif pemecahan masalah kejuruan dengan lebih luas
dan mendalam.
5. Untuk menyimpulkan peningkatan wawasan dan pengetahuan siswa/i.
6. Siswa dapat mengenal dunia kerja secara langsung, serta dapat
menumbuhkan sikap profesional siswa untuk memasuki lapangan
pekerjaan.
7. Untuk memenuhi persyaratan sebagai siswa/i SMK yang disiapkan dan
diwajibkan terjun di Dunia Kerja/Industri (DUDI) & Standar
Kompetensi Praktik Kerja Industri (PRAKERIN).

1.4. Manfaat Prakerin

Manfaat Prakerin atau Praktek Kerja Industri bagi siswa SMK (Sekolah
Menengah Kejuruan) adalah sebagai berikut:
Meningkatkan Kemampuan: Melalui prakerin, siswa dapat meningkatkan
kemampuan dan keterampilan yang sesuai dengan bidang keahliannya. Mereka memiliki
kesempatan untuk mengaplikasikan pengetahuan teoritis yang telah dipelajari di sekolah
ke dalam situasi dunia kerja yang nyata.
 4

Memperluas Wawasan: Dengan berpartisipasi dalam prakerin, siswa dapat

mengalami lingkungan kerja sebenarnya dan memperluas wawasan mereka tentang dunia
industri terkait dengan bidang keahlian yang dipilih. Mereka dapat belajar tentang proses
bisnis, praktek profesional, dan dinamika kerja di lapangan.
Pengalaman Kerja: Prakerin memberikan kesempatan bagi siswa untuk
mendapatkan pengalaman kerja yang berharga. Mereka dapat mengenal budaya kerja, tata
tertib, dan tanggung jawab di tempat kerja. Pengalaman ini dapat membantu mereka
dalam beradaptasi dengan lingkungan kerja di masa depan.
Pengembangan Keterampilan Soft Skills: Selain keterampilan teknis, prakerin
juga membantu siswa mengembangkan keterampilan soft skills seperti kemampuan
berkomunikasi, kerjasama tim, pemecahan masalah, kepemimpinan, dan adaptasi
terhadap perubahan. Keterampilan ini penting untuk sukses dalam dunia kerja.
Peluang Kerja: Melalui prakerin, siswa dapat membangun jaringan dan
hubungan dengan profesional di industri terkait. Hal ini dapat membuka peluang kerja di
masa depan, baik dalam bentuk penempatan langsung setelah prakerin atau sebagai
referensi untuk pencarian pekerjaan di kemudian hari.
Persiapan Karir: Prakerin membantu siswa dalam mempersiapkan diri
menghadapi dunia kerja setelah lulus. Mereka dapat mengeksporasi minat dan bakat
mereka, mengetahui persyaratan pekerjaan, dan menentukan arah karir yang sesuai
dengan keahlian dan minat mereka.
Pengakuan dan Penghargaan: Prakerin memberikan pengakuan dan
penghargaan terhadap pengalaman kerja siswa sebagai bagian dari proses pendidikan. Hal
ini dapat memberikan motivasi dan kepercayaan diri kepada siswa dalam menghadapi
tantangan di dunia kerja.
 BAB II
PEMBAHASAAN

2.1. Sejarah Singkat Hotel Grand Mercure

Mercure adalah merek hotel yang dioperasikan oleh AccorHotels, perusahaan
multinasional di bidang perhotelan. Mercure didirikan pada tahun 1967 oleh Paul
Dubrule dan Gerard Pelisson. Pada tahun 1973, Mercure membuka hotel pertamanya di
Saint-Witz, Prancis. Pada tahun 1975, Mercure Novotel diakuisisi oleh Société
d'Investissement et d'Exploitation (SIEH) dan kemudian oleh Accor Group. Sejak itu,
Mercure terus berkembang dan memiliki lebih dari 790 hotel di 63 negara pada 30 Juni
2018.
Pada tahun 1983, Mercure berekspansi ke Jerman. Pada tahun 1993. Accor
mengakuisisi saham jaringan hotel Pannonia. Grup ini juga berekspansi ke Polandia,
Turki, dan Afrika Accor mengakuisisi 33 hotel Frantour dan mengubah namanya. Grup
ini kemudian juga membuka hotel di Britania Raya. Pada tahun 1998, sepuluh hotel milik
jaringan hotel Postillon diakuisisi. Pada tahun 1999, 148 hotel diintegrasikan ke dalam
jaringan, termasuk 42 hotel Libertel, 27 hotel di Jerman, dan 27 hotel di Australia. Hotel
baru kemudian dibuka di Aljazair, Maroko, Mauritania, Yordania, Lebanon, Arab Saudi,
dan Yaman. Pada tahun 2014, Mercure membuka hotel di Latvia. Pada tanggal 19
February 2015, Grand Hotel, Mercure Leicester, mengadakan pembukaan ulang setelah
melakukan renovasi besar-besaran.
Mercure Abu Dhabi Center Hotel mendaur ulang 30 persen dari sekitar 1,9 ton
limbah tiap bulannya. Dibangun pada tahun 1979 dan direnovasi pada tahun 1997,
Mercure Abu Dhabi merupakan salah satu hotel tertua di Uni Emirat Arab. Sejak
penerapan kebijakan daur ulang, tagihan air hotel menurun 25 persen, sementara tagihan
listrik menurun 10 persen.
Mercure mengumumkan penambahan tiga hotel baru di Recife, Brazil pada bulan
Februari 2015. Ketiga hotel tersebut diharapkan dapat dibuka pada bulan Mei 2015,
untuk menggantikan tiga hotel dari jaringan Pontes Hotels & Resorts. Ketiga hotel

5
 6

tersebut akan menyandang nama Mercure Recife Mar Hotels Conventions, Grand
Mercure Recife Atlante Plaza, dan Grand Mercure Summerville Resor

2.2. Logo Hotel Grand Mercure Kemayoran

Gambar 2. 1 Logo Grand Mercure Jakarta Kemayoran

2.3. Visi dan Misi Perusahaan

Semua brand hotel dari Accorhotels ditunjukan untuk memenuhi visi dari Accor
hotels. Sehingga Grand Mercure Kemayoran Jakarta Kemayoran Yang menjadi bagian
dari brand hotelnya maka turut berkontribusi agar Visi Accor hotels dapat terwujud. Visi
Accor hotels adalah to be the World’s benchmark hospitality player so we can offer our
guests, Employees and partners a unique experience (menjadi patokan dunia Sebagai
pelaku di bidang perhotelan, sehingga kami dapat menawarkan Para tamu, karyawan, dan
mitra kami sebuah pengalaman yang unik)

2.3.1 Visi Grand Mercure Kemayoran:

Visi Accor hotels adalah“to be the world’s benchmark hospitality player

so we can offer our guests, employees and partners a unique experience (menjadi
patokan dunia sebagai pelaku di bidang perhotelan, sehingga kami dapat
 7

menawarkan para tamu, karyawan, dan mitra kami sebugah pengalaman yang
unik)”

2.3.2 Misi Grand Mercure Kemayoran:

1. Nama baru, Accor hotels, dan janji baru, Feel Welcome, diungkapkan
melalui sebuah identitas visual yang baru.
2. Dua bidang keahlian: mengoperasikan dan mewaralaba hotel (Hotel
Service) serta memiliki dan menginvestasi hotel (Hotel Invet)
3. Portofolio besar merek internasional terkenal yang mencakup
spektrum penuh, dengan pembentukan kelas mewah (Sofiel, Pullman,
Mgallery Grand Mercure, The Sebel), kelas ekonomi (Ibis, Ibis Style,
Ibis Budget, Adagio Acess dan Hotelf10, dan berskala menengah
(Novotel, Suite Novotel, Mercure, Mama Shelter, dan Adagio).
4. Sebuah pasar yang kuat dan program loyalitas terkenal yaitu Le Club
Accor hotels.
5. Komitmen yang sudah hampir setengah abad pada bidang
kemasyarakatan dan solidaritas perusahaan melalui program Planet 21.

2.4. Jenis Bidang Unit Kerja Hotel Grand Mercure Kemayoran

Grand Mercure Kemayoran terdiri dari 12 unit, berikut unit tersebut beserta
tugasnya:
2.4.1 General Manager

1. Bertanggung jawab terhadap operasional

2. Membuat perencanaan
3. Menciptakan budaya
4. Menjalin komunikasi dengan perusahaan lain
5. Membuat keputusan

2.4.2 Secretary

1. Membuat agenda kegiatan General Manager

 8

2. Menyimpulkan hasil rapat

3. Membuat laporan hasil kegiatan

2.4.3 Assinstant Executive

1. Menjalankan perintah yang disampaikan oleh General Manager dan

meneruskan kepada Manager
2. Executive Assistant Manager, bertanggung jawab kepada General
Manager
3. Menyampaikan laporan yang dibuat oleh para manager
4. Mengambil alih tugas General Manager apabila sewaktu – waktu

2.4.4 Residence Manager

1. Mengepalai semua lini pertama

2. Mengawasi dan bertanggung jawab atas seluruh kegiatan manager lini
Pertama
3. Menentukan target yang harus dicapai oleh setiap departemen

2.4.5 Marketing Director

1. Membuat strategi pemasaran dan penjualan

2. Bertanggung jawab atas publikasi atau periklanan hotel.
3. Memperkenalkan hotel dan fasilitasnya sekaligus melakukan kontrak
kerjasama kepada calon pengguna jasa hotel.
4. Memastikan penjualan kamar memenuhi target
5. Bertanggung jawab dalam mempertahankan hubungan dengan para
pelanggan.

2.4.6 Chief Engineering

1. Bertanggung jawab untuk memperbaiki dan menjaga peralatan dan

fasilitas hotel
 9

2. Membuat laporan mengenai perbaikan atau pembaharuan fasilitas dan

peralatan hotel

2.4.7 Human Resource Department Director (HRD Director)

1. Bertanggung jawab terhadap semua administrasi karyawan.

2. Melakukan perekrutan karyawan.
3. Membuat program pengembangan keterampilan karyawan.

2.4.8 Front Office Manager (FO Manager)

1. Bertanggung jawab terhadap semua aktifitas di front office

2. Mengoptimalkan dan memaksimalkan occupancy rate hotel
3. Membuat laporan kamar check in dan check out dan reservasi

2.4.9 Accounting Manager

1. Bertanggung jawab atas semua pendataan dan pengadministrasian

transaksi dan keuangan.
2. Membuat laporan dan transaksi keuangan hotel.
3. Mengawasi dan menjaga semua kegiatan transaksi.

2.4.10 Chief Security

1. Bertanggung jawab atas keamanan hotel.

2. Menghalau gangguan keamanan dari dalam atau dari luar hotel.

2.4.11 Executive Housekeeping (Executive HK)

1. Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan fasilitas hotel

2. Membersihkan dan merapikan kamar yang telah digunakan oleh tamu
segera mungkin setelah check out.
 10

2.4.12 Food And Beverage Division

1. Bertanggung jawab atas pengadaan makanan dan kelengkapan serta

kesediaan alat pelengkap makan di restaurant maupun disebuah acara
tertentu yang sedang dilaksanakan hotel tersebut.

2.5. Tinjauan Khusus

2.5.1 Peran dan Kegiatan Unit Kerja

Manajer sebuah hotel besar mungkin memiliki lebih sedikit kontak dengan
tamu tapi akan memiliki pertemuan rutin dengan kepala departemen untuk
mengkoordinasikan dan memantau kemajuan strategi bisnis. Dalam pembentukan
kecil, manajer jauh lebih terlibat dalam menjalankan sehari-hari dari hotel, yang
mungkin termasuk melaksanakan tugas penerimaan atau melayani makanan jika
diperlukan.

2.5.2 Struktur Organisasi

Gambar 2. 2 Struktur Organisasi Grand Mercure

 11

2.5.3 Akomodasi Dan Fasilitas Hotel

1. Superior Room
Terdapat 183 tipe kamar superior room di Grand Mercure. Room ini
merupakan tipe kamar yang paling standar. Memberikan kesan simple dan
nyaman bagi tamu yang menginap didalamnya

Gambar 2. 3 Superior Room

2. Duluxe Room

Terdapat 133 kamar Duluxe di Grand Mercure. Tipe kamar ini adalah
tipe yang paling banyak diminati kedua setelah superior. Biasa cukup
untuk keluarga yang berjumlah 3 orang dengan fasilitas yang lengkap.

Gambar 2. 4 Duluxe Room

Gambar 2.3 Deluxe Room

 12

3. Classic Room
Classic Room berjumlah 103 kamar. Tipe ini berada di tingkat
menengah dari tipe tipe lainnya. Menghadap ke city view membuat tipe
kamar ini biasanya lebih digemari oleh orang yang menyukai kamar yang
sudah lengkap fasilitasnya dikarenakan juga susah ada coffe maker.

Gambar 2. 5 Classic Room

4. Executive Room
Executive biasa digemari oleh orang orang yang berfokus keopada
pekerjan dikarenakan Gambar
kamar yang lebih luas
2.4 Classic serta disediakan bangku serta
Room
meja kerja kecil untuk bekerja. Tipe kamar ini ada sekitar 28 kamar.

Gambar 2. 6 Executive Room

 13

2.5.4 Fasilitas dan Pelayanan

Berikut adalah berbagai macam Fasilitas dan Pelayanan yang terdapat

pada Hotel Grand Mercure Jakarta Kemayoran.

1. Cattapa Restaurant

Cattapa Restaurant adalah Resto utama yang terdapat pada Hotel

Grand Mercure Jakarta Kemayoran dengan konsep Buffet. Berada pada
lantai dasar hotel Resto ini menyajikan makan pagi (Breakfast), makan
siang (Lunch), hingga makan malam (Dinner). Dengan pilihan berbagai
macam jenis menu tradisional serta hidangan sepinggan lainnya. Mulai dari
Asia hingga Continental. Cattapa dibuka di jam – jam berikut :

1. Breakfast (06.00 – 10.00 weekday dan 06.00 – 10.30 weekend)

2. Lunch (12.00 - 15.00 everyday)
3. Dinner (18.00 – 21.00 everyday)

Gambar 2. 7 Catappa Restaurant

Gambar 2.6 Catappa Restaurant

 14

2. Plumeria Lounge

Gambar 2. 8 Plumeria Lounge

Berada disebrang persis Catappa Restaurant serta masih satu lantai

dengan lobby membuat Plumeria Lounge lebih diminati oleh orang orang
yang hanya ingin makanan ringan atau makanan per-portion dikarenakan
Plumeria memberikan menu makanan alacarte serta minuman dan dessert
menarik dengan porsi yang pas dan sangat cocok dimakan untuk porsi
normal.
3. Swimming Pool
Berada di lantai 8, seperti pada umumnya hotel berbintang lainnya.
Grand Mercure juga memberikan fasilitas olahraga seperti kolam renang
luas dan outdoor di lantai tinggi sehingga sangat sejuk ketika berada disana.

Gambar 2. 9 Swimming Pool

 15

4. Fitness Centre
Grand Mercure juga menyediakan fitness center untuk para tamu yang
sedang menginap bias tetap menjaga kebugaran tubuh mereka dan dapat
digunakan oleh selruh tamu yang menginap dihotel Grand Mercure
Kemayoran.

Gambar 2. 10 Fitness Centre

5. Sauna and Steam

Fasilitas sauna ini diberikan secara cuma cuma untuk para tamu Grand
Mercure Kemayoran memang bertujuan untuk tetap mengutamakan
kelengkapan fasilitasGambar
bagi para2.9 Fitness
tamu centre
untuk melakukan hal hal mereka mau
contohnya steam dan sauna yang hangat setelah berenang

Gambar 2. 11 Sauna and Steam

 16

6. Ballroom dan Meeting Room

Magnolia Grand Ballroom biasanya digunakan untuk acara acara
seperti pernikahan, sweet seventeen taupun anniversary. Ballroom Grand
Mercure ini dapat menampung kira kira 2.000 orang. Grand Mercure
sendiri mempunyai 25 macam ruang meeting yabg tersebar di lantai 17
maupun 27 diantara lain adalah: Lotus sky.

Gambar 2. 12 Ballroom Gambar 2. 13 Meeting Room

Gambar 2.11 Ballroom

Gambar 2.12 Lotus Meeting Room
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
DI BIDANG TATA BOGA

3.1. Kegiatan Parktik Kerja Industri (PRAKERIN)

3.1.1 Waktu Pelaksanaan PRAKERIN

Waktu Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) di Hotel Grand Mercure

Kemayoran dilaksanakan pada tanggal 02 Januari 2023 – 01 Juli 2023. Selama
kegiatan PRAKERIN waktu untuk bekerja pada pukul 08.00 WIB dan waktu
untuk pulang bekerja pada pukul 17.00 WIB. Dan Masuk Midle pukul 10.00 dan
pulang pada pukul 21.00 WIB

3.1.2 Tempat PRAKERIN

Tempat kegiatan Praktik Kerja Industri dilaksanakan di Hotel Grand

Mercure Kemayoran yang berada di Jl. Benyamin Suaeb Kav B6, Superblock
Mega Kemayoran, Jakarta Pusat, Jakarta 10610.

3.1.3 Disiplin Dan Tata Tertib Kerja

Berikut beberapa peraturan kerja bagi para siswa/i yang sedang melakukan
kegiatan Perakerin di Hotel Grand Mercure Kemayoran sebagai berikut:

1. Masuk PRAKERIN setiap hari kerja, Senin -Jumat pukul: 08.00 –

17.00
2. Senin – Jumat memakai seragam kitchen
3. Menghormati sesama rekan kerja dan membangun ikatan saling
percaya.
4. Berperilaku dengan penuh rasa hormat dan tidak mendiskriminasi
rekan kerja.

17
 18

5. Setiap datang dan pulang harus absen sidik jari

6. Jika sakit harus memberikan surat dokter
7. Menjaga fasilitas instansi dari setiap kemungkinan kehilangan,
pencurian atau penyalahgunaan.
8. Selalu mematuhi protokol kesehatan dengan selalu menggunakan
Masker dan mencuci tangan.

3.1.4 Pekerjaan Yang Dilakukan Selama Masa PRAKERIN

Selama melakukan kegiatan Praktik Kerja Industri Penulis ditempatkan di

bagian Dimsum, Live station, dan Garde Manajer.

Tabel 1 Jadwal Kegiatan

Hari/Tanggal Bagian Uraian Kegiatan

Selasa, ● Membuat lumpia, pangsit goreng,
Dimsum
03/01/2023 siomay

Rabu, 04/01/2023 Dimsum ● Prepare condiment

Kamis,
Dimsum ● Prepare condiment
05/01/2023
Jumat,
Dimsum ● Membuat lumpia dan pangsit goreng
06/01/2023
Selasa,
Dimsum ● Set up Coffee Break
10/01/2023
● membuat lumpia, pangsit goreng,
Rabu, 11/01/2023 Dimsum
siomay
Jumat, ● Membuat pangsit goreng, siomay,
Dimsum
13/01/2023 dan pangsit steam
Senin, 16/01/2023 Dimsum ● Membuat pangsit goreng dan siomay
selasa, 17/01/202 Dimsum ● Prepare condiment
● Membuat siomay, pangsit goreng,
Rabu, 17/01/2023 Dimsum
lumpia
● Stand By station
Senin, 15/05/2023 Live station
 19

● Closing lunch dan dinner

● Stand By Station
Selasa,
Live Station ● Live Cooking lunch and breakfast
16/05/2023
● Closing Buffe Lunch dan dinner
• Stand by station
Kamis,
18/05/2023
Live Station • Live cooking lunch and dinner
• Closing buffe lunch and dinner
● Stand by lunch dan dinner
Jumat,
Live Station ● live cooking lunch dan dinner
19/05/2023
● closing buffe lunch dan dinner
● Stand By station
Senin, 22/05/2023 Live Station ● Closing lunch dan dinner
● live cooking lunch and dinner
● Stand by lunch dan dinner
Selasa,
Live Station ● Live Cooking lunch dan dinner
23/05/2023
● Closing lunch dan dinner
● Stand By station
Kamis,
Live Station ● Live Coking lunch dan dinner
25/05/2023
● Closing lunch dan dinner
Garde ● Slice fruit
Senin, 12/06/2023
Manajer ● Closing dinner
● Slice fruit
Selasa, Garde
13/06/2023 Manajer ● Preaaper Condiment
● Ala Charte
Rabu, Garde ● Slice fruit
14/06/2023 Manajer ● Buat sushi
Kamis, Garde ● Slice fruit
15/06/2023 Manajer ● Buat sushi
● Slice fruit
Jumat, Garde
16/06/2023 Manajer ● Prepare Breakfast
● Ala Charte
Selasa, Garde ● Slice fruit
20/06/2023 Manajer ● Buat sushi
Garde ● Slice fruit
Rabu, 21/06/2023
Manajer ● Buat sushi
Kamis, Garde ● Buat sushi
22/06/2023 Manajaer ● Ala Charte
Jumat, Garde ● Slice Fruit
23/06/2023 Manajer ● Ala Charte
Senin, 26/6/2023 Garde ● Slice fruit
 20

Manajer ● Ala Charte

3.1.5 Disiplin Kerja / Tata Tertib

Berikut beberapa peraturan disiplin kerja bagi siswa/siswi yang sedang

melaksanakan Prakerin di Hotel Grand Mercure Kemayoran yaitu:

1. Masuk PRAKERIN setiap Hari Kerja, Senin -Jumat Pukul : 08.00

- 17.00
2. Senin – Jumat memakai seragam Kitchen
3. Menghormati sesama rekan kerja dan membangun ikatan
saling percaya.
4. Berperilaku dengan penuh rasa hormat dan tidak
mendiskriminasi rekan kerja.
5. Setiap datang dan pulang harus absen sidik jari
6. Jika sakit harus memberikan surat dokter
7. Menjaga fasilitas instansi dari setiap kemungkinan kehilangan,
pencurian atau penyalahgunaan.
8. Selalu mematuhi protokol kesehatan dengan selalu
menggunakan masker dan mencuci tangan di kantor.

3.2. Masalah yang dihadapi dan Pemecahan Masalah

3.2.1 Masalah yang Dihadapi/ Penghambat Selama PRAKERIN

Melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) tidak

semudah dengan apa yang kita bayangkan sebelum melaksanakan prakerin. Hotel
Grand Mercure Kemayoran merupakan tempat suasana baru yang baru kita
rasakan dari tempat-tempat sebelumnya. Setelah melaksanakan PRAKERIN
kurang lebih 6 bulan, Penulis sangat merasakan perbedaan antara dunia kerja
 21

dengan dunia sekolah, tentu saja Penulis dan teman-teman yang lain mengalami
kesulitan dan masalah, beberapa permasalahannya antara lain:

1. Kurangnya pengetahuan akan Tentang Bahan Makanan Di Hotel dan

potongan potongan sayuran.
2. Masih sangat awam dengan dunia kerja yang menyebabkan kekakuan
dalam melaksanakan kegiatan PRAKERIN.

3.2.2 Pemecahan Masalah dan Cara Mengatasi Masalah

Beberapa masalah yang Penulis alami diatas, Penulis berusaha melakukan

yang terbaik dan berusaha memecahkan masalah tersebut agar kedepannya
berjalan dengan baik. cara yang digunakan Penulis untuk menyelesaikan masalah
yaitu:

1. Bertanya kepada instruktur tentang perkiraan kegiatan apa saja yang

akan dilakukan selama Prakerin.

2. Menjalin komunikasi yang baik dengan staff sehingga dapat

memahami cara kerja di tempat Prakerin.
3. Menyesuaikan diri dengan orang-orang hotel yang usianya berbeda
jauh dari kita sehingga kita dapat melaksanakan Prakerin dengan baik.
 BAB IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan
Praktik Kerja Industri yang dilakukan di Hotel Grand Mercure Kemayoran telah
menambah wawasan dan pengalaman Penulis di dunia kerja terutama di bidang Kitchen
dan mengajarkan Penulis bagaimana membangun kerjasama yang baik dengan rekan
ditempat Prakerin. Berdasarkan uraian Laporan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN),
maka dapat disimpulkan bahwa:

1. PRAKERIN memang sangat diperlukan oleh siswa SMK terutama di media

penghubung antara siswa SMK dengan DU/DI.
2. Terlaksananya kegiatan PRAKERIN, siswa dapat merasakan bagaimana
suasana kerja di dunia industri.
3. Siswa dapat mengetahui perkembangan yang terjadi di dunia industri/usaha.
4. PRAKERIN dapat menjadi bekal siswa untuk kedepannya dalam menghadapi
dunia kerja.
5. Dengan PRAKERIN, siswa dituntut untuk memiliki sikap disiplin, kreatif,
ketelitian, kesabaran, dan tanggung jawab.
6. Ketika mengalami kendala atau masalah selama di dunia kerja, siswa dapat
meminta solusi pada staff yang lebih mengerti agar pekerjaan dapat
diselesaikan dengan baik.
Dengan demikian, Kerjasama yang baik antara pihak sekolah dengan pihak industri
memiliki peranan yang sangat penting. Dan kesimpulan Penulis yaitu pelaksanaan
program Praktik Kerja Industri memberikan dampak yang positif untuk menambah
wawasan dan ilmu dalam dunia kerja.

22
 23

4.2. Saran
4.2.1 Untuk Perusahaan Hotel Grand Mercure Kemayoran

1. Diharapkan agar Kerjasama antara Hotel Grand Mercure Kemayoran

dengan SMK Kartini 1 Jakarta lebih ditingkatkan lagi untuk
mengetahui perkembangan regenerasi yang lebih baik.
2. Memberi peluang kepada siswa-siswi SMK Kartini 1 Jakarta yang
akan melaksanakan program PRAKERIN berikutnya.
3. Hubungan staff dengan siswa-siswi PRAKERIN agar terjaga selalu
keharmonisannya sehingga tercipta suasana kerja sama yang baik.
4. Agar selalu memberikan pengarahan dan bimbingan kepada siswa-
siswi sehingga dapat melakukan pekerjaan dengan baik.
4.2.2 Untuk sekolah

1. Pemantauan terhadap siswa-siswi yang sedang melakukan

PRAKERIN agar ditingkatkan lagi untuk mengetahui perkembangan
siswa-siswi selama bekerja.
2. Diharapkan guru untuk selalu memberikan motivasi dan bimbingan
kepada siswa-siswi PRAKERIN.
3. Memberikan pembekalan yang lebih baik lagi untuk kedepannya
sebelum siswa-siswi melaksanakan program PRAKERIN.
4. Dimohon agar pihak sekolah lebih memperbanyak mitra kerja dengan
perusahaan/instansi agar siswa-siswi dapat segera mendapatkan
tempat Prakerin.
4.2.3 Untuk siswa

1. Menjaga nama baik sekolah ditempat dilaksanakannya PRAKERIN.

2. Mematuhi peraturan dan tata tertib yang ada di tempat PRAKERIN.

3. Bertindak cekatan dalam melakukan pekerjaan

4. Melakukan pekerjaan dengan serius sehingga pekerjaan dapat
 24

diselesaikan dengan baik.

5. Selalu berhati-hati dalam bertindak dalam melaksanakan
pekerjaan yang diberikan.
 LAMPIRAN

A. Dokumentasi Selama Kegiatan PRAKERIN

1. Ala Charte, Grilled Chicken Avocado Salad

2. Sushi

viii
 ix

3. Ala Charte, Chicken Caesar Salad

4. Ala Charte, Seasonel Fresh Fruit

 DAFTAR PUSTAKA
Hotel Grand Mercure Kemayoran. Diakses pada 10 Januari 2024 dari
https://m.grandmercurekemayoran.com/

Grand Mercure Maha Cipta Jakarta Kemayoran – ALL. Diakses pada 13 Januari
2024 dari https://all.accor.com/hotel/9896/index.id.shtml