FERMENTASI SUSU (YOGURT)

SEBAGAI PRODUK SEKOLAH

“YORIN”
YOGURT DRINK

Disusun oleh:
Meita Dwi Astuti, S.Si

SMK NEGERI 1 JOMBANG

DINAS PENDIDIKAN PROPINSI JAWA TIMUR

September 2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-
Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Teknologi sederhana yang berjudul
“Fermentasi Susu (Yogurt) Sebagai Produk Sekolah dengan label produk YORIN
Yogurt Drink”. Penyusunan karya Teknologi Sederhana ini bertujuan agar mendapat
kepercayaan dari masyarakat/ konsumen dan dapat menjalin kerjasama yang baik
dengan pihak lain dalam proses penjualan.

Kami mengucapkan terimakasih kepada Bpk. H. Drs. Supriyadi, M. Kes. Selaku

kepala sekolah SMK Negeri 1 Jombang yang telah memberikan bimbingan dan
motovasi untuk dapat mengembangkan Fermentasi Susu (yogurt) menjadi Produk
Sekolah yaitu YORIN yogurt drink yang dapat bernilai ekonomi.
Karena dengan bimbingan bapak sehingga kami bisa menyelesaikan tugas ini
dengan baik. Semoga karya teknologi sederhana ini bermanfaat bagi para pembaca
untuk bisa menciptakan inovasi yang lainnya.

Sebagai penyusun, kami menyadari bahwa masih terdapat kekurangan, baik dari
penyusunan maupun tata bahasa penyampaian dalam karya teknologi sederhana ini.
Oleh karena itu, kami dengan rendah hati menerima saran dan kritik dari pembaca
agar kami dapat memperbaiki karya ini.

Kami berharap semoga karya teknologi sederhana yang kami susun ini
memberikan manfaat dan juga inspirasi untuk pembaca.

Jombang, September 2022

Penulis
 HALAMAN PENGESAHAN

Naskah karya teknologi sederhana ini:

Judul : “Proses Fermentasi susu (Yogurt) sebagai produk sekolah dengan
nama label produk YORIN (Yogurt Drink)” di SMK Negeri 1
Jombang Provinsi Jawa Timur.
Penulis : Meita Dwi Astuti, S.Si.
Jabatan : Guru Mapel IPA
Asal Sekolah : SMK Negeri 1 Jombang, Jawa Timur

Jombang, 10 Septembar 2022

Menyetujui,

Drs. Siswo Rusianto Meita Dwi Astuti, S.Si.

NIP. 196411191998021003 NIP.
 DAFTAR ISI

Halaman Judul ............................................................................................................... i

Kata Pengantar .............................................................................................................. ii
Lembar Pengesahan………………………………………………………………….. iii
Daftar Isi ....................................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Tujuan ....................................................................................................... 2
1.3 Manfaat .................................................................................................... 3
1.4 Keunggulan dan Keunikan Produk ............................................................ 4
BAB II PRODUKSI
2.1 Tempat Produksi ...................................................................................... 5
2.2 Alat dan Bahan ..........................................................................................
2.3 Cara Membuat ..........................................................................................
2.4 Tanaga Kerja .............................................................................................
2.5 Perhitungan Biaya dan Harga Jual .............................................................
BAB III ASPEK PEMASARAN
3.1 Target Pasar ...............................................................................................
3.2 Situasi Persaingan ......................................................................................
3.3 Strategi pemasaran/promosi .......................................................................
BAB IV ANALISIS SWOT
4.1 Strenght (kekuatan) ....................................................................................
4.2 Weakness(kelemahan) ................................................................................
4.3 Opportunity(kesempatan) ...........................................................................
4.4 Threats(ancaman) .......................................................................................
4.5 Analisis dan Pembahasan ...........................................................................
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ...............................................................................................
5.2 Saran .........................................................................................................
BAB VI DAFTAR PUSTAKA
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Yogurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri menguntungkan, satu dari
keluarga lactobacillus yang berbentuk batang (Lactobacillus bulgaricus) dan lainnya
dari keluarga streptococcus yang berbentuk bulat (Streptococcus thermophilus).
Kedua bakteri yogurt ini merupakan bakteri penghasil asam laktat yang penting
peranannya dalam pengaturan mikroflora usus. Saat bertumbuh di usus, Lactobacillus
bulgaricus dan S. thermophilus mampu menciptakan keadaan asam yang menghambat
bakteri lain. Bakteri penyebab penyakit yang umumnya tak tahan asam tak mampu
bertahan di lingkungan bakteri yogurt. Sementara bakteri lain yang memang
seharusnya melimpah dirangsang untuk bertumbuh. Sehingga mikroflora dalam usus
didorong mendekati keadaan seimbang yang normal. Banyak penelitian menunjukkan
bahwa bakteri dalam yogurt dan susu fermentasi lain memberi ekstra manfaat bagi
tubuh. Bakteri yogurt membutuhkan kondisi pertumbuhan yang cocok terutama suhu
yang tepat. Umumnya bakteri tumbuh baik pada keadaan hangat. Bakteri yogurt
membutuhkan kondisi pertumbuhan yang cocok terutama suhu yang tepat. Umumnya
bakteri tumbuh baik pada keadaan hangat. Bakteri yogurt S. thermophilus dan L.
bulgaricus paling cepat tumbuh di sekitar suhu 40– 44°C (bergantung pada galurnya).

Jenis makanan yang sejak dulu dianggap mampu menjaga daya tahan tubuh
adalah yoghurt. Hal ini karena yogurt menjadi salah satu makanan bergizi yang baik
untuk kesehatan. Kandungan kalsium dan vitamin D pada yogurt berperan penting
bagi perkembangan tulang dan gigi. Selain itu, olahan fermentasi susu ini juga dapat
berfungsi efektif dalam menjaga sistem imunitas tubuh. Yogurt merupakan hasil
fermentasi susu dengan penambahan kultur organisme baik, salah satunya asam laktat.

Olahan yoghurt sendiri dijamin lebih aman kualitasnya. Teori bahwa yoghurt
digunakan oleh orang-orang Turki kuno diperkuat dari buku Diwan Lughat al-Turk
oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang ditulis pada
abad ke-11. Kata yoghurt berasal dari Bahasa Turki, kata sifat yogun, yang berarti
“padat” dan “tebal“.

Dengan banyaknya manfaat yogurt untuk kesehatan maka kami berupaya untuk
dapat mengembangkan produk fermentasi susu (yogurt) yaitu “YORIN Yogurt Drink”
dengan beberapa Variasi rasa supaya lebih dikenal luas oleh warga SMK Negeri 1
Jombang dan masyarakat luar untuk ke depannya.

1.2 Tujuan :

Tujuan kami membuat karya teknologi “Proses Fermentasi susu (Yogurt)

sebagai produk sekolah dengan nama label produk YORIN (Yogurt Drink)” yaitu :

 Melatih keterampilan dalam pembuatan Yogurt

 Mendorong pemikiran para siswa untuk menemukan ide inovatif
 Memperkenalkan produk YORIN kepada warga SMK Negeri 1 Jombang dan
masyarakat luar.
 Memanfaatkan adanya peluang usaha
 Menjadikan YORIN sebagai produk SMK Negeri 1 Jombang

1.3 Manfaat :

Manfaat yang kami peroleh dari menyusun karya teknologi ini yaitu:

 Menjadi lebih tahu proses fermentasi susu, dan factor factor yang
menjadikannya gagal selama proses pembuatan
 Bisa lebih hati hati dalam perlakuan bakteri yang di fermentasi ke susu supaya
tidak terkontaminasi oleh bakteri lain yang menjadikannya gagal.
 Mengetahui adanya kekurangan dan kesalahan dari produksi hingga
pemasaran
 Bisa memenuhi kebutuhan konsumen dengan citarasa yogurt yang berbeda
  Menjadikan pembelajaran siswa untuk lebih kreatif dan inovatif dengan
mengangkat olahan susu menjadi produk yang lebih bernilai tinggi sehingga
bisa dibuat berwirausaha
 Untuk menambah pengalaman dan pengetahuan tentang berwirausaha
 Dapat memunculkan ide-ide baru yang bisa menjadi peluang usaha yang
menguntungkan

1.4 Keunggulan/Keunikan produk :

Produk kami mempunyai beberapa keunggulan yaitu:

 Produk tidak mengandung pengawet

 Produk kami mungutamakan kualitas dan cita rasa
 Harga yang terjangkau bagi seluruh kalangan
 Kesterilan produk yang terjamin
 Yoghurt termasuk makanan tinggi protein dan kalsium yang dapat
mengurangi nafsu makan berlebih.
 Yoghurt tidak mengandung pemanis buatan
 Terdapat varian-varian rasa yang dapat menarik minat pembeli.
 Memiliki kandungan kalsium dan vitamin D yang baik untuk menjaga
kesehatan tulang.
 Yorin juga memiliki irisan-irisan jeli di dalamnya sehingga memberikan
sensasi tersendiri saat meminum Yorin.
 BAB II
PRODUKSI

2.1 Tempat Produksi

Proses produksi dilakukan di SMK Negeri 1 Jombang yang beralamat di Jl. Dr.
Soetomo No. 15 Jombang. Alasan produksi yorin dilakukan di sekolah karena target
penjualannya adalah warga SMK Negeri 1 Jombang.

2.2 Alat Dan Bahan :

1). Alat :

(1) Baskom / wadah besar

(2) Panci
(3) Sendok
(4) Kain
(5) Wadah kedap udara
(6) Kompor
(7) Gas
(8) Centong
(9) Corong
(10) Talenan
(11) Nampan kecil
(12) Botol
(13) Pisau

2). Bahan :

(1) Susu murni

(2) Biokul sebagai starter biakan bakteri Lactobacillus sp.
(3) Perisa makanan
(4) Air
(5) Nutrijel
 (6) Gula

2.3 Cara membuat yoghurt:

(1) Mengeluarkan plain yogurt (starter) dari dalam kulkas dan

membiarkannya berada di suhu ruang.
(2) Mensterilkan alat-alat yang akan digunakan untuk memfermentasi susu
dan botol Yorin dengan menggunakan air mendidih
(3) Memasak susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mulai
muncul gelembung - gelembung kecil ( suhu 75-80 derajat C). Jangan
sampai susu mendidih jika telah muncul gelembung kecil segera
mematikan kompor.
(4) Mendinginkan susu untuk beberapa saat hingga suhunya turun (suhu 37 –
45 derajat Celcius) dengan kondisi panci tertutup rapat.
(5) Setelah suhu mencapai 37-45 °C maka dilakukan inokulasi / penambahan
bakteri (starter: biokul) ke dalam susu tersebut sejumlah 50 – 60 ml/liter
susu.
(6) Setelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan hangat (30-
40 °C), dalam keadaan tertutup rapat selama 1 hari.
(7) Yogurt yang sudah jadi kemudian diencerkan dengan larutan gula 1 : 1
(8) Supaya yogurt lebih lezat rasanya dapat ditambah dengan potongan
buah-buahan yang segar, cocktail, nata de coco atau dibekukan menjadi
es, namun di praktik ini ditambahkan perisa rasa (rasa anggur, strowbery,
manga) dan potongan jelly.
(9) Yogurt dimasukkan ke dalam botol yang sudah disterilkan, dan kemudian
diberi label. Yogurt YORIN siap dipasarkan.

2.4 Tenaga Kerja

Karena produk “YORIN” yang kami buat adalah salah satu tugas praktek mata
pelajaran produk kreatif dan kewirausahaan, maka tenaga kerja yang digunakan
adalah seluruh siswa XII PKM 1 secara bergilir.
1.5 Perhitungan Biaya dan Harga Jual
1) Perhitungan biaya

NO BARANG TOTAL HARGA TOTAL

BARANG SATUAN HARGA

1 SUSU 9L 15.000 135.000

2 GULA 3 KG 13.000 39.000

3 BOTOL 80 PCS 1.000 80.000

4 PERASA 9 PCS 1.000 9.000

5 BIANG 3 PCS 10.000 30.000

6 NUTRIJEL 3 PCS 4.500 13.500

7. LABEL 2 lembar 10.000 20.000

JUMLAH 326.500

2) HARGA JUAL

Hasil produksi = 80 botol

HPP/ botol = total bahan : hasil produksi

= 326.500 : 80

= 4.100

Harga jual = 80 botol × 6.000

= 480.000

Untung = 480.000 – 326.500

= 153.500
 BAB III
ASPEK PEMASARAN

3.1 Target pasar atau konsumen

Target pasar untuk produk "YORIN (Yoghurt Drink)" yaitu untuk

memperkenalkan lebih jauh tentang produk Yoghurt kepada seluruh warga SMK
Negeri 1 Jombang , baik siswa siswi dan tidak terkecuali Bapak/Ibu guru SMK Negeri
1 Jombang dan untuk kedepannya bisa memasarkan ke luar sekolah. Produk yang
kami buat memang masih baru berjalan satu bulan setengah tapi kami sudah melihat
kelancaran kami dalam memasarkan produk di wilayah sekolah dan prospek ke
depannya sangat berpeluang sekali untuk berkembang, maka tidak menutup
kemungkinan kami juga akan memasarkan produk hingga keluar wilayah sekolah.

Reaksi pasar yang sangat baik karena produk yang kami buat dapat diterima
oleh seluruh konsumen. Serta apabila produk kami dijual di wilayah luar sekolah,
kami menjamin bahwa produk "YORIN (Yoghurt Drink)" ini terpacking dengan rapi
serta pembuatannya yang dijamin steril dan juga dengan berbagai varian rasa yang pas
di lidah sehingga para konsumen dapat menikmati dengan senang hati dalam keadaan
apapun.

Kami akan memasarkan produk "YORIN (Yoghurt Drink)" ini pada jangka
pendek terlebih dahulu untuk menarik minat para konsumen, sedangkan jangka
panjangnya untuk memaksimalkan penjualannya.

3.2 Situasi Persaingan

Setelah kami amati, kami berkesimpulan bahwa produk yang kami buat belum
banyak beredar dipasaran terutama juga di wilayah sekolah (di kantin atau di
koperasi ). Dengan begini maka kami dapat dengan yakin dan sungguh sungguh
memperkenalkan produk kami “YORIN” kepada seluruh warga sekolah dan
masyarakat.

Kami akan sangat berantusias karena jika kami berhasil membuat para
konsumen menyukai produk kami, maka tidak menutup kemungkinan ide untuk mulai
memasarkan diluar lingkungan sekolah akan berhasil pula. Dengan sedikitnya pesaing
maka kami akan dengan leluasa dan mudah untuk memasarkan produk serta
memperoleh laba yang maksimal.

3.3 Strategi Pemasaran atau Promosi

Kami mempromosikan produk yorin kami ini melalui melalui sosial media
yang tentunya dipergunakan oleh banyak calon konsumen terutama juga para kaum
millenial yaitu WhatsApp dan instagram.

Bukan hanya itu saja, kami juga mempromosikan produk yorin ini dari mulut
ke mulut yang akan mempermudah dan lebih mempercepat untuk mengajak para
konsumen mencoba produk yoghurt kami
 BAB IV
ANALISIS SWOT

4.1 Strength (Kekuatan)

 Memiliki 3 varian rasa (strawberry,anggur,mangga)

 Memiliki irisan-irisan jeli yang tidak dimiliki produk kompetitor.
 Dibuat sangat fresh, karena salah satu bahan utamanya yaitu susu murni yang
langsung dari pemerah susu sapi di wonosalam
 Dapat melakukan pemesanan secara online.

4.2 Weakness (Kelemahan)

 Cimory pun memiliki varian rasa yang tidak dimiliki oleh YORIN, seperti:
mixed fruit, guava, passion fruit dan lain lain.
 Tidak seperti Cimory yang sudah tersebar ke beberapa tempat penjualan,
YORIN masih mengandalkan distributor sebagai pemasaran.
 Kemasan botol YORIN rentan rusak dibandingkan dengan Cimory.
 Belum banyak masyarakat yang mengetahui produk YORIN karena outlet
yang terbatas dan tidak dipasarkan di supermarket, warung atau tempat
pemasaran lainnya.

4.3. Opportunity (Kesempatan)

 Mulai disebarkannya promosi-promosi tentang YORIN, memberikan variasi
dalam penjualan produk YORIN Yoghurt.

4.4 Threat (Ancaman)

 Produsen yoghurt kompetitor yaitu Cimory yang memiliki pemasaran lebih
luas dari YORIN.
DOKUMENTASI
 BAB V
PENUTUP

5.1 Simpulan

Dari uraian yang tertera diatas dapat kami simpulkan bahwa dalam menjadi
seorang wirausaha yang hebat banyak hal yang harus kami pelajari lagi mengenai
target pasar dan mengenai banyak inovasi terhadap produk kami. Mungkin, kami akan
memperbanyak varian rasa sehingga produk yang dihasilkan semakin bervariasi.
Dalam berwirausaha kita juga harus senantiasa usaha dan pantang menyerah untuk
mencoba berbagai hal baru dalam dunia produksi terutama produk yang terbuat dari
bahan susu. Selain itu kita juga harus memerhatikan mengenai pelayanan terhadap
pelanggan agar dapat memuaskan pelanggan sehingga akan menarik minat pelanggan.

5.2 Saran

1. Bagi pihak sekolah

Menurut kami pihak sekolah sudah cukup baik dalam memvasilitasi
kami dalam melakukan produksi ini dan membantu kami dalam berwirausaha
yang sukses. Selain itu menurut kami sekolah harus menambah lagi sarana dan
prasarana produksi bagi siswa agar dapat berwirausaha secara luas lagi.
2. Bagi siswa/calon wirausaha
a. Siswa seharusnya lebih giat, ulet dan telaten lagi dalam melekukan
wirausaha serta meningkatkan inovasi produksi
b. Siswa harus lebih kreatif lagi dan pantang menyerah serta harus pintar
dalam memanfaatkan peluang yang ada dalam dunia wirausaha
c. Jangan pernah berhenti belajar dan terus mengasah kemampuan dari
sebuah pengalaman
 DAFTAR PUSTAKA

Edizal. 2019. http://cybex.pertanian.go.id/artikel/68803/proses-pembuatan-yogurt-/

Pusat Penyuluhan Pertanian.

Hardi, M. 2022. https://www.gramedia.com/best-seller/proses-pembuatan-yogurt/.

Kompas.com