MAKALAH

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN (PKWU)

Pemanfaatan Bioteknoligi dalam pembentuatan
Kue kacang

Pembuatan kue kacang

isusun Oleh : -

Atia ramadani safitri

- ismatul khoeriah

- siti Salwa Maulina at tarik

 SMA NEGERI 1 CIAMPEA

Jl. Raya Cibadak KM 15 Bogor 16620 Tlp (0251) 8628156

Wb : http//www.sman1ciampea-bgr.sch.id, e-mail : cpa@yahoo.co.id

LEMBAR PENGESAHAN

MAKALAH PKWU

Pemanfaatan Produk Pangan dalam Pembuatan

Yogurt Drink sebagai Pangan Fungsional

Disusun Oleh :

Ketua Sekretaris

ismatul khoeriah atia Ramadani safitri

Bogor, 25 November 2023

Mengetahui

Guru Bidang Studi

Yani Marlina,S.TP

NIP.196312102022212001

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-Nya para kami
dapat menyelesaikan makalah kewirausaham ini tepat pada waktunya. Tak lupa shalawat beserta salam
penulis hadiahkan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW, yang telah membawa kita dan
zaman kebodohan menuju zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan.

Tujuan dari pembuatan makalah ini untuk memenuhi tugas yang telah diberikan oleh guru kami dengan
tugas yang ber tema pangan fungsional.Kami sangat berharap semoga makalah ini dapat menambah
pengetahuan dan pengalaman bagi pembaca untuk lebih mengenal produk pangan fungsional.

Demikian pengantar yang dapat kami sampaikan. Kami sadar bahwasannya kami hanyalah seorang
manusia yang tidak luput dari kesalahan dan kekurangan, sedangkan kesempurnaan hanya milik Allah
SWT, sehingga dalam penulisan dan penyusunannya masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu,
kritik dan saran yang konstruktif akan senantiasa menjadi koreksi bagi kami nanti dalam upaya evaluasi
diri.

Bogor, 14 November 2023

 DAFTAR ISI

LEMBAR
PENGESAHAN…………………………………………………………………………………………………
….2

KATA
PENGANTAR……………………………………………………………………………………………………
………3

DAFTAR
ISI…………………………………………………………………………………………………………………..
…….4

DAFTAR
GAMBAR…………………………………………………………………………………………………….……
….6

DAFTAR
LAMPIRAN………………………………………………………………………………………….……………
….7

BAB I
PENDAHULUAN………………………………………………………………………………………….………
……8

A. Latar
Belakang………………………………………………………………………………………….………………
………8

B. Rumusan
Masalah…………………………………………………………………………..………………………………8

C. Tujuan
Masalah………………………………………………………………………….………………………………
…….8

BAB II LANDASAN TEORI / TINJAUAN

PUSTAKA……………………………………………………………..9

A. Kacang
tanah…………………………………………………………………………....…………………………………
…9
B. Tepung
mocaf…….………….......…………………………………………………………………………………………
..9

C. Tepung terigu..………………..……………………………………………………………………………..9

D. Prospek Pengembangan
Usaha……………..……………………………………………………………………..9

BAB III METODE…………………………………………………..10

A. Bahan, Alat dan Cara

Membuat…………………………………………………………….......................................……..…………
………10

B. Uji
Sensori………………………………………………………………………………………………………….…
…………11

C.
Sanitasi……………………………………………………………………………………………………………
………………11

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN…………………….12

A. Hasil Uji
Organoleptik…………………………………………………………………………………………………….1
2

B. Analisa Harga
Jual………………………………………………………………………………………………………….12

C.
Pembahasan………………………………………………………………………………………………………
………….15

BAB V
PENUTUP…………………………………………………………………………………………………………
….16

A.
Kesimpulan………………………………………………………………………………………………………
…………….16

B.
Saran………………………………………………………………………………………………………………
………………16

DAFTAR
PUSTAKA…………………………………………………………………………………………………………
..17

LAMPIRAN………………………………………………………………………………………………………
………………18

DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Pangan fungsional adalah pangan yang karena kandungan komponen aktifnya dapat memberikan
manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya.
Pangan fungsional harus memenuhi persyaratan sensori, nutrisi dan fisiologis. Kue kacang merupakan
salah satu pangan fungsional yang sudah populer di kalangan masyarakat. Hal tersebut sudah dibuktikan
secara ilmiah bahwa kue kacang mengandung nutrisi yang baik dan memberikan dampak positif terhadap
kesehatan manusia

Mocaf merupakan produk tepung dari singkong yang termodifikasi. Modifikasi singkong pada mocaf
dilakukan dengan cara fermentasi oleh bakteri asam laktat. Fermentasi yang dilakukan mengubah
karakteristik tepung sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan.

• Peluang usaha 1.
1.Profitable dan Continues

Kue kacang merupakan usaha kuliner dan merupakan usaha makanan kesehatan juga, dalam artian pasar
tidak hanya di suguhkan sensasi menikmati enak nya rasa kue kacang yang kita produksi, dan juga akan
merasakan manfaat kesehatan dari probiotik yang tekandung di dalam nya..... Manfaat kue kacang Dan
kecenderungan akan manfaat nya tersebut, maka yakin pasar akan continues mencari produk kita

2. Peluang pasar menjanjikan

baik itu kacang atau tepung mocaf.Melihat dari peluang pasar yang sudah mengenal kata kue kacang,
maka kita sangat mudah untuk menawarkan produk kue kacang yang kita buat tetapi tidak semudah itu,
karena kita harus bisa juga membuat difrensiasi/pembeda kue kacang merk kita dan merk lain yang ada
di pasaran.

B. Rumusan Masalah

• Kualitas bahan baku

• Pembuata kue kacang

• mudah hancur

C. Tujuan Masalah

Menumbuhkan kepercayaan diri dan keberanian.

Mendapatkan keuntungan
Menarik minat konsumen untuk merasakan produk yang kami buat, agar mencapai target penjualan
Dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru
Menumbuhkan jiwa wirausaha dan memperluas pengalaman
 Memanfaatkan produk menjadi bernilai jual tinggi.

BAB II

LANDASAN TEORI/TINJAUAN PUSTAKA

A. Tepung terigu

Tepung terigu adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan gandum yang digunakan untuk konsumsi
manusia. Varietas gandum disebut "lunak" atau "lemah" jika kandungan gluten rendah, dan disebut
"keras" atau "kuat" jika memiliki kandungan gluten tinggi.

B. Tepung mocaf

Mocaf merupakan produk tepung dari singkong yang termodifikasi. Modifikasi singkong pada
mocaf dilakukan dengan cara fermentasi oleh bakteri asam laktat. Fermentasi yang dilakukan mengubah
karakteristik tepung sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan.

C. Kacang tanah

Kacang tanah adalah tanaman anggota suku Fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan
kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara
perdu setinggi 30 hingga 50 cm dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.

D. Prospek Pengembangan Usaha kue kacang dapat menggunakan strategi berikut:

1. Kemitraan Bisnis: Jalin kerjasama dengan kafe, restoran, atau toko makanan sehat untuk menjual
produk yogurt Anda atau menciptakan menu yang mengandalkan yogurt sebagai bahan utama.

2. Pemasaran Digital: Manfaatkan media sosial dan pemasaran digital untuk meningkatkan visibilitas
merek. Gunakan konten kreatif dan cerita brand untuk menarik pelanggan potensial.

3. Ekspansi Pasar: Identifikasi peluang di pasar yang belum terjamah dan pertimbangkan untuk
membuka cabang baru atau bekerja sama dengan toko ritel besar.

4. Produk Kemasan Siap Jual: Rancang kemasan produk yang menarik dan praktis, memungkinkan
pelanggan untuk dengan mudah mengonsumsi yogurt di berbagai tempat.

5. Program Keanggotaan atau Diskon: Berikan insentif kepada pelanggan setia melalui program
keanggotaan atau penawaran diskon untuk meningkatkan retensi pelanggan.

6. Analisis Data Pelanggan: Gunakan data pelanggan untuk memahami preferensi mereka dan
beradaptasi dengan cepat terhadap perubahan tren pasar.

BAB III

METODA

A. Bahan, Alat dan Cara Membuat

 Bahan-bahan
1. 400 gr tepung mocaf
2. 250 gr kacang tanah halus,
3. 200 gr gula halus
4. 250 gr minyak sayur
5. 1/2 sendok teh garam

Cara membuat

1. Aduk semua bahan jadi satu hingga rata . Masukan sedikit demi sedikit minyak aduk hingga bisa
dibentuk

2. Jika masih susah dibentuk beri sedikit minyak

3. Lalu bentuk sesuai selera. Oles dengan kuning telur lalu oven hingga matang

4. Setelah matang angkat dan dinginkan

5. Masukan dalam toples tutup rapat dan beri label.

B. Uji Sensori

Uji sensoria tau sering juga di sebut sebagai uji organoleptic sering digunakan untuk menilai
penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Penggunaan alat indera dalam penilaian sangat
dibutuhkan dalam uji sensori. Penilaian dalam uji sensori meliputi kemampuan mendeteksi,
mengenali, membedakan, membandingkan dan kemanpuan menyatakan suka atau tidak suka.

1. Penampilan visual : Evaluasi terhadap warna, dan bentuk pada kue kacang

.2. Tekstur : Pengamatan terhadap tekstur kue kacang setelah matang

3. Rasa : Penilaian terhadap rasa pada kue kacang ,apakah mamiliki rasa gurih yang pas untuk
dimakan

4. Aroma : Evaluasi terhadap aroma kue kacang,apakah memiliki aroma yang enak atau tidak

C. Sanitasi
1. Bersihkan peralatan dan ruang kerja

Bersihkan permukaan kerja dan peralatan yang akan digunakan pada saat membuat kue kacang Gunakan
air yang bersih dan sabun

2. Cuci atau bersihkan terlebih dahulu peralatan serta bahan bahan untuk pembuatan

Cuci semua bahan makanan dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran dan bakteri.

3. Simpan bahan ditempat yang bersih

Simpan semua bahan bahan produksi pada tempat yang bersih dan aman, dan hindarkan dari
kemungkinan terkontaminasi dengan bakteri atau serangga.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Uji Organoleptik

No Aspek Alasan

1. Rasa Manis, gurih

2. Warna Kuning kecoklatan

3. Aroma Khas kacang

4. Tekstur Mudah hancur

Analisa Harga Jual

Biaya tetap
 NO NAMA ALAT JML MASA PAKAI HARGA BIAYA INVESTASI

1. Kompor 1 60 bulan Rp.450.000 450.000 : 60 = 7,5

2. Blender 1 48 bulan Rp.276.000 276.000 : 48= 5,75

3. Cetakan 1 24 bulan Rp.12.000 12.000 : 24 = 0,5

4. Oven 1 36 bulan Rp.180.000 180.000 : 36 = 5

5. Timbangan 1 36 bulan Rp.27.000 27.000 : 36 = 0.75

6. Spatula 1 12 bulan Rp.7.000 7.000 : 12 = 0.58

7. Wadah 1 24 bulan Rp.10.000 10.000 : 24 = 0.416

8. Kuas 1 12 bulan Rp.6.000 6.000 : 12 = 0,5

TOTAL Rp.20.99

Dari data diatas, maka total inventaris dalam satuan hari adalah:

Inventaris/bulan : hari kerja = Rp.15.974 : 30 = Rp.532,4 ~ 533/hari

Biaya Variabel
 NO NAMA BAHAN JML HARGA TOTAL

1. Kacang tanah 1 10.500 Rp.10.500

2. Telur 4 2.000 Rp.8.000

3. Tepung mocaf 1 16.000 Rp.16.000

4. Gula halus 1buah 8.000 Rp.8.000

5. Minyak sayur 1 10.000 Rp.10.000

Rp.58.000, transportasi
Rp.10.000, kemasan
TOTAL
label 28.000, Total
semua = 96.000

Biaya Operasional

BL = 5

BB = 5

BTK = 10%

= 30% Rp. 96.000= Rp. 28.000

Biaya Total

BT + BV + BOP

196.000 + 556 + 28.000 = Rp.124.556

HPP

Biaya Total : Hasil Produksi

Rp.124.556 : 5 = 24.911

Harga Jual

Hpp + (30% Hpp)

24.911 + (35% × 24.911)

32.384~ Rp.33.000

Pendapatan = Hasil Produksi Harga Jual

= 5 × 33.000

= Rp.165.000

Keuntungan = Pendapatan - Biaya Total

= 165.000 - 96.000

= Rp.69.000

R/c ratio = Pendapatan / Biaya Total

= 165.000 : 124.556

= 1,3

R/c ratio > 1 Menguntungkan

Kesimpulan : usaha yogurt drink layak dilanjutkan karena R/c ratio >1 yaitu 1,3

Data yang dibutuhkan

1. Total Biaya Tetap = Rp .13.909

2. Total Biaya Variabel = Rp. 96.000
3. Harga Jual Produk/unit = Rp. 33.000
4. Hasil Produksi = 15 pcs
5. Biaya Variabel/satuan unit = 96.00/15= 6.400

Rumua BEP

BEP (unit) =

=124.555/33.000-19.200

=Rp. 3,774-19.200

= 15 pcs

BEP (rupiah) =
=Rp. 124.556/1 -(Rp 19.200/Rp.33.000)
 = Rp. 124.556/1- 0.58

= Rp. 124.556/0.42

= Rp. 296.561

C. Pembahasan

Kue kacang dievaluasi berdasarkan warna dan bentuknya untuk menilai aspek estetika produk.
Setelah di oven, tekstur kue kacang diamati untuk mengidentifikasi apakah sudah sesuai dengan
standar yang diinginkan. Setelah itu penilaian dilakukan terhadap rasa kue kacang, dengan fokus
pada tingkat keasaman yang pas agar cocok untuk dikonsumsi.Dan tahap terakhir evaluasi aroma
dilakukan untuk menentukan apakah kue kacangmemiliki aroma yang menyenangkan atau tidak
sesuai dengan harapakan.

BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan

Usaha kami ini merupakan usaha kue yang menjanjikan karna targetnya sangat layak untuk semua usia,
kue kacang memiliki manfaat kesehatan yang signifikan karena mengandung protein, dan nutrisi penting
lainnya. Konsumsi kue kacang gluten free dapat membantu menurunkan berat badan, menambah berat
badan secara sehat, mengurangi efek intoleransi laktosa, membuat tubuh lebih bertenaga, mengurangi
perut kembung, meningkatkan kepadatan tulang ,Selain untuk kami juga menghasilkan keuntungan
finansial, mendapatkan hal hal baru Ketika melakukukan tugas membuat produk ini,serta membuat kita
lebih berani untuk berwirausaha

B. Saran

Kami menyadari bahwa proposal ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kami mengharapkan keritik
dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan proposal kami ini, sehingga dapat berjalan
dengan baik dan kami berharap dalam mengembangkan kreatifitas dapat bermanfaat bagi kami dan
masyarakat.

Saran kami jarang ragu dalam memulai usaha. Jangan menggunakan bahan pengawet, dan jadilah
pengusaha yang jujur.

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
AlatOvenWajanSpatula Timbangan Baskom KuasMangkukBlenderCetakan Toples Cetakan
Toples