MAKALAH

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN (PKWU)

Pemanfaatan Bioteknoligi dalam pembentukan
Yogurt Drink

Pembuatan Yogurt Drink

Disusun Oleh : - Dea Amanda

- Handini Wulandari

- Ajeng Prawita

SMA NEGERI 1 CIAMPEA

Jl. Raya Cibadak KM 15 Bogor 16620 Tlp (0251) 8628156

Wb : http//www.sman1ciampea-bgr.sch.id, e-mail : cpa@yahoo.co.id

Makalah PKWU 1
 LEMBAR PENGESAHAN

MAKALAH PKWU

Pemanfaatan Produk Pangan dalam Pembuatan

Yogurt Drink sebagai Pangan Fungsional

Disusun Oleh :

Ketua Sekretaris

Dea Amanda Handini Wulandari

Bogor, 25 November 2023

Mengetahui

Guru Bidang Studi

Yani Marlina,S.TP
NIP.196312102022212001

Makalah PKWU 2
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan
karunia-Nya para kami dapat menyelesaikan makalah kewirausaham ini tepat pada waktunya.
Tak lupa shalawat beserta salam penulis hadiahkan kepada junjungan kita Nabi Besar
Muhammad SAW, yang telah membawa kita dan zaman kebodohan menuju zaman yang
penuh dengan ilmu pengetahuan.

Tujuan dari pembuatan makalah ini untuk memenuhi tugas yang telah diberikan oleh
guru kami dengan tugas yang ber tema pangan fungsional.Kami sangat berharap semoga
makalah ini dapat menambah pengetahuan dan pengalaman bagi pembaca untuk lebih
mengenal produk pangan fungsional.

Demikian pengantar yang dapat kami sampaikan. Kami sadar bahwasannya kami
hanyalah seorang manusia yang tidak luput dari kesalahan dan kekurangan, sedangkan
kesempurnaan hanya milik Allah SWT, sehingga dalam penulisan dan penyusunannya masih
jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang konstruktif akan senantiasa
menjadi koreksi bagi kami nanti dalam upaya evaluasi diri.

Bogor, 14 November 2023

Makalah PKWU 3
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN…………………………………………………………………………………………………….2

KATA PENGANTAR……………………………………………………………………………………………………………3

DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………………………………………….4

DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………………………………………………………….6

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………………………………………………………….7

BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………………………………………………………8

A. Latar Belakang…………………………………………………………………………………………………………………8

B. Rumusan Masalah……………………………………………………………………………………………………………8

C. Tujuan Masalah……………………………………………………………………………………………………………….8

BAB II LANDASAN TEORI / TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………………..9

A. Susu ………………………………………………………………………………………………………………………………9

B. Fermentasi susu …….……………………………………………………………………………………………………..9

C. Lactobacillus bulgaricus..………………………………………………………………………………………………..9

D. Streptococcus thermophilus…………………………………………………………………………………………..9

E. Prospek Pengembangan Usaha………………………………………………………………………………………..9

BAB III METODA……………………………………………………………………………………………………………..10

A. Bahan, Alat dan Cara Membuat…………………………………………………………………..…………………10

B. Uji Sensori………………………………………………………………………………………………………………………11

C. Sanitasi……………………………………………………………………………………………………………………………11

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………………………….……………………………….12

A. Hasil Uji Organoleptik…………………………………………………………………………………………………….12

B. Analisa Harga Jual………………………………………………………………………………………………………….12

Makalah PKWU 4
C. Pembahasan………………………………………………………………………………………………………………….15

BAB V PENUTUP…………………………………………………………………………………………………………….16

A. Kesimpulan…………………………………………………………………………………………………………………….16

B. Saran………………………………………………………………………………………………………………………………16

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………………………………………………..17

LAMPIRAN………………………………………………………………………………………………………………………18

Makalah PKWU 5
 DAFTAR GAMBAR

1. Gambar Susu murni UHT

2. Gambar Cimory plain

Makalah PKWU 6
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Gambar Produk
2. Gambar Label
3. Gambar Logo

Makalah PKWU 7
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pangan fungsional adalah pangan yang karena kandungan komponen aktifnya dapat
memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang
terkandung di dalamnya. Pangan fungsional harus memenuhi persyaratan sensori, nutrisi
dan fisiologis. yoghurt merupakan salah satu pangan fungsional yang sudah populer di
kalangan masyarakat. Hal tersebut sudah dibuktikan secara ilmiah bahwa yoghurt
mengandung nutrisi yang baik dan memberikan dampak positif terhadap kesehatan
manusia

Yogurt adalah produk olahan susu yang dibuat dengan proses fermentasi
menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
dengan atau tanpa penambahan bakteri asam laktat lainnya. Kata yogurt berasal dari bahasa
Turki, yaitu jugurt/yogurut yang artinya susu asam

• Peluang usaha
1. 1.Profitable dan Continues

Yogurt merupakan usaha kuliner dan merupakan usaha makanan kesehatan juga, dalam artian
pasar tidak hanya di suguhkan sensasi menikmati enak nya rasa yogurt yang kita produksi,
dan juga akan merasakan manfaat kesehatan dari probiotik yang tekandung di dalam nya.....
Manfaat Yoghurt Dan kecenderungan akan manfaat nya tersebut, makan yakin pasar akan
continues mencari produk kita

2. Peluang pasar menjanjikan

baik itu yogurt yang berupa cairan, es atau frozen yogurt.Melihat dari peluang pasar yang dah
mengenal kata yoghurt, maka kita sangat mudah untuk menawarkan produk yogurt yang kita
buat tetapi tidak semudah itu, karena kita harus bisa juga membuat difrensiasi/pembeda
yogurt merk kita dan merk lain yang ada di pasaran.

B. Rumusan Masalah

 Kualitas bahan baku

 Pembuata yogurt
 Bibit yg lemah menyebabkan cepat basi

Makalah PKWU 8
C. Tujuan Masalah

 Menumbuhkan kepercayaan diri dan keberanian.

 Mendapatkan keuntungan
 Menarik minat konsumen untuk merasakan produk yang kami buat, agar mencapai
target penjualan
 Dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru
 Menumbuhkan jiwa wirausaha dan memperluas pengalaman
 Memanfaatkan produk menjadi bernilai jual tinggi.

Makalah PKWU 9
 BAB II

LANDASAN TEORI/TINJAUAN PUSTAKA

A. SUSU

Susu adalah cairan yang disekresi dari kelenjar susu mamalia betina. Cairan susu
bewarna putih atau kuning-putih buram. Warna dari susu dipengaruhi oleh hamburan dan
penyerapan cahaya oleh tetesan lemak susu dan protein misel. Susu memiliki hampir semua
nutrisi yang diperlukan untuk mempertahankan hidup.

B. Fermentasi Susu

dengan menggunakan bakteriLactobacillus bulgaricusdanStreptococcus thermophilus. Kedua

macam bakteri tersebut akan menguraikan laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai
komponen aroma dan citarasa.

C. Lactobacillus Bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan

yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama
Stamen Grigorov, pada tahun 1905. Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria.Bakteri ini
hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus
mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran
terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.

D. Streptococcus thermophilus

Streptococcus Thermophilus merupakan bakteri gram-positif yang bersifat anaerob.

Streptococcus Thermophilus banyak digunakan pada pembuatan keju,yogurt,dan fermentasi
makanan. Streptococcus Thermophilus memiliki peran sebagai probiotik, mengurangi gejala
intoleransi laktosa dan gangguan gastrointestinal lainnya.

Makalah PKWU 10
E. Prospek Pengembangan Usaha Yogurt dapat menggunakan strategi berikut:

1. Kemitraan Bisnis: Jalin kerjasama dengan kafe, restoran, atau toko makanan sehat untuk
menjual produk yogurt Anda atau menciptakan menu yang mengandalkan yogurt sebagai
bahan utama.

2. Pemasaran Digital: Manfaatkan media sosial dan pemasaran digital untuk meningkatkan
visibilitas merek. Gunakan konten kreatif dan cerita brand untuk menarik pelanggan
potensial.

3. Ekspansi Pasar: Identifikasi peluang di pasar yang belum terjamah dan pertimbangkan
untuk membuka cabang baru atau bekerja sama dengan toko ritel besar.

4. Produk Kemasan Siap Jual: Rancang kemasan produk yang menarik dan praktis,
memungkinkan pelanggan untuk dengan mudah mengonsumsi yogurt di berbagai tempat.

5. Program Keanggotaan atau Diskon: Berikan insentif kepada pelanggan setia melalui
program keanggotaan atau penawaran diskon untuk meningkatkan retensi pelanggan.

6. Analisis Data Pelanggan: Gunakan data pelanggan untuk memahami preferensi mereka dan
beradaptasi dengan cepat terhadap perubahan tren pasar.

Makalah PKWU 11
 BAB III

METODA

A. Bahan, Alat dan Cara Membuat

 Bahan-bahan  Alat
1. 100 g atau 3-4 sdm yogurt plain 1. kompor
2. 1 L susu UHT (me: UHT frisian flag 2. toples
900ml) 3. Gelas ukur
Sirup Gula 4. kulkas
3. 500-600 ml air matang (sesuai selera) 5. Panci
4. 150 g gula pasir (sesuai selera) 6. Alat prngaduk kayu
7. thermometer

 Cara membuat

angkah 1
Sterilkan peralatan yang di gunakan (wadah
tertutup berserta tutupannya dan sendok
makan)dalam air mendidih selama 5-10mnt
Langkah 2
Rebus susu UHT dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga mendidih atau selama
30 menit.
Langkah 3
Diamkan susu UHT hingga suam² kuku (sekitar 40°C).
Langkah 4
Masukkan sebagian susu UHT hangat ke dalam wadah yang sudah disterilkan tadi.
Kemudian masukkan yogurt plain ke dalamnya dengan sendok makan yang sudah steril.
Aduk rata.
Langkah 5
Setelah rata, masukkan kembali seluruh sisa susu UHT dan aduk rata kembali.
Langkah 6
Tutup rapat wadah dan bungkus dengan handuk/serbet tebal. Simpan di tumpukkan
baju bersih dan diamkan untuk proses fermentasi selama 8-12 jam. Jika ingin lebih asam
dan kental bisa disimpan selama 24 jam tapi jangan lebih dari itu yaa karena yogurt bisa
terlalu asam/rusak.
Langkah 7
Simpan yogurt yang sudah jadi dalam kulkas tapi bukan di frezeer yaa. Tahan/layak
konsumsi 1-2 mingguan. Yogurt yang telah jadi bisa dijadikan bibit yogurt untuk
membuat yogurt selanjutnya.
Langkah 8

Makalah PKWU 12
 Untuk membuat Yoghurt Drink-nya, tinggal menambahkan sirup gula. Cara membuat
sirup gula: air matang dan gula pasir secukupnya sesuai selera kemudian aduk rata.
Setelah gula larut bisa langsung dimasukkan ke dalam 1L yogurt yang sudah jadi. Done!
Jadi deh Yoghurt Drink Homemade-nya. Yogurt siap dinikmati

B. Uji Sensori

Uji sensoria tau sering juga di sebut sebagai uji organoleptic sering digunakan untuk
menilai penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Penggunaan alat indera dalam
penilaian sangat dibutuhkan dalam uji sensori. Penilaian dalam uji sensori meliputi
kemampuan mendeteksi, mengenali, membedakan, membandingkan dan kemanpuan
menyatakan suka atau tidak suka.

1. Penampilan visual : Evaluasi terhadap warna, dan bentuk pada yogurt

2. Tekstur : Pengamatan terhadap tekstur yogurt setelah fermentasi.

3. Rasa : Penilaian terhadap rasa pada yogurt,apakah mamiliki rasa asam yang pas untuk
diminum

4. Aroma : Evaluasi terhadap aroma yogurt,apakah memiliki aroma yang enak atau tidak

C. Sanitasi

1. Bersihkan peralatan dan ruang kerja

Bersihkan permukaan kerja dan peralatan yang akan digunakan pada saat membuat yogurt
Gunakan air yang bersih dan sabun atau penghapus bakteri segar.

2. Cuci atau bersihkan terlebih dahulu peralatan serta bahan bahan untuk pembuatan

Cuci semua bahan makanan dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran dan bakteri.

3. Simpan bahan ditempat yang segar atau dingin seperti lemari pendingin

Simpan semua bahan bahan produksi pada tempat yang bersih dan aman, dan hindarkan dari
kemungkinan terkontaminasi dengan bakteri atau serangga.

Disarankan untuk mengikuti prosedur sanitasi secara ketat untuk mencegah risiko terhadap
kesehatan keluarga dan masyarakat.

Makalah PKWU 13
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Uji Organoleptik

No Aspek Alasan

1. Rasa Manis

2. Warna Putih

3. Aroma Khas yogurt

4. Tekstur kental

B. Analisa Harga Jual

 Biaya tetap

NO NAMA ALAT JML MASA PAKAI HARGA BIAYA INVESTASI

1. Kompor 1 60 bulan Rp.350.000 350.000 : 60 = 5.833

2. Corong merah 1 36 bulan Rp.1.000 1.000 : 36 = 27,7

3. Kulkas 1 120 bulan Rp.1.000.00 1.000.000 : 120 = 8.333

4. Toples 1 24 bulan Rp.7.000 7.000 : 24 = 291,6

5. Panci 1 36 bulan Rp.23.000 23.000 : 36 = 638,8

6. Sodet kayu 1 24 bulan Rp.5.000 5.000 : 24 = 208,3

7. Gelas ukur 1 24 bulan Rp.13.000 13.000 : 24 = 541,6

8. Serbet 3 60 bulan Rp.6.000 6.000 : 60 = 100

TOTAL Rp.15.974

Dari data diatas, maka total inventaris dalam satuan hari adalah:

Inventaris/bulan : hari kerja = Rp.15.974 : 30 = Rp.532,4 ~ 533/hari

Makalah PKWU 14
 Biaya Variabel

NO NAMA BAHAN JML HARGA TOTAL

1. Susu 1 liter 21.000/liter Rp.21.000

2. Gula ½ kilo 9.000/kilo Rp.9.000

3. Cimory 2 buah 8.000/buah Rp.16.000

4. Botol 20 buah 2.500/buah Rp.50.000

5. Print logo 1 lembar 5.000/lembar Rp.5.000

TOTAL Rp.101.000

Biaya Operasional

BL = 5%

BB = 5%

BTK = 10%

= 20% × 101.000= 20.200

Biaya Total

BT + BV + BOP

533 + 101.000 + 20.200 = 121.733

Hasil Produksi = 20 pcs

Keuntungan = 30%

HPP

Biaya Total : Hasil Produksi

121.733 : 20 = 6.087

Harga Jual

Hpp + (30% × Hpp)

6.087 + (30% × 6.087)

6.087 + 1.826 = 7.913~ 8.000

Makalah PKWU 15
 Pendapatan = Hasil Produksi ×Harga Jual

= 20 × 8.000

= 160.000

Keuntungan = Pendapatan - Biaya Total

= 160.000 - 121.733

= Rp.38.267

R/c ratio = Pendapatan / Biaya Total

= 160.000/121.733

= 1,3

R/c ratio > 1 Menguntungkan

Kesimpulan : usaha yogurt drink layak dilanjutkan karena R/c ratio >1 yaitu 1,3

Data yang dibutuhkan

1. Total Biaya Tetap = 15.974

2. Total Biaya Variabel = 101.000

3. Harga Jual Produk/unit = 8.000

4. Hasil Produksi = 20 pcs

5. Biaya Variabel/satuan unit = 101.000/20 = 5.050

Rumua BEP

Biaya total tetap

 BEP (unit) =
Harga jual perunit−Biaya variabel perunit

15.974 15.974
= = =5 , 4 5 pcs
8.000−5.050 2.950

Biaya tetap
 BEP (rupiah) =
1− (
Biaya variabel perunit
Harga jual perunit )
15.974 15.974
=
=
1− (
5.050
8.000 ) 1−0 ,6

Makalah PKWU 16
 15.974
= =Rp .39.935
0,4

C. Pembahasan

Yogurt dievaluasi berdasarkan warna dan bentuknya untuk menilai aspek estetika produk.
Setelah fermentasi, tekstur yogurt diamati untuk mengidentifikasi apakah konsistensinya
sesuai dengan standar yang diinginkan. Setelah itu penilaian dilakukan terhadap rasa yogurt,
dengan fokus pada tingkat keasaman yang pas agar cocok untuk dikonsumsi.Dan tahap
terakhir evaluasi aroma dilakukan untuk menentukan apakah yogurt memiliki aroma yang
menyenangkan atau tidak sesuai dengan harapakan.

Yogurt yang kami produksi menghasilkan :

Rasa yang asam karena hasil dari produksi asam laktat. Asam menyebabkan perubahan dalam
struktur protein (denaturasi), sehingga protein susu menggumpal (mengalami koagulasi).
Warna yogurt berwarna putih kekuningan, putih cerah sampai putih pucat. Warna ini merupakan hasil
refleksi cahaya oleh dispersi koloid dari kasein dan Ca-fosfat dan adanya pigmen warna karoten dan
riboflavin pada basis susu.
Teksrurnya kental, lembut seperti bubur, tidak terlalu encer dan tidak pula terlalu padat. Kekentalan
pada yoghurt dipengaruhi oleh penggumpalan yang terjadi.
Aroma yogurt memiliki karakteristik aroma yang khas seperti aroma asam. Aroma ini timbul karena
selama proses fermentasi terjadi perubahan laktosa susu menjadi asam laktat oleh bakteri asam laktat.
Asam laktat inilah yang menyebabkan yoghurt memiliki aroma khas asam

Makalah PKWU 17
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Usaha kami ini merupakan usaha minuman yang menjanjikan karna targetnya sangat
layak untuk semua usia,minuman yang menyehatkan untuk tubuh. Yogurt merupakan hasil
dari olahan susu yang di fermentasi dengan menambahkan kultur organisme yang baik seperti
bakteri asam laktat. Di pasaran yogurt dibagi menjadi du jenis yaitu yogurt plain yang tidak
ada tambahan rasa dan untuk yang kedua yogurt dengan jenis plasin yang diberi tambahan
perasa contohnya rasa jeruk, rasa mangga, rasa leci, rasa strawberry dan aneka rasa lainnya.
Bila diukur kandungan gizi dari yoghurt ini tidak kalah dengan jeni produk lainnya. Yogurt
ini memiliki kelebihan yang tidak dimiliki oleh susu yaitu yogurt sangat sesuai dan aman jika
dikonsumsi oleh orang yang alergi terhadap susu. Apabila yogurt dikonsumsi secara rutin
akan menghambat kadar kolesterol yanga da dalam darah karena yogurt ini memiliki
kandungan laktobasilus. Yoghurt juga memiliki kelebihan lainnya yaitu mampu
meningkatkan daya tahan tubuh karena memiliki kandungan bakteri yang sangat baik dan
amampu menyeimbangkan bakteri jahat yang ada pada tubuh. Hal ini membuat banyak orang
mengkonsumsi yogurt secara rutin untuk mendapatkan manfaatnya.

Selain untuk kami juga menghasilkan keuntungan finansial, mendapatkan hal hal baru
Ketika melakukukan tugas membuat produk ini,serta membuat kita lebih berani untuk
berwirausaha

B. Saran

Kami menyadari bahwa proposal ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kami
mengharapkan keritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan proposal
kami ini, sehingga dapat berjalan dengan baik dan kami berharap dalam mengembangkan
kreatifitas dapat bermanfaat bagi kami dan masyarakat.

Saran kami jarang ragu dalam memulai usaha. Jangan menggunakan bahan
pengawet, dan jadilah pengusaha yang jujur.

Makalah PKWU 18
 DAFTAR PUSTAKA

Handini,Dea,Ajeng.2023.Makalah Yogurt Drink. Bogor.

https://cookpad.com/id/resep/10858877-yoghurt-drink-homemade. 19.00 8-01-24

http://repository.ub.ac.id/id/eprint/10250/5/BAB%20II.pdf 21.20 9-01-24

Makalah PKWU 19
  LAMPIRAN

• foto produk • foto logo

• foto label

Makalah PKWU 20